margaritajung
artizan, a făcut deja acest tort de 3 ori și se dovedește aceeași greșeală, sau mai bine zis aceeași consistență.
mai întâi fac o cremă cu gălbenușuri, apoi bat alburile cu zahăr, adaug gelatină în proteine ​​și amestec rapid cu un mixer. Dar se prinde atât de repede, nu amestec mult timp și apoi adaug imediat cremă de gălbenuș la proteine ​​și apoi nu pot obține o masă omogenă, se dovedește cu kamers. Am amestecat doar cu o lingură.
Care este greșeala mea?
Eu iau foaie de gelatină, deși care este diferența sau? Îl insist, îl încălzesc pentru a se dizolva, apoi îl răcesc puțin și îl amestec cu proteine.
Ambele creme pot fi conectate cu un mixer?
Sper cu adevărat pentru ajutor, mulțumesc!
Eră
Eu, încă am copt acest tort! Incredibil de gustos, ușor și dispare repede!
Prima dată s-a întâmplat întâmplător. Cremă MB fabricată pentru a practica cu atașamentele. Crema a ieșit foarte bine, am studiat-o timp de trei zile: voi face modele pe foi de copt, admir admirația, voi colecta crema într-o cratiță, iar a doua zi vopsesc farfuriile și foile de copt cu aceeași cremă . Crema nu se schimbă.
Broasca strangulată pentru a arunca smântâna, i-a adăugat produse prin ochi, dar aproape conform rețetei, a făcut un sufle pentru tort. Nu există chiar fotografii. Am adăugat o mulțime de fructe sufleului. Delicios, dar a doua zi fructele încep să se desprindă, nu o opțiune personalizată. Mi-a plăcut sufleul în sine, ca o cremă de spumă.
Dar conform rețetei, sufleului i-a plăcut mai mult, mai puțin dens, mai fraged.
O prietenă a cerut să coacă acest tort pentru soțul ei în RD, adoră sufleul cu fructe. Așa am pregătit tortul pentru a doua oară, l-am făcut strict conform rețetei. Puneți fructele deasupra. Am spălat bine ouăle.
A fost multă cremă, am păstrat o mică parte pentru mine și am făcut un mic tort, care m-a bucurat foarte mult. În primul rând, am încercat sufleul și, în al doilea rând, am vrut să fiu primul care gustă ouă crude pe mine (ha-ha-ha). Ea a dat tortul cu liniște sufletească.
Astăzi am aflat că toată lumea a fost încântată de tort, în a doua zi nu a mai rămas nimic.
Știam imediat că acest tort va fi pe lista mea de rețete preferate.
Recent, un prieten de-al meu a mers la Sankt Petersburg, a încercat un tort similar cumpărat (de la fiica mea la o nuntă), a venit și l-a visat. Nu vindem acest lucru în magazine. Cât de surprinsă a fost că știam această rețetă.
Oksanochka, mulțumesc foarte mult pentru minunata rețetă!

Iată un decupaj.

🔗
Eră
margaritajung, poate îți va fi de folos. Am turnat jumătate din gelatină în gălbenușuri, cealaltă jumătate în alb, apoi am amestecat totul.
artizan
Citat: margaritajung


Sper cu adevărat pentru ajutor, mulțumesc!

Nu știu sigur, dar cred că ar putea exista o diferență între foaia și gelificarea cu curgere liberă. Încercați să o faceți o dată cu pulbere. De asemenea, nu răcesc niciodată gelatina. Îl încălzesc în cuptorul cu microunde, s-a întâmplat de mai multe ori că am fiert, dar acest lucru nu afectează rezultatul! Așadar, l-am încălzit până la dizolvare, am interferat și l-am turnat imediat în proteină printr-un filtru fin și am fugit cu un mixer. Proteina devine mult mai subțire! Apoi puțin în gălbenuș, amestecați bine și abia apoi în restul de proteine. trebuie să faci totul rapid, dar nu există bulgări. Incearca-l!
Eră , balsam pentru suflet! Vă mulțumesc că ați făcut timp pentru mine și ați pictat totul!
margaritajung
Citat: Maestră
Proteina devine mult mai subțire!
hmm, pot sa intrerup veveritele? Îl împart ca o cremă proteică aproximativ.
Pentru că după ce toarn gelatina, proteina devine nu mai subțire, ci dimpotrivă, chiar mai puternică.
Și conectez ambele creme cu o lingură sau o pot amesteca cu un mixer? Albi bătute în cremă galbenă, sau nu contează?
artizan
Încercați să turnați gelatină fierbinte !!!!! Combinați gălbenușul și proteinele cu o lingură sau mai bine cu o spatulă din silicon. Mai întâi, puțină proteină în gălbenuș, se amestecă, apoi restul de proteine. fa totul repede!
artizan
Altă opțiune

Cake lapte de pasăre pe gelatină (din revista Rabotnitsa)
svetamakss
Fetelor, și am reușit! Acesta este un super tort. Familia mea a înghițit-o și nu a observat! Făcut pentru 1/2 porție. Atașez o fotografie, dar sufleul este ușor colorat cu glazură gelatinoasă. Prajitura este delicioasa!
Cake lapte de pasăre pe gelatină (din revista Rabotnitsa)
fomca
Oksana, și a trebuit să voalez sufleul, făcând o prăjitură cu un strat de altă cremă. Pentru că am vrut foarte mult să încerc să fac acest sufle, iar gospodăriei mele nu-i place, așa că am făcut-o.
Compoziție - burete de ciocolată pe apă clocotită, cremă cremă de caramel cu nuci și sufle. Știau doar cum! Delicios!
Cake lapte de pasăre pe gelatină (din revista Rabotnitsa)
A fost prea multă levanulă în gelatină la îmbibarea apei, deci nu a fost posibil să o introducem complet în proteine, dar sufleul era deja înghețat.
Eră
Interesant este că cineva a cântărit tortul terminat? Aici am făcut cadou un mic tort conform rețetei Oksanei și nu l-am cântărit, desigur. Și acum comanda a sosit pentru 2 kg. Deci, cred că dacă o porție îmi este suficientă sau nu.
Klimola
Eră, Am o prăjitură de sufle pentru 5 ouă, un biscuit înmuiat doar de jos, stropit cu glazură de ciocolată iese 1,6 kg. Dacă închideți cu un biscuit și deasupra + decor din crema de unt - se obțin doar 2 kg
Eră
Klimola, mulțumesc mult! Am citit răspunsul tău imediat, îmi pare rău, am întârziat cu răspunsul.
Eră
artizan, fetelor, vă rugăm să împărtășiți cum amestecați proteinele și cremă, cu un mixer sau o spatulă și când adăugați gelatină. Am făcut deja o prăjitură de mai multe ori, dar de fiecare dată când îmi fac griji, mă agită, mă stresează direct.
Ilona
Fac totul cu un mixer, trebuie să faci totul rapid înainte ca gelatina să prindă.
Yulianchik
Phew ... A funcționat !!! Mulțumesc mult, fetelor, pentru rețetă, pentru sfaturi, pentru sprijin moral!
Citind comentariile dvs., înțelegeți - totul va funcționa !!!

Iată-l, tortul suferit. Prima dată am făcut-o. Mi-a plăcut foarte mult rețeta! Am mâncat restul de cremă - avea un gust bun !!!
Acum rămâne pentru client să-i placă!

Deci, nu aveam o dimensiune potrivită pentru umplutură, așa că am turnat-o într-una de casă. A făcut o latură de carton, a înfășurat-o cu folie alimentară - și du-te!

Cake lapte de pasăre pe gelatină (din revista Rabotnitsa)

Și așa arată tortul după „machiaj”

Cake lapte de pasăre pe gelatină (din revista Rabotnitsa)
caramel
Fetelor, iar în rețeta unui biscuit de 4 ouă, crema ar trebui făcută pentru 10 ouă? Un biscuit pentru 4 ouă se coace deja, și câtă cremă ar trebui să bateți?
Yulianchik
iris. ka, mi se pare, artizan sigilate - 4 ouă sunt indicate în ingrediente și 6 ouă în descrierea preparatului.
Mi-am copt tortul pentru 6 ouă. Porția de sufle s-a umplut. Am o formă dreptunghiulară de 24x32 cm. Biscuitul s-a dovedit a fi de 4-5 centimetri. Înainte de asamblare, l-am tăiat pe jumătate pe lungime. Iar înălțimea împreună cu sufleul este de aproximativ 10 cm. Greutatea înainte de decor este de aproximativ 2,5 kg.
caramel
Yulianchik, L-am remarcat și în ingrediente. Biscuitul se coace sub formă de casă din carton. Acum m-am uitat - o mică pată. Se coace de aproximativ 15 minute, încă lichid, dar mirosul arde cam. Ritm. 180gr. despre.
Yulianchik
iris. ka, poate de aceea se scurge că nu sunt suficiente ouă pentru o astfel de cantitate de făină? Am un aluat atât de în picioare, încât îl împing cu o spatulă în colțuri.
Mulțumim forumului preferat pentru că v-a învățat cum să coaceți un biscuit!
caramel
Da Da! Tocmai l-am așezat într-o matriță și apoi l-am întins cu o lingură. Voi vedea când o voi primi, se poate scurge în locul unde agrafa paper?
caramel
Cake lapte de pasăre pe gelatină (din revista Rabotnitsa)

Iată un biscuit.
caramel
Trebuie să faceți asamblarea tortului în formă, nu?
Yulianchik
iris. ka, Da, sufleul este apos. Dar în frigider îngheață, începând de la marginile formei.
caramel
Oh, ce am făcut, am făcut. Au fost întrebări despre pasăre.
1) - Cum arată gălbenușurile la fierbere? Faptul este că în CF becul meu a ars. Și am făcut-o pe senzații. Când gălbenușurile s-au îngroșat și s-au transformat în spumă în jurul marginilor, am decis că fierb.
2) - Bate-l drept cu unt! Sau este suficient să discutați cu un mixer?
3) - Bateți albii cu gelatină sau amestecați din nou cu un mixer pentru o vreme?
Ei bine, îți spun despre crema mea. Bateți jumătate din normă. S-a dovedit ca pentru nunta lui Malanyin. La naiba. Am făcut un strat de biscuiți, un strat de cremă, un biscuit, un strat de cremă. Asteptam. Va îngheța? Îngrijorat.
Yulianchik
iris. ka, gălbenușurile mele, fierte cu lapte și făină, sunt gălbui, omogene - cum ar fi cremă)
Bateți albul până la vârfuri stabile, apoi adăugați zahăr. Când băteau strâns, încetul cu încetul (cu o lingură - mi-a fost convenabil) într-un jet subțire turnat gelatină într-un jet subțire, fără a înceta să bată. El (în sensul de gelatină) a acoperit atât de interesant toate proteinele cu un strat strălucitor, apoi a intervenit.
Proteinele au fost introduse în gălbenușuri prin agitare cu o spatulă de jos în sus. Nu este recomandat un mixer - proteinele se pot așeza.
Și nu am împărțit sufleul cu tortul. Am o prăjitură sandwich - totul este sufle la mijloc.
Care este diametrul torturilor tale?

Și nu vă faceți griji - va îngheța în 3-4 ore, complet!
caramel
YulianchikMulțumesc că ai fost cu mine. Cred că nu am fiert gălbenușurile, ci le-am adus la fierbere. Apropo, biscuitul a crescut bine.
Cake lapte de pasăre pe gelatină (din revista Rabotnitsa)
Să așteptăm ce se întâmplă, și apoi să reparăm defectele.
Julia, mulțumesc din nou
Yulianchik
iris. ka, M-am bucurat să ajut!
Întrebare despre gălbenușuri - masa este îngroșată?
caramel
Julia, ia raportul
Cake lapte de pasăre pe gelatină (din revista Rabotnitsa)
Dar acoperit cu glazură (veți râde chiar acum)

Cake lapte de pasăre pe gelatină (din revista Rabotnitsa)
Yulianchik
iris. ka, deci nu trebuie să iau raportul) Am făcut-o eu pentru prima dată!
Drăguț tort, înalt! Pur și simplu nu înțeleg de ce prăjiturile și glazura sunt gri? Este redarea color a camerei atât de reușită?
caramel
Yulianchik, scapă-te și tu pentru prima dată !!!! Atunci mulțumesc de două ori. Nu am renunțat la el, l-am sugerat, l-am susținut. În ceea ce privește imaginile ... Prăjiturile sunt maro auriu, crema este albă. Și în detrimentul glazurii. Sofisticat, desigur, nu exista cacao, nici cafea, dar amestecul era deja pe aragaz. Am presărat scorțișoară, apoi am aruncat acolo două cuburi de ciocolată. Când se toarnă cald peste tort, bezeaua de sus s-a topit puțin. Degeaba, pe scurt, l-am contactat, era mai bine înaintea lui.
Yulianchik
iris. ka, da, prima dată)
Ei bine, este mai interesant și mai ușor să o facem împreună!
Nu iti face griji! Prima clătită este foarte des cocoloasă! Prin urmare, nu am început să fac glazura, deși inițial am crezut că tortul are un blat de ciocolată, iar laturile erau cremă + flori cu cremă pe tort, și inscripția. Gândurile erau - sufleul s-a dovedit, deși pentru prima dată, dar nu a încercat să ispitească soarta cu glazură, deoarece tortul a fost făcut la comandă ...
Incompetent
familia a spus - terci de gris din frigider, doar fără boabe de gri a fost supărat ...
dar mie personal mi-a plăcut - ca o înghețată ușor topită ...
Poate că a greșit
Yulianchik
Incompetent, Aveam consistența grișului fără boabe.
Variante de erori: nu am fiert prea mult masa de gălbenuș; a adăugat ulei la masa de gălbenuș nu răcită și a plutit; i-a biciuit rău pe albi.

O fierb la o stare foarte groasă. Plus ca il racesc intr-o baie de apa rece si apoi in frigider pentru o ora. Astfel încât să nu existe niciun indiciu de căldură.
Uleiul este moale, dar nu curge. Și bateți albii până când spuma nu cade din vas.
Incompetent
Yulianchik, gustul meu este ca terciul de gri, nu numai în consistență, ei bine, arată ceva =) așa că ... proteinele nu au căzut cu siguranță, am verificat =) untul era de asemenea moale, dar și-a păstrat totuși forma când a bătut, a răcit ceainicul (poate nu suficient, nu era rece, bineînțeles) ... masa totală a sufleului după amestecarea în cremă (a interferat cu o spatulă de silicon) ... cumva totul a devenit lichid, deși a înghețat în frigider ... și cum de parcă n-aș fi avut suficientă gelatină, deși am pus-o mai mult (a existat un deschizător instant) ...
oh, ar trebui să știu ce consistență are acest sufle, pentru a înțelege când a funcționat deja: ups: nu am încercat niciodată lucruri de casă =) ar trebui să existe chiar aceste goluri, ca în imaginea din rețetă?
cu siguranță este necesar să repetați, să faceți totul cât mai exact posibil ... ei bine, în orice caz se dovedește delicios, chiar dacă mâncați cu o lingură
Yulianchik
Incompetent, Obișnuiam să am gelatină Mriya. Sufleul a fost turnat într-o matriță. Apoi a încremenit.
Acum iau gelatină rusească Altaspice

Cake lapte de pasăre pe gelatină (din revista Rabotnitsa)



Cu albi bătute corect, amestec cu amestecul de gălbenuș-unt cu o spatulă și întind (!!!) sufleul din tort, netezind marginile cu suficient efort.
Apucă aproape imediat!
Structura este similară cu jeleul, doar mai moale, mai aerisită.
Scriu, deja mi-am dorit!
Dacă este posibil, voi face și voi arăta consistența.
Apropo, iată o tăietură din tortul trecut pentru băut ceai acasă:

Cake lapte de pasăre pe gelatină (din revista Rabotnitsa)
Incompetent
Yulianchik, ok, hai să luăm în calcul =) mulțumesc pentru sfaturi și sfaturi .. sperăm că în curând voi avea un tort atât de minunat pe masă
Yulianchik
Incompetent, cu plăcere!
Incompetent
wooooot, se pare că s-a dovedit ceea ce avem nevoie =) rudele sunt fericite - și acesta este principalul lucru
Cake lapte de pasăre pe gelatină (din revista Rabotnitsa)

apropo, l-am făcut cu lapte la cuptor, delicios
Yulianchik
Incompetent, frumusetea!!! Și cel mai important - atât de omogen !!!
Nu pot face asta (Foarte repede, proteinele prind și nu se amestecă cu masa de gălbenuș (
Incompetent
YulianchikÎți mulțumesc că ai suferit mult timp cu mine, așa că totul s-a dovedit =)
Yulianchik
Incompetent, glazura arată minunat !!!
Slatom
Nici nu vă puteți imagina de cât timp caut această rețetă. Am gătit-o prima dată la vârsta de 8 ani. Desigur, a fost o scuză mizerabilă, dar a fost foarte gustoasă ... Mulțumesc pentru rețetă și un pic de copilărie!
bublik0199
Mulțumesc foarte mult pentru rețeta care mi-a plăcut) pentru prima dată am făcut-o timp de câteva zile m-am pregătit
Cake lapte de pasăre pe gelatină (din revista Rabotnitsa)
Irina Dolars
Strat frumos!
chernika
Fetelor, am făcut azi un sufle. Totul a decurs bine, gălbenușurile au fost amestecate cu zahăr + 1 lingură. Făină într-o baie de apă ... răcită. Am bătut sl. unt. De asemenea, albii au fost biciuiti separat, era un castron aproape plin. Am combinat untul cu gălbenușuri de cremă ... și apoi încerc ... și crema degajă fie mucegai, fie veche .. Sunt șocat să înțeleg că acesta este unt. Iau cel mai scump ulei, îl cumpăr într-un singur loc. Am mirosit uleiul, nu este miros, am încercat să mănânc un fel de gust.Atunci am turnat gelatină dizolvată în proteine ​​și proteinele mele se așează, m-am supărat, în general, continuu să amestec totul împreună. Dacă ultima dată când am întins sufleul, de data aceasta a trebuit să-l turn, în consistență ca smântâna groasă, nu aș putea pune tortul deasupra, stau așteptând ca tortul să înghețe cel puțin deasupra. Ce să faci cu gustul? Dintr-o dată bătrânețea uleiului va fi puternic audibilă. Am încercat, spun că nu este foarte audibil .. pur și simplu nu voi avea timp să o refac. Poate că atunci când îl umplu cu ciocolată nu se va auzi, vreau să decorez și cu cremă de crema cu proteine ​​deasupra ciocolatei. Oamenii vor flori)
chernika
Cake lapte de pasăre pe gelatină (din revista Rabotnitsa)
Cake lapte de pasăre pe gelatină (din revista Rabotnitsa)
Cake lapte de pasăre pe gelatină (din revista Rabotnitsa)
chernika
Cake lapte de pasăre pe gelatină (din revista Rabotnitsa)
Cake lapte de pasăre pe gelatină (din revista Rabotnitsa)
Îngheţat)
Ilona
Helena, apoi îngheață în spatele, unde poate merge pe gelatină? Dar sincer nu înțeleg cum puteți oferi unui client un ort cu un astfel de gust de ulei învechit și aveți în continuare timp sau nu, dar nu puteți oferi lucruri rele. M-aș supăra și eu, dar ar trebui să o refac. Sau cereți scuze și faceți altceva pentru care există produse de calitate normală.
chernika
Problema mea a fost rezolvată, au vrut să ia tortul în seara asta, iar mâine sărbătoarea, am convins să o iau mâine. Acum voi reface totul din nou. Data viitoare voi încerca uleiul pe care îl cumpăr. Biscuitul este deja gata, este încă departe până dimineața))) Voi avea timp pentru toate, va fi foarte gustos))
Incompetent
poate cineva a făcut-o, spune-mi ... cum să obții lapte de pasăre de fructe sau fructe de pădure? adăugați sirop sau piure? cum se vor schimba proporțiile?

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine