păpădie
Imi amintesc aceasta reteta din revista)))) Am decupat-o cu grija si am lipit-o in caietul meu cu retete. Am început să fac această prăjitură când era doar un tel (nu auzisem de mixer, ca să nu mai vorbim de combina). A durat o jumătate de zi, atât soțul, cât și fiul au fost implicați. Dar rezultatul a meritat!
Acum, având propria tehnică, este o bucată de tort. Fac acest tort cu ochii închiși, a funcționat întotdeauna. Familia nu se plictisește, le place. Dacă ar fi disponibile doar ouă: trandafir: Mulțumesc!
kirpochka
O reteta interesanta !!! A luat o notă)
egikpuwnoj
Vreau să vă împărtășesc experiența mea de a face tort de lapte de pasăre, dar fără ouă crude. Pregăteam un astfel de tort pentru DR-ul iubitului meu soț. În rețetă, totul este ca la pagina 1, cu excepția nuanțelor. Vă voi avertiza imediat că laptele de pasăre are un gust mai dens decât în ​​dulciurile din magazin, dar 100% sigur (nu există ouă crude) și, de asemenea, foarte gustos
Al meu a fost foarte rapid.
Oricine a studiat forumul și cel puțin o dată a pregătit o cremă de bezea umedă, atunci am luat chiar acest principiu din această rețetă ca bază și anume: în rețeta inițială, am bătut proteinele cu zahăr nu la vârfuri albe, ci la un lichid alb masa. De asemenea, nu uitați că proteinele în greutate ar trebui să fie la jumătate decât zahărul. De asemenea, puteți adăuga acid citric pe vârful unui cuțit. Apoi, turnați acest lichid într-o oală instalată într-o baie de apă, fierbeți timp de 5-7 minute, amestecând continuu cu un mixer cu tel.
Mai mult, totul este ca în rețeta de la pagina 1. Se toarnă gelatina preparată într-un jet subțire și se amestecă totul din nou cu un mixer. Voi posta mai jos o fotografie a tortului.



Adăugat sâmbătă 19 martie 2016 11:52

Cake lapte de pasăre pe gelatină (din revista Rabotnitsa)

Prăjitură proteică prelucrată termic
Cake lapte de pasăre pe gelatină (din revista Rabotnitsa)
olechka99
Maria, Cred, de asemenea, să fac asta. Câte proteine ​​ai luat pentru tort? și zahăr prescris? doar dacă luați de două ori mai mult zahăr decât proteinele, atunci trebuie să creșteți cantitatea de zahăr. clarifică acest punct, te rog.
egikpuwnoj
Am luat ouă așa cum mi-a fost prescris și a fost de două ori mai mult zahăr decât ouăle. Dar acest lucru este opțional. Pentru o cremă, bezeaua umedă este importantă, deoarece atunci se vor forma modele de cremă din ea cu duze. Și pentru laptele de pasăre, este important să prelucrați termic proteinele. Zahar dupa gust. Oamenii mei iubesc foarte mult dulciurile, am luat de 2 ori mai mult zahăr în greutate. Un alt lucru este important aici, astfel încât inițial amestecul de proteine ​​și zahăr în sine să fie amestecat cu o astfel de consistență lichidă albă, dar nu cu vârfurile. Astfel încât amestecul a fost ca kefir pentru oameni. Vâscos, alb, dar nu spumă sau nămol (sper că a explicat-o clar). Și apoi setăm acest amestec să fiarbă într-o baie de apă, amestecând constant cu un mixer. Concluzia este că, dacă gătești prea mult timp, atunci evapori excesul de umiditate din proteine. Dacă o puteți compara în acest fel, atunci este ca o înlocuire a faptului că ați frământa proteinele până la vârfuri (lichidul dispare și acolo). Dar dacă gătești prea mult timp, atunci masa va fi prea densă. Prin urmare, pentru tratamentul termic, gătim literalmente timp de 5-7 minute. Și punem vasele pe o cratiță cu apă clocotită clocotită. Atenţie!!! Este important ca nici o picătură să nu intre în tigaie cu proteine. Deci, luați vasele corespunzătoare și reduceți puțin focul
olechka99
egikpuwnoj, mulțumesc mult pentru clarificare!)
Incompetent
Poate că cineva va fi la îndemână - tolerează înghețarea perfect, câteva linguri de aditivi (piure de cartofi, creme, sosuri) pentru a schimba gustul nu afectează consistența.
Rusachek
Multumesc pentru reteta !! Totul a ieșit grozav !!! Tort înalt, sufle omogen! Mâine vom încerca, dar astăzi am încercat tunderea, mi s-a părut atât de dulce! Dar o astfel de pasăre este foarte dulce.


Postat sâmbătă 18 februarie 2017 22:01

În plus, nu am pus gălbenușurile într-o baie de apă, am făcut gălbenușurile la cuptorul cu microunde, totul a ieșit grozav. Mâine voi încerca să postez un reportaj foto


Adăugat duminică 19 februarie 2017 20:03

Tuturor le-a plăcut foarte mult tortul meu, nu dulce dulce. Multumesc pentru reteta !!! Nu pot posta o fotografie)) este cumva foarte dificil să o fac, sau nu înțeleg ceva)))
Deveniți în Nord
Salutare tuturor! Vreau să împărtășesc experiența mea de „luptă” cu sufleul. Am gătit pentru prima dată, căutând pentru mine cea mai bună opțiune de sufle. După cum am planificat, am făcut un sufle pentru 5 ouă, strict conform rețetei. Confruntat cu un astfel de moment, am luat proteinele din frigider pentru a le bate mai bine și, când am început să turn în gelatină (totul se întâmplă când bateți cu un mixer), gelatina a început imediat să se stabilească, transformând proteinele într-o masă strânsă. ... era deja greu pentru mixer. Apoi am vrut să amestec baza cu custard cu o proteină jeleu cu o lingură. Nu am îndrăznit să fac asta cu o lingură, nu aș amesteca-o ... ei bine, ca urmare a unei bătăi cu un mixer, volumul a scăzut imediat ... și cel mai neplăcut lucru, masa era groasă și elastică și a înghețat în formă nu uniform, dar cu găuri lângă pereți și în interiorul sufleului ...
A început să facă al doilea sufle din curiozitate și pentru volumul tortului, deoarece nu mă așteptam la un sufle atât de scăzut). Am început să studiez alte rețete. De fapt, era necesar să ne asigurăm că temperaturile masei de jeleu și ale sufleului erau aceleași și calde, astfel încât totul în proces să nu devină imediat jeleu. Și am ales această opțiune. Bateți albii într-o baie de apă, acest lucru va da o masă mai caldă .. iar proteinele sunt dezinfectate. A pus o cratiță cu apă, în timp ce fierbea, o farfurie cu proteine ​​deasupra și a început să bată cu un mixer, adăugând treptat zahăr. De asemenea, masa a crescut bine .. biciuită timp de aproximativ 10 minute. De data aceasta am adăugat gelatină direct pe baza de cremă (am turnat și cafea instant în baza de cremă). Apoi a amestecat baza de cremă cu proteine ​​(când totul era deja răcit) și a amestecat totul cu o lingură ... iar masa din această versiune nu a căzut așa, iar acest strat a fost umplut uniform, fără găuri lângă perete. !
Drept urmare, în această rețetă, pentru mine, raportul ideal pentru zahăr este atât de perfect ... toate sufleurile sunt plăcute, foarte delicate, iar untul dă un smack, delicios în general) nu zahăr ...
Diferențele dintre straturi ... primul strat a ieșit mai slab și au existat chiar găuri chiar în interiorul stratului), iar stratul de cafea este mai elastic și, în același timp, mai neted, fără găuri. Dacă am nevoie de un sufle, voi folosi metoda printr-o baie de apă).
Nu pot adăuga o fotografie a tortului și a tăieturii. Cu o amenințare până la interdicție
Irina Dolars
Yuliamultumesc pentru experienta!

Am făcut prima dată „lapte de pasăre” cu foarte mult timp în urmă și a ieșit grozav.
La a doua încercare, totul s-a întâmplat exact ca al vostru - după adăugarea de gelatină, proteina s-a instalat de mai multe ori Și așa de fiecare dată ... Dar această masă ar trebui să rămână voluminoasă și poroasă. Nu trebuie să fie elastic și ca jeleul înghețat.

Nu vă faceți griji, după 50 de mesaje va apărea oportunitatea de fotografie

Deveniți în Nord
Nu, nu, cu siguranță nu arată ca jeleu) Porozitatea nu este bună pentru mine, deoarece îmi place să o acoper cu glazură lichidă deasupra, ai nevoie de o suprafață perfect plană

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine