Spikelet monahal

Categorie: Pâine cu maia
Spikelet monahal

Ingrediente

Opara (seara):
aluat de secară, hrănit cu o zi înainte 20 g
apă 55 g
făină de grâu, premium 90 g
Lob:
secară 20 g
boabe de grâu 20 g
Aluat (dimineața):
tot aluatul 165 g
lob întreg 40 g
făină de grâu, premium 360 g
făină de grâu c / z 30 g
făină de secară c / z 20 g
grâu de porumb (nu înmuiați) 20 g
malț de secară fermentat 10 g
sare 9 g
apă (uitați-vă la conținutul de umiditate al făinii) 270-300 g

Metoda de gătit

  • Spikelet monahal. Pâine cu boabe.
  • 1. Pentru aluat, amestecați ingredientele în HP pe programul „Aluat pentru găluște”, lăsați peste noapte la temperatura camerei.
  • 2. Se toarnă apă clocotită peste grâu și boabe de secară, se acoperă (abur). După răcire, scurgeți apa, măcinați boabele (I - în râșnița din mixer) până la starea boabelor.
  • 3. Pentru aluat, amestecați totul, cu excepția aluatului și a sării, lăsați 20-30 de minute. pentru autoliză. Adăugați sare și aluat, frământați aluatul timp de 5 minute. la viteza medie.
  • 4. Puneți aluatul într-un vas uns cu ulei vegetal, după 1 oră de întindere, lăsați-l timp de 3 ore. Se încrețește, se îndepărtează bulele, se lasă să se odihnească 10-15 minute. formează semifabricate de pâine, se lasă 1 oră.
  • 5. Coaceți primele 10 minute. cu abur la o temperatură de + 220C, 35-40 min. fără abur la + 190C. Se răcește pe o grătar.
  • Spikelet monahal
  • Spikelet monahal


Albina
Svetlanace pâine apetisantă
0-svet-0
Albina, mulțumesc foarte mult pentru aprecierea umilei mele lucrări. A doua zi pe forum, adâncindu-ne în complexități.
MariS
S-au dovedit "spiculete" foarte frumoase, Svetlana! Pufos așa, și nu vorbesc deloc despre beneficii ...
Ekaterina2
0-svet-0, Mi-ar plăcea să încerc asta. Frumos!
0-svet-0
Catherine, mulțumesc. Chiar a ieșit foarte gustos. La început am fost îngrijorat că nu am înmuiat grâul de porumb împreună cu boabele: după coacere, boabele s-au simțit în crustă (probabil s-au prăjit și s-au uscat). A doua zi, boabele nu au fost nici măcar simțite în crustă. Aparent, a trebuit să rezist ceva timp pentru ca pâinea să se „maturizeze”, dar întotdeauna îmi lipsește răbdarea ... Vreau să o încerc imediat!
0-svet-0
Marina, mulțumesc. Mă antrenez în incizii. Admir capodoperele coacerii pe această resursă.
NataliARH
Svetlanaai o pâine frumoasă
0-svet-0
Mulțumesc foarte mult!

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine