Coacere în Kenwood BM-210

Tocmai am scos o sită. Unele dintre topurile sale s-au dovedit a fi complet albe, deși convexe. Apoi se va răci, va face o fotografie în interior și în exterior, o va gusta și se va dezabona.

Nu există lapte în această sită?

[Ac de păr]

Ac de păr, există lapte. Poftiți rețeta:
Sită 700gr de la Elena4ka (adaptat pentru Kenwood VM-210).

Sursă <https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3486.0>

Opara
Făină de grâu 200g făină
Drojdie uscată 1 oră l.
Apă caldă (40⁰С) 180ml
Aluat
Apă caldă (40⁰C) 90ml (înlocuită cu 70ml lapte + 20ml apă)
Ulei de floarea soarelui 1 lingură l
Făină de grâu. 200g
Sare 1 linguriță l. (Am pus mai mult de -1,25 st. L)
Zahar 1,5 linguri. l. (Am pus mai puțin de -1. L)
Lapte uscat 1 lingură. l. (dacă nu adăugați lapte proaspăt)
Atenţie! s-ar putea să fie nevoie de mai multă făină! Aluatul este lichid conform rețetei originale, deja l-am redus cu 30 ml de apă aici.

Opara Framanta aluatul în HP. Pariați pe? 8-16? ore înainte de maturare (probabil mai bine noaptea și nu într-un loc rece). Aluatul copt crește în volum la fiecare 6 (Cred că a crescut mai puțin, dar mirosul era atât de alcoolic ...) și începe să cadă. Structura buretelui copt este netă, mirosul este puternic alcoolic

Aluat Mai întâi, se toarnă toate componentele lichide în aluat, apoi se desface. Framanta aluatul. Mai departe în original, procesul este după cum urmează:
Lăsat să se umfle timp de 30 de minute.
Apoi - frământarea timp de 25 de minute, 1 creștere - 40 de minute.
Dezosare - 1 minut, a doua creștere - 1 oră 20 de minute
Coacere - 50 de minute.
Cel mai dificil lucru este să alegi un program. Cred că cel mai probabil 1 (sau 3), dar cu siguranță nu 2, acolo primul timp de frământare este de 16 minute, iar al doilea timp este de 20 de minute. Tocmai l-am pus pe 2, așa că aluatul frământă, frământă ... Chiar am crezut că nu se va ridica deloc. Și dimpotrivă, s-a inundat, până la sfârșitul programului 1h 50min, a trebuit să fug, cred că cupola s-ar opri și va cădea, ei bine, am pornit coacerea, dar nu a existat dezosare, ca urmare , acoperișul părea să rămână în spatele firimitului.
Pâinea în ansamblu sa dovedit a fi bună, firimitul nu este atât de slăbit. Dar nu știu dacă o voi încerca în continuare - corpul meu nu acceptă bine unele produse de patiserie, se pare că aluatul de burete îi aparține și)

Foarte drăguț, iar cupola nu a căzut! Fata desteapta!

Și încerc să găsesc etapele programelor noastre pe site-ul Kenwood. Nu funcționează încă ...

[Ac de păr]

Ac de păr, și aceasta este ceapa dvs. de brânză? Mi se pare că a stat sau există multă drojdie (deși doar 1 oră), așa că acoperișul a căzut - era prea înalt!

Noooooooooooooooooooooooooo Am o boală - un exces de apă. Iată cupola și opalul. Dar în listele mele următoare nu este (este - ceapă).
Lasă-mă să arunc câteva citate (l-am citit eu dimineața). Citate de aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...71.0 , dar cred că nu o veți citi integral în curând.
Citatele în sine:

dacă utilizați un cântar, cântăriți mai întâi cantitatea necesară de făină și abia apoi cerneti-o.
Volumul de făină cernută și integrală va fi diferit, ceea ce nu va coincide în cele din urmă cu cantitatea de făină specificată în rețetă.

Apa tare este mai bună pentru coacerea pâinii.
Apa moale conține diverse săruri, în special magneziu, care înmoaie făina și aluatul poate „pluti”, devine mai moale, mai mult decât este necesar.

Nu amestecați sarea direct cu drojdia (sau nu o adăugați la soluția de drojdie). Concentrația relativ mare de sare neutralizează drojdia.

Prea mult zahăr interferează, de asemenea, cu activitatea drojdiei.
Unele gospodine se întreabă de ce, atunci când pun zahăr în aluatul de drojdie, plăcintele sunt neîndulcite. Aceasta înseamnă că tot zahărul pe care drojdia l-a „mâncat”. Prin urmare, este foarte important să observați cu precizie raportul dintre toate ingredientele.
Drojdia nu se va juca fără zahăr, dar dacă există un exces din acesta, aluatul nu va funcționa.

De aceea, în diferite unghiuri ...

Nooooooooooooooooooo! Am o boală - un exces de apă. Iată cupola și opalul.

Nu aveți un exces de apă - ci un exces de tot lichidul din aluat!
Apa și lichidul din aluat sunt diferite!

Orice brânză conține, de asemenea, grăsimi, ulei, apă și alte lichide.
Ai lăsat asta afară și ai adăugat multă apă + multă brânză.

Citiți mai multe și aici informații

Apa ca component al aluatului
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[Administrator]

Dar există o singură concluzie - este necesar să se reducă cantitatea de apă ... Nu are sens să se reducă alte componente.
Da, mai am făină ... Cernută înainte de a cântări ...
Pe scurt, am unde să mă mut!

Administrator, multumesc pentru sustinere! La un moment dat mi s-a părut că nu mai ai răbdare să răspunzi la aceeași întrebare pentru a mia oară ... Se pare că ai plecat. Cred că este minunat. Chiar și acum te invidiez. Eu însumi sunt inginer. Pot răspunde calm la aceeași întrebare doar de trei ori. Apoi devin nervos. Și pe a zecea ... Ei bine, cu siguranță Medusa Gorgon. Și ești deștept. Purtă cu noi începătorii ...

Mă întreb cum, atunci, să frămânți o astfel de pâine cu brânză? Primul kolobok ar trebui să fie foarte cool atunci? - La urma urmei, brânza se adaugă mai târziu și își va da și apa mai târziu?
Și astăzi am copt din nou o brioșă, și din nou cu succes, chiar mai bine decât prima dată, pentru că am scos agitatorul (apropo, s-a îndepărtat ușor) și mijlocul a fost „uniform”.
Și la cernere, volumul crește (afectează numai dacă măsurați cu cupe după cernere), cernerea are un efect foarte mic asupra greutății (dacă făina este curată - câteva grame) ...

Da, mai am făină ... Cernut înainte de a cântări ...

Purtați cu noi începătorii ...

1. Doar emoții ... Nu am oferit asta nicăieri

2. Dacă începătorii, despre care vorbești și tu și „s-au dus acolo unde îi trimit constant”, și chiar citesc tot ce scriu atât de sârguincios pentru ei ... Atunci făina ar fi cernută după cântărire ...

3. Mulțumesc pentru cuvintele amabile! Pentru caracterul meu emoțional - un balsam liniștitor de care cineva are nevoie de toate acestea

[aynat]

aynat
De fapt, am pus cașcaval feliat / ras direct în apă. Adică am avut o fază lichidă - apă + ceapă prăjită (el plutea deja într-o tigaie) + brânză.
Adică, brânza nu este scârțâitoare, ci chiar începutul.
Am acest gen de brânză de vaci. optsprezece%
Administrator
Faptul este că am citit aici # că trebuie mai întâi să cântărești și apoi să cerne. Din cauza acestei erori, puritatea ultimelor experimente a dispărut ...
Pur și simplu este imposibil să citim totul dintr-o dată, așa că citim puțin.
Atât ne trebuie !!!!!!!!!!!


Am fost să scriu un raport despre coacerea pâinii franceze! Îl voi publica până la prânz.

[Ac de păr]

Ac de păr, dar încerci să pui pe cântar o găleată dintr-un aparat de pâine, zero și făină cernută acolo (este foarte convenabil să folosești o cană cu sită), atunci vei primi câte grame vrei. Convenabil și nu este nevoie să folosiți vase suplimentare și să turnați făină

[Lenusya]

Lenusya
Faptul este că nu poți face asta ... Mai întâi trebuie să cântărești făina și abia apoi să o ceri. La cernere făina absoarbe umezeala pe o parte și crește volumul pe cealaltă. Cumva voi compara ambele opțiuni și voi vedea diferența de procent ...
Și îmi amintesc foarte bine despre ecranul vibrant. Acum aș ajunge acum la METRO. Ele nu pot fi văzute nicăieri altundeva. Poate că nu există METRO ...

[paine frantuzeasca]

Ieri am copt pâine franceză! Mai întâi am luat rețeta, pe care am publicat-o câteva postări mai sus, iar părul meu a început să se agite liniștit ... Cum l-am numărat?! L-am numărat. S-a dovedit astfel:

paine frantuzeasca
Ingrediente (700 g):
apă - 190 220 ml;
Făină de grâu - 630 315 g; + 2,5 linguri. l. în cursul piesei
sare - 1,0 lingurițe;
zahăr - 1,5 lingurițe;
drojdie uscata - 1,5 1,0 lingurițe
programul 2

Când am început să așez ingredientele, am observat că nu există ulei aici. Nici unul. Există multe rețete pe forum fără unt, dar le-am ocolit întotdeauna. Am scos Extra Virgin ... Dar puritatea experimentului a câștigat și nu am adăugat ulei. Măsurat, cântărit, cernut, săpat găuri și lansat HP. La aproximativ cinci minute după începerea primului lot, m-am urcat în găleată cu toată mâna și am simțit cocul. Toată mâna era în test. Am cernut încă o lingură de făină în găleată. Aproximativ patru minute mai târziu am urcat din nou. Aluatul a continuat să se lipească.Am adăugat încă o lingură și ... după câteva minute, aluatul a intrat în rafale.

La început am reușit să mă supăr, să aduc un decantor de apă, dar gândul la frecvența experimentului (așa cum voi conta mai târziu cât m-am umflat) a câștigat și nu am adăugat nimic. Până la sfârșitul primului lot, aluatul se simțea ca un lobul urechii lipicios ... La începutul celui de-al doilea lot am adăugat o jumătate de lingură și, deși aluatul era lipicios, nu am mai adăugat. Mi-era teamă că o voi umple și lotul se va termina ...
Cu o oră și jumătate până la două ore înainte de sfârșit, cocul a început să se ridice și acoperișul a devenit foarte convex, dar în patruzeci de minute ... Cupola, așa cum am avut întotdeauna, a început să cadă ...

La cele de mai sus, nu pot decât să adaug că, din moment ce nu am copt niciodată pâine fără unt, nu a existat niciun astfel de proces de scuturare din găleată. La început l-am zguduit, ca de obicei, dar după aproximativ cinci minute mi-am dat seama că nu a avut prea mult succes. Apoi a început să tremure sărind. Nici eu nu am ajutat. Spatulă de lemn nu se potrivea în decalajul dintre pâine și găleată. Pe scurt, ea l-a frământat cu o spatulă dreaptă de fier, l-a scuturat, a sărit și el a căzut.

Pâinea s-a dovedit a avea succes. Arată într-adevăr ca cele 25 de pâini copeici. Crusta este foarte crocantă și lasă multe firimituri când este tăiată. Înăuntru, s-a dovedit a fi aerisit și ... puțin cauciucat, sau ceva ... Dar acele pâini franceze erau și ele puțin cauciucate în interior. Cred că dacă ar mai fi o singură lingură de făină, cupola ar fi mai bună. Las această rețetă pentru revizuire.

Planuri de weekend: rețetă de secară aynat (ținând cont de făina mea) și hrișcă cu poze.

[Lenusya]

Lenusya
La cernere făina absoarbe umezeala pe o parte și crește volumul pe cealaltă. Cumva voi compara ambele opțiuni și voi vedea diferența de procent ...

Totuși, turnați apă cu risc într-un pahar - nu credeți că ați fi putut turna 1-2-3 ml mai mult sau mai puțin, apropo, această problemă a fost discutată cu noi undeva
Este ca: ce este mai greu decât kg de puf sau kg de plumb.
Timp de câteva secunde, făina nu adsorbe umezeala, de unde, din aer sau altceva, nu va avea timp. Crește în volum nu datorită faptului că devine mai greu, ci din cauza aerului, care este saturat de cernere. Și diferența de 1-2 grame nu este importantă. Acasă, nu puteți măsura conținutul de umiditate, capacitatea de absorbție a apei a făinii din geantă, atunci acestea trebuie luate în considerare.
În general, desigur, depinde de tine
În acest fel mă economisesc mult timp

[Lenusya]

Lenusya
Este mai ușor să verifici.

Am citit de mai multe ori despre cazuri în care cineva a cumpărat HP XXXXXX și nimic nu a funcționat, apoi s-a schimbat în Panasonic și pâinea s-a dovedit a fi minunată. Înțeleg că HP Panasonic este cu cel puțin un nivel mai mare decât altele. Aveți Panasonic. Este posibil să nu reprezentați problemele pe care ar putea să le aibă alte sobe ...

Dar nu regret că l-am avut pe Kenwood. Se pare că, dacă aș fi cumpărat imediat Panasonic, nu aș fi avut ocazia să acumulez la fel de multă experiență pe cât suntem acum cu aynat. HP nu este etern, așa că dacă următoarele modele pe care le avem cu aynat vor fi Panasonic ... Da, + experiența acumulată ... Capul meu se învârte deja din faptul că îl coacem!
Și vizual este mai plăcut decât Panasonic ...

Dar rezultatele comparării greutății făinii cernute și integrale - pentru mine!

Ac de păr, am pus și găleată pe cântar și să semăn. La fel fac și cu biscuiții de pâine scurtă. Și nu poți urmări umiditatea (cel puțin pentru mine) - făina este complet diferită, atât de des - cu ochiul ...

De asemenea, pun găleată pe cântare și turn apă (este leneș să o măsor cu un pahar) și semăn făina chiar în găleată și toate celelalte. Pur și simplu am eliminat greutatea și apoi adaug ingredientele.

[aynat]

aynat
Iată un alt săpat, poate vă va interesa și voi (dacă nu l-ați citit înainte):

În aluatul de grâu pentru diverse produse de panificație, cantitatea de apă poate varia de la 35-40 la 72-75% din greutatea făinii.

a) Toți aditivii uscați, insolubili: ceapă, brânză, brânză de vaci, condimente - împreună nu trebuie să depășească jumătate de pahar în volum pentru fiecare două pahare de lichid din aluat.
În caz contrar, va fi dificil ca aluatul să crească bine.

b) Grăsimile, uleiurile nu trebuie să depășească jumătate de pahar pentru fiecare pahar de lichid (apă, lapte), altfel aluatul va fi uscat, subțiat.

d) Laptele face aluatul mai pufos, mai moale, îi conferă elasticitate, fermitate. Dar nu ar trebui să fie abuzate: ar trebui să fie întotdeauna mai puțin decât apă sau jumătate cu apăaltfel aluatul va fi greu de copt.
Pâinea cu lapte trebuie făcută întotdeauna în dimensiuni mici: cu cât chifla de lapte este mai mică, cu atât este mai ușor să coaceți.

Cantitatea aproximativă de lichid în %% față de cantitatea de făină pentru producătorul de pâine este dată în calculul de mai jos.

1) Pâine de secară (include 2 grupe) - din tapet, făină decojită și însămânțată.
Aceasta înseamnă că pentru 1000 de grame de făină de secară, trebuie să luați aproximativ 655 ml. lichide.
Pentru 500 de grame de făină, sunt necesari aproximativ (500 x 65,5%) 328 ml. lichide.

2) Pâine de secară-grâu și pâine de grâu-secară.

Aceasta înseamnă că pentru 1000 de grame de făină de secară, trebuie să luați aproximativ 595-645 ml. lichide.
Pentru 500 de grame de făină, vor fi necesari aproximativ (500 x 59,5-64,5%) 298-323 ml. lichide.

3) Pâine de grâu din tapet, clasa premium, clasa I și a II-a.

Aceasta înseamnă că pentru 1000 de grame de făină de secară, trebuie să luați aproximativ 565-595 ml. lichide.
Pentru 500 de grame de făină, vor fi necesari aproximativ (500 x 56,5-59,5%) 283-298 ml. lichide.

Am primit totul de aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[Ac de păr]

O, câți dintre noi am devenit aici. Și apoi toți împreună și împreună, în sucul nostru, ca să spunem așa, gătim. Nu există nici măcar noi ...
Ac de păr, Franceza nu mă inspiră cumva (nu pe a ta, dar în general - de ce este mai bine?), Deși de dragul experimentului o poți încerca. Și tocmai am pus brânza de vaci ... Experimentală ... Totul în felul său, dar cu brânză de vaci ... Vă voi informa despre rezultate în plus.

Am citit de mai multe ori despre cazuri în care cineva a cumpărat HP XXXXXX și nimic nu a funcționat, apoi s-a schimbat în Panasonic și pâinea s-a dovedit a fi minunată. Înțeleg că HP Panasonic este cu cel puțin un nivel mai mare decât altele.

Dar rezultatele comparării greutății făinii cernute și integrale - pentru mine!

Și coac pâinea de 10 ani și fac alte lucruri în aparatul de fabricare a pâinii Hitachi 303, inclusiv toate produsele de coacere a pâinii prezentate la forum.
Și nici în gânduri nu se schimbă altul.
Totul depinde de experiență și de dorința de a nu copia rețetele altora „la un bănuț”, ci de a face și de a face exerciții pe aragazul propriu, de a-i învăța capacitățile și de a fi prieten cu el.

Nu pierdeți timpul cu aceste experimente, totul a fost deja spus și făcut înaintea voastră.
Folosiți cele mai bune practici și sfaturi ale altora, învățați din greșelile altora și dezvoltați-vă în bine.
Și tu însuți poți face greșeli

Din păcate, mulți brutari începători (și nu numai începători) cred și chiar se așteaptă ca prin copierea rețetei pâinii care le place, să primească o garanție deplină că trebuie să obțină exact aceeași pâine ca în fotografia din rețetă.
Și nu trebuie schimbat nimic, nu trebuie depus niciun efort pentru a finaliza această rețetă, pentru a înțelege semnificația a ceea ce este în rețetă, frământarea aluatului, în principiu, a produselor în sine, făină și așa mai departe. Conform principiului: am aruncat totul - și totul va fi copt de la sine, de aceea cuptorul este numit automat.
Și sunt teribil de dezamăgiți și ofensați când așteptările lor de pâine nu se împlinesc și în loc de pâine bună primesc „tălpi” sau „frotiuri”. Și, de regulă, toată lumea este învinuită - de la autorii rețetei până la mașina de pâine în sine. Cu excepția lui însuși, care nu vrea să înțeleagă că este necesar și să lucrezi din greu la coacerea pâinii. Acest lucru este la fel ca învățarea cum să gătești borș, coaceți clătite, biscuiți și alte feluri de mâncare. Numai acolo se obișnuiește să întrebi pentru a învăța, dar cu pâinea pare mai ușor - a aruncat-o și a pregătit-o.
De fapt, acest lucru nu este adevărat.
Trebuie amintit că pâinea este serioasă! Trebuie să învățați să coaceți pâinea și să învățați în mod constant. Încă de la început - de la studiul produselor (ingredientelor) care alcătuiesc pâinea, de la studiul preparării aluatului, dovedirii acestuia, apoi a principiilor și abordărilor de coacere a pâinii în sine etc.

[În subiectul meu numărul 3 este scris:]

„Administrator
Faptul este că am citit aici # că trebuie mai întâi să cântărești și apoi să cerne. Din cauza acestei erori, puritatea ultimelor experimente a dispărut ... "

Am ridicat link-ul pe care l-ați indicat, iată ce este scris în acest subiect textual:

În subiectul meu numărul 3 este scris:

Pentru a măsura produsele în vrac, lichide (ingrediente) în text, vom introduce conceptul de „sub cuțit”. Aceasta înseamnă că produsele indicate în rețeta de pâine (alte produse de patiserie), măsurate cu o lingură de măsurare (lingură, linguriță) sau cu un pahar de măsurare (cană), trebuie tăiate de sus cu un cuțit de-a lungul marginii vaselor de măsurare după turnarea în vasul de măsurare. Astfel, produsele sunt măsurate „fără un diapozitiv” de sus, ci doar ceea ce este inclus în vasele de măsurare. Dacă acest lucru nu se face, atunci greutatea produselor indicate în rețete va diferi de cea măsurată efectiv într-o direcție mai mare, ceea ce va atrage după sine o discrepanță și corectarea greutății produselor.

FĂINĂ
Făina trebuie măsurată cu o ceașcă de măsurare care vine cu cuptorul. Turnați cantitatea necesară de făină în ceașcă, dar nu o tamponați, ci pur și simplu compactați-o ușor, atingând ceașca de pe masă și tăiați excesul cu un cuțit (numit „sub cuțit”).

Masuram (cantarim) faina intr-un vas separat si apoi asigurați-vă că ați cernut printr-o sităpentru a îndepărta diferite impurități „byaki” și a satura făina cu oxigen, este foarte util pentru ea, ceea ce va avea un efect pozitiv asupra calității pâinii finite.

TINE MINTE:
1. Dacă utilizați cupe de măsurare, măsurați mai întâi cantitatea necesară de făină și abia apoi cernați-o.
2. Dacă folosiți o cântare, cântăriți mai întâi cantitatea necesară de făină și abia apoi cerneti-o.
Volumul de făină cernută și integrală va fi diferit, ceea ce nu va coincide în cele din urmă cu cantitatea de făină indicată în rețetă.

[caș]

Raportez la caș
A la Curd.
Sursa <https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7130.new;topicseen#new>

Lapte cald 200ml
miere 1 lingură. l. (nevoie mai puțin - 0,5 !!! mirosea foarte puternic a miere)
Smântână 20% 1 lingură. l. (o lingură obișnuită cu un tobogan, puneți-o pentru că brânza de vaci este slabă)
drenaj. ulei (camera t) 15g
brânză de vaci (5% grăsime) 100g
făină de grâu 400g (controlăm chifla!)
Sare 1 linguriță
Drojdia uscată. 1.25h l.
Pe vârful cuțitului - șofran (nu era)
Program de bază (-1-)

Pâinea arată ca untul, l-am mâncat cu gem de mandarină!

Am încercat programul -8- aluat. Rezultat:
Aluat pentru plăcinte, cârnați în aluat
Subiect: Plăcinte "Delicat"
Sursă <https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99.0>

Am făcut aluatul cu o urmă. ingrediente
Lapte 200ml
Unt 80gr (aproximativ, tocat mărunt, moale)
Ou 1 buc (bătut cu un tel, jumătate în aluat, jumătate în acoperire)
+ Crește. Ulei 1 lingură. l. (Nu știu de ce, dar am adăugat)
Făină de grâu. 400gr (urmărim cocul, aveam o firmă, plinuță)
Zahar 1 lingura. l.
Sare 1 linguriță
Drojdie 1 linguriță (Ca de obicei, Pakmai, am destule)
Mod - 8-test

Frământați aluatul (modul complet, 1,5 ore), dați-l la frigider timp de 1 oră. (L-am pus într-o pungă, aluatul se potrivește chiar și în frigider). O oră mai târziu am dat deoparte jumătate (aluatul nu se lipeste de mâini și a fost perfect scos din găleată după frământare), împărțit în 9 bucăți (aveam atât de mulți cârnați „Mici”), frământat direct cu mâinile (fără rulându-l cu un sucitor) - părea subțire, a rulat cârnații în aluat, a dat o distanță de 25-30 de minute, uns cu un ou și ... la cuptor! Au stat la mine 20 de minute la t 180⁰ și nu au vrut să se înroșească, a trebuit să pornesc grătarul superior. S-au înroșit imediat și eu i-am scos. Acoperit cu un prosop pentru a se înmuia. 15 minute și ... atât! Bucura-te de masa ta!
Potrivit brutarilor recunoscători, aluatul este cel mai potrivit pentru umpluturile sărate.

[Ac de păr]

În legătură cu testarea modului „aluat”, a apărut întrebarea: acest mod este 1 frământare - 20 min + verificare 20 min + dezosare (10 sec) + verificare 50 min. Poate folosi modurile 8 + 12 pentru coacerea secarei, adică aluatul + coacerea. Am copt secară sâmbătă la 1 program - rezultatul este mai rău decât precedentele de 2 ori - partea de sus s-a lăsat destul de puțin (mai degrabă, nu s-a lăsat, dar s-a împotmolit), dar a fost mai puțin aerisită. Aș vrea să obțin un rezultat stabil înainte de N.G., altfel am fost invitat să vizitez cu pâinea mea.
Ac de păr, și ce mai faci?

aynat
În weekend, experimentul a fost doar secară. Omul turtă dulce s-a amestecat cu starea unui lobul urechii (îmi amintesc că Admin a sfătuit un om turtă dulce), dar s-a dovedit așa ... Și în cele din urmă s-a confundat. Cel cu cupola prăbușită era foarte poros, iar acesta era prea dens. Se pare că atunci când există un exces de apă, pâinea este poroasă și aerisită (o brânză pe măsură ce a crescut.Dar sunt doar 700 de grame), iar când norma este prea densă ... încep deja să cred că o cupolă convexă nu este un semn de pâine gustoasă ... Pentru gustul gospodăriei mele, trebuie să ne menținem un echilibru. Adică am nevoie de o cupolă - una blândă ... În plus față de secară Brioche de coacere (o coac de multe ori). În lupta pentru o cupolă convexă, ea a redus cantitatea de apă de la 160 la 140 ml. Am fost copt cu 30-40% mai mic ... Fiica mea a numit-o pătrat și a găsit-o nereușită ... Data viitoare voi lua 150 pentru Brioche ...
Poate schimba făina ... Poate din cauza lui Makfa, totul se întâmplă așa ...
Planurile includ hrișcă și lupta pentru porumb.
Aproximativ 8 + 12 undeva pe care l-am citit, o să mă uit.

P.S. Nu am internet acasă, doar la serviciu. Iată-mă pentru weekend și dispar.

[Lenusya]

Lenusya
Am verificat greutatea făinii cernute și întregi. Eroarea a fost de 0,5%, care poate fi de la inexactitatea solzilor până la inexactitatea lovirii mele în cupă. Cred că în cazul meu ai dreptate. Poate fi semănat direct în găleată.

[Administrator]

Administrator
Cred că regula de a cântări mai întâi, apoi a scroafa este dată pe baza probabilității mari a diferenței în greutatea făinii în oricare dintre stări. Totuși, respect punctul de vedere că depinde de umiditate. Este foarte posibil ca în condiții diferite de ale mele (de exemplu, Tașkent vara) diferența să poată fi semnificativă. Dar dacă nu există nicio diferență în funcție de datele experimentale (ca în cazul meu), atunci această regulă poate fi neglijată (asigurată ocazional prin verificare).

aynat
Omul turtă dulce s-a amestecat cu starea unui lobul urechii (îmi amintesc că Admin a sfătuit un om turtă dulce), dar s-a dovedit așa ... Și în cele din urmă s-a confundat.

Fetelor, îmi atribuiți cu încăpățânare ceea ce nu v-am sfătuit.

Iată cuvintele mele de la postul 45

„Fetelor, depinde și ce proporție de făină diferită aveți.

Coac hrișcă din grâu 40%, secară 40%, hrișcă 20%, - apoi kolobok este mai cool.

Dacă făina de hrișcă are doar 10-20%, iar restul este grâul apoi un coc obișnuit de grâu.

Dacă pâinea de grâu-secară cu făină de secară reprezintă până la 50% din făina totală, atunci chifla este mai moale decât grâul obișnuit - nu există niciun tampon pe fundul găleatei și nu ar trebui să existe virgule pe părțile laterale ale găleatei, acesta este un lichid suplimentar. "

Același lucru este scris în Manualul de coacere a pâinii.

Da ... uh-huh ...
Admin respect și respect! Chiar am un coc răcoros în memorie, dar în pâine ar fi trebuit să fie un lob lipicios ...
Boom pentru a încerca!

aynat
Iată ce m-a sfătuit Alexandra:

Ac de păr,

Când scoateți spatula, frământarea nu are loc. Doar dovedire și apoi coacere
Nu aveți Panasonic și lotul merge imediat.

Vă va convine, așa cum v-am recomandat mai sus:

FIRST KNIT (orice program, cu cât frământarea este mai lungă, cu atât mai bine, dacă există - alegeți unde este frământarea cu încălzire), apoi opriți soba și porniți din nou FIRST KNIT, după sfârșitul primei frământări, scoateți aluatul, scoateți spatulă, formați aluatul într-un coc, reveniți în găleată, scoateți aragazul din pauză și apoi CONTINUAȚI PROGRAMUL SELECTAT (de exemplu, întreg sau dietetic sau pâine franceză) Până la capăt, inclusiv produse de patiserie.

Deci, PRIMUL TIP al oricărui program complet + PRIMUL KIX + ÎNLĂTURAȚI LAMA + CONTINUAȚI PROGRAMUL SELECTAT Până la sfârșit

Pentru a-l încerca, trebuie să găsiți un program cu o perioadă lungă de încălzire. La 12 (sandviș) - lotul este lung (aproximativ 24 de minute), dar dacă este încălzit ... nu-mi amintesc. Pentru 2 - primul lot este de 16 minute și, din nou, nu-mi amintesc că m-am încălzit. Și aluatul (indiferent dacă lotul este încălzit ...

Cașul tău, mi s-a părut, domul s-a lăsat puțin. Încep să mă tem că sunt contagioasă (cu diagnosticul meu de prea multă apă).

În program, aluatul este frământat timp de 20 de minute și se încălzește puțin, cel puțin HP a fost călduț de jos. Mi se pare că sunt suficiente 20 de minute de amestecare. Acum voi pune 8 + 12, trebuie să vedeți ce se întâmplă. Am făină de secară nouă, mă voi adapta la ea, am multă - 10 kg.
Cu cașul, am primit un fel de val pe acoperiș, poate pentru că am scos lama - am întins aluatul?

Dar cașul este pufos!!

Am pus totul în secară, cocul este deja frământat, aștept dezosare.
Cașul era pufos, doar puțin sub ultima mea brioșă (comparativ cu ultima bucată de -1cm).Cu gem. Am gătit din nou căpșuni sâmbătă, vă recomand cu drag să o încercați!

Nu am timp să mă bloc ... Nu am suficient timp ... Dar îmi ling buzele ...

Totul este deja copt. Am fotografiat toate etapele, m-am ridicat bine, voi posta poze seara.

[Administrator]

Administrator
Cred că regula de a cântări mai întâi, apoi a scroafa este dată pe baza probabilității mari a diferenței în greutatea făinii în oricare dintre stări.

Nu veniți cu nimic de prisos.

1. făina este cântărită în cantitatea necesară (sau măsurată), cât este necesar pentru aluat.

2. făina este cernută pentru oxigenarea aerului, pentru o performanță mai bună a drojdiei.

Dacă faci contrariul, greutatea nu va converge.
Și nu contează că greutatea nu se unește, o puteți regla cu un coc. Este important să saturați făina cu oxigen.
Și nimic de-a face cu umezeala făinii. Dacă făina este umedă, adăugați mai puțin lichid la coc.

Toate acestea sunt scrise în Manual.

[Administrator]

dragă Administrator, îmi puteți spune timpul aproximativ pentru dovedirea pâinii de secară-grâu (60% secară + 40% făină de grâu). Cu un singur lot (20min) și corecție 1h10min. (în modul aluat) nu mi-a plăcut splendoarea pâinii (nu a existat "perforare" la fund, am cernut făina) doar 400 g făină, 1,25 h drojdie. l. Experimentez cu programele existente în absența programului de secară. Mulțumesc anticipat pentru cooperarea dumneavoastră.

[Administrator]

dragă Administrator, îmi puteți spune timpul aproximativ pentru dovedirea pâinii de secară-grâu (60% secară + 40% făină de grâu). Cu un singur lot (20min) și corecție 1h10min. (în modul aluat) nu mi-a plăcut splendoarea pâinii (nu a existat "perforare" la fund, am cernut făina) doar 400 g făină, 1,25 h drojdie. l. Experimentez cu programele existente în absența programului de secară. Mulțumesc anticipat pentru cooperarea dumneavoastră.

Ar trebui să vă imaginați imediat că pâinea cu 60% făină de secară va fi prea grea pentru coacere.
Și cu atât de multă făină de secară, trebuie să „încercați” să faceți pâine luxuriantă.
Pentru aceasta, este mai bine să folosiți aluat sau alte alimente care să dea aluatului aerisire la coacere. De exemplu, adăugați aluat cartofi fierți, malț, bere neagră, zer, puțin kefir, chiar și un măr ras.
Absența găurilor în partea de jos - acesta este un aluat greu și scăzut, aluatul nu a crescut bine.
Drojdia pe aluatul de secară poate fi adăugată la 400 de grame de făină 1,5 lingurițe.
Dacă alegeți singur programul, atunci încercați următorul mod.

Punem toate produsele în găleată a mașinii de pâine, activăm modul Aluat.
Facem frământarea - pauza - frământarea, pentru un total de 9 + 5 + 16-24 minute (în programul meu), aproximativ 30 până la 38 de minute.
Dovezi într-un filtru de pâine despre 1,5 ore înainte de a dubla volumul.
Apoi, coacerea.
Faceți aluatul într-o mașină de pâine foarte moale, mult mai moale decât un coc de grâu (dar astfel încât să nu existe o cremă în partea de jos și să nu urce o virgulă pe perete).

Nu pentru publicitate, ci pentru claritate, uitați-vă aici
Pâine din cartofi de grâu (opțiuni de coacere) de către administrator. (post 13)
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.105

În această versiune, doar 65% din făină de tapet de secară (integrală). Așadar, acordați atenție texturii aluatului (moale, este dificil să lucrați cu el, imediat după ce ați frământat într-o mașină de fabricat pâinea), modul în care aluatul crește sub formă și aluatul din găleată va crește, de asemenea. În principiu, aluatul meu a crescut bine, cupola este bună. Controlați creșterea aluatului nu în funcție de timp, ci de efectul creșterii acestuia - dublând, aceasta a fost de aproximativ 1,5 ore pentru mine. Aluatul ar trebui să fie copt (dublat) și cât va dura - poate 1,0 ore, poate 1,5 ore. În acest moment, se naște porozitatea firimitului.

Acordați atenție cantității de drojdie și ingredientelor din rețetă care pot da firimitului aerisire. Vă rugăm să citiți cu atenție.

Se pare că pentru „aerisire” trebuie să selectați cantitatea de drojdie, produsele adecvate și să reglați starea (moliciunea) cocului și să lăsați aluatul să se coacă.
Încercați să priviți imaginile și folosiți pixurile pentru a controla starea și textura aluatului.

Totul este destul de simplu - rămâne de făcut.
Dar trebuie deja să încerci, să înveți să simți aluatul cu mâinile tale.

Acesta este modul în care vă pot răspunde la întrebare.

[Administrator]

Administrator!
Ei bine, ce fată deșteptă ești! Când vă văd postările, îmi amintesc cum a mers Ellie la Goodwin. Ei bine, așa cum suntem cu noi aynat doi, doi, doi, și apoi se dovedește că ne văd și ne aud ... de sus ... și apoi se aude o voce tunătoare ... Din anumite motive, chiar îmi imaginez undeva de sus ...

[Am pus 1,25 linguriță.]

sesiune foto promisă

Rețeta de secară a Elenei Bo din postarea 8 din acest fir
Apă 280ml (cu cvas)
Cvasu uscat 2 linguri. l. (Aveam cvas uscat de la Rospak)
Rast. Ulei 1,5 linguri. l.
Oțet de mere 6% 6-7ml (aveam 6%, în original 5%)
Făină de grâu. 160gr
Făină de secară decojită 240g
Drojdie 1,5 lingurițe Am pus 1,25 linguriță.
Zahar 1 lingura. l.
Sare 1,75 linguriță
Cicoare (pentru culoare) 1. l. (nu o poți pune, nu am pus-o nu am avut)
La 3 minute după începerea frământării
A fost adăugat primul st. l. făină de grâu, astfel încât să nu existe nici o „cremă în fundul găleatei”

Cu 2 minute înainte de sfârșitul lotului și după dezosare (lama este scoasă)

1 oră 6 minute după începerea frământării și 1 minut (1 oră 29 minute) înainte de sfârșitul creșterii

Rezultatul este mâncat puternic

Se pare că a crescut bine, dar de jos - cu aer scăzut ...

Rezultatul este mâncat puternic

Rezultatul nu este deloc rău și apoi îl aduce la perfecțiune

de sus ... și apoi se aude o voce tunătoare ... Din anumite motive, chiar îmi imaginez undeva sus ...

Da, aleg un cuvânt ca să fie mai liniștit ...

[aynat]

aynat
Duplicați numele pâinii și al ingredientelor deasupra sesiunii foto. Pentru efect sporit.

Buna tuturor! M-am uitat din nou la acest subiect și nu mi-am crezut deja ochii pentru 7 pagini!
Și administratorul a scris că subiectul este închis!
Multe mulțumiri tuturor pentru rețete, chiar se potrivesc aragazului nostru!
Pizza italiană s-a dovedit a fi deosebit de cool.
La multi ani tuturor!