GruSha
Anna, da ... principalele mă gândesc doar să iau sau să nu iau Sau doar un capriciu.


Adăugat marți 05 aprilie 2016 13:09

Ludmila, multumesc :)
Miranda
Citat: GruSha
L-am văzut pe site :) poate fi găsit doar într-un magazin ceh?

Ei (la Teskoma) au articole noi în fiecare lună, Doamne ferește, ajung la noi în șase luni. Noua lor presă de brânză mă ține treaz. Am văzut capacul și acum câteva luni. Dar chiar nu o avem nicăieri.

Și site-ul întreprinderii comune este adus din Republica Cehă?
GruSha
Citat: Miranda
Am văzut capacul și acum câteva luni. Dar chiar nu o avem nicăieri.
Miranda, gătești și pe aragaz?
Citat: Miranda
Și site-ul întreprinderii comune este adus din Republica Cehă?
oh, nu știu asta ...
Miranda
Citat: GruSha
gătești și pe aragaz?

Pe aragaz, da.
Am cumpărat o cratiță simplă din aluminiu în Ashan (nu-mi amintesc prețul, 250 + - ruble), nu este largă și înaltă, chiar deasupra marginii roșii a șuncă Teskomovskaya.

Soba pe gaz, răsucesc lumina când 80 + -. M-am obișnuit să-l răsucesc, astfel încât temperatura să se schimbe în 1-2 grade. O dată pe oră mă duc să adaug puțină apă.

Nu văd nicio dificultate în a o face pe aragaz. Nu are sens să cumperi un multicooker special pentru acest lucru, în umila mea părere.
Anchic
Citat: Miranda
Nu văd nicio dificultate în a o face pe aragaz.

E la fel pentru mine. Încă mai folosesc divizorul.
GruSha
Miranda, Anna, avem benzină în piață, deci este mai profitabil pentru mine pe aragaz, desigur. Chiar dacă există un aragaz lent. mulțumesc
MariV
Gătesc cârnați exclusiv pe aragaz.
Miranda
Citat: Anchic
E la fel pentru mine. Încă mai folosesc divizorul.

și minunat pe aragaz!
Și într-un fabricant de șuncă și doar un cârnat în cochilie.

Dar am văzut răspunsurile că nu poți face față fără un multicooker.
Nu împărtășesc această părere.
Anchic
Citat: Miranda
Dar am văzut răspunsurile pe care nu le poți face fără un multicooker.
Nu împărtășesc această părere.
Dar nu o am și cu greu o voi avea. Nu văd niciun sens în el pentru mine. Sunt mai mult decât mulțumit de aragazul și cârnații medicului, gătit pe aragaz, au fost consumați în mai puțin de o săptămână 1,5 kg. Și noi suntem în total 3 persoane
Botkin
Și cei 15 copeici ai mei ... Și sunt pe aragaz.
- O, câți dintre ei au căzut în acest abis, deschis în depărtare.
M. Tsvetaeva (nobil producător de șuncă)
Pakat
Oh, câte descoperiri minunate avem ...
........................ ........................ ....
........................ ........................ ....
Și Botkin, un prieten al artistului ...
Miranda
Citat: Anchic
Nu văd niciun sens în el pentru mine.

Ei bine, pentru șuncă, da.
Dar restul chiar îmi place multicooker-ul
Dar acest lucru este deja offtopic în acest subiect.
Citat: Anchic
Iar cârnații medicului, gătit pe aragaz, au mâncat 1,5 kg în mai puțin de o săptămână. Și noi suntem în total 3 persoane

Iată același lucru. Cârnații se toacă numai pe drum.
Și puneți șunca deasupra

Mi-am cumpărat o seringă de cârnați pe Ali, abia aștept acum
Botkin
Mulțumesc (arcuri), a fost neașteptat)
Akvarel
Citat: Miranda
Mi-am cumpărat o seringă de cârnați pe Ali, abia aștept acum
aruncă o legătură spre mine
Miranda
Citat: Akvarel
aruncă o legătură spre mine

Am scris despre asta aici, dar vânzarea s-a încheiat deja
Adică, există seringi, dar fără reducere. Poate că vânzătorul însuși are ce fel de cupon, sau puțin mai ieftin în aplicația mobilă, nu știu.

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0
SmiLena
Miranda, Mi-a plăcut foarte mult și noua presă de la Tescoma, chiar dacă în șase luni va exista
Miranda
Citat: SmiLena
este într-adevăr doar în șase luni va apărea acolo?

Undeva, așa se strecoară spre noi, da

Vreau, de asemenea, un termometru, care să aibă un agitator din silicon (detașabil) și atașat la tigaie și un semnal, spun ei, nu căscă, iată temperatura setată. Vreau chiar două, una doar pentru lapte, iar a doua pentru restul, cârnați și alte tipuri de carne. Așa că a plecat de aproape șase luni. Și nu toate articolele noi din primăvara și vara trecută sunt prezentate aici. Nu toată lumea

Chiar dacă mergeți în Republica Cehă, faceți cumpărături acolo. Nu este o idee rea, desigur, puteți primi și rambursarea TVA-ului european, dar orice altceva, drumul până acolo, este scump.
SmiLena
Miranda, și nu există nicio achiziție din Republica Cehă la Bread Maker? Interesant este T.A.nu pot cumpăra acolo? Când a existat un boom de șuncă, se pare că a existat un fel de cumpărare, doar aici cine a cumpărat
Miranda
Citat: SmiLena
și nu există nicio achiziție din Republica Cehă de la Bread Maker?

Se pare că nu. Am căutat, am căutat prin secțiuni.
Și discutat în detaliu.
Până acum, aceasta este situația.
Countryman
Citat: Akvarel

aruncă o legătură spre mine
M-am uitat și eu. Mi-a placut.
Se pare că nu-mi pot permite când și cu o reducere. Chiar și cu accesorii din plastic. Dar pune-l în coș.
elvin
Spune-mi te rog, este posibil să păstrezi carnea cu nitrit în șuncă la frigider mai mult de 48 de ore? De exemplu, dacă încarc carnea în șuncă joi seara și o gătesc luni dimineață.
Rarerka
Elviradacă nu funcționează diferit, aș face-o
elvin
Mulțumesc, Lyudochka! Da, mă tem că nu va funcționa altfel. Voi lucra târziu trei zile, nu să-l gătesc noaptea.
*Ajun*
Citat: Pakat
Mesaje: 4303
Mulțumesc
Mi s-a mulțumit de 944 de ori
Nume: Pavel
Locație: Canada, Toronto


Șuncă de casă (colecție de rețete pentru șuncă) "Răspuns # 3250 29 martie 2016, ora 16:25"

Ham Chicken Busty Amateur
Pavel, multumesc mult !! După ce am citit întreaga grilă, am încercat să fac șuncă în apă, dar apoi m-am oprit la LH (adică metoda ta). Totul este simplu, convenabil etc. Vă testez rețetele. Păcat că mielul nostru este foarte scump, până se leagănă. Am avut suficient doar pentru o bucată de coadă grasă, pe care am (tocată-o) am adăugat-o la șunca de vită. Gustos-oh-oh-oh. MULTUMESC PENTRU VORBITI REȚETELE DUMNEAVOASTRĂ !!



Adăugat miercuri, 06 aprilie 2016 15:27

... CITIREA întregii RAMURI (a forumului), nu a „grilei”, o greșeală de tipar
Rarerka
Și am rulat și o rolă în Teskiy

Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)

posetitell
Ludmila, acesta este un miracol !!! (vis, rol de vis).
Botkin
Citat: Rarerka
Și am rulat și o rolă în Teskiy
Foarte bine! Sunt de acord că rulourile într-un aparat de preparat șuncă sunt cool!
Rarerka
Da, totul rulează în el! Și șuncă diferită, cârnați fierți și chifle
Undeva am avut o fotografie a ultimului cârnat, acum mă uit


Adăugat joi, 07 aprilie 2016 20:31

Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)

*Ajun*
Citat: Rarerka
Și am rulat și o rolă în Teskiy
Lyudmila, ai sărat-o înainte? dacă da, cum? Uscat sau umed? Ce sare?
Rarerka
Sare uscată. Sare + nitrit în jumătate. De asemenea, am presărat cu cardamom și nucșoară pentru aromă. Și mai departe de-a lungul celui zimțat - o răsuci, o închise în Teskiy. timp de 48 de ore în frigider, egalizarea temperaturilor pe masă, gătit la 80 g timp de 3,5 ore, răcire și îmbătrânire în frigider
*Ajun*
Citat: Rarerka
Sare uscată. Sare + nitrit în jumătate. De asemenea, am presărat cu cardamom și nucșoară pentru aromă.
Mulțumesc mult. DIN
Ksyushk @ -Plushk @
Și astăzi am un astfel de cârnat
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)
*Ajun*
Ksenia, frumusețe! Ca un doctorat? Porc? unele condimente sunt vizibile
Ksyushk @ -Plushk @
Speranţă, pui cu cimbru.
Botkin
Citat: Rarerka
gatit la 80 gr 3,5 ore
Ce vrei să spui: gătit la o temperatură exterioară într-o cratiță de 80C sau când temperatura interioară ajunge la 80C?
Rarerka
Citat: Botkin
la temperatura exterioară a apei
Botkin
Neclar
Pun un termometru înăuntru și îl scot când temperatura internă atinge 82C. În același timp, apa nu fierbe în tigaie, desigur, dar se menține foarte aproape în zona 95C. Și trece, ceea ce înseamnă 3,5 ore remarcabile. Cumva nu prea înțeleg (experiența, experiența nu este suficientă). Cum va fi preparat în apă externă 80C în 3,5 ore? Nu va fi crud. Cred că temperatura în interior va fi de 66-68C în astfel de condiții. AJUTOR!!!!!
Rarerka
Există o zonă roșie pe termometru, dincolo de care merge 95C
Și îmi gătesc produsele de cârnați și vitchina la o temperatură care nu depășește 85C.
Citat: Botkin
Nu va fi crud
Nu am de gând să-mi hrănesc familia cu carne crudă. Dacă nu aș obține rezultatul dorit, tehnologia de gătit s-ar schimba
Sfatul meu pentru dvs., treceți peste subiectele „șuncă”. Fiecare autor de rețetă descrie în detaliu procesul de gătit. În caseta de căutare a site-ului, tastați „șuncă”. Sunt atât de multe rețete care ies simultan
Pakat
Suntem sciți și asiatici și suntem foarte leneși să citim ...
Temperatura pentru sunca
La naiba, care este temperatura apei sau în cuptor
mai importantă este temperatura miezului, orice altceva este deșertăciune ...
Botkin
Duc, tocmai mi-am dat seama că 80C ar trebui să fie înăuntru. în produs. Dar dacă exteriorul este de 80C, atunci timp de 3,5 ore în interior, nu poate deveni nici 80C. Acest lucru este complet nerealist. Creșterea temperaturii în interiorul produsului urmează un exponențial negativ, adică, cu cât gradul delta t trebuie depășit, cu atât durează mai mult. Dacă în prima oră trecem de la 10C la 35C, adică delta este 25C, atunci în a doua oră vom obține o creștere a temperaturii de numai 20C. Etc.
Pentru „sciți și asiatici” ... Nu suntem nici unul, nici celălalt, suntem evrei, ne place) să citim)))
Pakat
Clopotul țarului este tăcut, pe jumătate mat,
Tunul țarului nu trage, mamă și copil;
și este clar că evreii sunt de vină,
rămâne doar să găsești cronica.

Citat: Botkin

Pentru „sciți și asiatici” ... Nu suntem nici unul, nici celălalt, suntem evrei, ne place) să citim)))
Poți să te uiți la o carte și să vezi o smochină ...
Citiți cu atenție ce am scris mai sus ...
Botkin
Da, da, îmi amintesc că activitatea se dezvoltă până la prânz și halo-ul se zdrobește puțin.
E în regulă, continuă să predai cu generozitate, privește în jos,
flutură un pic de grosolănie. Acest lucru nu va elimina abilitățile, dar personajul tău este alături de tine
și va rămâne. Simte-te bine. Mă interesează șunca, nu tu.
Countryman
Citat: Botkin
Neclar

Aici.
Am scos graficele de temperatură acolo. De atunci monitorizez constant temperatura în două puncte., dar către computer, astfel încât interfața să nu înregistreze automat interfața, iar computerul să fie departe de bucătărie.
Cu toate acestea, se întâmplă adesea ca 80C să fie atins în centru la fel de mult ca ore întregi după 5. Și chiar 7. Nu am reușit încă să-mi dau seama motivele.
De aceea am intrat în această iarnă pentru o durată de 8 ore.
Botkin
O opinie pur personală ...
Colegii care scriu aproximativ 3,5 ore (aceasta este doar judecata mea de valoare și nu mă prefac că sunt ceva, nu mă ucide), probabil spun că dacă gătești șuncă timp de 3,5 ore, atunci temperatura din interiorul produsului va fi atât de mare încât pregătiți șunca. În acest caz, apa din tigaie (aragaz lent) nu trebuie să fiarbă, ci trebuie să fie ca „aproape să fiarbă”. Cred în asta. deoarece la „aproape fierbere” temperatura apei va fi de 92-95C și delta t, adică diferența dintre temperatura apei și temperatura din interiorul produsului va fi de 10-15C. În exterior 92-95C în interior 82-85C. Marea diferență. Doar o atingeți în 3-3,5 ore (în funcție de ce temperatură a produsului plecați). Există și alți stăpâni ai meșteșugului lor, ei susțin (și sunt mai înclinat spre abordarea lor) că nu contează temperatura apei în care este gătită șunca, dar temperatura șuncăului este importantă. Există un tabel cu temperaturile recomandate în funcție de tipul de materii prime utilizate. Cu această metodă, nu contează cât timp petreceți, este important să obțineți temperatura de bază de care aveți nevoie.
Am observat o caracteristică interesantă aici. Cu cât este mai mare delta t (diferența dintre temperaturile exterioare și cele interioare), cu atât este mai mare umflarea. Am început să fac asta: încărc producătorul de șuncă într-o oală cu apă și îl încălzesc (apă) la 80C. O țin așa, o țin așa până când temperatura din interiorul produsului ajunge la 60C. Apoi cresc temperatura apei la 92-94C. Și aștept până când temperatura din interiorul produsului crește la 82-84C (carne de porc). Astfel, nu fac diferența de temperatură mare și nu am o umflătură mare pentru asta.
Toate acestea sunt prostii mele private și nu mă prefac că sunt atotștiutor. Tocmai am spus-o.
Fericire tuturor!
Irgata
Citat: Botkin
Am observat o caracteristică interesantă aici. Cu cât este mai mare delta t (diferența dintre temperaturile exterioare și cele interioare), cu atât este mai mare umflarea.
informatie pretioasa
Botkin
Multumesc (arcuri)
Sumerk
Deci, există o altă cursă de construcție a șuncă într-o cratiță și cu termometre. Mențin temperatura apei în intervalul de 79,5-81,0 grade. Întrebarea (pentru a nu săpa mult timp) către oameni. Opriți procesul după ce ați atins 80 în centrul produsului din carne sau îl mențineți la această temperatură pentru o vreme?
Botkin
Sumerk,
Dacă îl păstrați, așa cum este scris 79.5-80C, atunci realizarea 80C în corpul produsului va avea loc după o perioadă de timp în general necunoscută. Cum așa?
Sumerk
Botkin, nu chiar așa, dar aproape de asta.Interesant este că nu m-am uitat la duzina de comentarii anterioare, care de fapt mi-au răspuns la întrebare. În general, am ajuns la concluzia de a menține apa în intervalul 85-90 de grade, iar după ce am ajuns la 80 în interior, opriți-o.


Adăugat vineri 08 aprilie 2016 23:34

Doar pentru raportare. Temperatura apei 86 ° C, umpluturi 80,6 ° C. În momentul în care este oprit, se răcește rapid. Apoi va merge să vă odihniți în frigider. Mâine voi raporta autopsia cu toate descrierile cuvenite.
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)
*Ajun*
Citat: Sumerk
Mâine voi raporta autopsia cu toate descrierile cuvenite.
Judecând după fotografie, o parte din sucul din șuncă a ieșit în apă? Poate din cauza asta va fi puțin uscat ... scrie, pozh, ce s-a întâmplat.
Îmi împărtășesc experiența. Am citit acest fir de forum, l-am analizat. Cel mai mult mi-au plăcut rezultatele Packat (fotografie și descrierea tehnologiei). Pur și simplu, prost, fără să mă cert cu nimeni, am făcut 1 șuncă conform metodei sale, în DS. Și acum pentru a 5-a ... Nu am avut niciodată umflături, totul este suculent și gustos. Ceea ce îmi doresc pentru toată lumea. Am încerca să-l gătim la fel, așa cum ne sfătuiește el. Mulțumesc din nou Pavel

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine