Panini del Fornaio. Pâine pătrată „De la brutar”

Categorie: Pâine de drojdie
Bucătărie: Italiană
Panini del Fornaio. Torturi din Piața Bakerului

Ingrediente

Biga
făină de grâu 420 g
drojdie uscată activă (am Saf-Moment) 3 g
apă 420 g
Aluat
făină de grâu 880 g
biga copt 120 g
drojdie uscată activă (am Saf-Moment) 6 g (4 g)
apă 685 g
ulei de măsline (vegetal) pentru lubrifiere și frământare
sare 18 g

Metoda de gătit

  • Chifle clasice cu o crustă crocantă. Sunt coapte conform rețetei clasice a aluatului italian, care este folosit de italieni ca pâine, ciabatta, chifle simple de panini etc.
  • Biga - aluat italian rece. Pregătit în avans, dar nu mai puțin de o zi în avans.
  • Se dizolvă drojdia în 100g (din 420g) apă caldă 40 * C cu un vârf de zahăr. Se lasă 10-15 minute până se spumează. Se amestecă făina cu restul de apă rece, se toarnă drojdia, se amestecă până se omogenizează cu un tel, se amestecă, se combină. Aluatul trebuie să fie moale și lichid. Se pune la frigider. Totul, biga este gata. La rece, va fermenta și va crește în volum. De îndată ce începe să cadă, asigurați-vă că frământați. După o zi, puteți începe să coaceți.
  • Panini del Fornaio. Torturi din Piața Bakerului
  • Aluat
  • Se diluează drojdia în 50g (din 685g) apă caldă 40 * C cu un vârf de zahăr. Se pastreaza cald 10-15 minute pana se face spumoasa. Apoi, frământați un aluat moale din toate ingredientele.
  • Panini del Fornaio. Torturi din Piața Bakerului
  • Așezați aluatul pe o masă bogată în grăsimi și împăturați de mai multe ori.
  • Panini del Fornaio. Torturi din Piața Bakerului
  • Apoi, pune aluatul într-un recipient uns cu capac pentru fermentare timp de 2 ore (am 1,5 ore la t peste 20 * C) la temperatura camerei.
  • Panini del Fornaio. Torturi din Piața Bakerului
  • Creșterea aluatului nu a putut fi fotografiată din cauza evadării sale complete. Nu depindea de asta.
  • Apoi a doua frământare și așezarea aluatului într-o formă dreptunghiulară unsă. Se întinde bine aluatul peste formă și se zdrobește cu degetele.
  • Panini del Fornaio. Torturi din Piața BakeruluiPanini del Fornaio. Torturi din Piața Bakerului
  • Fermentarea aluatului timp de 1,5 ore (încercam deja să scap cu o oră))
  • Se toarnă aluatul pe o masă bine prăfuită cu făină. Împărțiți în 4 părți și rotiți fiecare într-o rolă. Dovezi 45 min. cusătură în jos.
  • Panini del Fornaio. Torturi din Piața BakeruluiPanini del Fornaio. Torturi din Piața Bakerului
  • Împărțiți aluatul în porțiuni de dimensiunea dorită. Corectare suplimentară 10 min.
  • Panini del Fornaio. Torturi din Piața Bakerului
  • Coacere cu abur pe o vatră fierbinte timp de 30-35 de minute la 210 * C.
  • Panini del Fornaio. Torturi din Piața Bakerului
  • Panini del Fornaio. Torturi din Piața Bakerului
  • Sursa rețetei 🔗./ cu cuvinte de mare recunoștință pentru muncă.
  • Informații utile.
  • Biga este un aluat italian rece, cu umiditate 100%. Aceasta este o rețetă ingenioasă a brutarului Franco Galli din Carpenedolo din nordul Italiei. În forma finită, aluatul este un aluat lichid plăcut, cu miros plăcut, potrivit pentru orice coacere, adăugându-l la aluatul principal.
  • Avantajele lui Bigi sunt că:
  • 1. Oricine îl poate găti acasă și îl poate păstra la frigider.
  • 2. Poate fi păstrat la frigider până la 2 săptămâni. Este suficient să frământați cantitatea necesară de aluat și să selectați o bucată pentru coacere. Cantitatea de bigi adăugată este de 10% din făina din rețetă. Dacă biga este complet proaspătă (1-2 zile), puteți lua și mai mult.
  • 3. Deoarece în punga mare aceeași cantitate de făină și apă este foarte convenabilă pentru a adăuga la aluatul principal. Nu trebuie să calculezi nimic.
  • 4. Îmbunătățește orice aluat. Pâinea, pizza, chifle etc. se dovedesc a fi parfumate și foarte gustoase.
  • Despre beneficii.
  • Nu există aditivi speciali utili în această pâine, totul este simplu: făină, apă, drojdie, sare, ulei vegetal. Dar, ca orice pâine de casă, în care nu există amelioratori, amelioratori etc., acesta este un plus clar pentru corp. Dar ceea ce este, de asemenea, foarte important, lucrul cu un astfel de test și rezultatul final au un efect benefic asupra stării emoționale, îmbunătățind astfel starea generală a corpului. E atât de cool! Atât de interesant! Deci pozitiv! Coaceți-vă sănătatea!

Vasul este conceput pentru

12

Program de gătit:

cuptor

Albina
Sunt primul pe o pâine atât de frumoasă
Tata
Albina, Mă bucur să. Mulțumesc!
Tumanchik
Ce frumos! Și structura mea preferată! Dar nu funcționează pentru mine! De ce este întotdeauna o porozitate fină
Tata
Citat: tumanofaaaa
De ce este întotdeauna o porozitate fină
Și Ira nu este chiar ceea ce am nevoie. Găurile ar trebui să fie mai mari. Totul depinde de conținutul de umiditate al făinii și de cantitatea de apă necesară. Aceasta se face doar prin încercare. Aluatul nu trebuie să fie complet lichid pentru dezvoltarea glutenului. În cazul meu, ar fi necesar un pic mai brusc. Aceasta este opinia mea. Momentul plierii este, de asemenea, important. Numai în unt, când intră în aluat, dă porozitate, iar făina dă o firimitură mai densă. Toate aceste nuanțe vin cu experiență. Acestea sunt primele mele panini. Desigur, voi încerca din nou și voi încerca să iau totul în considerare. Dar gustul este încă incomparabil!
Tumanchik
Tata, dar puteți încerca să coaceți astfel de pâine cu aluat?
Tata
Citat: tumanofaaaa
Tata, poți încerca să coacem această pâine cu aluat?
De ce nu. Aici am un aluat foarte puternic din pâinea de secară anterioară. Ea se târăște chiar de sub capac în frigider. Aluatul crește de două ori. Frământați aluatul pe el și păstrați-l cald peste noapte. ... Puteți adăuga puțină drojdie. Am folosit acest principiu pentru a coace chifle simple. Numai adevărul este fin poros. Dar foarte gustos. Poate dacă aluatul este mai subțire, atunci porii vor fi mai mari.
Sperietoare
tumanofaaaa,

Ira, găurile mari sunt caracteristice aluaturilor reci și lungi (drojdia este deja bine fiartă). Principalul lucru nu este să vă grăbiți și să nu zdrobiți prea mult în timpul lucrului. Lăsați aluatul din frigider să se încălzească bine la temperatura camerei timp de câteva ore. Și cu aluatul mai litoral la turnare.
Tumanchik
Citat: sperietoare
Și cu aluatul mai litoral la turnare.
Oh Nat, mă duc la subiectul tău! ți-ai adus aminte de tine!
poate exista o reteta atat de dovedita? Am găsit meșteșuguri pe aluat.
Citat: Tata
Frământați aluatul pe el și păstrați-l cald peste noapte. ... Puteți adăuga puțină drojdie.
si proportiile pentru aluat?
Tata
Citat: tumanofaaaa
si proportiile pentru aluat?
Ira, nu sunt deloc specialist în aluat, în general îl coac într-un mod sigur. Când am copt suluri simple de grâu cu aluat, am făcut-o aproape din ochi. a luat 50 g de aluat acru, făină și apă, astfel încât aluatul sa dovedit a fi 150% umiditate până la o consistență ca o clătită. Totul a funcționat bine. În general, când este mai bine să coaceți cu aluat conform rețetei.
Tumanchik
Citat: Tata
În general, când este mai bine să coaceți cu aluat conform rețetei.
mulțumesc - voi lua în considerare! Voi încerca să caut!
MariS
Ce chifle frumoase și aerisite s-au dovedit,Tata... Fotografie principală foarte, foarte !!!

Citat: sperietoare
Principalul lucru nu este să vă grăbiți și să nu zdrobiți prea mult în timpul lucrului. Și cu aluatul mai litoral la turnare.

Mă grăbesc mereu ... Trebuie să scriu acest text cu roșu sub forma unui afiș!
Tumanchik
Citat: MariS
Este necesar să scrieți acest text cu font roșu sub forma unui poster!
exact marin
și cel mai important, atârnă în fața nasului tău, dar astfel încât în ​​toată bucătăria să se miște după mine
Rada-dms
tumanofaaaa, Ira, găuri mari, așa cum scriu profesioniștii, sunt încă obținute din dovezi calde. Activare maximă - într-o perioadă moderată de timp, drojdia puternic gazificantă va fi obținută la o temperatură a aluatului în timpul probării de 33-38C.
Tumanchik
Citat: Rada-dms
precum spun profesioniștii
în in, cuvântul cheie. oh, asta mi-e frică)))))
MariS
Citat: tumanofaaaa
și cel mai important, atârnă în fața nasului tău, dar astfel încât în ​​toată bucătăria să se miște după mine

Mai bine, o placă ușoară, astfel încât să se lumineze singură de îndată ce aluatul este scos ...
Tumanchik
Citat: MariS
imediat ce aluatul a fost scos ...
dar nu m-ar face rău tot timpul
Tata
Marina, mulțumesc! Am încercat, deși camera este cea mai obișnuită. Dar principalul lucru nu este de a transmite gustul și aroma. Toată seara a mâncat doar ei, cu unt și ceai. Nu m-am putut rupe
Tata
Și atunci când sunt tăiate, găurile vor fi mai frumoase
Panini del Fornaio. Torturi din Piața Bakerului
Și cu brânză de casă și cafea, nu există cuvinte deloc
Panini del Fornaio. Torturi din Piața Bakerului
Tumanchik
Citat: Tata
Și atunci când sunt tăiate, găurile vor fi mai frumoase
toate, artizanat frământat pe aluat! WANTUUUUUUUUUUUUUUU
trebuie să exersați și apoi repetați-vă. altfel mi-e teamă ...
SvetaI
Tatochkași sare?
Tumanchik
Citat: SvetaI

Tatochkași sare?
poate nu ai deloc nevoie de ea? sau este necesar? după ultimele glume cu două linguri de sare egale cu 30g, apoi 20g, încep deja să întreb din nou!
SvetaI
Le-am mâncat pâinea semnată fără sare la Florența.Au concurat mereu cu Veneția acolo și, la un moment dat, venețienii au întrerupt aprovizionarea cu sare a Florenței. Și florentinii au decis că aceasta ar fi trăsătura lor.
În general, pâinea nu este pentru toată lumea, pentru mine este atât de înfiorător de dezgustător (dar îmi place săratul).
În general, din câte am înțeles, trebuie totuși să puteți coace pâine de drojdie fără sare.
Aici administratorul a scris despre asta minunat Sarea în aluatul de pâine - semnificația și influența sa
Sperietoare
tumanofaaaa,

Am câteva pâini Reinhart așezate pe toate aluatele sale de bază reci: biga, pulisch, pate fermenti. Caută în căutarea „baghetă pe pulish” sau bagheta lui Reinhart - vei vedea. Le am foarte populare și lucrate (în special chabatta și baghete, soțul meu adoră).
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=288540.0
Tumanchik
Citat: sperietoare
Îi am foarte alergați și m-am antrenat
Mulțumesc mult. Studiez!
Tata
Citat: SvetaI
Sharp, și sare?
Ne pare rău Am adăugat deja
NataliARH
Tatace frumos este totul! și fotografii și pâine: girl_love: mulțumesc pentru rețetă!
Rottis
Tata, Sunt cu un raport
pâine coaptă pentru prima dată într-un mare, nu judecați strict
Panini del Fornaio. Torturi din Piața Bakerului

Panini del Fornaio. Torturi din Piața Bakerului

Toți cei care l-au încercat - au apreciat) Vă mulțumim pentru rețetă
Tata
Helena, toate foarte bine
Tumanchik
Coacut ieri. S-au dovedit mari panini. Foarte gustos! Mulțumesc.
Kara
Tata, am ajuns în jurul pâinilor tale. Recitesc rețeta de două ori și luăm doar 120 g din bigi? Și de ce apoi frământați-l pentru mai mult de 800? Sau este „pentru mai târziu”? Oamenii au copt deja și totul a funcționat pentru ei. Sunt o astfel de tundră
Tumanchik
Citat: Kara

Tata, am ajuns în jurul pâinilor tale. Recitesc rețeta de două ori și luăm doar 120 g din biga? Și de ce apoi frământați-l pentru mai mult de 800? Sau este „pentru mai târziu”? Oamenii au copt deja și totul a funcționat pentru ei. Sunt o astfel de tundră
Am făcut jumătate din normă și am trimis restul la clătite. dar poți stoca
Kara
Ei bine, adică rețeta este corectă? Am pus doar 120 g din masa totală de bigi în aluat?
Tumanchik
Citat: Kara

Ei bine, adică rețeta este corectă? Am pus doar 120 g din masa totală de bigi în aluat?
Ei bine, am făcut-o după rețetă. biga + drojdie. totul a funcționat
Yunna
Interesant este că voi încerca.
iren-star
Mulțumesc autorului !!! Nu știu câtă italiană mi-a ieșit, dar am încercat
Panini del Fornaio. Torturi din Piața Bakerului




Iată un alt ponini:
Panini del Fornaio. Torturi din Piața Bakerului

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine