Preparate din fructe și fructe de pădure. Întrebare răspuns.

SFATURI MARI - NU REZERVAȚI JAMURI ÎN OALTĂ BALĂNITĂ !!!

Da, cine gătește gem într-o oală de email?!

Doar metal cu fund gros, sau bronz, cupru, alamă, există chiar și ligheane speciale pentru acest lucru la vânzare!

Acum, acum am o prună sub zahăr, m-am amestecat de mai multe ori, zahărul s-a dizolvat deja sub sucul fructelor, totul va fi bine!

Da, cine gătește gem într-o oală de email?!

Doar metal cu fund gros, sau bronz!

Fierbe-fierbe, știu!
Iar mâncărurile din bronz nu există în natură, sunt mâncăruri din alamă.

Așa spune Wikipedia.
La prepararea tkemaliului, se folosește întotdeauna condimentul „Ombalo” (mentă de mlaștină) - fără ea, tkemali clasic nu se face (Acest condiment se adaugă pentru a evita fermentarea prunelor în timpul procesului de gătit).

Aici Wikipedia zace puțin, deoarece ombalo este folosit numai atunci când se prepară tkemali proaspete, care se prepară primăvara și se mănâncă imediat, și nu în spații libere.
Apropo, conform rețetei "tkemali", puteți prepara un sos fierbinte pentru iarnă din orice boabe, se dovedește minunat. Din agrișe, coacăze roșii și negre ... Și, de asemenea, minunatul tkemali este făcut din spini, acest lucru este deja tradițional.

[pregătit primăvara]

Aici Wikipedia zace puțin, deoarece ombalo este folosit numai atunci când se prepară tkemali proaspete, care pregătit primăvara și mâncat imediat, și nu în preparate.
Apropo, conform rețetei "tkemali", puteți face un sos fierbinte pentru iarnă din orice boabe, se dovedește minunat. Din agrișe, coacăze roșii și negre ... Și, de asemenea, minunatul tkemali este făcut din spini, acest lucru este deja tradițional.

Ne pare rău, dar nu sunt prune în primăvară ... (Nu apăr Wikipedia, pur și simplu nu înțeleg).

Ne pare rău, dar nu sunt prune în primăvară ... (Nu apăr Wikipedia, pur și simplu nu înțeleg).

Se poate face din prune congelate.

Da, cine gătește gem într-o oală de email?!

dar cine, gătesc, asta e necazul, asta e necazul ... și cazanul din fontă este potrivit pentru prepararea gemului? Și principalul lucru nu este primul an în care fac această gem, dar anul acesta este așa ...

dar cine, gătesc, asta e necazul, asta e necazul ... și cazanul din fontă este potrivit pentru prepararea gemului? Și principalul lucru nu este primul an în care fac această gem, dar anul acesta este așa ...

Și este într-adevăr o problemă să cumperi o singură tigaie metalică INEXPENSIVĂ cu fundul gros? Suficient pentru o viață! Optim 5-7 litri dacă gătești multă gem!

Și totuși, dacă gătești gem într-o cratiță, atunci salvează-l numai în aceste scopuri, nu trebuie să gătești nimic altceva în ea! Și este recomandabil să faceți o singură dată așezarea fructelor de pădure de aproximativ 1,5-2 kg. + zahăr și atenție la fructele de pădure, chiar dacă gemul este încă crud Acest tip de gem se gătește mai bine și are un gust mai bun!

Ca și în cazul laptelui - produsele lactate sunt gătite într-o cratiță separată, astfel încât terciul să nu aibă gust și miros străin și laptele să nu se acreze în timpul gătitului.

Și este într-adevăr o problemă să cumperi o singură tigaie metalică INEXPENSIVĂ cu fundul gros? Suficient pentru o viață! Optim 5-7 litri dacă gătești multă gem!

Susțin !!!
Încă din perioada sovietică am avut o cratiță de aluminiu de 8 litri cu pereți groși, așa că numai în ea gătesc toate semifabricatele și salatele. Și am și același castron de aluminiu, doar pentru mâncare. Foarte folositor!

Da, cine gătește gem într-o oală de email?!

Am gătit toată viața. Am un castron special doar pentru gem, nimic nu s-a lipit vreodată. Gătesc în porții mari, am încercat-o și într-o cratiță mare (există una din aluminiu), dar îmi este mai comod într-un lighean. Apropo, semifabricatele, salatele sunt, de asemenea, diferite într-un bazin emailat.

da cine, gătesc da, și eu. Dacă cumpărați încă un litru pentru 5 chiar, unde îl puneți? Aluminiul este bun pentru gem ???

da cine, gatesc

da și eu. Este bun aluminiul pentru gem? (îmi pare rău - am încercat să remediez postarea mea de top)

Ne pare rău, dar nu sunt prune în primăvară ... (Nu apăr Wikipedia, pur și simplu nu înțeleg).

Depinde de unde ... Dar tkemali din tkemali (o prună mică, verde sălbatică) se prepară în Georgia la sfârșitul primăverii, când apar primele verdeață .. Și are un gust atât de bun cu cartofi tineri prăjiți, cu miel tânăr ( chakapuli). Apoi tkemaliul devine galben și nu puteți face sos din el. Se pare că nu este nici măcar o prună, ci o prună de cireș sălbatic.

Se poate face din prune congelate.

De regulă, nu este înghețat, dar este înfășurat în borcane, astfel încât să îl puteți găti mai târziu.

Este bun aluminiul pentru gem?

Știu despre oxidarea aluminiului chiar și în contact cu aerul (sunt lucrător la fier vechi), mai ales când gătesc piese care conțin orice cantitate de acid. Medicii spun că aceasta ne afectează cumva corpurile. Dar nu am alte ustensile adecvate, nu am capacitatea financiară de a cumpăra astăzi un seif scump. Prin urmare, gătesc în aluminiu de 20 de ani deja. În timp ce trăiesc și sunt sănătoși pe alocuri.

Cred că dulceața poate fi gătită în orice fel de mâncare, amestecă continuu până se topește zahărul pentru a nu arde.

Soțul a adus din rețea prune galbene superra, esessno importate. Acru - scoate-ți ochiul. Ca să nu mă pierd, am decis să închid compotul, așa că a stat o jumătate de zi și s-a înnorat. Nacha s-a deschis, s-a gândit să digere și miroase a ceva tehnic. Bineînțeles, am ghicit, trebuie să verse tot felul de lucruri urâte pe fructe, dar într-o asemenea măsură !!!! Am turnat totul.

Soțul a adus din rețea prune galbene superra, esessno importate. Acru - scoate-ți ochiul. Ca să nu mă pierd, am decis să închid compotul, așa că a stat o jumătate de zi și s-a înnorat. Nacha l-a deschis, s-a gândit să-l digere, dar miroase a ceva tehnic. Bineînțeles, am ghicit, trebuie să verse tot felul de lucruri urâte pe fructe, dar într-o asemenea măsură !!!! Am turnat totul.

Ei bine, ce rețea - Schaub știe! și noi suntem această otravă noi mancam mâncând ...

Gee .. nu o considera o reclama - Crossroads.

în, și avem așa, domnule ... amintiți-vă ...

Fetelor, este urgent nevoie de sfaturi !!! Ce să faci cu gustări dulci de prune galbene. Adică, compotul și gemul nu sunt potrivite.

Aș face sos tkemali

[căpșuni vichka]

Aș face sos tkemali

căpșuni vichka, la fel de? Gata să noteze rețeta.

Omela, în cartea „Să ne păstrăm”, am găsit o rețetă pentru „Satsibeli” _ un condiment condimentat georgian pentru preparate din carne, pește și legume.
Pentru a prepara 1kg de condimente, aveți nevoie de: piure tkemali-1kg, zahăr-50gr, sare-20gr, ardei iute uscat-1,5gr, usturoi curățat-6gr, mărar și legume de coriandru (amestec 1: 1) -50g.
Fructele Tkemali se albesc într-o cantitate mică de apă timp de 10-15 minute până se înmoaie, se freacă
printr-o strecurătoare pentru a îndepărta semințele. Toate ingredientele sunt adăugate la piureul rezultat, gătiți timp de 15-20 de minute. Se toarnă în borcane sterile de 0,5 l și se sterilizează la 100 de grade. 20 de minute.

[francevna]

francevna , mulțumesc, l-am notat.

De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Tkemali (marfă: ტყემლის საწებელა tqemlis sac'ebela) este un sos georgian, utilizat în principal cu mâncăruri din pește, carne, păsări de curte, cartofi și paste. În prezent, există multe modificări ale acestui sos, se bazează pe prune acre, modificările acestui sos sunt că pruna acră este înlocuită cu alte fructe acre, de exemplu, agrișe, coacăze roșii.
Principalele ingrediente ale sosului sunt prune tkemali, usturoi și ierburi.La prepararea tkemaliului, se folosește întotdeauna condimentul „Ombalo” (mentă de mlaștină) - fără ea, tkemali clasic nu se face (Acest condiment se adaugă pentru a evita fermentarea prunelor în timpul procesului de gătit).
Pregătirea
Se toarnă pruna cu apă și se fierbe timp de 30-40 de minute. Apoi frecați printr-o sită împreună cu bulionul, aruncați coaja și oasele. Fierbeți piureul de cartofi până când smântâna este groasă, adăugați usturoi tocat, coriandru, ardei roșu și sare, lăsați-l să fiarbă și să se răcească.
Rețetă de sos
Pentru un kilogram de prune, aveți nevoie de 4 lingurițe de sare, un ardei iute roșu mic, un cap de usturoi, o grămadă mare de coriandru și o jumătate de grămadă de mărar. Scoateți semințele din prună și acoperiți fructele cu sare, așteptați ca pruna să dea suc. Puneți pe foc și lăsați-l să fiarbă 5 minute, adăugați piper tocat și fierbeți încă 5 minute, apoi adăugați coriandru, mărar și gătiți aproximativ 2 minute, adăugați usturoi și opriți focul. Se toarnă sosul într-un blender și se întoarce până la consistența smântânii. Adăugați o lingură de cidru de mere sau oțet de struguri. Puteți adăuga mai multă sare sau condimente după gust. Păstrați la rece.

[Sveta]

Sveta, mulțumesc. A se păstra la frigider nu este potrivit. Și pruna mea nu era tkemali, dar ce xs.

Ei bine, tada îmi poți găti marmelada de marcă!

De mulți ani gătesc această marmeladă, folosind-o pentru a completa plăcinta rasă, covrigi, plăcinte etc. etc. Se dovedește a fi foarte groasă, o puteți tăia cu un cuțit (bine, aproape), așa că nu curge din produse.
Pentru această marmeladă, este necesar să îndepărtați oasele de la 2 kg de prune coapte-COLT (am un mic, dar GUSTOS !!!) la dacha mea. Tăiați orice mere de 1 kg în 6-8 bucăți fără miez (puteți utiliza un scavenger). Într-o tigaie FĂRĂ BALAVĂ (am una groasă din aluminiu) puneți prunele și merele în straturi, presărați cu zahăr 1,5-2 kg (în funcție de acidul prunelor și merelor). Se pune la foc mediu. Pe măsură ce pornește sucul și începe să fiarbă, îl puteți amesteca. Este necesar să amestecați cu atenție, deoarece masa, când este îngroșată, are un mod prost de a se lipi de fund. La foc mediu, fără capac, este necesar să-l fierbeți într-o astfel de stare încât o urmă să rămână în spatele unei linguri trase de-a lungul fundului, care a fost imediat acoperită cu o masă. Deși nu este necesar, nu am ajuns niciodată la asta. Apoi adăugați 1-2 lingurițe la această masă. scorțișoară, amestecați. Aranjați marmelada fierbinte în borcane sterilizate, înfășurați-le. Poate dura ani de zile.

Și voi adăuga mai multe. Când este îngroșată, masa începe să „scuipe”, deci este necesar să reglați încălzirea și să luați imediat o tigaie adâncă. Și apoi cumva am spălat bucătăria mult timp!

De asemenea, puteți găti dintr-o prună galbenă, va exista marmeladă ușoară.

[sos de prune]

Oh, în timp ce am luat cina, am lăsat discuția să meargă))). Să începem în ordine, în primul rând, nu suntem în Georgia (din păcate sau din fericire, nu puteți spune asta dintr-o dată), nu avem, în al doilea rând, cea mai comună varietate de prune pe care o avem este doar „x” și este necesar pentru a le prelucra așa cum este, iar în al treilea îmi place gustul acestui sos, care, bine, ca compromis, sunt de acord să-l numesc a tkemali (apropo, tocmai au consumat delicios anul trecut cu soțul meu la masă cu un miros plăcut, îl depozităm înfășurat în cămară, de ce să-l ascundem într-un fater atât de cald la etajul 5 ...
Bine, voi fi absolut corect -sos de prune
500g prune
4 căței de usturoi
sare
piper negru
un vârf de coriandru măcinat
1 lingură oțet
mărar
hamei-suneli
Fierbem prunele și le mărunțim (aburim doar coaja și bătem cu un blender, se întâmplă atunci când este imposibil să curățăm-abur-curățăm-batem) Încălzim piureul rezultat până când smântâna este groasă (dacă este necesar, diluăm cu apă, I nu am văzut asta de 15 ani), sare, adăugați usturoi ras, piper negru, coriandru, hamei suneli și mărar tocat mărunt. Adăugați 1 lingură de oțet. (Toate acestea se fac cu varietatea de prune descrisă mai sus, tkemali în sine sunt acri și oțetul nu este necesar.
Rețetă din traducerea din ediția cehă a lui Dagmar Lanska „din pădurea și grădina de legume din primăvară până în iarnă” Moscova 1989.
Eu și soțul meu am schimbat puțin tehnologia.Primul lucru de care avem nevoie este piureul de cartofi, dezbrăcat la densitatea necesară, în ce mod și dispozitive folosim, nu contează, principalul lucru este că este convenabil, eu folosesc cel mai convenabil, economic și tehnologic dispozitiv este soțul meu )))))). Apoi totul continuă în text. O facem în fiecare an și continuăm. Foarte bun pentru carne (de multe ori prăjim acasă într-o tigaie cu gaz) și pentru grătar. Nu voi face poze pentru că nu există carne pentru azi, iar sosul separat este un mic spectacol estetic, vă rog să mă credeți pe cuvânt.

Sveta, multumesc, l-am notat !!

[căpșuni vichka]

căpșuni vichka , si multumesc. acum pentru 4 kg de prune sunt linistita !!

nima pentru scho))) Apropo, dintr-o astfel de cantitate nu este atât de mult să ieșiți.

Oksanchik, cum crezi că va arde o astfel de marmeladă într-un aragaz lent, nu? Schaub nu interferează în mod constant.

Anh, cred că nu va arde. Aș acoperi totul cu zahăr, l-aș amesteca, l-aș lăsa peste noapte, iar dimineața la mare l-am adus la fierbere și la minim 5-6 ore, în funcție de cantitate.

[Ksyusha,]

Ksyusha, Pot oferi o variantă de sos de prune nu pentru cusătură. Pentru 500 g de prune 3-4 căței de usturoi, o jumătate de ardei iute, 50 g de nuci măcinate foarte, foarte mărunt, 0,5 lingurițe de coriandru proaspăt măcinat, 1-2 linguri de busuioc tocat mărunt (de preferință violet), sare după gust . Fierbeți prunele, scoateți gropile și bateți cu un blender în piure de cartofi (le fac să se scufunde). Combinați aproximativ o pătrime din piure cu nuci măcinate și bateți din nou cu un blender până se omogenizează, combinați cu restul de piure. Adăugați condimente, sare și încălziți totul împreună până la grosimea dorită (5-7 minute). Adaug usturoi in ultimul moment.

[Marish]

Marish, mulțumesc! Boom pentru a încerca!

[Fetelor]

Și principalul lucru nu este primul an în care fac această gem, dar anul acesta este ...

Revenind la tipărit!))))
Fetelor, un vecin tocmai a sunat exact cu aceleași probleme!
Am cumpărat zahăr în magazin, am ales cel mai scump, curat, preambalat.
M-am dus să acoperi dovleceii cu lămâi.
Am făcut sirop, totul este ca întotdeauna (ceai, se pregătește de câțiva ani!), Și ia zahăr și ia-l cocoloasă!
Și se pare că s-a dizolvat, iar tu duci lingura la gură, până ai raportat - era deja DURIT!
S-a răcit puțin - mai întâi, ca mierea confiată, și apoi devine în general o piatră (((
Cum!
Așa că am ajuns la concluzia că poate un fel de zahăr chimic ...
Asemenea nenorociți ...

[Fetelor]

Revenind la tipărit!))))
Fetelor, un vecin tocmai a sunat exact cu aceleași probleme!
Am cumpărat zahăr în magazin, am ales cel mai scump, curat, preambalat.
M-am dus să acoperi dovleceii cu lămâi.
Am făcut sirop, totul este ca întotdeauna (ceai, se pregătește de câțiva ani!), Și ia zahăr și ia-l cocoloasă!
Și se pare că s-a dizolvat, iar tu duci lingura la gură, până ai raportat - era deja DURIT!
S-a răcit puțin - mai întâi, ca mierea confiată, apoi, în general, devine o piatră (((
Cum!
Așa că am ajuns la concluzia că poate un fel de zahăr chimic ...
Asemenea nenorociți ...

Am făcut un astfel de dulceață, am digerat două găleți de prune și mi-am dat seama de greșeala mea - pentru ca zahărul să nu fie zahărit, mai întâi se toarnă cel puțin 500 ml. apă pentru 1kg. Sahara! În al doilea rând, lăsați siropul să fiarbă bine cel puțin 10 minute. Și atunci va fi fericirea

Fetelor și băieților, spuneți-mi, trebuie să știu urgent, astăzi voi zdrobi sucul din struguri. Anul trecut m-am rostogolit și am uitat cum Amnesia era o clătită ...........
Cum se sterilizează sucul de struguri? Trebuie să gătești? Se poate face în AG? Sau pe aragaz?

Dacă fac suc într-un storcător, atunci îl fierb, adaug zahăr după gust în funcție de varietatea și dulceața strugurilor înșiși. Dacă după storcător, rulați imediat capacele.

Nu am storcător. Zdrobesc cu un storcător. Cat fierbi?

Aduc sucul la fierbere, adaug zahăr, amestec - dau câteva minute să se dizolve și gata!

Fetelor, unde depozitați gem de caise? Am decis să gătesc din nou, dar mă tem că va deveni din nou mucegăit. Gătesc până când fructele de pădure sunt transparente (de mai multe ori - conform rețetei), există mult zahăr, se dovedește gros, frumos, dragă, dar ...Poate că există un alt secret pentru gem atunci când este depozitat într-o cameră? Acțiune. Alte tipuri de gem sunt grozave, iar acesta este Mulțumesc

Gem dulce, turnați gem în borcane și închideți imediat capacele și puneți capacul până se răcește complet. Borcanele sunt depozitate perfect, am descoperit recent un borcan cu gem de caise timp de doi ani

Așa că închid gemul, gemurile, indiferent de metoda de gătit și de cantitatea de zahăr din sirop, principalul lucru este să închidem caldul cu capacele.

Administrator, mulțumesc. Așa că o rulați și eu doar am închis-o. Voi încerca să-l strâng și eu.

Administrator, mulțumesc. Așa că o rulați și eu doar am închis-o. Voi încerca să-l strâng și eu.

Îl închid cu capace cu șurub obișnuit

Mulțumesc cui? Am invatat sa gatesc gem in cuptorul cu microunde !!!

Am experimentat azi! Am făcut gem, sau mai bine zis gem de prune de cireșe + banană - s-a dovedit dulce și acru. Delicios! Gătit în HP. Am gătit afine, caise - totul este delicios! Mă întreb de ce se dovedește mai gros în HP decât într-o cratiță, dar se gătește doar 50 de minute.

Am experimentat azi! Am făcut gem, sau mai bine zis gem de prune de cireșe + banană - s-a dovedit dulce și acru. Delicios! Gătit în HP. Am gătit afine, caise - totul este delicios! Mă întreb de ce se dovedește mai gros în HP decât într-o cratiță, dar se gătește doar 50 de minute.

De ce nu știu mai gros. De îndată ce am cumpărat un filtru de pâine, am decis să gătesc zmeură cu zahăr. A fost foarte comod, am colectat 500-900g de zmeură pe zi, o puteți pune imediat în HB și gata. Băncile sunt sterile, răsucite. Dar dulceața nu suporta depozitarea lungă și a început să se joace. A trebuit să scurg totul, să adaug zahăr, să-l digerez pe aragaz. Această metodă este potrivită pentru alimente, dar nu este foarte bună pentru depozitarea pe termen lung (dacă nu adăugați conservanți).

De ce nu știu mai gros. De îndată ce am cumpărat un filtru de pâine, am decis să gătesc zmeură cu zahăr. A fost foarte comod, am colectat 500-900g de zmeură pe zi, o puteți pune imediat în HB și gata. Băncile sunt sterile, răsucite. Dar dulceața nu suporta depozitarea lungă și a început să se joace. A trebuit să scurg totul, să adaug zahăr, să-l digerez pe aragaz. Această metodă este potrivită pentru alimente, dar nu este foarte bună pentru depozitarea pe termen lung (dacă nu adăugați conservanți).

Nu este depozitat în frigider? Și atunci nu mănânc multă dulceață, am îmbătrânit puțin, mă bucur de cealaltă, dar iată-o. Este necesar să digerați?

[Marina]

Nu este depozitat în frigider? Și atunci nu mănânc multă dulceață, am îmbătrânit puțin, mă bucur de cealaltă, dar iată-o. Este necesar să digerați?

MarinaDacă gătiți într-o cantitate mică, gemul va rămâne în frigider. Dar stocurile de zmeură (nu era loc pentru ea la frig) nu puteau suporta căldura.

Am un prun imens de cireș, are 20 de ani, prun mare de cireș întunecat. Deci, pentru toți anii pe care nu am încercat să-i fac!
Nu este potrivit pentru gem, os crescut. L-am aburit până s-a înmuiat, l-am frecat de pe oase printr-o zgură, apoi l-am fiert cu zahar. Datorită acidului din prune de cireș, zahărul ajunge la smochine, doar dulceața nu este foarte bună, este mai bine să gem (gătiți mult timp). Dar cumva merge prost iarna, am încetat să gătesc.
În compoturi, aruncă imediat pielea din apă fierbinte și pulpa se transformă într-un muget. Dar pielea dă o culoare frumoasă!
Apoi s-a dovedit că adăugarea de prune de cireș la compoturi are un efect negativ asupra ... scuze, sistemul excretor al gospodăriei mele, așa că acum distribui prune de cireș vecinilor și o vând la bazar.

slăbește sau invers? vinul poate fi făcut din prune de cireș.