Vrei să știi totul
Orshanochka, Tatyana!
Mulțumesc foarte mult!
Am cumpărat „cu succes” exact aceeași făină ca Serghei, Serg22... Oh, nu mi-a plăcut! Dar a hărțuit-o persistent și a scăpat în cele din urmă ... Dar se pare că ar fi putut fi „îmbunătățită acasă”!
Grozav! Acum stiu!
Orshanochka
Nu-mi place să adaug nici o componentă de grăsime și zahăr în franceză. Apă, făină, sare, drojdie. Uneori puțină ceapă uscată. Iată aluatul de pizza, da, am pus partea de grăsime într-o oră undeva, pentru plasticitate ar trebui să fie.
Serghei, nu am fost în Franța, așa că nu știu ce ar trebui să fie adevărata pâine franceză. Cu această ocazie, puteți arunca papuci asupra mea Iată o fotografie a mea de ieri pe ser
Fă-te-singur panifarin
Și a fost odată, când mă odihneam în bucătărie, am uitat să pun drojdie și ulei vegetal după distanță și am condus aluatul într-un program complet de aluat. Când a sunat soba, ceea ce, spun ei, începe să se coacă, mi-a atras atenția că nu am adăugat nimic (ulei și drojdie). Deci pâinea s-a târât apoi în toate crăpăturile și a fost perforată ca o ciabatta. Prin urmare, acum îi ofer dovezi (autoliză) nu pentru 30 de minute, ci pentru cel puțin 1 oră.
Serg22
Sunt mai îngrijorat de temperatura din bucătăria mea de 19 grade. Se pare că nu este suficient pentru pâine. Urcarea ar fi putut fi mai bună. Deși pâinea mi se potrivește perfect. Aceasta este deja o teorie. Mi-aș dori maximul. Principalul lucru este acum că știu unde să pun făina cu conținut scăzut de gluten.

Mâine voi încerca autoliza în modul aluat. Voi încerca cu o temperatură mai ridicată în bucătărie. Îmi place doar cel scurt.
Orshanochka
Serg22, Am 21 de grade în bucătărie. Dar turn serul în avans pentru a mă încălzi. Și apoi orice altceva. Și HP-ul meu este cel mai țărănesc Saturn, dar cumva s-a întâmplat, am cumpărat un blender Saturn - a servit timp de 10 ani. Apoi uscătorul electric Saturn (de 3 ani, ară non-stop non-stop), și HP ale aceluiași producător.
Galchonka
Tatiana, mulțumesc! Am citit totul și am fugit în bucătărie! Am primit 150 de grame din produsul finit, l-am împărțit în 15 grame). Nu am vrut să mă bag într-o lingură, a trebuit să o tai cu foarfeca))) Este bine că soțul meu nu a văzut, probabil că nu ar înțelege acțiunile mele: lol: w
Orshanochka
Galchonka, ieșire bună! Mi-am epuizat tot malțul - din nou stau fără o pâine de secară. Probabil comandați pe internet. Și apoi panifarinul rămâne inactiv
lizonka
Dacă îmi permiteți, voi scrie cum am descoperit accidental un hack de viață pentru mine, cum să înlocuiesc panifarina.
Aproape întotdeauna am adăugat panifarină cumpărată, deoarece coac pâine cu mai multe cereale, cu aditivi etc. Rezultatul atunci când a fost bun, când nu este așa, panifarina sau glutenul trebuie căutate undeva, nu merită pentru un bănuț , de fiecare dată când am suferit - suficient, fie că l-am pus, și brusc, mult sau puțin ...
Șansa m-a ajutat. Aici, pe forum, am întâlnit o rețetă pentru prepararea știucii, trebuia să fie înmuiată în lapte și pâine. Știuca a fost gătită și mâncată în siguranță, dar a rămas un litru întreg de lapte cu pâine fermentată. Mâna mea nu s-a ridicat să arunc o asemenea bunătate, am riscat, am copt pâine pe ea. Am luat cele mai simple produse, astfel încât dacă nu este comestibil, nu mă deranjează.
Spre uimirea mea, pâinea a fost turnată dintr-un aparat de pâine, pâinea s-a dovedit a fi fără precedent aerisită, iar pâinea în sine a fost delicioasă. Am continuat experimentul, copt cu adăugarea de unt, ouă, tărâțe, fulgi de cereale - pâine înaltă invariabil pufoasă. Fără trucuri, mă coac la primul program, crustă ușoară, după semnal că mai coc 20 de minute. Făcătorul meu de pâine este Gorenje BM900 WII, o fată capricioasă.
După cum cred, pâinea umedă dă același gluten care lipsește, pe care l-am adăugat sub forma unei pudre cumpărate de la magazin.Acum am întotdeauna o cratiță cu pâine înmuiată în lapte în frigider. Acolo, când există, arunc rămășițele de piure de cartofi și bulion de cartofi. Se păstrează mult timp, nu devine acru, turn un pahar, într-un cuptor cu microunde pentru încălzire și frământ aluatul. De asemenea, patiseria la cuptor este excelentă.
Este recomandabil să turnați lapte peste pâinea veche într-o zi, pâinea proaspăt îmbibată nu dă un astfel de efect.
Poate că cineva va găsi utilă ideea mea, încercați-o, vor rămâne mereu resturi de pâine în casă.
Irinabr
lizonka, idee grozavă, trebuie să încerc!
Realizare
lizonka, și puteți da ca exemplu rețeta celei mai simple pâini cu „lapte de pâine”. Și arată o parte din pâinea ta!
Este foarte interesant ce se întâmplă acolo. Până acum, îmi vine doar în minte că aceasta este o „hrănire” suplimentară a drojdiei. Nu-mi pot imagina că glutenul coagulat în timpul coacerii anterioare își poate dobândi din nou proprietățile ...
lizonka
Realizare, Eu însumi nu-mi pot imagina ce procese au loc în pâine (în chimie și științe similare, un stejar plin).
Nu pot să vă dau rețeta exactă, am pus totul la vedere, apoi adaug doar făină în timpul frământării. Ceva ca acesta: pentru o pâine de 700 g, 200 ml din această suspensie de lapte cu pâine și cartofi, asigurați-vă că aveți 1 ou, un sfert de ceapă crudă (tocată mărunt). Am adăugat tărâțe, cereale, câteva linguri, o lingură de semințe de in. O linguriță de sare și o lingură de zahăr, o lingură îngrămădită de tip „unt” (întins). Făină ... Nu am cântărit-o, am o cană metalică cu sită, nu o umplu plină, probabil cu 3/4, o cern într-o găleată și 1,5 lingurițe deasupra. linguri de drojdie.
Și apoi, în timpul frământării, mă uit, adaug făină într-o lingură, întotdeauna rezultă diferit, în funcție de aditivi. Pot să mănânc terci de ieri, tăiței rămași, legume din supă, măr ras etc. în aluat - orice rămâne neterminat în bucătărie.
Principalul lucru este că cocul se întoarce și se întoarce bine și nu se întoarce la locul său, iar sub el aluatul umed este pătat de-a lungul fundului.
La un semnal, adaug semințe de floarea soarelui sau de dovleac. Ei bine, atât. Programul obișnuit este scurt în timp, apoi adaug încă 20 de minute, simt doar vârful pâinii, dacă este moale, atunci va fi o firimitură umedă în interior.
Pâinea se dovedește a fi foarte satisfăcătoare, probabil datorită cerealelor.
Foto - Tocmai am scos pâinea, i-am adăugat terci de hrișcă, deci este mai întunecată.

Fă-te-singur panifarin

Aceasta este cea de ieri, vârful a rămas.

Fă-te-singur panifarin
Pian
Citat: lizonka
fată.
După cum cred, pâinea umedă dă același gluten care lipsește, pe care l-am adăugat sub forma unei pudre cumpărate de la magazin. Acum am întotdeauna o cratiță cu pâine înmuiată în lapte în frigider. Acolo, când există, arunc rămășițele de piure de cartofi și bulion de cartofi. Se păstrează mult timp, nu devine acru, turn un pahar, într-un cuptor cu microunde pentru încălzire și frământ aluatul. De asemenea, patiseria la cuptor este excelentă.

A fost și o experiență pozitivă. Gătesc bulion (paste mici); somnoros nu a așteptat o fierbere violentă, l-a turnat în bulionul fierbinte și, prin urmare, a primit lipici de tapet cu gustul bulionului de vițel.

Deci, s-a decis să coaceți pâine pe aceasta. Adezivul se încadrează perfect în aluat, nu s-au găsit paste în pâinea finită, pâinea este pufoasă, poroasă, perfect coaptă, da, a fost pastă de grâu dur
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Pian
Deci, s-a decis să coaceți pâine pe aceasta. Adezivul s-a amestecat perfect în aluat, nu s-au găsit paste în pâinea finită, pâinea era pufoasă, poroasă, perfect coaptă, da, era pastă de grâu dur
Hmm ... se pare că acum adăugăm și apă din paste la braț.
Ceea ce nu puteți recunoaște pe HP ...





Mulțumesc foarte, foarte mult autorului rețetei. Astăzi cu siguranță voi aranja o „rufă”)) (chiar vreau să coac pâine cu tărâțe)




Citat: Orshanochka
Apropo, amidonul care s-a așezat pe farfurie se răsucește după ce a clătit în același mod ca și cartoful.
Tan, explică „prostului și nenorocitului” cum să extragi amidonul (este, de asemenea, păcat să-l arunci dacă îl poți colecta (nu sunt un curk, dar totuși)))
lizonka
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
Hmm ... se pare că acum adăugăm și apă din paste la braț.
Ce nu puteți recunoaște pe HP ...
Iar apa după ce fierbe terci în pungi ajută, de asemenea.
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: lizonka
Și, de asemenea, apă după ce gătești terci în pungi
Ei bine, probabil, numai eu nu cumpăr astfel de terci.
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Orshanochka
Dacă greutatea inițială este făină 450 + 260 apă = 610g (măsoară totul exact pe cântare electronice)
Nu am înțeles ... fie sunt rău cu matematica, fie cu greutăți ... Ei bine, 610 nu funcționează.





Citat: Orshanochka
iar la ieșirea 212gr. Aproximativ vorbind, făina noastră din Belarus conține 30% proteine
În acest caz, procentul este diferit.
Hai să numărăm.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine