Marmeladă

Agar nu trebuie deloc îmbibat, cu excepția cazului în care este de calitate slabă

Se amestecă pectina cu o parte din fructul sau sucul purificat la rece, se amestecă cu restul de masă fierbinte și se aduce la omogenitate cu un blender. Se fierbe 4 minute, apoi se adaugă agar preparat în 50 ml de apă fierbinte, se aduce amestecul la fierbere și se mai fierbe 1 minut

[este necesar]

Agar nu trebuie deloc înmuiat, cu excepția cazului în care este de calitate slabă
Se amestecă pectina cu o parte din fructul sau sucul purificat la rece, se amestecă cu restul de masă fierbinte și se aduce la omogenitate cu un blender. Se fierbe 4 minute, apoi se adaugă agar preparat în 50 ml de apă fierbinte, se aduce amestecul la fierbere și se mai fierbe 1 minut

Alexandra, te rog să ne sfătuiești. Merită să adăugați pectină la marmeladă atunci? Dă ceva special sau poți să te descurci cu agar?
Văd că există mai multe probleme cu acesta decât cu un singur agar. M-am gândit doar că el este necesar în marmeladă.

[vecin]

vecin , da, este foarte posibil să se facă fără pectină. Am făcut bine fără zahăr și fără pectină

Marmeladă, dacă cineva are suficientă răbdare - iată un articol foarte util despre pectină și despre diferiți agenți de îngroșare
🔗
Adică, există mai multe tipuri de pectine, deci se poate întâmpla așa cum am făcut la începutul experimentelor mele de marmeladă, când pectina a fost adăugată la piureul de fructe deja fiert și gros, amestecul a devenit lichid și a rămas așa. Apoi mi-am dat seama că există tipuri de pectină, care sunt lichefiate în piure din fructe acre împreună cu acest piure.
Adică, teoretic, ar fi bine să știți ce fel de pectină aveți, astfel încât să fie adecvată. utilizați, dar acest lucru nu este întotdeauna posibil. Când l-am întrebat pe vânzător în m-no, ce fel de pectină au, el s-a uitat la mine cu o asemenea privire - ce faci aici, doamnă, arătându-te?
Apropo, același lucru s-a întâmplat și cu agar.

Cioc cioc!
Îți asumi altele noi?
Și apoi am încercat aici să gătesc marmeladă, desigur, dar se dovedește! dacă adăugați pectină la un compot din fructe înghețate (scuze) .... gust și miros ... Este un basm! Compot de dogwood gătit cu gem de afine. S-a dovedit a fi o jeleu FOARTE delicată.
Cum se determină cantitatea de agar și pectină fără solzi? Cred că lingurițele mele sunt prea mici, așa că nu a funcționat. Spune-mi dacă știi. Voi fi foarte recunoscător

[Nata_NVB,]

Nata_NVB, găsit la Forum: în 2 lingurițe aproximativ 10-12 grame de agar-agar (Lola).

Cântărit acum:
Agar - în 1 linguriță. (sub cuțit) - 2 grame
Pectină - 3 grame

[Marmeladă cu ananas.]

am facut

Marmeladă cu ananas.

Proporțiile au fost după cum urmează:

250 g purificat mere
250 g purificat pere
500 g purificat proaspăt. ananas
Zahar - 2 linguri. l.
Pectin Pomona - 1 lingură l.

Am fiert piureul la cuptorul cu microunde cel puțin 40 de minute, apoi am adăugat zahăr și pectină, am amestecat cu un blender (pentru că tinde într-adevăr să se transforme în cocoloașe), l-am lăsat să gurgulească pe aragaz câteva minute, amestecând. L-am turnat într-o formă plată mare (era prea leneș să o pun în forme). O păstrez la frigider. Ce îmi mai place - o astfel de marmeladă nu este acoperită cu picături de apă.

Marmelada s-a dovedit a fi foarte, foarte gustoasă și cu un miros clar de ananas.

Am înlocuit câteva mere cu pere, astfel încât să nu fie atât de acri - nu avem pere - nici dulci și nici acri.

Mi-am adus și experiența de marmeladă
În 150 g de apă am înmuiat 15 g de agar timp de 20 de minute. În acest moment, ea a gătit un compot bogat din fructe de pădure congelate. Apoi am strecurat compotul, am adăugat zahăr după gust și am turnat în agar. Fiart timp de 5 minute. A înghețat repede. Nu am raportat puțin zahăr. Dar rezultatul nu a fost marmeladă, ci un fel de jeleu foarte bogat. Mirosul și gustul gelatinei s-au simțit, deși gelatina nu s-a întins. Produsul este foarte mic.Cum să confere marmeladei o consistență ușor întinsă? De asemenea, am cumpărat pectină de la Lily, dar absolut nu am înțeles cât și cum să o adaug. Că, atunci am făcut-o, copilul mănâncă. Dar mai degrabă nu-mi place decât invers. Ar trebui să încercați să faceți marmeladă cu piure de fructe?

Acestea sunt gummies și o mucegai



marmeladă mai aproape

Se lasă să se odihnească câteva zile

tocmai a topit marmelada, care a rămas în tigaie de ieri. Se rulează în zahăr și se lasă. Să vedem ce va dura

Du-te la rândul de gummies.

Familiei nu i-a plăcut prima experiență cu suc de cireșe și doar pe agar ...

După citirea întregului subiect din copertă în copertă, piureul de caise a fost săpat din adâncurile cămării, iar marmelada a fost făcută pe agar și pectină (1% din masa de agar și 1% din masa de pectină). Nu l-am gătit mult timp, am adăugat pectină (după ce am amestecat-o cu zahăr) în piureul de caise fierbinte, l-am fiert, l-am turnat în agar, l-am fiert și l-am turnat în forme. Și asta am primit:

asemenea fără a stropi


Și așa - în stropi


Linia de fund: am reușit să mă usuc, într-adevăr după 2 zile are un gust mai bun. Astăzi voi face cireșe din cireșe înghețate. Vă voi informa despre rezultate.

[Iver]

Iverce marmeladă minunată! Nu mi-a plăcut pe agar nici în gust, nici în consistență.
Spune-mi, te rog, cum îți place o astfel de marmeladă combinată cu agar? Arată ca consistența acelei marmelade din copilărie? Se simte agarul în el?

Sincer să fiu, mi-a plăcut mult mai mult pe agar în combinație cu pectină! Atât în ​​gust, cât și în consistență. În ceea ce mă privește, gustul se schimbă foarte mult în perioada de "uscare", iar cea mai delicioasă marmeladă este doar până la sfârșitul a 2 zile de uscare.

Agar se simte mai mult decât nu, dar! caisul are un gust atât de strălucitor încât îl întrerupe. Cum va fi cu cireșul - încă nu știu, doar l-am gătit

Prin consistență: îmi este greu să judec, în copilăria mea marmelada era cu totul diferită, dar mama a gustat-o ​​și și-a amintit în vremurile îndepărtate ale URSS a existat marmeladă, care era galbenă, tulbure, lipsită de gust, dar în consistență - a fost. Bănuiesc că a fost marmeladă de mere.

Apropo, chiar la începutul experimentelor, am vrut să fac marmeladă de coacăze roșii numai pe pectină ... Am obținut o masă frumoasă, gustoasă, dar oarecum fluidă ... Desigur, am umflat-o în dulciuri și totul a fost OK (dulciuri de corp), dar puțin cam potrivite și am rămas în frigider într-un vas deschis timp de 2 săptămâni Când aveam de gând să „fac ceva” cu el, ci mai degrabă să-l arunc - această masă ușor uscată s-a dovedit a fi uimitor de gustos ... Deci, probabil, este posibil și numai pe pectină încearcă să o faci

Și agarul poate fi foarte diferit: l-am luat într-un singur loc cu un interval de 6 luni, se pare că producătorul este același și puterea este aceeași (așa cum s-a spus). Dar diferența este evidentă! Primul avea un gust pronunțat de agar, chiar și în marmeladă, chiar și în jeleu. Dar al doilea nu suferă de așa ceva! La aceeași doză, fără retrogust !!!
Așa că încearcă și caută

Fetelor, iată gumele mele:



Făcute din cireșele lor congelate cu puțin zahăr. Pentru gustul meu, s-a dovedit uimitor de gustos - acru, dar fiica mea nu prea a apreciat-o (toate ridate).

Și am făcut această marmeladă din suc de mere de casă. De asemenea, mi-a plăcut foarte mult. Nu am încă pectină. Dar vreau să încerc să gătesc cu el.

Sincer să fiu, mi-a plăcut mult mai mult pe agar în combinație cu pectină! Atât în ​​gust, cât și în consistență. În ceea ce mă privește, gustul se schimbă foarte mult în perioada de "uscare", iar cea mai delicioasă marmeladă este doar până la sfârșitul a 2 zile de uscare.

Mă întreb ce a fost cu Sov. Uniunea a fost o marmeladă atât de delicioasă?
În rețete (conform GOST) nu există Agar și pectină împreună.

Rețetă pentru marmeladă de mere
Zahar granulat 689.6
Melasă 31.0
Acid lactic 5.3
Piure de mere 860.0
Lactat de sodiu 9,0
Aromă de fructe și fructe de pădure 0.1
Aromă de vanilie 0,13
Coloranți diferiți 0,4
Total 1595,53
Ieșire 1000.0

Rețetă pentru marmeladă Jelly mulată
Zahar granulat pentru stropire 86.6
Zahăr granulat în jeleu 580.3
Melasă 181.9
Furcelaria Agar 18.7
Acid lactic 21.0
Lactat de sodiu 10,5
Diverse arome 0.4
Coloranți diferiți 0,5
Total 899,9
Ieșire 1000.0
Forma produselor este reprezentată de figuri mici de diferite forme. Suprafața este presărată cu zahăr granulat. Produs într-un set care conține cel puțin trei soiuri de culori și arome diferite, fie ambalate în greutate. 1 kg conține cel puțin 48 de bucăți. Umiditate 18% (+3, -1).

[Bucătar!!!]

Bucătar!!! , ce frumos!!! Dulciuri drepte într-o vază !!! Si dupa ce reteta ???

Mă întreb ce a fost cu Sov. Uniunea a fost o marmeladă atât de delicioasă?
În rețete (conform GOST) nu există Agar și pectină împreună.

Da, în rețete conform GOST - nu. Dar nu am susținut că mă bazez pe rețeta GOST. Am avut o consistență prea sticloasă și prăbușită cu agar - nu mi-a plăcut. Înainte de aceasta, a existat un experiment cu pectină - s-a dovedit prea lichid, iar gustul a lăsat mult de dorit. În total, sa dovedit că combinația dintre pectină și agar este cea mai acceptabilă pentru mine.

Dotsya a apreciat astăzi marmelada de cireșe pregătită de ieri (Dotsya are puțin peste 2 ani), înainte de a ignora orice marmeladă. Da, vor fi fotografii, dar puțin mai târziu - procesez fotografiile în loturi ...

[Bucătar!!!]

Bucătar!!! , ce frumos!!! Dulciuri drepte într-o vază !!! Si dupa ce reteta ???

leka , Nu aveam prea multe rețete. Am adăugat 1 lingură de agar aglomerată într-un borcan de jumătate de litru de suc de mere. Și încă un pahar de apă (există agar fierbinte în el).

Și a zdrobit cireșele cu un blender și a adăugat agar la ochi.

Apple s-a dovedit a fi foarte mișto. A făcut-o prima dată. Dar cireșul a ieșit atât de fraged și gustos încât chiar și acum scriu și mă sufoc.

Am avut o consistență prea sticloasă și prăbușită cu agar - nu mi-a plăcut.

De asemenea, nu mi-a plăcut cu Agar din cauza consistenței și mirosului sticlos. Chiar am făcut jeleu.
Nu am făcut-o cu pectină. Dar mi se pare că va avea gust de dulceață obișnuită (gutui, măr, coacăz).

De asemenea, nu mi-a plăcut cu Agar din cauza consistenței și mirosului sticlos. Chiar am făcut jeleu.
Nu am făcut-o cu pectină. Dar mi se pare că va avea gust de dulceață obișnuită (gutui, măr, coacăz).

Am pus mai puțin zahăr decât în ​​dulceață (nimănui nu-i place prea dulce în familie, dar îi plac lucrurile gustoase) și gătesc puțin, și nu ca dulceața ... Deci, cu siguranță nu este ca dulceața, se pare că eram prepararea gemului (jeleului) în borcane cu adăugarea de pectină de prune și coacăze roșii - gustul este diferit.

Actualizare: adăugarea unei fotografii cu marmeladă de cireșe. Impresii personale: cireșele nu gelifică prea bine, necesită o creștere a porției de agar și pectină. Dar are un gust bun!

Am și marmeladă de cireșe (suc a picurat din cireșele decongelate, a adăugat aar și zahăr). Fabricat din silicon pentru mini-mix de souffle (în fotografie este sus)

S-a dovedit imediat și a fost delicios. Uscat pe un strat de zahăr.

Dar în cazul sucului de portocale cumpărat din magazin, s-a dovedit nesatisfăcător

[Olga din Voronezh]

Olga din Voronezh, s-au dovedit gummies reci.

[Olga]

, Da, Olga- marmeladă și cere în gură!
Sunt cu un alt experiment.
Marmeladă cu pectină de la Goldin și mere kiwi.
Raport:
Mere Goldin - 650 g
Kiwi 500
Aceasta este deja greutatea fructelor decojite și tăiate.
Așa arăta masa după gătit - culoarea, sincer, este neatractivă


Deci, când am adăugat pudra de pectină, am amestecat-o cu 1. linguriță de pulbere de spanac uscat (este o culoare naturală, deci nu este foarte strălucitoare), pulbere de spanac. Nu am mai adăugat, pentru că are un anumit miros.
Pentru parfum, am adăugat esență naturală de tei - deoarece masa de fructe era absolut non-aromată.
Iată marmelada terminată.
\

Linia de fund - marmeladă de kiwi absolut non-aromat, lipsit de gust și nu o mai poți face, este mai bine să mănânci kiwi proaspăt.

Fetele care au făcut marmeladă cu gelatină, ce se întâmplă? pot avea o reteta?

Multe mulțumiri tuturor pentru experiența neprețuită de doi ani în fabricarea marmeladei. Impulsul pentru a vă alătura rândurilor strânse și coezive a fost cumpărarea matrițelor din silicon de la natamylove și începând imediat cu marmeladă.
Am făcut totul strict conform instrucțiunilor lui Tortyzhka de pe prima pagină. Un sfert din sucul de portocale a fost de casă, restul a fost cumpărat de la Sandora, o lingură de agar și aceeași cantitate de pectină amestecată cu zahăr. Din anumite motive, m-am îndoit foarte mult de ce se va întâmpla prima dată, dar aparent aura invizibilă a forumului a intrat în contact cu mine și marmelada s-a dovedit a fi frumoasă, elastică atât de mult încât a început să înghețe chiar în cratiță, în timp ce l-am scos pe balcon să se răcească. Prin urmare, întrebarea este, cât timp ar trebui să stea acolo în frigider? La urma urmei, formularele au apucat aproape instantaneu ..

Stai lângă el până se întărește mijlocul. Ei bine, adică modul în care se răcește la temperatura camerei - cu siguranță îl puteți scoate din matrițe și lăsați-l să se usuce

Mulțumesc!
Ei bine, iată încercarea mea. Sucul era pulpos, deci nu foarte transparent ..


Ar trebui să se usuce numai pe grătar? Sau se vor usca și pe tavă?

Nu trebuie să răsturnați grătarul. Pe o tavă - trebuie să o întoarceți. Dar prima mea porție a fost măturată fără să aștept uscarea

O zi buna. Fetelor, spuneți-mi o rețetă bună de marmeladă și marshmallow numai cu pectină de mere (pentru că nu avem agar în orașul nostru). În magazine, mă privesc ca pe un extraterestru și oferă gelatină. Iar fiica mea este vegetariană - nici măcar nu aude de gelatină. Abia am pus mâna pe pectină la o fabrică de cofetărie și habar nu am în ce proporții să o folosesc. Îmi doresc foarte mult să răsfăț copilul cu dulciuri.
Dacă răspunsul este undeva pe forum - scuzați-mă că îl citesc neatent și dați-mi un link.
Aștept cu nerăbdare ajutorul tău.

[Hora]

Hora, Am încercat să fac marmeladă doar cu pectină, dublându-i cantitatea - nu am reușit. Poate că are sens să comanzi agar? Depozit Lyulek

Shl. Am întâlnit proporția pentru marmeladă pe pectină - 10 g de pectină la 250 g de masă de fructe, dar nu am verificat-o eu.

Iver, mulțumesc pentru pont. Voi încerca să comand agar agar. În caz contrar, am experimentat deja cu pectină astăzi, dar nu s-a întâmplat nimic. ... Tocmai am stricat caisele.

[Hora,]

Hora, în cartea mea de rețete pentru cond. fabricile au doar câteva rețete de marmeladă pe pectină, restul - pe agar. Voi scrie mai târziu, dacă este necesar.

Pinagri, voi fi foarte recunoscător pentru rețete. Desigur, este necesar, deoarece am pectină de până la 700 de grame. Trebuie să le găsim o utilizare demnă.

Bine, voi scrie puțin mai târziu. De asemenea, puteți face marshmallows

Și am făcut gem cu pere, era mult sirop - lichid, așa că cu pectină s-a dovedit un dulce delicios, frumos!

[Hora,]

Hora, M-ați împins să fac marmeladă și marshmallows de casă și vă mulțumesc foarte mult pentru asta!
Am gătit deja ceva, rezultatul a fost comestibil, dar nu foarte impresionant. Trebuie să devenim serioși!
Un prieten mi-a prezentat mai multe cărți cu rețete și instrucțiuni tehnologice pentru producerea de marmeladă și pastile etc. 1952-1972. Învechit, desigur. Va trebui să o rog să se compare cu cele moderne.
Deci, există câteva direcții interesante la sfârșit. De exemplu, este permisă reducerea consumului de melasă în detrimentul zahărului cu cel mult 25%. Nu am încă melasă.
Consumul de agar este indicat pentru agar gătit cu zahăr, cu o duritate de jeleu de 1300 Valens. Va fi nevoie de multă experimentare.
Agarul uscat poate fi înlocuit cu gelatină de pectină și agar pe baza capacității lor de gelifiere.
Și mi-a plăcut, de asemenea, că este permisă înlocuirea piureului de mere din mere cultivate cu piure din mere sălbatice într-o cantitate de cel mult 30%.

Până acum am analizat rețetele pentru marmeladă și marshmallow pe pectină. Nu sunt mulți dintre ei. Pe agar - o grămadă. Greutatea va fi rotunjită la cel mai apropiat întreg.

Marshmallow alb și roz pe pectină.

Zahar granulat - 321 gr.
Mere - 270
Pectină - 10
Albus de ou - 65
Sirop: Zahar -350
Treacle - 143
Esență de vanilie
Esență de fructe și fructe de pădure
A picta

Afine marshmallow.

Zahar granulat - 295 gr.
Mere - 263
Aprovizionare * afine - 60
Pectină - 15
Albus de ou - 66
Sirop de zahăr-melea:
Zahăr - 342
Melasă - 140
* Produsele sunt piure de fructe și fructe de pădure amestecate cu zahăr. Se pot fierbe calde sau reci. În funcție de conținutul de zahăr, care are un efect conservant doar la concentrația sa ridicată, rezervele pot fi sterilizate în borcane închise ermetic cu un conținut de zahăr mai mic de 60% și nesterilizat cu un conținut de zahăr de 65-70%.

Marmeladă.

Zahar granulat - 691 gr.
Treacle - 30
Piure de mere - 878
Pectină - 3
Esență
Vanilină
A picta

Marmeladă turnată cu jeleu.

Zahar granulat - 620 gr.
Treacle - 130
Acid citric - 7
Pectină - 20
Esență
A picta

Acum voi merge să studiez (când copiii mei îmi vor permite) instrucțiunile tehnologice și să le adaptez la condițiile de acasă. Trebuie doar să recitiți Temko.

ufff. capul meu este amețit de toate informațiile pe care le-am citit ... FETE din siropul de cireșe din sucul lor vor primi jeleu, am nevoie de bucăți în tort?

: trandafir: și adăugați agar după cum a învățat tortul (1,5 linguri. l sau 15 gr)?

oh și siropul este foarte dulce, înseamnă fără zahăr, sau diluat cu apă la 0,5 l

Până acum am învățat doar să fac gummies, cu agar nu funcționează foarte bine, așa că nu vă spun.
Și siropul - reglați după gust

Până acum am învățat doar să fac gummies, cu agar nu funcționează foarte bine, așa că nu vă spun.
Și siropul - reglați după gust

Și ce proporții sunt masticabile? Poate voi încerca ...

[Iver,]

Iver, uită-te la aceste bomboane „dăunătoare”
🔗
si aici:

este făcut din suc

încă foarte gustos din gem de cireșe, îmi pare rău că nu există poze

Și am făcut marmeladă de trei ori și de trei ori rezultate diferite
Prima dată când am făcut-o din suc de portocale cumpărat și am adăugat puțin samovyzhaty, marmelada a ieșit imediat și prima dată - dar prea tare și cauciucată. Fotografie pe pagina anterioară.
A doua oară când l-am făcut din propriul meu suc de struguri, dimpotrivă - a înghețat slab și l-am digerat, adăugând mai mult agar și pectină. Congelat bine și gust ușor mai moale decât prima dată.
Și în al treilea, a existat același suc de struguri, doar cu pulpă - N-AM FOST GATA deloc. Chiar și după digestie ...
Se pare că există sucuri de conservare în sucuri (nici măcar nectare) și, în mod normal, se „prind” cu agar, iar sucul concentrat de casă cu pulpă nu a vrut să intre într-un astfel de compus.

Și am făcut marmeladă de trei ori și de trei ori rezultate diferite
Prima dată când am făcut-o din suc de portocale cumpărat și am adăugat puțin samovyzhaty, marmelada a ieșit imediat și prima dată - dar prea tare și cauciucată. Fotografie pe pagina anterioară.
A doua oară când l-am făcut din propriul meu suc de struguri, dimpotrivă - a înghețat slab și l-am digerat, adăugând mai mult agar și pectină. Congelat bine și gust ușor mai moale decât prima dată.
Și în al treilea, a existat același suc de struguri, doar cu pulpă - N-AM FOST GATA deloc. Chiar și după digestie ...
Aparent, există conservanți în sucurile din magazin (nici măcar nectarele) și în mod normal se „prind” cu agar, iar sucul concentrat de casă cu pulpă nu a vrut să intre într-un astfel de compus.

Am făcut-o din suc de casă rulat, a ieșit bine. De asemenea, gemul de cireșe se întărește bine. Nu mănâncă gem, iar dulciurile zboară instantaneu. Dar marmelada nu a înghețat din gemul de caise, chiar și după digestie.
În general, acestea au fost primele dulciuri ale bebelușului meu

[rusja]

rusja
Ai dulciuri foarte frumoase

Mulțumesc, Julia
Încă îmi caut rețeta și proporțiile
Dar, în orice caz, activitatea este interesantă și nu este supărătoare.