Pui în vin cu struguri. Woihinkelche (Huhn in wein)

Categorie: Mâncăruri din carne

Bucătărie: limba germana

Pui în vin cu struguri. Woihinkelche (Huhn in wein)

Ingrediente
Pui prajit	2 dimensiuni medii
Unt	40 g
Șalotă	100 g
Struguri verzi mari	20 buc.
Carne vindecată (opțional)	80 g
Champignon	12 pălării medii
Rachiu (Reingau) sau coniac	4 linguri. l.
Riesling din Rheingau (vin alb sec)	300-500 ml
Sare și piper după gust
Rozmarin	2 crenguțe
frunza de dafin	1 BUC.
Cremă	200 ml
Bouillon	200 ml
Verzi (chervil)	2 linguri. l.

Metoda de gătit

O altă versiune minunată de pui (cocoș, pui) în vin din Hesse - un ținut care promite plăcere nu numai ochilor, ci și stomacului!
- Clătiți găinile, uscați-le și tăiați-le în porții. Se condimentează cu sare și piper.
Pregătiți-vă strugurii. Conform rețetei, strugurii sunt eliberați de piele și semințe.
- Se dizolvă untul într-o cratiță mare, se prăjește puiul pe toate părțile, se curăță mai întâi, se adaugă șalotele tocate, usturoiul și se fierbe puțin cu puiul.
- Adăugați-le în cratiță împreună cu strugurii, sacadat (opțional) și ciuperci, turnați coniacul și aprindeți-l.
- Se toarnă rislinul, se condimentează cu sare după gust, se condimentează cu rozmarin și frunze de dafin, se adaugă smântână și bulion. Se fierbe timp de 10-15 minute, acoperit la foc mic.
- Scoateți bucățile de pui din cratiță și puneți-le deoparte să se răcească.
- Sosul poate fi întunecat la grosimea dorită. Așezați puiul și sosul pe o farfurie încălzită, presărați cu ierburi (rețetă pentru chervil) și serviți imediat.

Notă

Aici puteți găsi o altă variantă a rețetei de pui în vin Pui în "Riesling" (vin alb) în stil Baden Haehnchen în Risling (oală sub presiune multicooker Steba)

Câteva informații foarte interesante despre vinul Riesling.

Principalul soi de struguri german, Riesling, nu poate fi numit altceva decât „universal”. Principalul său concurent - Chardonnay - nu a visat niciodată la o astfel de varietate de vinuri produse. Vin uscat, semi-dulce, dulce, cu gheață - totul este despre risling. Cu un secol în urmă, vinurile albe din acest soi erau printre cele mai scumpe, cele mai bune exemple erau chiar mai scumpe decât Bordeaux. Producătorii de vinuri mediocre nu au omis să profite de această popularitate - încercând să crească vânzările, pur și simplu au început să folosească cuvântul „Riesling” în numele produselor lor. Până în prezent, Riesling încearcă să-și șteargă numele de asociații negative.
Prima mențiune despre risling datează din secolul al XV-lea. Apoi, în 1435, contele Johann al IV-lea din Katzenelnbogen din Rüsselsheim, un mic principat de pe Rin, a achiziționat 6 viță de vie Riesling pentru podgoria sa, pe care a făcut o intrare în cartea de afaceri. Dar Riesling era destinat să devină cu adevărat popular mult mai târziu. Punctul de cotitură poate fi considerat în 1716, când benedictinul Fulda a cumpărat mănăstirea Johannisberg, rău distrusă în timpul războiului de 30 de ani. În doar câțiva ani, viile odinioară neglijate au fost puse în ordine și plantate cu un singur soi - Riesling. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, acest soi era apreciat la fel cu marile vinuri din Franța.
Poate că ar fi rămas așa până în ziua de azi, dacă nu pentru o muscă mare în unguentul introdus de imitatori și producători fără scrupule. Din mâna lor „ușoară” din anii 60 și 70, cuvântul „Riesling” putea fi găsit chiar și pe etichetele vinurilor care nu aveau nimic de-a face cu acest soi. Abia în ultimii ani Riesling a început să se reabiliteze în ochii admiratorilor săi.

Vin de pe malurile Rinului

Astăzi, în Germania, au fost alocate peste 21.000 de hectare pentru Riesling - acest soi nu este atât de dominant în nicio altă țară.Și acest fapt este destul de înțeles. Faptul este că Riesling este foarte pasionat de răceală. În țările fierbinți, își pierde toată atractivitatea, vinurile se dovedesc a fi „plate” și neinteresante. Clima temperată a Germaniei oferă Riesling ceea ce are nevoie pentru un echilibru perfect - o coacere lungă și foarte lentă. Recoltarea începe adesea aici nu mai devreme de mijlocul lunii octombrie și poate dura până la sfârșitul lunii noiembrie (când vine vorba de vinuri dulci).
Cel mai adesea, Riesling poate fi găsit pe versanții râului Rin și afluentului său Moselle: în regiunile Rheingau, Pfalz și Mosel-Saar-Ruwer. Vinurile din primele două regiuni se disting prin eleganță și echilibru, în timp ce vinurile Moselle sunt adesea băuturi ușoare, revigorante.

Clasificarea vinurilor germane

Nu este atât de ușor să înțelegem clasificarea riscinilor germani. Spre deosebire, de exemplu, de Franța și Italia, unde baza se bazează pe o caracteristică teritorială, Germania are propriul sistem multietajat. În primul rând, toate vinurile sunt împărțite în trei categorii: vinuri de masă (Tafelwein (Tafelwein), vinuri dintr-o anumită zonă (Landwein (Ladndwein)) și așa-numitele „vinuri de calitate”. Vinurile de masă sunt produse în principal pentru consumul intern și sunt aproape niciodată exportate, atât de multe vinuri de calitate prezintă mai mult interes. Această categorie include: Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete, prescurtat (Qualitetswein bestimter Anbaugebit) - QbA - vin de calitate dintr-o anumită regiune viticolă și Qualitatswein mit Pradikat (Qualitetswein mit Predikat), prescurtat cu Qm Numai cele mai bune vinuri germane pot primi insigna QmP, în timp ce QmP, în funcție de densitatea mustului și de nivelul zahărului din strugurii recoltați, se subdivizează în încă 6 subgrupuri: Kabinett, Spaetlese, Auslese, Beerenauslese), Eiswein (Eiswein) , Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese). Vinurile din ultima subcategorie sunt cele mai rare și, în consecință, Responsabil, cel mai scump. Producerea unei sticle de Trockenbeerenauslese necesită aproximativ 15 kg de stafide!

Rieslingul lumilor vechi și noi

În vecinătatea Rheingau, există o altă regiune ale cărei Riesling sunt universal respectate - Alsacia franceză. Scara cultivării Rieslingului aici nu este atât de impresionantă, ci doar 3400 de hectare, dar faima vinurilor locale s-a răspândit în toată lumea. Un microclimat special, solurile specifice regiunii și tradițiile vinicole fac posibilă crearea de vinuri complet diferite de cele germane. Rieslings din Alsacia sunt foarte uscate, puternice (aproximativ 12%) și rotunjite datorită îmbătrânirii îndelungate în rezervoarele de oțel. Majoritatea vinurilor din acest soi aparțin categoriei Alsace AOC (alias Vin d'Alsace), dar există un nivel și mai înalt - elita vinurilor - Alsace Grand Cru. Rieslingii dulci alsacieni au, de asemenea, propria lor clasificare. Este obișnuit să le împărțiți în Vendange tardive (VT, vandage tardive - tradus ca „recoltare târzie”) și Selection de grains nobles (SGN, select de gran noble - „fructe nobile selectate”). Vinurile aparținând acestei din urmă categorii sunt fabricate din fructe de padure acoperite cu mucegai nobil. La fel ca Riesling-urile alsaciene uscate și dulci diferă de cele germane prin conținutul lor mai mare de alcool.
Riesling se descurcă bine și în Austria. Aici are aproximativ 1.500 de hectare de vie. Cel mai mare succes în producția de Riesling a fost obținut de vinificatorii Wachau și Kremstal. Rieslingul austriac este cel mai adesea caracterizat ca fiind un vin expresiv plin de corp, cu note minerale și de lămâie. Poate fi recunoscut după gustul său îndelungat, cu note de piper.
Vița de vie Riesling poate fi găsită și în Statele Unite, Canada, Noua Zeelandă, Australia și nordul Italiei.

Prospețime rece

Rieslingul este un soi foarte delicat care iubește răceala. Prin urmare, producătorii trebuie să se adapteze la capriciile sale. Multe procese tehnologice au loc la temperaturi scăzute. Deci, pentru a menține viitorul vin proaspăt, boabele culese sunt răcite puțin. Această procedură se repetă înainte de fermentare. Fermentarea vinului are loc și la temperaturi scăzute - doar 10-18 ° C.
Ca urmare a acestei atitudini atente, vinurile foarte proaspete și elegante se nasc cu arome bogate de mere verzi, piersici, condimente, citrice, ierburi verzi și note minerale. După o lungă îmbătrânire, vinurile dobândesc o notă neobișnuită pentru această băutură - „ulei”. În plus, această caracteristică este tipică în special pentru exemplare scumpe și de înaltă calitate.
De asemenea, vinurile dulci nu își pierd prospețimea. Nu există nici măcar un indiciu de zahăr în ele - gustul și aroma sunt foarte echilibrate datorită acidității ridicate.

Potențial nelimitat

Datorită acidității lor ridicate, Rieslings pot pretinde că sunt de lungă durată. O confirmare vie a acestui lucru este cel mai vechi risling din istorie. În 1961, o sticlă din recolta din 1540 a fost deschisă la Londra, până atunci vinul avea peste 400 de ani. Dar, după cum sa dovedit, „venerabilul bătrân” era plin de putere și sănătate - vinul și-a păstrat aroma și gustul plăcut.
Desigur, nu este necesar să păstrați vinul atât de mult. Rieslingul se poate bea atât tânăr, cât și matur. Perioada optimă de depozitare pentru vinurile uscate este de 5-15 ani, pentru semidulci - 10-20, pentru dulci - 10-30 de ani.

Atât peștele, cât și carnea

Varietatea de Riesling vă permite să le combinați cu aproape orice fel de mâncare. Vinurile uscate vor face o companie bună cu pește alb, fructe de mare, brânzeturi, mâncăruri asiatice. Rieslingul dulce poate servi ca un final plăcut la masă. Se potrivesc bine cu multe deserturi sau fructe. 🔗