Tipuri speciale de făină, făină dură, tipuri, proprietăți, calitate, aplicate

[Soba de tara,]

Fetelor, nu puteți înlocui ceramica de copt cu sticlă borosilicată (Pyrex)? Ce crezi?
Acest pyrex este acum vândut peste tot, eu coc cupcakes în el și fac tot felul de carne de pește.

Soba de tara,

Este posibil, cu condiția să reziste la încălzire maximă (în cuptorul meu este 240, iar în rețetele originale se încălzesc până la 260)
Și puneți într-un cuptor rece.

Puteți folosi brațere din fontă.
Am copt într-o cratiță acoperită cu piatră, acoperită cu aceeași cratiță - dar din păcate, a ars dedesubt, nu mai există dorință.

Pe site-ul Breadtopia, autorul scrie ceea ce i se pare. că în ceramică pâinea se dovedește deosebit de bine. Deși a încercat-o în fontă și pirex.

De asemenea, partajează pe forum. că folosesc ghivece de flori din ceramică neglazurată ieftine fără vopsire și, în locul unui capac - le reprezintă.

Puteți folosi o piatră pentru coacere și un capac de folie sau o piatră și un cazan pentru pilaf ...

În general. ar exista dorința de a experimenta

Puteți vedea aici cum sa întâmplat https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

Doar pentru pâinile rustice, este mai bine să coacem sub capac timp de 30 de minute și fără capac încă 15 minute - asta dacă punem aluatul într-o formă încălzită cu cuptorul. Și 45 + 30 dacă îl punem într-un cuptor rece împreună cu aluatul

Ceramica nu este de asemenea potrivită. Am cumpărat o tigaie din ceramică cu un strat glazurat - pâinea din ea a „fiert” atât de mult în lateral și în jos, iar untul nu a ajutat

Am spionat Bradtopia și acum nu o pun doar în ceramică, chiar presărată cu tărâțe, ca înainte. Doar pe hârtie de copt, untă cu ulei vegetal pentru fidelitate și presărată cu făină sau tărâțe grosiere, în funcție de rețetă

Am trecut de la făină la tigaie. Poate că este timpul să deschidem subiectul despre formele de copt, probabil că tuturor le pasă în ce cuptor este mai bine.

Interesant La urma urmei, până de curând se coceau doar în cuptor și discutau „cât să stea în grame” sau în pahare, acum au câștigat experiență, capul și mâinile s-au înghesuit, au ajuns la dosp și la cuptoare. Și chiar au uitat de grame „până la ultimul gram exact”, acum se poate din ochi ...

Experiență, experiență cu fiecare pâine vine

Nici eu nu refuz aragazul!

În primul rând, lotul. În al doilea rând, dispozitivul de verificare este încălzit - de exemplu, în modul de cereale întreg cu lama îndepărtată.

Și în general vorbind. Am decis să scutur vechimea și să coac următoarea pâine din aceeași făină Francine Pain de Campagne testată într-un filtru de pâine.

Aici Elenochka a întins pâinea cu varză fiartă la un cazan dublu.
Și am decis să fac

PÂINE DE VOLĂ CU VARZĂ PRĂJITĂ ȘI Ceapă VERDE ÎN PÂINE

Deci, spus și gata. Ruloul de pâine este fermentat într-un filtru de pâine.
Voi posta rețeta acum în „Rețete și Secretele unei alimentații sănătoase”

Și, desigur, puteți deschide Temka despre vasele de copt, nu numai din ceramică, ci și din fontă, aluminiu cu strat antiaderent, sticlă, silicon ...

PÂINE DE VOLĂ CU VARZĂ PRĂJITĂ ȘI Ceapă VERDE ÎN PÂINE

Rețeta postată aici
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3434.new#new

Am copt pâine franceză din făină organică. S-a dovedit a fi foarte palid.



Probabil este mai bine să folosiți această făină pentru pâinea obișnuită.
Acum bio-făina a crescut în preț, prețul este deja de 215 ruble pe 1 kg.

Ieri am cumpărat aceeași bio-masă scrisă doar cu 309 ruble. Toată făina biologică a fost vândută în magazinul nostru, cu excepția făinii de castan spelt, dar în general este de 560 ruble. merită.

Și am cumpărat „făină de pizza” făcută în Italia (1 kg per pachet). Compoziția include făină de grâu. din calități tari, făină premium, făină 1 s. Proporțiile nu sunt specificate. 65 p. Ar trebui să încercăm să facem pizza.

Cine știe diferența dintre făina integrală și făina integrală? Sau este același lucru?

Și aici am citit despre făina de cireșe de pasăre. Stau și mă gândesc dacă am nevoie de ea ...
Despre făina de cireș de pasăre aici
🔗
Achiziție comună aici
🔗

Și aici am citit despre făina de cireșe de pasăre. Stau și mă gândesc dacă am nevoie de ea ...

Din câte știu, făina de cireșe de pasăre poate fi folosită ca umplutură pentru rulouri, plăcinte etc. Un analog al semințelor de mac, doar cu un gust caracteristic. Este, de asemenea, aburit și se adaugă zahăr. Am mâncat - mi-a plăcut. Este posibil, dar nu des.

Se pare că ar trebui să încerc ...

Cine a cumpărat făină de grâu la Moscova în magazinul Indian Spices, la 25 de ruble pe kg?
Eticheta spune: Făină de grâu + tărâțe. Furnizorii spun că este făină integrală. Și de fapt ce?
Cine a copt deja ceva de la ea, cum este ea la serviciu?

fetele nu-mi spun ce este făina de secară decojită, este secară zdrobită?

fetele nu-mi spun ce este făina de secară decojită, este secară zdrobită?

Nu, este doar făină de secară. Culoarea este gri, atingerea este moale, cu o cantitate mică de incluziuni mici (tărâțe). La coacerea la domiciliu, se folosește în principal.

La Moscova puteți cumpăra făină: Sokolnicheskaya, Nastyusha, Prokhor Bakaleinikov, Belovodye, Krupno. Acești producători au făină de secară decojită

Am găsit în ornitorinc: 🔗

Nu, este doar făină de secară. Culoarea este gri, atingerea este moale, cu o cantitate mică de incluziuni mici (tărâțe).

Scuzați-mă pentru întrebarea stupidă, tocmai am găsit o singură făină de secară la noi, dar aici citesc, bine, la naiba, câte făini diferite aveți, nu așa cum avem noi în capitalismul în descompunere
fulgi de ovăz normal fulgi cumpăra de unde
Iar tărâțele de secară sunt ca o coajă din cereale, nu?

Mai ales pentru ADMINESTRATOR. Cred că v-ați înșelat când ați numit făină „puternică” - brutărie moale de cea mai înaltă calitate - „Extra-M”, există o astfel de făină, dar nu este din grâu tare, ci din moale, dar cu un conținut ridicat de gluten. și va fi împărțit ca GRUP B. Și vă rog să nu confundați făina de grâu dur și făina de grâu moale.

Vă rugăm să furnizați un link către sursa oficială de informații.

Făina solidă este de obicei Durum.
Făina tare poate fi atât de panificație, cât și de dur.

făina premium (cereale) (GOST R 52668-2006,) este făcută din grâu dur pentru paste. Conține o cantitate mare de microelemente, compoziție îmbunătățită de proteine ​​și aminoacizi, vitamine A, B, beta-caroten, care conferă făinii și pastelor o culoare cremoasă cu o nuanță gălbuie. Domeniu de aplicare - fabricarea grupelor de paste "A", aluat pentru găluște, pizza.
Dacă cineva are nevoie de el, atunci eu am

Mulțumesc!

În cărțile despre tehnologia de coacere, am întâlnit conceptul de făină de copt puternică.

Aș vrea să am un oficial. confirmare conform GOST a acestui concept.
Producătorii occidentali de făină și oamenii care coc pâine au, de asemenea, un astfel de concept.
Făinurile de panificație mai puternice tind să aibă calități mai bune și un conținut mai mare de gluten.

Aș dori să menționez că acasă, pâinea este făcută din făină dură premium. grâul se dovedește a fi foarte neobișnuit. În interior, atunci când este tăiat, este cremos, cu o nuanță gălbuie, gustul este foarte plăcut. În ceea ce privește cantitatea de gluten nu este de 30%. În Rusia, pâinea nu se coace din asemenea făină! E pacat.

Ce este făina integrală? și ce ar trebui să fie scris pe pachet?

Făina din cereale integrale conține germeni și tărâțe. Măcinarea grosieră este scrisă pe pungă

[Rezident de vară]

Rezident de vară merci la tine foarte mult!
Nu te-am recunoscut, sub noua ta ava

Așa că mă voi îmbogăți în curând.Iată cea de-a 16-a nuntă a fiului nostru, ne vom împărtăși și voi deveni mai bogat de încă un copil.

Făina din cereale integrale conține germeni și tărâțe. Măcinarea grosieră este scrisă pe pungă

Făina produsă în timpul măcinării tapetului poate fi numită făină grosieră, datorită conținutului din ea într-un număr mare de părți grosiere ale cojilor de cereale. Deși numele său corect este încă „făină de tapet”.

[lana7386]

lana7386

: Rezident de vară Faci un tort de nuntă?

[: Rezident de vară]

: Rezident de vară Faci un tort de nuntă?

Cu siguranță fac o pâine, dar mă tem de un tort. Dar voi incerca. Dacă nu funcționează, voi coace rulouri de biscuiți și le voi decora în stil de nuntă.

Bună Brutărie.

Am văzut făină de grâu dur în magazin, ei bine, nu m-am putut abține să nu o cumpăr

Acum mă întreb ce să fac cu el? Este într-adevăr ASCURT - ca grisul grosier. Apropo, terciul de gri se dovedește delicios din el. Am găsit o clasificare. Se pare că am Semola di grano duro.
Este posibil să faci ceva cu el în afară de momeală? Înțeleg că nu va face paste. Poate mâncați un fel de rețetă de pâine? Vă rugăm să ajutați, deoarece Google nu vrea să sugereze rețete de pâine și, în general, cum să clarifice situația.

Și fac pâine cu gri, poți încerca să gătești asta, doar să iei această făină nouă în loc de griș?
Rețeta este pentru pâine 450g. Program de coacere: de bază.
Apă - 150ml
Ulei vegetal - 1 lingură. l.
Zahăr - 1,5 lingurițe.
Sare - 0,8 lingurițe.
Făină de cea mai înaltă calitate - 180g (puteți utiliza 90 de grame din cea mai mare și 90 de grame din clasa a 2-a)
Gris - 90 gr
Drojdie uscată - 0,8 lingurițe.

Se dovedește o pâine delicioasă.

1, linkurile directe de pe site sunt interzise! Nu încălcați regulile noastre

2. Pastele pot și trebuie făcute din făină de grâu dur, deoarece glutenul din această făină este foarte dezvoltat.

3. Puteți și ar trebui să coaceți pâine! Site-ul are destule rețete de pâine folosind făină dură. Accesați secțiunea Pâine drojdie, consultați rețeta în care această făină și griș sunt incluse în compoziție și coaceți pentru sănătate

[Lăptos]

Multumesc, Lăptos, pe rețetă

Administrator, oops, îmi pare rău. Multă vreme nu m-am dus la forum, așa că nu știam despre interdicția legăturilor directe.
Multumesc pentru informatii. Vreau doar să clarific: dacă această făină este similară cu grișul în mărimea particulelor, va face paste?

Aici, nu am încercat să fac paste din aceasta Pâine - coaptă

Vreau doar să clarific: dacă această făină este similară cu grișul în mărimea particulelor, va face paste?

Am semola di grano duro făină italiană. Am făcut tăiței numai de la ea. S-a dovedit foarte mental.

Fetelor, am o întrebare. Pentru prima dată am văzut griș de secară de la Health Barn într-un magazin. Așa că mă plimb în jurul lui și mă gândesc cum poate fi folosit? Pot adăuga la pâine? Și în ce proporție? Sau este doar bun pentru terci? Distribuiți cine a încercat-o

[Gris de secară]

Gris de secară nu trebuie să vă înmuiați, se pregătește foarte repede și nu își pierde proprietățile pozitive.
Gătit. Într-o cratiță, aduceți laptele la fierbere, apoi reduceți focul, turnați încet grisul de secară amestecând continuu. Gatiti 5 minute, tot cu agitare constanta. Apoi opriți focul, acoperiți tigaia cu un prosop de bucătărie și lăsați terciul să "ajungă" timp de 10 - 15 minute.

Dacă puteți găti terci din gris de secară rapid și fără probleme, atunci puteți coace și pâine.
Citim pe ambalaj cât durează fierberea grișului și ce fel de măcinare (cereale fine obișnuite sau întregi). Măcinarea fină poate fi introdusă imediat în aluatul de pâine, dacă este cereală integrală, atunci probabil că vă puteți înmuia puțin - în general, trebuie să încercați mai întâi, cum se folosește cel mai bine secara în această formă

Și ar trebui să țineți cont de cantitatea de gri de secară din aluat, va depinde de câte dovezi să aplicați aluatului, una sau două.

În general, produsul este util - îl încercăm pe dinte și gătim terci și pâine!

Coac pâine numai în KhP, există două loturi cu dovezi.Nu este potrivit pentru această metodă? Sau dacă îl lăsați să stea în lichid, mai este posibil? Nu sunt un cunoscător mare, coac pâinea conform rețetelor gata făcute de pe forum, așa că este înfricoșător să experimentezi pentru a nu strica pâinea. Poate acest gri să înlocuiască făina de secară într-un raport de 1: 1? Și grisul este mai sănătos decât făina? Îl vreau atât gustos, cât și sănătos

În programul principal, puteți coace pâine dacă există puțină făină de secară (dacă nu există experiență). În programul principal coacem pâine de grâu-secară cu două dovezi.

Coac pâine de grâu de secară (250g * 170g) pentru coacerea principală de mult timp, se dovedește bine. Acum, dacă schimb 100 de grame de făină de secară pentru aceeași cantitate de gri de secară, va funcționa? Sau proporțiile sunt diferite?

Am căutat mult timp făina de clasa I. Dar se pare că nu mă uitam acolo. Pe Internet, prețurile sunt per kg ogogo. Și apoi din întâmplare pe piață în greutate 1 clasa 19 ruble!
Scriu acest lucru pentru faptul că au întrebat mai sus de unde ai făina. Până acum nu am făcut nimic din asta. Vreau să încerc fidea cu ou.

Romochka, în cele din urmă am cumpărat niște făină de spelt,
dar nu văd alte rețete decât una pe malț.
Nu am malț. Vreau o reteta simpla
poate aluat. Te rog, arată.
Aș aprecia asta.

[Anya]

Anya, tastați motorul de căutare de pe forum (linia de mai sus) „pâine cu spelt” și un număr mare de rețete vor apărea pe site-ul nostru.

Tot ce trebuie să faceți este să alegeți și să coaceți