Chifle din lapte cu scorțișoară, stafide și nuci

Categorie: Produse de patiserie
Chifle din lapte cu scorțișoară, stafide și nuci

Ingrediente

Aluat:
Făină de grâu 600 g
Sare 1 linguriță
Zahăr 4 linguri. l.
Rast. unt 100 g
Drojdie uscata
(acest lucru este mai aproape de realitate)
4 lingurițe
Sifon 0,5 lingurițe
Zer 370 g
Pentru umplere:
zahar brun 1,5 linguri.
Unt 100 g
Stafide 0,5 linguri.
Nuci 0,5 linguri.
Scorțișoară măcinată 1 lingură. l.

Metoda de gătit

  • Regim - aluat regulat. Puneți aluatul terminat pe masă, stoarceți, formați un dreptunghi de 20 cm pe 40 cm, lăsați-l să se odihnească încă 30 de minute. Amestecați ingredientele de umplere, puneți-l pe aluat, lăsând o margine liberă de 1 cm pe o parte (pentru a ciupi marginea), Rulați strâns o rolă lungă, ciupiți marginea, tăiați în inele groase de 3 cm.
  • Puneți pe o foaie de copt și lăsați acolo încă 30 de minute.

Timp pentru pregătire:

15-20 minute

Program de gătit:

Coaceți la 220 de grade.

Notă

Se dovedește a fi doar 5 plus.

În sfârșit, am găsit o rețetă atât de mișto în revista Gastronom! Cautam ceva dulce pe zeama, spun ei, lucru teribil de util. Totuși, este plăcut să mănânci colacii și să crezi că faci bine corpului tău! Dar încă nu am numărat această rețetă în grame așa cum ar trebui, prin urmare, necesită îmbunătățiri și atenție! Dar rezultatul este uimitor. Cel mai delicat, cel mai moale aluat ... nici nu știu cu ce să compar. Soțul cere aceste rulouri în fiecare weekend! Într-una din aceste zile o voi face din nou, fără grabă și voi încerca să traduc totul în grame. Și faceți o fotografie ... Dar de ce există o fotografie ... grasă, este grasă în Africa, așa cum se spune!
Da, există încă așa ceva - aceste chifle nici măcar nu măresc de 2 ori ca dimensiune pe foaia de copt, așa că țineți cont de acest punct și puneți-le mai departe, altfel vom obține un tort, așa cum a fost la mine prima dată, de fapt.
Totul pare să fie! Noroc tuturor!

Da, despre umplutură ... Tocmai am încercat să întind aluatul cu unt moale, apoi presărat cu stafide, nuci, zahăr amestecat cu scorțișoară - presărat tot așa, deasupra nucilor. Impresii: a ieșit mai bine, mai precis, nu a ieșit nimic. dar gustul este același. Și fotografiile sunt așa.


IMG_5403.JPG
Chifle din lapte cu scorțișoară, stafide și nuci
Baba Dusya
Totul nu s-a potrivit imediat, îl completez.

IMG_5404.JPG
Chifle din lapte cu scorțișoară, stafide și nuci
Svetlana
Mulțumiri speciale pentru grame! O voi coace mâine. Apropo, foarte des coac pâinea din lapte conform instrucțiunilor Panasonic și, în ultima vreme, înlocuiesc laptele cu zer - se dovedește super!
Baba Dusya
Pentru sănătatea ta! :) Adevărat, aluatul este grozav, iar rulourile sunt ceea ce aveți nevoie.
Dar pâinea din lapte a fost coaptă și în Panasonic ... cu toate acestea, rețeta este de bază, obișnuită, unde apa a fost înlocuită cu lapte de unt. Se pare grozav.
Alexandra
Între timp, PAKH și WHEY sunt lucruri complet diferite.

Zer
De la Wikipedia, enciclopedia liberă

Zeama este o cremă fără grăsimi obținută ca un produs secundar al untului care se agită.

Zeama este un concentrat de substanțe biologic active și deficiente.
Conține până la 9% substanță uscată (inclusiv 4,5-5% zahăr din lapte, 3,2-3,5% proteine, 0,5-0,7% minerale, 0,2-0,5% grăsimi), vitamine (A, B, D, E, biotină, PP, colină ), fosfatide (inclusiv lecitina, care reglează metabolismul colesterolului).
Conținutul său caloric este de 330-440 kcal pe 1 kg (1 kcal = 4,19 kJ).

Se consumă în forma sa naturală sau se transformă în produse lactate fermentate, băuturi, face parte din unele tipuri de brânzeturi dietetice.
Zeama uscată și condensată este utilizată în industria de cofetărie și panificație.
Laptele (și laptele acidofil și acidofil preparat din acesta) sunt hrănite animalelor tinere de fermă.

În trecut, zeama era lichidul care a rămas după ce untul a fost scos din smântână. Magazinul vinde acum lapte de unt realizat cu culturi speciale de bacterii adăugate la laptele cu conținut scăzut de grăsimi care transformă zahărul natural al laptelui în acid, rezultând un lapte mai gros, cu aromă picantă. Este similar cu laptele degresat și conține cel puțin 0,5% grăsimi, precum și proteine, zahăr din lapte, vitamine, săruri minerale, lecitină. Are gust de iaurt.

Zeama este un ingredient tradițional în pâinea de sodă irlandeză și este adesea folosită în briose. Ca urmare a reacției acidului cu praful de copt și bicarbonatul de sodiu, se eliberează dioxid de carbon, iar pâinea crește și devine pufoasă. Datorită utilizării zeiței, prăjiturile, prăjiturile și clătitele sunt cele mai delicate. Zeama poate fi adăugată și la supele reci și pansamente pentru salate și poate înlocui cu ușurință smântâna grasă.

Zeama poate fi înlocuită cu iaurt sau lapte, care are acriune din adăugarea de lămâie sau oțet.
Înlocuirea zeiței
Dacă nu aveți lapte de unt, prepararea propriului lapte „acru” este destul de ușor și va înlocui laptele de lapte în orice rețetă. Se toarnă 1 lingură. O lingură de suc de lămâie sau oțet într-un pahar de măsurat pahar, apoi adăugați lapte pentru a face 225 ml de lichid. Se amestecă și se lasă să stea 5 minute până se îngroașă.

Zer din lapte

CARACTERISTICILE SERULUI DE LAPTE
Zerul este un produs secundar al producției de brânză, brânză de vaci și cazeină. În funcție de produsul obținut, se obțin brânza, cașul și zerul de cazeină. În producția acestor produse, o medie de 50% din solidele din lapte, inclusiv cea mai mare parte a lactozei și a mineralelor, trec în zer. Compoziția zerului este după cum urmează

Principala componentă a solidelor din zer este lactoza, a cărei fracție de masă este mai mare de 70 ° / v din solidele din zer. O caracteristică a lactozei este hidroliza lentă în intestin, în legătură cu care procesele de fermentare sunt limitate, activitatea vitală a microflorei intestinale utile este normalizată, procesele putrefactive și formarea gazelor încetinesc. În plus, lactoza este cea mai puțin utilizată în organism pentru producerea de grăsimi.
Astfel, zerul și produsele din zer sunt indispensabile în alimentația persoanelor în vârstă și a persoanelor supraponderale, precum și a celor cu efort fizic redus.
Conținutul de proteine ​​din zerul din lapte depinde de metoda de coagulare a proteinelor din lapte, adoptată la primirea principalului produs. Proteinele din zer conțin mai mulți aminoacizi esențiali decât cazeina, sunt proteine ​​complete care sunt folosite de organism pentru metabolismul structural, în principal pentru sinteza proteinelor hepatice, formarea hemoglobinei și a plasmei sanguine.
Compoziția proteinelor din zer este mai consistentă cu compoziția proteinelor din laptele uman decât compoziția proteinelor din laptele de vacă, care permite utilizarea proteinelor din zer în producția de produse lactate pentru bebeluși. O caracteristică a grăsimii din lapte din zer este un grad mai mare de dispersie decât în ​​lapte, care are un efect pozitiv asupra digestibilității sale.
Aproape toate sărurile și microelementele de lapte, precum și vitaminele solubile în apă, trec în zerul din lapte și există mult mai multe dintre ele în zerul de brânză decât în ​​brânza de vaci.
Conținutul de constituenți ai laptelui și proprietățile biologice ale zerului fac posibilă clasificarea acestuia ca o materie primă industrială valoroasă care poate fi prelucrată în diverse produse alimentare și furaje.
Serul conține o cantitate mare de apă (93,7%). Acest lucru limitează semnificativ utilizarea zerului natural.Prin urmare, la întreprinderi, zerul este supus diferitelor prelucrări pentru a izola componentele individuale (grăsimi, proteine, zahăr din lapte) sau pentru a crește conținutul de substanță uscată din acesta.

gorgo6a
Baba Dusya, MULTUMESC!
Aluatul din zer din brânza de vaci de casă este delicios, produsele de patiserie sunt neobișnuit de aerisite și fragede. Adevărat, pe ultima, a treia, foaie de copt, totul era puțin încețoșat și părea o plăcintă obișnuită - iată o fotografie.
Chifle din lapte cu scorțișoară, stafide și nuci Chifle din lapte cu scorțișoară, stafide și nuci

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine