SchuMakher
Foaia de copt trebuie așezată direct pe fundul cuptorului?
Leska
În partea de jos punem o tigaie veche sau un alt recipient pentru apă și o foaie de copt pe raftul din mijloc.
barbariscka
SchuMakher
Coac și pe o foaie de copt răsturnată. Foaia de copt se încălzește cu cuptorul, puneți hârtia de copt pe ea și aruncați pâinea întinsă pe tablă pe ea. Înainte de asta, stropesc pâinea și cuptorul cu apă dintr-o sticlă de pulverizare. De asemenea, puteți coace într-o tigaie, faianță sau fontă
În general, trebuie să încerci să alegi ceea ce ți se potrivește cel mai bine. ...
bendim
Fetelor, îmi este jenă să întreb - care este „trucul” foii de copt răsturnate? De ce nu există nici o foaie de copt?
SchuMakher
A adus special o tigaie „pre-revoluționară” de 32 cm pentru bunica mea de la dacha ei. , coace pâine ...

Nagira
Citat: bendim

Fetelor, îmi este jenă să întreb - care este „trucul” foii de copt răsturnate? De ce nu există nici o foaie de copt?

Mi se pare că laturile foii de copt interferează cu circulația corectă a aerului fierbinte în jurul pâinii.
Rina
Îmi voi exprima presupunerea că aceasta nu este o chestiune de circulație în jurul pâinii, ci chiar opusul. Foaia de copt are, de obicei, 4 laturi joase; într-o stare inversată, se obține un "buzunar" sub întregul plan. Când deschideți cuptorul, temperatura scade brusc în aproape întregul volum, iar sub foaia de copt „buzunarul” nu pierde temperatura atât de repede.
În plus, dacă nu există părți laterale, atunci este mai ușor să arunci pâinea de pe o lopată sau de pe o placă chiar în cuptor.
barbariscka
Citat: bendim

Fetelor, îmi este jenă să întreb - care este „trucul” foii de copt răsturnate? De ce nu există nici o foaie de copt?
Sincer nu știu. care este „trucul”, dar a fost testat în practică: se coace mai bine și este mult mai ușor să arunci pâinea pe o foaie de copt inversată.

Citat: ShuMakher

A adus special o tigaie „pre-revoluționară” de 32 cm pentru bunica mea de la dacha ei. , coace pâine ...
Nu uitați să puneți hârtie de copt deasupra ...
nuca
Și aceasta este pâinea mea directă de la căldură - fierbinte, deși vârful capului meu era puțin prăjit, în timp ce vorbeam aici - am uitat complet de pâinea din cuptor și o am pentru 250 * minute. 25 prajite, dar nimic nu a iesit deloc
Pâine aluată coaptă (cuptor)
Pâinea în sine este foarte gustoasă, dar necesită mult timp
M-am dus să mulțumesc
barbariscka
Nuca
Ce frumos !! Ei bine, doar o sărbătoare pentru ochi ... Ai copt-o în formă? Încă durează mai puțin decât aluatul.
Și mulțumesc pentru recunoștință.
Miracle777
Citat: barbariscka


[Am lăsat aluatul frământat în frigider de mai multe ori, îl scot dimineața, îl las să stea și să se coacă. Pâinea este și mai bună.

Bună ziua, vă rog să-mi spuneți, iar verificarea după această metodă este, de asemenea, de 3 ore?
barbariscka
Miraciie777
Bună seara!
Aluatul trebuie lăsat să se încălzească după frigider, modelat și înmuiat timp de aproximativ 1 oră 30 de minute, până se dublează. Poate dura mai mult, în funcție de temperatura din cameră.
Miracle777
Mulțumesc pentru răspuns, această metodă mi se potrivește foarte bine în timp! Cu siguranță voi încerca să mă dezabonez
Miracle777
Am copt această minunată pâine, ieri pentru socrul și soacra mea, în special socrului i-a plăcut Și cel mai important, cât de puțină drojdie! barbariscka, mulțumesc pentru o astfel de rețetă, voi încerca să coac când este timp, nu este întotdeauna posibil să ghiciți cu timpul.
barbariscka, Margit M-am uitat la câteva dintre rețetele lui Misha, a căror legătură către LJ este indicată la pagina 1. Ați putea, vă rog, să mă coordonați cu drojdia din aceste rețete - drojdia instantă este folosită peste tot, cum o înlocuiți cu una proaspătă? Mă interesează în special rețetele în care există o infuzie timp de 2 ore și apoi nu există deloc drojdie în aluatul principal! Ne pare rău să scriu în subiectul dvs., neînregistrat în LJ.
nuca
Miracle777, de obicei, înlocuirea drojdiei uscate cu una crudă este de 2g.drojdie crudă la 100g. făină, adică dacă în rețetă cantitatea totală de făină este de 500g, (270 pentru aluat și 230 pentru frământare) este nevoie de 10g. drojdie și aceste 10g se pun imediat pe aluatul de frământat. Dacă coac pâine cu aluat, atunci nu adaug deloc drojdie: flori: am copt această pâine pe aluat copt de pe 1 pagină fără drojdie și mi-a plăcut foarte mult, s-a dovedit foarte mare, firimitul este tot perforat, crusta este subțire și nu se sfărâmă deloc în timpul felierii și i-a plăcut foarte mult gustul
SchuMakher
Poți pune o întrebare stupidă? Și unde să obțineți aluat copt, aceleași 25 de grame? Cum se descurcă VIKI în pâinea cu dospire?
himichka
Mulți, este timpul să te educi. Ați citit canadieni, Misha și Luda?
nuca
Mashun, de acolo am luat-o, dintr-o bucată de 200g. care stă în greabăn și a luat 25g.
SchuMakher
Antonovka Am vrut să spun, am citit dud ... Doar că aceste 2 rețete erau confuze .... Sunt practic aceleași și diferă prin cantitatea acestui aluat foarte copt, sau sunt un prost?

himichka , Îl am și pe bunicul Lenin

nuca Am avut același gând ...
himichka
Manya, vei râde mult, dar în copilărie mi s-a părut mult
SchuMakher
„Când Lenin era mic, cu capul creț ....”?
Leska
SchuMakher
Doar că aceste 2 rețete erau confuze ... Sunt practic aceleași și diferă prin cantitatea acestui aluat foarte copt
Masha, acestea diferă atât prin cantitatea de aluat, cât și prin faptul că, conform acestei rețete, 25 de grame. aluatul se pune timp de 20-24 de ore, iar la VIKI imediat 200 g în aluat + drojdie
SchuMakher
da ...
Antonovka
SchuMakher,
Mash, încearcă de câteva ori cu drojdie (link-ul meu), apoi, când aluatul capătă putere - apoi acesta. Și credeți că pâinea, că, conform acestei rețete, cea cu drojdie este complet diferită ca miros și gust.
himichka
Citat: ShuMakher

„Când Lenin era mic, cu capul creț ....”?
Cumva voi scana o fotografie-casă a unui astfel de dispozitiv. Unu la unu. Profesorul meu de chimie de la școală m-a numit „capul creț”.
Miracle777
Citat: nuci

Miracle777, de obicei, înlocuirea drojdiei uscate cu una crudă este de 2g. drojdie crudă la 100g. făină, adică dacă în rețetă cantitatea totală de făină este de 500g, (270 pentru aluat și 230 pentru frământare) este nevoie de 10g. drojdie și aceste 10g se pun imediat pe aluatul de frământat. Dacă coac pâine cu aluat, atunci nu adaug deloc drojdie: flori: am copt această pâine pe aluat copt de pe 1 pagină fără drojdie și mi-a plăcut foarte mult, s-a dovedit foarte mare, firimitul este tot perforat, crusta este subțire și nu se sfărâmă deloc în timpul felierii și i-a plăcut foarte mult gustul
Nut, mulțumesc pentru clarificarea contului de drojdie într-un aluat
De asemenea, am copt această pâine, am pus aluatul principal în frigider pentru corecție noaptea, mi-au plăcut atât firimiturile, cât și pâinea în sine, doar pentru o perioadă foarte lungă de timp.

Iar întrebarea mea cu privire la rețetele lui Misha a vizat rețeta pentru pâinea de porumb 🔗), în care numai 1 g de drojdie rapidă se folosește pentru aluat
Aluat:
100 g făină de pâine
100 g de apă
¼ linguriță (1 g) drojdie uscată cu acțiune rapidă

Aluatul costă doar 2 ore, în timp ce drojdia nu se adaugă deloc la aluatul principal, iar aluatului i se acordă și 2 ore pentru diluare.
Așa că toate acestea m-au confundat că era atât de puțină drojdie și doar într-un aluat și atât de puțin timp pentru diluare. Poate este un fel de special. drojdie, nu tipul nostru de moment Saf.

Încă o dată îmi cer scuze gazdei subiectului pentru că a intrat aici cu o întrebare, dar înțeleg că are experiență în rețetele lui Misha.
barbariscka
Miracie777
Mă bucur foarte mult că ți-a plăcut pâinea. Mulțumesc pentru mulțumiri.
Nu am copt pâine de porumb conform rețetei Misha, așa că, din păcate, nu vă pot ajuta în această chestiune. De regulă, conform rețetelor sale, pâinea este bună, citiți comentariile, poate veți găsi răspunsul acolo.
Miracle777
barbariscka, mulțumesc pentru sfaturi, voi încerca să-mi dau seama, citesc comentariile!
Taneka
Multumesc pentru reteta!
De mult am vrut să încerc, dar nu am riscat ... Acum mă voi hotărî cu siguranță !!
barbariscka
Taneka
Asigurați-vă că încercați și împărtășiți cum reușiți.
Vă doresc succes !!
Tamaravvo
Ador coacerea sub orice formă. Coac pâine tot timpul, practic nu o cumpărăm, coac altele într-o lukhovka. Și mult timp am vrut să găsesc o modalitate simplă de a nu folosi drojdie uscată de fiecare dată, nu am avut suficient timp să caut și să citesc. În cele din urmă a luat un minut și a dat imediat peste metoda ta! Super-simplu, de ce am nevoie. Mulțumesc. În același timp, am primit un link către LJ-ul cuiva pe care l-ați dat în primul dvs. mesaj. Mă duc și mă uit acolo.
kisuri
Buna ziua, barbariscka !
Mă uit la această pâine de mult timp, îmi place teribil. În general, îmi plac toate postările și îți voi primi rețetele. Și acesta - bine, nimic. În felul lui Mishin, am încercat-o de mai multe ori, după părerea ta, nu a funcționat pentru mine. Și totul pare a fi corect: aluatul copt, aluatul se ridică pe el de 3 ori calm, bule uriașe, apoi începe să cadă, totul este așa cum ar trebui. Frământarea aluatului într-un mixer. iar mâinile, de asemenea, totul pare să fie așa cum ar trebui. La verificare, aluatul se întinde, îngrozitor de lipicios. Pâinea se dovedește cu o crustă groasă, palidă, nu se ridică prea mult ... Dar totuși am decis să nu mă las și am făcut din nou așa cum scrii: am frământat-o ​​în HP (am pus-o pe modul „Aluat”) ), apoi a pus-o în frigider peste noapte, i-a dat o oră să se încălzească, apoi a dat o oră de verificare. Coapte pe piatră. Și - a funcționat !!!
Pâine aluată coaptă (cuptor)
Aceasta este o chestiune complet diferită, pâine foarte gustoasă, miros de pâine, real, trandafir, găuri, crustă crocantă, deși, după părerea mea, nu este suficient de subțire și „prăjită”, sau ceva de genul.
ce fac greșit? Vă mulțumim anticipat pentru răspuns.
barbariscka
kisuri
Îți mulțumesc pentru cuvintele amabile. Mă bucur foarte mult că ți-ai atins obiectivul și ai copt pâine bună conform acestei rețete.
Se vede că a crescut bine, iar găurile sunt minunate. Pentru a face crusta mai subțire, încercați să acoperiți pâinea la începutul coacerii, puteți folosi o tigaie de gâscă sau un fel de formă metalică, acoperiți-o cu una de sticlă, dar aici trebuie să aveți mare grijă să nu vă ardeți. Coaceți primele 20-30 de minute sub o glugă, apoi deschideți și coaceți până se rumenesc. Presărați puțină apă înainte de acoperire. De asemenea, am observat că scoarța este mai subțire când amestec apa cu laptele acru (iaurt, chefir, lapte cașat ...). Încercați diferite opțiuni, ar trebui să reușiți.
Și totuși, nu țineți aluatul până când începe să cadă în mijloc (deși am scris asta în prima postare), dar puteți vedea că îl supraexpuneți puțin. A crescut de 2,5 ori, cu bule și bine, puteți frământa pâine. Este mai bine să creșteți capacitatea de răspândire a pâinii formate ulterior.
Vă doresc succes. Împărtășiți cum veți obține această pâine în continuare. Sper că totul va fi bine.
kisuri
barbariscka!
Vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsul dvs. prompt! Cu siguranță voi lua în considerare toate sfaturile tale. Am cazanul din fontă al bunicii mele, totul funcționează perfect sub el. Apropo, ți-am copt pâinea din trei tipuri de făină de sub ea de multe ori deja și practic fără găuri. Și apoi - ei bine, am vrut să fac două suluri lungi, dar nu se vor potrivi sub ceaun!
Am lăsat cuplul să meargă mult, ca într-o baie ... dar, probabil, sub un cazan este totuși mai eficient.
Pe scurt, o voi încerca sub ceaun și pe iaurt. Îți voi spune cum merge.
Iti multumesc din nou
VRSCA
O zi buna. De asemenea, am decis să experimentez această rețetă. În frigider era un aluat copt (grâu-secară 60% x40%, activ sălbatic și cerea coacere) 200 de grame de reclame conform rețetei Viki, dar din moment ce îmi place mai mult pâinea pe aluat și practic nu există unde să le păstrez atât de mult aluat copt de grâu-secară, am decis să trec la rețeta ta.
Am frământat aluatul seara pe tot aluatul, pentru ca mai târziu să ciupesc 25 g din aluatul terminat. A pus aluatul într-un cuptor întunecat. M-am trezit la ora 2 dimineața din cauza faptului că ceva mă deranja foarte mult. Și din motive întemeiate ... aluatul a crescut în 7 ore la fiecare 4 ori și a început deja să cadă. Am scos producătorul de pâine, am aruncat toate ingredientele, reducând apa cu 80g, iar făina cu 120g (din moment ce aveam 200g de aluat copt, nu 25). Făina de secară nu a fost adăugată, deoarece era suficientă din aluat. Puneți programul de aluat. După prima frământare scurtă, a ciupit o bucată mică de aluat și a pus-o într-un borcan de sticlă cu smântână. Am adăugat 1 lingură la restul de aluat. l. melasă și 1 linguriță. l. malţ. Omul turtă dulce s-a dovedit a fi moale, dar nu neclar. Ea a acoperit formularul de la HP cu o pungă și a pus-o în frigider (ceasul arăta 3 dimineața). La 7 dimineața, aluatul din frigider a ajuns la marginea găleatei (a crescut de 2,5-3 ori). Am depășit dorința sălbatică de a o pune pe produse de patiserie în KHP, deoarece am planificat să fac aceeași pâine în cuptor, am setat aluatul și l-am trimis înapoi la frigider.Sper că mă va aștepta în continuare până seara.
Va urma...
VRSCA
Iată continuarea
Aluatul din frigider a crescut perfect, l-a scos din matrița HP, a format o pâine rotundă, l-a trimis să crească timp de o oră și jumătate. A copt într-o tigaie cu fundul gros, acoperită cu o tigaie din fontă (le-am încălzit în prealabil cu cuptorul). După 20 de minute pentru 230 * am îndepărtat tigaia superioară și am fost puțin nebun din felul în care a crescut pâinea. Coapte la 200 *. Hârtia s-a lipit de fundul pâinii, dar este în regulă. Gustul pâinii este de nedescris ... Nu știu dacă vreau să coc din nou în HP ... Iată o fotografie, destul de bună pentru prima pâine din cuptor))))
Pâine aluată coaptă (cuptor)
Pâine aluată coaptă (cuptor)
Pâine aluată coaptă (cuptor)
Pâine aluată coaptă (cuptor)

Pâinea este ușoară, crustă, crumbă ușor cauciucată, nu se sfărâmă. L-am tăiat cald, tăietura nu s-a lipit deloc (mulțumită soțului meu, care mi-a vândut un nou set de cuțite ascuțite pentru o rublă)
Barbariska, mulțumesc pentru rețetă!
barbariscka
VRSCA
Felicitări pentru prima ta pâine la cuptor !! Sunt foarte bucuros că s-a dovedit atât de reușit. Vă mulțumim că ați descris în detaliu cum a fost copt, a fost foarte interesant. Cred că acum veți avea gust pentru pâinea coaptă la cuptor și sunt foarte încântat că într-o oarecare măsură am contribuit și eu la acest lucru.
danuca
a copt astfel de pâine. Am frământat aluatul pentru 200 de grame de aluat copt de la Vicki (ei bine, păcat să-l arunc ...) Am pus aluatul dimineața. Seara, ea s-a ridicat deja perfect. Am frământat aluatul, a stat o oră, apoi l-am pus la frigider peste noapte într-o găleată. Dimineața l-am scos (am pus o bucată într-un borcan), în timp ce pregăteam micul dejun și hrăneam prietenii, s-a încălzit, l-am întins, l-am împăturit într-un plic de două ori și într-un cuptor cald într-un pahar se formează pe un așternut de pergament. O oră și jumătate mai târziu a aprins cuptorul. Coapte ca în rețetă.
Pâinea a crescut perfect, foarte parfumată, nu se sfărâmă deloc. Singurul lucru este că s-a dovedit puțin acru, dar acesta este aluatul meu de vină, a rămas în frigiderul meu, este clar acru.
Acum există un aluat în bucătărie (deja de la 25-30 de grame de aluat copt). Cred că acest aluat trebuie frământat în aluat doar dimineața, 25 de grame nu sunt 200, crește mai încet ...
Dar, totuși, această rețetă este foarte convenabilă pentru coacerea pâinii, deoarece aluatul poate fi îndepărtat în frigider. Apoi se pare, ciudat, consumă mai puțin timp: dimineața 10 minute pentru aluat (frământ chiar în HP și îl las acolo), apoi 10 minute pentru aluat, restul se face la frigider, există nu este nevoie să te uiți. Adică aveți nevoie de două ore și jumătate de timp liber - doar pentru coacere și reglare direct în fața acestuia. Voi coace această pâine tot timpul - nu este nevoie de drojdie, nici de timp special pentru aceasta, iar pâinea este foarte gustoasă!
danuca
De ce primesc pâine cu acriune evidentă? De ce asta? Aluatul se scurge sau ceva ... (de fapt este cald acasă) Pâinea este perforată, pufoasă, dar chiar miroase acru când este coaptă ...
barbariscka
danuca
Cred că aluatul tău se acidifică, tu, în principiu, tu ți-ai răspuns la propria întrebare. Dacă acasă este cald, atunci acest lucru este posibil. Niciodată nu am observat acrețea în această pâine. Dar este posibil să fiți obișnuiți cu gustul pâinii de drojdie și să existe un gust ușor diferit, acesta să fie mai aproape de aluatul în gust.
danuca
Da, recent am copt conform rețetei lui Vicki pe aluatul copt, chiar dacă drojdia intră în aluat, am pus-o în jumătate și aluatul copt își dă propriul gust, care îmi place foarte mult. Dar acesta de pe aluat se dovedește cu adevărat acru. Chiar și aluatul în sine miroase acru, dar ce să faci? Aluatul nu a rezistat atât de mult, nu prea mult, și trebuie să spun, clar nu de 3 ori.
barbariscka
danuca
Din păcate, nu vă pot sfătui nimic, pâinea mea nu a devenit acră, se pare, nici cei care au copt conform acestei rețete nu s-au plâns.
Dacă doriți pâine fără drojdie, încercați să coaceți aluatul.
danuca
Voi încerca din nou, chiar vreau să coac pâine delicioasă fără drojdie ... Dar, dintr-un anumit motiv, nu ne-am împrietenit cu aluatul și s-a dovedit pâine acră, este chiar atât de cald aici ...
barbariscka
danuca
Încercați să nu rezistați aluatului pentru o perioadă foarte lungă de timp, a crescut de două ori și frământați aluatul ... Este mai bine să țineți aluatul pe raft mai mult timp, poate că acest lucru vă va ajuta.M-am uitat prin note, în căldura mea aluatul a crescut chiar și în 10 ore și chiar în 8. Dacă a rămas cu tine, atunci pâinea va fi acră.
Dacă sunteți atât de hotărâți să coaceți pâine fără drojdie, atunci trebuie să încercați diferite opțiuni, unele vor fi ale voastre.
Vă doresc succes, sper că veți avea în continuare o bucată de pâine după gustul dumneavoastră.
elena_nice74
vă rog să-mi spuneți dacă am înțeles corect că aluatul copt este aluat. pe care l-am luat după frământare, să-l presupunem în HP și să-l punem în frigider, sau nu am înțeles ceva și dacă este posibil să înlocuim aluatul copt cu un aluat de pate fermentee, altfel mi-a rămas doar o bucată, sau Nu sunt deloc în subiect, ca și cum am parcurs toate paginile, dar nimeni nu mi-a pus o astfel de întrebare, eu sunt primul
nuca
elena_nice74 - această bucată de aluat din greaban este necesară pentru frământarea aluatului
elena_nice74
mulțumesc, sau chiar aruncă-o și pâinea este foarte drăguță, vreau să încerc
nuca
Încercați, totul va funcționa
*** yana ***
danuca
Dar acesta de pe aluat se dovedește cu adevărat acru. Chiar și aluatul în sine miroase acru, dar ce să faci?
Aveți lapte sau componente din lapte fermentat în aluatul copt, ouă? acri și chiar fermentați aluatul tocmai din acest motiv ..... chiar și din unt și margarină .... Am luat act de acest moment pentru mine cu mult timp în urmă .... de la tehnologia buretelui și cu atât mai mult aluatul copt de pâine cu burete (și acesta este de fapt un aluat) necesită aproape o zi din timp, momentul așezării produselor perisabile trebuie ales corect .... ei bine, vasele trebuie opărite cu apă clocotită, astfel încât să nu existe " oaspeți "în aluat ...

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine