Pui taPaka

Categorie: Mâncăruri din carne
Bucătărie: georgian
Pui taPaka

Ingrediente

gagică 2 carcase
Condimente și condimente 3 linguri. l.
Ulei vegetal 3 linguri. l.
Unt de vacă topit 2 linguri. l.
Usturoi 5 dinți.

Metoda de gătit

  • Pui de tutun (pui tapaka, georgian. წიწილა ტაბაკა "tutun tsitsila" de la numele tigaii georgiene în care este gătită farfurie ") - un fel de mâncare popular din bucătăria caucaziană. Este un pui prăjit cu usturoi, piper și condimente. Denumirea comună a vasului în Armenia este tapakats hav - literalmente „pui prăjit” sau „pui aplatizat”.
  • Probabil, toate denumirile se întorc la arabul „tabbaq” și semnificația sa originală „plat”, „plat”, „zdrobit” (deci „frunză” (în sensul „aplatizat, plat”) ca denumire a tutunului frunza - frunza plantei care a fost numită „Tutun” (cf. Ukr. „Tyutyun”), de unde și „tutunul” ..., probabil.
  • Am scris deja „despre asta” în povestea mea despre supa de mazăre, dar ..., repet ... s-a întâmplat astăzi un eveniment interesant. Mi-am amintit, dintr-un anumit motiv, o masă. Într-una din călătoriile mele în Uniune în vacanță (da ... mă refer la acele vremuri în care Uniunea era încă în curte ...), eu și prietenii mei am mers la „Aragvi”. Dacă cineva nu știe ce este, nu vă voi explica. Cred că este o treabă inutilă să spui ce era la începutul anilor optzeci.
  • Deci, dacă nu ești mai detaliat, mi-am amintit de puii de tutun „Aragvi” locali. Și așa, știi, am vrut să zdrobesc această pasăre aromată prăjită, care deja ... !!! Ce să fac? Rămășițe ale trecutului condamnate de democrații liberali moderni.
  • Această dorință m-a condus la un magazin într-unul dintre satele care se află în jurul iazului nostru. Și în magazin era o astfel de pereche de păsări. Nu s-a importat niciodată, dar ceea ce nici nu este obișnuitul ... sat.
  • 🔗
  • Adevărat, o examinare detaliată a relevat, adică s-a găsit o confirmare perfectă a naturaleții păsărilor, originea lor, ca să spunem așa, domestică și absența oricăror lucruri chimice urâte. Ce confirmare? Da asta e….
  • Și cum să te descurci ... dar doar totul. Luăm un astfel de dispozitiv. Simplu și, apropo, foarte necesar în gospodărie. Costă un bănuț, dar utilitatea și domeniile sale de aplicare ... în general, vă sfătuiesc să cumpărați și să utilizați.
  • 🔗
  • De data aceasta l-am folosit așa. Și totul sa dovedit îngrijit, rapid și eficient. Cu toate acestea, pielea este ușor crăpată, dar asta nu este nimic.
  • 🔗
  • După aceea, găinile trebuie tăiate. Dar nu chiar, ci mai degrabă o tăietură. Pe sân.
  • Carcasa pare să se desfășoare. Apoi, trebuie să lucrați din greu și să curățați totul din interior. Ce este de prisos. Tot felul de filme acolo, cheaguri de sânge și vene inutile.
  • 🔗
  • Apoi carcasele trebuie să fie bine spălate și uscate. Cel mai bine este să faceți acest lucru cu prosoape de hârtie.
  • 🔗
  • Și apoi carcasele trebuie bătute. Dar fără fanatism. Nu aveam un ciocan special, așa că m-am îndrăgostit. Și pentru ca nimic să nu zboare, să nu stropească, să acopere pasărea cu un film. Foarte convenabil pentru un mediu curat.
  • 🔗
  • Conform preceptelor cunoscătorilor și legilor genului, puii trebuie să fie marinate în continuare. Vă amintiți ce a fost scris acolo la început? Despre usturoi, ardei și condimente ... Deci, să facem marinada.
  • Să luăm câteva mazăre de negru și ienibahar, câteva frunze de dafin.
  • Și toate aceste frunze și mazăre trebuie zdrobite. Într-un mortar. Ca să nu funcționeze bine. Cel mai bun lucru ar fi, desigur ... dar nici aici nu am un mortar, așa că am zdrobit toți acești ardei și lavrushka cu o zdrobire, apoi am adăugat sare, boia roșie măcinată, piper negru măcinat ... pământ și o lingură de cimbru la acest set. Ar fi, de asemenea, frumos să ai un coreandru, dar vai ...
  • Și apoi amestecă totul bine.Aici ar fi nevoie de un mortar, care nu există. Prin urmare, din nou m-am zdrobit puțin cu o zdrobire.
  • Usturoi. Cantitatea depinde de gust. Se toacă mărunt. Vă sfătuiesc să nu apăsați, ci să tocați.
  • 🔗
  • Umpleți amestecul rezultat cu ulei vegetal. S-a putut, desigur, să ia ceva gustos - aromat, dar mi s-a părut că o sămânță simplă, de floarea-soarelui ar fi mai bună. Fără arome inutile pentru .... În general, am luat cel mai mult, repet, simplu și fără aromă. Nu turna prea mult. Un maxim de șaptezeci de grame.
  • Trimitem usturoiul în același castron. La restul ingredientelor marinadei.
  • Și mișcă totul cu grijă. Foarte bine. Pentru a dizolva sarea. Ei bine, bine, să nu se „dizolve”, ci să fie repartizat uniform pe toată marinada. Deși, se va rezolva oricum ... va trebui să vă amestecați din nou „înainte ...”
  • Și apoi acoperiți vasul cu o farfurioară și lăsați-l deoparte timp de o oră. Pentru ca toate aromele și gusturile să se reunească într-o singură linie ... marinată.
  • 🔗
  • Și după o oră, frecați păsările cu compoziția rezultată. În primul rând, pe de o parte.
  • 🔗
  • Apoi frecați la fel de bine pe cealaltă parte. Apoi am pus păsările într-un castron, le-am acoperit cu o farfurie, am pus o încărcătură deasupra și le-am pus în frigider.
  • 🔗
  • Au stat acolo o zi ... aproape.
  • Și dimineața ... dimineața am scos tapa.
  • Tapa este o astfel de tigaie. Arată așa ... sau ceva de genul asta. Este adevărat, unii spun că o tapă adevărată - are și un capac cu șurub. Pentru o mai bună prindere (sau ciupire?) A capacului produsului.
  • Doar în cazul în care. Nu întreba de unde am luat-o. Nu-mi amintesc. Am fost prins în niște selpa.
  • Și coperta acestei tapa se potrivește cu ea. Aceeași fontă și foarte grea. Așa că, apoi, s-a prăjit în tapa pentru a o apăsa. Puternic.
  • Apoi punem tapa împreună, adică o acoperim cu un capac și o dăm pe foc. Să merite. Nu durează mult, dar trebuie să se încălzească bine timp de douăzeci de minute.
  • De ce, cere, cald? Iată o privire asupra rezultatului și ... dacă ceva - faceți așa cum fac eu, iar vasele dvs. din fontă vor fi întotdeauna gata pentru noi realizări. Dacă, desigur, felurile de mâncare sunt într-adevăr din fontă și nu niște fire de teflon care se gândesc întotdeauna la noi!
  • 🔗
  • Am vrut să mă închid „pe stradă” doar pentru a pregăti tapa pentru utilizare, dar apoi am decis să prăjesc găinile peste un foc deschis. Este adevărat, afară este iarnă și, deși nu este foarte geroasă, vântul este astăzi. Și nu iulie, sincer, afectuos. De îndată ce acești pescari stau toată ziua pe gheață. E frig. Dar! Am decis ... și o voi face !!! Din rău.
  • Scoatem un castron de pui. Uite ce au devenit. Murat, parfumat….
  • Mi s-a părut, dintr-un anumit motiv, că pasărea nu se va încadra complet în tapă, așa că am tăiat-o ... în jumătate. Nu de-a lungul, desigur. Peste tot.
  • 🔗
  • Tigaia s-a încălzit bine. Uite, ca de la ghee ... sau mai bine zis, cum a reacționat acest ulei în tigaie !!!
  • Și am adăugat niște ulei vegetal. Doar o lingură, la propriu, o lingură și jumătate. Chiar mai puțin.
  • Uleiul s-a încălzit ușor, fără fanatism ...
  • 🔗
  • ... și apoi puneți pasărea acolo.
  • 🔗
  • Am pus capacul deasupra. De ce a pus-o jos? Da, pentru că acesta nu este un capac, ci o sobă din fontă ... desigur.
  • 🔗
  • Am gătit douăzeci de minute. De ce atât de mult timp? Și toate din același motiv ... iarna afară. Și briza, deși nu foarte înghețată, dar totuși. Prin urmare, chiar dacă există foc de jos, există vânt de sus. Rece.
  • Apoi a întors pasărea ...
  • 🔗
  • Și din nou, puneți capacul deasupra, prăjiți încă cincisprezece minute.
  • Trebuie să amestecați puțin pui după aproximativ cinci minute. Pielea lui este fragedă, se lipeste.
  • Asta-i tot, de fapt. Marinada sa dovedit a fi exact ceea ce aveți nevoie. După cum am spus, puteți adăuga un pic de semințe de corindru. Dar, în general, totul s-a dovedit foarte gustos.
  • Există o singură remarcă. Din propriile mele sentimente. Nu trebuie să luați păsări care cântăresc mai mult de cinci sute de grame. Apoi vor fi mai bine prăjiți, mai crocanți și mult mai gustoși.
  • 🔗
  • Angela pentru tine la masa ta!
  • 🔗

Vasul este conceput pentru

6

Timp pentru pregătire:

30 minute

ir
Și un artist. Și un scriitor. Și bucătarul! Clasă!
Kokoschka
Ivanych, cat de delicios !!! Bravo!
kavmins
oh, și delicios !!! nu putem trăi așa ..))) o astfel de tigaie cu capac este minunată și chiar și cu fum, se dovedește o pasăre - o sărbătoare pentru ochi !!!
Alena Besha
IvanychVă mulțumim pentru un master class atât de detaliat! Iată cuvântul meu de onoare - chiar zilele trecute fiica mea și-a amintit puii tapaka ai bunicii satului (și nu i-am gătit niciodată așa). Acum, cu o astfel de rețetă, este un păcat să nu înveți! Găsiți doar o tigaie potrivită!
Ivanych


dacă nu există tapa, atunci o tigaie obișnuită și o pereche de gantere vor rezolva problema
julia_bb
Ptychku îmi pare rău))))
Dar, serios, arată foarte apetisant, iar descrierea este dincolo de laudă! Respect!
Svetlenki
Ivanych, L-am citit, ca întotdeauna, cu răpire, pentru care mulțumesc din nou

Citat: Ivanych
Și apoi carcasele trebuie bătute. Dar fără fanatism.

Surprins că nu vă concentrați asupra ruperii articulațiilor principale - umărului și între piciorul inferior și coapsa Nu credeți că este necesar?
Gayane Atabekova
IvanychDe unde știi atât georgiana, cât și armena. Ești din întâmplare compatriotul meu? Numai armenii din Tbilisi cunosc ambele limbi.
Ivanych
Citat: Svetlenki

Ivanych, L-am citit, ca întotdeauna, cu răpire, pentru care mulțumesc din nou

Surprins că nu vă concentrați asupra ruperii articulațiilor principale - umărului și între piciorul inferior și coapsa Nu credeți că este necesar?

De ce „sparge”? Doar "bate", dar nu împarte ...


Adăugat joi, 22 dec 2016 12:15

Citat: Gayane Atabekova

IvanychDe unde știi atât georgiana, cât și armena. Ești din întâmplare compatriotul meu? Numai armenii din Tbilisi cunosc ambele limbi.

Nu, Gayane, vai. Aceste rânduri, cu titluri, sunt preluate din surse.
Galionul-6
Uimit
Ikra
Toate acestea sunt îngrozitoare ... Și îmi amintesc de „Aragvi”, și de puiul lor. „Trăiesc de multă vreme!”, A spus Firs în Livada de cireși. Și îl urmez
Și această piele prăjită a ta, care se află în fotografia finală ... Exact la fel. Mirosuri și imagini - nu merg niciodată nicăieri, chiar și după mulți ani.
Eh, Ivanych, știi cum să te desparti ...
La dacha, aveam o acoperire veche de „luminium” ca acoperire, iar pietrișurile (spălate curat și aburite de mai multe ori) erau încărcătura. Cine locuia mereu în casă, pentru că trebuia să „lipească” varza și, în general, lucrul din gospodărie este de neînlocuit
Mulțumesc! Încântat încă o dată și am luat act de toate trucurile tale.
Gayane Atabekova
IvanychEi bine, atunci ești grozav. Am mai avut și o piatră mare, grea, plată. Apoi a aruncat-o din prostie. Voi cere copiilor să fie aduși de la mare vara. Tocmai am pus o farfurie plată deasupra și o piatră deasupra. Dar o ung doar cu piper roșu și sare. Toate celelalte condimente ard, în special usturoiul. Apoi mâncăm cu tkemali. Dar l-ai prăjit chiar pe stradă, pentru că stropește până la groază. Pardoseala bucătăriei trebuie spălată. Din acest motiv, prăjesc în cuptor pe grătar. Dar are un gust mult mai bun într-o tigaie.
Ivanych
Citat: Ikra

Toate acestea sunt îngrozitoare ... Și îmi amintesc de „Aragvi”, și de puiul lor. „Trăiesc de multă vreme!”, A spus Firs în Livada de cireși. Și îl urmez
Și această piele prăjită a ta, care se află în fotografia finală ... Exact la fel. Mirosuri și imagini - nu merg niciodată nicăieri, chiar și după mulți ani.
Eh, Ivanych, știi cum să te desparti ...
La dacha, aveam o acoperire veche de „luminium” ca acoperire, iar pietrișurile (spălate curat și aburite de mai multe ori) erau încărcătura. Cine locuia mereu în casă, pentru că trebuia să „lipească” varza și, în general, lucrul din gospodărie este de neînlocuit
Mulțumesc! Încântat încă o dată și am luat act de toate trucurile tale.

și am folosit fiare de călcat. Amintiți-vă, au fost cei care s-au încălzit pe aragazul cu gaz?



Adăugat joi, 22 decembrie 2016 14:51

Citat: Gayane Atabekova

IvanychEi bine, atunci ești grozav. Am mai avut și o piatră mare, grea, plată. Apoi a aruncat-o din prostie. Voi cere copiilor să fie aduși de la mare vara. Tocmai am pus o farfurie plată deasupra și o piatră deasupra. Dar o ung doar cu piper roșu și sare. Toate celelalte condimente ard, în special usturoiul. Apoi mâncăm cu tkemali. Dar l-ai prăjit chiar pe stradă, pentru că stropește până la groază. Pardoseala bucătăriei trebuie spălată. Din acest motiv, prăjesc în cuptor pe grătar. Dar are un gust mult mai bun într-o tigaie.

Usturoiul este necesar în principal pentru marinată. Apoi îl poți scutura.
Ikra
Ivanych, mama mea încă refuză să folosească un fier de călcat electric. „Fonta” bunicii Prab trăiește bine în casa noastră astăzi. Și au fost și „blocați”, desigur!
Cântec
Ivanych, aceasta nu este doar o rețetă, ci este un adevărat poem culinar.
Mi-a plăcut lectura și anticiparea.
Îți mulțumesc. L-am dus la marcaje.
Bast1nda
Ivanych, mulțumesc! Mă bazez pe rețetele voastre, stil foarte bun. Efect deplin al prezenței. Ei bine, am citit cum am luat prânzul.
Apropo, nu scrieți întâmplător povești, spuneți povestea atât de bine!
Cu siguranță ar trebui să scrieți și să publicați o carte de eseuri de bucătărie! (cu, eu sunt primul din broșura Khlebopechkin!) O vom cumpăra


Adăugat vineri 23 decembrie 2016 11:01

Gătesc pui tapaka, am dificultăți în achiziționarea unui exemplar mic. Apăs în jos cu o greutate sau o cratiță de trei litri cu apă.
Ivanych
Bast1nda,Cântec*, Îți mulțumesc pentru cuvintele amabile. S-a scris ceva despre „bătăi de cap”. Dar nu planific culinar ... Este supărător ...

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine