Chifteluțe (rețetă pentru unități de catering, 1955)

Există o mulțime de astfel de arcuri imense în acest an. Deci, am cumpărat 1 pungă vineri și există doar 4 cepe în ea. Uneori este bine: am curățat imediat una. Alteori, aveți nevoie doar de 1/6 dintr-o astfel de ceapă. Slavă Domnului că există.

Slavă Domnului că există.

alegere)))

alegere)))

conştiinţă!!))

[Nata]

Nata, multumesc pentru chiftele !!! Ei bine, a ieșit foarte gustos
Realizat din 1,3 kg de porc. S-a dovedit 2/3 din cratița Stebovs de șase litri.
Dar cel mai important lucru este că astăzi, în acest proces, unul mai în vârstă (4,5 ani) m-a ajutat ca un adult. Văd că tigaia se prăjește mai repede decât împart, rulez și rulez carnea tocată „Fiule, am nevoie de ajutor” ... Cum a încercat să rostogolească bucățile de carne tocată în făină și să rostogolească bile din ele. Adevărat, jumătate din masă era în făină, dar cât de mândru era de încrederea ridicată pusă în el și apoi toată lumea i-a mulțumit pentru delicioasele chiftele
MULTUMESC !!!

că astăzi în acest proces unul mai în vârstă (4,5 ani) m-a ajutat ca un adult.

La această vârstă, ajută cu mare dorință și undeva până la 10-12 ani.

[Nata333]

Nata333,

Soarele este karapuzny. Sănătate pentru el. O vârstă atât de fermecătoare (cei 4 ani ai mei, 2 luni.)

Iată răspunsul meu de ieri alaverdy)). Am 3 tipuri de carne. Gustos - de nedescris. Soțul spune că este un fel de gust din copilărie, foarte nostalgic. ei bine, da, toată lumea le-a mâncat într-o grădiniță / școală sovietică)):

[Sperietoare]

Sperietoare, Nata, când adaugi pâine hrănită cărnii tocate, nu o ștergi, pui tot ce a absorbit în tine?

[Sperietoare]

Sperietoare, Nata, când adaugi pâine hrănită cărnii tocate, nu o ștergi, pui tot ce a absorbit în tine?

Nu, nu o șterg. Acolo se dovedește normal conform rețetei. Ieri am luat deja o pâine uscată (nu direct uscată, ci și tăiată, dar cu dificultate). Așa că a trebuit să completez mai mult sau chiar să nu am suficient lichid. Prin urmare, pentru pâinea non-tare (și acolo nu trebuie să aveți pâine uscată, am scris, ci 2-3 zile) - este în regulă.
Am tăiat crusta din firimitură, am pus-o într-un castron, am turnat-o în lapte, o las în pace pentru o perioadă scurtă de timp și apoi folosesc un nămol (un pistil de lemn atât de mic, deși este de fapt pentru lucruri de bar) în terci și carne tocată. Dacă faceți carne tocată chiar acum - printr-o mașină de tocat carne cu carne. Doar că carnea mea tocată este procesată o dată cu multe, multe kilograme, iar apoi scot gata preparată / congelată și separat sub pâine nu vreau să mărunțesc mașina de tocat carne.

toată lumea le-a mâncat într-o grădiniță / școală sovietică

exact din trei tipuri de carne

Natasha, mulțumesc, voi încerca să o fac în felul tău, altfel umplu întotdeauna biscuiții cu apă și apoi îi scot. Delicios, dar nu grădiniță

[Petard]

Petarddacă conduceți bine, carnea tocată ia o cantitate uimitoare de lichid

exact din trei tipuri de carne

Au fost atât de multe „ingrediente” pe care nu le-ai visat niciodată!

Nu, ei bine, cu greu la grădinițe. și în cantine - sigur!)))

Adăugat Duminică 17 Apr 2016 21:41

Natasha, mulțumesc, voi încerca să o fac în felul tău, altfel umplu întotdeauna biscuiții cu apă și apoi îi scot. Delicios, dar nu grădiniță

Nu luați biscuiți, ci pâine albă de 2-3 zile (pâine). Și luați pâine / lapte conform normei rețetei, nu gag. Îți va plăcea rezultatul, îți garantez.

Da, Natakh, sunt cu siguranță din sala de mese))))
Vkusnotischaaaa !!!!!
Vă mulțumesc foarte mult pentru că ne-ați arătat aceste rețete și că m-ați încurajat să cumpăr această cărțiță distractivă.
Iată-le pe ale mele

[Irina F]

Irina F,

Ce binecuvântare am mâncat !!))) Ce frumusețe delicioasă!))

[Nata]

Nata, hei, de ce sunt fără orez ... și cumva avem chiftele, apoi cu orez ...
întrebare în timp util! (c)

[ochi]

ochi,

Cu orezul ONE nu sunt chiftele, ci arici! Femeie, nu aduce confuzie în rândurile consumatorilor de carne!)))

arici cu ace ...
apropo, în „gătit” nu există o rețetă pentru chiftele cu orez ... probabil este necesar să tăiați varza din rulourile leneșe de varză ... sau să adăugați orez în loc de cheb ... Vreau arici! Sadovski)

[ochi]

ochi,

Pentru că au apărut mai târziu (în colecția mea din 1968) și se numesc Meatballs New. Există orez fărâmițat fiert, nu uscat, așa cum punem de obicei în arici.

În colecția din 1982, acestea sunt doar o variantă a chiftelelor # 2. Dar orezul este folosit și fiert fărâmițat. Trebuie să fim onorați și să prezentăm și rețeta. Pentru că ca tren de rulare.

Vă scriu în gr. pe portie:
carne de cotlet (orice) 76gr
apă 12 gr
crupe de orez 11g (masa de orez friabil gata preparat 30g)
ceapa 24g (greutatea cepei rumenite 12g)
făină de grâu
ulei / grăsime pentru prăjire

Se trece ceapa, se fierbe orezul sub formă de sfărâmicios, se amestecă totul în carne tocată, sare, se taie în bile (3-4 pe porție), se rulează în făină, se prăjește, se transferă într-un vas puțin adânc în 1-2 rânduri, se toarnă sos și fierbeți timp de 8-10 minute. Sosurile sunt aceleași opțiuni ca și pentru chiftelele obișnuite.

Doamne, gustul ăla !!!!!!!!!!! multumesc !!!



La început, m-am speriat că am început să cântăresc multă pâine și într-o stupoare, o bucată mare de pâine și doar 130 de grame, a trebuit să mai adaug încă o chiflă și jumătate, ei bine, cred, totul este greșit, dar rezultatul s-a dovedit
S-au dovedit 16 chiftele și suntem doi bine, nimic, voi îngheța jumătate.
Și sosul: fată-swoon: este atât de delicios !!!!!

[Lerele]

Lerele,

Din câte am înțeles, acea delicată structură de „chit” este exact pâine.

Sănătate. Eu însumi merg în jurul chiftelelor cu orez pentru a doua zi. Este necesar cel puțin să stabiliți rețeta normal)))).

Chifteluțe Nou

Natalochka, mulțumesc, prietene! tocmai am vazut)))

Este necesar cel puțin să stabiliți rețeta normal)))).

Voiam doar să ofer!

[Sperietoare]

Sperietoare, acum soțul meu a luat cina și spune - cum a vizitat cantina
Cum ai obținut acel gust?
Și îl folosesc cu mândrie ca invitați
Este adevărat, probabil că era mai multă pâine în cantine.
Este încă foarte gustos, nostalgia gustului este atât de grozavă !!!
Multumesc !!!!!

Și îl folosesc cu mândrie ca invitați

[ochi]

ochi,

Pentru că au apărut mai târziu (în colecția mea din 1968) și se numesc Meatballs New. Există orez fărâmițat fiert, nu uscat, așa cum punem de obicei în arici.

În colecția din 1982, acestea sunt doar o variantă a chiftelelor # 2. Dar orezul este folosit și fiert fărâmițat. Trebuie să fim onorați și să prezentăm și rețeta. Pentru că ca tren de rulare.

Vă scriu în gr. pe portie:
carne de cotlet (orice) 76gr
apă 12 gr
crupe de orez 11g (masa de orez friabil gata preparat 30g)
ceapa 24g (greutatea cepei rumenite 12g)
făină de grâu
ulei / grăsime pentru prăjire

Se trece ceapa, se fierbe orezul sub formă de sfărâmicios, se amestecă totul în carne tocată, sare, se taie în bile (3-4 pe porție), se rulează în făină, se prăjește, se transferă într-un vas puțin adânc în 1-2 rânduri, se toarnă sos și fierbeți timp de 8-10 minute. Sosurile sunt aceleași opțiuni ca și pentru chiftelele obișnuite.

Nat, nu o să crezi, până la urmă i-am gătit! totul în proporții, doar smântâna din sos este mult mai mult.
Asta e delicios! și, după cum sa dovedit, nu numai eu)))
mulțumesc !!!
întindeți rețeta, pliz

[ochi]

ochi,

Știi că ești un seducător ?? Voi decongela carnea tocată!)))

[ochi]

ochi,

Știi că ești un seducător ??

Aha))))))))))))))))))))

Oh, înainte să am timp să mă îndepărtez de deliciul cotletelor de carne, am dat peste o rețetă pentru aceste chiftele. Nu-mi amintesc ce gust au, dar faptul că, potrivit GOST este delicios, este cu siguranță! Mâine voi adăuga în chiftele un surplus de carne tocată decongelată! Da cu piure de cartofi ... ah, ah, ah, principalul lucru pentru noapte nu mâncați în exces nu gâfâie pe ceva din anticipare

Dar mă întrebam ce fel de carte amuzantă)

[beverli]

beverli,

Colecție de rețete pentru unitățile de alimentație publică. Ani de publicare diferiți.Cel mai vechi pe care îl am are 50 de ani).

[Sperietoare]

Sperietoare, Mulțumesc! Voi căuta

Le-am gătit din nou. Întreaga tigaie merită. Murrr ...

Îți aduc, Natakha, delicioasele tale chiftele !!!!
Multumesc mult, multumesc pentru aceasta reteta, chiar dacă el sunt eu, dar ea a început să gătească când am văzut-o pe a ta!

Ei bine, nu am repetat după tine și le-am arătat cu piure de cartofi!
V K U S N O T ȘI SCH A !!!!!!!
Ei bine, oriunde am raportat, acum vă puteți odihni!

[Irina F]

Irina F,

Și nu sunt deloc invidios pe mine, am o tigaie întreagă în frigider!)))

Consistența lor nu trebuie confundată cu nimic, nu? Îmi place cel mai mult groaza!)))

[Sperietoare]

Sperietoare, Natasha, da!
Totuși, un lucru bun sunt chiftelele!
Am și eu o odihnă în frigider

Carne tocata mixta (carne de porc + pui). Nu am sotat ceapa (știu că nu este corect, dar ficatul își dictează propriile reguli). În loc de apă (lapte), am adăugat smântână diluată la carnea tocată. Întotdeauna primesc o tocătură subțire, așa că data viitoare voi reduce cantitatea de smântână / lapte. Așezat în făină, prăjit. Sos - bulion de pui + 10% smântână + pastă de roșii + făină.
Rezultatul este excelent! Același gust! O voi repeta și de mai multe ori. Mulțumesc!

[IvaNova]

IvaNova,

Sănătatea este uriașă!))

[Nata]

Nata, în cele din urmă am găsit o fotografie ... sau altfel am făcut-o și am tăcut - au crăpat dulciurile în liniște ...

delicios, moale ... puțină scuipat despre catering .. apoi bunica mea a început să povestească modul în care cantinele erau hrănite delicios, când totul se făcea conform GOST))) Mi-am amintit chiar de bucătăria de acasă și că aduceau mese în casă ... în ceea ce privește chiftelele)))

Multumesc pentru reteta!

[Vinokurova]

Vinokurova,

Aceste chiftele nu sunt doar chiftele !! Aceasta este nostalgie!)))

nu doar chiftele !! Aceasta este nostalgie!)))

cam ... mi-am dat seama de asta când amintirile s-au inundat peste noi ...

Natka, vin la tine cu o bună salutare și îți mulțumesc!
Am mâncat atât de mult, dar ce este timid, mâncați excesiv! Cadând, ce lucruri delicioase sunt aceste chiftele!
Dar nici măcar nu i-am chinuit în sos ...
Acest lucru se datorează faptului că diversific cam meniul: cum ar fi, astăzi avem cotletele la prânz, pe care „pisoiul Woof le-a ascuns bine”, iar mâine - chiftelele preferate ale lui Carlson.

Karoch, le-am înfășurat din carne de vită și rață (60/40), le-am pus, le-am rulat într-un amestec de făină dură și de calitate 1 și le-am copt rapid la maxim la cuptor până la aur. Au lăsat sucul să intre, dar apoi, când s-a răcit, au supt aproape toate înapoi, abia au avut timp să-l lase pentru sos! Crust vkuusnayaaaa, mmmmmmm!

Iată-le, frumoase:


Ei bine, doar pentru a face rușine, pentru a arunca indecent chifteluțe moarte!

Mâine voi încerca drept chifteluțe, bine, adică cu sos, nu mai pot aștepta.

Adăugat marți 22 noiembrie 2016 19:25

Lins deja sosul

Adăugat miercuri, 23 noiembrie 2016, ora 16:00

Am încercat-o cu sos - delicioasă, contagioasă!

Chiar dacă vorbesc cu mine aici, vă voi arăta și versiunea de pui, mmmmmmmm! Au ieșit pufoși ca niște chifle, copiii le numeau gobogok (coc).
O astfel de rețetă verificată proporțional se dovedește a fi invariabil delicioasă!

[Arka]

Arka,

Ai blocat sosul, lacom?)))

DESPRE! A apărut gazda ... Și să jurăm din prag!

Adăugat marți 20 decembrie 2016 23:02

Lins într-o postare anterioară

[Arka]

Arka,

În cea anterioară m-am îmbătat din inimă! Și în asta?!)))

Îmi place foarte mult în sos. Dar gustul și culoarea, desigur)))).

Și eu.
Dar unele creaturi mici încăpățânate nu vor să se alăture sosului, vor să ia gobogokul în mână și să-l muște pe fund, - astfel de moravuri

[Arka]

Arka,

Aaaaaa! Ei bine, Duc, mamă, asta este sacru! Atunci nu încercați să stricați gobogok-ul cu tot felul de sosuri stupide acolo. Preoții lor trebuie să fie curat în fața omnomnomului)))!

Da, deja stau în colț, nu strălucesc, ce să strice acolo ...

Buna! Așa că astăzi am gătit chifteluțe conform rețetei. Adevărat, pe apă (nu era bulion) și erau foarte puține paste. Nu m-am dus la grădiniță, deci nu este nimic de reținut și de comparat, dar foarte gustos !!!
Vă mulțumim pentru rețetă și pentru lecția despre cum să recalculați rata marcajelor!

[Olyushka]

Olyushka,

Arata bine! Și eu, de obicei, pe apă, bulionul este rar. Dar nu se înrăutățesc din asta))).

[Nata]

Nata, mulțumesc!
Cu adevărat delicios! Voi face mai multe.