Pâine cenușie simplă pe apă și făină

Pâine cenușie simplă pe apă și făină

Categorie: Pâine cu maia

Ingrediente
făină de secară	250
Făină de grâu 1 grad	600
Apă	200
Sare	1 linguriță
Zahăr	1,5 linguri. l
Ferment	2 linguri. l
Opara	400

Metoda de gătit

• Pâinea simplă este alcătuită din ingrediente simple. Principalele sunt făina și apa. Această simplitate este principalul secret al pâinii delicioase și cel mai important sănătoase. Am convingerea profundă că produsele de panificație care conțin drojdie termofilă sunt periculoase pentru viața umană. De asemenea, făina premium nu este sănătoasă. Nu vom începe să discutăm acest subiect. Google pentru a-i ajuta pe cei care nu sunt de acord. Să ne întoarcem la pâinea rusească adevărată. Pentru a mă înțelege, este necesar să vorbim mai detaliat despre cele două componente principale.
• Crede-mă, cu asta am venit în timpul coacerii săptămânale regulate de mai mulți ani a pâinii.
• Deci făina. Făina de grâu se folosește doar 1 clasă (cumpărată recent în Lenta) sub marca 365. Această făină conține toate componentele bobului (miez, tărâțe, germeni). Strămoșii noștri nu știau făina de cea mai bună calitate (și acest lucru este minunat). Făina de cea mai înaltă calitate este un produs al industriei alimentare moderne și nu are nicio legătură cu sănătatea. Apropo, strămoșii țineau cerealele în pungi. Nu a mers prost. Au dus câțiva saci la moară, au mărunțit toate cerealele (și nu doar un carbohidrat fără sâmburi în turn) și au făcut pâine sănătoasă și gustoasă din această făină (și chifle în sărbători). Făina de secară este, de asemenea, complet măcinată și puteți folosi făină decojită și tapet. Folosesc făină de secară, fie în greutate, fie Kudesnitsa. Cu făină sortată.
• O componentă la fel de importantă și foarte importantă este apa. Aproape întreg procesul de coacere depinde de apă. Multă vreme, coacerea pâinii a fost pe margine
• eșec. Pâinea nu a crescut bine, iar drojdia nu a fost prea bună. Găteam întotdeauna acasă din apă filtrată de la robinet sau apă îmbuteliată (adică apă moartă, ucisă de chimioză). Odată ce vă decideți să duceți făcătorul de pâine la dacha. La dacha bem apă dintr-o fântână de grădinărit de la o adâncime de 150 m.
• Totul s-a schimbat odată cu această apă. Aluatul s-a dovedit rapid. Pâinea s-a ridicat repede.
• Obosit de tastare. Dacă sunteți interesat, vă rugăm să răspundeți și să continuați.
• 

[Igor Lebedev]

Igor Lebedev, iar apa este exact 200, cumva nu este suficientă? Nu ați scris cum pregătiți pâinea.

[Helena]

Helena, Len, încă mai are aluat acolo. În ea mai era apă. Dar cât nu se spune. Și câtă făină intră în aluat?
Pentru HP-ul meu, de exemplu, 850 g de făină și aluat sunt prea mari.
Și dacă aluatul este făcut din aceeași făină, dă-i o afacere, te rog.

[mamusi]

mamusi, da, nu este deloc clar!

Chiar acum voi scrie totul dragi doamne.
Rețeta veșnică de dosp a fost deja mestecată și mâncată. Nu voi picta. Taina începe seara cu mine. Cântarele electronice sunt întotdeauna pe desktopul brutarului. Cântărim 250g de făină de secară într-un castron (am unul de plastic pentru 3 litri). Adăugați 2 linguri de aluat etern și 300-350 ml de apă acolo. Se amestecă cu o lingură de aluat. Se dovedește un aluat mediu (nu subțire și nu gros). Nu acoperim etanș capacul, lăsăm un gol pentru viața deplină a bacteriilor lactice. Dimineața, un semn caracteristic al pregătirii aluatului este un miros acru de fermentare și un volum crescut de aluat.
Să începem să frământăm aluatul. Scoatem o găleată de la HP, o punem pe cântar, resetăm greutatea găleată la 0 și turnăm în ea 600 g de făină de grâu de clasa I (nu vă stricați sănătatea cu făină premium). Apoi adăugați 400 g de aluat, 1 linguriță de sare și 1,5 linguri. l zahăr. Ultima componentă este de 200 ml de apă.
Punem găleată în HP și rulăm lotul timp de 20 de minute. (Am un program Panasonic 14).Stăm ca un zmeu peste HP și, dacă este necesar, adăugăm apă câteodată până când cocul din găleată atârnă. Se adaugă întotdeauna numai apă. După frământare, colobokul este trimis pentru verificare în HP, închideți capacul HP. O puteți spiona în 2 ore. Cum merge creșterea aluatului. Îmi iau 3-5 ore să urc. După 3 ore, frecvența peeping poate fi crescută. Decizia de a începe coacerea depinde de dvs. Încep să coac când aluatul ajunge la marginea găleții (vârful aluatului este chiar și cu marginea găleții). Program de coacere 1 oră 15 min. O aprindem și nu mai arătăm până nu sunt gata. Așteptăm ca aragazul să anunțe fericit disponibilitatea. Scuturăm pâinea pe o rețea de lemn, o întoarcem și nu o atingem până nu se răcește complet. Cine nu știe, după ce scoate pâinea din cuptor, procesul de gătire continuă până când se răcește complet.
Pâinea preparată conform acestei rețete nu se strică timp de 3 săptămâni. Pur și simplu se usucă. Dar nu există mucegai. De obicei, se consumă în mai puțin de o zi. Mai ales dacă casa are prăjitor de pâine.
Iti doresc noroc. Voi răspunde la toate întrebările clarificatoare.



Principalul avantaj al acestei rețete este că îl faceți în HP. Am luptat pentru asta foarte mult timp. Toate programele HP sunt cusute sub rețete dăunătoare cu drojdie termofilă. Vechea noastră pâine rusească nu a funcționat pe ea. Acum această problemă a fost rezolvată. Folosiți dragi asociați. Sănătate pentru tine și te scutește de mâncarea nedorită.

Cântărim 250g de făină de secară într-un castron (am unul de plastic pentru 3 litri). Adăugați 2 linguri de aluat etern și 300-350 ml de apă acolo. Se amestecă cu o lingură de aluat. Se dovedește un aluat mediu (nu subțire și nu gros). Nu acoperim etanș capacul, lăsăm un gol pentru viața deplină a bacteriilor lactice. Dimineața, un semn caracteristic al pregătirii aluatului este un miros acru de fermentare și un volum crescut de aluat.
Să începem să frământăm aluatul. Scoatem o găleată de la HP, o punem pe cântar, resetăm greutatea găleată la 0 și turnăm în ea 600 g de făină de grâu de clasa I (nu vă stricați sănătatea cu făină premium). Apoi adăugați 400 g de aluat, 1 linguriță de sare și 1,5 linguri. l zahăr. Ultima componentă este de 200 ml de apă.
Punem găleată în HP și rulăm lotul timp de 20 de minute. (Am un program Panasonic 14). Stăm ca un zmeu peste HP și, dacă este necesar, adăugăm apă câteodată până când cocul din găleată atârnă. Se adaugă întotdeauna numai apă. După frământare, colobokul este trimis pentru verificare în HP, închideți capacul HP. O puteți spiona în 2 ore. Cum merge creșterea aluatului. Îmi iau 3-5 ore să urc. După 3 ore, frecvența peeping poate fi crescută. Decizia de a începe coacerea depinde în totalitate de dvs. Încep să coac când aluatul ajunge la marginea găleții (vârful aluatului este chiar și cu marginea găleții). Program de coacere 1 oră 15 min. O aprindem și nu mai arătăm până nu sunt gata.

Ura! Am găsit rețeta!
Toate betelele din note ar fi eliminate. Dar rețeta a fost lăsată.

Stăm ca un zmeu peste HP și, dacă este necesar, adăugăm apă puțin timp

și puțin este cât?

Toate betelele din note ar fi eliminate

Nu pot. Aceasta este filozofia mea. Fără filozofie, pâinea nu poate avea dreptate. Este un proces viu.

și puțin este cât?

Bateria începe să amestece aluatul. Poate fi gros și poate fi dificil să amestece mixerul (mixerul este ca un pieptene pentru aluat de secară). Depinde din mai multe motive. Pâinea nu trebuie tratată ca un proces automat. Conținutul de umiditate al făinii este diferit, de exemplu. Pe scurt, când vezi că este greu să frămânți, atunci adaugă 2 linguri de apă. Agitatorul, simțind ușurarea, va începe să răsucească aluatul cu furie, apoi va fi mai lent pe măsură ce progresează. Dacă este din nou dificil, atunci repetăm.
Deci, până când veți obține un coc și mixerul îl va amesteca. Trebuie să prindem acest moment.
Aveți 10 minute pentru a stabiliza colobokul și 10 minute agitatorul împiedică aluatul să-l sature cu oxigen pentru o creștere bună (activitate bacteriană adecvată).

[pâine de grâu-secară]

Aceasta este rețeta obișnuită pâine de grâu-secară, și coapte după regulile pâinii de grâu cu două dovezi de aluat.

Ce înțelegem prin „pâine de grâu-secară”
Ce înseamnă "pâine de grâu de secară"

A ajuta CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURĂRII ȘI COUTURII” inclusiv CLASE MASTER pentru frământarea aluatului (CUTII)

Om de turtă dulce din făină de grâu-secară (master class)





Astăzi s-a dovedit a fi o altă capodoperă. Rudele sunt foarte fericite cu pâinea rusească adevărată. Ca o bunică în copilăria ei din sat.
Principala lipsă de substanțe nesănătoase. Am încercat să adaug diverse componente precum malț, semințe, cereale înainte.
Dar tot am revenit la o rețetă simplă. Vă doresc succes în munca voastră.

Mulțumesc mult. Aproape totul a funcționat. Doar acoperișul a fost suflat (vederea este ca pe o poiană). Dar gustul și structura sunt exact ceea ce aveți nevoie. Când am început să pun aluatul, s-a dovedit că nu era suficientă făină de grâu și a trebuit să pun într-o porție mai mică. Mâine o voi repeta integral. Multumesc din nou

O zi buna! M-a interesat foarte mult rețeta. Ador pâinea sănătoasă. Dar nu am reușit (((brutarul meu LG are doar programe automate. Nu puteți regla rezistența aluatului și timpul de frământare. Am decis să fac jumătate din toate ingredientele. Când pregăteam aluatul, totul a funcționat bine) Aluatul s-a copt bine peste noapte, dar după aceea mi s-a părut că a durat mult timp să gătesc cuptorul și a scăzut puțin în volum, dar a fost totuși poros și slab. Am luat făină integrală de 300 g și am adăugat tot aluatul , care s-a dovedit, pe baza unei jumătăți de porție, dar din anumite motive greutatea sa s-a dovedit a fi de 400 g (am adăugat 100 ml de apă și am adăugat aproximativ 40 ml în timpul frământării. Și se pare că am depășit-o. Omul de turtă dulce nu s-a rostogolit Aluatul era lipicios. A trebuit să-l scot și abia l-am dezlipit de pe mâini și de pe părțile laterale ale bolului. Am adăugat puțină făină și am frământat Dar aluatul nu a putut să crească (((asta este din cauza excesului de apă) ? Spune-mi te rog.



Fotografia nu s-a încărcat în mesajul anterior