Cock in wine (coq au vin)

Cock in wine (coq au vin)

Categorie: Mâncăruri din carne

Bucătărie: limba franceza

Ingrediente
Cocoş	1 BUC.
vin rosu	1 sticla

Metoda de gătit

• Acesta este preparatul național francez Coq au vin, adică „Cocoș în vin”. Acesta este un fel de mâncare pentru francezi, cum ar fi supa de varză pentru un rus - nu există o singură rețetă, fiecare gospodină are propriile sale caracteristici. Dar, cu toate acestea, există recomandări generale ... Avem nevoie de un cocoș și o sticlă de vin roșu ...
• Alegerea unui cocoș. Ei bine, de exemplu asta ...
• 
• Apoi mergem la cramă și alegem o sticlă de vin. Roșu.
• 
• Acesta este singurul loc din casa noastră unde pânzele de păianjen și straturile de praf sunt binevenite.
• 
• 
• Nu a fost niciun burgundian ... Isabella va pleca, vom compensa cu rezistență. Vinul are 16 ani.
• 
• Procesăm cocoșul, îl tăiem în bucăți și îl prăjim până se rumenesc. Am prăjit în aragazul lent al lui Steba. Rețineți că cocoșul meu avea 3,5 kg, deci doar un picior sau un sân a fost așezat în castron la un moment dat
• 
• În timp ce bucățile de cocoș se prăjesc, am legat la grătar, tăiate bucăți mari și unse cu ulei de măsline
• 
• Punem bucățile de cocoș într-un aragaz lent, adăugăm usturoi, condimente, ierburi, deasupra punem legumele coapte și umplem cu vin.
• 
• După ce fierbe, trecem la modul Low. Timpul de gătit depinde de vârsta cocoșului. De la 40 de minute până la .........
• A zăbovit cu mine 3 ore. Sosul poate fi îngroșat cu făină, dacă se dorește. Pastele sunt recomandate ca garnitură. Și, desigur, pâine albă proaspăt coaptă sau chiar mai bine o baghetă.
• 
• Cocoșul din vin s-a dovedit a fi luxos - moale și fraged, cu un gust ușor de vin, cu aroma de cimbru ...

Rețete similare

Iepure cu ciuperci fierte în vin (multicooker Dex-60) (Prus - 2)

Iepure copt în vin roșu și rozmarin (MariS)

Miere de rață în vin într-un aragaz lent (Kara)

[Lena]

Lena, pasăre zhaaallkoooo! un om atât de frumos merge!
Și ai o pivniță minunată!

Și toate împreună s-au dovedit super drăguțe și gustoase!

[Lenjerie]

Lenjerie, misto!!!! Dar Petya îmi pare rău
Lena, vinul este făcut de casă?

Uau, nu am cuvinte !!! Doar emotii !!! Wow!!

Sufocat cu saliva ... Dar serios, Lena - ești o gazdă minunată. Păsările, pivnița, bucătăria, rețetele etc. etc. sunt toate de top.

Da, îmi pare rău pentru pasăre. Frumos. Pivnița este impresionantă.
Vasul este mortalitate! Maaaa bucățică ...

Helen este un cocos superb Deși îmi pare rău pentru Petya, a fost scăldat într-o astfel de rezistență ... 16 ani

[astfel de]

Bine, îți este milă de pasăre
Și-a îndeplinit misiunea sută la sută. Și uitându-mă la astfel de felul de mâncare, putem spune cu încredere - a intrat în istorie

Un cocos frumos, care se plimba cu mândrie de-a lungul amantei !!! Rețetă delicioasă! Vom căuta cocoș, dar mi-e teamă că numai puii strălucesc pentru noi !!!

Și m-am gândit că doar în filme sunt prezentate astfel de crame, dar aici ochiul este ca ... Frumusețe ...

ce cocoș! și ce pivniță Bravo!

[Lenochka]

Este interesant ... când mănânci aceleași păsări în fiecare zi, nu îți este milă de ele, dar când ai văzut un cocoș viu, a devenit atât de rău

Lenochka, Sunt complet înstrăinat de pivnița ta ... bineînțeles, nu de pivniță, ci de la momentul existenței sale ... vin învechit timp de 16 ani ...

Lenochka, și dacă gătiți un fel de mâncare similar în suc de struguri cu îmbătrânire timp de 1 an?

O, o fată care locuiește în Franța mi-a scris o rețetă pentru un cocoș în vin, pe care o gătește constant. Dar este foarte confuz acolo. Am derivat să-l gătesc))). Iar unul dintre ingredientele principale sunt sosurile. Și aici pare a fi simplu și rapid. Unde să-ți iei un cocoș? Avem un fel de festival de cocos vietnamez pe piață în vrac.

[Chef]

O, ce bucuros sunt că ți-a plăcut penisul meu! Și atenția noastră Chef (pot spune doar: CHEF? Ca, Rege, doar rege Șef, doar șef) eu doar ...

Nu trebuie să-ți fie milă de el. Am un contract cu ei.Le ofer o existență confortabilă, primesc totul, absolut tot ce le trebuie. Înconjoară cu grijă, dragoste ... Și apoi, după cum este necesar, îmi oferă mie și familiei mele mâncare: ouă, carne ... Deci, totul este de comun acord

Lena, vinul este făcut de casă?

Mai ales de casă. Există însă și o colecție de vinuri de la Massandra, Gelendzhik, Abrau-Durso etc.

vin cu vârsta de 16 ani ...

16 ani este 1997 ... Nu cel mai vechi. A existat vin din 1984 și acesta are deja 29 de ani

O, o fată care locuiește în Franța mi-a scris o rețetă pentru un cocoș în vin, pe care o gătește constant. Dar este foarte confuz acolo. Am derivat să-l gătesc))). Iar unul dintre ingredientele principale sunt sosurile.

Că nu este nimic complicat acolo! Pai sosuri, deci ce?! Principalul lucru este cocoșul și vinul. Puteți adăuga diferite legume, data viitoare voi adăuga ciuperci și țelină. Cocoșul și legumele tocate pot fi pre-turnate cu vin pentru o zi, și apoi scoase, prăjite, împăturite înapoi, înăbușite și puse la cuptor. Sosul poate fi îngroșat cu făină de grâu sau făină de porumb ... Puteți obține un cocoș, și macinați legumele cu sos de vin cu un blender ... Toată lumea poate inventa dansuri cu tamburine pentru ei înșiși.
Ei bine ... asta este.

Acesta este preparatul național francez Coq au vin, adică „Cocoș în vin”. Acesta este un fel de mâncare pentru francezi, cum ar fi supa de varză pentru un rus - nu există o singură rețetă, fiecare gospodină are propriile sale caracteristici. Dar, cu toate acestea, există recomandări generale ... Avem nevoie de un cocoș și o sticlă de vin roșu ...

Rețetă grozavă, a mers după un topor

Lena, văzând rețeta ta, mi-am amintit cum, în tinerețe, eu și soțul meu (tocmai ne-am căsătorit) citeam despre acest faimos fel de mâncare franceză și am decis să-l gătim. Nu-mi amintesc ce făceam acolo, dar, ca rezultat, am scos un cocoș violet din tigaie ... Multă vreme în familia noastră și-au amintit acest cocoș.
Pivnița este foarte impresionantă, Petya este frumoasă și cred că felul de mâncare a ieșit diferit de al nostru.

ca urmare, un cocoș violet a fost scos din tigaie ...

Imaginați-vă ce calitate a avut acel vin

Că nu este nimic complicat acolo! Pai sosuri, deci ce?! Principalul lucru este cocoșul și vinul. Puteți adăuga diferite legume, data viitoare voi adăuga ciuperci și țelină. Cocoșul și legumele tocate pot fi pre-turnate cu vin pentru o zi, și apoi scoase, prăjite, împăturite înapoi, înăbușite și puse la cuptor. Sosul poate fi îngroșat cu făină de grâu sau făină de porumb ... Puteți obține un cocoș, și macinați legumele cu sos de vin cu un blender ... Toată lumea poate inventa dansuri cu tamburine pentru ei înșiși.

Nu e greu. Asta creează confuzie. Prin urmare, nu m-am pregătit încă. Iată această rețetă de la Ren, nu am făcut-o încă, o voi arăta doar:

Cocoș în vin. Clasici francezi.

Puiul are o carne complet diferită. Deci, atunci nu da vina pe rețeta proastă

1. Marinadă:

- 2 litri de vin roșu, de preferință 13-15 °, côtes du Rhône sau Cahors, de exemplu.

- 2 morcovi tocati marunt

- 1 ceapă, tocată

- 3 căței de usturoi, zdrobiți

- 3 șalote, tocate

- 25 gr. ciuperci porcini uscate

- 1 ciupit cimbru

- 1 lavrushka

- sare și piper (este mai bine dacă piperul nu este „praf”, ci proaspăt rulat într-un shaker)

Restul ingredientelor:

- Un cocoș tocat în bucăți.

- 100 de grame de ulei

- 100 ml. ulei de masline

- 60 gr făină

- 500 gr. șampanie

- 200 gr. piept degresat

- 200 gr ceapă albă proaspătă

- 2 bucăți de zahăr

- pătrunjel tocat

- 2 căței de usturoi, zdrobiți

Cum să gătească :

Cu o zi înainte, într-o cratiță mare, se marinează cocoșul în marinată, se închide capacul, se pune la rece.

Pe următorul zi:

Arde cuptorul la 200 °.

1) Ardeți scurgerea într-un aparat de cocotat. ulei + ulei de măsline la foc mediu. Pune cocosul, pe care l-ai scos in prealabil din marinata, in uleiul fiert (nu arunca marinata!), Prajeste cocosul bine pana se rumeneste.

2) Între timp, strecurați marinada, puneți legumele din marinată pe cocoș, închideți capacul, fierbeți-l la foc mic timp de 5 minute.

3) Presărați totul cu făină, fierbeți încă 5 minute sub capac.

4) Adăugați tot vinul din marinată, amestecați, aduceți la fierbere, fierbeți în aragaz timp de 2 ore.

5) Pregătiți setul: puneți ceapa albă mică într-o tigaie (nu o puteți tăia), 20 gr. sl. unt, 2 bucăți de zahăr, sare, adăugați apă la nivelul cepei. Se acoperă cu hârtie de copt, se pune la foc mic, se lasă apa să fiarbă. Când totul fierbe, opriți-l.

6) Clătiți ciupercile, tăiați-le în 4 bucăți. Se fierbe la foc mediu pe sl. ulei + măsline. ulei, sare, piper, scurgeți apa, dacă iese exces.

7) La acea vreme, cocoșul stufă de 2 ore. Deschideți, puneți cu un cuțit pentru a verifica disponibilitatea, colectați excesul de grăsime (dacă cineva nu dorește grăsime).

Scoateți cocoșul, puneți-l pe un vas.

9) Adăugați pătrunjel tocat și 2 căței de usturoi la sosul cocoșului, amestecați cu un mixer timp de 15 secunde, treceți sosul printr-o sită direct pe cocoș, puneți totul înapoi în cocotă.

10) Adăugați ceapa albă, pieptul și ciupercile la cocotă, aduceți la fierbere.

Servit cu tagliatelli, puteți pur și simplu cu piure de cartofi (îl coac în aragaz cu puțină nucșoară).

Imaginați-vă ce calitate a avut acel vin

Imaginați-vă, a fost un vin natural de casă. Tatăl meu era vinificator, așa că vinul de acasă a fost întotdeauna bun ...
Apropo, iată o rețetă dintr-o carte despre bucătăria franceză:


Apoi îl voi elimina, astfel încât subiectul să nu se înfunde ...

Nu, fecioare, lăsați toate rețetele, dacă Lenochka nu se supără

Ei bine, lasă Lena să decidă, subiectul este al ei ...

Cocoș în vin. Clasici francezi.

Puiul are o carne complet diferită. Deci, atunci nu da vina pe rețeta proastă

Ta-ah-ah! Deci puiul nu va face o plimbare ... Dar eu chiar buzele derulate Visam ... Dar mă întreb, în ​​magazine se vând doar găini și unde merg cocoșii? Sau există sub masca găinilor și cocoșilor solizi? Și dacă da, cum le poți deosebi?
Oricum, mulțumesc autorului pentru rețetă! Și separat pentru pozele cocoșului și pivniței! S-a întâmplat ...

Nu-mi amintesc ce făceam acolo, dar, ca rezultat, am scos un cocoș violet din tigaie ... Multă vreme în familia noastră și-au amintit acest cocoș.

Nu în „Solntsedar”, întâmplător, stins?

Mulțumesc Helen pentru rețetă, descrisă și servită atât de ușor încât nu mai este înspăimântătoare. Din anumite motive, recent, m-am gândit și la un cocoș în vin, iar aici și pe tine, aici este „el”.

Teorie foarte interesantă despre „contract”, mulțumesc pentru punctul de vedere.

Ta-ah-ah! Deci puiul nu va face o plimbare ... Dar eu chiar buzele derulate Visam ... Dar mă întreb, în ​​magazine se vând doar găini și unde merg cocoșii? Sau există sub masca găinilor și cocoșilor solizi? Și dacă da, cum le poți deosebi?
Oricum, mulțumesc autorului pentru rețetă! Și separat pentru pozele cocoșului și pivniței! S-a întâmplat ...

Galinka, găinile și cocoșii sunt hrăniți complet diferit și apoi prelucrați după sacrificare, iar carnea lor este întotdeauna foarte moale. Și, în cea mai mare parte, puii de maturitate timpurie sunt întotdeauna la vânzare. O astfel de carne nu va merge bine pentru un astfel de fel de mâncare.

Va trebui să pășiți pe piață și să comandați un cocos natural de casă acolo, are carne complet diferită, durează mult timp pentru a găti și este foarte gustos - pentru această rețetă, vinul va fi chiar lucrul!
La comandă mi s-a adus un cocoș cu greutatea de 3,6 kg. Voi încerca să găsesc o fotografie, voi arăta un pui de casă
Din păcate, nu există o fotografie mare, nu se deschide - dar chiar și așa, dimensiunea puilor și calitatea cărnii sale sunt vizibile (în comparație cu găinile albe cumpărate în magazin)

Mulțumesc Tatiana! Chiar mi-am dat seama unde să comand!

Nu în „Solntsedar”, întâmplător, stins?

Este uleiul vegetal „Solntsedar”? Erau înăbușite în grăsime de pui și într-un vechi fabricant de gâscă al unei bunici încercate și adevărate. A fost cu mult timp în urmă ... Acum înțeleg că, aparent, soiul de struguri și-a jucat rolul ... Dar vederea a fost impresionantă, de aceea a fost atât de amintită în familia noastră.

Nu, în vechea gâscă a bunicii ... și pe grăsimea de pui. Protecția solară este un ulei vegetal?

Eh, tinerețe, tinerețe ... „Solntsedar” - acest vin era așa în acele timpuri sovietice antice. Nici nu-mi amintesc ce, dar ceva se dizolva ...Și pe orice suprafață a lăsat pete purpurii.

Mulțumesc pentru tineret ... Dar vinul era de casă, mai mult ca al lui Isabella sau ceva de genul acesta.
Și nu am auzit niciodată de Solntsedar ...

Mulțumesc pentru tineret ... Dar vinul era de casă, mai mult ca al lui Isabella sau ceva de genul acesta.

Apoi îmi cer scuze pentru ceea ce aș fi putut ghici despre Solntsedar. Era cel mai ieftin vin de fructe și fructe de pădure, iubit de toți studenții Uniunii Sovietice.

Galya, am trăit în Caucaz în perioada sovietică, acolo era un vin diferit ...

Galya, am trăit în Caucaz în perioada sovietică, acolo era un vin diferit ...

Și, bine, atunci bineînțeles ... Acolo, în general, au trăit diferit ...

Lenochka, iartă-mă că în legătură cu cocoșul tău am aranjat aici o seară de amintiri! Și cu siguranță voi încerca să fac un cocoș ca acesta! Care este următoarea noastră vacanță acolo? Multumesc inca o data pentru reteta!

Care este următoarea noastră vacanță acolo?

Slavii antici „pregăteau un fel de mâncare ritual de la un cocoș pentru a sărbători sfârșitul secerișului” (c). Dacă ați recoltat deja, puteți continua

Slavii antici „pregăteau un fel de mâncare ritual de la un cocoș pentru a sărbători sfârșitul secerișului” (c). Dacă ați recoltat deja, puteți continua

O da! Aceasta este o idee! Să începem!

Slavii antici „pregăteau un fel de mâncare ritual de la un cocoș pentru a sărbători sfârșitul secerișului” (c). Dacă ați recoltat deja, puteți continua

Aici !!!! Mai trebuie să găsim o rețetă pentru un cocoș slav! De ce suntem mai răi decât francezii? Am destui cocoși pentru toată lumea. Erau mai mulți decât găini. Pe gazon se organizează zilnic lupte de cocoși, se luptă pentru conducere

Și nu ezitați să renunțați la opțiunile de rețetă! Voi mai posta câteva, pentru comparație, ca să zic așa.

Apoi îmi cer scuze pentru ceea ce aș fi putut ghici despre Solntsedar. Era cel mai ieftin vin de fructe și fructe de pădure, iubit de toți studenții Uniunii Sovietice.

Și i-au mai spus Solntsedar: „Cerneală” Așa că m-am gândit că cocoșul și-a luat culoarea tocmai dintr-un astfel de vin

Și i-au mai spus Solntsedar: „Cerneală” Așa că m-am gândit că cocoșul și-a luat culoarea tocmai dintr-un astfel de vin

Exact așa au numit-o. Și, de asemenea, o rimă a spus: "Nu pierdeți timpul degeaba, mahmureală cu Solntsedar!"

Lena, multumesc mult pentru reteta! Am citit-o și mi-am dat seama că vreau să-mi gătesc cocosul, altfel mă gândeam la murare și la copt ca un curcan. Nu am mai auzit de cocoș în vin înainte :). După ce am analizat mai multe videoclipuri, am decis o opțiune. Și iată rezultatul:

Vasul este pur și simplu superb! Parfumat, delicat, cu un bogat gust nobil. Din păcate, pe lângă conuri, nu erau alte paste acasă :)

[Lena]

Lena, Sunt în admirație pentru pivnița pe care nu am văzut-o niciodată. Deși îmi amintesc totuși de fotografiile golurilor tale. Ești idolul meu acum. Am intrat în rețetă cumpărând numele, am urmărit un film ca „Cock in Wine”, actorul meu preferat din copilărie filmează acolo ... Acum există un motiv să gătesc un fel de mâncare, să înțeleg ce spune el gătea acolo. Rămâne să găsești cocoșul de la Sochi

[kubanochka]

data viitoare adaug ciuperci și țelină

kubanochka, Lena!
Mulțumesc că mi-ai amintit de o rețetă atât de delicioasă! În versiunea mea a rețetei - ciuperci cu praz (în loc de ceapă) și țelină - o adaug doar puțin (familiei noastre nu îi plac foarte mult aditivii aromatici). Ne plac ciupercile
Păcat că numai vinul trebuie luat nu în pivniță, ci în supermarket ...
(Lena! Pivnița ta este pur și simplu uimitoare!)

Și visez să gătesc un cocoș în vin de 2 ani sau mai mult și încă nu voi întâlni un cocoș. Sper că într-o zi o voi găsi și o voi găti.

Și eu încă nu pot, deși cocoșii sunt deja bine depășiți)).

La comandă mi s-a adus un cocoș de 3,6 kg. Voi încerca să găsesc o fotografie, voi arăta un pui de casă
Din păcate, nu există o fotografie mare, nu se deschide - dar chiar și așa, dimensiunea puilor și calitatea cărnii sale sunt vizibile (în comparație cu găinile albe cumpărate în magazin)

Judecând după fotografie, acesta este un broiler obișnuit. Deși atât domestice, cât și masculine)).Un cocoș de rasă pură / mixt, fără pui, are un gust / structură / construcție ușor diferită.
Dar este totuși mai bun decât puiul cumpărat din magazin.

[Natasha]

Nu, Natasha nu este un broiler. Se plimba pe o plimbare, de undeva lângă Tambov sau Smolensk (nu-mi amintesc acum)
Mi-am amintit-o bine, timp de o jumătate de zi am încercat să-l tai cu un cuțit cu dinți (și nu numai) în toate direcțiile. Totul și totul de pe masă s-au blocat, așa că s-a târât sub cuțit
Îmi amintesc că astfel de pui slabi, de 2-65 kg fiecare, în vremuri străvechi, trebuie și tăiați, nu poți lua cu un cuțit obișnuit

Dar, carnea este gustoasă și ce bulion

[Administrator]

Administrator,

Și, bine, bine, înseamnă amestecat. M-a jenat picioarele și sânii - un tip complet de carne de pui. Și greutatea este la pui.

[Natasha]

Natasha, așa că am mers liber de suflet