Linadoc
Citat: GuGu
Acum m-am gândit, voi pune 63 gr. și ora 10.
De ce să dureze atât de mult? Am făcut 3 kg timp de 5 ore, totul este OK. Grosimea piesei este importantă aici. Aveam 6cm în cel mai gros loc.
Masinen
Aș pune sasov la 6 plus încălzire.
GuGu
Linadoc, Masinen, grosimea este de aproximativ 6 cm .... apoi pune-l la ora 6. și 65 gr.
Masinen
Adăugați mai multă încălzire timp de 40 de minute.
Linadoc
Citat: GuGu
și 65 gr
la 65 * C colagenul începe să piardă lichid, este mai bine să lăsați 63 * C. Torturat și confuz? Împărtășește doar experiența noastră. T este mai important decât timpul.
Masinen
Da Da!
Temperatura principală, apoi timpul!
GuGu
Fetelor, vă mulțumim că ne-ați împărtășit experiența! : hi_friends2: Voi lua în calcul recomandările dvs. și voi pune 6 ore. la 63 gr. , bine, încă se încălzește aprox. ore, total 7 ore.
j @ ne
Pot să am o întrebare? Nimeni nu a măsurat temperatura în SV1, de fiecare dată când sonda de temperatură dă o temperatură cu 1,5-2 grade mai mare decât cea declarată! Deci, cred că dispozitivul este viclean?
Am văzut un gât de porc, cu toate acestea, era groasă, 8-10 cm, abia urcată în înălțime și marinată cu doar o zi înainte. Expus 60 gr. timp de 10 ore, apoi - răcire, nu a prăjit:
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit sub vid
Pentru gustul meu - nu foarte gata, ușor „crunch” și jenat de o bandă roșie aprinsă de jeleu. Deși consistența este elastică. Acum am tăiat-o pe jumătate și am pus-o încă 4 ore, 63 de grame. Cred că va fi mai bine.
Masinen
Evgeniya, mi se pare, de asemenea, că nu este gata. Iar carnea de porc nu poate fi consumată crudă.
Mai bine pune 63 de grame.
există o eroare, acest lucru este normal.
j @ ne
Mulțumesc Maria! Da, pentru un porc, 63 de grame, pentru gustul meu, sunt optime (sau 64,5 în funcție de sonda mea de temperatură). Iar timpul depinde de grosime.
rosp
Am verificat temperatura în SV1. De obicei cu 1-2 grade mai mult decât setul. Acest lucru este scris și în instrucțiuni. De ce s-a făcut - nu pot să înțeleg. Aparent reasigurare.

Există o mulțime de informații despre temperaturile de gătit pe internet. Și rețete. Adevărul este mai ales pe site-urile în limba engleză. Nu există programe proaste pentru iPad cu temperaturi și timpi pentru o grămadă de produse. Adevărul este și în engleză și plătit.

Carnea de porc fără grăsime iese destul de bine la 60 de grade. Carnea este roz. De exemplu, trebuie să gătești o șuncă mult timp, cel puțin 10 ore. Este mai bine să completați SV1 cu apă fierbinte de la robinet. De obicei, este de aproximativ 45-50 de grade. Apoi, trebuie să lăsați Steba să intre în modul de lucru și apoi să plasați produsul. După gătit, este mai bine să puneți punga în apă rece pentru o răcire rapidă sau să o mâncați simultan. Dacă nu vă place un porc roz, setați-l la 63-65 de grade. Gâtul de porc se gătește cel mai bine la o temperatură mai ridicată. E prea grasă. Carnea de vită se gătește de obicei la o temperatură mai mică de 55 de grade - cui îi place cu sânge. Dar dacă carnea este proastă, iar a noastră este aproape întotdeauna așa, timpul poate merge până la 2 zile. Ei bine, desigur, depinde foarte mult de partea carcasei. Îmi place carnea albă de pasăre 62 de grade. Mai puțin este deja umed. Peste 65 de grade carnea nu are aproape niciodată sens să gătești. Peștele este cel mai bun la 55 de grade și la scurt timp. Legume 84 de grade. Când gătiți legume, nu numai temperatura este importantă, ci și timpul. În general, uite, există informații despre imensitatea tirnei.
mur_myau
Citat: rosp
De ce s-a făcut - nu pot să înțeleg.
Am citit comentariile proprietarului SV2 și cred că acest lucru se datorează lipsei de circulație. În noul suvid, temperatura este setată mai precis.
De fapt, întrebarea mea este pentru un expert.

Cotlet de porc slab (lungime 25 cm, grosime aproximativ 8 * 11 cm). Sare uscată timp de trei zile. L-am scuturat, l-am sigilat. Cât să păstrezi și la ce temperatură să gătești înăuntru.
Și cum se măsoară temperatura din interiorul piesei? (este sigilat)

În tabel, grosimea se termină la 6 cm.
Linadoc
Citat: mur_myau
Cotlet de porc slab (lungime 25 cm, grosime aproximativ 8 * 11 cm)
In, o fac 63 * C 6cm - 5 ore, 7-8cm-7 ore, 9-10cm- 9 ore. Cred că 11cm pot fi livrați în siguranță timp de 10 ore.
j @ ne
Rosp, Aveam o bucată de piept cu gâtul, nu mai mare de 5 cm grosime, așa că s-a dovedit uimitor în 5 ore la 60 de grame. Cred că dacă gâtul ar fi murat 2-3 zile, ar fi bine și la 60 de grame. Mulți factori influențează rezultatul final.
Nici măcar nu mă așteptam să stau așa pe suvid. Și familiei îi place
rosp
Citat: mur_myau

Am citit comentariile proprietarului SV2 și cred că acest lucru se datorează lipsei de circulație. În noul suvid, temperatura este setată mai precis.
De fapt, întrebarea mea este pentru un expert.

Cotlet de porc slab (lungime 25 cm, grosime aproximativ 8 * 11 cm). Sare uscată timp de trei zile. L-am scuturat, l-am sigilat. Cât să păstrezi și la ce temperatură să gătești înăuntru.
Și cum se măsoară temperatura din interiorul piesei? (este sigilat)

În tabel, grosimea se termină la 6 cm.

Trei zile? Da, probabil că îl aveți deja complet gata, îl puteți tăia și mânca. De ce să măsoare în interiorul unei piese? După ceva timp, se va încălzi la temperatura setată. Încălzirea până la o anumită temperatură și timpul pe care îl vedeți în tabel sunt necesare pentru siguranța cărnii! Adică pentru a garanta moartea agenților patogeni (și, în general, a tuturor microorganismelor). De obicei, aceste tabele sunt făcute pentru aceasta. Nu este momentul pentru gătit. Acesta este timpul minim în care produsul este sigur. Adică îl poți mânca și nu te otrăvi. Dar nu faptul că va fi gata. Timpul și temperatura de gătit depind, de asemenea, de calitatea cărnii. Și pe preferințele tale. De exemplu, încercați 62 de grade și 8-10 ore. Apoi puteți tăia și dacă carnea este încă tare - înapoi în pungă. Strângeți aerul (nu va fi posibil să evacuați din cauza lichidului, deși îl puteți îndepărta și usca piesa) și setați-l pentru încă 4 ore. Din păcate, de multe ori trebuie să îl încercați simplu. Pe baza unor date inițiale.
rosp
Citat: j @ ne
Rosp, aveam o bucată de piept cu gâtul, nu mai mare de 5 cm grosime, așa că s-a dovedit uimitor în 5 ore la 60 de grame. Cred că dacă gâtul ar fi murat 2-3 zile, ar fi bine și la 60 de grame. Mulți factori influențează rezultatul final.
Nici măcar nu mă așteptam să stau așa pe suvid. Și familiei îi place

Da, eram complet dependentă cu mult timp în urmă. Gătesc aproape toată carnea de acolo. Pieptul de pui, altfel, practic imposibil. Cine l-a încercat - tuturor îi place foarte mult. De asemenea, puteți găti ouă interesante. Există un articol imens, foarte interesant, despre gătitul ouălor în suvid. Dacă înțelegi engleza 🔗] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2987/2013/10/sous-vide-101-all-about-eggs.html. Din nou, pot fi preparate obținând proteine ​​dense și gălbenuș lichid. Sau vice versa. Puteți experimenta săptămâni întregi.
Cartofii ies la fel de bine. Puteți găti mere etc. Câmp imens pentru experimente

Link-uri directe către alte site-uri sunt interzise să dea pe forum!
mur_myau
Citat: rosp
Da, probabil că îl aveți deja complet gata, îl puteți tăia și mânca
Nu, nu sunt atât de riscant să mănânc în trei zile. Carnea de porc trebuie păstrată, uscată. Trebuia să existe un uscător, dar am decis să văd această piesă.

Citat: rosp
62 de grade și 8-10 ore
Citat: j @ ne
murat 2-3 zile, ar fi bine și la 60 gr
Citat: Linadoc
63 * C 6cm - 5 ore, 7-8cm - 7 ore, 9-10cm - 9 ore. Cred că 11cm pot fi livrați în siguranță timp de 10 ore

Pe scurt, consiliul a decis nu mai puțin de 60C, nu mai puțin de 10 ore. Am presupus așa ceva. Acum o voi pune, o voi găti înainte de culcare, o voi pune la frigider peste noapte și o voi încerca mâine.

Citat: rosp
pentru gătit ouă în suvide
Cum să le pasteurizezi pentru maioneză? (ca să nu ne curbăm)?
rosp
Citat: mur_myau
Cum să le pasteurizezi pentru maioneză? (ca să nu ne curbăm)?

Articolul de mai sus scrie maioneză pentru 54,4 grade (130 Fahrenheit) timp de câteva ore. Există și o fotografie. Nu ar trebui să existe modificări în structură. La 57,2 (135F), proteina începe deja să se înnoreze. Se pare că 54 sau 55 ar trebui puse pe Steba. Poate mai întâi un tren? Ar fi frumos să verificați temperatura reală a apei cu un termometru bun.

Spune-ne mâine cum a ieșit carnea!
Masinen
mur_myau, pentru carnea de porc nu este necesar să faceți mai puțin de 60 de grame.
Prima postare a subiectului are un tabel după grosime. Mai ales atașat.
rosp
Citat: Masinen
mur_myau, pentru carnea de porc nu este necesar să se facă mai puțin de 60 de grame.
Prima postare a subiectului are un tabel după grosime. Mai ales atașat.

De asemenea, cred că nu este necesar mai puțin de 60. Dar, în principiu, este posibil. Carnea va fi sigură din punct de vedere microbiologic. Temperatura minimă admisă este de 55 de grade. Puteți găti pentru mai puțin - dar va fi deja un produs brut și calitatea materiei prime trebuie să fie adecvată. Mulți oameni mănâncă carne și pește crud. Si nimic. Dar friptura albastră prăjită nu este pe gustul tuturor.
Masinen
De obicei fac la 63 de grame. rezultatul este întotdeauna excelent.
Ultima dată am făcut-o cu sare de nitrit, așa că carnea a ieșit ca un magazin.

Există o fotografie în subiect.
mur_myau
Citat: rosp
pentru maioneză 54,4 grade (130 Fahrenheit) câteva ore.
Câte ore?
Apropo, ați putea să aruncați textul original în PM? Din anumite motive, pagina site-ului de sub link nu se încarcă pentru mine.
Îți spun despre carne, îți arăt. Realizat conform rețetei lui Mikhaska „Palyandvitsa”. Ambasadorul este elementar.
Citat: rosp
albastru fript
Cum este? Mereu am crezut că rar, mediu rar, făcut, bine făcut. Ce este albastru?
Citat: Masinen
Prima postare a subiectului are un tabel după grosime. Mai ales atașat.
Mulțumesc! Voi verifica.
Citat: Masinen
De obicei fac la 63 de grame. rezultatul este întotdeauna excelent.
OK am ințeles. Cel puțin 63C, apoi timpul pentru a ridica grosimea piesei.
rosp
Citat: mur_myau
pentru maioneză 54,4 grade (130 Fahrenheit) câteva ore.
Câte ore?
Apropo, ați putea să aruncați textul original în PM? Din anumite motive, pagina site-ului de sub link nu se încarcă pentru mine.
Îți spun despre carne, îți arăt. Realizat conform rețetei lui Mikhaska „Palyandvitsa”. Ambasadorul este elementar.
Citat: rosp de azi la 16:57
albastru fript
Cum este? Mereu am crezut că rar, mediu rar, făcut, bine făcut. Ce este albastru?
Citat: Masinen de azi la 16:51
Prima postare a subiectului are un tabel după grosime. Mai ales atașat.
Mulțumesc! Voi verifica.
Citat: Masinen din ziua de azi la 16:59
De obicei fac la 63 de grame. rezultatul este întotdeauna excelent.
OK am ințeles. Cel puțin 63C, apoi timpul pentru a ridica grosimea piesei.

Pe Wikipedia, ei scriu la 55 de ani Salmonella (ne îngrijorează) moare în 1,5 ore. Prin urmare, 2-3 ore vor fi suficiente pentru ouăle cu margine, mi se pare.

Wow. Desigur, îmi place foarte mult șunca de Parma, jamon și prosciutto, dar mi se pare problematic să faci carne uscată într-un apartament. Avem nevoie de un regim de temperatură / umiditate etc. L-am aruncat într-un aspect personal.

Ei bine, albastrul este chiar mai brut decât rar. Carne esențial rece. Ușor prăjit afară. Nu am mâncat niciodată și nu vreau.

Grosimea piesei și a acestui tabel nu contează pentru perioadele lungi de gătit. Timpul este stabilit de experiență în funcție de calitatea cărnii și a tăieturii, nu o voi mai repeta. 63 de grade ar fi oricum o alegere bună. Cu suvid este dificil să strici ceva. Va fi puțin mai uscat sau mai dur, dar nu la gunoi.
mur_myau
rosp,
Am înțeles, mulțumesc! Voi expune două ore cu o marjă. Nu sunt foarte crud.
Am descărcat totul, mulțumesc!
M-am uscat în cămară și frigiderul pe cârlig, totul este în regulă. Acum m-am animat în uscător, uitându-mă la fetele de pe forum. Și această carne în loc de uscător s-a dus la suvid după sărare. Experiment.
GuGu
Citat: GuGu
marinat 2 zile într-o soluție (1 l. apă + 1 lingură. l sare nitrică CP + 1 linguriță. zahăr) și 2 zile așezați în greabăn în vid. ambalaj în condimente (muștar de cereale + adjika + 2 căței de usturoi, tăiate grosier. + 2 foi mici de dafin + mai multe mazăre. duș. piper), apoi un șoc rece, a înghețat gheață și
Am gătit 8 ore la 63 de grame, s-a dovedit grozav, carnea era roz, suculentă .. structura era ușor diferită când am făcut-o într-una lentă la 65 de ani, cel mai probabil erau 67-68 de grame ... dar Vreau carne mai densă, cred că în ce moment pus sub presă, după prima răcire (în apă cu gheață), scoateți din vid. ambalaj și în folie pus sub presă sau fără răcire imediat fierbinte sub presă
Masinen
După răcire peste noapte sub presă.
Și carnea mea iese densă chiar și fără presă.
GuGu
Mash, și când se află sub presă, apoi din vid. pentru a scoate pachetul sau în el? Gâtul este dens, dar șunca și pieptul curcanului nu sunt foarte .. Voi încerca să presez.
Masinen
Unde doriți să puneți presa?
Dacă se potrivește în pachet, atunci puneți-l în el.
GuGu
O voi pune într-un dreptunghi strâns. o cutie de plastic (este inclusă în pachet), puneți-o la fel deasupra și în ea o greutate de 3-4 kg.
Masinen
Ei bine, veți încerca și aștept raportul.
GuGu
Să mâncăm această carne și următorul sousvid va fi din pieptul de curcan, așa că o voi apăsa .. Mă voi dezabona.
GuGu
Puteți descărca cartea lui Alexey Onegin „Rețete de autor pentru sous vid”

🔗


Și, în general, citirea blogului său este foarte informativă, de altfel există și o traducere a „Un ghid practic pentru gătitul Sous Vid” 🔗
mur_myau
GuGu,
Și acum l-am apăsat într-un aparat de fabricat șuncă și l-am aspirat afară. Desigur, acest lucru nu mai este sous în sensul deplin, dar sper că șunca va fi delicioasă.
GuGu
mur_myau, Lena, scrie mai târziu cum s-a întâmplat .. și ce șuncă de la Teskom, Belobok sau altele?
mur_myau
GuGu,
Biovin. Are mai puține găuri în carcasă. Belobok până mă aventurez.
Toate - minciuna !!! Prin urmare, vidul este necesar.
L-am sigilat chiar cu termometrul înfipt în șuncă, puteți vedea totul.
kolobok123
Maidens-hostess am pentru voi, ei bine, asta este o întrebare complet stupidă, dar poate o suvidnitsa să înlocuiască un aragaz lent sau mai sunt două unități diferite ???
Pur și simplu nu am una sau alta. Există doar un panou multicooker Panasonic și un fum de oală sub presiune Brand. Și a apărut întrebarea despre aragazul lent, așa că cred că dacă pot rezolva toate problemele cu ajutorul unui supraveghetor. Este posibil?
Mirabel
Fetelor! Și eu am maturizat întrebări în cursul studierii subiectului.
Am cumpărat un sigiliu cu vid Severin, unul simplu, desigur, dar pompează și sigilează aerul ca unul bun. Dar pungile obișnuite sunt atașate la acesta.
Este ceva mai canelat mai bun? Este mai bine să le cumpărați?
Am incercat sa fac fripturi dupa reteta lui Lerel, ea nu marineaza carnea acolo, pata putin condimente si atat. Am făcut totul, a ieșit bine, dar mai degrabă fad.
După ce te-am citit. mi-am dat seama că este mai bine să marinăm din timp.
Și o întrebare personală pentru Masha-Masinen.
Mashun, ce fel de carne ai făcut pe primele pagini ale subiectului? Bucăți de carne cu ceapă. Arată atât de frumos în fotografie, și eu vreau să încerc.
mur_myau
GuGu,
Pe scurt, șunca s-a dovedit! Ca de obicei într-o cratiță, dar în sous vidnitsa nu este deloc confuz. Nu este nevoie să urmezi. Nu voi mai lipi termometrul sau îl voi strânge, apoi voi aspira aerul, un pic de lichid scurs acolo.
Citat: kolobok123
Poate un suvidnitsa să înlocuiască un aragaz lent sau este încă două unități diferite ???
Am un Kenwood 707 și îmi place. Deși este destul de masiv și se încălzește. Dar dacă nu vrei să ai două aparate în bucătărie, atunci poți fierbe carne, lapte și diverse produse fără vid. Dar ghiveciul nu este ceramic. O oală groasă din ceramică este mai de dorit pentru un vas lent.
S.SH
kolobok123 uitați-vă la Steba DD2 ECO, există un mod sous și o selecție largă de temperaturi pentru fierbere lentă ...))
Masinen
Mirabel,
Și o întrebare personală pentru Masha-Masinen.
Mashun, ce fel de carne ai făcut pe primele pagini ale subiectului? Bucăți de carne cu ceapă. Arată atât de frumos în fotografie, și eu vreau să încerc.
Vic, dacă nu mă înșel, a fost carne de vită. Dar trebuie să luați cea mai moale parte, deoarece carnea de vită poate dura mult timp pentru a găti)
Pentru a-l găti rapid, trebuie să-l tăiați în bucăți mici.
În ceea ce privește pachetele, nimic nu este mai bun, principalul lucru este că dispozitivul dvs. sigilează pachetele)
Mirabel
Masinen, Mash, mulțumesc foarte mult!
Ei bine, vițelul va fi probabil mai moale?
Masinen
Desigur, cu cât este mai tânăr, cu atât mai bine)
Și carnea de porc este și mai gustoasă))
Spumă
kolobok123, La întrebarea dumneavoastră
poate un suvidnitsa să înlocuiască un aragaz lent sau mai sunt două unități diferite ???
Desigur că nu. Suvid păstrează aceeași temperatură tot timpul, iar aragazele lente funcționează conform propriului program și dau 100 de grade sau mai mici în timpul ciclului de gătit, fie ajung la punctul de fierbere, fie scad temperatura. Ca un pendul.
Dacă te uiți la subiect, am gătit supă de mazăre într-un castron de suvid, am scuipat pe acest bici)) Fără gust, fără culoare, fără miros. Nu-ți pierde banii.
++++++++
Pe această temă

După cum au observat utilizatorii de aici, suvidul nostru este greșit cu temperatura, am observat și când am înșelat odată sânii de rață, am vrut roz, am gri))) Acum îl cobor cu 2 grade, pe lucruri delicate.
++++
Am făcut cârnați de casă, mâine voi încerca să-l „așez”, ce binecuvântare că există acest dispozitiv))
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit sub vid
Folosesc programul în mod constant pentru iPhone și iPad, aceasta este temperatura pentru carne de porc))
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit sub vid programul calculează timpul în funcție de grosimea cărnii.
rosp
Spune-mi, dacă nu este dificil, ce fel de program? Cum vă place? Folosesc altul. Sous Vide (Primolicious LLC). Mai au la dispoziție rețete SV. Nu este chiar așa. Rețetele sunt deseori rare și deseori complexe.

Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit sub vid
Spumă
rosp, Folosesc PolyScience Sous Vide. Totul este simplu acolo, tu alegi tipul de carne (carne de porc, carne de vită, pește, carne de pasăre, foie gras), atunci grosimea piesei este necesară !!!!, pentru cârnați poți alege diametrul, poți alege gradul de prăjire, există presetări, astfel încât utilizatorul să nu aleagă o temperatură mai scăzută, apoi programul calculează cât durează gătirea și uciderea microorganismelor dăunătoare.
De exemplu, am un cârnat de porc cu un diametru de 38 de intestine, vreau gătit mediu pentru prăjit în continuare în tigaie, programul m-a numărat 1 oră 45 de minute
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit sub vid
Programul desenează și un grafic după ce oră vor muri microbii)
mur_myau
M ... dar puteți avea un tabel mai sofisticat (în comparație cu cel din instrucțiuni). În ceea ce privește grosimea piesei. Și atunci am un telefon vechi, nu sunt prieten cu iPhone-urile.
S.SH
Citat: spumă
Folosesc programul tot timpul pentru iPhone și iPad
Există așa ceva pentru un android?
Spumă
S.SH, Căutare căutare în Google play)) Request- Sous vide
Există două programe SousVide.dk și Sous Vide Tables
Nu poți da linkuri directe aici, cum ar fi ..
S.SH
Spumă , există și SousVidePro ... cântarele au funcționalitate la nivelul mesei, este mai ușor să faceți o fotografie ((
rosp
S.SH De fapt, de ce mai ai nevoie? Trebuie să știți timpul aproximativ și temperatura recomandată pentru un anumit produs, pentru a nu căuta jumătate de an prin încercare și eroare. Apoi, ajustați-vă după cum doriți și în funcție de calitatea produselor originale. În ceea ce privește rețetele, puteți utiliza oricare dintre ele. Principalul lucru este că atunci produsul gătit în sousvid nu se încălzește mai mult decât temperatura de gătit, de exemplu, încercați să încălziți corect carnea din sousvid în cuptorul cu microunde, astfel încât să obțineți un coș de gunoi uscat.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine