Beneficiile cernerii făinii

Făina trebuie cernută chiar înainte de depunere. - există doar trei motive pentru aceasta și toate sunt la fel de importante:

1. Stabilitatea rezultatului. (din făină de calitate diferită - mai mult sau mai puțin același produs).
2. Saturația făinii cu oxigen - drojdia respiră, de asemenea, și este mai bine pentru ei să respire cu „sânul” plin, și nu cumva.
3. După cernere, pe site pot rămâne următoarele:
A. gandaci delfini - (negri).
b. vierme de masă - (albicios).
c. plăcile de amidon sunt folosite pentru a reduce glutenul - avem nevoie de el?
Și, bineînțeles, atunci când împachetezi - nu știi niciodată ce altceva poate obține.
Am dat peste - bucăți de amidon și bucăți de tăiței, slavă Domnului, fără viermi, fără gândaci. (Se pare că în făină din boabe modificate genetic - pur și simplu nu trăiesc)

Pâinea din făina cernută crește mai bine și mai repede, se dovedește mai pufoasă. În plus, garanția că nu veți primi nicio chestie urâtă în coc.

Mulți (inclusiv eu) refuz această aventură din cauza lenei naturale: trebuie să efectuați acțiuni inutile, să folosiți vase suplimentare (și în general), apoi trebuie să le spălați etc. etc.
Și dacă cerni peste o găleată, jumătate se trezește.

Ar exista o sită în natură, pusă pe o găleată standard Panasonic - nu ar exista niciun preț pentru aceasta

Și eu sunt leneș. Dar semăn. De fiecare dată când mă gândesc: "Ah! Bine, o să-l cern încă o dată ... Și atunci nu știi niciodată ce ...." Adevărat, corect, trebuie să spun că au fost de mai multe ori când lenea m-a cucerit. Și nu am semănat. Cineva de pe forum a avut dreptate că nimic nu s-a schimbat ...

Sunt forțat să fac asta prin două lucruri:
1. Odată ce am un bug în sită! Prezent. Micul maro ... nu știu cine a fost. Se spune că unele gărgărițe și larvele lor trăiesc în făină. Am fost atât de impresionat de această eroare încât am semănat ...

2. Totuși, ca urmare a cernerii, rămân bile de făină, care se rup ușor cu mâna, dar totuși ....

3. Din experiența de a coace chifle la cuptor și de a face aluat, știu că plăcintele făcute din făină cernută sunt mai pufoase.

Am o cană atât de cernătoare. Se introduce în găleată și nu se sfărâmă la fel de mult, deși făina cade încă pe marginile găleatei.

Ca să nu fie atât de leneș, am cumpărat special o sită rotundă mare. Cu găuri mari. Făina zboară prin ea într-o clipă. Aproape nu este nevoie să-l bat și, ca urmare, făina se varsă mai puțin ...

Ca să nu fie atât de leneș, am cumpărat special o sită rotundă mare. Cu găuri mari. Făina zboară prin ea într-o clipă. Aproape nu este nevoie să-l bat și, ca urmare, făina se varsă mai puțin ...

Dimensiunea găurii afectează calitatea ecranării? Și o gărgăriță se va strecura într-una mare?

[DAR]

Foarte lenes DAR - se pare că nici la brutării nu cerne! Și rezultatul: Ce, nimeni nu știe ce gasesti acolo? Cu siguranță nu în mod regulat, dar uneori este suficient! Și mușcându-ți pâinea - să pierzi o bucată de dinte (smalț pe un dinte) - în cel mai rău caz, sau să gusti „carnea” - nu, mulțumesc, mulțumesc! Mai bine să cernem.

Mulți (inclusiv eu) refuz această aventură din cauza lenei naturale: trebuie să efectuați acțiuni inutile, să utilizați vase suplimentare (și supradimensionate), apoi trebuie să le spălați etc. etc.
Și dacă cerni peste o găleată, jumătate se trezește.

Ar fi o sită în natură, pusă pe o găleată standard Panasonic - nu ar exista niciun preț pentru aceasta

Din fericire, există un astfel de filtru și este vândut foarte ieftin (90 de volane în opinia mea sau cam așa) la IKEA. Puteți semăna chiar și într-un pahar și este imposibil să ratați deloc într-o găleată a unui aparat de pâine.Nu trebuie să scuturați nimic, doar lângă mâner există o altă placă pe care trebuie să apăsați. Convenabil!
🔗
🔗

Pe eBay există opțiuni pentru „cernere de făină”.

Alimentat de o baterie AA. Dacă îl găsesc cu livrare în regiunea noastră, voi da un link. Din fericire, acum puteți plăti din Rusia folosind PP.

Fără să aștept un răspuns de la bunica lui Lubka, m-am dus la METRO și am cumpărat o cană cu sită FACKELMANN. Acum cerne făina direct în găleată și nimic nu se sfărâmă. Acum pâinea mea va fi și mai pufoasă și mai gustoasă. Cum.

Ajută-mă să-mi dau seama ... Dacă rețeta spune „făină integrală”, înseamnă asta că nu trebuie cernută sau înseamnă că făina trebuie cântărită în formă integrală (din câte știu eu, „1” diferă de „2”), iar apoi puteți cernea ... Și totuși ... Există astfel de tipuri de pâine pentru care făina nu trebuie să fie cernută în principiu (pentru a nu dăuna rețetei de aluat )?

[Croșetată]

Înseamnă asta că nu trebuie cernută sau înseamnă că făina trebuie cântărită în formă integrală (din câte știu eu, greutatea „1” este diferită de „2”) și atunci poate fii cernut

Croșetată, „1” și „2” diferă nu în greutate, ci doar în VOLUM, nu vă derutați.

Făina integrală este la fel ca „întregi”, „cereale integrale”, „întregi”, adică făcute dintr-un cereale integrale, inclusiv tărâțe și germeni.

[Croșetată]

Croșetată, „1” și „2” diferă nu în greutate, ci doar în VOLUM, nu vă derutați.

Făina integrală este la fel ca „întregi”, „cereale integrale”, „întregi”, adică făcute dintr-un cereale integrale, inclusiv tărâțe și germeni.

Îți mulțumesc pentru răspuns, dar acum sunt și mai confuz ... Poate că nu mi-am formulat clar întrebarea ... Voi încerca să formulez întrebarea în mod diferit. Deci, există o rețetă (cartea de rețete atașată producătorului de pâine) care spune să luați o anumită cantitate de „făină albă” (și trebuie să o cerneti?). Într-o altă rețetă, este nevoie de „Făină cernută” ... Deci, aș vrea să știu dacă în rețeta # 1 iau „Făină albă” și cerne, asta va schimba ceva? Și în rețeta numărul 2, voi lua aceeași „făină albă”, dar nu voi trece prin ... Wow, am scris-o ... Pădurea întunecată ... Acum, va fi și mai clar, folosesc făină de grâu „Makfa”, care este diferența printr-o sită, de exact turnată dintr-o pungă?

[nu]

Făina trebuie cântărită nu cernută și apoi cernută (greutatea nu se va schimba pentru aragaz, ci pufos făina va crește

Celestine! Nu este prima dată când întâlnesc o recomandare de a cântări mai întâi și apoi a cernea. Dacă greutatea nu se schimbă și făina nu este măsurată în cupe, cât de importantă este ordinea, de ce să nu cernem direct într-o găleată pe cântar? „Fluffiness” nu va suferi de acest lucru.

Și nu văd niciun rost într-o semănătoare electrică - nu coaceți pâine la scară industrială!

O cană electrică nu conține mai mult de 500 de grame de făină. Aceasta este doar pentru o pâine mare sau o pâine. Și acest lucru este departe de a fi la scară industrială.
Și praful de făină din acesta este mult mai mic decât din metal, deoarece se adânceste în cupa aragazului (mânerul de deasupra) și funcționează mult mai rapid în timp decât metalul.

Foarte convenabil.

Să rezumăm!

1. făina trebuie cernută astfel încât:
- eliminați byaki și incluziunile străine în făină;
- rupeți bucățile care apar atunci când făina este coaptă în timpul depozitării;
- saturați făina cu aer, care are un efect benefic asupra aluatului.

2. Cupa de măsurare conține mai multă făină ne-cernută decât făină cernută. Făina cernută devine mai aerisită și mai poroasă.

3. Cantitatea totală de făină NESEMINATĂ este inclusă în rețeta de pâine!
Prin urmare, mai întâi cântărim făina cu cântare sau o măsurăm cu un pahar de măsurare - și abia apoi cernem făina într-o găleată x \ n sau într-un alt castron.

patru.în scopul cernerii făinii, puteți utiliza diverse căni de sită, atât simple, cât și cu fund rotativ, sau puteți folosi o sită fină obișnuită de bucătărie.

Am avut o problemă azi ... Am găsit o bucată de sticlă cu unghia în făină !!! aceasta este prima și, sper, singura dată ... dar aceasta o dată va fi suficientă pentru a rămâne fără aragaz și a dăuna sănătății ...
NU DISPUNE NICIODATĂ SEMĂNIREA FĂINII!

Am cumpărat o cană cu sită în Ikea și am cernut făina direct în găleată Panasonic))))
foarte confortabil)))

Cern mereu făină! În general, întregul proces, de la început până la sfârșit, îmi face o mare plăcere. Cern făina într-un castron mare, apoi o scot de câteva ori cu o sită și o cerne din nou. Am o sită obișnuită cu mâner, nu mecanică sau electrică. Am refuzat din cea mecanică, se înfundă, nu puteți spăla totul și, de asemenea, poate începe un fel de byaka, după care l-am aruncat în găleată. Am transferat cu grijă făina cu o ceașcă, ca urmare, o găleată curată și fără pete de făină pe pâinea finită.

De asemenea, îmbogățesc făina de cereale integrale cu oxigen: măsoară cantitatea necesară în același vas mare de plastic și, folosind o ceașcă mică, o colectez și o suflu în bol de multe ori. Se poate simți chiar ce chin greu la început și ce devine mai târziu.

Sincer vorbind, cred că cernerea făinii direct într-o găleată înseamnă doar verificarea gunoiului și spargerea cocoloașelor. După ce a zburat 10 cm într-o găleată, ce fel de oxigen va avea timp să sature făina

Din făina cernută, aluatul este întotdeauna frământat bine, iar pâinea este ÎNTOTDEAUNĂ luxuriantă

Cern mereu făină. Pentru asta am două site mecanice: una din plastic și una din metal. Îmi place mai mult plasticul, poate pentru că este de un verde aprins. Inspiră optimism. Experiența a dovedit că screening-ul îmbunătățește rezultatul.

Sincer am cernut timp de 2 ani, făina mea este grosieră, ca tărâțele, se pare ca rumeguș Sita cu găuri mari, particulele mici cad, iar rumegușul rămâne în sită și le toarn doar într-o găleată. Odată ce nu a mai fost timp de cernut, am crezut că rezultatul va fi dezamăgitor, dar nimic de genul acesta! Pâinea este ca pâinea, nu mai rău, dar repet încă o dată, făina este foarte dură. Acum nu cern

Odată ce nu a mai fost timp de cernut, am crezut că rezultatul va fi dezamăgitor, dar nimic de genul acesta! Pâinea este ca pâinea, nu mai rău, dar repet încă o dată, făina este foarte dură. Acum nu cern

Deci, efectul nu este întotdeauna în înălțimea pâinii. Cernerea făinii scapă de bulgări, bug-uri, sticlă spartă și diverse resturi, ceea ce este destul de comun în făină. Dumnezeu mântuiește pe om, care se mântuiește pe sine! Am dat peste o bucată de sticlă în făină, iar acest lucru a fost dezvăluit deja la frământarea aluatului, când s-a auzit un sunet străin. Ce se întâmplă dacă nu aș fi stat lângă combina în acel moment și nu aș fi auzit un sunet în acel timp? Apoi l-aș găsi în pâinea terminată, împreună cu zdrobirea dinților
Și a trebuit să plătesc lenea și dorința mea de a cernea făina, trimițând pur și simplu aluatul de 500 de grame de făină într-o găleată - așa!

Și mereu cerne la început, petrec cam o jumătate de oră, însămânțând 10 kg de făină într-o găleată, și gata, nu se va prinde nici o byaka, dar despre pufozitate, nu suntem atât de răsfățați să observăm diferența de pâine din cea cernută imediat, sau cernut cu mult timp în urmă

Mereu cerne - este mai calm pentru mine. Și durează doar câteva minute. Pentru aceasta folosesc o strecurătoare de dimensiuni medii.

Mereu cerne - este mai calm pentru mine. Și durează doar câteva minute. Pentru aceasta folosesc o strecurătoare de dimensiuni medii.

Ei bine, cernut pentru o lungă perioadă de timp, încă se lasă sub propria greutate și, bineînțeles, merită să-l aduci puțin înainte de a găti. Am observat că la cernerea făinii, a biscuiților și a pâinii sunt mai poroși!

Cernere necondiționată a făinii. Am cumpărat o sită Tupper cu mult timp în urmă. Este convenabil să cântăriți cantitatea necesară și să cerneti rapid cu ea.

Și eu îl cern, chiar înainte de utilizare, sunt obișnuit deja. Am o sită Teskomosky din metal.

Mă strecor mereu în tot felul de aluat. Și asigurați-vă chiar înainte de utilizare.
Este posibil în avans, dar pentru drojdie este necesar înainte de utilizare.
Ei bine, așa cred ...

[Anya]

AnyaCrezi corect, drojdia are nevoie de oxigen

Este uimitor că se ridică deloc o astfel de întrebare, am luat-o întotdeauna de la sine, nici măcar nu m-am gândit la asta

făina trebuie să fie semănată atunci când cineva nu este sigur că este pură și poate exista „viață” acolo.
orice altceva de la bunici)
saturația aluatului cu oxigen apare perfect în timpul frământării.

același lucru se aplică încălzirii lichidului pentru a activa drojdia. da, se activează mai repede, dar cu cât este mai lung = mai gustos. prin urmare, fără încălzire, dimpotrivă, obțineți un rezultat mai bun.

același lucru se aplică încălzirii lichidului pentru a activa drojdia. da, se activează mai repede, dar cu cât este mai lung = mai gustos. prin urmare, fără încălzire, dimpotrivă, obțineți un rezultat mai bun.

Prima dată când am auzit. Trebuie să încerc.

făina trebuie să fie semănată atunci când cineva nu este sigur că este pură și poate exista „viață” acolo.
orice altceva de la bunici)

Bunicile noastre nu erau proști și învățăm de la ei să coacem pâine, transmițându-ne reciproc experiența și abilitățile
Și au cernut făina corect, după ce au cântărit-o, pentru a satura făina cu aer, atunci aluatul va fi mai bun, mai moale

Și puteți găsi în făină nu numai „viața”, ci și alte valori materiale, cum ar fi: resturi de frânghie, sticlă spartă și alte lucruri neașteptate. Am fost convins de asta când am găsit sticlă în făină și o bucată foarte grea. și mai mult de la un producător cunoscut

Deci trageți propriile concluzii

făina trebuie să fie semănată atunci când cineva nu este sigur că este pură și poate exista „viață” acolo.
orice altceva de la bunici)
saturația aluatului cu oxigen apare perfect în timpul frământării.

același lucru se aplică încălzirii lichidului pentru a activa drojdia. da, se activează mai repede, dar cu cât mai lung = mai gustos. prin urmare, fără încălzire, dimpotrivă, obțineți un rezultat mai bun.

Sunt de acord cu tine 100%. Cern doar dacă nu sunt sigur de puritatea făinii

Prima dată când am auzit. Trebuie să încerc.

folosit pentru a încălzi laptele / apa și a semăna și făină. și după ce am început să studiez chimia / fizica proceselor, am început să înțeleg cum funcționează totul.