De unde vine acest fel de mâncare?

[De unde vine acest fel de mâncare? Ce bucătărie națională aparține?]

De unde vine acest fel de mâncare? Ce bucătărie națională aparține?

Astăzi, în subiectul „Găluște de post cu cartofi”, a apărut următorul dialog:

Administrator, un alt fel de mâncare „rus” care se gătește mai des în Ucraina și Belarus?

Konstantin, nu este nevoie să flirtezi și să te pui deasupra capului tău și a slavilor, mai ales când aceste trei naționalități (bieloruși, ucraineni, ruși) sunt frați gemeni, oricât de ciudat ți-ar părea. Nu uita rădăcinile tale, este dăunător pentru descendenți
Și să punem politica deoparte, rău pentru stomac
În familia noastră, „acest fel de mâncare” a fost preparat de la regele mazării, care locuia în Rusia și avea atât în ​​sânge ruși, cât și ucraineni

Administrator, nu există nicio politică aici. Doar că probabil nu ar trebui să atârnați eticheta „rusă” pe fiecare rețetă doar pentru că a fost pregătită undeva în Zamkadye astăzi ... Dacă, după părerea dvs., trei naționalități (bieloruși, ucraineni, ruși) sunt frați gemeni, atunci de ce rețeta este încă „rusă” și nu „ucraineană” sau „bielorusă”? Întrebarea este retorică ...

Și adevărul: întrebarea este retorică)
Și astfel de întrebări sunt puse cu o regularitate constantă: a cui bucătărie este aceasta, ce naționalitate?

Ne amintim câte exemplare am rupt deja, când ne dovedeam unii altora cine deține BORSCH, că borsul poate fi doar ucrainean și fără sfeclă (albă). Și, în același timp, iubitele noastre ucrainene au recunoscut ele însele că în diferite regiuni ale Ucrainei borșul este gătit în moduri diferite, cu sfeclă și fără sfeclă.
Disputele au fost grave))) Ca rezultat, s-a recunoscut că borșul poate fi atât ucrainean, cât și Moscova, deși nu toată lumea este de acord cu acest lucru și pot apărea dispute din nou)).

Și pilaf - al cui produs?
Și al cui produs sunt găluștele?
Și al cui produs sunt tăiței?
Și găluște, găluște, prăjituri cu caș - al cui produs?

Unde este adevărul, unde să-l căutăm?
Aș dori să vorbesc în acest fir despre numele felurilor de mâncare naționale, naționalitatea lor, originea lor și așa mai departe ... pentru a nu se împrăștia cu dispute și lupte inutile direct în subiectele rețetei))

Deci, să începem cu găluște. Cu cartofi, brânză de vaci, fructe de pădure, cireșe și alte umpluturi)
Ce crezi?))

Vicki spune asta:

Vareniki (găluște ucrainene, vɑˈrɛnɪ̞kɪ̞) este un fel de mâncare slavă, cel mai des întâlnit în bucătăria ucraineană, sub formă de aluat azim fiert umplut cu carne tocată, legume, ciuperci, fructe, brânză de vaci și fructe de pădure.

fel de mâncare slavă

Ce categorie de naționalități poate fi atribuită „slavilor”? Dacă toate cele trei naționalități sunt incluse aici, atunci felul de mâncare se va referi în mod egal la aceste naționalități și va fi considerat în egală măsură rus-ucrainean-belarus? Și găluștele nu se vor referi la o anumită naționalitate?

Deci, ce urmează ...
Încă trebuie să ne târâm printre cărțile de referință, potrivit surselor

În general, este acceptat, cel puțin printre ruși, că găluștele și samovarul sunt pur invenții noastre, dar în China toate acestea au apărut mult mai devreme.
Fie ca uzbekii și Stalik să mă ierte (mi-e teamă să fac o greșeală în numele lui), dar îmi place foarte mult pilaful și îl citesc ca fel de mâncare național. :-)
Și, în general, m-am născut în Uniunea Sovietică (de altfel, în Asia Centrală) și, prin urmare, consider că toate felurile de mâncare ale popoarelor din fosta URSS sunt naționale ale mele, indiferent de ce spun ele. :-)
Pisica Leopold avea dreptate - să trăim împreună!

[Administrator]

Administrator, nu este nevoie să sparge sulițe, să se certe, etc.
Iată un exemplu. Rețeta lui Givech (am pregătit-o recent) și am citit în comentariile la aceasta:

Givech (gyuvech) - fel de mâncare pan-balcanică bucătărie, făcută din legume, carne și legume, uneori orez. Ma descurc.

Google (bine, nu sunt atât de avansat) și citiți ce țări sunt incluse (Bulgaria, România, Ungaria, Slovenia, Croația etc.)
Nu există o astfel de bucătărie în lista „peștilor”, la fel cum nu există una slavă.Poate că există încă astfel de bucătării comune: (scandinave, balcanice ...)
Ieșire. Nu este mai ușor să adăugați? Sau scrieți o notă că autorul rețetei, atunci când o creează, poate să nu aibă trei diplome culinare și această „bucătărie” este pur presupunerile sale ... ei bine, așa ceva ... nu istoricii sunt toți utilizatori! Sau nu scrie nimic dacă nu știi sigur.

Numărul total al slavilor este de 300-350 de milioane de oameni. Există slavi occidentali (polonezi, silezieni, sloveni, cehi, slovaci, casubieni, moravi și lusaci), slavi orientali (bieloruși, ruși, ucraineni) și slavi sudici (bulgari, sârbi, croați, bosniaci, macedoneni, sloveni, muntenegrini).

Suntem slavi orientali conform lui Vika.)

Poți să te certi, să poți dezbate, dar toată copilăria mi-am petrecut-o în fiecare vară în nordul Rusiei printre Pomori, unde nici jugul tătar-mongol și naziștii nu au ajuns. Am cunoscut și probabocii și strămoșii Pomorilor ruși. Faptul rămâne că nici găluște, nici măcar găluște (oh groază) nu au fost făcute acolo. Nu am întâlnit sau am mâncat niciodată aceste feluri de mâncare în nicio casă, nici la o sărbătoare, nici în viața de zi cu zi.

[Larssevsk]

Larssevsk, și au gătit supă de varză?

[Galina]

Galina, fierte numai supă de varză și tocană de cereale de cartofi - supe. Ei bine, urechea de la sine. Cumva, nu au crescut prea mult sfecla, doar în ultimii ani. Dar ridiche, napi, morcovi în cantități uriașe



Am uitat de ciuperci. Au gătit în toate tipurile, inclusiv în mucegaiul de ciuperci gătit în mod regulat

și am crezut întotdeauna că găluștele nu sunt un fel de mâncare primordial rusesc, dar care ne-a venit din Asia și au venit acolo din China și apoi, pe măsură ce au apărut variațiile și găluștele sale, dar, în general, nu există dispute asupra istoriei feluri de mâncare însemnând ..)

Este mai ușor să adăugați o afirmație clarificatoare, cum ar fi:
„Cele mai frecvente în bucătărie” +++ și acolo, în conformitate cu lista derulantă a numelui. țară. Și de unde a venit ... chiar și de pe Marte)

controversa asupra istoriei felurilor de mâncare nu are sens ..)

Sunt de acord) Există un număr mare de feluri de mâncare care sunt foarte asemănătoare, dar diferite națiuni au propriul lor mod de a găti, iar produsele (preferințele) diferă. Cineva este supă de pește, iar cineva este ureche. Aici dezasamblarea a ceea ce va începe

Nu știu deloc despre găluște, dar cu semințe de mac mi se pare exact ucrainean, nu am auzit așa ceva gătit nicăieri altundeva.
Pilaf pentru mine este uzbec, clătitele cu cartofi sunt bieloruse și, împreună, bucătăria popoarelor din URSS înseamnă și a mea.

draniki - bielorusă

Și Resti (resti) este elvețian, iar clătitele cu cartofi ... Dar în esență același lucru))))

Clătitele cu cartofi sunt mai cunoscute aici sub numele de clătite. Aceasta este versiunea bielorusă a felului de mâncare. Ucrainenii le numesc gropi, terunks, kremzliks și ruși - kakorki, teruns, teruns, terunks, derriks. În Israel și Statele Unite pregătesc clătite de cartofi - latkes, în Republica Cehă - bramboraki.
Acest fel de mâncare a venit pentru slavii occidentali din partea germană. În Elveția, astfel de clătite se numesc rösti, în Germania - raibbeckhen sau Kartoffelpuffer - doar clătite de cartofi.

Principala caracteristică distinctivă a clătitelor este că sunt făcute din cartofi crudi. Sunt posibile alte opțiuni:

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, de fapt - cartofi, dar nuanțe ...

[Anna67]

Anna67, ei bine, da)
Sau pilaf, de exemplu, al cui fel de mâncare?

Cercetătorii observă că istoria pilafului a început în jurul secolelor II-III î.Hr. Primul pilaf a fost realizat în India, precum și popoarele nomade din Orientul Mijlociu. Deși orezul a fost cultivat în China mult mai devreme decât în ​​India și Orientul Mijlociu, metodele de preparare a pilafului nu erau cunoscute în Imperiul Celest.
Cercetătorii tradițiilor culinare din lume cred că rețeta pentru pilaf a fost împrumutată de vechii perși din India, unde de mii de ani oamenii fabricau soiuri vegetariene de orez înăbușit. Persii au început să adauge carne și carne de pasăre la pilaf, inventând astfel un nou mod de gătit. Cu mii de ani în urmă, indienii au început să adauge turmeric la pilaf, precum și șofran, această tradiție a supraviețuit până în prezent.
Este interesant faptul că un astfel de fel de mâncare ca pilaf a fost menționat inițial ca un fel de mâncare festivă și a fost servit la masă exclusiv cu ocazii speciale. De asemenea, este demn de remarcat faptul că există referiri la pilaf în surse literare, de exemplu, celebra lucrare arabă medievală „O mie și una de nopți”. Din statele de est și din India, Pilaf și-a început marșul victorios în jurul lumii.

Principala caracteristică distinctivă a clătitelor este că sunt făcute din cartofi crudi.

... și metoda de prelucrare a cartofilor: ras fin, sau în benzi subțiri

[definiție condiționată a calității de membru]

Am găsit o carte grozavă. Scris de William Pokhlebkin. Titlul cărții Bucătărie națională AL NOSTRU OAMENI

Cartea a fost scrisă de Pokhlebkin și publicată în epoca sovietică, când eram încă o singură țară, și nu se lupta „a ta, grădina mea”.

„Această carte include departe de toate rețetele bucătăriilor naționale ale popoarelor din Rusia și din apropiere. Și în același timp oferă o idee despre abilitățile culinare ale națiunilor, grupuri etnice care au propriile lor naționale pronunțate. bucătărie. "

În ceea ce privește conținutul, cartea este împărțită în secțiuni ale fiecărei bucătării naționale.

Puteți citi mai multe despre conținutul cărții în partea introductivă a cărții.
Cartea poate fi cumpărată și descărcată de pe internet.

Poate că această enciclopedie Pokhlebkin poate fi folosită acasă, pentru definiție condiționată a calității de membru a acestui sau a acelui fel de mâncare
Ei bine, maeștrii noștri culinari vă vor spune, de asemenea, ceea ce au gătit din cele mai vechi timpuri în ținuturile și regiunile lor, deoarece va exista întotdeauna o variație a felurilor de mâncare și a principiului preparării lor, cum ar fi aceleași "clătite, rösti", unde baza este cartofii crudi, iar metoda de tăiere și aditivii sunt diferiți și vor fi numiți diferit în funcție de locul de preparare.

Astăzi este ziua OULE! Sărbători fericite tuturor
Și imediat s-a pus întrebarea: Oua amestecată este un fel de mâncare națională?
Și s-a dovedit că da. Sunt atât de multe naționalități și rețete.
Cred că dacă o rețetă este prezentată în deplină conformitate cu regulile de preparare și ingredientele unei anumite naționalități (ei bine, de exemplu, risotto, pilaf, sushi etc. orezul este peste tot, dar diferit), atunci poate fi naționalizat.

Și dacă rețeta pentru pilaf din orez Krasnodar, atunci nu are deloc naționalitate. Ceva de genul.

[internaţional]

Oua amestecată este un fel de mâncare națională?

Omletă - internaţional fel de mâncare în toată lumea, în special în rândul studenților

Ouăle amestecate sunt un fel de mâncare internațională în întreaga lume, în special în rândul studenților

Ziua Mondială a Ouălor - prepararea omletelor și a altor preparate din ouă!

Într-o competiție culinară completă. Australian. Găluște erau numite fel de mâncare polonez.

Într-o competiție culinară completă. Australian. Găluște erau numite fel de mâncare polonez.

Dacă am înțeles corect despre ce vorbeam, atunci am avut o astfel de rețetă
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=515068.0

De asemenea, învelesc ceva în fiecare bucătărie, probabil, națională. În tortilla, în clătite, în pâine pita, în aluat, în legume, în frunze ... Se răsucesc peste tot))

Polonezii numesc găluște pierogi. Dacă căutați în Google imagini cu Pierogi (găluște poloneze), puteți vedea cele mai comune găluște „rusești” ...
Ieri seara după această discuție am făcut o poză într-un magazin polonez (cu varză murată și ciuperci).



Și totuși, da, găluște, mai degrabă ucraineană / estică. Fel de mâncare european decât rusesc.

Și totuși, da, găluște, mai degrabă ucraineană / estică. Fel de mâncare european decât rusesc.

Ei bine, atunci este chinezesc) Rădăcini de acolo. Și au venit în Ucraina din Turcia

Potrivit unei versiuni, gălușca a venit în Ucraina din Turcia. Ce-i drept, cazacilor nu le plăceau turcii, dar felul lor de mâncare, care se numea dush-vara, era pe gustul lor. În bucătăria azeră, există chiar și acum un fel de mâncare - dushbara, care seamănă în exterior cu găluște mici sau găluște, dar în acele zile când turcii au adus dush-vara în Ucraina, ucrainenii au redenumit mai întâi felul de mâncare în varaniki, apoi au înlocuit umplutura de carne cu una mai familiară, iar mâncarea Basurman a început să fie numită găluște.

Iată un alt nume


Cuvântul „găluște” nu necesită nicio explicație specială: este o plăcintă fiartă cu boabe, caș sau altă umplutură.

În acest cuvânt, rădăcina „var” provine din vechea rusă „a găti”. Adevărat, există multe alte feluri de mâncare care sunt gătite, dar numele asociat verbului „gătit” s-a lipit doar de trei feluri de mâncare: gem, găluște și varenete.

Și despre găluște

Interesant!
Pentru a studia distribuția găluștelor, oamenii de știință au examinat documente scrise de diferite tipuri. Cunoașterea populației locale cu găluște este indicată, printre altele, de numele asociate acestui fel de mâncare: Pelmennikov, Pelmenev sau înrudit cu acestea. În Ural, această „pistă de găluște” începe să apară de la sfârșitul secolului al XVII-lea. Aceasta înseamnă că în acel moment existau deja oameni care erau strâns asociați cu afacerea cu găluște. Dar până la mijlocul secolului al XIX-lea, acest fel de mâncare era pur local, iar în alte regiuni ale Rusiei, găluștele erau exotice, se numeau „plăcinte chinezești” și erau rareori gătite. Acest lucru este raportat de Rambler. Mai departe: 🔗

Polonezii numesc găluște pierogi

În Austria - Maultaschen. Orice umplutură, brânză de vaci, cartofi, dovleac.

... Am găsit 36 ​​de nume de găluște pe internet. Mai degrabă nu sunt naționale, ci tradiționale. Fiecare naționalitate are propriile sale tradiții culinare. Iar esența este aluatul subțire cu umplutură.

["Cheesecakes fierte"]

Cuvântul „găluște” nu necesită nicio explicație specială: este o plăcintă fiartă cu boabe, caș sau altă umplutură.
În acest cuvânt, rădăcina „var” provine din vechea rusă „a găti”. Adevărat, există multe alte feluri de mâncare care sunt gătite, dar numele asociat verbului „gătit” s-a lipit doar de trei feluri de mâncare: gem, găluște și varenete.

Pentru a dezvolta acest cuvânt: Clatite cu branza de vaci, fierte

Elena Molokhovets are acest lucru "Cheesecakes fierte"

„Cele mai frecvente în bucătărie” +++ și acolo în funcție de lista derulantă a numelui. țară. Și de unde a venit ... chiar și de pe Marte)

Pe forum, practic este
Există o secțiune a direcției generale a bucătăriei naționale https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=1444 și mai departe ca apartenență. Afilierea nu este verificată amănunțit, este pregătită în bucătăria Marte-acasă, încredere în autorul rețetei

Pace cu voi, brutarii!

toate aceleași nume doar diferite: da: undeva în Africa fac aceleași găluște \ poate cu 100 de ani înainte de prima lor mențiune \ dar cu trunchiul unui elefant