Cârnați de lapte

Categorie: Mâncăruri din carne
Cârnați de lapte

Ingrediente

Carne de vita 500 g
carne de porc 500 g
Sare de nitrit 10 g
Sare 10 g
Fosfați 1,5 g
Amestec de mezeluri 8 g
Usturoi 1-2 cuișoare
Semințe de coriandru măcinate 0,3 lingurițe
Piper negru 0,3 lingurițe
Ardei roșu iute 0,3 lingurițe
Nucşoară 0,3 lingurițe
Apa cu gheata 250 ml.
Lapte praf 40 g
Condimentul măcinat 0,25 lingurițe
Burtă de porc

Metoda de gătit

  • Puteți lua orice carne și în orice proporție. Carne de vită fără grăsime și filme. Carne de porc semi-grasă. Carnea a fost tăiată în bucăți pentru o mașină de tocat carne și a fost sărată cu un amestec de clorură de sodiu și sare de nitrit. O zi mai târziu, l-am pus la congelator 40 de minute și l-am trecut de trei ori prin mașina de tocat carne. De două ori printr-un raft normal și o dată printr-un fir fin. Între timp, l-am pus la congelator. Carnea a fost măcinată separat. Apoi a pus carnea de vită în vasul procesorului și a adăugat toate condimentele, o parte din apă și a derulat. Apoi am adăugat carne de porc și restul de apă. Dacă nu aveți un amestec pentru cârnați, puneți toate condimentele în 0,5 lingurițe și adăugați 2 grame de zahăr. În loc de fosfat pur, puteți utiliza 1 plic GOSTFS. După ce a primit emulsia, a scos-o din vas, a adăugat lapte praf și a amestecat totul. Am îndesat totul într-o burtă de porc nu foarte strâns. Apoi a răsucit cârnații pentru a se potrivi și i-a legat cu sfori. Am gătit la cuptor pe o grătar ca sârmă. Încălzirea numai a fundului și convecției. Am introdus o sondă dintr-un termometru extern într-un singur cârnat.
  • Uscare la 60 gr la 45 în interior.
  • Prăjire la 85 gr la 60 în interior
  • Gătit la 80g cu abur până la 70 în interior. A pus o foaie de copt cu apă clocotită pe fundul cuptorului.
  • După aceea, dacă nu veți mânca imediat, faceți un frig de șoc. Dacă este posibil, fumați cu fum rece timp de 40 de minute.
  • Gătește pentru sănătate. Bucura-te de masa ta.

Vasul este conceput pentru

10 bucati

Timp pentru pregătire:

3 ore

Program de gătit:

Mașină de tocat carne, procesor, aragaz, seringă pentru cârnați.

Notă

Lubrifiați seringa de cârnați cu ulei de floarea soarelui în interior. Nu pun Schwartenblock, pentru că îl obțin cu un gust și miros neplăcut. În fotografie, înghețat de la congelator. Izolați la temperatura camerei timp de 3 ore înainte de tratamentul termic

Amasar
Gayane, fosfați - ce este asta? Apatit, rocă fosfat, fosfor roșu, superfosfat dublu?
SvetaI
Citat: Amasar
Apatit, rocă fosfat, fosfor roșu, superfosfat dublu?
Andrei, nu este nevoie să faci glume. S-ar putea să nu fiți subiect, dar tastând „Fosfați alimentari” în motorul de căutare, veți obține multe informații. Este posibil ca și mai mult decât vrei să știi despre asta.
Gayane, scump! Știi că sunt fanul tău loial
Nu cred că voi găti cârnați acasă, dar nu-mi lipsesc niciodată rețetele.
Deși, cine știe unde va lua curba, nici eu nu intenționam să gătesc brânză acasă, dar hai, încerc ...
Poate așa va ajunge la cârnați
Gayane Atabekova
SvetaI, Sveta. desigur bucătar. Principala dorință. Este atât de delicios încât merită durerea.




Amasar, Andrey, probabil că nu ești în acest subiect. Avem un subiect bun. Magazin de cârnați în bucătăria de acasă. Și, de asemenea, uitați-vă la magazinul de pe Internet. Există multe rețete video și tutoriale video. Dacă, desigur, te interesează acest subiect. Nu mă lasă să scriu titlul în părți. MÂNCA. QTY. BAS. KI. Totul este scris împreună.
Rada-dms
Gayane, aștept mult timp cârnații tăi! Mulțumesc! Temporar nu gătesc cârnați și nu gătesc brânzeturi - nu până la acest proces grijuliu și minuțios, dar am vrut atât de mulți cârnați de casă încât s-ar putea să găsesc timp!
velli
Fac cârnați folosind o tehnologie complet diferită și o altă compoziție de carne. Nu am făcut niciodată numai carne de porc + pui cu carne de vită.Gătesc în apă la o temperatură de 80 * până la 70-73 * în interiorul cârnaților. Am adăugat citrat la carnea tocată (l-am cumpărat pentru cârnați în Em .....), cârnații / cârnații sunt elastici la cumpărat din magazin, fără goluri și slăbiciune la tăiere. Trebuie să încercăm să facem cârnați cu carne de vită și tratament termic la cuptor. Multumesc pentru reteta!Cârnați de lapte
Gayane Atabekova
Fetelor, vă mulțumesc tuturor pentru atenția acordată rețetei. Bucătar, nu vei regreta.
Ivanovna5
Gayane, mulțumesc pentru rețetă, am dus-o la pușculiță, vreau să încep să gătesc cârnați / cârnați de casă pentru nepoții mei.
veterok
Se pare că suntem cu toții agățați de Paul. Uneori am greșit cu amestecul de citrat. Acum folosesc smântână în loc de apă. Gătesc în sous vidnitsa, dar se dovedesc mai frumoase în cuptor.
velli
Întotdeauna adaug numai smântână la carnea tocată, nu lapte și chiar apă. Am făcut și eu ceva cu un Schwartenblock, cârnații s-au dovedit a fi cool, dar nu vreau să-l pregătesc din timp. Se adaugă mai ușor amestec de citrat. Am cumpărat o oală multicooker / sub presiune special cu modul Su Vid pentru gătit cârnați, șuncă cu afine cu diametru mare și delicatese din carne. Încă nu am gătit cârnați în el, dar o să-l fac cu carne de vită conform rețetei Gayane după ce a fiert până la sfârșitul gradelor până la 47-50 în centrul cârnaților, apoi a fumat în afumătoarea / oala sub presiune până la gătit.
Gayane Atabekova
Fetelor, mulțumesc că ai trecut pe aici. Cât de mult procent de cremă bagi? Și apoi 32% sunt scumpe. Desigur, va fi mai gustos cu smântână. Voi încerca data viitoare. Tratamentul termic poate fi efectuat prin metoda a două clocote de apă timp de 20 de minute. Așa fac eu kupaty. Apoi prăjiți la foc mare.
veterok
Iau 10%. Pe site, Pavel a explicat că crema este o emulsie și nu duce la edem. Este bine să adăugați cârnați din piept de pui în loc de grăsimi.
Gayane Atabekova
veterok, Multumesc pentru raspuns.
velli
Gayane, Fac asta pentru cârnați, am spionat metoda de la Pavel Kolbaskin. Și mai fierb cârnați de pui într-un coș de aburi într-un aragaz lent. Acesta este momentul în care cârnații sunt înfășurați în folie de plastic în mai multe straturi, cum ar fi bomboane. Îndepărtez folia, o ung cu ulei de floarea-soarelui și le prăjesc într-o friteuză până se rumenesc.
veterok
„2 apă clocotită” Am edem 100%, întotdeauna. Acest lucru se aplică cârnaților subțiri, așa că fac cârnați. Cârnați mici cântărind până la kg. Gătesc într-o friteuză cu aer, mai întâi timp de 40 de minute 20, apoi până se înmoaie. Se dovedesc frumoase, dar pierd mai mult în greutate, se usucă.
Gayane Atabekova
veterok, Nu se pierde în greutate în cuptor.
veterok
Da, pun apă cu un cazan în cuptor, fac abur. Ce nu-ți poți imagina ..

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine