N @ T @
Mulțumesc Svetik. Te-ai aliniat cu propria ta cremă de la Kievsky?
fomca
Da, desigur, garnituri și cremă - este Charlotte cu unt !!!
artizan
Nu, nu am făcut-o sub mastic. Desigur, trebuie să vă aliniați cu aceeași Charlotte. Abia acum ... mă lupt că două porții vor avea mai puțin de 3 kg
N @ T @
Oksana, după cum înțeleg, dintr-o porție obțineți o prăjitură de 1 kg, ceea ce înseamnă 2 porții - 2 kg + neted cu cremă + mastic și puțin decor - aproape trei kg
artizan
și plus pentru a vă alinia, înseamnă că veți face mai multă cremă?
N @ T @
Cremă 1,5 norme, și apoi ganache. Oksana și trebuie să o apeși cu o sarcină, astfel încât să se așeze sub mastic, ce crezi?
artizan
Nu sunt special. dar poate nu ai nevoie de ganache? Crema este superba, se solidifica in stejar, intrebati stapanii masticului. Și, desigur, trebuie să stoarceți, pur și simplu nu exagerați, altfel crema va ieși pe lateral
N @ T @
Mulțumesc, Oksana, atunci voi face mai multă cremă de cacao și o voi nivela. Mai întâi, o voi colecta fără cremă deasupra, o voi pune sub sarcină și apoi o voi alinia cu charlotte și cacao deasupra. Meringa va fi 3 prăjituri
artizan
Ai convins? Mi se pare că totul va fi bine!
N @ T @
Citat: Maestră

Ai convins? Mi se pare că totul va fi bine!
Și sper că voi raporta cu siguranță!
mătuşă
Tortul meu preferat. Singurul pe care îl coc pentru mine. Am încercat o mulțime de rețete. Părțile din postarea din titlu, după părerea mea, sunt cele mai reușite, cele mai apropiate de ideal.
Dar m-am îndrăgostit de o altă cremă, fără ouă. Din cea mai veche rețetă de tort de la Kiev pe care am găsit-o. O rețetă din revista Krestyanka de la sfârșitul anilor 50 - începutul anilor 60 ai secolului trecut (nu știu exact).
Rețeta tortului a fost împărtășită de „inginerul șef al brutăriei Kiev # 7 tovarășul Belenky și maestrul principal al magazinului de cofetărie tovarășul Gorbaciov”.
"CREMĂ (600 g). 250 g (sau 8 linguri) de lapte condensat și 120 g de apă, se fierbe și se pune la frigider. Se bate un pahar de unt moale timp de 15 minute, apoi încă 15 minute, adăugând continuu răcirea amestec de lapte condensat cu apă. "
Este clar că la mixere în acea perioadă din viața de zi cu zi era strânsă, așa că crema a fost biciuită cu un bătător de mână. În zilele noastre, crema este biciuită în 1-2 minute.
abuba
Citat: matusa

Tortul meu preferat. Singurul pe care îl coc pentru mine. Am încercat o mulțime de rețete. Părțile din postarea din titlu, după părerea mea, sunt cele mai reușite, cele mai apropiate de ideal.
Dar m-am îndrăgostit de o altă cremă, fără ouă. Din cea mai veche rețetă de tort de la Kiev pe care am găsit-o. O rețetă din revista Krestyanka de la sfârșitul anilor 50 - începutul anilor 60 ai secolului trecut (nu știu exact).
Rețeta tortului a fost împărtășită de „inginerul șef al brutăriei Kiev # 7 tovarășul Belenky și maestrul principal al magazinului de cofetărie tovarășul Gorbaciov”.
"CREMĂ (600 g). 250 g (sau 8 linguri) de lapte condensat și 120 g de apă, se fierbe și se pune la frigider. Se bate un pahar de unt moale timp de 15 minute, apoi încă 15 minute, adăugând continuu răcirea amestec de lapte condensat cu apă. "
Este clar că la mixere în acea perioadă din viața de zi cu zi era strânsă, astfel încât crema a fost biciuită cu un bătător de mână. În zilele noastre, crema este biciuită în 1-2 minute.
Probabil că voi încerca această rețetă de cremă, în principiu, iar siropul pentru Charlotte are gust de lapte condensat. Ați încercat să faceți această cremă dintr-o revistă?
Redcat
Am făcut această cremă dintr-o revistă, de Paști, veverițele au rămas din prăjituri și nu a mai rămas energie pentru șarlote. Nu foarte impresionat - aromă puternică de lapte condensat și cumva se topește rapid pe masă. Și cacao este, de asemenea, necesar pentru a găti. Data viitoare voi aloca o oră separată pentru Kiev, merită. În general, principala componentă secretă din ea, ca și pentru mine, este încă nuci. aici măcar trage, dar fără caju prăjiturile nu sunt la fel.
mătuşă
Citat: abuba

Ați încercat să faceți această cremă dintr-o revistă?
În ultima vreme, am făcut-o doar cu el.Un pahar de unt este doar un pachet de 180 g. (Și îngheț gălbenușurile în porții de 2-4 bucăți și le folosesc în produse coapte de drojdie. 2 gălbenușuri în loc de 1 ou întreg).
Vasilissa
Citat: redcat

... aici măcar trageți, dar fără caju nu sunt la fel.
Și îmi plac alunele (prăjite) mai mult
mătuşă
Citat: redcat

Am făcut această cremă dintr-o revistă, de Paște, veverițele au rămas din prăjituri și nu a mai rămas energie pentru șarloturi. Nu foarte impresionat - aromă puternică de lapte condensat și cumva se topește rapid pe masă. Și cacao este, de asemenea, necesar pentru a găti.

Scuză-mă, nu înțeleg despre ce proteine ​​vorbim? Și cacao? Sau nu ești pentru mine? Sunt putin confuz.
Redcat
Pui, veverițe - am vrut să spun pe prăjituri: 10 gălbenușuri au intrat în tort, au rămas, respectiv, albi. Am decis să-l folosesc în Kievsky - în acea rețetă, din revistă, erau necesare exact 10 proteine ​​pe tort.
Și cacao - conform rețetei „sovietice”, a fost necesar să se facă cremă de ciocolată la fel ca untul (lapte condensat, unt, zahăr pudră, coniac, vanilină), trebuie doar să adăugați câteva linguri de pudră de cacao. Deci, nici această opțiune nu mi-a plăcut, praf de cacao, ca și pentru mine, este, de asemenea, mai bine să fierbeți mai întâi cu o cantitate mică de lapte, să se răcească și numai apoi să adăugați la cremă - atât gustul, cât și culoarea sunt complet diferite, apoi .
abuba
Nevoie de ajutor! Am adăugat cacao în cremă, deși pentru a o dilua cu coniac, a fost necesară o jumătate de pahar din el, așa că am intrat în crema de cacao nediluată și s-a exfoliat. Am mai adăugat puțin ulei, nu s-a întâmplat nimic
mătuşă
Citat: redcat

lapte condensat, unt, zahăr glazură, coniac, vanilină
Și unde se adaugă zahărul pudră?
Am încă o bănuială că rețeta dvs. pentru cremă este ușor diferită. În rețeta „mea”, cu excepția laptelui condensat, a apei și a untului, nu există nimic. Cacao, vanilină și coniac se adaugă mai târziu la porția de cremă.
N @ T @
Iată, Oksana, ce s-a întâmplat:
Citat: N @ T @

Nu am mai fost aici de mult timp. Am făcut o faptă eroică pentru mine. Am decis să acoper tortul de la Kiev cu mastic. Greutate 2,7 kg. Trei prăjituri de la Kiev, 2 norme alimentare, CM-mastic, tablă de vafe, flori T. Khegai mastic. O chitară din mucegai, pe care am cumpărat-o de la Galina (y) la sfatul unui prieten de patiserie, am tăiat un cerc de mastic pe partea de sus și o bandă pe lateral, așa s-a întâmplat
PRATIC PENTRU VLADA
Tortul de la Kiev Tortul de la Kiev Tortul de la Kiev Tortul de la Kiev
artizan
Natal, bine făcut, a făcut-o! Tortul este uniform, totul a funcționat! Și, de asemenea, tortul este foarte fetiș.
arvin
fetelor, s-a dovedit această problemă, aseară am fermentat o pâine de 200g, acum sunt doar 100 unde au plecat restul? Am cântărit de 100 de ori atât ieri, cât și astăzi
(se pare că solzii s-au rupt, deoarece acum voi coace fără ele)
Rina
găsiți tabele cu cantități de alimente în linguri și pahare standard. Cu suficientă apropiere, puteți măsura totul.
BecHywka
Nu prea înțeleg cât de mult zahăr merge la 1 tort.
Bate albi și adaugă 25 de zahăr. apoi adăugați un amestec de făină, nuci și zahăr - cât zahăr este în acest amestec (la 100 g de proteine)
N @ T @
Citat: BecHywka

Nu prea înțeleg cât de mult zahăr merge la 1 tort.
Bate albi și adaugă 25 de zahăr. apoi adăugați un amestec de făină, nuci și zahăr - cât zahăr este în acest amestec (la 100 g de proteine)
În timp ce gazda nu este acolo, voi răspunde într-un amestec de 93 g zahăr pentru un singur tort
artizan
Natalochka, mulțumesc pentru asigurare, dar zahărul pentru o prăjitură este de 25 g + 93 g = 118 g Voi încerca să îl editez, astfel încât să fie mai clar.
N @ T @
artizan
Oksanka, ești întotdeauna binevenită
BecHywka
Citat: Maestră

zahărul pe tort merge 25 g + 93 g = 118 g Voi încerca să îl editez, astfel încât să fie mai clar.
nu nu, eu mi-am dat seama.
totul este clar acolo, sunt puțin supraîncălzit și capul nu înțelege bine))
primul meu tort este deja copt))
Am decis să mă răsfăț cu Kievul de ziua mea.

Nata, mulțumesc pentru răspunsul prompt))
BecHywka
Și iată tortul meu))
(nu l-a decorat prea mult, era destinat unei petreceri de ceai de familie)
Tortul de la Kiev
Foarte, foarte gustos! Mulțumesc, Stăpână, pentru rețetă!

Și tăietorul:
Tortul de la Kiev

artizan
Citat: BecHywka

Și iată tortul meu))

LA MULTI ANI!!!! Mă bucur foarte mult că tortul m-a bucurat într-o astfel de zi!
capic
Dacă fac trei porții de smântână, am nevoie de aproximativ 600 g de smântână de pus deoparte pentru adăugarea de cacao?
capic
Dar proteinele mele nu au crescut de data aceasta. Cum îi fermentează cineva? Vă rugăm să ne spuneți nuanțele.
N @ T @
Citat: chapic

dar proteinele mele nu au crescut de această dată. cum îi fermentează cineva? vă rog să ne spuneți nuanțele
Am copt aceste prăjituri de bezea de mai multe ori, nu de fiecare dată când au existat o mulțime de bule, în general sunt 2 mici la suprafață - prăjiturile s-au dovedit totuși
Citat: chapic

dacă fac trei porții de smântână. Am nevoie undeva de 600 g pentru a pune deoparte crema pentru adăugarea de cacao. ?
Dacă doriți un clasic - lăsați 600g de cremă. Doar că unora le place mai mult cu cacao și prepară mai mult o astfel de cremă. Tort fericit!
capic
Clar. M-am dus să fac o cremă. Mulțumesc.
Enot
Salutare tuturor! Puteți să-mi spuneți dacă prăjiturile pot fi păstrate timp de 20 de zile? Doar că acum erau veverițe, iar tortul nu este necesar în curând ...
notglass
Am păstrat polițiștii timp de aproximativ două luni. Trebuie ambalat în hârtie de copt (pergament) și păstrat într-un loc uscat.
Enot
O, cât m-ai liniștit! Mulțumesc! Astfel de biscuiți au avut succes, a fost păcat să-i mâncăm. Alerg să mă învelesc și să mă ascund!
Frezie
Nu cu mult timp în urmă, am copt din nou acest tort cu ceai de casă. : girl_love: Prima încercare a fost delicioasă, dar aspectul tortului nu mi s-a potrivit. Pentru mine am ajuns la concluzia că cu cât nucile din tort sunt mai mari, cu atât tortul este mai mare. Făcut cu caju și nuci separat, nu am simțit diferența de gust pentru mine

🔗

Mulțumesc mult !
artizan
Frezie , Uau, ce frumos! Și prăjiturile sunt ușoare !!!! Foarte frumos! Trebuie să încercăm să nu tocăm nucile
NataST
Oksana, m-am decis cu tortul tău, sunt sigur că este delicios până la nebunie, dacă o faci bine, dar nu sunt sigur că totul iese bine. Vei avea un minut - uită-te la primul meu tort - este chiar un pic asemănător? Până acum nu am stăpânit toate paginile de citit, dar mulți scriu că tortul se rupe și este moale, deja îl pot arunca ca un disc, chiar și pentru a sigila structura, nu trebuie să rezist, deoarece Mi se pare. A doua este în cuptor - aceeași poveste, am adăugat un amestec uscat și totul s-a așezat chiar în fața ochilor noștri. Continuați să coaceți și să colectați, sau să ronțăiți în liniște și să nu vă jenați?
Tortul de la Kiev
Girafă
Crema va fi saturată și va fi normală. Dacă acasă nu mănânci. Cei mei care au încercat un tort au mâncat și nu au lătrat.
artizan
Natal, imediat ce al doilea tort se răcește, unge imediat crema și mustața va fi bună! Ai un astfel de tort pe care îl iubesc, tare, clare! Principalul lucru acum este să-l saturați !! O vei întinde cu smântână și o vei lăsa fără frigider 3-4-5 ore (am lăsat-o cumva toată noaptea pe masa din cameră) Voi aștepta reacția mamei tale!
NataST
Oh, ce bucuros sunt, bine inspirat m-am dus să citesc despre cremă Mulțumesc foarte mult
NataST
Oksana, sunt din nou cu o întrebare - proporțiile cremei de pe prima pagină - este asta pentru întregul tort pentru 2 prăjituri? Mi se pare că crema s-a dovedit insuficientă, am toată crema pe care am făcut-o pentru 250 g de unt - s-a dus între prăjituri și strat, ei bine, poate ceva mai mult, poate s-a dovedit 1 cm, crema este delicios - am lins telul și lingurile. Deasupra trebuie să gătești o porție nouă, cel puțin jumătate din ea probabil ...
NataST
Oksana, sunt cu un raport În general, așa că - mă chinuie îndoielile că am uscat prăjiturile, dar totuși este plictisitoare, iar crema este incomparabilă !!! Cu siguranță voi repeta rețeta, o voi încerca, pentru că este neobișnuită și gustoasă. Acum, momentul în care părerea celor care mănâncă nu au fost de acord a fost duritatea prăjiturilor, în versiunea mea a trebuit să nu mestec, ci aproape să ronțesc - fiica și mie mi-a plăcut, chiar foarte mult, mamei i-a plăcut și tortul, dar a spus că, dacă prăjiturile ar fi mai moi, ar fi mai bine, iar sora mea și soțul ei, în timp ce mâncau, se întreceau pentru a veni cu glume despre un nou tip de „armă de aruncat” coaptă de mine, dar au zdrobit tortul și nu l-au lăsat pe farfurie Deci totuși DA, tortul are succes, pentru rețetă - mulțumesc !!! În pansamentul cremos sunt un ceainic complet, așa că nu criticați sever

Tortul de la KievTortul de la Kiev
Liliya64
Bună fetelor, vă rog să-mi spuneți cum să învăț la școala dvs.? Visul meu este să învăț cum să fac prăjituri atât de frumoase măcar puțin.Acceptă-mă, te rog, spune-mi că trebuie să fac toate prăjiturile din clasa întâi? Pur și simplu nu-mi pot da seama, trimite-mi unde trebuie. Sau altfel am intrat imediat în cremă și mastic, acolo am arătat ce am învățat de la tine, mulțumesc foarte mult, dar aș vrea mai mult. Iată Tortul „Kiev” preferat al soțului meu, l-a copt timp de 20 de ani și nu am putut obține niciodată un adevărat Kiev, dar aici am aflat despre fermentarea proteinelor !!! Și în cele din urmă a funcționat! Mulțumesc Oksana
Tortul de la Kiev

Tortul de la Kiev
Inessa82
Eu, spune-mi, ai nevoie de o prăjitură de la Kiev cu un finisaj de 2 kg, adică este nevoie de o prăjitură de aproximativ 1,6-1,7 kg de greutate numerică, câte prăjituri sunt necesare și care este aproximativ diametrul? Și la ce înălțime iese din 1 normă de produse?
Gaby
Innesa, Iskusnitsa va veni și poate mă va corecta, o prăjitură din două prăjituri pare să cântărească aproximativ 1 kg (gătesc de mult timp). Greutatea poate fi calculată aproximativ în funcție de produse, odată am cântărit ambele prăjituri pe primele pagini, voi merge să văd. La pagina 6 am cântărit, o prăjitură cântărea 204 grame, iar a doua 274 grame. Și plus greutatea untului, laptelui etc.
Înălțimea prăjiturilor poate fi diferită de la 1 cm la 1,5 și ceva mai mare, depinde mai întâi de dacă măcinați tare nucile în firimituri mici, apoi proteinele bătute par să se așeze și tortul se dovedește a fi scăzut și dacă nu măcinați prea mult, atunci se obțin prăjituri mai mari și o altă problemă afectează înălțimea prăjiturilor este diametrul vasului de copt. Dacă matrița este mai largă, atunci prăjitura va fi mai mică decât dacă este coaptă într-o matriță cu diametru mai mic. Înălțimea tortului finit este de aproximativ 7-8 cm, deși nu l-am măsurat.
NataST
Am o greutate de 1,25 kg fotografie ușor mai mare, iar în înălțime maxim 5 cm, forma 24 cm
Inessa82
Mulțumesc fetelor pentru clarificări cu privire la Kievsky

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine