Găluște, tăiței, găluște

atât de multe găluște blocate într-o astfel de căldură - o ispravă, totuși

Ha!!! Am sculptat sub aparatul de aer condiționat! De aceea a sculptat pentru a nu se micșora în căldură ...

[Administrator]

Administrator, Tatyana a făcut conform rețetei tale "Aluat simplu pe ouă" ieri găluște și tăiței de casă, a ieșit foarte bine, aluatul este moderat elastic, nu curgea, a gătit supă de tăiței astăzi, sunt întreg, sunt întreg, eu Nu sunt acru, mulțumesc pentru rețetă, voi încerca din nou celelalte rețete.

[Tanyusha]

Tanyusha, pentru sănătatea ta! Tăiței sunt foarte gustoși și mie îmi plac aceste tăiței

[Administrator]

Administrator, a vrut să-ți facă aluatul pe ouă, dar nu a înțeles cu modul pizza. Când este momentul să adăugați ulei și când să opriți programul. Pot folosi modul „aluat” (pentru găluște)?
Așadar, am făcut un aluat conform rețetei mașinii mele pentru pâine (Panas 2501). S-a dovedit teribil de lipicios, bine, oh, bine, am turnat făină, cumva am făcut față cu rostogolirea pe Atlas. Dar nu pot ajunge la 7. Cumva până la 5 și încă se străduiește să se rupă. Este atât de deprimant. Am făcut găluște-găluște pentru a patra oară și nu găsesc parametri convenabili (aluat, rulare, metodă de modelare).
De asemenea, nu pot plia primul strat în trei straturi. Mai degrabă adaug, dar acest lucru nu adaugă uniformitate. Iese un strat cu margini inegale, îl împăturesc din nou - nu-mi place rezultatul. : - (((((

[tascha]

tascha, de ce nu ai început cu cea mai simplă rețetă, unde „În 21 de secunde” în combinație?)) Nu putea fi mai simplu și întotdeauna un rezultat perfect pe o mașină de rulat. Pentru un kilogram de făină, 250 ml lichid, unde aruncăm un ou sau două într-un pahar și adăugăm lapte sau apă la plin și plus puțin ulei (opțional). Totul într-o combinație sub cuțite, se toarnă boabele omogene rezultate pe masă, se mulează într-o bucată, se pun într-o pungă pentru a se odihni o jumătate de oră și se întind pe Atlas. Aproape nu este nevoie să praf (dar ultima mea făină este prea plutitoare, așa că trebuie să scap o picătură)

Pentru ca aluatul să iasă uniform, întindem ușor stratul în fața rulourilor, ajustând de fiecare dată: prea larg - îl tragem în lungime, astfel încât să devină mai îngust, dacă este îngust, îl întindem pe laturi.

Așadar, am făcut un aluat conform rețetei mașinii mele pentru pâine (Panas 2501). S-a dovedit teribil de lipicios, bine, oh, bine, am turnat făină, cumva am făcut față cu rostogolirea pe Atlas. Dar nu pot ajunge la 7. Cumva până la 5 și încă se străduiește să se rupă. Este atât de deprimant. Am făcut găluște-găluște pentru a patra oară și nu găsesc parametri convenabili (aluat, rulare, metodă de modelare).
De asemenea, nu pot plia primul strat în trei straturi. Mai degrabă adaug, dar acest lucru nu adaugă uniformitate. Iese un strat cu margini inegale, îl împăturesc din nou - nu-mi place rezultatul.

Aluatul se poate face în orice mod convenabil. Și trebuie să urmați nu strict conform rețetei, ci urmăriți „abruptul” aluatului, dacă este lichid, apoi adăugați rapid mai multă făină. În mod optim, adăugați 1 ou la 100 de grame de făină.

Puteți face un aluat rapid folosind această rețetă https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0
sau într-un robot de bucătărie

Fidea rapidă de casă (Administrator)

Despre împăturirea aluatului:
cum să împături aluatul este bine descris conform rețetei de mai sus (prin link), există o fotografie acolo. Trebuie să-l pliați într-un plic și să-l rotiți la cel mai larg spațiu al căruciorului, astfel încât să poată trece aluatul strâns. Și reduceți treptat decalajul.

Vă recomand să vă citiți din nou tema cu mare atenție și să priviți imaginile și să înțelegeți din imagini cum merge procesul de frământare a aluatului și de rulare a acestuia.

[Lena]

de ce nu ai început cu cea mai simplă rețetă, unde „În 21 de secunde” este în combinație?))

Lena, rețeta mea de aluat blender (vezi.deasupra „Noodles”) se lansează nu mai mult de 21 de secunde. Rezultatul este minunat!

Lena, rețeta mea de aluat într-un blender (vezi mai sus „Fidea”)

Oh .. Acesta este subiectul rețetei tale? Îmi cer scuze, am citit titlul subiectului (de două ori) și, din anumite motive, am decis că există o discuție generală despre toate rețetele interesante.
Imi cer scuze.

Și ce legătură are cu asta - mă întreabă și am ceva de răspuns

Înțeles, a mers.

[tascha]

Îmi plac foarte mult rețetele pentru aluat, am încercat toate cele trei tipuri și toate sunt bune, cu vin pentru tăiței, cu ouă am făcut găluște, desfăcute pe atlas până la 6, până la 7 pentru mine personal, foarte subțire, aluatul pe kefir s-a dus la manti. Mulțumim lui Tanechka pentru rețete atât de bune.tascha, a fost doar necesar să-l reglez cu făină, îl stropesc cu făină înainte să-l rostogolesc și apoi din nou tati o dată și totul este în regulă, depinde și de făină, prima dată am făcut-o pe Makfa și a fost fierbinte, așa că aluatul a plutit, a doua oară pe făină un chiflă a fost un cheesecake și nu mai era atât de cald acasă, totul a ieșit grozav.

[Tanyusha]

Tanyusha, așa că descriu acest lucru în detaliu în subiectele mele și chiar arată - consistența aluatului depinde de cantitatea de lichid și făină și trebuie să o reglați constant. Și este foarte bine să faci asta pe role, presărând cu făină.
La început am crezut că sunt atât de deștept și am ajuns la acest fapt și apoi l-am văzut de la bucătarii profesioniști, se pare că a fost inventat de mult timp înaintea mea

Aluatul pentru găluște și găluște este reglementat în același mod ca aluatul de pâine, cu echilibrul său făină-lichid.
Reglați constant aluatul de găluște adăugând făină și rulând pe role

[Administrator]

Administrator, o zi buna! Vă rog să mă sfătuiți care versiune a testului pe care ați propus-o este mai densă, chiar să spunem - greu. Scopul vieții mele este să fac găluște ca în magazin.
Faptul este că, înainte de a mă întâlni, soțul meu nu a fost răsfățat cu găluște de casă, ci a consumat în principal pe cele cumpărate în magazin. Și erau bine cu el. Dar nu-mi plac găluștele de casă tocmai pentru că aluatul este mai moale. Desigur, nu se strecoară, dar totuși găluștele din magazin sunt mai dense. Care este secretul lor?

[aruncați o privire atentă asupra aluatului]

Încercați să faceți acest aluat
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

Vă rugăm să urmați sfaturile mele cu privire la test și să vedeți pozele. Aluatul a fost încercat de multe ori.
Și problema, așa cum se întâmplă adesea, nu se află în componentele aluatului, ci chiar în esența frământării aluatului și desfășurării acestuia. Puteți lua doar 1 ou la 100 de grame de făină - obțineți exact același aluat dacă respectați regulile de frământare.

Și anume:
Puneți aluatul amestecat într-un blender-combina pe masă. Acum frământăm aluatul cu mâna de la margini până la centru timp de câteva minute pentru a da aluatului forma unui coc, o minge și pentru a face aluatul îngrijit, elastic, neted.

Acum aluatul ar trebui să se odihnească și să se maturizeze. Acoperiți mingea cu un bol răsturnat și setați-l să se coacă timp de 20-30 de minute, după care începem să desfășurăm aluatul. Cu această „odihnă”, aluatul absoarbe lichidul, devine mai moale, acest lucru este normal - și după odihnă, puteți vedea cât de mult a aluat aluatul mai mult sau mai puțin făină. Poate fi foarte moale sau foarte rece. Asta este normal!
Dacă aluatul este foarte moale, atunci rulați-l de mai multe ori prin rolele mașinii, presărându-l de fiecare dată cu făină suplimentară. Îl rostogolim pe o grosime mare până când aluatul are densitatea necesară și netezimea și plasticitatea necesare. Apoi, puteți trece la rularea aluatului cu o bandă mai subțire și mai lungă.
Aluatul nu va avea niciodată densitatea potrivită imediat, niciodată! Întotdeauna trebuie să-l rostogolești cu făină suplimentară.

Am tăiat aluatul în mai multe părți, în bucăți care îmi convin să le rostogolesc în mașină și care sunt suficiente pentru un ciclu de umplere cu carne tocată, astfel încât aluatul să nu se usuce sau, dimpotrivă, să să nu devină mai umed decât este necesar în timpul procesului de tăiere.
Acoper din nou restul de aluat cu un castron și îl păstrez sub el, de la uscare.

Urmați linkul și aruncați o privire atentă asupra aluatuluice poate fi. Și cum să pliați și să rotiți un plic.

Mult noroc! Scrie, dacă dintr-o dată ...

[Administrator]

Administrator, mulțumesc mult! Voi încerca exact în funcție de proporțiile și recomandările tale. Deoarece de fapt folosesc exact aceleași produse, dar nici rezultatul soțului meu nu mi se potrivește, înțeleg că nu este același lucru cu găluștele cumpărate. Pentru găluștele din magazin, aluatul este întotdeauna alb, ei bine, să spunem că ouăle lor nu sunt de casă, ușoare sau poate că nu depun deloc ouă? Dar ouăle îi conferă aluatului duritatea ...
Am decis că nu întind aluatul suficient de strâns și subțire, în acest scop am cumpărat o mașină de rulat aluatul. Dar chiar și utilizarea acestuia nu a atins încă rezultatul dorit.
Voi continua să experimentez.

[Anyuakaj]

Anyuakaj, puteți oferi un sfat despre cum să obțineți un aluat dur, frământați aluatul, lăsați-l odihnit, adăugați din nou făină și amestecați bine, lăsați-l să se întindă un pic mai mult și faceți-l din nou și rulați-l, adăugând făină , făina plutea în mine, pentru că era o căldură și trebuia să stropesc cu făină și să frământ, s-a dovedit a fi un aluat dur, nu prea mi-a plăcut, dar cu siguranță ți se va potrivi

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, mulțumesc, voi lua în calcul și eu! Înțeleg că aici trebuie să simți aluatul, deoarece linia este foarte subțire, pentru a nu rata și a nu face talpă din aluat. Deoarece dacă exagerați cu făina, atunci aluatul poate deveni fragil și găluștele se vor sparge după îngheț.
Chiar m-am gândit - poate există un secret, poate cineva a lucrat la producția de găluște și știe ce aditiv chimic este pus în acest aluat pentru a-l face atât de dens. Atunci m-aș fi liniștit, dându-mi seama că nu am nevoie de chimie în găluște. Și din moment ce nu știu încă secretul, atunci ei își vor realiza visele prin experiență.

[Anyuakaj]

AnyuakajEi bine, ca și cum mi-ar cere insistent să nu particip la acest subiect, ci, pur și simplu, într-un mediu mai acid, crește capacitatea de legare a apei a proteinelor glutenice. Aproape întotdeauna scap câteva picături de acid citric diluat în lichid.

Chiar m-am gândit - poate există un secret, poate cineva a lucrat la producția de găluște și știe ce aditiv chimic este pus în acest aluat pentru a-l face atât de dens. Atunci m-aș fi liniștit, dându-mi seama că nu am nevoie de chimie în găluște.

Experiență-experiență-experiență și numai experiență! Și totul va funcționa fără aditivi chimici și altele. Chiar dacă aluatul conține o combinație de făină-apă sau făină-ou, sau făină-apă-ou.
Principalul lucru este să înțelegeți exact cum se face aluatul și să puteți regla aceste ingrediente pentru a obține rezultatul.

Am cumpărat azi un durum la supermarketul Globus.
Pokilo pentru 68 de ruble. Oh, voi face diferite paste pentru weekend

Iată una.

Am văzut și Semolina Mistralskaya, dar era mai scumpă.
Fete / băieți, poate cineva să aibă o legătură în marcaje către unde să cumpere la un preț accesibil (de exemplu, cumpărând 3-5-10 kg simultan) din făină solidă? Deci acel kg. a fost de cel puțin 100 de ruble. + -.

Pentru că nu este acceptabil, îl am singur pe Google

Crezi că poți folosi făina de porumb în găluște?

Puteți folosi făină de porumb pentru găluște?

într-o cantitate mică ca aditiv la grâu, nu există gluten în el, nu va exista elasticitate
și începeți aluatul pe lichide+ ouă, și nu foarte abrupte, astfel încât, atunci când gătiți găluște, particule mai mari (în raport cu făina de grâu), porumbul nu rupe suculentul subțire

dar așa, cred, făina de porumb pentru găluște nu este prea potrivită, pentru găluște și mantas - puteți
pentru tăiței - și este complet normal, acest aluat nu se lipeste, doar aluatul de tăiței de porumb este, de asemenea, mai bine să începeți cu adăugarea de lichid, făina de porumb este necesară umflați-vă înainte de a găti

Adăugat miercuri 17 august 2016 05:54

consistența aluatului depinde de cantitatea de lichid și făină și trebuie ajustată constant. Și este foarte bine să faci asta pe role, presărând cu făină.

Nu ajustez niciodată răceala aluatului pe role, de ce munca inutilă
aluatul este deja bine amestecat înainte de rulare, abrupt - așa cum am nevoie în acest moment, chiar și un pic de făină persistentă nu cere o ruladă de aluat, în special cremă (cu adăugarea unui ou)

Mai întâi rulez cârnații cu grosimea dorită, de 10-15 cm lungime, îi aplatizez cu marginea palmei mele în fâșii groase, și asta sunt doar ei și le rostogolesc în făină înainte de prima rulare pe * 1 *
Rulez câteva fâșii pe tăietorul de aluat, stivuindu-le pe masă una peste cealaltă
apoi pe * 3 * - torturez doar fâșiile puțin, le pun din nou una peste cealaltă pe masă, le prăfuiesc pe fiecare cu făină
Am pus grosimea finală de care am nevoie pe ruloul de aluat și încep procesul de sculptare a găluștelor (găluște)
Iau o fâșie de aluat, o rostogolesc până la grosimea finală, o prăfuiesc cu făină, se întinde pe masa din fața mea, tăi repede fâșia în pătrate cu o roată, le împachetez într-o grămadă
și așa toate dungile
de obicei, nu le conduc mai mult de 5-6 într-o abordare

există un minim de făină pentru ars, masa este curată, este nevoie de puțin spațiu pentru rulare, stivele de benzi și pătrate ocupă deja puțin spațiu

Stau - fac găluște sau găluște

pentru mantas fac cercuri 🔗
foarte confortabil

aluatul este adesea la frigider, era necesar - l-am înfășurat rapid și l-am înfipt

Asa de

Micile trucuri și secrete culinare