himichka
Iată fructele muncii mele de astăzi (în loc să verific testele). Coapte conform rețetei Ludmilei cu LJ. O parte din apă și făină a înlocuit 200g de aluat francez (lichid)

=))). jpg
Challah folosind aluatul francez. (in cuptor)
himichka
Iată o rețetă pentru 2 Challah:
700g făină, 35g drojdie proaspătă, 2h. l. sare, 100g zahăr, 50g margarină, 2 ouă, 280-320g apă. În aluat, am înlocuit o parte din făină și apă cu 200 g aluat francez (100 g făină + 100 g apă). Mai întâi trebuie să diluați drojdia cu 1 lingură. l. zahăr și 50g de apă, fierbeți separat apa rămasă, sarea, zahărul și margarina. Se răcește amestecul și se frământă un aluat destul de abrupt, adăugând un vârf de vitamina C. Se lasă aluatul finit, ușor lipicios, să fermenteze timp de 1,5 ore. Va crește în volum de aproximativ 2,5 ori. Frământați aluatul, lăsați-l să înghețe încă 1-1,5 ore, împărțiți în părți egale în greutate. L-am împărțit în 10 părți, am lăsat aluatul să se odihnească și am țesut două sfide din 5 împletituri. Pentru mine a fost o revelație că aluatul trebuie mai întâi întins și răsucit pachete lungi de 40 cm din aluatul rulat. Am pus chahahul terminat pe o foaie de copt unsă pentru verificare timp de 1 oră 15 minute. Ei cresc foarte mult ca volum. Înainte de coacere, am uns punga cu gălbenuș biciuit și am presărat cu semințe de mac. Cuptor 35-40 minute la 165-180 grade. Greutatea aluatului crud a fost de 1367g, greutatea unei sfale terminate a fost de 613g. Challah s-a dovedit a fi imens! Foarte gustos. Acum câteva săptămâni am făcut cuptor „Festive”, conform rețetei respective, a trebuit să adaug apă, aluatul era prea abrupt. Totul este mult mai simplu aici. Aluatul este excelent la locul de muncă, acidul ascorbic îl usucă. Bucura-te de masa ta!
Celestine
Ieri am copt baghete pe baza acestui test, mi-au plăcut foarte mult, cele moi, exact ceea ce îmi doream. mulțumesc

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine