Brânză cu lapte

Categorie: Preparate din lactate și ouă
Brânză cu lapte

Ingrediente

Lapte 2 700 ml
Ouă 3 buc. mare
Smântână 800 g
Sare gust

Metoda de gătit

  • Brânză cu lapte
  • Fierbeți laptele într-o cratiță de cinci litri la foc mic, luând măsuri împotriva arderii. Bateți ouăle și smântâna, fără să încercați prea mult (pe vremuri, biciuite cu un tel sau doar amestecate bine), turnați în laptele care fierbe și, fără a amesteca, lăsați-l să fiarbă 10 minute. Lichidul va deveni limpede. Aruncați într-o strecurătoare pe o pânză sau o pânză de brânză împăturită în 2 straturi, răciți-le cu sare. Agățați timp de 3-5 ore pentru a se scurge, apoi trimiteți sub presă timp de 8-10 ore.
  • Brânză cu lapte

Vasul este conceput pentru

aproximativ 700 g

Program de gătit:

farfurie

Notă

La prescripție medicală:
1. O cantitate absurdă de produse, deoarece acestea sunt acum ambalate în astfel de cantități. Conform rețetei, laptele este de 3 litri, smântâna este de 1 litru.
2. Sare după gust. Rețeta spune „sare rece”. Sare destul de rece, pentru această cantitate - 1 lingură. l. Puteți folosi sare Adyghe, Abadzekh, Bzhedug, Ulyap etc., orice cu adaos de ierburi, o puteți săra cu sare obișnuită, dar adăugați ierburile uscate preferate, apoi brânza va mirosi ca ele. Este posibil, subsărând, să adăugați sare direct la o bucată de brânză. Gustul amintește de Adyghe, dar mai moale.

Am calculat costul brânzei, sa dovedit puțin mai mult de 140 de ruble. pe kilogram (consider că ouăle de la găinile mele domestice sunt libere). Rezultă aproape 3 litri de zer degresat, care este doar delicios; vara este o bază minunată pentru supele reci, iar iarna pentru pâine și alte produse de patiserie.

Nu am încercat să gătesc o astfel de brânză într-un aragaz lent, dar cred că va funcționa. Este foarte convenabil într-o tigaie cu "fuflon".

Fac această brânză de mult timp și, desigur, nu-l cunosc pe autor. Dar mulțumește-i!

An4utka
TATbRHA, vă rog să-mi spuneți, ce este aproximativ în termeni de duritate? Rămâne intact dacă îl tăiați mai subțire? Se topește când este încălzit? Sau este mai degrabă ca o brânză?
Eh, la prețurile noastre de la Moscova, „costul principal” va fi mai aproape de 300 ... dar este totuși mai ieftin decât orice cumpărat
Ikra
TATbRHA, și când turnăm amestecul de smântână-ouă, nu trebuie să te amesteci? Cum îl turnăm, deci nu mai interferăm?
Ninelle
Rețetă grozavă! Foarte asemănător cu Shtebadygeysky, doar mai economic!
Tumanchik
Mulțumesc Tanyusha - Mi-a plăcut foarte mult rețeta! Cu siguranță îl voi găti!
TATbRHA
An4utka, în ceea ce privește duritatea - fragedă și moale, mai moale decât brânza feta. O bucată este păstrată, dar nu tăiată cu ajutorul unui feliator de brânză, dar, desigur, mai gros, sub jumătate de centimetru ... Nu am încercat să o încălzesc.

Ikra, nu trebuie să vă amestecați, lăsați-vă să întrerupeți cu calm calmul.
An4utka
TATbRHA, mulțumesc pentru rețetă și pentru clarificare
Pian
spune-mi, este smântână? iaurtul gras de casă nu va funcționa? (așa că doriți să încercați) ...
TATbRHA
Bineînțeles că o va face. Doar brânza va ieși puțin mai puțin și un pic mai mult lapte degresat. Și va fi delicios!
Pian
Mulțumesc, voi încerca mâine. Am stăpânit deja brânza pe enzima „meito”, dar am schimbat lactata și ........ pe laptele fin, gras, dulce, „meito” nu funcționează, posibil din cauza conținutului de grăsime. Caut un mod alternativ.
Tumanchik
Tanyusha, iar acum întrebarea mea este - poate fi conținutul de grăsime din lapte și smântână?
Ninelle
TATbRHA, Îmi cer iertare, rețeta nu este a mea, dar în timp ce tu taci, îmi voi introduce cei 5 copeici

tumanofaaaa, Am o rețetă foarte similară, acolo laptele nu este mai mic de 6%, iar smântâna nu este mai mică de 20%. Dar rețeta Tatyanei este mai economică, poate este posibilă orice smântână cu lapte acru.
Kokoschka
Rețetă bună, trebuie să încerci!
Irina Dolars
Citat: TATbRHA

Lapte - 2 700 ml, smântână - 800 g

Rețetă: lapte 3 litri, smântână 1 litru.
Ia de trei ori mai mult lapte? Sau nu va fi suficient?
Tumanchik
Citat: Irina Dolars

Ia de trei ori mai mult lapte? Sau nu va fi suficient?
Irisha, uite - lapte în litri și smântână în grame!
Citat: Ninelle
laptele nu este mai mic de 6%, iar smântâna nu mai puțin de 20%. Dar rețeta Tatyanei este mai economică, poate este posibilă orice smântână cu lapte acru.
Mulțumesc mult!
ochi
fetelor, iar ouăle sunt aici pentru ce?
Irina Dolars
Irina, ulei vegetal - da ...
Și smântâna a fost întotdeauna echivalată cu lapte sau apă.
Cât este greutatea unui litru de smântână = 1,018 kg.

Folosim datele de referință privind densitatea și greutatea specifică, calculând prin formula obținem greutatea volumetrică.
Cu cât luăm mai mult lapte în rețetă, cu atât brânza va deveni mai moale.
TATbRHA
Vizionarea filmelor! Imi cer scuze. Ninelle, mulțumesc.

Lapte - 2,5%, smântână - 20%. În rețetă - 3: 1. O rețetă veche, rustică, nu mai era timp pentru grame. Și nu la procentul de grăsime, cred. Am luat primul care a dat peste și am scris ceea ce am văzut pe pachete. Și, în același timp, proporția a fost încălcată. Dar nu mult...

Pentru ce sunt ouăle - nu știu, într-adevăr. Poate pentru mase? .. Sau pentru gust ... Am o rețetă pentru altă brânză, fără ouă, o voi posta mai târziu așa cum voi face. Încercați asta pentru moment.

Rada-dms
TATbRHA, Chiar voi aștepta rețeta fără ouă, ei bine, ca și cu ouă nu merge cu noi!
Ninelle
TATbRHA, ei bine, cerem !!! Vă rog, cel puțin fără o fotografie
Și nu mă poți refuza astăzi ..
Cremos
Ei bine, băieți. Am citit astăzi această rețetă și în 40 de minute brânza mea este gata. Am făcut-o strict conform rețetei autorului, doar reducând-o exact de trei ori, scoateți 2,5% din grăsimea din lapte dintr-o pungă moale de 900 de grame. Sarea a fost adăugată direct în lapte pentru o mai bună dizolvare. Am luat exact 2 lingurițe „sub cuțit”. L-am ghicit cu sare, chiar bine. Mi-a plăcut foarte mult gustul. Culoarea este galben pal, deoarece oul meu este urban, cu gălbenuș galben pal. Brânza se face instantaneu. Cea mai profundă recunoștință pentru autor. Iată reportajul meu foto.

Brânză cu lapte

Da, a rezultat 245 grame de brânză dintr-un pachet de 900 de grame de lapte, a calculat costul unui kg de brânză, s-a dovedit că 1 kg ar costa 343 de ruble.

Nu am fost prea leneș și, din motive de interes, am calculat procentajul conținutului de grăsimi din această brânză de lapte de casă. A rezultat 33% grăsime, dacă urmați exact rețeta autorului. Vă spun că nu este nici măcar un procent mic. Obișnuiam să vindem brânză finlandeză 24% grăsime. Așa că m-am simțit jignit pentru brânză, sau mai bine zis pentru nume, că s-a numit brânză cu lapte. Aici!
Pian
Brânză cu lapte
400 de grame din 1,5 litri de lapte, ou, iaurt cam 300 ml / turnat în ochi /, nu au fiert-a stat-șoptit-gând, gustul este neobișnuit, să vedem ce spune familia.
Fetelor, și ce să apăsați dacă nu există presă?
TATbRHA
Cremos, Pian, fete istețe!
Ninelle
Pian, Am cumpărat în Ashan un astfel de bol cu ​​drushlak (set), după ce brânza se scurge din tifon, îl transfer în acest drushlag, îl pun într-un castron, orice farfurie deasupra și îl presez cu câteva cutii de lapte
Pian
Ninelle, mulțumesc pentru idee, am două cutii identice cu găuri pentru fabricarea brânzeturilor, voi încerca să le adaptez în acest scop
Zmeură
Rețetă grozavă, mulțumesc!
Zmeură
TATbRHA, este esențial conținutul de grăsime al smântânii? Pot lua 15% grăsime?
TATbRHA
Desigur!
Citat: TATbRHA
O rețetă veche, rustică, nu mai era timp pentru grame. Și nu la procentul de grăsime, cred. Am luat primul care a dat peste și am scris ceea ce am văzut pe pachete. Și, în același timp, proporția a fost încălcată. Dar nu mult...
Totul funcționează.
Pian
Nu știu care este secretul, dar în a doua zi brânza părea mai gustoasă / zăcea în frigider /
În plus, randamentul este mai mare decât atunci când prepar brânza tradițională pe o enzimă vegetală, probabil că o voi face de încă câteva ori pentru a verifica gustul și randamentul brânzei în greutate.
Cremos
Și în a doua zi gustul brânzei mi s-a părut mai bun, am calculat procentul de grăsime conform rețetei autorului. Sa dovedit a fi 33% grăsime. Aceasta este o brânză de grăsime medie. Obișnuiam să vindem brânză finlandeză 24% grăsime. Este necesar să schimbați numele, altfel este păcat că o brânză bună cu grăsime medie se numește brânză de lapte.
Albina
Lapte și smântână indiferent de conținutul de grăsimi?
TATbRHA
Zmeură, pentru sănătatea ta!

Pian, Cremos, Mi-am oferit și eu să plec sub presiune 8-10 ore. Desigur, a avut un gust mai bun într-o zi, deoarece brânzeturile, se spune, „se coacă” ...

Cremos, mulțumesc pentru comentariul despre titlu.
L-am numit așa cum am scris într-o carte veche (auto-scrisă). De asemenea, conține brânză procesată, brânză cazacă, brânză de casă, brânză "Emelya", brânză cu usturoi, brânză precoce și brânză de casă. Trebuie să distingem cumva numele ...

AlbinaCred că nu contează - brânza va funcționa în continuare. Cantitatea de brânză și lapte degresat poate varia numai în funcție de conținutul de grăsime.
Tumanchik
Tanyusha! Am făcut brânză aseară. Am mâncat în această dimineață - foarte gustos !!!! Delicat minunat! Am adăugat acolo puțin curcuma pentru culoare (depozitați ouăle). La cost, luând în considerare toate costurile forței de muncă, Sineokoy s-a dovedit a fi aproximativ la prețul de vânzare în comerț, dar mult mai gustos și, desigur, mai natural și mai sănătos! Mulțumesc foarte mult - voi găti mereu!
TATbRHA
Mult noroc ție și celor dragi, Irisha! Și asta mă atinge - „mai natural și mai sănătos”.
Pian
Voi adăuga o inovație: / dacă oul este bătut cu un blender în spumă, atunci brânza va fi colorată mai uniform, când, fără fanatism, bătută cu o furculiță, existau, parcă, pete de galben, nu afectează gustul, ci doar aspectul.
TATbRHA
Pian,
Tumanchik
Citat: Pian

Voi adăuga o inovație: / dacă oul este bătut cu un blender în spumă, atunci brânza va fi colorată mai uniform, când, fără fanatism, bătută cu o furculiță, existau, parcă, pete de galben, nu afectează gustul, ci doar aspectul.
oh Lenul, magazinul nostru, o bucată de bagaj va fi în continuare brânză albă ca zăpada
Pian
Și este adevărat ... aici trebuie să ieșiți în furcă pentru trei gospodării ...
Tumanchik
Citat: Pian

Și este adevărat ... aici trebuie să ieșiți în furcă pentru trei gospodării ...
cheltuitor! O jumătate de litru până la smithereens! Vai! turnați curcuma - va ieși frumos și delicios. Numai imediat în lapte, altfel vor exista divorțuri.
NataliARH
TATbRHA, brânză bună, ador și fac așa!

Pian, pe enzimă, apoi o altă brânză, cheag, se topește atunci când este încălzită, acolo este, apoi se prepară zer din brânză și smântână proaspătă, de asemenea, trebuie să adăugați la ieșire și apoi să scoateți ouăle, acestea își adaugă greutatea netă la masa de brânză ... ... dar, în general, brânza conform rețetei și cheagului Tatianei este incorectă de comparat, acestea sunt în general brânzeturi diferite ...

Pian
1. nu a vrut deloc să jignească brânza de cheag, nici măcar nu a reușit-o niciodată.
2. Am o enzimă vegetală, iar experiența, deși nu este grozavă, este pozitivă, dar aici, odată cu schimbarea femeii de lapte și a enzimei, a încetat să funcționeze. deoarece brânză cu ouă pe ouă tocmai la timp.
NataliARH
leguma este Meito, aceasta este denumită și brânză de cheag (ca înlocuitor al cheagului, o fac și pe ea uneori). Orice brânză este întotdeauna bună! mai ales a ta!
anel
TATbRHA, multumesc pentru reteta. Făcut pe 1 litru de lapte, după gustul meu mi-a amintit Adyghe. Îmi plac aceste brânzeturi cu caș.
Zmeură
Citat: TATbRHA
Am calculat costul brânzei, sa dovedit puțin mai mult de 140 de ruble.
ai produse lactate atât de ieftine? Am luat costul de 400r. pentru 1 kg. A luat cel mai obișnuit lapte și smântână.

Fetelor, ceva nu a mers cu mine, cu rețeta sau, mai bine zis, cred, ceva cu ingredientele.
Laptele a fost luat de „lapte rusesc” ultra-pasteurizat Ostankino 2,5% grăsime, unt de smântână 15% grăsime, sare de mare iodată, un ou obișnuit de magazin.
Laptele sărat imediat. Cazuri de prescripție pe 1 cutie de lapte. După 10 minute de fierbere a smântânei cu lapte, smântâna s-a coagulat, dar lichidul nu a devenit transparent, a așteptat fără succes încă 5 minute și a aruncat-o pe pânză. Laptele s-a răcit, l-am încercat, laptele este ca laptele, doar sărat, păcat să-l toarnă .... L-am fiert și am adăugat zeama de 1/4 lămâie, după 10 minute laptele a cojit, lichidul a devenit transparent, l-a aruncat, apoi totul a fost conform rețetei. Dimineața, s-au dovedit două produse diferite, care diferă ușor prin culoare și semnificativ prin gust. În primul caz, a apărut brânza Adyghe, preferata mea - 190g.
iar în al doilea, cremă de caș-brânză - 70g., aceasta îi plăcea deja mai mult copilului (nu-i place Adyghe), a spus că sunt confuz, iar acesta trebuia făcut dintr-o dimensiune mare
Brânză cu lapte

Deci, acum mă chinuie întrebarea de ce prima dată laptele nu a trecut în stadiul de zer? Care ar putea fi motivul?
Și totuși, poate cineva să-mi spună cum să calculez conținutul de grăsime al produsului la ieșire?
TATbRHA
Motivul poate fi doar laptele! Există lapte care nu devine acru o săptămână în niciun fel - chiar într-o pungă deschisă la căldură.Probabil că nu vrea să fie tăiat din același motiv ... nu se știe ce. Trebuie să luăm cea mai ieftină pentru brânză! Am făcut exact asta. Iată prețurile în acest caz: lapte 28,5 ruble. pentru un pachet de 900 ml, smântână în greutate 64 de ruble. pe kilogram. Desigur, avem și lapte la vânzare pentru 56 de ruble. pentru un litru și smântână, probabil, și unele mult mai scumpe. Dar aici ne amintim de „Doshu”.
Despre metoda de calcul a conținutului de grăsime de care aveți nevoie Cremos întreabă, ea poate.
Ninelle
TATbRHA, iartă-l pe Hanku pentru că nu este subiect, dar fetele au întrebat ce brânză să facă - uite 🔗, Inca sunt incantata de descriere !!!
TATbRHA
Foarte bine, Ninellecă am găsit un site cu formulare, este interesant pentru mulți. Dar prețurile sunt acolo - ahaha ... Cred că unul de plastic cu găuri pe laturi poate fi ușor realizat din orice formă de plastic cu ajutorul unei garoafe fierbinți! Practic degeaba.
Ninelle
TATbRHA, și capacul?! În general, căutam o matriță, dar cel mai ieftin - șapte mii și jumătate costă ...
TATbRHA
De asemenea, puteți concepe cu capacul. De exemplu, luăm o formă diferită și o tăiem ... sau pur și simplu selectăm un castron, o cană etc.
Citat: Ninelle
În general, căutam o matriță, dar cel mai ieftin - șapte mii și jumătate de mii costă ...
Ei bine, atunci trebuie să mergi la subiectul „Beloboki”, acesta descrie o matriță simplă de casă.

Da, nu trebuie să o apăsați și este atât de delicioasă, mai delicată.
Pian
prietenul meu mi-a dat 2 containere cu găuri găurite, acestea sunt
Brânză cu lapte, într-una printr-un șervețel de nailon strec brânza, învelesc șervețelul, deasupra celui de-al doilea recipient și în el 2 gantere într-o pungă și în frigider ...
găuri în fund, și în pereți și în capac, dacă faceți o brânză obișnuită pe o enzimă, atunci o rotiți dreapta și încet în orice direcție într-o formă închisă. Convenabil.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine