Început întârziat la coacere - calitatea pâinii?

Vreau să încerc să coac pâinea seara (când ies la plimbare cu copilul meu - astfel încât să fiu pregătit pentru sosirea mea).
Făina nu va rămâne bulgări? Va rămâne împreună? Și cum va funcționa drojdia? Reacționează imediat dacă făina se udă, nu?
Spune-mi, brutari cu experiență, subtilități ???

[Lilloo]

Lilloo, nici măcar nu ezitați, pâinea va ieși grozav.
Devin și mai mare la cronometru.
Nu există subtilități atunci când puneți produse, principalul lucru este că drojdia nu intră în contact cu apa înainte de timp. Adică, nu pune drojdie direct în lichid.

Am copt pâine cu un start întârziat de 2 ori. Masă simplă albă. Prima dată a ieșit excelent, a doua oară a crescut bine, dar apoi a căzut și după coacere mijlocul a fost gol. Spune-mi ce nu este în regulă, poate că lichidul ar fi trebuit să fie redus. Rețeta este aceeași, făina și drojdia sunt la fel.

Coac deseori cu un cronometru - atât pâine obișnuită, cât și o cupcake - totul crește și se coace perfect. Foarte confortabil.

Voi încerca și eu din nou. Deși acum se dovedește a coace fără un început întârziat (stau acasă cu copilul meu). Dar totuși nu înțeleg de ce a căzut, probabil prea mult lichid

Uneori am făină neamestecată în două colțuri ale găleatei când folosesc cronometrul (totuși, acest lucru se întâmplă fără cronometru, dar apoi am ocazia să corectez și să împing făina cu o spatulă). Iar calitatea este încă bună.

A cumpărat 5004 filtru de pâine acum o săptămână))
Am încercat un început întârziat. La naiba, adică pâinea a ieșit cocoloasă - pâinea nu s-a ridicat deloc și s-a dovedit a fi o cărămidă joasă de cauciuc. Era imposibil să-l mănânci.
De ce s-a întâmplat așa? Ce am făcut greșit?

A cumpărat 5004 filtru de pâine acum o săptămână))
Am încercat un început întârziat. La naiba, adică pâinea a ieșit cocoloasă - pâinea nu s-a ridicat deloc și s-a dovedit a fi o cărămidă joasă de cauciuc. Era imposibil să-l mănânci.
De ce s-a întâmplat așa? Ce am făcut greșit?

Practic, primesc întotdeauna pâine normală, doar dacă experimentez rețete - atunci rezultatul poate fi imprevizibil (aici sunt deja vinovat), deși cuptorul este și Moulinex 5004.

Când fac după rețete dintr-o carte de rețete (aderând exact la rețetă până la 2 grame, deoarece pasul cântarelor este de 2 grame), atunci de obicei există întotdeauna pâine bună.

De obicei pun pâinea dimineața, îmi place așa.

Aveți cântare electronice? Greutatea făinii este exactă, apa și drojdia sunt ponderate cu precizie? Drojdie cu acțiune rapidă?

Folosesc făină în principal din planta de la Kiev, drojdie - dr. Oetker.

Pot chiar să spun că la un început întârziat, pâinea și produsele de patiserie dulci devin de multe ori mai luxoase, deoarece produsele sunt încălzite la aceeași temperatură peste noapte.

Ați setat o rețetă pe care nu ați verificat-o pe cronometru, ați măsurat greșit ingredientele sau apa a intrat în drojdie din timp
Ai primit această pâine fără cronometru?

A cumpărat 5004 filtru de pâine acum o săptămână))
Am încercat un început întârziat. La naiba, adică pâinea a ieșit cocoloasă - pâinea nu s-a ridicat deloc și s-a dovedit a fi o cărămidă joasă de cauciuc. Era imposibil să-l mănânci.
De ce s-a întâmplat așa? Ce am făcut greșit?

ai copt deja această rețetă înainte? Am aplicat începutul întârziat după ce am clarificat cantitatea tuturor ingredientelor în practică - pentru primele câteva ori am copt și am controlat densitatea cocului.

Dacă pâinea nu crește, atunci poate ai uitat să pui drojdia?

Îmi cer scuze pentru declarația incompletă a problemei - o voi remedia
Am luat rețeta din cartea atașată la HP. Nu am încercat această rețetă până acum.
După ce te-am citit, îmi amintesc că am pus drojdia în apă, se pare.
Ar putea fi acesta într-adevăr motivul pentru care pâinea nu s-a rezolvat (nu s-a ridicat)?

Rezolv problemele cu rețete neverificate foarte simplu: frământ aluatul fără drojdie, pe măsură ce frământă, pun drojdia deasupra și setez cronometrul. Am făcut asta cu secară de multe ori, nu am avut niciodată un rezultat prost. Și doar adorm cu atenție pentru a nu amesteca rețetele dovedite, nu a existat nici un rezultat rău.

Îmi amintesc că am pus drojdia în apă, cred.
Ar putea fi acesta într-adevăr motivul pentru care pâinea nu s-a rezolvat (nu s-a ridicat)?

Da, acesta ar putea fi principalul motiv. Pentru fermentarea drojdiei, nu aveți nevoie de apă prea caldă, gradele + 28 + 30 sunt deja suficiente. În timp ce era în apă, drojdia s-a dizolvat în ea și a început să fermenteze înainte de timp. Timpul de fermentare a drojdiei este de aproximativ 2 ore, prin urmare, când au început frământarea și coacerea, drojdia a funcționat deja. Când puneți produse, puteți face acest lucru. Apă, făină deasupra, alte ingrediente în colțuri, dar pentru drojdie facem o mică depresiune în centru, în făină, și turnăm drojdia acolo. În acest caz, nu vor merge nicăieri și nu vor rătăci înainte.

dar pentru drojdie, facem o mică depresiune în centru, în făină și turnăm drojdia acolo. În acest caz, nu vor merge nicăieri și nu vor rătăci înainte.

multumesc mult pentru viclenie si stiinta!
Astăzi voi încerca să stabilesc un început întârziat folosind tehnologia dvs.

Da, acesta ar putea fi principalul motiv. Pentru fermentarea drojdiei, nu aveți nevoie de apă prea caldă, gradele + 28 + 30 sunt deja suficiente. În timp ce era în apă, drojdia s-a dizolvat în ea și a început să fermenteze înainte de timp. Timpul de fermentare a drojdiei este de aproximativ 2 ore, prin urmare, când au început frământarea și coacerea, drojdia a funcționat deja. Când puneți produse, puteți face acest lucru. Apă, făină deasupra, alte ingrediente în colțuri, dar pentru drojdie facem o mică depresiune în centru, în făină și turnăm drojdia acolo. În acest caz, nu vor merge nicăieri și nu vor rătăci înainte.

Și eu - în conformitate cu instrucțiunile, pun mai întâi drojdia, în jos, apoi făina și alte ingrediente uscate și toarnă apă deasupra. Și, ca rezultat, drojdia nu începe să fermenteze înainte de timp.

Și eu - în conformitate cu instrucțiunile, pun mai întâi drojdia, în jos, apoi făina și alte ingrediente uscate și toarnă apă deasupra. Și, ca rezultat, drojdia nu începe să fermenteze înainte de timp.

Desigur, aveți un Panasonic, dar el are o comandă diferită de rezervări de produse

Am luat rețeta din cartea atașată la HP. Nu am încercat această rețetă până acum.

Pe lângă toate cele spuse, v-aș sfătui să executați rețeta fără un început întârziat. Verificați chifla, adăugați făină, dacă este necesar, notați toate lămuririle și apoi, cu inima liniștită, puneți-o pe cronometru conform rețetei pe care ați testat-o.

Drojdie - da, nu o puteți înmuia în avans, desigur, nu va ieși nimic din ea ...

Dacă faceți pâine conform rețetelor din cartea de rețete pentru Moulinex 5004, atunci nu ar trebui să existe puncții, astfel încât să o puteți face fără teamă

Fac aproape toată pâinea și produsele de patiserie la un început întârziat - nu au existat găuri

Mai exact, a existat o puncție cu pâine cu lapte în urmă cu aproximativ 4 luni, dar numai pentru că laptele de piață (nu fiert), lăsat peste noapte în HP, a devenit acru. Am pus o amânare pentru dimineață și dimineața am primit o pâine ciudată, cu miros acru - a apărut nu foarte bine și nu este gustoasă ...

Pentru mine, un început întârziat este doar o necesitate, deoarece îmi place mirosul de dimineață al pâinii proaspăt coapte

Ei bine, de fapt, dacă rețeta conține alimente perisabile (lapte, ouă ...), atunci nu ar trebui să o puneți la început întârziat.
Și în ultima vreme, la un început întârziat, se obțin prostii din cauza lipsei amestecului în colțurile pâinii terminate. Coac întotdeauna cele mai mici pâini (adică făină minimă) și, după ce am turnat sare / zahăr etc. în colțuri, uneori se udă și apoi toate acestea nu se agită. În această dimineață, în general, un circ - aproape toți aditivii (stafide, nuci, caise uscate) din centrul pâinii cu un tobogan Poate fi pentru că ați umplut dozatorul la capacitate?

Ei bine, de fapt, dacă rețeta conține alimente perisabile (lapte, ouă ...), atunci nu ar trebui să o puneți la început întârziat.

Ei bine, se pare că este imposibil, dar am pus

A fost o singură puncție și asta pentru că laptele nu a fiert

Și astfel, cu un început întârziat, coacerea cu ouă este întotdeauna excelentă și pâine și lapte

Și în detrimentul impurităților, nu știu, Moulinex 5004 are două mixere, iar motorul arată ca unul puternic, dar nu există distribuitor. De obicei, frământă întotdeauna normal.

Dintre probleme - am pus deja o întrebare pe forum: am început să lipesc pâinea de mixere, deși nu coc des și cuptorul are doar 8 luni ...

În caz contrar, totul este ok

Și pâinea mea cu un început întârziat este întotdeauna de o calitate mai bună decât de obicei. Una și aceeași rețetă, aceleași produse (inclusiv cele perisabile), dar diferența este foarte vizibilă - pâinea este mai înaltă, mai fină, mai frumoasă. Și secara se dovedește a fi un frumos magnific! De multe ori mi-am aruncat creierul - care este motivul?

în egalizarea temperaturii tuturor produselor

în egalizarea temperaturii tuturor produselor

Da, am pregătit deja secară într-un program cu egalizare a temperaturii și totuși nu este același lucru cu un temporizator.

Da, pe cronometru există de obicei pâine mai bună

Am încercat și am pus întârzierea pâinii la o oră (ceva de genul a simula egalizarea temperaturii în Panasonic), dar rezultatul este mult mai interesant dacă puneți pâine dimineața. Cred că în câteva ore mâncarea se va încălzi la temperatura camerei complet. Și dacă întârzierea este de o oră, atunci doar parțial.

Deci pâinea de dimineață este cea mai bună!