Aluatul nu crește

Puteți testa drojdia prin activare, adică pregătiți un aluat din 100 de grame de apă, făină, un praf de zahăr și un praf de drojdie (consistența smântânii), drojdia bună va ridica sensibil aluatul în jumătate de oră . La urma urmei, drojdia cumpărată în magazin poate fi învechită.

La urma urmei, drojdia cumpărată în magazin se poate dovedi a fi învechită.

În Germania, nu le vine să creadă sau nu

În Germania, nu le vine să creadă sau nu

Cred cu ușurință!

drojdia se poate deteriora (dacă este deschisă) acasă, mai ales vara.

drojdia poate (dacă este deschisă) să meargă prost acasă

Le vindem în ambalaje speciale. Folie în interior. Dacă, după deschidere, pliați marginea, se dovedește a fi complet sigilată. Nu cred că ar putea fi o problemă.

Am mai luat o făină, o altă drojdie și o altă sare. Am făcut din nou „italian”. Am urmărit colobokul.

Ceva ce mi se pare încă mic. Am măsurat special: pereții sunt de aproximativ 9,5 cm, chiar centrul crustei superioare este de 13 cm aproximativ la crestătură. Poate cineva și-a măsurat „italianul”? Scrie pentru comparație, te rog!

[Kuklinar]

Kuklinar Din păcate, nu există un mod italian în HP furnizat Rusiei, astfel încât comparația nu va fi corectă. Franceza, conform cărții de rețete, iese din găleată, undeva așa ...

Și am puțin peste jumătate ...

Am examinat cauzele externe, acestea sunt făina, drojdia. Le-ați înlocuit, deci nu este vorba despre ele. Pe de altă parte, nu poți fi sigur de nimic, mai ales când vine vorba de drojdie. Verificați-le pe toate pentru activitate, cine știe ... A doua întrebare, ați cernut făină înainte de a frământa aluatul pentru pâine? Și totuși, încercați să coaceți pâinea pe un alt program, care va fi rezultatul? Și - sfat, atunci când frământați aluatul în pâine, adăugați o jumătate de măr ras sau o lingură de oțet de mere. Piureul de cartofi și bulion au, de asemenea, un efect bun asupra creșterii, deși acest lucru, desigur, nu este pentru amatori. Când vă asigurați în cele din urmă că nu este vorba despre produse, atunci este mai bine să contactați serviciul. Mult noroc!

[Kuklinar]

Kuklinar Schimbați drojdia, folosiți o pungă nouă, deschisă

Am cumpărat drojdie de la un magazin complet diferit de la un alt producător. Ați luat făina de foarte înaltă calitate de calitatea dorită la 1,5? 1 kg. Nu poate exista o astfel de coincidență.

Am văzut undeva aici că puteți verifica timpul de frământare cu ceasul. Probabil o voi încerca. Deoarece atelierul de garanție va avea nevoie de argumente puternice. Nu puteți coase un cuvânt despre pâine slab potrivită pentru afaceri. Deși mi se pare că nu voi prinde nimic în timp. Probabil că este o chestiune de temperatură sau altceva.

Am verificat programul de lucru cu ceasul. Timpul înainte de începerea amestecării și timpul de amestecare sunt respectate cu o precizie de 1 minut.

pregătiți un aluat din 100 de grame de apă, făină, un praf de zahăr și un praf de drojdie (consistența smântânii), drojdia bună va ridica sensibil aluatul în jumătate de oră.

Gata de verificat. Doar explicați „vizibil” cum este? Doar vizibil cu ochii sau 30%? Sau chiar 50? Și dacă este posibil, mai puțin detaliat, cât din greutate.
Mulțumesc!

Drojdie bună și cu atât mai mult drojdie instantanee, creșteți berea aproape imediat, o veți vedea singuri, nu ezitați. Dacă în greutate, atunci aproximativ 100 de grame de apă și 80-100 de grame de făină, consistența smântânii groase. Se toarnă 0,5 lingurițe de drojdie în făină și se amestecă bine și se lasă la temperatura camerei. Puteți lua mai puțin: 50/50 apă - făină.
Mult noroc!

Am aflat motivul - drojdia.
Am o sobă de mult timp, nu există nicio garanție, mă gândeam deja la o nouă sobă, deoarece centrul de service este departe, este mai ușor să cumpăr una nouă - așa am gândit.
La început, numai regimul francez nu creștea pâine, apoi în general.Drojdia este aceeași, Voronezh, făina s-a schimbat, în primul rând a păcătuit după făină, când aragazului meu nu i-a plăcut cea mai prețioasă făină din clasa I, am început să verific regimul de temperatură, la atingere - nu există termometru - totul este în regulă. Am verificat drojdia - capacul crește, dar oh-oh-foarte lung. Am cumpărat un moment SAF - în cele din urmă am putut mânca pâine, deja mi-a fost dor.
Am copt cu drojdie Voronezh vreo șase luni, totul a fost OK. Am deschis pachete noi și am cumpărat altele, dar totuși momentul SAF este cel mai bun. (dar prețul lor este de 3 ori mai mare decât cel al lui Voronezh)

100 de grame de apă și 80-100 de grame de făină, consistența smântânii groase. Se toarnă în prealabil 0,5 lingurițe de drojdie în făină

Și așa a făcut. S-a dovedit a fi ceva de genul 150 ml. O oră mai târziu a fost de 190 ml, iar după 3 ore 340 ml. Amenda?

Am pus în franceză. Am turnat un pachet de drojdie - 2,5 lingurițe. S-a dovedit ... pâinea are 1/3 găleată în înălțime. Nu mai știu ce alte experimente să fac.

[Kuklinar]

Kuklinar Se întâmplă să ai un conservant sau un antibiotic în produsele pe care le folosești? Încercați să schimbați nu numai drojdia, ci și alte componente! Înțeleg că făina este pentru 1,5 ratoni ... Dar poate este mai bine mai ieftin, poate de la o moară privată (am auzit că asta nu este o problemă în Europa)
Ce ritm. în camera în care este instalat HP? există curent de aer sau aer condiționat?

Și așa a făcut. S-a dovedit a fi ceva de genul 150 ml. O oră mai târziu a fost de 190 ml, iar după 3 ore 340 ml. Amenda?

Drojdia este foarte slabă, aproape nici una, judecând după măsurătorile pe o ceașcă de măsurare.
O oră mai târziu, dacă drojdia era proaspătă, ar fi trebuit deja să scape din cană.

Drojdia este foarte slabă, aproape nici una, judecând după măsurătorile pe o ceașcă de măsurare.
O oră mai târziu, dacă drojdia era proaspătă, ar fi trebuit deja să scape din cană.

Nu, nu proaspăt, ci uscat. Granule fine, aproape pulbere.

[Kuklinar]

Kuklinar Se întâmplă să ai un conservant sau un antibiotic în produsele pe care le folosești? Încercați să schimbați nu numai drojdia, ci și alte componente! Înțeleg că făina este pentru 1,5 ratoni ... Dar poate este mai bine mai ieftin, poate de la o moară privată (am auzit că asta nu este o problemă în Europa)

Așa că am schimbat totul. Făină, drojdie și chiar sare. Acum s-a întors la vechiul său chin. Este un pic mai ieftin și „Bio”, deci nu ar trebui să existe absolut nimic „care” în el.

Ce ritm. în camera în care este instalat HP? există curent de aer sau aer condiționat?

Acum este cald, în bucătărie 25-28 ° C. Nu există aparat de aer condiționat. Uneori deschidem fereastra din bucătărie și o aerisim bine. Dar este și 22-29 pe stradă, deci nu ar trebui să existe picături mari. Proiectul poate influența într-un fel? Sau este doar iarna pe vreme rece?

Mă refeream la uscat, dar proaspăt. Pot să citesc, există doar drojdie uscată în pungi, câte 7 și 11 grame fiecare.

Am pus în franceză. Am turnat un pachet de drojdie - 2,5 lingurițe.

[Kuklinar]

Acum este cald, în bucătărie 25-28 ° C. Nu există aparat de aer condiționat. Uneori deschidem fereastra din bucătărie și o aerisim bine. Dar este și 22-29 pe stradă, deci nu ar trebui să existe picături mari. Proiectul poate influența într-un fel? Sau este doar iarna pe vreme rece?

Kuklinar da, multe lucruri pot afecta creșterea aluatului de drojdie: un tiraj, ușile trântind ..., chiar și o dispoziție proastă! (Distribuie uneori aluatul în PMM, astfel încât nimeni să nu se împiedice nicăieri). Și despre drojdia "proaspătă" a fost menită, nu contează uscată sau presată, principalul lucru este că termenul de valabilitate nu a trecut încă. Mai bine când este mai proaspăt. Nu știu cum să verific calitatea drojdiei uscate (cu excepția datei de pe pungă), dar drojdia presată poate fi pre-diluată într-o cantitate mică de apă caldă cu zahăr și pusă într-un loc cald timp de 10- 15 minute. Apoi scutură-l cu o lingură și ascultă cu urechea, dacă „șuieră” ca sifonul, atunci bine. Dacă adăugați puțină făină în această apă, atunci cu drojdie bună va apărea un capac cu spumă. Apoi, puteți adăuga deja drojdie la făină și asigurați-vă că totul va funcționa.

[Kuklinar]

Kuklinar Încercați să căutați drojdie S.I. de vânzare. Lesaffre 🔗
De ce nu puteți vedea țara Germania în profilul dvs.?
Iar membrii forumului vă vor sfătui rapid să cumpărați drojdie crudă pe piață.
Indicați cel puțin orașul.

Vă mulțumesc tuturor pentru disponibilitatea de a ajuta!
Sunt gata să caut totul și să încerc totul, dar cumva ... metodic. Timp de 20 de luni am cumpărat drojdie aproape fără să mă uit și pâinea s-a dovedit a fi destul de decentă. În ultimele 1,5 luni, au început problemele și am încercat două tipuri de drojdie, care nu au dat greș înainte, care nu au dat efect. Cred că merită, cel puțin temporar, această versiune să fie considerată nu cea mai probabilă.

Dar curentele de aer! .. Acum căldura, trebuie să ventilați des. Dacă pun franceză la 18:00, când bucătăria este fierbinte, iar aluatul crește după 3 ore, când temperatura din cameră, cu fereastra deschisă sau după aerisire, ar putea scădea cu 5-7 ° C. Dacă HB schimbă temperatura din interior cu 4-5 ° C, cred că ar putea strica procesul. Corect?

Mă refeream la uscat, dar proaspăt.

Da, am recunoscut „prospețimea” în acest sens, dar am decis totuși să clarific.
Faptul că sunt proaspete este chiar fără îndoială. Întrebarea este de ce funcționează atât de prost? Din moment ce spuneți „nici unul”, atunci aș vrea să le verific cumva.

Făcută cu 2,5 lingurițe de drojdie, pâinea albă „normală” obișnuită pentru 500 g. A închis bucătăria, nu a deschis fereastra. Cel mai înalt punct al crustei superioare este la același nivel cu marginea cupei.

[Kuklinar]

Kuklinar Dacă am înțeles corect, aveți HP Panasonic și ea nu se teme de curenți! Stau lângă o fereastră deschisă, ușa camerei se închide doar iarna

Faptul că sunt proaspete este chiar fără îndoială. Întrebarea este de ce funcționează atât de prost? Din moment ce spuneți „nici unul”, atunci aș vrea să le verific cumva.

Încercați să faceți acest lucru: mai întâi - producătorul de pâine va frământa aluatul pentru pâine, al doilea: opriți cuptorul. Aluatul va crește într-o oră - de o dată și jumătate de două ori, sau chiar de două ori și jumătate - de trei ori. Apoi porniți coacerea timp de 1 oră - 1 oră 10 minute. Încercați să verificați în acest fel. Mult noroc!

Încercați să faceți acest lucru: mai întâi - producătorul de pâine va frământa aluatul pentru pâine, al doilea: opriți cuptorul. Aluatul va crește într-o oră - de o dată și jumătate de două ori, sau chiar de două ori și jumătate - de trei ori. Apoi porniți coacerea timp de 1 oră - 1 oră 10 minute. Încercați să verificați în acest fel. Mult noroc!

Dar nu ar trebui să deschideți pentru a vedea volumul pentru control? În caz contrar, va cădea și din nou nu vom ști nimic.
Și vă rog să-mi spuneți care este scopul experimentului? Aflați dacă cuptorul sparge temperatura în timpul verificării?

[Kuklinar]

Kuklinar Dacă am înțeles corect, aveți HP Panasonic și ea nu se teme de curenți! Stau lângă o fereastră deschisă, ușa camerei se închide doar iarna

Ei bine, aici ... Și am crezut că am găsit o „defecțiune”.

[Kuklinar]

Kuklinar Încercați la fel pentru a exclude curenții de aer, depinde în continuare puternic de regim, pâinea „franceză” este cu siguranță foarte sensibilă și mă coc în principal pe „Dieta”. Astăzi l-am pus pe Darnitsky de la Fugaski la fereastra de pe „Main” noaptea, astăzi promit + 18 * dimineața + 11 * Voi vedea ce se întâmplă, dezabonează-te.

Dar nu ar trebui să deschideți pentru a vedea volumul pentru control? În caz contrar, va cădea și din nou nu vom ști nimic.
Și vă rog să-mi spuneți care este scopul experimentului? Aflați dacă cuptorul sparge temperatura în timpul verificării?

Puteți deschide și urmări cât de mult doriți, dar numai până la ora de început de coacere. Nu deschideți în timpul coacerii.
Scopul este să coaceți pâinea normală, dacă drojdia o permite. Veți putea controla ora creșterii aluatului în filtru, deschideți capacul de bumbac cât doriți și urmăriți aluatul. Principalul lucru nu este să mutați soba sau să o supuneți la agitare, astfel încât aluatul să nu cadă. Tirajul nu va face rău, singurul rău al unui tiraj este o crustă ușoară, iar pâinea în sine va fi mare, pufoasă și coaptă. DIN PUNCTUL MEU DE VEDERE.

[Kuklinar]

Kuklinar Totul sa dovedit ca de obicei, pâinea pentru dimensiunea XL a crescut deasupra nivelului găleatei ~ 1cm. Fermipan 2in1 drojdie 🔗

[Kuklinar]

Kuklinar Totul a ieșit ca de obicei

Am înțeles, mulțumesc.

Veți putea controla timpul creșterii aluatului în filtru, deschideți capacul din bumbac cât doriți și urmăriți aluatul.

Atunci nu înțeleg din nou care este esența acestui test.Singura diferență este că voi vedea că pâinea nu se potrivește bine înainte de a fi coaptă?

Veți vedea cât de repede a venit aluatul la timp. Dacă, așa cum era de așteptat, o oră sau puțin peste o oră, atunci drojdia nu are nimic de-a face cu ea. Chiar dacă drojdia este slabă, puteți folosi aluatul în continuare (deși rezistența va dura mai mult) pornind programul de coacere. În același timp, asigurați-vă că drojdia este de vină pentru orice sau, dimpotrivă, reabilitați-le.

De asemenea, am avut o experiență tristă, pâinea s-a dovedit întotdeauna înaltă și pufoasă (am copt pe un cronometru de
rețete dovedite) și apoi a venit momentul în care pâinea s-a oprit, m-am gândit la drojdie, făină, s-au schimbat, același rezultat - pâine mică și densă. Apoi am decis să controlez chifla și astfel făina, pe care am folosit-o întotdeauna, s-a dovedit a fi mai uscată decât de obicei și a fost necesar să adăugăm mai mult lichid. Am început să adaug ceva mai mult lichid și din nou am primit pâine grozavă. Și recent au adus drojdie. Am folosit drojdie testată în timp, cumpărată pentru uz viitor, pâinea a început să crească mai rău. Empiric, am aflat că drojdia mea cumpărată pentru viitor are nevoie de mai mult timp pentru verificarea în timp. Mă uit la ora de pe aragazul meu și, chiar înainte de coacere, opresc aragazul timp de 30 de minute, apoi îl aprind pentru COZIRE pentru 50 de minute. Și, de asemenea, atunci când coc temporizatorul, adaug întotdeauna lichid cald, astfel încât drojdia să înceapă să funcționeze imediat.

[galinanka]

galinanka, Am avut aceeași poveste cu făina. Făina este rece, dar 500 g necesită cu 50-70 ml mai mult lichid decât în ​​rețetele standard (înainte de asta, era o astfel de făină în care am turnat cu 20-30 ml mai puțin lichid). Și cu o drojdie de creștere mai lungă ... Am ajuns de mult la această metodă: colectez toate ingredientele (cu excepția uleiului) într-o găleată, pun modul "pizza" (frământarea aluatului de drojdie), controlez chifla când chifla este format (durează minute 10) Resetez „pizza”, trec aragazul în modul principal, adaug ulei. Întârzierea de pornire este de până la o oră datorită temperaturii ridicate, astfel încât acest timp se adaugă drojdiei pentru a funcționa. Nu au existat rateuri.

La jumătatea metodei recomandate de testare a drojdiei.
Raport:
După sfârșitul lotului
după 30 de minute volumul nu a crescut
după 60 de minute, volumul a crescut cu aproximativ 40%. Fundul găleții dintr-un colț nu este acoperit cu aluat.
după 90 de minute, volumul a crescut cu aproximativ 100% din inițial
după 140 de minute, volumul a crescut de aproximativ 2,5 - 3 ori față de cel inițial. Marginea superioară este la 14 cm sub partea superioară a cupei.
după 200 de minute, volumul a crescut și mai mult, este greu de spus ca procent. Marginea superioară este la 9 cm sub partea superioară a cupei.
A activat coacerea timp de 55 de minute: +5 din programul recomandat.

Rina72, mulțumesc, o să încerc și eu, mai întâi la Pizza.

Toată pâinea este coaptă. Din momentul în care am verificat-o înainte de a porni coacerea, nu a crescut nici măcar un cm. Indiferent cât de mult a scăzut cu un cm.

Pe scurt cu rețeta
400 gr făină
1 linguriță drojdie uscata
9 g sare
18 gr. ol. uleiuri
260 g apă

pâinea finală s-a dovedit a avea pereți înalți de 7 cm, iar coroana ascuțită la o înălțime de 11 cm.

Uită-te aici Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru prepararea pâinii de diferite dimensiuni
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Pâine de grâu - BULK BIG. (Cana de 250 ml)

Apă de la robinet 1 1/4 cani (300 ml.)
Făină de grâu 3 căni (făină cernută aproximativ 140-150 grame pe cană)
Sare 1 1/2 linguriță
Zahar (melasa, miere), 2 linguri
Unt (unt, legume) 1 1/2 lingură
Lapte praf 1 1 \ 2 lingură
Drojdie uscată 1 1 \ 2 linguriță

Și, de asemenea, acordați atenție în secțiunea Frământare și coacere asupra interacțiunii și influenței materiilor prime pentru pâine.

Uită-te aici Cantitatea de făină și alte ingrediente

Am încercat să fac pâine italiană folosind rețeta care a venit cu mașina mea de scris germană. Am făcut-o destul de bine timp de 20 de luni. Nu cred că are sens să schimbăm proporțiile ingredientelor.

A făcut pâine albă obișnuită cu același rezultat - 1/3 din înălțimea normală. Care sunt argumentele pentru a merge la atelier? Ce parametru este încălcat? Poate că păstrează temperatura greșită în timp ce aluatul urcă?

[Kuklinar]

Kuklinar poate că nu este suficientă drojdie până la urmă? Ai adăugat zahăr? Nu am găsit-o în rețeta ta.

[Kuklinar]

Kuklinar , probabil ar trebui să vă abateți de la „standardele” dvs. și să le încercați pe forum - uneori vă ajută să vă înțelegeți greșelile.

Toată pâinea este coaptă. Din momentul în care am verificat-o înainte de a porni coacerea, nu a crescut nici măcar un cm. Indiferent cât de mult a scăzut cu un cm.

După părerea mea, totul este în ordine cu aragazul. Scrii că nu a crescut nici înainte de coacere, dar aluatul crește chiar și în frigider, dacă drojdia este bună, și la temperatura camerei, și chiar vara, și cu atât mai mult! Deci, aceeași drojdie este de vină! Ați măsurat câți cm este înainte de verificare și câți cm a crescut înainte de coacere? Ați încercat să dublați sau chiar să triplați rata de drojdie? Dacă drojdia este slabă (la urma urmei, acum este vară), atunci ei pun mult mai multe dintre ele în aluat.

Dacă drojdia este slabă (la urma urmei, acum este vară), atunci ei pun mult mai multe dintre ele în aluat.

Sau poate încă îi hrănești cu zahăr ...

Toată pâinea este coaptă. Din momentul în care am verificat-o înainte de a porni coacerea, nu a crescut nici măcar un cm. Indiferent cât de mult a scăzut cu un cm.

Pe scurt cu rețeta
400 gr făină
1 linguriță drojdie uscata
9 g sare
18 gr. ol. uleiuri
260 g apă

pâinea finală s-a dovedit a avea pereți înalți de 7 cm, iar coroana ascuțită la o înălțime de 11 cm.

Încercați mai întâi să schimbați drojdia și sarea.
Și analizați ce componente ați schimbat recent (ați cumpărat un pachet nou de drojdie, sare, făină, ulei).

[Kuklinar]

Toată pâinea este coaptă. Din momentul în care am verificat-o înainte de a porni coacerea, nu a crescut nici măcar un cm. Indiferent cât de mult a scăzut cu un cm.
Pe scurt cu rețeta
400 gr făină
1 linguriță drojdie uscata
9 g sare
18 gr. ol. uleiuri
260 g apă
pâinea finală s-a dovedit a avea pereți înalți de 7 cm, iar coroana ascuțită la o înălțime de 11 cm.

Kuklinar , Am copt azi pâine conform rețetei tale. Toate ingredientele sunt identice, nici nu scade, nici nu adaugă nimic, totul este exact așa cum este scris în rețeta ta. Omul de turtă dulce era puțin abrupt, dar nu adăuga apă. Există curenți de aer în bucătărie, astfel încât pâinea s-a dovedit a fi ușoară, câteva minute în cuptor sub grătar și a fost rumenită.



Greutatea pâinii este de 620 de grame. Nu e rău în tăietură, pufos și gustos, dar, pentru gustul meu, ușor sărat.
Am pus 6 grame pentru atâtea ingrediente. sare. Înălțimea pâinii este de 12 cm.
Concluzia se sugerează: totul este în regulă cu aragazul! dar drojdia nu interferează cu adăugarea a încă 1/2 linguriță. , și chiar mai bine aluat, de casă, cultivat în casă.
Și, în cele din urmă, voi lipi câteva citate despre drojdie (le-am copiat undeva, nu-mi mai amintesc):

* Temperatura optimă pentru înmuierea drojdiei uscate este de 35C.

* Nu diluați niciodată drojdia uscată cu apă rece. La temperaturi ale apei sub 21C, celulele de drojdie își vor pierde până la jumătate din conținut în timpul înmuierii și acest lucru le va afecta capacitatea de a fermenta aluatul.

* Când este înmuiat în apă cu t-pe 20C, activitatea drojdiei va scădea cu 30-40%. Dar asta nu este cea mai rea parte. Când drojdia uscată este îmbibată cu apă rece, substanța glutation, care mănâncă gluten, curge din celulele drojdiei în aluat. Acest lucru duce la faptul că aluatul va fi lent, inelastic (dacă îl rotiți într-o bilă, acesta se va așeza într-un tort de clătite lent).

* Când este înmuiată în apă foarte rece (sub 5C), drojdia uscată moare.

* Dacă aluatul este frământat la rece (de exemplu, baghete), puneți drojdia în 1 minut după frământare.

* Pentru a pregăti rețeta de bază pentru aluatul de drojdie, aveți nevoie de:
500 de grame de făină de grâu
15-42 grame de drojdie proaspătă sau 5-10 grame de drojdie uscată.

* Raportul dintre drojdia uscată și drojdia proaspătă este de 1 până la 3-5 (adică drojdia uscată este de 3-5 ori mai mică)