Piept de rață cu sos de portocale

Categorie: Mâncăruri din carne

Bucătărie: limba franceza

Ingrediente
piept de rață (filet), în mod ideal rasa Mulard	3-4 buc.
condimente: sare, piper negru, s / m, nucșoară	gust
pentru sos:
portocala (coaja + suc)	1 BUC.
vin rosu	100 ml
zahăr (dacă vinul este uscat)	3/4 linguriță
condimente: sare, piper negru proaspăt măcinat	1 ciupire
unt rece de la 82%	40-50 g.

Metoda de gătit

În primul rând, pregătiți pieptul: spălați-l, uscați-l bine cu un prosop de hârtie și faceți crestături diagonale pe piele cu un cuțit foarte ascuțit la o adâncime de maximum carne, adică carnea rămâne intactă!
Condimentați cu condimente pe ambele părți. Să o lăsăm să se odihnească în timp ce facem sosul.
Îndepărtați coaja din portocală, o puteți tăia imediat într-o cratiță / oală / tocană cu un cojitor de legume sau răzătoare sau un cuțit special pentru coajă - indiferent de ce, aruncați-o oricum, principalul este doar pielea portocalie fără „vată” albă.
Se toarnă acolo sucul stors și vinul.
Dacă luăm vin uscat, sosul trebuie îndulcit, dacă vinul este dulce, omitem zahărul.
Se încălzește și se evaporă jumătate la un foc ușor peste mediu (fără fierbere, calm). La sfârșitul zestului, îl scoatem cu zgomot sau îl filtrăm.
Acum, când sosul este aproape gata, îl puteți uita pentru moment și apucați sânul. Puteți prăji pieptul în paralel cu evaporarea sosului. Nu am putut așeza atât sosul, cât și sânii pe aragaz (din cauza grătarului dreptunghiular și multi, care a luat 1/3 din plită), așa că am petrecut 20 de minute la aragaz!
În general, puneți sânii, cu pielea în jos, într-o tigaie foarte bine preîncălzită (puțin peste foc mediu) și fără ungere. Se prăjește pe această parte timp de 10-11 minute pentru o tăietură roz și 8-9 pentru o tăietură roșie. Am ales o culoare roz girly pentru mine.
În primele minute, o mulțime de grăsime va fi topită (apropo, o puteți colecta și utiliza pentru a prăji sau confita), iar sânii se vor micșora și grosimea lor finală va deveni evidentă. Am devenit destul de plin ~ 4 cm, așa că le-am prăjit timp de 11 minute din partea pielii.
Apoi le întoarcem și prăjim încă 2-3 minute (am 3). M-am uitat la ei și nu-mi venea să cred ochii: partea de carne arăta atât de crudă înainte de a mă întoarce, dar mi-am strâns toți nervii într-un pumn și am lucrat totul la un cronometru.
Scoatem imediat sânii din tigaie și îi înfășurăm în folie, îi lăsăm să se odihnească 5 minute, sucurile de carne se vor așeza și nu vor curge la tăiere.
Ne vom întoarce la sos. În sosul fierbinte (încălziți-l, dacă s-a răcit și scoateți-l de pe foc) în părți (~ 10 g fiecare), adăugați ulei, ajutându-l să se disperseze cu un tel, când este introdusă ultima bucată, poate vedea deja cum se îngroașă sosul, acest ulei este emulsionat. Condimentați sosul după gust cu sare / piper. Sau nu este nevoie să o condimentezi.
Scoatem sânii din folie, tăiați în bucăți, cuțitul - la un unghi de ~ 45 de grade.
Adăugați garnitura dorită și turnați peste sos, dacă sosul nu a fost condimentat, atunci puteți adăuga sare și piper deasupra sosului.
Voila!
Degetul mic !!! S-a dovedit că am fost în zadar înainte de atât de frică să gătesc aceste magre, totul este elementar, nu înfricoșător și foarte rapid, bine, și cel mai important, delicios - mănâncă mintea ta!