Pe scurt, ce trebuie să știți despre ou.
Ce trebuie să căutați atunci când cumpărați ouă de pui? Care este diferența dintre dietă și cantină? Cât timp sunt depozitate ouăle și cum se poate evita salmoneloza? 9 răspunsuri la cele mai populare întrebări despre acest produs.
Primele 7 zile oul este considerat dietetic, apoi intră în categoria mesei
1. Cum se citește o ștampilă pe un ou?
Litera „d” sau „s” înseamnă, respectiv, un ou dietetic sau de masă. Primul semn de pe ștampilă indică data - ziua și luna „nașterii” oului, al doilea - categoria (și, prin urmare, mărimea sa).
2. Care este diferența dintre un ou alimentar și unul de masă?
Un ou dietetic (cu ștampilă roșie) diferă de un ou de masă prin prospețimea sa. Trebuie implementat în termen de 7 zile de la data nașterii. Apoi, după o săptămână, oul intră în categoria sufragerie. Dacă inițial oul este sortit unei vieți lungi, implementării pe termen lung și, eventual, depozitării la o temperatură negativă - se aplică o ștampilă cu cerneală albastră.
3. Cât timp poate fi păstrat un ou?
Un ou de masă poate fi păstrat la temperatura camerei timp de până la 25 de zile din momentul „nașterii” și până la 90 de zile în frigider.
Culoarea cojii de ou nu afectează gustul și valoarea nutrițională a produsului.
4. Care categorie de ouă este cea mai bună?
Categoria este atribuită unui ou pe baza greutății sale și este de obicei indicată pe ștampilă sau pe ambalaj.
A treia categorie este cea mai mică ouă (35-44,9 g).
A doua categorie este medie (45-54,9 g).
Prima categorie este mare (55-64,9 g).
Selectat (indicat prin litera „o”) - cel mai mare (65-74,9 g).
Apropo, în rețetele culinare, se ia un ou cu o greutate de 40 g pentru un ou, adică un ou din a treia categorie.
5. Alb sau întunecat?
Experții nu au dezacord în această privință: culoarea ouălor este doar un tribut adus rasei de pui. Acesta este un aspect pur estetic care nu afectează calitatea produsului.
6. Ce sunt ouăle îmbogățite?
Ouăle „inteligente” cu iod, ouăle „fitness” cu seleniu și ouă „vitamine” apar din ce în ce mai mult în magazine. Ouăle sunt îmbogățite cu diferite microelemente prin adăugarea de preparate adecvate furajelor pentru găinile ouătoare. Dacă un astfel de produs vă este util sau nu este o întrebare individuală - dacă nu cunoașteți nivelul de iod din corpul dvs., este mai bine să nu experimentați ouă îmbogățite cu acest element.
7. Ce înseamnă eticheta „organic” de pe ambalajul ouălor?
În străinătate, apariția acestui cuvânt pe ambalajul produsului este strict reglementată. Înseamnă că acestea sunt ouă de la găini care au capacitatea de a merge liber în câmpurile naturale sub soare, care sunt hrănite exclusiv cu alimente naturale bogate în clorofilă, iar iarna - cu alge marine. În țara noastră, deși a fost adoptată o rezoluție privind cerințele sanitare și igienice pentru produsele ecologice (în vara anului 2008), verificarea conformității cu standardele declarate nu a fost încă efectuată.
Rămâne doar să-și exprime recunoștința acelor producători care își trimit ei înșiși produsele pentru cercetare voluntară de laborator, de exemplu, la Institutul de nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale. În general, citiți cu atenție etichetele de pe ambalaj.
8. Cum să te protejezi de salmoneloză?
Ouăle crăpate nu trebuie consumate.
Înainte de a mânca, oul trebuie spălat cu săpun sau bicarbonat de sodiu (excrementele uscate nu sunt deloc un semn al unui ou „organic”, ci mai degrabă o consecință a unei igiene precare la ferma de păsări).
Spălați întotdeauna mâinile cu apă și săpun dacă atingeți ouă.
Nu mâncați ouă crude sau nu le adăugați la mese.
Este recomandat să gătiți ouă cel puțin 10 minute.
9. Care sunt condițiile de depozitare a ouălor?
Ouăle sunt depozitate într-un loc răcoros, departe de alimentele cu miros puternic și departe de carnea crudă. Temperatura optimă este 0-5 ° С. Folosiți o tavă etanșă pentru a le proteja de mirosurile străine. Experții recomandă depozitarea ouălor cu capătul ascuțit în jos - în caz contrar, gălbenușul situat în camera de aer pentru ou se va usca mai repede.
Proprietăți utile ale ouălor de pui
Ouăle de pui sunt singurul produs care este absorbit de organism cu 97-98%, fără a lăsa practic toxine în intestine.
Ouale sunt foarte bogate in proteine necesare dezvoltarii si functionarii corecte a organismului.
Un ou de pui conține toți aminoacizii, macro și microelementele necesare unei persoane - calciu, potasiu, fosfor, magneziu, sodiu, clor, sulf, fier, zinc, iod, cupru, mangan, crom, fluor, molibden, bor, colbalt. Ouăle sunt bogate în vitamine B (B1, B2, B3, B6, B9, B12), conțin și vitaminele E, C, D, A, H, PP, K etc.
Gălbenușul de ou este o sursă de vitamina D. Această vitamină este necesară în special pentru cei care petrec puțin timp la soare (vitamina D este sintetizată în corpul uman sub influența luminii solare). Vitamina D ajută corpul să absoarbă calciul, care ajută la întărirea țesutului osos. În plus, gălbenușul conține fier, un mineral care ajută o persoană să combată oboseala și starea de spirit proastă și, de asemenea, previne dezvoltarea cancerului și a bolilor cardiovasculare. Gălbenușul conține și lecitină, necesară pentru normalizarea ficatului și a tractului biliar.
Gălbenușul conține lecitină, care este un agent anti-sclerotic care hrănește creierul și îmbunătățește memoria. De asemenea, lecitina este necesară pentru funcția hepatică normală. Fierul și vitamina E, în care gălbenușul este bogat, ajută la combaterea oboselii și vă ridică starea de spirit. Substanța luteină, care se găsește în gălbenușurile de ou, ajută la evitarea problemelor de vedere.
Colina, un nutrient găsit în gălbenuș, reduce riscul de cancer mamar - probabilitatea tumorilor este redusă cu 24%. De aceea, medicii oncologi recomandă femeilor să mănânce 2-3 ouă zilnic pentru a preveni cancerul de sân.
Albușul de ou nu este mai puțin util pentru oameni, deoarece conține vitamine B.
În general, un ou conține toți aminoacizii esențiali și oferă organismului 25% din necesarul zilnic.Cu toate avantajele ouălor de pui, acestea nu trebuie abuzate, deoarece excesul de proteine primite de organism este dăunător rinichilor - afectează circulația sângelui și dăunează sănătății.
Ouăle sunt o sursă de niacină, care este necesară pentru a hrăni creierul și formarea hormonilor sexuali, vitamina K este necesară pentru coagularea sângelui; colina (menționată anterior) îmbunătățește memoria, elimină toxinele din ficat; lecitina - dizolvă placa în pereții vaselor de sânge.
Acidul folic (vitamina B9), care se află în ou, este necesar femeilor în timpul sarcinii - astfel încât bebelușul să se nască sănătos, fără defecte congenitale. Și oamenii de știință de la Universitatea California din Berkeley au descoperit că acest acid îmbunătățește calitatea spermei, motiv pentru care acest produs este util pentru bărbați. În ceea ce privește conținutul de vitamina D, ouăle sunt pe locul doi doar după uleiul de pește.
Ouăle sunt bune pentru formarea sângelui. Substanțele conținute în ouă previn formarea cataractei, protejează nervul optic și neutralizează efectele nocive ale mediului. Ouăle întăresc oasele și articulațiile și stimulează sistemul imunitar. Crește performanța mentală. Albușurile de ou au cea mai mare valoare nutritivă dintre toate proteinele animale. Ouăle sunt singurul produs care este absorbit de organism cu 97-98%, fără a lăsa practic toxine în intestine.
Dar, consumul de ouă scade nivelul colesterolului bun prin creșterea colesterolului „rău”, ceea ce crește probabilitatea apariției bolilor de inimă. Acest lucru poate fi ușor prevenit pur și simplu prin consumul de antioxidanți. Alimente: care conțin cea mai mare cantitate de antioxidanți: prune uscate, stafide, curmale, mure, căpșuni, zmeură, prune, portocale, cireșe, afine, struguri roșii, varză, spanac, varză de Bruxelles, varză de lucernă, broccoli (flori), sfeclă, roșie ardei, ceapă verde, vin roșu sec, leguminoase.
Cercetătorii Universității de Stat din Louisiana susțin că 2 ouă fierte la micul dejun - și kilogramele în plus au dispărut. Rezultatele studiului au arătat că femeile care au consumat ouă la micul dejun au slăbit mai repede. Oamenii de știință spun că oul conține o cantitate mare de proteine, datorită cărora o persoană este repede saturată, nu se simte flămândă și, prin urmare, mănâncă mai puțin.
Cojile de ou simplu conțin mai mulți micronutrienți decât orice pachet de multivitamine scumpe: fluor, cupru, fier, mangan, molibden, fosfor, sulf, zinc, siliciu și altele - doar 27 de elemente! Coaja unui ou conține 2 g de calciu (cea mai completă absorbție a calciului de către organism are loc atunci când este combinată cu acid citric). Pentru adulți, coaja trebuie aplicată de două ori pe an, în cursuri de 15-20 de zile.
Cum se gătesc cojile de ouă: ouăle sunt spălate în apă caldă și săpun, clătite bine. Albusul și gălbenușul se toarnă din ou, iar coaja se clătește din nou și se pune în apă clocotită timp de 5 minute. Cojile ouălor fierte sunt puțin mai active, dar gata de utilizare. Dozaj: până la 3g în funcție de vârstă. Puteți măcina coaja în pulbere într-o râșniță de cafea.
PS. Cojile de ouă sunt folosite și în grădină.