Zebră
Sunt chimisti aici?
Am aflat cu mult timp în urmă că uleiul de floarea-soarelui are o temperatură de ardere foarte scăzută, prin urmare, atunci când se prăjesc, toate aceste lucruri rele sunt eliberate ...
Prin urmare, timp de mulți ani am trecut la uleiul din semințe de struguri (temperatura de ardere este mai mare de 200 de grade). Cu toate acestea, prăjim puțin, consumul este mic, în principal tocană, cuptor, cazan dublu.
Dar recent s-au întâlnit informații că doar uleiul de floarea-soarelui nerafinat are un punct de fum scăzut și mai mult de 200 pentru uleiul de floarea-soarelui rafinat.
Navigarea pe Internet nu a adus claritate, deoarece informațiile sunt contradictorii.

În general, întrebarea este: care este temperatura reală de ardere a uleiului de floarea-soarelui rafinat?
zdrobitor
Punct de fum al uleiurilor

Orice uleiuri sunt utile numai până la o anumită temperatură - punctul de fum. Punctul de fum este temperatura la care uleiul începe să ardă, iar în el se formează substanțe toxice, inclusiv agenți cancerigeni.
Uleiurile nerafinate, cu rare excepții, au un punct de fum scăzut. Acestea conțin o mulțime de particule organice nefiltrate care încep să ardă rapid.

Uleiurile rafinate sunt mai rezistente la căldură și au un punct de fum mai mare. Nu încălziți uleiurile pentru a fuma! Asigurați-vă că utilizați ulei cu un punct de fum ridicat dacă doriți să gătiți în cuptor, tigaie sau grătar.
Zebră
Natalia, mulțumesc. Dar am acoperit deja totul. Există puține speranțe pentru Internet, deoarece, așa cum unele site-uri scriu că punctul de fum este raf. sub. petrolul este scăzut, pentru altele este mai mare de 200.
nila
Trăiește și învață! Anterior, am prăjit doar în ulei rafinat. Și recent, ceva m-a umbrit și a început să cumpăr ulei de piață pentru prăjit (dar prăjesc foarte puțin), și pentru salate. Probabil ar trebui să nu mai cumpărați ulei de bazar. Sau luați-o doar pentru varză murată.
Dar iau întotdeauna amestecul - unt stors și, pentru puțin miros, îl diluez cu unt prăjit sau aburit
zdrobitor
NelyaÎn opinia mea, este mai bine să folosiți ulei nerafinat pentru salate, adică în forma sa brută, pentru a obține un beneficiu maxim din acesta.

Uleiul de piață se obține prin presare, adică extracția mecanică a uleiului din materii prime pre-zdrobite pe prese cu șurub special. Apăsarea dublă este mai des utilizată. Poate fi rece și cald, adică cu încălzirea preliminară a semințelor. Când apăsați la rece (apăsați) gustul maxim și toate substanțele benefice ale uleiului sunt păstrate... Dar un astfel de produs nu poate fi stocat pentru o lungă perioadă de timp, devine rapid tulbure și rânced... Dacă uleiul este doar filtrat, atunci se numește brut. Fosfatidele, tocoferolii, sterolii și alte componente biologic valoroase sunt pe deplin conservate în el. Are o durată de valabilitate foarte scurtă. Desigur, nu ar trebui să prăjești în astfel de ulei, pentru că acestea utilitate vor „arde și fuma” - pentru prăjire folosesc ulei complet rafinat, adică ulei rafinat.
auntyirisha
Dar ghee? Este mai bine pentru prăjit? Uleiul de floarea-soarelui parfumat merită, dar numai pentru salate și în post puțin în cartofi - adaug piure de cartofi împreună cu ceapă crudă rasă (delicioasă).
RepeShock
Citat: auntyirisha
Dar ghee? Este mai bine pentru prăjit?

e mai bine, da.
și mai mult grăsime, după părerea mea.

Bijou
Citat: RepeShock
și mai mult grăsime, după părerea mea.
În vremurile sovietice, se prăjea adesea în grăsime de porc. Îmi amintesc că pachetele sunt atât de gri-albastre. Și mi-a plăcut foarte mult!

Acum nu există astfel de pachete, am cumpărat grăsime internă de porc de multe ori, am topit-o, dar ...Nu puteam să gătesc pe el. Miroase la mine. L-am spălat și l-am înmuiat și l-am gătit prea mult și aproape l-am fiert, astfel încât să nu se supraîncălzească ... Nu mi-a plăcut tot ce am făcut. Apofigoza 6 era o linguriță din această untură pe kilogram de aluat de pâine - nu puteam mânca pâine, miroase a porc.

ce fac greșit?
RepeShock
Citat: Bijou
ce fac greșit?

nu stiu
Nu prăjesc în untură, nu-mi place și sunt grasă)

Yuliya K
Citat: Bijou
Nu-mi place gustul
De asemenea, nu-mi place untura din grăsime internă, dar îmi place foarte mult untura de porc topită din untura proaspătă! Are aroma unor pâlcâituri delicioase!
Bijou
Yuliya K, dar, adică grăsimea ar trebui să fie normală și nu „interioară”?
Există ceva în asta ... Deși 6a6ushka, îmi amintesc, a fost întotdeauna supraîncălzirea internă.

Citat: RepeShock
Nu prăjesc în untură, nu-mi place și sunt grasă)
Nimic, tenul meu îmi permite. Am 6 ani, poate asta am prajit. Dacă este delicios. Îmi amintesc de prima dată când m-am înnebunit când am văzut un vecin prăjind cotlete în ulei vegetal - mi s-a părut întotdeauna că grăsimile vegetale erau pentru produse vegetale, iar animalele pentru animale. Și apoi există o astfel de disonanță cognitivă.
Kalyusya
Citat: Bijou
Îmi amintesc de prima dată când am înnebunit când am văzut un vecin prăjind cotletele în ulei vegetal
Și m-am înnebunit când prietena mea a început să prăjească puiul în ulei vegetal.
Acum mult timp acum o sută de ani în familia noastră, numai pește și cartofi erau prăjiți în ulei vegetal.
Bijou
Kalyusya, Da Da! Și și ry6u, am fost eu.
Cum se schimbă lucrurile, nu? Deși cine știe ce este mai dăunător - să prăjești acele cotlete în ulei complet chimic sau în grăsime de porc mai mult sau mai puțin naturală.
Consumul nostru de astfel de kilograme nenumărate de semințe de floarea-soarelui nu a fost conceput de nicio natură.))
Yuliya K
Citat: Bijou
adică grăsimea ar trebui să fie normală și nu „înăuntru”?
Lena, untura se poate face atât din grăsime interioară, cât și din grăsime subcutanată! De obicei, în acest scop iau straturi subțiri de slănină, uneori deja cu pielea îndepărtată.
Petard
Yuliya K, Julia, și dacă slănina nu este jupuită, atunci unde este pielea, ce faci cu ea?
Yuliya K
Helena, dacă pielea este decentă, atunci fierb și fac rulouri cu usturoi. Avem și o rețetă foarte frumoasă pe forum:
Care este temperatura de ardere a uleiului de floarea-soarelui rafinat?Piei de porc cu usturoi
(Splina)
Petard
Yuliya K, Julia, am văzut această rețetă, dar am uitat complet de ea! multumesc pentru pont!
Yuliya K
Lena, bucuros că am ajutat!
Mandraik Ludmila
Bunica mea obișnuia să încălzească untura interioară pentru „tratament”, dar chiar nu miroase bine în mâncare. Dar când tușești, îți ungi pieptul și spatele, chiar și cu tuberculoză te ajută - ei îl beau topit cu lapte, dezgustător, desigur, dar „vrei să trăiești, nu vei fi atât de supărat”

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine