Pâine de grâu-secară cu aluat acru Seitenbacher

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de grâu-secară cu aluat acru Seitenbacher

Ingrediente

Opara
drojdie proaspătă 9 g
apa calda 300gr
zahăr 1 lingură
făină de grâu premium 100gr
Aluat
aluat de secară gata preparat 75 g
făină de grâu premium 200gr
făină de secară decojită 200gr
sare 1 linguriță
unt 30 g

Metoda de gătit

  • Vreau să vă povestesc despre un aluat de secară bun. Am aflat despre acest miracol de la Lerele, forumul nostru din Germania, pentru care mulțumește foarte mult!
  • Apoi mi-a dat, împreună cu Olya (Rada-dmc), 1 kg din acest aluat, pentru care datorită Olya și soțului ei mi-au adus o încărcătură scumpă))
  • Încercând să coc pâinea, am fost șocat și rezultatul, gustul și pâinea puteau fi păstrate mai mult timp și nu acoperite cu mucegai.
  • și pâinea are gust de Darnitsky și o ador)
  • iat-o
  • Pâine de grâu-secară cu aluat acru Seitenbacher
  • și așa să începem:
  • se face aluat și se lasă să fermenteze. Mi-a luat aproximativ o oră și l-am încălzit puțin în Kenwood pentru 30 de grame în timp ce ingredientele erau amestecate.
  • Când aluatul este gata, puneți toate celelalte ingrediente și aluatul acru și porniți frământarea la viteza minimă timp de 10 minute
  • ne uităm la aluat, poate că va trebui să adăugați făină.
  • Lăsați aluatul în castron și lăsați aluatul să crească.
  • Pornim al doilea lot timp de 1 sc 5 minute.
  • Lubrifiați mâinile cu ulei de floarea-soarelui și scoateți aluatul, întindeți și împăturați de mai multe ori.
  • Apoi formăm o pâine:
  • ia un sucitor și întinde aluatul într-un strat. Începem să rostogolim aluatul într-o sul de la margine, ciupim marginea și întoarcem pâinea cu cusătura în jos.
  • Luăm un cuțit ascuțit și facem tăieturi. Punem pâinea într-o matriță și o punem pe bătaie în cuptor / cuptor
  • Am topit și am copt într-un mini cuptor Steba KB28 ECO.
  • Am pornit în prealabil cuptorul și am întors regulatorul la primul clic, acest lucru nu atinge cifra de 90 de grame. Termometrul a arătat o temperatură de 69 de grade. O oprim imediat și o lăsăm să se răcească puțin până la 30 de grame, în timp ce jucăm aluatul, cuptorul are timp să se răcească la temperatura de care avem nevoie.
  • Și atât, punem forma cu aluatul și lăsăm pâinea să crească de două ori.
  • Când a venit aluatul, scoateți matrița și încălziți cuptorul la 230 gr.
  • Coacem în modul de sus / jos + convecție pentru primele 10 minute la 230 de grame și restul de 25 de minute la 210 grame.
  • Pâinea este gata când temperatura din interiorul pâinii ajunge la 96 de grame.
  • Pâine de grâu-secară cu aluat acru Seitenbacher
  • Pâine de grâu-secară cu aluat acru Seitenbacher
  • Lasă pâinea să se răcească și bucură-te de pâinea delicioasă și pufoasă!Pâine de grâu-secară cu aluat acru SeitenbacherPâine de grâu-secară cu aluat acru SeitenbacherPâine de grâu-secară cu aluat acru SeitenbacherPâine de grâu-secară cu aluat acru Seitenbacher
  • Bon Appetit tuturor!

Vasul este conceput pentru

1 pâine

Timp pentru pregătire:

4 ore

Program de gătit:

malaxor / mini cuptor

Notă



Pentru HP: adăugăm toate ingredientele la HP, așa cum este scris în instrucțiunile dvs. și punem o întârziere de 1 oră
Coac pe Basic

Natalia K.
Masha bread otpad Imi imaginez cat de tare a gustat
Masinen
natalisha_31, Natshtaaa! multumesc ca nu mi-au lipsit retetele !!!
Da, pâinea a ieșit rece! acum ma coc doar cu acest dosp!
MariV
Masinen, Masha, foarte interesant, am urmărit videoclipul!
Masinen
Olga, multumesc ca ai trecut pe aici))
M-am aprovizionat cu acest aluat cu un an în avans)) Și cel mai interesant lucru este că în KhP se dovedește o pâine de secară superbă și, cel mai important, aciditate !!!
și nu trebuie să vă deranjați cu aluatul în creștere)
Natalia K.
Citat: Masinen
M-am aprovizionat cu acest aluat pentru un an înainte
Mash este locul în care mai putem găsi acest aluat
Rituslya
Mashun, Sunt încă aici pentru tine cu mulțumiri!
Foarte gustos. Am încercat din răsputeri să mă țin de rețetă și sfaturi. Nu a existat aluat, dar rezultatul este uimitor. Pâinea este rece. Tăiați-l deschis. Mai puțin frecvente Venno!
Fiul a observat că semăna foarte mult cu negru.
Masha, mulțumesc!
Pâine de grâu-secară cu aluat acru Seitenbacher
Masinen
Citat: natalisha_31
Mash este locul în care mai putem găsi acest aluat

Hde, hde, pe Amazon German)
ea este acolo pentru un kilogram se vinde în pachete de 75 de grame

Masinen
Citat: Rituslya
Foarte gustos.Am încercat din răsputeri să mă țin de rețetă și sfaturi. Nu a existat aluat, dar rezultatul este uimitor. Pâinea este rece. Tăiați-l deschis. Mai puțin frecvente Venno!
Ritual, isteț!
dar sunt atât de mulțumit că există deja pâine conform rețetei mele !!

este delicios chiar și fără aluat)
Natalia K.
Citat: Masinen
Hde, hde, pe Amazon German)
ea este acolo pentru un kilogram se vinde în pachete de 75 de grame
Masha aruncă un link plizz. Puteți într-un personal.
Masinen
aici este linkul
🔗
Suliko
Maria, Am urmărit întregul videoclip cu gura deschisă. Îmi place că faci totul foarte atent și mișcările mâinilor unui bucătar experimentat, îți atrage imediat atenția!
Pâine superba, doar coacerea ei se întinde mult timp, aceasta este răbdarea pe care trebuie să o ai!
Aluaturile sunt, în general, ceva de neînțeles, am încercat să citesc subiectul ... Nu pot stăpâni acest lucru! Și aici totul este gata pregătit - clasa!
domnule
Maria pâinea este o sărbătoare pentru ochi. Mulțumesc!
Natalia,
Citat: natalisha_31
Mash este locul în care mai putem găsi acest aluat
Crește-te. Coac pâinea pe aluatul meu de un an. Pâinea cu smântână este cu totul altă pâine.
Masinen
Suliko, Ella mulțumesc! Încerc să fac totul clar și vizibil în videoclip)
Nici eu nu mă pot deranja cu aluatul și această versiune din fabrică este foarte bună!
Și, de asemenea, totul este steril și ambalat, iar acesta este, de asemenea, un punct important!

Ea a adăugat într-o notă că o astfel de versiune a pâinii poate fi coaptă în KhP fără probleme. Când nu mai este timp să mă încurc, atunci o fac)
Masinen
Citat: domnule
Pâinea cu smântână este cu totul altă pâine.
Asta e sigur!
Multumesc !!!
Suliko
Citat: Masinen
aici este linkul
Și ca întotdeauna există o notă - nu este trimisă în Rusia, sunt ciudate, dar aici un fabricant de pâine ar fi cumpărat totul într-o săptămână, toate bunurile
Natalia K.
Citat: Suliko
da, aici un fabricant de pâine ar fi cumpărat totul într-o săptămână, toate bunurile
Ella, le este frică să nu falimenteze, așa că nu le trimit în Rusia. Probabil citiți și forumul nostru
Masinen
Ella, pentru un astfel de caz avem un TA))
Vor cumpăra și vor trimite totul))
Rada-dms
Masha! Mulțumim pentru rețeta de pâine! Și apoi au adus și un aluat pentru ei înșiși, dar tot nu l-au copt! Acum este doar un lucru mic - să te miști complet de la dacha și să începi să coacem pâinea !!
Fotina
Citat: natalisha_31

Mash este locul în care mai putem găsi acest aluat
de acord. Altfel, este un teaser natural, nu o rețetă))
Masinen
Rada-dms, Ol, apoi m-am comandat și fratele soțului meu mi-a adus))
lucru foarte tare!
Fotina, Svetlana a dat un link către dosp))
Fotina
Mulțumesc! Am încercat să îl googlez și nu am înțeles, este acesta un adevărat aluat sau un tip de agram?
Dacă este real, aș scrie un kilogram pentru un test ...
Natalia K.
Citat: Fotina
Aș scrie un kilogram pentru un test ...
Svetlana, deci faptul este că nu trimit nemernici
Aș lua și eu un astfel de aluat

Da, probabil că ar fi mulți care își doresc

Fotina
Este timpul să ne închinăm în fața Tatyanei)))
Masinen
Svetlana,
acesta nu este un aditiv ca Agram, este un aluat natural de secară lichid)
Fotina
Am plecat să mă gândesc cum să o obțin))))
Kara
Mash, dar această geantă este suficientă doar o dată sau poți să o hrănești cumva mai târziu, cum ar fi culturile obișnuite de început?
Kara
Și o altă întrebare, în rețeta ta

Citat: Masinen


Ingrediente

făină de secară extinsă

ce este? Secara obișnuită nu va funcționa? Sau, de exemplu, măcinați cu propriile mâini?
Masinen
Irina, deci există un pachet de 1 kg 500 gr.
Acestea sunt o mulțime de pungi de 75 de grame.
Nu am hrănit-o, deși mi s-a propus să încerc.
M-am aprovizionat cu 2,5 kg de cultură de început. Prin urmare, nu văd niciun motiv să o hrănesc ..
Dar ea este în viață, așa că într-o pungă)
Și cel mai important, s-a măsurat deja cât este necesar pentru 500 de grame de făină. Nu este nevoie să cântăriți și să măsurați nimic)
Sunt foarte confortabil!
Ahhh, acesta este un cuier !!!!
Kara
Citat: Masinen

Irina, deci există un pachet de 1 kg 500 gr.

Ei bine, am doar 2 pungi pentru mine Olya-Rada mi-a prezentat Așa că mă gândesc cum să le întind de peste 2 ori
Masinen
Irina, poți încerca să o hrănești?
Ce se întâmplă dacă crește?
N-Schlereth
Ziua bună tuturor!
Numele meu este Natasha. Și locuiesc în Germania.
Pot să împărtășesc puțin impresiile mele despre acest aluat?
O vindem și în supermarketuri. În special, în Edek.
Pentru prima dată am luat-o, aceasta lichidă de la Sittenbacher.Poate am greșit, poate a ajuns cumva într-o stare „inoperantă”, deși până la data expirării a fost considerată activă timp de cel puțin șase luni. Deși atât culoarea, cât și mirosul sunt reci! Nu este peroxidat, are un miros plăcut și nuanță ușor roz-cremoasă. Apoi am cumpărat o cultură de plicuri uscate.
Arată așa

Pâine de grâu-secară cu aluat acru Seitenbacher

Cu ea, destul de ciudat, lucrurile au mers bine. Ea a fost cea care a adăugat la tânărul ei aluat, care nu s-a manifestat în niciun fel timp de trei zile și, ca rezultat, în 2 ore, a primit un aluat activ, cu bule.
Acum crește în casa mea și nu știu cum să-i spun? Fie este o clonă, fie o ființă nemuritoare în mod constant împărtășită, fie un mare-mare ... o nepoată a unei generații.
În general, totul este în vânzare, dar eu folosesc drojdia în picioare acasă.
În februarie voi fi la Moscova și la Sankt Petersburg. Voi aduce această cultură de start uscat părinților mei. Lasă-o pe mama să încerce dacă vrea. Și apoi se plânge de prețurile crescânde și de faptul că taie gălbenușul din pâinea cumpărată.
Natalia K.
Masha, vreau să coac mâine această pâine.
Ai o întrebare?
Pot pune ulei vegetal în loc de unt? Sau este neapărat cremos?
Masinen
Natalia, desigur !
Natalia K.
Citat: Masinen
desigur !
Mulțumesc Masha. În urmatoarele. ori cu siguranță o voi face.
Acum, această pâine este despărțită de văr
Pâine albă rustică într-o multicooker Polaris 0508D floris
Natalia K.
Am copt această pâine. Mulțumesc Masha pentru rețetă. Adevărat, ca întotdeauna, am făcut un gag
Am făcut totul strict conform rețetei, dar în loc de făină de grâu, am pus 200 de grame de cereale integrale, iar în loc de unt, am folosit legume. Coapte în Steba DD1. Fără fotografie, poate că pâinea se răcește.
Masinen
Natalia, Astept fotografia !!
Natalia K.
Citat: Masinen
Astept fotografia !!
Iată o fotografie
Pâine de grâu-secară cu aluat acru Seitenbacher
Masinen
natalisha_31, Natasha, multumesc pentru fotografie !! Pâine bună)
Natalia K.
Citat: Masinen
multumesc pentru fotografie
Da, te rog mereu
Asta, Masha, îți mulțumesc pentru rețeta unei pâini atât de minunate
Tanyush @ ka
MasinenMasha și cu excepția de la Amazon nu există unde să cumperi un astfel de dosp, mi-a plăcut foarte mult rețeta
Masinen
Tanyush @ ka, Tanya, se vinde în Germania sau în țările UE. Dacă ai fi la Moscova, ți-aș da o geantă de încercat.

Ei bine, puteți face fără ea, oferă aluatului aciditate și pâinea este păstrată mai mult timp. Deși fără el, rezultatul va fi ușor diferit.
Tanyush @ ka
Masinen, Voi încerca să gătesc fără aluat, pâine foarte apetisantă
IrinaS111
Masha începu să frământe aluatul. Aveți 200 + 200 făină în rețeta dvs. și 300 + 200 în videoclip. Sau nu am înțeles?
Masinen
IrinaS111, există trei părți de făină
200 + 200 + 100. Merge la aluat

Totul este corect la final 200 + 300

Eu folosesc întotdeauna 500 de grame de făină))

IrinaS111
Mulțumesc, Masha! Înțeles!

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine