natamylove
Am turnat oțet în cel răcit

și stai folosind aceeași tehnologie
, poate o zi in plus de agatat, va fi saturata cu apa.
Înainte de noul an, voi face două șuncă de capră.
nuca
Natamylove tocmai a văzut mesajul tău în primul său ministru și ..... doar uimit de vederea gâsei tale - aceasta este acrobatie aeriană Mulțumesc foarte mult: flori: Mai întâi voi încerca să fac un balyk umplut cu marinată. Dar pur și simplu nu înțeleg, după marinată, carnea trebuie așezată sub încărcătură sau unde se află
natamylove
Da, sub sarcină, va fi mai umed.
Dar nu folosesc încărcătura, aștept până se usucă și se scurge.
Kobeika
Tocmai ne-am îndepărtat balihocul. Soțul s-a desfășurat, l-a tăiat, l-a încercat și a făcut o „față” - nu mai gătiți asta, iar apoi balykul a început să scadă catastrofal în dimensiune. Glumesc așa.Am făcut două bucăți cu o greutate totală de puțin mai mult de 1 kg, mâine voi alerga din nou după carne, astfel încât până la Anul Nou să am timp cu a doua porție.
Qween! Rețeta este mișto și foarte utilă înainte de sărbători - mulțumesc
nuca
Ce este Cardamomul? Ceva familiar, dar nu-mi amintesc, am verificat deja toate condimentele și nimic
natamylove
Cardamom
pe piață, se adaugă la cârnați, la cafea.

Tocmai l-am cumpărat pe tavă.

Cumpărați, adăugați la coacere.

🔗
Qween
Mă bucur pentru cei cărora le-a luat carne și le-a plăcut gustul.

Voi adăuga doar că carnea este deja considerată complet uscată după 4-5 zile de întărire.
Și apoi, în frigider, se coace și mai mult și devine mai dens. Ambele opțiuni sunt gustoase.

Vă doresc tuturor Bună poftă!
Administrator

Pentru cei îndoieli, curioși și pentru toți cei care doresc să se familiarizeze - am postat aici informații despre metodele de sărare a cărnii și de preparare a marinadei

Sarea cărnii, slănină, șuncă
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=35037.0

Sper că informațiile vor fi utile
Kapet
Așa că nu am putut rezista, am ofilit această carne de vită delicioasă pentru Anul Nou, câteva felii de filet, câte 1 kg fiecare. După 5 zile în frigider după etapa de sărare, carnea poate fi consumată deja pur și simplu cu buzele, atât de fragedă. Acum l-am procesat cu o a doua porție de condimente și îl deschid în frigider pentru aerisire / uscare, până pe 31 decembrie.

Mulțumim autorului pentru rețetă și tuturor pentru sfaturile și linkurile valoroase!

Apropo, vreau să întreb, poate cineva știe ...

În copilărie, înapoi în Tașkent, am mâncat carne delicioasă de cal preparată în mod similar, numai după ce am sărat un picior întreg de cal, tratat cu mirodenii și înfășurat nu-mi amintesc ce a fost, cel puțin o jumătate de an a fost îngropat sub pământ. o adâncime mai mare de un metru. Am doar amintiri din copilărie cu acea carne, îmi amintesc doar că a fost foarte gustoasă ...

Poate cineva știe unde sunt descrise o rețetă și o tehnologie similare?

Vreau să încerc cu un picior de vită, dar mai mult, astfel încât să justifice costurile forței de muncă ale săpării unei găuri

Tatjanka_1
Mulțumită Admin și Qween pentru ajutor și rețetă, ne bucurăm de carne sacadată încă de ieri
Kapet
Citat: natamylove

dar în detrimentul piciorului unei vaci, riști
antrenează-te pe picioare mai mici
Prin urmare, glumesc rețeta ...

Și de dragul picioarelor mici și al unei găuri, lenea va săpa

va fi interesant să citiți despre „Legile sărării cărnii” evreiești
nuca
Așadar, balyk-ul meu se usucă pentru a doua zi, înmuia carnea timp de 2 zile într-o marinată conform rețetei lui Natamylove, apoi a stat 5 ore sub încărcare, a scurs apa și acum se usucă. Garza nu era acasă, așa că l-am înfășurat în tul de bumbac, îl miros în fiecare zi, miroase doar a oțet din marinată - încă moale, dar deja ușor întunecat
Balik uscat
Dara
Ei bine, da. Unul inteligent pe care voiam să nu-l desfășor
Acum sarcina este diferită - să nu înghiți totul dintr-o dată

Qween, aplauzele mele și o plecăciune profundă pentru rețetă!
Kobeika
Între astăzi am mai sărat încă două balișcă, ne-a plăcut foarte mult Chiar la timp pentru Anul Nou
SchuMakher
Qween și care este mai bine să iei carne de vită sau de porc?
Qween
SchuMakher, va fi delicios în ambele cazuri.
Dar totuși în moduri diferite.

Din carne de vită - produsul finit este mai întunecat și cumva mai uscat (dar nu uscat).

Dacă carnea de vită tânără (dar nu apoasă) este tăiată în bucăți mai subțiri și presărată cu chaman (condiment), atunci se obține basturma.

Te-am încurcat?

PS: Carnea de vită trebuie aleasă mai atent decât carnea de porc, altfel poți mesteca mult timp. Dar dacă cumpărați file de vită, atunci un rezultat bun este aproape garantat.
Al lui Lisss
Qween, si eu iti multumesc! s-a dovedit a fi cool, um ... Am o bilă de porc de 1,5 kg.

Balik uscat Balik uscat

Am luat un set de condimente din videoclipul „kumpyak”, iar tehnologia este a ta. Mi-a fost foarte teamă, ca toți ceilalți, probabil, că carnea ar putea merge rău - nimic nu se strică, nu există nici măcar un indiciu, mirosul cărnii delicioase. Cu siguranță voi face mai multe și voi încerca cu pui.
yuliya_k
Și acum atârnă în bucătăria mea, în ciuda tuturor temerilor, să nu vorbim despre ce ...
Soțul se bucură, spune el, iar Arkady Match ar verifica asta. Mirosul este foarte plăcut.
Qween, am fost de acord cu această rețetă doar ascultându-ți autoritatea !!!
Nata333
Qween, ai o temka foarte seducătoare.
Crezi că un porc înghețat (partea de jos) poate face așa ceva? Sau este mai bine să aștepți o piesă proaspătă?
SchuMakher
Qween vă rog să-mi spuneți cum am înțeles cel mai important lucru sare-zahăr și puteți folosi orice condimente .... Puteți să-l îmbrăcați cu adjika georgiană gata pregătită a doua oară? Vreau doar să folosesc hamei-suneli și astfel de adjika. Astăzi am cumpărat o bucată de lomb pentru o probă ...
natamylove
Fetelor, despre carne congelată.
Ei bine, este clar că carnea congelată este considerată mai proastă decât carnea proaspăt răcită.
M-am mutat să locuiesc la țară și am fost înconjurat de multe animale, iar toate aceste animale sunt tratate periodic pentru viermi mici sau nu mici care pătrund în ei.

Așa că am urcat pe site-uri în căutare de informații despre cum să mă protejez de faptul că acești viermi nu au venit din greșeală să locuiască cu noi.

Deci, pe un site de miere, în tema parazitologiei, am citit informația că unele persoane și ouăle lor sunt rezistente la temperaturi ridicate, dar mor atunci când îngheață.
Și că carnea este pre-congelată, se presupune că este mai sigură din acest moment.
Cui îi pasă de acest subiect, puteți studia singură această întrebare.
Suslya
Fetelor, mă grăbesc să împărtășesc. Balichokul meu este deja în frigider timp de 10 zile, l-am ascuns, la NG. Și astăzi mă gândesc la ceva, permiteți-mi să văd cum este el acolo. Deci, a devenit atât de plin, mai întunecat decât era, piesa a fost tăiată atât de subțire, iar gustul este atât de bogat, picant și piperat, ei bine, pur și simplu nu mă așteptam la o fântână de gust !!!
Balik uscat
Qween
Nata333 , carnea congelată va funcționa cu siguranță. Și nu „așa ceva”, ci absolut delicios.

SchuMakher , Nu recomand ungerea cărnii cu adjika gata preparată. Acest lucru va adăuga umiditate suplimentară procesului. Și scopul nostru este să scăpăm de el.

Pentru sare, zahăr și condimente:
Este foarte posibil să puneți sare și zahăr conform rețetei și a condimentelor - cele care vă plac.
Toți oamenii nu pot iubi chimenul sau coriandrul, de exemplu. De ce să te forțezi.

Suslya , o croială foarte frumoasă la balihul tău.
SchuMakher
: Qween
În întrebarea dogonk: trebuie să scurgeți saramură?
yuliya_k
Citat: Suslya

Ei bine, ce ești, ce talente este bună rețeta, se dovedește cât de simplă este

Am încercat deja astăzi. Era posibil ca o altă zi să atârne, dar nu o poți suporta ... GUSTOS! Ultimele îndoieli sunt risipite!

Qween, acum dacă îți oferi să îngropi o morsă sau o balenă și apoi mănânci în șase luni, atunci conștiința mea de mediu mă va împiedica să o gătesc
Qween
SchuMakher, este suficient să puneți un recipient cu carne la o ușoară pantă. Iar saramura suplimentară va dispărea de la sine.
yuliya_k , foarte frumos !
Pentru sănătatea ta!
SchuMakher
Qween De ce întreb ... Am atâtea nasuri în frigider, mă tem că întregul frigider va fi inundat de saramură!
Qween
SchuMakher, puneți un recipient cu carne mai departe de marginea raftului și poate fi suficient.
Dara
O voi marca cu o fotografie, în timp ce mai este ceva de făcut:
Balik uscat
Suslya
Oooooo, uimitor !!! Și câte zile de la naștere sunt balichka ta?
Dara
Șaisprezece majorate
Fratele mai mic a fost devorat insidios la o vârstă mai mică de doisprezece ani
nuca
Și apoi am avut un nou-născut, astăzi sunt 4 zile, l-am șters cu un șervețel, l-am uns cu mirodenii, am pus un scutec și l-am atârnat în bucătărie - poate va crește înainte de Anul Nou
SchuMakher
Atârnă, picurând din ea? (scuze)
Dara
Nu, când atârnă, nu mai picură. După sărare, îl uscați cu un prosop - și atât.
nuca
Nu picură din baltic, este foarte cald în bucătărie și chiar și atunci când este apăsat, se aude o ușoară crăpătură, dar picură doar de la cei care stau în jur
Nata333
Qween, multumesc pentru reteta!
Soțul meu a permis să „strice” maximum 0,5 kg de carne
Am luat carne congelată, carne de porc
Balik uscat
Iată ce s-a întâmplat după 5 zile
Balik uscat
Ei bine, foarte gustos
natamylove
Nata333
Soțul a mai comandat?
arată foarte bine
Nata333
Citat: natamylove

Soțul a mai comandat?
Da, el chiar a cerut să facă exteriorul să nu fie atât de picant și mai sărat, astfel încât să existe
py. sy. Uscat fără a-l înfășura în tifon, doar l-a legat cu o sfoară și l-a agățat de un sertar din bucătărie.
Greutatea inițială a fost de 500g, iar după 5 zile - 360g
Basja
Qween Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă, am făcut astfel de carne pe NG
Balik uscat
Yutan
Multumesc pentru reteta! Nu am avut timp pentru Anul Nou, ci tocmai potrivit pentru Crăciun. Carnea a ieșit magică !!! Făcut trei bucăți. Ea a învelit două în tifon și a îndesat-o pe a treia în Beloboka (producător de șuncă), ca sub o presă. Se așează în frigider după a doua etapă de sărare. De asemenea, arată ca o pată italiană! Din păcate, nu există fotik. Crede-mă pe cuvânt, arată foarte frumos.
MULTUMESC PENTRU O REȚETĂ SIMPLĂ ȘI DELICIOASĂ !!!
SchuMakher
Balik uscat

Aici!

Oh, delicios, nu este cuvântul potrivit ... mai ales după post Așa cum spune tatăl meu, "nu mai rău decât cel cumpărat!"
Suslya
Asta da! Frumuseţe. Și mai am literalmente două mușcături, termin ultimele bucăți, dar sunt atât de uscate, sărate cu o bere, exact ceea ce am nevoie
vlad1252
Rețeta este super, făcută și înghițită, nici măcar nu au făcut o fotografie. Au făcut multe, unele după sărare au fost împrăștiate într-un amestec de șaman, boia și ardei roșu. De asemenea, grozav. Acum o vom face din nou. Mulțumesc.
Administrator

Am asta pe balcon, la rece

Balik uscat

Istoria biografiei Carne de porc din carne de porc situat la această adresă:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0
Poftă
teeexss, am numărat deja proporțiile cu o bucată de filechki pentru 1 kg 300 g, voi trece la etapa inițială.
Am citit despre osmoză, probabil după prima zi de sărare voi pune carnea pe grătar, voi lăsa lichidul să curgă, iar carnea în sine rămâne uscată și va intra în contact cu lichidul eliberat mai puțin.
Corectează-mă dacă greșesc, mai este timp
Basja
Poftă, Am pus imediat carnea într-un recipient Brownovsky, cel pentru vid, există deja o grilă în el, este foarte convenabil, doar o întoarceți, ea (carne), după cum spune rețeta, și o mustață și lichidul curge sub această rețea. Ei bine, foarte convenabil.
SchuMakher
De aceea mă uit la mine tot lichidul din prima zi fuzionat și trunchiat, nu mai era ...
Poftă
Citat: Admin

Dacă urmați această cale (ca a mea?), Atunci după prima zi de sărare, tot lichidul pleacă!
Apoi îl învelesc într-un prosop de hârtie și așa se află în frig și se usucă singur.
Din 29 decembrie am schimbat scutecele o singură dată și chiar și atunci nu sunt prea umede.
Potrivit cărții, dacă carnea a trecut printr-o sărare bună, nu ar trebui să mai fie eliberat lichid - un semn de bună sărare.

Ca aceasta

De asemenea, am studiat cu atenție această cale și am decis să o fac alternativ în trei moduri:

1. conform rețetei Queen, dar nu înclinați recipientul pentru a scurge lichidul, ci așezați carnea pe grătar,

2. conform metodei dvs., când condimentele de sare sunt îndepărtate după prima zi de sărare,

3. cu marinată de la Nata, care este MayLav.

Și acolo voi ști deja exact ce cărări să merg și poate că unele dintre ele se combină
Kalmykova
Și am pus un castron de carne sub un unghi și am scurs lichidul, iar în a doua zi, în general sub presă timp de o jumătate de zi. Deci, tot lichidul a dispărut, iar carnea a fost uscată timp de 3 zile în total. Dar din nou a fost multă sare. Voi încerca să sare puțin mai puțin.
Rem
Chiar la începutul subiectului, am încercat să direcționez această cale rațională și testată de-a lungul acestei căi timp de ~ 10 ani. Apăsați în mod necesar și nu aveți nevoie de tifon (când nu sunt muște) !!!
Nimeni nu a ascultat ...

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine