Pâine albă zilnică cu drojdie vie / presată într-un filtru Panasonic SD-2500

Tot astăzi Natasha a pus Pâine pe Frenchie!
Cernerea făinii ÎNTOTDEAUNA! OBLIGATORIU!
Nici măcar nu se discută
Pentru cupcakes de trei ori. (așa a predat GOST)

Vopsit ...
Poate, desigur, sub presiunea publicului îmi voi corecta cocoșatul ...

[Marishik]

Marishik, Sunt în proces, chiar și 1 lingură de semințe de in și adăugate. Nu am adăugat tărâțe, deoarece sunt suficiente în făină integrală. Voi coace - voi arăta

Poate, desigur, sub presiunea publicului îmi voi corecta cocoșatul ...

Marish, și ridicați o sită convenabilă, acum există tot felul. Și vei fi bine

[marinastom]

marinastom,
Marisha, vezi cât de UTILE suntem !!!
(Suntem îngrijorați de tine ...)))
Dragul nostru!

Da, am o cană cu sită. Și doar o sită.
Poate că ești bine că Dumnezeu ne protejează, așa că m-am relaxat ...

[marinastom]

marinastom, Marishik, în opinia mea, nu numai că protejează cernerea de incluziunile străine, dar oferă cu adevărat splendoarea aluatului. Faina este saturata cu aer cand este cernuta. Este o diferenta! (O vad)))

Marinochka, ascultă-o pe mama, vorbește.
Sunt chinuit de dubii vagi că cana nu are o sită, ci o sită. Am avut gunoiul acesta, l-am aruncat. Elefantul se va târî prin acele celule. Și ai nevoie de o sită!

Vital, nu știu, este ca o sită ... ickey ... nu prima. Obișnuiam să semăn tot timpul, apoi mă relaxam.



Mamusi, rareori nu sunt atât de mult ...

[Anyutok]

Anyutok, arată-ți cana cu sită. Mă tem că este o cană cu sită.
Iată algoritmul meu: cântare - capacitate - sită - reducere la zero - făină 200g. - cernere - reducere la zero - făină 200g. - cernere.
Găleată - drojdie - făină - lichid cu zahăr și sare - păstăi. ulei - instalat - închis - selectat - apăsat „Start” - s-a culcat.

Vital, am făcut asta cu o sită înainte.
Și lăsat pe cronometru.
Acum încerc să coac pâinea Natasha „sub supraveghere”, pentru că, în primul rând, se întâmplă în timpul frământării, foarte bine. rar, făină în colțuri, în al doilea rând, trebuie să o oprești cu 10 'mai devreme, altfel se coace în franceză și, în al treilea rând, ceva ce nu-mi place în ultima vreme, cum miroase când sunt cu aproximativ 20 de minute înainte de sfârșitul coacerii . Poate din nou că trebuie să facem aragazul „spălare de cap”? ..

Și coac pâinea Natasha în modul Diet Zborul este normal

Trebuie să încercăm și cândva ... Există un program de cinci ore? Câtă aliniere?

[Marina]

Marina, alinierea de la 1h. până la 1.30 (vara) am făcut-o. Programează 5 ore. Pâinea se dovedește a fi atât de cauciucată și nu se sfărâmă. Deși nu îmi place pâinea integrală în acest mod

[Zâmbesc chiar în acest proces]

mereu și pentru tot ceea ce cern făină, fără să mă gândesc la rău sau la bun îmi place procesul, îmi place să privesc și să simt cum făina devine luxuriantă, flexibilă, frumoasă ... Zâmbesc chiar în acest proces Semăn într-un castron separat

Nu m-am putut abține să treceți după astfel de cuvinte, deși de obicei nu fac asta, mărturisesc.
Natasha, multumesc frumos pentru o astfel de reteta. Multă vreme am citit despre el în Temko Panasonic, m-am tot gândit, ce este atât de special la această pâine? Ieri am decis să-l îmbrac, dar noaptea, dar imediat cu un început întârziat. Era greu de crezut că nu va fermenta. Și mult lichid
Și dimineața l-am deschis !!

Deasupra găleții! Crustă!!
Până acum au mai rămas 2 bucăți), au mâncat totul, foarte gustos.
Cu siguranță îl voi coace des, zerul este acum în stoc tot timpul. Coapte în modul francez, întârziere 3 ore.
Natasha, merci !!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dasha, ce pâine frumoasă s-a dovedit!

Mă bucur că ți-a plăcut
Coaceți cu plăcere și sănătate!

[Daria]

Daria, și vă pot lămuri, ați copt cu o întârziere în franceză, ați redus cantitatea de drojdie? Și câte grame de făină este un asemenea gigant?)



Talie, Natalya, și dacă faci o întârziere, atunci pune ingredientele în aceeași ordine?

[Natasha]

Natasha, da, totul este în aceeași ordine.

Cumpăr întotdeauna aceeași marcă de drojdie, dar recent producătorul a schimbat ceva în ea. Acum, a amâna mai mult de 2 ore (timp total 6 ore), i Folosesc un lichid mai puțin cald, și observ orice altceva. Adică, astfel încât drojdia să fie într-o anumită stare la început, până la frământare, pentru a funcționa corect până la momentul coacerii. Mă ajută.
Cu cât întârzierea este mai mare, cu atât procesul de preparare a drojdiei vii ar trebui să fie mai lent în momentul funcționării.

Nu am încercat alte metode de amânare, deoarece metoda descrisă în rețetă, potrivit pentru condițiile mele iar rezultatul este plăcut.

Aceasta este pentru coacere exact conform rețetei cu făină simplă 100%, nu cu CH și în modul Basic.

Odată cu diluarea făinii cu diferite tipuri de făină și coacerea în alte moduri, alte metode pot funcționa.

[caprice23]

caprice23, Natasha, reteta de faina. Drojdie 3-4 grame, aici undeva în subiect au scris că ar trebui redusă pentru regimul francez.
Mi-am amintit! 100 de grame de făină erau tsz, dacă este important), restul este de cea mai înaltă calitate.
La naiba deja de 2 ori, mi-a plăcut rezultatul, la fel.
Drojdia mea este proaspătă! Suită. Serul meu, iau cantitatea sa completă, îl încălzesc, nu adaug apă.

[Natalia]

Natalia, Daria, vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsurile rapide și detaliate. Voi coace azi, apoi voi raporta
Pur și simplu nu pot decide ce mod este cuptorul. O mulțime de oameni aici coace ceva în franceză.
În ce fel va fi diferită pâinea gata preparată la bază și franceză?

Care este diferența, nu voi spune. Dar, în general, deși nu mă tem de drojdie, încerc să pun mai puțin din ea acolo unde este posibil. Prin urmare, am ales franceza, deoarece fetele deja au copt și s-a dovedit

În ce fel va fi diferită pâinea gata preparată la bază și franceză?

Va diferi ca textură și un pic de gust, crusta va fi diferită. Nu uitați, culoarea crustei nu este afișată în franceză, așa că rezultatul este o pâine tăbăcită cu o crustă plăcută conform rețetei mele.

Dacă nu este esențial să se păstreze crusta crocantă, atunci pâinea finită poate fi acoperită cu un prosop de mușchi și pâinea răcită în acest fel. crusta va fi mai moale, dar nu crocantă.



Dacă îți place pâinea franceză pentru textura și gustul ei, atunci îți va plăcea și aceasta în versiunea de copt din decorul francez.

Totul, pune-l clar conform rețetei. Întârziat la 8 dimineața. Îți arăt niște pâine dimineața. Deja în așteptare

și eu

Și drojdia mi s-a epuizat și am alunecat (
Mi-e teamă să-i pun pe uscat noaptea.

Pun pariu ieri. Tot drumul! Pâinea este la fel de gustoasă

[Vitaly]

Vitaly, și noaptea? Dar regimul? Și câtă drojdie? Și în zer sau făină?))

Cred că am durat prea mult. Am pus-o la 22 seara la 8 dimineața. Pâinea s-a dovedit a fi puțin peste jumătate din găleată. Înălțime 12-13 cm. Și aproape că nu are miros de pâine. Foarte slab. Deși pâinea în sine este foarte frumoasă, cu un acoperiș convex.
Componentele sunt toate testate.
Natalia, cu ce întârziere maximă ai copt? Poate că am exagerat?

Și foarte palid ..
Drojdia a mâncat tot zahărul pentru campanie.
Ceva pe care nu sunt prieten cu întârzieri



A pus din nou niște pâine. Ce ar trebui să fie un coc în acest caz? Am primit-o foarte moale, ba chiar am pătat puțin pe fund în timpul primului lot. Și apoi a trebuit să fug și nu am mai controlat al doilea lot.

[caprice23]

Vitaly, și noaptea? Dar regimul? Și câtă drojdie? Și în zer sau făină?))

La 23-00 am pornit, modul 01, 350 făină de grâu mare, 50 secară, 1 cană de măsurare (mică) pentru o linguriță de drojdie în partea de jos a găleată. Apoi a amestecat bine secara și făina de grâu și a turnat-o într-o găleată. Deasupra, apa este de 260 ml cu art. l. zahăr și linguriță. sare.Și chiar la final a adăugat art. l. ulei de floarea soarelui. Am închis capacul, am pornit HP, am setat 01-M-dark crust-START. Și m-am dus să dorm. La 3-07, m-a trezit mirosul de pâine delicioasă. A oprit HP, a scos pâinea din găleată și a acoperit-o cu un prosop până dimineață. Toate! Nu am făcut ajustări de mult timp. Nu pot să mă ridic în mijlocul nopții și să iau pâine. De câteva ori, amețit de mirosul de pâine coaptă, am adormit și pâinea a stat pe încălzire o oră și jumătate sau două. Nu i s-a întâmplat nimic. Raportul s-a încheiat
caprice23, culoarea crustei și friptura pâinii depinde de cantitatea de zahăr. Cred că am citit manualul reparatorilor. Încercați să adăugați zahăr cu o lamă sau setați modul crustă la „întuneric”. Mult noroc!

[Vitaly]

Iată ce s-a întâmplat
Deja roșu, mai mare și mirosul era AH)))




VitalyEi bine, nu obțineți deloc această rețetă

[Natasha]

Natasha, băiat drăguț!!!

Vitaly, ei bine, nu primești deloc această rețetă

Așa că am gândit la fel

Nu primesc o rețetă, ci o pâine zilnică delicioasă !!!
Fără probleme
Și chiar fără întârziere!

Am avut și o pâine excelentă fără întârziere, dar aș dori același rezultat cu o întârziere. Vreau să mă ridic dimineața și să iau micul dejun cu pâine proaspăt coaptă, călduță. Și să mă trezesc noaptea nu este o opțiune pentru mine. Am deja o lipsă constantă de somn. Dimineața m-aș forța să mă ridic din pat.

Da, nu există popping fierbinte proaspăt! Este necesar cel puțin 4 ore pentru a-l lăsa să stea sub prosop. Deja s-au spus atât de multe despre acest lucru. Și conform clasicilor, deci 8 ore de pâine ar trebui să ajungă la condiții.

Da, nu există popping fierbinte proaspăt! Trebuie să-l lași să stea sub un prosop cel puțin 4 ore

Nu știi niciodată ce în niciun caz. Dar vreau să! Mie are un gust mai bun. S-a răcit o oră și e suficient



Peste 8 ore nu va mai rămâne nimic din clare

Ei bine, spre liberul arbitru! „Vreau” nu este tratat. Știu de la mine.

[Dasha]

Ne pare rău pentru liniște, notificările au fost dezactivate

Și drojdia mi s-a epuizat și am alunecat (
Pe uscat Mi-e teamă să pun noaptea.

Dasha, cu drojdie uscată poate fi pus pe timp de noapte ca Vitaly, adică în mod obișnuit: drojdie în partea de jos, făină deasupra și apoi lichidă cu sare și zahăr. Drojdia uscată sub făină, adică fără oxigen și fără contact cu lichidul, va aștepta calm să înceapă frământarea și nimic nu se va coace prea mult. Aceasta este cea mai simplă și mai fiabilă opțiune. Deși pâinea va ieși puțin diferită, dar va funcționa!

A pus din nou niște pâine. Ce ar trebui să fie un coc în acest caz? Am primit-o foarte moale, ba chiar am pătat puțin pe fund în timpul primului lot. Și apoi a trebuit să fug și nu am mai controlat al doilea lot.

Natasha, cocul este aici și ar trebui să fie foarte moale Atât de moale încât, atunci când opriți lotul, ar trebui meooooo estompează și ia nivelul.

Ieri am copt cu o întârziere de 3 ore, doar 7 până când se înmoaie. S-a dovedit grozav, cu condiția să am scăzut temperatura lichidului.

[Natalia]

Natalia, Am 10 ore să termin. Poate că este încă mult. Lichidul a fost turnat la temperatura camerei.



Și pâinea este atât de umedă. Așa ar trebui să fie? Vreau doar să înțeleg, am obținut rezultatul corect la final?

Nu primesc o rețetă, ci o pâine zilnică delicioasă !!!

Asta e sigur!!!

Imi pare rau sa fiu de partea ...

Cu roșii uscate la soare ...
Și soțul tăia fierbinte, cu lapte rece ...

mi-au trebuit 10 ore să mă pregătesc. Poate că este încă mult. Lichidul a fost turnat la temperatura camerei.

Cred că este necesar să îmbunătățim momentul „timp de activare-temperatură-timp-presat”, deoarece pentru o scurtă întârziere și versiunea cu drojdie mică poate fi eliminată. Da, și în programul scurt al HP a reușit, de asemenea, să se potrivească drojdie vie lentă în același mod: "drojdie comprimată-activare-temperatură-timp".
Voi încerca să lucrez în direcția unei îndepărtări lungi cu drojdie vie

Și pâinea este atât de umedă. Așa ar trebui să fie? Vreau doar să înțeleg, am obținut rezultatul corect la final?

Nu am încercat niciodată să coc această pâine și altele, cu o crustă ușoară. Dar cu mediu sau întuneric, da. Așadar, pâinea cu o crustă medie se dovedește a fi mai moale și mai umedă.
Ar trebui să fie ca pâinea normală. Nu este nici umed (ca secara), nici uscat.

Dar vreau să! Mie are un gust mai bun. S-a răcit o oră și e suficient

Trebuie să ne amintim că pâinea la o oră după coacere, după 4, după 8 etc. este o pâine cu umiditate / uscare și duritate diferite. O oră mai târziu, pâinea este încă umedă.
Amintiți-vă sau faceți-o: firimiturile de pâine proaspătă se lipesc de cuțit și se rostogolesc puțin, ceea ce face dificilă sau face imposibilă o tăiere frumoasă, iar pâinea complet răcită nu se mai lipeste, este tăiată mai ușor și mai fin.

Și foarte palid ..

Este ciudat, crusta superioară este foarte ușoară în comparație cu părțile laterale. Și câte grame de făină ați făcut? Se potriveste bine capacul din filtru? Și am uitat ceva. Aveți un aragaz nou, câți sunt deja folosiți?
Chiar și pâinea mică se dovedește a fi roz.

Da, nu există popping fierbinte proaspăt! Este necesar cel puțin 4 ore pentru a-l lăsa să stea sub prosop. Deja s-au spus atât de multe despre acest lucru. Și conform clasicilor, deci 8 ore de pâine ar trebui să ajungă la condiții.

Cu această ocazie, am început să coac pâinea astfel încât să fie gata înainte de culcare și să ajungă complet la starea ei peste noapte. A doua zi - pâine clasică. Dar, cu condiția să fim liniștiți în ceea ce privește pâinea de casă și să nu mâncăm tone de ea, adică nimeni nu atinge pâinea proaspătă seara
Dar duminica avem versiunea Natasha

Nu știi niciodată ce în niciun caz. Dar vreau să! Mie are un gust mai bun. S-a răcit o oră și e suficient

Mic dejun de familie cu cafea și pâine proaspătă caldă și crocantă. Ceea ce are de-a face, cineva are o crustă proaspătă, în timp ce altcuiva îi place o firimitură proaspătă caldă. O familie atât de răutăcioasă bucurie de duminică dimineață

[Natalie]

A pus din nou niște pâine. Ce ar trebui să fie un coc în acest caz? Am primit-o foarte moale, ba chiar am pătat puțin pe fund în timpul primului lot. Și apoi a trebuit să fug și nu am mai controlat al doilea lot.

În rețetă Natalie
Turn toata faina deasupra, acoperind lichidul cu ea. Fac o mică depresiune la mijloc și turn sare acolo.
TOATE ! Trimit asta către HP.
Aleg modul „01 Basic”, dimensiunea - „L”, culoarea crustei - „Întunecat” (orice opțiune).
Cel mai adesea, pun această pâine peste noapte, astfel încât dimineața o scot imediat când este gata.
Sfârșitul verificării, chiar înainte de coacere

Unde sunt informațiile despre pre-mix sau două mixuri aici?

Avea Natalie: a amanetat alimentele și a lansat programul, eventual cu cusături
Deci doar la Vita chiar mai aproape de rețetă.

În această rețetă principala prezență a zerului + ulei de măsline delicios.

Atunci Natalie înmoaie drojdia vie într-o piure de zer pentru o vreme. Acest lucru își dă propria sa aromă, adică drojdia dintr-o astfel de casă se va reînvia cât mai mult posibil și apoi va lucra la pâine la maximum.
De asemenea, o cantitate suplimentară de alcool se va acumula în chat, care va adăuga, de asemenea, o notă de gust.
Ei bine, de dragul identității, puteți face acest lucru cu drojdie uscată. Dar cu cele uscate, am inundat și am trunchiat - nu va funcționa. Trebuie să ne uităm la instrucțiunile producătorului. Dacă producătorul permite turnarea imediată pe drojdie îndulcit ser apoi ok. În caz contrar, drojdia trebuie mai întâi amestecată corect cu făină și apoi turnată. Și pentru a nu fi rece.
DAR alegerea drojdiei, revitalizarea lor sau nu, este secundară și nu face vremea (este o prostie, ca în orice pâine, trebuie doar să alegeți cantitatea optimă și să tăiați.)

Natalie scrie despre schimbările sale

Cumpăr întotdeauna aceeași marcă de drojdie, dar recent producătorul a schimbat ceva în ea. Acum, a amâna mai mult de 2 ore (timp total 6 ore), i Folosesc un lichid mai puțin cald, și observ orice altceva. Adică, astfel încât drojdia să fie într-o anumită stare la început, până la frământare, pentru a funcționa corect până la momentul coacerii. Mă ajută.
Cu cât întârzierea este mai mare, cu atât procesul de preparare a drojdiei vii ar trebui să fie mai lent în momentul funcționării.

Nu am încercat alte metode de amânare, deoarece metoda descrisă în rețetă, potrivit pentru condițiile mele iar rezultatul este plăcut.

Aceasta este pentru coacere exact conform rețetei cu făină simplă 100%, nu cu CH și în modul Basic.

Odată cu diluarea făinii cu diferite tipuri de făină și coacerea în alte moduri, alte metode pot funcționa.

Vă explic că, de fapt, prin înmuierea drojdiei într-un mediu nutritiv umed, veți obține o „piure alcoolică de drojdie”, ei bine, tocmai din această serie se obțin băuturi alcoolice
Drojdia rămâne într-un lichid cald, iar răcirea ei depinde de temperatura ambiantă. Adică, într-o bucătărie caldă, această infuzie va fi mai activă decât într-una rece.
Cu cât temperatura de piure este mai apropiată de cea optimă, cu atât drojdia începe să se înmulțească mai mult în ea și apoi, când nu mai este nimic de mâncat, vor începe să fart cu alcool.
Prin urmare, puteți reduce activitatea de piure, adică alcoolul și cantitatea de drojdie din el, da - în două moduri:
- pentru a-și reduce numărul în piure, dar aici trebuie să ne amintim că drojdia în condiții optime va începe să se înmulțească foarte intens și rapid vor fi o mulțime de ele
- reduceți temperatura lichidului (astfel încât să dormiți mai mult și să nu vă înmulțiți și să vă fart)
Aici, în rețeta originală, nu există fermentație pe termen lung în pâine, cu posibilitatea de a crește în exces și de a epuiza zahărul făinii. Rămânerea drojdiei neamestecate într-un mediu din zer nu contează, poate fi considerată pur și simplu ca revitalizând drojdia.

Dar dacă rețeta este schimbată într-o rețetă cu fermentație lungă, atunci trebuie să selectați personal o nouă cantitate de drojdie pentru timpul de păstrare a pâinii.
- această cantitate va varia în funcție de temperatura din bucătărie, cu cât temperatura este mai mare, cu atât este mai mică.
- în ceea ce privește calitatea făinii, câtă cantitate de nutriție și retenție de gaze are, cu cât făina este mai rea, cu atât este mai mică.
- din umezeala lotului: cu cât pâinea este mai densă, cu atât mai puțin.
- fermentarea din când în când: cu cât este mai lungă, cu atât este mai mică.

Natasha, dacă personalizați rețeta, atunci faceți totul în mod consecvent.
Se amestecă cu același conținut de umiditate. Nu alerga înainte și înapoi. Decideți un kolobok, adică o firimitură care vi se potrivește și rămâneți cu el. Decideți asupra timpului de așteptare.
La aceeași umiditate, selectați cantitatea optimă de drojdie. Este doar practică.
Experiența altcuiva nu te va ajuta.
Fiecare bucătărie are propria temperatură și propria făină cu zer.

Dar atunci când ați elaborat rețeta de bază, atunci puteți să vă retrageți puțin în orice direcție.

Și acum schimbați imediat doi sau trei parametri într-o gamă largă. Nu este clar cum să le corectăm.

[FĂRĂ]

Fetelor, am o rețetă FĂRĂ pre-amestecarea - totul a fost pliat, timpul a fost stabilit și uitat până la sfârșitul coacerii. TOATE !

Cu cât temperatura de piure este mai apropiată de cea optimă, cu atât drojdia începe să se înmulțească în ea.

Am vrut să observ acest punct: în principiu, drojdia se reproduce în condiții adecvate. Prin ajustarea condițiilor (temperatură, nutriție, tehnologie, timp) - ajustăm multiplicarea drojdiei. Deci, se pare - nu are sens să reduceți drojdia la mai puțin decât mai puțin, acestea se vor înmulți până la un anumit număr în conformitate cu condițiile.
Semnificația oricărei rețete de pâine este echilibrată în funcție de tehnologie și condiții, așa cum a fost dintotdeauna.
Și toate aceste dansuri cu scăderea drojdiei sunt o altă problemă din ignoranța esenței. Drojdie - se înmulțește în timpul fermentării.

[Natasha]

A Natasha vrea să facă cu durată lungă !!! fermentare cu pre-amestecare. Deși mi se pare dificilă rețeta ta. Există ser, un mediu foarte activ.
Cu pre-frământarea, se obține o încărcare dublă pe pâine. A stat, umflat, chimic deja format - și apoi din nou și după mult timp !!! - mașina începe să frământe în coadă și în coamă.
Personal, nici nu voi încerca rețeta ta pentru asta.
Dar, din moment ce Natasha vânează cu disperare, atunci vânătoarea este mai rea decât robia

Pentru o fermentație lungă cu pre-amestecuri, nici nu știu care dintre ele este mai bine să aleg.
Aș scrie că programul principal este mai potrivit, pentru că atunci aluatul fermentează mai puțin.La urma urmei, este deja atenuat și amestecat până la urechi, unde îl puteți menține la fermentare.
DAR în programul principal, un lot teribil de puternic.
Mi se pare că pentru fermentarea pe termen lung este mai bine să alegeți una dietetică. Acolo, frământarea este mai slabă și fermentația este mai mică.
În general, poate privi spre un program de ortografie scurtă. După o lungă perioadă de timp, acțiunea mecanică ar trebui să fie atentă și apoi fermentarea să fie scurtă.



Drojdie

Este teribil de dificil cu drojdia dacă este necesar să se calculeze în știință. Este mai ușor să alegeți cantitatea tastând.
Se înmulțesc cu cât sunt mai repede și mai repede, cu atât le puneți mai puțin. Dar cu o anumită viteză. Prin urmare, dacă nu este suficient să le puneți și să acordați puțin timp pentru reproducere, atunci vor fi mai puține decât să umpleți imediat o grămadă.
La o anumită concentrare, ei încetează să se înmulțească.
Am introdus o astfel de cantitate de drojdie în aluat, care depășește deja această concentrație admisibilă, rata reproducerii scade brusc. În decurs de 6-8 ore cantitatea de drojdie practic nu se modifică, prin urmare se consideră că nu există multiplicare a drojdiei în aluat.
Dar puteți vorbi despre asta dacă aluatul durează 2 zile.

Prin urmare, în general pentru aluat este foarte important câtă drojdie am băgat.
Dar infuzia .. nu este aluat. Acolo rata reproducerii este mai mare. Prin urmare, este necesar să vă ocupați de infuzie.

[Lena]

Lena, Natalia, Nu m-ai inteles. Nu am făcut niciun preamestec aici! Această pâine se coace conform rețetei. De două ori la rând.
Prima dată: am pus toate ingredientele după rețetă și crusta întunecată și regim. Totul este ca în rețetă. Doar puneți-vă un răgaz! Nu am făcut pre-amestecarea. Și ceea ce scriu „în timpul primei și celei de-a doua frământări” aragazul frământă de două ori conform programului, la asta mă refeream. Deci nu m-am abătut de la rețetă. Singurul lucru care a fost o amânare lungă a fost! Și prima dată când pâinea nu era înaltă, cu un acoperiș absolut alb, mirosea puternic a alcool.
Apoi am pus totul exact conform rețetei, dar fără întârziere și am urmărit cocul în timpul primului lot conform programului, apoi nu m-am mai uitat la ceea ce făcea aragazul acolo în lotul principal.
A doua pâine s-a dovedit a fi mai înaltă, roz și deja mirosea bine.
Și nu mă interesează cum să coac această pâine cu un pre-mix (cu siguranță sunt un începător în această afacere, dar conform rețetei văd că tot ceea ce este aici este să respect toate nuanțele), dar vreau doar să o amâne pentru dimineață. Singura întrebare a fost aceea. Și nici un pre-mix!
Deci, totuși, modul în care am făcut, cred, este mult mai aproape de original decât ceea ce a făcut Vit.



Probabil că am scris de multe ori înainte că aș vrea să fac cu pâinea de frământat și am încercat să fac asta conform altor rețete, așa că te-ai confundat. Dar aici nu am aplicat pre-mixul

[Natalie]

Pâinea albă nu înseamnă caramelizare în timpul coacerii, este clar o lipsă de zahăr. Doar drojdia putea mânca zahăr. În același timp, miroseai puternic a alcool, și nu a drojdie moartă, adică se înmulțeau acolo perfect în lichid și apoi roiau toată pâinea, dar nu aveau timp să moară, cel mai probabil pâinea stătea nemișcată, de aceea este scăzut. Ar fi trebuit să aibă o firimitură aspră, fără gust.

Probabil, bucătăria dvs. este foarte caldă, iar drojdia ajunge într-o baie foarte îngrijită, unde mănâncă dulce și se înmulțește ore întregi înainte de începerea programului și numai atunci toată mulțimea intră în pâine, unde continuă să mănânce intens și ridicați puternic pâinea.
Ei bine, ce poți face aici? Cum Natalie face, cantitatea de drojdie este redusă brusc, iar zerul este luat la rece. Frigul direct de la frigider este rău, deoarece drojdia este răcită în faza inițială și apoi fermentează foarte slab.

Dacă îl luați direct din frigider, veți avea nevoie de mai mult decât dacă luați unul rece cu o cantitate mică.
Încercați-l mai întâi fără măsuri drastice.

Și asta ... cu cât ai mai multă piure: drojdie în zer, cu atât va fi mai mult alcool în pâine.
Deci, după părerea mea, este făcut Aleksandrovsky kulich. Drojdie în piure timp de 12 ore, astfel încât mai târziu tortul să fie alcoolic.
Prin urmare, dacă nu doriți un astfel de efect, atunci

Trebuie să acționăm ca. Spirit face. Fără a pune drojdie în zer la foarte lung ceas.Drojdie în făină pe partea de jos și lichidă pe partea de sus .. ei bine, ca într-o rețetă obișnuită cu un început întârziat. Deci, vor fi exact numărul pe care l-ați stabilit și vor începe să lucreze strict la începutul programului.

Nu știu dacă este necesar? Dar voi rămâne în ...
Poate că altcineva va folosi versiunea mea ...
De asemenea ... când am pus-o pe Natasha pe o amânare, și chiar și pe francez (îmi place atât de mult), așa că fac marcajul invers (chiar opusul))) pe lichid, apoi făină, apoi în două găuri diferite în colțuri - sare și drojdie uscată ... Ei bine, se întâmplă așa: ai nevoie de o amânare lungă ... Rar.
Nu pun zahăr pe francez în ultima vreme (în Instrucțiuni este la fel)

[Margarita]

Margarita,
Am făcut-o cu o întârziere în timp ce tu Separat drojdie, separat zer. Da, așa funcționează. Doar că, după cum înțeleg, în rețetă, toată sarea este doar că zerul intră în contact cu drojdie și zahăr pentru o perioadă de timp și acest lucru afectează în cele din urmă rezultatul final. Aici am avut un gag cu întârziere.

[Ritus]

Ritus, de fapt, apa de jos se amestecă întotdeauna bine, niciodată pete uscate în colțuri, sunt complet de acord.
Dar dacă Natasha va pune întotdeauna cronometrul, atunci nu este necesar ca lichidul să ude joncțiunea la arbore ore în șir. Lichidul de sus, conform instrucțiunilor, este mai util pentru aragaz.

Dar de fapt ești un susținător Vita... Doar pune drojdie în făină înainte de a începe programul.

Doar că, așa cum am înțeles, în rețetă, toată sarea se află tocmai în faptul că zerul intră în contact cu drojdie și zahăr de ceva timp și acest lucru afectează în cele din urmă rezultatul final. Aici am avut un gag cu întârziere.

sarea este zerul + uleiul de măsline. Ei bine, dacă totul este rău, atunci un singur ser
Iar piureul de zer este o nuanță, o nuanță.
Mashul din zer reînvie drojdia (dar acest fapt este, în general, o prostie, nu afectează gustul) + există o acumulare de alcool și puțin din acest gust de mash - acesta este deja un indiciu de gust.
DAR .. rețeta nu implică o băutură alcoolică viguroasă, de câteva ore - nu conduceți lumina lunii.
Dacă nu puteți exclude drojdia în zer, atunci este mai bine să faceți acest lucru Ritochka sau Spirit.

[Margarita]

MargaritaCâtă drojdie uscată puneți? Și o cantitate diferită în franceză și de bază?

[Margarita]

MargaritaCâtă drojdie uscată puneți? Și o cantitate diferită în franceză și de bază?

Da, diferit.
Pe comoara principală am pus 2 lingurițe. Pentru 400 g făină
În tezaurul francez, 0,5 lingurițe. Pentru 400 g făină



fffuntic, Lenus, mă rog, cel puțin îmi iubesc Pchechka ... mă iubesc mai mult pe mine.
În general, în alte sobe mai rele decât Panasik există un ordin de marcare „de la lichid la uscat”. Si nimic. Rezista. Cred că Panas o va lua cu atât mai mult. Este deja ascuțit pentru a găti gem (conform instrucțiunilor)))
Nu gătesc și nu intenționez, dar totuși. Da, iar rețeta Natasha conține ~ lichid de jos ...
Ei bine, am o întârziere de maximum 3 ore.
Și mă coc cu întârziere NU des. Mai des după-amiază îl pun pe francez.
Da, și pe franceză, o puteți pune fără întârziere. Deci deja 6 ore. La 6 dimineața, fiul scoate înainte de muncă. Ei bine, sau mă voi ridica dimineața și o voi scoate (setați alarma), nu este înfricoșător.