Master class de la Steba / Caso din Sankt Petersburg (3 iunie 2017)

Da, îmi amintesc, sunt deja în oraș, gândindu-mă să mă îmbrac, în sensul cât de cald

Îmi amintesc și eu

Cred că să mă îmbrac, în sensul cât de cald

În vara obișnuită jachete de puf)))

[Anya]

Da Da, Anya, soțul meu a spus așa - „Îmi voi pune o haină de blană și mă voi duce la cosit!”

Voi veni deja în oraș. ”Fotik a încărcat. Mi-am scos jacheta de iarnă, cred că de unde să-mi iau ghetele

Cu siguranță o voi face! Mă gândesc și la ce să mă învelesc)))

Ei bine, aici sunt acasă. Fetele au mers la cumpărături în metrou. Și a trebuit să mă duc acasă, să-mi trimit fiul pe ceas de noapte. Așa că probabil sunt primul. Sunt o mulțime de impresii, totul a fost minunat. Clasa magistrală a fost condusă de Ilya Lazerson. Am fost hrăniți și udați, însuși Lazerson ne-a pregătit și chiar a preparat cafea pentru noi (într-un aparat de cafea).
Erau trei feluri de mâncare: salată de aisberg cu sous vide de pui. Sous-vide de somon cu piure de cartofi și brioșe de ciocolată, lichid în interior cu înghețată.
Din tehnica aspiratorului Caso, suba-submersibilă Steba, bine, mixere, combine etc. există o gamă largă de echipamente, echipamentul Lazerson este cu siguranță bun.
Iată câteva fotografii:
Salata iceberg


Somon cu piure de cartofi, deasupra va fi mai mult sos, dar nu am avut timp să fac o fotografie:


Desert

Ei bine, nu m-am putut abține să nu mă alătur Gloriei altcuiva, Ilya Lazerson și cu mine

Mulțumesc pentru Master Class !!!
===============

Nastya și Arina.
================


Bifează marcajul.
=================


Buttercup-Lyudochka.




Salată Cezar.
===============
Ilya evacuează puiul.


După sos vide, puiul este la grătar.


Salata verde este spartă. Deci, potrivit lui Lazerson.


Împărțiți salata în două boluri pentru a se amesteca cu sosul.


Mănuși.


Galya expune incorect salata. Ilya crede asta.


Asta e corect!


Etapa finală este brânza.


Unii pași sunt săriți, nu judecați strict. Fetele vor adăuga.



Totul era delicios, dar peștele -

Svetlana întinde piure de cartofi.


Piureul de cartofi cu pește este întins.

[Sf]

Bliiin, te invidiez pentru bunătatea ta. Participă la un master class Steba și chiar cu Lazerson. Acest lucru trebuie să fie grozav !!
Sf, Îmi amintesc că au existat multe voci pentru Ekaterinburg - doritoare. Când veți merge în orașe și orașe? ȘI?

Galya expune incorect salata. Ilya crede asta.

Da, am primit o remarcă valoroasă - salata nu trebuie „călcată” într-o grămadă, ci „aruncată” într-o grămadă, astfel încât frunzele să nu se zdrobească.

[Sf]

Ei bine, aici am ajuns la computer. Plăcere deplină Sf Valery, mulțumesc pentru organizare
Totul era ca acasă, imaginile nu pot transmite cât de delicioasă este. Au fost 2 sosuri minunate pentru salată de aisberg și pește, puțin mai târziu voi scrie o rețetă.

Acesta este începutul gătirii salatei, sfâșierea frunzelor de salată, iar apoi Galya o va amesteca cu un sos delicios ooooooooooo.

Nu vă voi arăta cum și-a lins mănușa

Salata în sine, ultimele atingeri


Ouă și piure


Apoi a fost pește cu piure de cartofi și un sos și mai minunat






Ei bine, asta este pentru suflet, nu vă voi prezenta, după ce ați întâlnit pe toți pe care îi cunoașteți deja











Și suntem cu toții în șorțuri frumoase)))

Pe lângă interesantul MK, am mâncat, am băut, am vorbit, am aflat despre noi gadgeturi. Ni s-a prezentat un șorț elegant.

a aflat despre gadget-uri noi

Dintre noile gadgeturi, a existat sub-videul submersibil al lui Steba - mi-a plăcut, cred că acum - chiar am nevoie de el?
Iată unul: Dispozitiv pentru gătit prin metoda „sous vid” STEBA SV 50 Nice, atașat direct la tigaie (cu pereți drepți), unitatea în sine nu este uriașă, apa circulă

Salutare tuturor!
Iată raportul meu. Imi cer imediat scuze pentru fotografie - Chukchi nu sunt fotograf. L-am împușcat pe telefon - apoi l-am aprins, apoi trucul este mersul pe jos, iartă pentru numele lui Dumnezeu! Videoclipul este doar înfiorător, sunetul este și mai rău. ... Din păcate, nu am un canal YouTube, așa că pot încărca videoclipul doar pe discul Google.
Scriu de pe telefon, așa că nu pot evidenția corect numele și le pot scrie în latină, îmi cer scuze!

Totul a început cu unul rece: jumătate dintre participanți au venit în haine de iarnă. Deci, în fotografie suntem izolați. Lyudochka-Păpădia forțată într-o rochie frumoasă și pantofi cu toc înalt - o frumusețe! , Sunt în ghete de iarnă și cu o eșarfă la gât. Ei bine, nu sunt fierbinte.
Oksanchik-Loksa într-o fustă super-elegantă în stil boho (cum ar fi ... sau nu? Oksanchik, nu jura, dacă e ceva).
Fetelor! Nu am avut timp să-i văd pe ceilalți - acțiunea a început.
Am reușit să mă întorc și să fac o poză studioului.


Oksanchik-Loksa îmi face semn cu mâna, ceilalți ascultă deja cu atenție. În prim-plan se află Svetlana Svet-Lana.


Da, noul dispozitiv sous vide este un lucru foarte interesant. Aici îl discutăm. I. Lazerson ne răspunde la întrebări.
În fundal: o fată asistentă în studioul lui I. Lazerson.


Pregătirea salată română și salată iceberg pentru Cezar.


Ilya Lazerson împinge în mare măsură un cap de salată iceberg. Mod american!
🔗

I. Lazerson pregătește frunze de salată pentru „Cezar”. Galina Lga este în aripi.
🔗

Anna Ivanovna5 taie roșii cherry. Apropo, potrivit lui Ilya Lazerson, ei nu ar trebui să fie în „Cezar”. Dar este atât de delicios cu ei! ...
🔗

Lupta pentru cuțit. Anna Ivanovna5 și Anna Anna1957 joacă scena unei lupte pentru un cuțit. Anna Ivanovna5 taie roșii cherry pentru Cezar.


Sosul este amestecat, frunzele din el sunt rulate, așezate de Galina Lga pe farfurii, acum I. Lazerson evocă peste sous-vide de pui. Sânii fierți sunt tăiați în diagonală și așezați pe grătarul Steba. Miros! Mmmm!
🔗

Și, conform tradiției, o fotografie accidentală este compromisă. Galya, dacă e ceva, o voi lua.

Puiul nostru este gata.
🔗

Și acum, ea este pe salată! În cadru - I. Lazerson și Galina Cirre. Proprietarul prietenos al studioului lucrează neobosit, fetele degustă vinul.
🔗

Cezar - ultimele atingeri. I. Lazerson stropeste salata cu crutoane fierbinți și maronii (proaspete de la cuptor).
🔗

I. Lazerson răspunde la întrebarea despre cartofi prea fierți și piure de cartofi. Și se oferă să parieze pe o cutie de coniac, dacă putem distinge piureul de cartofi de cartofi prea fierți de cei de la fiert într-un mod normal. Ne-a fost frică să ne certăm.
🔗

Piureul de cartofi este gata, și fileul de somon. E timpul să servim.
🔗
Peștele s-a dovedit a fi atât de fraged, suculent, parfumat! Au mâncat în tăcere, uimiți de delicioase!

Galina Cirre unge matrițele din folie cu unt, Ilya Lazerson arată cum să le stropim cu pulbere de cacao străină.


Galina Cirre și Anna Ivanovna5 pregătesc matrițe pentru desert, proprietarul studioului răspunde la întrebările noastre despre pudra de cacao. Vocea din culise este a mea.
🔗

Viața în pericol! Asta înseamnă master! M-aș fi blisterizat demult!
🔗

Uită-te doar cum iese desertul din forme! I. Lazerson știe exact cuvântul magic, sau are această pudră de cacao străină, așa cum este, magie!
🔗
Așadar, următoarea întâlnire a poporului Khlebopechkin a luat sfârșit. Este o rușine că timpul zboară.
A fost foarte interesant. Deși tehnica nu este, în cea mai mare parte, nouă pentru noi, este întotdeauna instructiv să vedem cum funcționează un profesionist cu ea!
Multe mulțumiri lui Steba și dragului nostru Valery Stebovich pentru organizarea unui master class atât de interesant!
PS: Dragilor! Iartă-mă, te rog, pentru aceste link-uri urâte ... Mi-e teamă să le fac active, dar nu le pot posta pe YouTube

P.P.S.: M-au cucerit ouă brăzdate care nu erau în meniu! Textura cremoasă a gălbenușului este ceva!

PPPS: Chukchi, care nu este fotograf și nici cameraman cu Oksana-Loksa și Anna Ivanovna5 și cardul lui I. Lazerson, de-a lungul căruia ne-am repezit la METRO după întâlnire.

Iată unul: Dispozitiv pentru gătit prin metoda „sous vid” STEBA SV 50 Nice, atașat direct la tigaie (cu pereți drepți), unitatea în sine nu este uriașă, apa circulă

Gadget foarte tare

Ei bine, nu m-am putut abține să nu mă alătur Gloriei altcuiva, Ilya Lazerson și cu mine

Se pare că am avut și onoarea. Galya, mulțumesc pentru fotografie.

submersibile sous vide Shteba

Da, am vrut și eu așa ceva, am dozatoare de vid, dar multi-ul meu nu oferă o astfel de varietate de temperaturi stabilite și este mai bine să faci pește 55 de grade, legume mai mult de 80 de grade ...

Nu vă voi arăta cum și-a lins mănușa

Choyta? Cum Liza și Vika au lins tigaia cu noi, am arătat FSE

[lega]

Choyta?

A promis doar într-un mod personal, dar Nastena a expus-o



lega Galya, curăță cutia

Ahh !!!! Invidiez !!!! Meniu grozav! Faceți cunoștință cu gadget-uri noi !!!! Ei bine .... LAZERSON !!!!!!
Misto !!!!
Mulțumesc lui Valery și companiei))))

Buttercup Forceila într-o rochie frumoasă și tocuri înalte

Nu am forțat, mergeam pe o platishka cu pantofi, altfel în satul meu toți pantalonii și pantofii fără toc, pentru că „suntem o fată-ochelari”

[Nastyush]

Fetelor !!!! Ce minunat!!!!
Acesta este un eveniment !!!!
Ce buni semeni sunteți, că în ciuda vremii ați ieșit și ați plecat !!!!
Cu mare interes am recitit și revizuit totul!
Voi aștepta rețete delicioase !!!

Nastyush, de ce este acest iceberg Lazerson pe masă ??? ... este un nou mod de a tăia? ... intrigat! ...

[Nastyush]

Citat: Rick de azi la 22:38
Choyta?
A promis doar într-un mod personal, dar Nastena a expus-o

Aaaaa! M-am înșelat, nu? Eliminați fotografia? Dar se pare că nu există așa ceva ...

Nastyush, de ce este acest iceberg Lazerson pe masă ??? ... este un nou mod de a tăia? ... intrigat! ...

Svetik Și iată o metodă de tăiere. Voi completa videoclipul de pe discul Google și voi da linkuri!

Când un cap de salată lovește masa, tulpina cade de la sine și capul de varză se destramă pe frunze

Sunt o mulțime de impresii, totul a fost minunat. Clasa magistrală a fost condusă de Ilya Lazerson

Uau, tare! Felicitări, am avut un timp bun
Fotografiile sunt grozave!
Masha Masinen a postat informații despre aparatul sub vide Steba SV50 în subiectul despre vide
Lucru interesant))

Fetelor, bravo! Multumesc pentru poze! Invidiez, aștept cu nerăbdare iulie!

Așa că am ajuns acasă. Acum voi posta și câteva poze.
În primul rând, impresii generale. Stebovich este un tânăr foarte plăcut. Din anumite motive, mi l-am imaginat mult mai în vârstă
Lazerson - de asemenea, în mod neașteptat pentru mine, sa dovedit a fi ușor de comunicat, chiar și fără să se prezinte. Nu ne-a încărcat prea mult cu teoria. Este clar că versurile au fost elaborate și nu s-au schimbat în funcție de public, dar pentru noi informațiile erau cunoscute și, cred, a prins-o. Deși, poate mă înșel. Urmărirea unui Master este întotdeauna o plăcere, iar opțiunea de astăzi nu a făcut excepție.
Și acum câteva poze.

Au spus că peștele meu este trist fără piure de cartofi

A trebuit să o înveselesc:


Peștele era dincolo de laudă. Am mâncat în tăcere completă, Lazerson chiar s-a îngrijorat Și în cele din urmă, nu am putut rezista



Am luat și un borcan mic din tortul meu și, înainte de desert (evident dulce), am invitat pe toată lumea să-l încerce, inclusiv pe Lazerson. Nu știu dacă mi-a plăcut sau doar de dragul decenței, dar el a lăudat. Da, am fost foarte încântat să aud asta de la un maestru recunoscut.

Am promis doar în scop personal

Haide, tot la fel deja „vândut”, pus în total.

Haide, totuși deja „vândut”, pus în total.

sosul este atât de delicios

: lol: Sper că nimeni nu a avut timp să-mi facă o poză când am gustat cacao în același mod

Da, sunt și încântat de tot ce am văzut și de tot ce am încercat! Mulțumim lui Valery pentru organizare și invitare și lui Ilya Lazerson pentru primirea călduroasă și desfășurarea master-class-ului! Totul a fost de top
și un meniu grozav!
Puține poze

Galina Lga

Ilya Lazerson prăjește sous vide pui pe grătar

puiul este deja în salată

atingerea finală - parmezan ras

Aceste condimente adorabile mi-au atras atenția

Piure de cartofi pregătiți în Kenwood infuzat sub folie și îl privesc pe Gali Cirre

Ilya pune peștele sous-vid (a făcut asta cu mănuși, deoarece peștele era foarte delicat și aerisit)

sos cremos delicios deasupra

degustare

Dessert-Lyudochka îl stropeste cu pulbere

degustarea sa este foarte gustoasă cu înghețată

cacao gustat

stai, nu toate fotografiile au fost încă postate

Da, mulți s-au sărutat și lins, de exemplu, am încercat sosul „degete” - este întotdeauna mai gustos

Bravo fetelor !!!! Fericit pentru voi toți !! Multumesc pentru poze

(Voi publica treptat și separat text și fotografii)

Multe mulțumiri tuturor pentru timpul petrecut la MK cu plăcere și beneficii: atât organizatorilor (mulțumiri speciale lui Valery pentru ocazia minunată de a participa chiar ieri), cât și studioul ospitalier al lui I. Lazerson și întreaga companie de participanți (a fost foarte frumos să ne întâlnim și să-i vedem pe toți direct). Toată lumea este atât de minunată!



S-au descris deja multe lucruri de la MK, există deja o mulțime de fotografii - este greu să le găsești pe cele care nu se duplică, dar voi încerca.
În primul rând, tehnica Steba:


...

Mulțumesc pentru fotografii și reportaje, foarte interesant! Aștept cu nerăbdare iulie)

Mulțumesc sincer lui Valery și Ilya pentru marea clasă de Master! Au fost atât de multe fotografii până în momentul descărcării camerei. Probabil, voi posta totul ... Și atunci puteți elimina excesul ...
Asadar, hai sa incepem:
Cunoașterea cu submersibilul Su Vid

Fierbe ouă și piept de pui ambalat în vid

Ilya vorbește despre Su Wood


ascultăm cu atenție




Ilya condimentează minunate, după cum am înțeles mai târziu, biscuiți pentru salata Caesar

Ceapa este înăbușită în vin alb pentru o utilizare ulterioară în sos

cartofii sunt fierți pentru piure de cartofi, iar pe scândură se află un cap de aisberg, rupt dintr-o lovitură prin metoda lui Lazerson

pentru sos se gătește și bulion de pește

Ilya freacă brânză, din nou pentru sos!

Maioneza, brânza, usturoiul, sosul brun (ați uitat numele) sunt preparate pentru sosul Caesar, hamsia se află deasupra



două tipuri de salată zdrobită și sfâșiată, întinse pe două boluri

primul asistent a apărut în mănuși


Anya s-a angajat să taie roșiile

Galya amestecă salată cu sos

salată așezată în boluri de salată

oamenii sunt fericiți)))



Anya a tocat roșiile și este, de asemenea, fericită

totul este în desfășurare


Ilya taie frumos pieptul de pui pentru „Caesar”

Semnul de verificare evocă salata (corect, în stil Lazerson, este așezată ...


Ilya aduce piept de pui la condiționat în grătar


roșiile și sânii sunt așezate pe frunze de salată

se toarnă crutoane

deasupra - parmezan feliat. Salata Cezar este gata!

ne răsfățăm cu o salată

După o salată consistentă, să vedem ce s-a întâmplat cu ouăle, care au fost fierte foarte mult timp în Su Vide






Să începem să pregătim al doilea fel: Su Vid de somon cu piure de cartofi și sos alb



Ilya pregătește un sos din smântână, bulion de pește, vin alb, în ​​care ceapa stârnește (în continuare este necesar să se clarifice cu fetele ...) și cu mărar


Somonul cu gust divin întins pe piure de cartofi pe farfurii


acea piesa singura este Frumos !!!

Toată lumea așteaptă un delicios gust!



Și apoi ... fotikul meu a fost descărcat !!!

În general, totul a decurs minunat! Distractiv, interesant, nebunesc de delicios !!!
Multe mulțumiri lui Valera și Ilya !!!

Mi-am amintit cum dansa Lga, așezând salata într-un tobogan
Dar grătarul, după părerea mea, a agravat gustul celui mai moale sân suvid, simplificându-l și aducându-l mai aproape de gustul obișnuitului tare și uscat. Am împărtășit imediat impresia mea fetelor și au fost de acord.
Și în toate fotografiile inițiale cu un pahar nu puteam bea apă în niciun fel

Mulțumesc pentru subiect și cursuri magistrale ,: flori: voi studia. Și atunci eu, având amândouă, nu mă voi împrieteni în niciun fel cu grătarul. Svetlan, mulțumesc pentru sfaturi

gratarul, după părerea mea, a agravat gustul celui mai moale sân suvid, simplificându-l și aducându-l mai aproape de gustul obișnuitului dur și uscat

Am încercat pieptul după sursă, dar înainte de grătar, Anya are dreptate, doar pieptul care a fost gătit este mai suculent și mai fraged decât cel procesat după grătar. Cu toate acestea, sous vide oferă un rezultat care nu poate fi atins în alt mod.

Cu toate acestea, sous vide oferă un rezultat care nu poate fi atins în alt mod.

Cel mai bun este dușmanul binelui Sau a fost necesar să minimizăm timpul pe grătar. Nu-l folosesc, deci doar ghicesc.

Nastya, mulțumesc pentru videoclip
Tick-tick, pentru munca educațională. Am aflat de la ea fondantul de ciocolată. Ilya ne-a surprins cu acest desert francez

Fondantul de ciocolată (fr. Fondant au chocolat - „topirea ciocolatei”) este un fel de mâncare populară de desert francez, un tort făcut din aluat de biscuiți de ciocolată. Particularitatea sa este o coajă dură și crocantă și un miez lichid.

Pentru fondant, se prepară un aluat de biscuiți cu adaos de unt și o cantitate mare de ciocolată neagră. Aluatul se toarnă în forme și se coace la cuptor.Acest desert este considerat dificil de preparat, deoarece fondantul trebuie să fie maturat cu precizie în cuptor, astfel încât miezul lichid să fie conservat cu o crustă crocantă la exterior.
==============
Nika, sunt aici fără furculiță, dar cu Lazerson.

Da, apropo. M-am întors la notele Nastiei. Sooo surprins și mulțumit că Ilya le-a oferit celor care nu au un card Metro, propriul său pasaj (ne-am temut că mai mult de 2 persoane nu vor trece de ale mele). Se pare că este o prostie, dar o persoană celebră se dispune imediat pentru sine. Se poate simți în el o lipsă totală de patos, ușurința comunicării (repet încă o dată), lipsa dorinței de a prelua funcții care nu sunt caracteristice profesiei. Am fost la un masterclass de către un alt bucătar și el a trecut adesea la subiecte aproape științifice și, mai degrabă, superficial, ceea ce, în cele din urmă, a afectat impresia generală. Lazerson nu are absolut acest lucru, ceea ce mi-a sporit simpatia.
Apropo, încă un lucru pe care l-am observat: nu ne-a făcut doar cafea în aparatul de cafea, ci chiar a adus-o la masă când ne-am așezat la desert. În acest moment, chiar am experimentat un anumit disconfort, mâncând sincer un bucătar celebru - da. Dar în rolul de chelner Acest lucru este, de asemenea, în pușculița comună.

Aici nu voi cădea în el

... În timp ce în fundal era un asistent. Și nu ne-a fost greu să venim la cupa comandată.

Lazerson nu are absolut acest lucru, ceea ce mi-a sporit simpatia

Da, sunt de acord, Ilya este o persoană minunată! Atât de frumos cu care să vorbesc! Și în gătit - Doamne!

[Anna1957]

Anna1957, Anya, de parcă ai fi descris-o pe Ilya. Din această cauză, atmosfera de la MC a fost ușoară și foarte prietenoasă. Ilya, de asemenea, vă mulțumesc foarte mult pentru cardul Metro. Am cumpărat o mănușă din silicon, foarte confortabilă

Apropo, eram sigur că nu Lazerson, ci unul dintre asistenții săi va fi la MK. Am fost plăcut surprins că însuși maestrul gătea.

În acest moment, chiar am experimentat un anumit disconfort, mâncând sincer un bucătar celebru - da. Dar în rolul de chelner Acest lucru este, de asemenea, în pușculița comună.

Am fost ușor șocat
Și puneți farfuriile de desert

Sincer să fiu, m-am gândit și că vor închiria camera. Stebovich, mulțumesc foarte mult pentru plăcere. Moscoviții
Iar citatul despre disconfort este al meu
O altă impresie generală: la început toți erau oarecum închiși, nici măcar nu ne cunoșteam personal oamenii. Și, dintr-un anumit motiv, a fost ciudat pentru mine să-l deschid pe Lazerson. Și apoi, la un moment dat, această stângăcie a dispărut complet, a existat un sentiment complet de comunicare plăcută în vechea companie stabilită.

[Svetlana]

Svetlana, iar Ilya are grijă de tine
O, fetelor, cât vă invidiez, postați un mesaj când vă gândiți din nou !!!!!! brusc voi avea și ocazia să mă alătur!
Ce puteți spune despre Steba SV 50 sous vide?

Svetlana, iar Ilya are grijă de tine

Aproape. O să-și ia crutoanele de salată. Pentru a-l face gustos și gustos pentru noi.

postează un mesaj când te gândești din nou

Nika, 1 iulie.

Pentru a doua oară în aceste două zile sunt creditat cu ceva ce nu am spus
Cam ciudat...

Da! Am avut noroc cu Lazerson! Nu degeaba am ajuns acolo din cauza vremii atât de reci, am primit grindină ...

Cam ciudat..

Nu ciudat. Doar că, înainte, „selecția citatelor” era pe partea de sus, dar acum a mers în jos. Din vechea amintire și dor.

Fetelor, am o propunere: să lăsăm o recunoștință colectivă de la Bread Maker pe site-ul web Lazerson Culinary Studio?
Nastena, vei scrie? Fetele, cred, vor fi de acord că Nastya este un orator născut și cărțile sunt în mâinile ei.