Pâine de secară cu aluat de semințe de chimion într-un filtru de pâine

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de secară cu aluat de semințe de chimion într-un filtru de pâine

Ingrediente

Apă 260 ml.
Ferment 1 lingură. l.
Concentrat de must de cvas 3 linguri. l.
Zahăr 1,5 linguri. l.
Ulei vegetal 1 lingură. l.
Sare 1 linguriță
Îmbunătățirea făinii 3 lingurițe
făină de secară 1,5 cani
Făină de grâu 1,5 cani
Chimen 1 linguriță
Drojdie 2 lingurițe

Metoda de gătit

  • Aluatul a fost realizat din instrucțiunile pentru LG HB206-SE
  • Apă-500ml.
  • Făină de secară - 3 căni
  • Zahăr-3 lingurițe.
  • Drojdie-1 linguriță.
  • Se amestecă toate ingredientele până se omogenizează și se așază într-un loc cald pentru a coace .. este mai bine să luați un vas mare ... După 3 ore, starterul trebuie amestecat. Timpul de fermentare este de 18 ore.
  • În timpul frământării, poate fi necesar să adăugați făină 2-3 linguri. l ... data viitoare voi încerca să reduc volumul de apă.
  • Ceasca plina 240ml, linguri de masurare: masa -15g, ceai -5g.
  • Pâine de secară cu aluat de semințe de chimion într-un filtru de pâine
  • Pâine de secară cu aluat de semințe de chimion într-un filtru de pâine

Program de gătit:

Mod secară

Notă

Pe baza rețetei de secară de la Lola https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=256.0

În absența unor ingrediente (fără malț, panifarină, Extra-R), am făcut modificări .. am adăugat chimen ...
Rezultatul mi-a depășit toate așteptările !!! A crescut bine, miros și gust ușor perceptibil de chimion, firimitură medie, culoare maro plăcută .. Pâine minunată !!!

Capriciu
Juju, Îmi pare foarte rău, dar în acest moment nu îmi este pe deplin clar: ce este un „ameliorator de făină” dacă nu același gluten / panifarin?
Anastasia
Citat: Caprice

Juju, Îmi pare foarte rău, dar în acest moment nu îmi este pe deplin clar: ce este un „ameliorator de făină” dacă nu același gluten / panifarin?

Cam diferit. Avem un subiect întreg despre îmbunătățirea făinii- https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...emid=89&topic=232.msg1350 - compoziția sa este scrisă acolo.
Capriciu
M-am uitat ... Oră de oră nu este mai ușor ... Atunci este mai bine gluten acolo decât chimia aia ...
În plus, încă nu vindem astfel de lucruri. Se vinde doar praful de copt, dar este destinat coacerii fără drojdie
Juju
Caprice De fapt, mi s-a spus că asta este „praf de copt” .. Am citit compoziția .... dar am crezut că este necesar .. Sunt un începător în această afacere .. deși rezultatul final ne-a plăcut foarte mult. .. asta Ei bine ... data viitoare voi încerca să coc fără ea ..
Capriciu
Ei bine, în praful meu de copt, judecând după compoziția scrisă, soda și amidonul de porumb alimentar ... Literal: „Pirofosfat acid de sodiu, bicarbonat de sodiu, amidon comestibil” Mă întreb cum funcționează totul pe aluatul de drojdie. De obicei, folosesc acest lucru pentru a coace biscuiți și prăjituri fără drojdie.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine