Pâine simplă cu mai multe semințe de Peter Reinhart

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine simplă cu mai multe semințe de Peter Reinhart

Ingrediente

drojdie presată 15 g
făină de grâu 320 g
făină integrală de grâu (sau secară decojită) 42 g
apă 170 g
lapte coagulat (sau lapte) 80 g
Miere 30 g
sare 8,5 g
susan 30 g
seminte de in 15 g
semințe de dovleac (prăjite) 15 g
semințe de floarea-soarelui (prăjite) 15 g
ulei vegetal (inodor) 20 g
+2 Art. lapte și semințe de susan pentru blat

Metoda de gătit

  • Într-un bol de frământare sau filtru de pâine, combinați cele două făini *, sarea, amestecul de cereale și drojdia. Adăugați apă caldă și lapte coagulat 35C (am avut lapte) și începeți să frământați. Aluatul trebuie să fie dur și lipicios. După 2-3 minute, opriți amestecul și lăsați aluatul să se odihnească timp de 5 minute.
  • Adăugați ulei vegetal ** și continuați să frământați aluatul. Aluatul se dovedește a fi moale și lipicios, dar nu se întinde de-a lungul fundului frânghiei sub malaxor și pe părțile laterale ale cupei.
  • Transferați imediat aluatul finit într-un castron ușor uns cu ulei vegetal, închideți-l cu un capac sau folie (puneți-l într-o pungă mare de plastic, legați capetele pungii) și puneți-l în frigider. Fermentare 12-14 ore.
  • Scoateți aluatul din frigider și lăsați-l să se încălzească la temperatura camerei timp de 2 ore.
  • Se pudrează ușor masa cu făină, se întinde aluatul, se frământă. Formați pâine ovală / rotundă / în formă. Am copt într-o matriță, așa că am rulat aluatul într-un dreptunghi și l-am rulat într-o sul. Așezați bucata de aluat pe o foaie de copt sau într-o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt, cusută în jos. Dovedirea sub folie timp de 90-120 de minute până când aluatul crește de o dată și jumătate.
  • Înainte de a planta în cuptor, ungeți bucata de aluat cu lapte și presărați semințe de susan.
  • Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 230C (convecție 210C) grade cu abur în primele 10 minute. Apoi eliberați aburul din cuptor, reduceți temperatura la 200C (convecție 180C) grade și aduceți pâinea la pregătire. Timpul total de coacere pentru mine a fost de 43 de minute.
  • Puneți pâinea terminată pe grătar, nu acoperiți cu nimic.
  • Pâine simplă cu mai multe semințe de Peter Reinhart
  • Pâine simplă cu mai multe semințe de Peter Reinhart
  • Pâine simplă cu mai multe semințe de Peter Reinhart
  • Pâine simplă cu mai multe semințe de Peter Reinhart
  • Pâine pur și simplu fantastică! Ușor, subțire, aromat și moale. Este bine depozitat și nu se stinge mult timp. L-am copt de 4 ori la rând. Consumatorii mei acum o cer doar.

Notă

O sursă: 🔗

* Făina de grâu era folosită în scopuri generale. Am încercat cuptorul cu adăugarea de făină integrală de grâu sau făină de secară decojită. Mi-au plăcut ambele opțiuni, dar a doua mai mult.

** Nu există ulei vegetal în rețeta autorului. Am decis să-l adaug în aluat și nu am regretat. După părerea mea, a fost bine pentru pâine.

SanechkaA
paine superba, nu ma deranjeaza toata crusta si firimitul este dantela pura, coac deseori o astfel de paine, este incomparabila, am vazut reteta pentru prima data de la Vasilisa-Barbariska
MULTUMESC pentru deliciosul memento
Sonadora
Sanya, mulțumesc!
Rețeta este deja pe site? Am verificat-o cu un motor de căutare - nu am găsit-o. Sau ești despre Vasilisin LJ?
SanechkaA
Marina, nu, nu, îmi pare rău pentru concepția greșită, am văzut această pâine pe bucătarul bun, aceasta este una dintre preferatele mele, este foarte ușor de făcut și funcționează întotdeauna, cu această pâine cunoștința mea mai mult sau mai puțin serioasă cu coacerea în a început cuptorul

Am găsit chiar și prima fotografie, dar nu am o matriță

Pâine simplă cu mai multe semințe de Peter Reinhart
Sonadora
Uau, ce găuri! Sanya, pâine frumoasă!
Tata
Sonadora,. uau, ce bărbat frumos! Cu siguranță voi încerca.
Zhivchik
Yooooo ..... asta e pâine ... Manya, Sunt al tău pentru totdeauna ...)))
echeva
DESPRE! Făina D \ W este ceva! Efect consistent de crustă crocantă! (y) IUBIRE!
Florichka
Pâine grozavă! Voi stăpâni un cuptor nou și cu siguranță îl voi încerca în timp ce voi coace numai în KhP.Și când a fost uns și stropit? Și am și convecție, dar ce zici de aburul pe care nu l-am înțeles încă? Am un cuptor AEG el nu există funcție pentru coacerea cu abur.
Natali06
Manyashechka, tu esti obisnuita mea! Ca de obicei frumos, de asemenea delicios, Si deasemenea dantelă! Totul, târât spre marcaje!
Kras-Vlas
Manechka, ce frumusețe, o firimitură uluitoare, !!! Această pâine este coaptă doar de sărbători - „festivă cu cereale multiple”
Sonadora
FetelorVă mulțumesc tuturor! M-aș bucura dacă rețeta îți vine la îndemână și îți place pâinea.

Citat: echeva

DESPRE! Făina D \ W este ceva! Efect consistent de crustă crocantă! (y) IUBIRE!
Zhenya, această pâine are o crustă moale.

Citat: Florichka

Și când a fost uns și stropit?
Înainte de a trimite pâinea la cuptor, am adăugat-o la rețetă.

Citat: Florichka

Și am și convecție
Deci, preîncălziți cuptorul la 210 grade și coaceți pâinea timp de 10 minute la această temperatură. Apoi reduceți temperatura la 180 de grade și aduceți pâinea la pregătire. Timpii de coacere pot diferi de ai mei, așa că cel mai bine este să fii cu ochii pe pâine.

Citat: Florichka

dar ce-i cu aburul nu au înțeles încă?
Preîncălziți cuptorul la temperatura dorită împreună cu un recipient gol de apă (puneți-l pe fundul cuptorului). Și apoi punem pâinea în cuptor, turnăm 130-150 ml de apă clocotită în recipient și închidem ușa cuptorului.
Florichka
Mulțumesc, mulțumesc, s-a lămurit. Și după 10 minute - să scapi de abur înseamnă să scoți vasul din cuptor?
barbariscka
Sonadora Marina, pâine minunată, este întotdeauna gustoasă și cel mai important, fără prea multă muncă, dar un rezultat atât de bun. Rețetele marilor au intrat pe internet, am găsit-o la Misha. Uneori regret acum că nu am copt cu drojdie acum. Drojdia trebuie hrănită ...
Apropo, am găsit o fotografie a acestei pâini, iar vatra funcționează bine:

Pâine simplă cu mai multe semințe de Peter Reinhart
Sonadora
Citat: Florichka

Și după 10 minute - să scapi de abur înseamnă să scoți vasul din cuptor?
Irina, castronul nu poate fi îndepărtat. Este suficient să deschideți ușor cuptorul.

Vasilisace om frumos!
Citat: barbariscka

fără prea multă muncă, dar un rezultat atât de bun. Rețetele marilor au fost vândute pe internet, am găsit-o la Misha
Asta e sigur! Pâinea bună se obține cu un minimum de muncă. Ieri am copt pâine într-o mașină de făcut pâine, luând această rețetă ca bază și modificând-o puțin. M-am asigurat că nimic nu poate strica o rețetă bună.

Citat: barbariscka

Uneori regret acum că nu am copt cu drojdie acum. Drojdia trebuie hrănită ...
Vasilisa, mă uit la pâinile și chiflele de aluat cu atâta plăcere, sunt atât de minunate! Pentru mine, acesta este încă ceva de neatins.
barbariscka
SonadoraEi bine, că ești Marisha, sunt sigur că chiar și cu aluat ai fi făcut pâine minunată. Doar un pic mai mult jucând cu dospitul
echeva
Citat: Sonadora

Ieri am copt pâine într-o mașină de făcut pâine, luând această rețetă ca bază și modificând-o puțin.
Sonadora, pentru pâine în KhP facem aluatul mai subțire decât pentru cuptor?
zina
este corect că 42g de făină de secară?
zina
pentru un aparat de pâine cum să schimbi raportul?
lu_estrada
Mă uit la pâinea ta, Manechka, iar capul meu se învârte din dantela firimitului și se simte mirosul și crocanța crustei, mmmm
Frumusețea este unică! Pâine grozavă.
Sonadora
Lyudochka, mulțumesc! Incearca-l! Sper că îți place pâinea.

Citat: zina

este corect că 42g de făină de secară?
Da, totul este corect.

Citat: zina

pentru un aparat de pâine cum să schimbi raportul?
Am făcut-o așa:

drojdie uscată (moment sigur) - 1,5 lingurițe
făină de grâu - 400 g
făină de secară - 42 g
lapte - 270 g
sare - 1,25 linguriță
zahăr - 2 linguri. l
unt - 30 g
ulei vegetal - 15 g
amestec de cereale - a luat în aceeași cantitate
Russell
Citat: Sonadora

Lyudochka, mulțumesc! Incearca-l! Sper că îți place pâinea.
Da, totul este corect.
Am făcut-o așa:

drojdie uscată (moment sigur) - 1,5 lingurițe
făină de grâu - 400 g
făină de secară - 42 g
lapte - 270 g
sare - 1,25 linguriță
zahăr - 2 linguri. l
unt - 30 g
ulei vegetal - 15 g
amestec de cereale - a luat în aceeași cantitate
Înțeleg corect că mai întâi frământăm în HP, apoi îl trimitem la fermentare (?), Sau îl omitem. Mulțumesc ...
Sonadora
Russell, puteți adăuga toate ingredientele în ordinea recomandată în instrucțiunile pentru producătorul de pâine și selectați modul de coacere de bază.
Sau frământați aluatul așa cum este descris în primul mesaj al subiectului, puneți găleata în frigider timp de 12-14 ore, lăsați aluatul să se încălzească la temperatura camerei timp de cel puțin o oră și jumătate. Formați, de exemplu, pâine rotundă, readuceți-o în găleată și lăsați-o la probă timp de o oră.Coaceți într-un filtru de pâine în modul Bake pentru aproximativ 40-45-50 de minute. Din păcate, nu vă voi spune ora exactă de coacere.
Russell
Sonadora, mulțumesc, dar apoi, dacă este posibil, pe scurt, de ce avem nevoie de un proces atât de complex?
Sonadora
Russell, se pare că nu este atât de dificil. Doar că îmi place mai mult pâinea coaptă la cuptor decât într-un filtru de pâine și îmi place procesul de lăutare cu aluatul în sine. În plus, fermentarea pe termen lung a aluatului la o temperatură scăzută face pâinea mai aromată și mai bogată în gust.
Russell
Citat: Sonadora

Russell, se pare că nu este atât de dificil. Doar că îmi place mai mult pâinea coaptă la cuptor decât într-un filtru de pâine și îmi place procesul de lăutare cu aluatul în sine. În plus, fermentarea pe termen lung a aluatului la o temperatură scăzută face pâinea mai aromată și mai bogată în gust.
Complex - menit în sensul de „lung”. Deci, acum este clar. Multumesc !!!
Sonadora
Este plăcerea mea! Sper că totul funcționează și vă place pâinea.
Pupa
Această pâine este un favorit clar în familia noastră! Delicios nu este cuvântul potrivit! Multumesc mult pentru reteta!
Anason
Sonadora, Manechka, ce firimitură de dantelă are pâinea ta! Elita societății!
Îmi place foarte mult pâinea pentru această rețetă! Se pare delicios. Rețeta mea este calculată pentru 545 g de făină (cantitate totală), nu adaug ulei. De multe ori îl coac doar cu chifle, sunt atât de multe dintre ele:

Pâine simplă cu mai multe semințe de Peter Reinhart Pâine simplă cu mai multe semințe de Peter Reinhart
Sonadora
Anya, oh, cât de mult! Bun chifle, atât de aerisit! Mă bucur foarte mult că rețeta a venit la îndemână. De asemenea, îmi place foarte mult: ia un rezultat minim și întotdeauna minunat.
Anya, dacă este posibil, pentru mine pe „tu”.
Anason
Citat: Sonadora
Anya, dacă este posibil, pentru mine pe „tu”.
De acord, Manechka, și mie!
Sonadora

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine