Pâine de secară-grâu în saramură cu varză murată (Tortilla Chef 118000 Princess)

Categorie: Pâine de drojdie
Bucătărie: ucrainean
Pâine de secară-grâu în saramură cu varză acră (Tortilla Chef 118000 Princess)

Ingrediente

Varza acră 80 g
Saramură de varză murată 50 g
Apă 80 g
Ulei vegetal 1 lingură. l.
Zahar (miere) 1 linguriță
Sare de stâncă 1 linguriță
Malț de secară fermentat la sol 1 linguriță (8 g)
Făină de grâu 190 g
făină de secară 90 g
Chimen măcinat 1/4 linguriță
Semințe de chimen (pentru stropire) 1/2 linguriță
Drojdie proaspătă 10 g

Metoda de gătit

  • Pasul 1.
  • Gătit varză.
  • Se iau 80 g varză murată. Nu strângeți varză murată, dar nici nu ar trebui să plutească în suc:
  • Pâine de secară-grâu în saramură cu varză acră (Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Tăiați mărunt:
  • Pâine de secară-grâu în saramură cu varză acră (Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Pasul 2.
  • Facem un marcaj în găleată.
  • Mai întâi, puneți varza și adăugați 50 g de saramură:
  • Pâine de secară-grâu în saramură cu varză acră (Tortilla Chef 118000 Princess)
  • 80 g de apă (* 100 g pahar în fotografie):
  • Pâine de secară-grâu în saramură cu varză acră (Tortilla Chef 118000 Princess)
  • 1 lingură. lingura rast. uleiuri (măsline)
  • 1 linguriță de zahăr (sau 1 linguriță de miere - 10g)
  • 1 linguriță de sare obișnuită
  • 1/4 linguriță chimen măcinat
  • 1 linguriță (8 g) malț de secară fermentat măcinat uscat Alegeți pentru o culoare mai închisă ca aceasta:
  • Pâine de secară-grâu în saramură cu varză acră (Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Sau pentru pâinea de culoare deschisă:
  • Pâine de secară-grâu în saramură cu varză acră (Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Am pentru pâini întunecate.
  • 190 g făină de grâu
  • 90 g făină de secară
  • * Făina trebuie cernută.
  • ** Proporțiile raportului dintre făina de grâu și secară pot fi variate până la 60% / 40% din total.
  • *** Adorm făină așa cum este indicat în rețetă, iar apoi, în timpul procesului de frământare (în minutele 5-10 după start), dacă este necesar, o adaug.
  • De data aceasta nu a trebuit să adaug nimic. S-a dovedit după frământarea a 520 g de aluat.
  • 10 g proaspete (sau 1 linguriță drojdie uscată)
  • Pâine de secară-grâu în saramură cu varză acră (Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Deasupra marcajelor se află drojdia proaspătă, rasă cu făină deja încorporată:
  • Pâine de secară-grâu în saramură cu varză acră (Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Realizați un marcaj în ordinea descrisă mai sus (sau ținând cont de comanda de marcaje prescrisă pentru HP).
  • Frământare - program „Aluat de drojdie”.
  • După sfârșitul programului (* găleată pentru 500 g de pâine):
  • Pâine de secară-grâu în saramură cu varză acră (Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Au rezultat 518 g de aluat:
  • Pâine de secară-grâu în saramură cu varză acră (Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Pasul 3.
  • Dovezi și coacere.
  • Se întinde aluatul pe suprafața tigaii. Presară partea superioară a piesei cu semințe de chimion. Patește puțin cu palma:
  • Pâine de secară-grâu în saramură cu varză acră (Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Lăsați să stea într-un cuptor închis (neîncălzit) fără fixare timp de aproximativ 1 oră 15 minute. la camera t *. Nu există nicio fotografie după corecție. Când încercam să deschidem, se simțea o ușoară lipire. Prin urmare, pentru a nu așeza aluatul crescut, l-am pus imediat la copt.
  • După 30 min. cu 3 fără fixare și vizionare:
  • Pâine de secară-grâu în saramură cu varză acră (Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Fundul:
  • Pâine de secară-grâu în saramură cu varză acră (Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Înainte de tăierea pe tavă:
  • Pâine de secară-grâu în saramură cu varză acră (Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Incizie:
  • Pâine de secară-grâu în saramură cu varză acră (Tortilla Chef 118000 Princess)
  • „Mai aproape, mai aproape ...”:
  • Pâine de secară-grâu în saramură cu varză acră (Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Pâinea coaptă s-a dovedit a avea o greutate de 470 g:
  • Pâine de secară-grâu în saramură cu varză acră (Tortilla Chef 118000 Princess)
  • Lasă totul să iasă delicios!

Vasul este conceput pentru

1 pâine la 470 g

Timp pentru pregătire:

3 ore

Notă

Versiunea Breadmaker a rețetei.


Pentru 1 kg de pâine:
150 g varză murată mărunt (nu strângeți, dar nu plutiți în suc)
100 g saramură
150 g apă
2 linguri. linguri rast. uleiuri (măsline)
2 lingurițe de zahăr (1 lingură (fără diapozitiv) miere)
2 lingurițe de sare simplă
380 g făină de grâu
180 g făină de secară
Se dovedește undeva în jur de 950 g de aluat.
* Se întâmplă că, atunci când frământați, trebuie să adăugați făină, concentrându-vă asupra cocului. În medie, aceasta este de până la 3 st. linguri de făină. Puteți adăuga făină de grâu și secară.
1 lingură. o lingură de malț uscat de secară
0,5 lingurițe de chimen măcinat
0,5 lingurițe semințe de chimen pentru stropire
2 lingurițe drojdie uscată (sau 20 g proaspătă)
Marcați în ordinea furnizată în HP.
* Am ordinea marcajelor ca în rețetă.
Când coc în KhP, programul „Pâine de grâu”, dar cu supraveghere.
* Pâinea se poate face cu aluat.
* Rețeta se bazează pe „Pâine cu varză murată” din cartea Anei Kitaeva „Eu și făuritorul meu de pâine” (p. 108)


Marysya27
Bine ați venit la pagina de rețete
Irina.A
Marysya27ce faci? când se vor face toate și se vor face? Mulțumesc! Cu siguranta voi incerca !!!
Marysya27
Irina. ȘI, mulțumesc pentru vizită, bucuroși să vă cunosc. Fetele din subiect au încercat-o deja, poate se vor încălzi cu lăudăroșe sau nu vor lăsa scânteia dorinței să se răcească
Irina.A
Marysya27, păcat că am gătit supă de varză, trebuie să cumpăr una nouă, altfel aș fi făcut-o mâine, există una murată, dar nu așa o voi coace, cu siguranță voi nota
Marysya27
Irina. ȘI, dă-ți varza, făcută de casă, pentru o lună tânără o să ne „amestecăm” sincronizat. Și deja am terminat și voi aștepta cu pâine
Vikulina
Marysya27, Alla, ce găuri! Voi lua piesa de sus, pe care o voi lua cu o crustă, nu-i așa?
Și dacă scapi o picătură de ulei de floarea soarelui parfumat ... și o mușcătură cu o roșie, chiar dacă este „plastic” mmm ... delicios!
Marysya27
Vikulina, Vikulenka, cât de delicios ai continuat Pregătește pâinea și vei descrie compoziția indicată în fotografie. Să știi să mănânci corect o astfel de crustă
Vikulina
Marysechka, Nu pot promite, nu am ingrediente ... Voi încerca ceva mai simplu săptămâna viitoare.
Marysya27
Vikulina, Vikun, eu, în general, poate vara cu roșii proaspete Și în săptămână avem planificate plăcinte, dacă totul merge bine, îmi amintesc
Mirabel
Marysya27, Allochka! și fără varză, dar cu saramură, puteți obține ceva normal?
Marysya27
Ura!!! „În sfârșit, a sosit iubitul meu unchi Fyodor! ...”
Salutați cu bucurie prietenii și oaspeții pe pagina de rețete
Mirabel, Mirabelushka, salut
Vika, nu știu ce se va întâmpla, nu am încercat. Nu cred că ar trebui să fie oribil, dar ... există o propunere alternativă: permiteți-mi să încerc versiunea doar pe saramură timp de o săptămână și scrie ce se întâmplă. Am făcut aprobarea rețetei la subiect. Unul Svetlanushka a făcut-o conform rețetei, iar celălalt Svetlanushka a făcut-o cu un murat diferit. Totul a ieșit ok:
Citat: eta-007
Marysya27, Vă mulțumesc foarte mult pentru rețeta de pâine cu varză acră și saramură. Pâine grozavă. Am avut o varză destul de uscată, în general fără murături și murături, am luat roșii și încă 30 ml (când frământam în HP, aluatul nu se aduna într-o bucată). Aceasta este prima experiență pozitivă în tortilla. Înainte de asta, totul era comestibil, dar nu ah. Am împărțit aluatul în două, dar după cină am copt a doua parte.
Citat: Svetlana777
Marysya27, raportez, am copt pâine aici
Pâine de secară-grâu în saramură cu varză acră (Tortilla Chef 118000 Princess)
Am tăiat-o fierbinte, ceea ce nu poți face, dar chiar am vrut să încerc. ... Varza se vede tăiată mărunt, tăiată cu un cuțit pentru ceva, nu este vizibilă, deși există gust. Gătit, deși pare aluat în fotografie, delicios
și m-a dus la secară, (în KhP cu făină de secară nu a fost posibil să-mi fac prieteni, dar am cumpărat diferite ... pentru a încerca, și am găsit malț MULTUMESC !!!!
... Am făcut aluatul ca pentru tortilla, doar o parte din făină a fost înlocuită cu secară + malț ...
Pâine de secară-grâu în saramură cu varză acră (Tortilla Chef 118000 Princess)

Pâine de secară-grâu în saramură cu varză acră (Tortilla Chef 118000 Princess)
Mi-a plăcut atât de mult (jumătate din ea era deja crăpată ... o infecție, și chiar cu un „dietetic” urbech ..... .... hhude ...
Să experimentăm cu versiunea dvs.
Dacă sunteți de acord - „așteptați apelul”
Mirabel
Marysya27, Allochka, Mulțumesc !!!! : girl_love: așteptând semnalul!

Irina.A
Marysya27, ia raportul, sunt foarte deștept, am decis să distanțez pâinea pe o tigaie plată și janta s-a dovedit a fi mică, mirosul a fost foarte gustos până l-am tăiat, deoarece era fierbinte și am adăugat 5 minute în plus Pâine de secară-grâu în saramură cu varză acră (Tortilla Chef 118000 Princess)
Masha Ivanova
Irina. ȘI, Ira! Ce formă neașteptat de frumoasă are cocul! Trebuie să adoptăm metoda de gătit și să coacem un coc de această formă pentru oaspeți. Ca pe un piedestal!
Irina.A
Helena, dar nu am vrut o astfel de jantă, dar, bine, aluatul era puțin lichid, voi lua în calcul pentru viitor, dar voi coace pe partea plană
Marysya27
Irina. ȘI, Accept cu mare bucurie
Ce pâine domnișoară a ieșit !!! O fată inteligentă atât de sinceră
Da, trebuie să urmăriți aluatul. Chiar și dintr-o singură cană, prin cât de multă murătură va prinde varza, astfel încât să fie la fel, nu puteți ghici. Mai aproape de sfârșitul lotului, nu este de prisos să ne uităm la „kolobochk”.
Citat: Irina. ȘI
cuptorul va fi pe partea plană
Aici vreau să te avertizez. Dacă ați despărțit pâinea în tigaia inferioară, atunci este mai bine să nu o răsuciți imediat înainte de coacere. Și întoarceți-vă spre sfârșitul coacerii. Deși, dacă testul este suficient, atunci în partea de jos, fără lovitură de stat, așa cum spune Mirabel, totul va ieși bine.
După coacere, puteți ține pâinea încă 10 minute, apoi nu este nevoie să o adăugați.
Deși au existat cazuri care după 30 de minute. pentru 3 a fost necesar să adăugați 5-10 minute la încă 4.
Irushka, mulțumesc pentru eforturile tale. Aștept cutterul
Urraaa! Cu bucurie! S-a dovedit o pâine frumoasă
Irina.A
Marysya27, așa că am apărat-o pe fund, de aceea janta a ieșit așa, dar va fi delicioasă, miroase foarte mult, babe, prietena mea era în vizită, se întreabă și ea cum este, pâine într-o tigaie (Borodinsky este următorul rând)
Marysya27
Irina. ȘI, Irinushka, sub tigaia inferioară vreau să spun adânc, sub partea de sus - plat. În sistemul meu de coordonate, ai făcut dovada în tigaia superioară.
Pentru a dovedi în partea de sus, aluatul trebuie să fie mai dens și dovedirea este puțin mai lungă (până la 1 oră și 30 de minute). Și firimitul în acest caz va fi mai dens.
În tigaia inferioară, există o variabilitate mai mare a consistenței aluatului în timpul probării. În plus, atunci când aluatul din tigaia inferioară (profundă) dă brusc mai multă creștere, Tortilla va „zâmbi”, dar forma pâinii va rămâne. Și dacă este același caz, dar atunci când faceți dovada pe partea superioară (plată), atunci întreaga creștere a aluatului "într-o fustă" va merge
Te laud, am încercat din răsputeri
Irina.A
Marysya27, ahh, clar, mulțumesc
Marysya27
Astăzi am încercat o versiune de pâine cu saramură de varză fără varză. Pentru Vicky-Mirabel
La început am vrut să-l fac cu aluat, dar pentru puritatea experimentului am decis să fac o versiune de drojdie numai pe saramură fără a adăuga apă.
A luat:
Saramură de varză - 270 g
Sare de rocă - 6 g
Miere - 1 linguriță.
Ulei de rugină - al 2-lea. l.
Chimen de sol - 1/4 linguriță
Malt uscat de secară fermentat la sol 1 lingură. l.
(* De data aceasta am luat malț pentru pâine ușoară)
Făină de secară - 106 g
Făină de grâu - 364 g
Drojdie proaspătă - 10 g (sau uscată - 1,5 lingurițe)
Semințe de chimen (pentru stropire) - 0,5 lingurițe.
Sa dovedit 836 g de aluat finit:
Pâine de secară-grâu în saramură cu varză acră (Tortilla Chef 118000 Princess)
Pentru pâine am luat 460 g, presărate cu semințe de chimen - 0,5 lingurițe:
Pâine de secară-grâu în saramură cu varză acră (Tortilla Chef 118000 Princess)
Dovezi 1 oră și 30 de minute:
Pâine de secară-grâu în saramură cu varză acră (Tortilla Chef 118000 Princess)
30 minute. de 3:
Pâine de secară-grâu în saramură cu varză acră (Tortilla Chef 118000 Princess)
Donets:
Pâine de secară-grâu în saramură cu varză acră (Tortilla Chef 118000 Princess)
Incizie:
Pâine de secară-grâu în saramură cu varză acră (Tortilla Chef 118000 Princess)
Mai aproape:
Pâine de secară-grâu în saramură cu varză acră (Tortilla Chef 118000 Princess)
Varză înăbușită în micuța prințesă.
Restul de aluat l-am folosit pe plăcinte, subțire.


Aluaturi pentru 30 g. A trebuit să adaug încă una. 11 bucăți în total:
Pâine de secară-grâu în saramură cu varză acră (Tortilla Chef 118000 Princess)
Torte cu o linguriță de umplutură înainte de despărțire:
Pâine de secară-grâu în saramură cu varză acră (Tortilla Chef 118000 Princess)
După 1 oră 30 min. despărţire. Blatul nu a fost lubrifiat cu nimic:
Pâine de secară-grâu în saramură cu varză acră (Tortilla Chef 118000 Princess)
Gata în 30 de minute. până la 3. (Puteți menține în continuare închis sau cel puțin 5 până la 4):
Pâine de secară-grâu în saramură cu varză acră (Tortilla Chef 118000 Princess)
Incizie:
Pâine de secară-grâu în saramură cu varză acră (Tortilla Chef 118000 Princess)

Pâine de secară-grâu în saramură cu varză acră (Tortilla Chef 118000 Princess)

Pâine de secară-grâu în saramură cu varză acră (Tortilla Chef 118000 Princess)

Pâine de secară-grâu în saramură cu varză acră (Tortilla Chef 118000 Princess)


Constatări:
Aluatul poate și trebuie făcut numai în saramură. Nu adăugați apă.
Pâinea s-a dovedit a fi mai aproape de neutru, foarte plăcută și delicată la gust. Gustul este mai bogat cu varza murata.
În varianta de pâine fără varză, cred că poți adăuga ceva mai multe condimente (chimen, coriandru, poate chiar o picătură de piper) la cele care se află deja în rețetă.
Probabil, este încă mai bine să coaceți versiunea originală a pâinii în saramură fără varză și apoi să decideți să gustați care dintre condimente să adăugați într-o cantitate mai mare data viitoare sau să vă opriți la aceasta.
Aluatul este foarte potrivit pentru plăcinte. Plăcintele s-au dovedit a fi moi. Cu varză - doar prost
Mirabel
Marysya27, Allochka! Vă mulțumesc mult că ați încercat și ați folosit rețeta!
Spune-mi, există vreo modalitate prin care poți să te descurci fără 3 malți sau să-l înlocuiești cu ceva?
Marysya27
Mirabelushka, această versiune a pâinii fără malț nu va avea de suferit. Am încercat deja fără malț. Când am copt a doua oară, am uitat de sifon.
Mirabel
Marysya27,
Marysya27
Salutare tuturor
Astăzi am copt pâine în Krustin Panasovna (HP Panasonic SD-ZP2000KTS:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...om_smf&topic=528444.0
Pâine de secară-grâu în saramură cu varză acră (Tortilla Chef 118000 Princess)


Preparat conform rețetei pentru un kilogram de pâine (din „Note”). Program auto HP cu crustă întărită.
Iată aluatul din lot:
Pâine de secară-grâu în saramură cu varză acră (Tortilla Chef 118000 Princess)
Pâinea a ieșit așa
Pâine de secară-grâu în saramură cu varză acră (Tortilla Chef 118000 Princess)
Pâine de secară-grâu în saramură cu varză acră (Tortilla Chef 118000 Princess)
Pâine de secară-grâu în saramură cu varză acră (Tortilla Chef 118000 Princess)
Pâine de secară-grâu în saramură cu varză acră (Tortilla Chef 118000 Princess)
Pâine de secară-grâu în saramură cu varză acră (Tortilla Chef 118000 Princess)
* Când am frământat astăzi, a trebuit să adaug puțină făină. Dar, din moment ce suculența varzei este diferită, este mai bine să puneți mai întâi puțin mai puțină făină (pe 3 linguri), și apoi să o corectați cu chifla.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine