Friptură de vită gătită la 65 ° C (oală sub presiune Steba DD1)

Categorie: Mâncăruri din carne
Bucătărie: Engleză
Friptură de vită gătită la 65 ° C (oală sub presiune Steba DD1)

Ingrediente

Vită 500-700 gr
Condimente după gust grătar

Metoda de gătit

  • Concept de rețetă:
  • Gatiti carnea cu interiorul chiar prajit, moale, suculent, nu fiert in tocanita.
  • Bucata de carne de vită pe care am obținut-o nu a fost marmorată și fără niciun indiciu de grăsime. Am înțeles că, pentru ca un vis să devină realitate, va trebui să merg la câteva trucuri.
  • 1. Am pus carnea în zer, pe care am avut-o din prepararea cașului, peste noapte.
  • 2. Cu câteva ore înainte de gătit, carnea a fost scoasă din zer, uscată și frecată cu condimente (un amestec de 5 ardei, chimen, câteva vârfuri de curry, sare)
  • 3. L-am legat cu un fir pentru a nu-și pierde forma.
  • 4. Așa a arătat la început
  • Friptură de vită gătită la 65 ° C (oală sub presiune Steba DD1)
  • 5. Într-o cratiță din oțel inoxidabil, în modul Prăjire, pe câteva linguri de ulei vegetal timp de 10 minute, am prăjit o bucată din toate părțile.
  • Pentru ce:
  • - culoare,
  • - gust
  • - sigila.
  • rezultat după prăjire
  • Friptură de vită gătită la 65 ° C (oală sub presiune Steba DD1)
  • 6. Următorul truc pentru a-ți îndeplini visul:
  • Am ales temperatura pentru gătitul cărnii de vită 65despreC, timp de gătit 12 ore (pentru primul experiment) Cred că pentru o astfel de bucată de 10 data viitoare vor fi 10 ore.
  • Mod încălzire, tigaie din teflon (!) Pentru o distribuție uniformă a căldurii.
  • După 4 ore - deschis, a întors carnea (pentru orice eventualitate)
  • Dimineața arăta așa:
  • Friptură de vită gătită la 65 ° C (oală sub presiune Steba DD1)
  • și pe tăietură:
  • Friptură de vită gătită la 65 ° C (oală sub presiune Steba DD1)
  • Rezultatul probei:
  • carnea s-a dovedit a fi netedă în prăjire, destul de suculentă, foarte moale, în ciuda absenței grăsimii.
  • Piesa nu s-a deformat de fapt și și-a păstrat forma. Sucul a rămas înăuntru, în partea de jos a cratiței erau aproximativ 20-30 ml de suc.
  • Gustul și mirosul sunt intense.

Timp pentru pregătire:

10 ore

Program de gătit:

Încălzire, 65 *

Notă

Bucura-te de masa ta.

julia_bb
Oh, bine, bine și gustos, așa că totul este pictat! Spasbo Andreika)) Rețeta este marcată, va trebui să vă gătiți pe DR!
Masinen
Înțeleg că ai gătit fără lichid, nu?
Au pus doar carnea în castron și au pornit încălzirea, nu?
m0use
AndreykaPai asa tarziu !!! Exact aceeași bucată de carne de vită a fost frământată ieri și m-am gândit „cum ???”, am decis să fac doar sous-vide la 65 * (în Brand), în plus, că nu am vid, acum se face frig pare un fel de gunoi. Dacă aș fi știut, aș fi făcut-o conform acestei rețete!
Robin Bobin
Da, aceeași întrebare - fără apă?
GTI Tatiana
Frumusetea ! O opțiune interesantă. Probabil că alte carne și păsări de curte se vor dovedi. Dar dacă în vid sau într-un film și fără apă
igorechek
Citat: Robin Bobin

Da, aceeași întrebare - fără apă?
Și Andrei a scris că fără, la final s-au eliberat doar 25-30 ml de lichid.
La fel ca fumatul, doar fără rumeguș.
Stebs-căpitan
Masinen, Robin Bobinda totul este adevărat fără apă
GTI Tatiana, uh .. Cred că filmul fără apă va fi discordant .. chiar și la 65 de grade
m0use, Ksyusha data viitoare amintește-mă de mine
julia_bb, mulțumesc
Stebs-căpitan
Citat: igorechek

Și Andrei a scris că fără, la final s-au eliberat doar 25-30 ml de lichid.
La fel ca fumatul, doar fără rumeguș.

da, coacerea la cuptor este considerată un clasic al gătitului (desigur, depinde de bucată) de la 12 la 24 de ore, în funcție de regimul de temperatură, și răsturnând periodic și turnând sucul secretat (deoarece trebuie să fie grăsime afară)

Shteba mi-a permis să realizez acest vechi vis, ca să zic așa ...

igorechek
Și așa, cred că a fost delicios. Există o mulțime de lucruri în cuptor care sunt mai bune decât în ​​MT.
Plecăm de la premisa că, chiar dacă este un pic diferit pregătit în VM, așa cum ar trebui, vor exista mai puține dansuri în jurul valorii de aragaz. De aceea, ea și MV - facilitează gătitul, deși se întâmplă, în detrimentul unei anumite calități.
Și cred că nu merită încercat în film. Nu știi niciodată la ce temperatură va crește fundul vasului pentru o perioadă scurtă de timp. Altceva se va topi ... Apoi gătește sous vide în apă.
Rick
Poate că am înțeles greșit, corectează-mă, te rog. Carnea a fost gătită într-o cratiță goală, fără apă, la temperatura de 65 de grame. Doar culcat în partea de jos. Interesant, care a fost temperatura reală în castron? Adică, de fapt, la ce temperatură a fost încălzită carnea?
Stebs-căpitan
Zhenya, visez că voi găsi un termometru wireless, astfel încât să îl poți pune în carne și să stai la masă, monitorizând calm gradul din carne.
Cum să găsesc, voi da un răspuns la întrebarea dvs.
dar visele trebuie să se împlinească da
Ninelle
Citat: Stebs-Captain
da, coacerea la cuptor este considerată un clasic al gătitului (desigur, depinde de bucată) de la 12 la 24 de ore, în funcție de regimul de temperatură, și răsturnând periodic și turnând sucul secretat (deoarece trebuie să fie grăsime afară)
Am gătit una vag asemănătoare, era și o bucată de carne de vită ușor uscată, dar nu am înmuiat-o în nimic, am umplut-o cu morcovi de usturoi și am pus-o la „marinare” și am gătit-o după prăjire. S-a dovedit mai rapid, extrem de gustos, iar carnea este moale. Va fi necesar să încercați fără apă, conform rețetei dumneavoastră.
Dar nu mi-a plăcut la cuptor ...
Rick
Citat: Stebs-Captain

da, coacerea la cuptor este considerată un clasic al gătitului (desigur, depinde de bucată) de la 12 la 24 de ore, în funcție de regimul de temperatură, și rotind periodic și turnând sucul secretat (deoarece trebuie să fie grăsime afară)

Și regimul de temperatură este câte grade? Doar că am copt carnea 2-3 ore într-un cuptor bine încălzit. Dacă coaceți la această temperatură timp de 12 ore, atunci carnea se va usca grozav.
Ninelle
Citat: Stebs-Captain
Voi găsi un termometru wireless, astfel încât să-l poți împinge în interiorul cărnii și să stai la masă, monitorizând calm gradul din carne.
Cum să găsesc, voi da un răspuns la întrebarea dvs.
dar visele trebuie să se împlinească da
🔗
poate că visul tău este aici.
Mi-au mai spus că au folosit un pirometru, dar în opinia mea măsurarea va fi incorectă, trebuie totuși să o scoateți din cuptor, aer condiționat sau desen animat, altfel cum o va măsura? ... și apoi, va face arată temperatura de pe suprafața cărnii (plăcintă sau alt fel de mâncare), iar sonda de temperatură măsoară doar temperatura din interior.
Ninelle
Rick, Zhenya, atunci trebuie să puneți carnea într-un cuptor maxim preîncălzit (astfel încât crusta să iasă imediat) sau să prăjiți, apoi reduceți temperatura și reduceți oricum timpul. Sau o alternativă este un manșon de prăjire, folie, sticlă sau silicon, sub formă ceramică. Dar pentru mine este încă puțin uscat ... în acest caz, multicooker-ul este pe primul loc, aerul este pe al doilea, carnea este cu adevărat mai moale acolo.
Rick
Am făcut-o în folie, apoi am deschis-o pentru a o coace cu o crustă. Am făcut-o și într-un multicooker, la temperaturi ridicate. Și acum sous-vid. Acum fac doar un sous-look, atât de sărbători, cât și în timpul săptămânii. Poate voi juca destule sous-vide, o voi face la fel
Ninelle
RickPână acum, o bucătărie mică și un portofel înțelept mă scutesc de sous-vid ...
Și în folie, fac și asta uneori.
Rick
Ninelle, ai un Shteba, poți face un sous-vid în el. Așadar, o bucătărie mică nu te va scuti de sous vide. Am si eu putin ...
Ninelle
Rick,: lol: Ma refer la agrerat, dar faptul ca Shteba o poate face asa a fost deja citit, dar deocamdata ma conving ca nu am aspirator si probabil ca nu am nevoie de el (portofelul meu spune despre asta) ..
Rick
(În șoaptă) Este posibil să mă descurc fără un degazator cu vid la început
Ninelle
Rick, Zhenya ... Ești PROVOCATORUL!
Rick
Este?
Ninelle
Ei bine, cine m-a lovit împotriva lui Shteba?
Apropo, mulțumesc foarte mult. foarte foarte mare
Stebs-căpitan
Ninelle, mulțumesc pentru link, nu încă.aveți nevoie exact de telecomandă-wireless, pentru a nu deschide capacul
Rick
Citat: Ninelle

Ei bine, cine m-a lovit împotriva lui Shteba?
Apropo, foarte, foarte mulțumesc. foarte foarte mare
Woooooottt ... nu voi sfătui rău
Ninelle
Stebs-căpitan, Am corectat link-ul. există un wireless. Aruncă o privire.
elena i
Hostess! Fie ca autorul subiectului să mă ierte, împărtășesc rețeta. L-am căutat pe imensitatea World Wide Web de foarte mult timp, apoi l-am experimentat și în cele din urmă am obținut ceea ce îmi doream. Iau mereu filet de vită (din care se face minienne de file - o coadă așa pe interior sub coaste la coloana vertebrală a vacii), îmbrac cu ulei vegetal, presărăm sare de rocă și pun pe o tigaie la grătar fierbinte. Prăjesc pe toate părțile timp de 2-3 minute, astfel încât crusta să se prindă și apoi pe grătarul din cuptor la o temperatură de 80-90 grade C timp de 6 ore. Obișnuiam să verific cu degetul moliciunea (ca fripturile), acum mi-am cumpărat cel mai ieftin termometru pentru carne în METRO și imediat după 5 ore mă uit la temperatură - dacă 65-70 C, atunci este gata. în acest timp pregătesc sosul. Aceasta este, de asemenea, o lovitură, încercare și eroare. Cel mai mult îmi plac: 2 căței de usturoi, o grămadă de busuioc, 15-20 mazăre de piper negru și sare grosieră 1,5-2 lingurițe (în funcție de mărimea cărnii și de preferințele consumatorilor). Măcin toate acestea într-un mortar, apoi adaug acolo suc de lime și coaja ei și 3-4 linguri de ulei de măsline. Gata prăjită de vită fierbinte într-o pungă (folie, așa cum se obișnuia), se întinde cu sos și se prepară (am o noapte, dar puteți mânca cel puțin 30 de minute). Gust grozav ca la cald. și, așa cum era de așteptat de la britanici, carnea rece. Carnea este cea mai fragedă, suculentă, roșie din interior și complet gătită. Principalul lucru este complet tratat termic. Dacă îi place cineva, mă voi bucura.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine