Anna-Mish
uită-te la aceeași pagină pentru răspunsuri de la 81 la 86 ... Am pus deja această întrebare.
mi s-a părut și că drojdia nu este suficientă pentru o coacere atât de grea. Am folosit uscatul așa cum mi-a sugerat și aluatul a crescut prost. Este adevărat, în timpul coacerii, s-a umflat în sus.
Gemenii
Mulțumesc) Se pare că l-am citit, nu l-am găsit))
Iver
Drojdia în sine este obișnuită, presată. Iar numărul lor este compensat de momentul fermentării.
Iver
Citat: Anna-Mish

uită-te la aceeași pagină pentru răspunsuri de la 81 la 86 ... Am pus deja această întrebare.
mi s-a părut și că drojdia nu este suficientă pentru o coacere atât de grea. Am folosit uscatul așa cum mi-a sugerat și aluatul a crescut prost. Este adevărat, în timpul coacerii, s-a umflat în sus.
Corectare insuficientă. Odată ce a plutit în timpul coacerii, înseamnă că nu a fost suficient. Măriți temperatura de încercare sau prelungiți-o. Pentru fiecare pas: aluat, aluat 1, aluat 2 și rezistență finală în cutii. Fiecare aluat trebuie să crească de cel puțin 3-4 ori.

Dacă aluatul a fost introdus în frigider, trebuie să vă amintiți că are nevoie de 2 ore pentru a „egaliza temperatura” și numai după aceea următorul lot.
ELa_ru

În cele din urmă, am decis să merg după colombi. Coaptă după rețeta lui Ahile Zoya. Rețeta este aici:
Colomba italiană

Și unul mai mare

Colomba italiană

Nu există încă tăietură, am coapte-o aseară, încă nu am încercat-o.

Anna-Mish
ELa_ru, clasa !!!! cel puțin aspectul este foarte asemănător cu Colomba, pisica. Am mâncat în Italia.
cum ai facut aceste formulare ???
ELa_ru

Deci ar trebui să fie similare, rețeta este italiană și făină:

Colomba italiană

Formele au fost realizate de soț din aluminiu de unică folosință cu un volum de 1300 ml, acestea sunt:

Colomba italiană

Am luat 4 cutii de sub lecho "Pikant", le-am pus în interiorul matriței, am învelit cutiile cu bandă electrică pentru a face un romb, în ​​interiorul rombului puteți introduce o rolă de hârtie pentru rigiditatea structurii (dar el era prea leneș - așa și-a spus soțul meu) și strângeți pentru acest design o matriță din aluminiu.

Băncile sunt așa:

Colomba italiană

Apoi faceți găuri în fund și pe pereții formei cu un ac subțire. Pe laturi este mai convenabil să o faceți rotind structura cutiilor pe fund și punând forma pe ea cu susul în jos.
Găurile au fost făcute prin analogie cu formele de hârtie, astfel încât colombii coapte să nu se ude în timpul depozitării.
Trebuie doar să țineți cont de faptul că atunci când faceți dovada în cuptor cu lumina aprinsă și în timpul coacerii ulterioare dintr-un aluat foarte gras, uleiul începe să răsară ușor până la fundul cuptorului. Prin urmare, trebuie să înlocuiți o foaie de copt sub grătar. Foaia de copt va proteja, de asemenea, de glazura care picură și, uneori, de aluat (și acest lucru se întâmplă dacă cantitatea de aluat este calculată incorect). În formele de hârtie, uleiul este probabil absorbit în forma însăși.

Nu știu dacă a explicat-o clar, dar de fapt durează mai mult să spui decât să faci.
Gerda1
Citat: Anna-Mish

uită-te la aceeași pagină pentru răspunsuri de la 81 la 86 ... Am pus deja această întrebare.
mi s-a părut și că drojdia nu este suficientă pentru o coacere atât de grea. Am folosit uscatul așa cum mi-a sugerat și aluatul a crescut prost. Este adevărat, în timpul coacerii, s-a umflat în sus.
folosesc proaspete ..
Aluat PRET ..
La prânz, soțul era acasă, a mestecat puțin, pentru că aluatul s-a chinuit să galopeze pentru o plimbare în frigider.
De la 8 dimineața, aluatul a crescut de 2,5 ori, asta cu o jumătate de înveliș ...
Fericit
Citat: katyac

Fetelor, am încercat această rețetă de glazură, nu arde, Iris a dat-o de la Good Cook:
Îți împărtășesc o rețetă pentru o glazură dovedită, foarte gustoasă pentru Colomba, care nu arde:
100 g alune de padure,
50 gr. migdale decojite
25 gr. amidon,
150 gr. Sahara,
4-5 veverițe
Se pudrează nucile într-un blender, se adaugă amidonul. Bateți albul într-o spumă puternică, adăugați treptat și cu grijă zahăr și un amestec de nuci și amidon. Puneți deasupra Colomba (puteți pune și tort de Paște), puneți migdale întregi deasupra și presărați cu zahăr alb grosier (sau nu ...apoi puteți face zahăr, zdrobiți în boabe) și coaceți, ca de obicei, cu aluatul. Glazura se va sparge puțin în timpul coacerii, dar nu va arde, va căpăta o astfel de culoare maro deschis, cu miros funky! Și când este coaptă, apoi presărată cu zahăr grosier deasupra, o astfel de aromă emite - caramel-cofetărie!

Vă mulțumesc foarte mult pentru glazură, mirosul vine de la cuptor este atrăgător și m-a ajutat azi. Colombii mei au aruncat în aer acoperișul la coacere (au fiert timp de 5 ore în loc de 4 conform rețetei și nu s-au instalat) , așa că le-am mascat cu glazură, le-am aplicat cu 20 de minute înainte de sfârșitul coacerii, am copt nuc macinat, presărat cu chipsuri de migdale și zahăr brun
ELa_ru

Îmi arăt colombii din interior.

Colombus scos din formă:

Colomba italiană

Incizie:

Colomba italiană

O alta:

Colomba italiană

Și ruptura:

Colomba italiană

Gerda1
Salutare tuturor!
Hristos a înviat!!!
Am venit să scriu ce am făcut, să fac o fotografie prea mult
Am copt colombik-uri ca niște prăjituri obișnuite de Paște. Delicios nebunesc
Dar pentru mine încă nu sunt ceea ce mă așteptam ... Am crezut că vor fi ca stratificate, dar nu sunt deloc la fel ca în primul post și se prăbușesc foarte mult. Totuși, am făcut ceva greșit, se pare ...
Cu toate acestea, toată lumea este încântată ... Tata a stat mult timp și s-a întrebat de ce sunt atât de suculenți

Mulțumesc pentru rețetă, se pare că mă voi răsfăța pe mine și pe soțul meu cu acest tort, nu doar de Paște
Clac
Multumesc pentru reteta!
Am copt și Colomba de Paște
Aluat copt + 1/6 linguriță. (~ 0,33 g) drojdie uscată.
Aluatul a fost foarte aerisit și ușor, gustul a și plăcut!
Colomba italiană
Gerda1
Și anul acesta, ce, nimeni în afară de mine nu a îndrăznit să meargă la colombiks?
dar degeaba dar degeaba

Primul meu aluat crește deja .. și este stupefiant ...

Și anul acesta am renunțat la niște făină rece (ei bine, pentru RB-ul nostru este cool, unele lituaniene), în speranța firimitului DREPT, stratificat .... Fac o porție dublă ca întotdeauna .. deci HP-ul meu a renunțat al treilea lot de aluat .. biata femeie supraîncălzită, amestecată cu un mixer, am crezut că se va supraîncălzi, dar e în regulă ...
poiuytrewq
Citat: Gerda1

Și anul acesta, ce, nimeni în afară de mine nu a îndrăznit să meargă la colombiks?
dar degeaba dar degeaba
Îl fac pe Panettone ... stau deja pe dovada ...
Iver
Colombu, panettone de 2 tipuri pe care l-am făcut deja. Colomba din acest an a fost făcută după această rețetă și după rețeta de la Adriano. Acesta este cumva „mai drag” pentru mine. Am luat făina „obișnuită” de la Stary Oskolskaya, dar am adăugat gluten uscat.

Apropo! Mi-am luat 2 pungi de făină dezgustătoare, Stary Oskolskaya „Tulburată”. Aluatul se transformă în „muc”. Am aruncat 3 amestecuri (nu colombi, chiar!), Am schimbat făina - totul a funcționat.
Gerda1
Citat: Iver

Colombu, panettone de 2 tipuri pe care l-am făcut deja.
da ești eroină
Am suficient doar pentru un lot în rețete atât de laborioase ...
În seara asta o voi pune pe cea de Aleksandrovsky și gata ... e suficient))))
Citat: Iver

A aruncat 3 amestecuri
zeeest

Am plecat de aici 2 ore .. Tocmai am prins aluatul când am venit acasă. Timpurile în 3-4 au crescut
Ce-ar trebui sa fac atunci ??? a stat în picioare de la 8 dimineața, au trecut 4 ore în total și nuna 12 ...

Aștepta? sau mai frământați?
Iver
Frământați! 12 ore - aceasta va fi o creștere de 3 ori la o temperatură de aproximativ 10 C (eu tentativ, nu am numărat). Gustul va avea doar un efect pozitiv. Dar la o temperatură de 25-27C, frământați când creșteți de 3 ori și nu după 12 ore. În caz contrar, aluatul va „sfârși”, drojdia (sau mai degrabă produsele de fermentare, în special alcoolii și acidul) vor începe să distrugă glutenul și atunci va fi mai dificil să-l dezvolți până la starea dorită.
Gerda1
cum m-am simțit .. frământat ... deja la corecție .. acum am să aprind cuptorul ...
Dar simt că glutenul NU este din nou corect (((și în opinia mea aluatul este strâns, bine, nu atât de strâns, dar este ca Stafidul de la pagina 3
Iver
Aluatul este strâns, dar filmul se întinde? Principalul lucru este că aluatul trebuie să se întindă și să se întindă ca niciodată. Am avut un aluat „strâns” atunci când am pus 4 gălbenușuri în loc de 6 gălbenușuri pe porție. Da, și aluatul „ca Stafide pe pagina 3” cu gluten bine dezvoltat, dar în opinia mea, ar trebui să fie pliat în fermentație proces.

Mult mai mult depinde de conținutul de umiditate al făinii (cât de uscată este făina).

Shl.În general, în orice caz, este incredibil de gustos!
Clac
Cum poate fi fără Colomba!
Am și un aluat mai dens anul acesta decât anul trecut. Se pare că făina este prea bună - uscată și tare, Altai. Mai mult decât atât, în urmă cu câteva luni, cârligul de frământat al combinei s-a rupt.
De asemenea, am ajuns la concluzia că este necesar să-l pliați cu atenție înainte de turnare - de mai multe ori și să străpungeți bulele, astfel încât porozitatea să fie mai uniformă și firimitul se exfoliază.

Z. Y. Nu am reușit niciodată să rezist 12 ore, sunt suficiente 8 ore la temperatura camerei (21-23C).

Gerda1
Citat: Gibus

A trebuit să frământ cu un filtru de pâine, iar ea nu este capabilă să dezvolte gluten la fel de bine ca un frământător.
vooot
Nu am deloc cârlig ... răsucirile dintr-un mixer de mână nu contează
Frământam HP, motiv pentru care probabil aluatul nu a durat ...
Mâine voi face o poză într-o secțiune și voi arăta ce s-a întâmplat)))
Clac
Toate cu Învierea Luminată a lui Hristos!
Acestea sunt prăjiturile de Paști ruso-italiene. Foarte ușor și pufos.
Au început să mănânce cu mici, experimentale - 150-200 g de aluat.
Nu le-am tăiat încă pe cele mari, sper că s-au dovedit a fi mai stratificate - le-am pliat mai sârguincios ...

Amestecat cu un filtru de pâine, copt într-un mini-cuptor de 20 litri
Colomba italiană
Colomba italiană
Gerda1
colombii mei
atât de uscat
Colomba italiană

și o astfel de tăietură, sfărâmată (((
Colomba italiană
mackoshka
katyac, fetelor, cine a copt, vă rog să-mi spuneți cât timp este în cuptor?
Trebuie să le pun în uniformă în curând.

Fac o repetiție înainte de Paști. Aluat după rețeta originală cu drojdie.

Multumesc !!!

mackoshka
Fetelor, așa s-a întâmplat.

Colomba italiană

Colomba italiană

La final, am copt aproximativ o oră, pentru că știu că cea italiană costă cam atât de mult timp în cuptor. Apoi a verificat-o cu un cuțit subțire.
Am făcut-o în tigăi până am cumpărat matrițele. L-am copt înainte de culcare, l-am scos doar dimineața.

La început mi-a fost teamă că nu este nimic special, dar când îl pui în gură - mmmmmm ... se topește doar în gură, ca un fulg de zăpadă pe palmă ...
Rețetă încântătoare și nu la fel de grea ca prăjiturile noastre de Paște.

Nu am adăugat fibre, aluatul a rămas timp de 4 ore, așa că cred că primul aluat a venit nu în 12 ore, ci în patru, l-am pus totuși de baterie. A crescut de peste 4 ori.
Și apoi totul a decurs conform planului. Am interferat cu un filtru de pâine, doar aluatul și amestecul lichid dinaintea făinii - cu un mixer pe cârlige.

Glaze - rețetă katyac(Iris cu Good-cook), deși l-am așezat cumva pe ele, ca un strat separat, l-am pus cu 20 de minute înainte de sfârșitul coacerii. Foarte gustos, dar din punct de vedere estetic, trebuie să te antrenezi.

Numai că nu l-am întors, nu părea să se fi lăsat prea mult, dar ceea ce este în fotografie a scăzut deja puțin când a fost tăiat cu cuțitul.

Mulțumesc, rețeta este foarte tare. Zahărul probabil nu este suficient pentru cei care iubesc dulciurile, dar dacă cunoscătorii de patiserie italiană - în opinia mea, este cel mai mult, aș pune mai multe fructe confiate de 1,5 ori, mi s-a părut că nu este suficient.
ELa_ru
Pentru al patrulea an consecutiv, am copt Colombs de Paști conform rețetei lui Ahile Zoya. Anul acesta s-a dovedit astfel:

Colomba italiană

Colomba italiană
Se răcește cu susul în jos

Colomba italiană

Colomba italiană
Și aceasta este chiar a doua zi înainte de ambalare. Nu există încă tăietură, o vom gusta mâine.

Albina
După numele rețetei, nu m-aș fi gândit niciodată că aceasta este o rețetă pentru tortul de Paște. Dacă nu ar fi fetele care s-au lăudat cu torturile de Paște în Temka, nu s-ar fi uitat niciodată
ELa_ru
Incizie:

Colomba italiană

Colomba italiană
Luera
Ei bine, aici am „repetat”! Am făcut-o cu salturi. Am luat unt în jumătate cu margarină. Prima infuzie a venit în 3 ore. Nu am mai ținut, am frământat al doilea aluat. Atunci totul este conform rețetei. Aluatul meu a fost tot timpul plin, a devenit apos abia la sfârșit. Suficient pentru 4 forme de 260 de grame și 4 chifle mici. Numai necaz, necaz, durere! Am un cuptor mic. Prin urmare, prăjiturile înalte de Paște se duc în umbră. Ce este de jos, ce este de sus (((Arde. Dar nu vreau cele scurte - au o textură complet diferită. Deci, de Paște, va trebui să coaceți cu mama dvs.)
Concluzie: aspectul nu a funcționat foarte bine (ars pentru că), firimitul s-a dovedit a fi fibros, ușor umed, aerisit, se topește în gură, iar crusta este foarte gustoasă. Aștept recenzia soțului meu.
De fapt, firimitura. Fotografia a ieșit mai ușoară decât în ​​viața reală. În general, erau o mulțime de stafide, ceva în fotografie era cumva sărac cu el
Colomba italiană

Cu toate acestea, nu m-am decis încă dacă o voi coace pe aceasta de Paște sau preferata mea, după gustul meu de până acum mi se potrivește mai mult opțiunea mea preferată. Vom aștepta până mâine, brusc patiseria italiană în toată splendoarea ei se va arăta mâine. Dacă va supraviețui, în plus, o mulțime de proteine ​​rămân după el, deși cine salvează ouă de Paște?

Oh eeeee ... eram singur și nici măcar nu am observat
sparta
Fete, 5 gr. drojdie uscată sau presată?
ELa_ru
5 g drojdie comprimată.
Gală
sparta , subiectul are un răspuns
„... Acesta este sensul patiseriei italiene: frământare multiplă pentru dezvoltarea maximă a glutenului și fermentare multiplă pentru o cantitate mică de drojdie inițial.

ELa_ru, Evgeniya, și coaceți colombi pe dosp?
ELa_ru
Da, dospit. Dar există un pic de drojdie comprimată acolo. Aceasta nu este inițiativa mea - aceasta este rețeta autorului. Mi-e teamă să coac pe un aluat conform acestei rețete. Există atât de multă brioșă acolo încât mi-e frică să încerc.

Am luat rețeta de pe blogul Veronicăi. Ea oferă rețeta originală în italiană și traducerea ei cu o reducere de 10 ori a cantității de făină. Îl folosesc pentru al cincilea an la rând.

Rețeta trăiește aici:

🔗


Gală
Multumesc, Evgeniya... Știu acest site, am de gând să coac această rețetă de mult timp, dar trebuie totuși să-mi dau seama
leaven-Lievito Madre, încă nu pot ajunge la asta. O coaceți cu aluat italian sau cu unul obișnuit?
ELa_ru
Gătit pe grâu francez, l-a tradus în abrupt. Și anul acesta nu am crescut starterul, ci l-am restaurat din pizza italiană uscată „Naturkraft” pe făină de spelt.
L-am cumpărat aici:

🔗


Acum puteți cumpăra de aici:

🔗


Există livrare și ridicare.


Adăugat vineri 29 aprilie 2016 21:10

Colomba 2016 de rețeta lui Ahile Zoya:

Colomba italiană

Colomba italiană

Colomba italiană
Gală
Evgeniya, păsări minunate!
ELa_ru
Rift și tăiere:

Colomba italiană

Colomba italiană
Elena
Buna! Anul trecut am copt colombi - toată lumea a fost încântată! Pentru a renunța la Paște a trebuit să repet :). Întrebarea este ce: am pus totul strict la rețetă, drojdie 5 grame, așa cum este scris, dar tocmai am început să mănânc mult mai devreme, nu după 12 ore. L-am pus la 12, dimineața la 6 m-am ridicat și am răzuit aluatul care ieșise din castron. Și apoi, totul a apărut foarte repede. Trebuie să rezistați acestor 12 ore sau puteți naviga în funcție de situație? Mulțumesc! Cuptorul va fi sigur! Astăzi am plecat după făina necesară))
Tatyana100
Elena, ce fel de drojdie ai avut? Și care companie? Și apoi mă tot gândesc, pun altele presate sau cumpăr Saf-Instant Gold (sunt încă scumpe și ajung până la jumătate de kilogram - atunci jumătate vor fi aruncate într-un an).
Elena
Drojdie rusească presată. 5g pentru o porție dublă din restul ingredientelor în acest an - timpul alocat nu a rezistat, totul a apărut foarte repede
Inna2011
Spune-mi câte prăjituri de Paște se obțin dintr-o porție și ce mărime. mulțumesc
Ușoară
Citat: Inna2011
Spune-mi câte prăjituri de Paște se obțin dintr-o porție și ce mărime
Inna2011, Cred că 1.
Așa cum se arată în rețetă.
Aici sunt doar 500 g de făină.
Poate fi împărțit în 2 bucăți.
Pictură
Inna2011, greutatea totală a produselor este mai mare de 1 kilogram. Dacă luați aproximativ greutatea bucății de aluat pentru o colomba 250g, apoi 4 prăjituri de Paște etc., dacă coaceți sub forma tradițională de colomba, totul depinde de cât este conceput.
Inna2011
mulțumesc
Tatyana100
Vreau să mulțumesc din nou autorului pentru rețetă. De câțiva ani încoace coc prăjituri conform acestei rețete. Se pare doar super. Fac un tort de Paște sub forma unui pandoro și îl îmbrac cu cremă de proteine ​​din unt.
Colomba italiană

Singura modificare - în al treilea paragraf, când frământ, am pus zahăr nu 80 g, ci 120.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine