Pâine de secară (filtru de pâine)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de secară (filtru de pâine)

Ingrediente

Drojdie uscata - 2 lingurițe
Făină de grâu - 1,5 cani
făină de secară - 1,5 cani
Panifarin - 3 lingurițe
Sare - 1,5 lingurițe.
Rast. unt - 1 lingură. l.
Miere - 1,5 linguri. l.
Malţ -3 linguri. l.
+ apă clocotită (se amestecă separat) -70 ml
Aluat de secară Extra-R - 1 lingură. l.
Apă - 260 ml

Metoda de gătit

  • Încărcăm toate produsele în filtru de pâine (conform instrucțiunilor) și le punem în modul pâine de secară. Mult noroc.


Alina
Ce frumusete!!!

Lola, vă rog să-mi spuneți, trebuie întotdeauna să frământați malțul cu apă clocotită sau îl puteți turna uscat?

Lola
Alina Nu, nu trebuie să frămânți malțul. Se poate adăuga imediat cu toate produsele, doar cantitatea totală de apă din rețetă va trebui mărită cu 70 ml.
Alina
Lola, mulțumesc. Tot timpul puneam malț fără să-l înmui, dar nu am mărit apa, motiv pentru care pâinea s-a dovedit a fi mai densă decât în ​​fotografia ta. Și vreau pe cineva ca tine.
Acum voi încerca să diluez malțul.
Lola
Citat: marlanca


O întrebare pe tema: Vreau să coac pâine de secară, cu siguranță am nevoie să cumpăr panifarină, malț sau pot să mă descurc doar cu făină de secară și de unde o pot obține, tot la VDNKh? În supermarketuri simple, precum .. (intersecție, real) nu am găsit ..., mulțumesc anticipat ........

marlanca la început, când am primit prima o brutărie, căutam oportunități de a coace pâine de secară din mijloace improvizate (care puteau fi cumpărate în magazinele din apropiere). Deci mustul de cvas a înlocuit malțul. Pentru a crește aluatul de secară, am experimentat cantitatea de făină de grâu și drojdie din pâinea de secară și am folosit bere groasă de culoare închisă în loc de apă.
Puteți coace pâine delicioasă de secară fără diferiți aditivi, dar totul este o chestiune de gust și cunoștințe. Dacă doriți să experimentați, atunci nu sunt necesari aditivi. Și există, de asemenea, o opțiune mai simplă - „Pâine de casă”, de unde puteți cumpăra toate ingredientele pentru pâinea de secară (trebuie doar să sunați în avans)

Despre făina de secară. La Moscova există un lanț de magazine „Lose-ka”, de unde puteți cumpăra făină complet diferită (fără gluten, naut, hrișcă, grâu, tapet de secară, orez, porumb ... apropo, există și diverse tărâțe acolo), inclusiv și secară. De asemenea, puteți cumpăra făină în supermarketuri (în „Al șaptelea continent”, „Insula”, „Răscruci de drumuri”), nu întotdeauna, dar se întâmplă. De asemenea, puteți cumpăra de la VDNKh în „Casa-pâine”
Mereu bucuros să ajut.
lira70
Ei bine, în cele din urmă l-am cumpărat pentru pâine de secară și am intrat în dop: câte grame este o ceașcă? altfel măsoară doar totul pe cântar)))
Andreevna
Lola are o cană în rețetă despre 150 g făină de grâu sau 130 g secară
palmira
Tuturor brutarilor și brutarilor, și brutarilor !!!

De curând am cumpărat o brutărie, am încercat deja să coac una obișnuită din făină de grâu, am încercat-o și cred că toată lumea începe mic cu stafide.
Am respectat cu strictețe toate proporțiile indicate în „secțiunea rețetei” din instrucțiuni. Prima mea pâine a ieșit foarte gustoasă, pufoasă! Cel mai interesant lucru este că are deja 3 zile și este încă delicios, luxuriant și deloc învechit! Metoda de depozitare diabolică - pungă de plastic

La fel ca orice brutar în devenire, vizez mai sus și acum scopul meu este pâinea RYE. Din păcate, nu a existat malț în Dom-Khleb, așa că au sfătuit să-l înlocuiască cu Ektra-R.

După ce am citit o mulțime de subiecte pe forum despre pâinea de secară, nu am înțeles că, în aproape toate rețetele care conțin Extra-R, este prezent și malțul în sine.
Cum așa? Mi s-a spus în „House-Khleb” că era ca un substitut al malțului de secară.

Nu este adevarat? Aici stau și mă gândesc cum o pot coace (?), Am citit că malțul este uneori înlocuit cu cvas de pâine uscată, dar după ce am studiat compoziția SAF-KVAS, am găsit îndulcitorul E950 acolo ... Chiar nu vreau pâine cu chimie ...

Spune-mi, de fapt, dacă folosesc chiar și Extra-R în loc de malț, va merge pâinea mea?

Vă mulțumesc tuturor în avans!
Tort
palmira, coaceți fără malț pentru moment! De asemenea, va funcționa bine, cu o astfel de aciditate a secarei. Dar are un gust mai bun cu malț. Prin urmare, va exista o oportunitate - asigurați-vă că cumpărați.
Deschideți Temka după ingrediente, totul este scris acolo despre Extra-R, despre agram și despre malț diferit (poate fi diferit!) Atunci veți înțelege diferența, nu voi relua aici.
Încă nu aveam malț, am copt secară cu agram și panifarină. Și acum, când am pus mâna pe malț, melasă și coriandru măcinat, este deja acrobatic!
Dar, din nou și din nou, nu mă obosesc să le mulțumesc vechilor forumuri pentru ajutor și sfaturi. fotografii, „descriere”, analiza încercărilor nereușite. Prietenii mei au fabricanți de pâine întinși în dulapuri (au fost dați de prieteni și rude) și se ocolesc ce minuni reușesc să fac. Este adevărat, apoi ajung în unanimitate la concluzia că eu doar am un model de HP de succes și au nu doar unul nereușit, ci și un fel de defect: o Pâinea este arsă de jos, albicioasă deasupra, cupola este ruinată și are gust de pleavă ... M-am certat, apoi m-am oprit, stau zâmbind și accept complimente: cât de norocos sunt la cumpărături, ce femeie acă .... Și am doar internet nelimitat în mașina mea de pâine. Acesta este tot secretul !!!
Celestine
Citat: palmira

Am citit că uneori malțul este înlocuit cu cvas de pâine uscată, dar după ce am studiat compoziția SAF-KVAS, am găsit îndulcitorul E950 acolo ... Chiar nu vreau pâine cu chimie ...

Spune-mi, de fapt, dacă folosesc chiar și Extra-R în loc de malț, va merge pâinea mea?

Mulțumesc anticipat tuturor!

Și credeți că Extra-R este în întregime vitamine și oligoelemente

Funcționează excelent cu cvas și nu vă faceți griji cu privire la lipsa diferiților aditivi, aici mulți dintre noi obținem produse mai naturale, ei bine, dacă nu, atunci de ce să stați fără pâine?
palmira
Tort, mulțumesc pentru răspuns.
Și credeți că Extra-R este în întregime vitamine și oligoelemente
Celestine, și ce nu? se pare când au spus că toți aditivii sunt naturali ...
LaraN
Salutări tuturor brutarilor!
Sunt cuptor de câteva luni, îmi place foarte mult pâinea coaptă și procesul în sine ...
Palmira! În loc de malț, folosesc concentrat de must de cvas, adaug 2 linguri. Culoarea pâinii este uimitoare! Maro roșcat. Culoarea pâinii este mai închisă cu malț.
Concentratul se vinde în cutii de jumătate de litru, constând din făină de porumb și secară, malț de secară și orz, fără îndulcitori etc. Este produs în Tatarstan.
Am adăugat Extra-R pentru cea mai bună aromă a pâinii de secară.
Celestine
Citat: palmira

Tort, mulțumesc pentru răspuns. Celestine, și ce nu? se pare când au spus că toate suplimentele sunt naturale ...

Dar nu mai natural decât același cvas pe crutoane de secară
palmira
Aseară am decis să coc prima mea pâine de secară.
La început am crezut că nu va funcționa, pentru că nu am copt conform unei rețete specifice, ci am format-o pe cea din diferite))
Din Elena Bo a luat cantitatea de apă.
Din max panason a luat proporțiile de secară și făină de grâu.
Din Unchiul Sam a luat tehnologia.

Multe mulțumiri tuturor și nu numai lor !!!

p. din. Nu mi-am dat seama cum să-ți ridic reputația ...

De asemenea, am vrut să spun că am adăugat miere în loc de zahăr.
În loc de catarg vegetal - dovleac, de asemenea pe Leskin a adăugat apă spumantă.

În general, ingredientele au ieșit după cum urmează:

1. Drojdie uscată ~ 1,8 lingurițe.
2. Făină de secară decojită NASTYUSHA ~ 290 g.
3. Făină de grâu V.S. RYAZANOCHKA ~ 200 gr.
4. Miere ~ 2 linguri. l.
5. Coriandru măcinat ~ 1 linguriță.
6. Sare ~ 1,3 lingurițe.
7. Ulei din semințe de dovleac ~ 2 linguri. l.
8. Aditiv Extra-R ~ 1,2 lingurițe.
9. Supliment Panifarin ~ 1, h. L.
10. Apă ~ 300 ml. (fierte ~ 160 ml., carbogazoase ~ 140 ml.)

Mai întâi am pus-o pe „Pizza” (M-am speriat că fără a egaliza temperatura, frământarea a început imediat),
în timp ce frământați, lingurați făina de grâu în aluat.
apoi am duplicat „Pizza” - a început al doilea lot.
apoi am instalat programul „Rye”, la început temperatura s-a nivelat timp de 1 oră (aluatul chiar a crescut), apoi s-a dus un alt lot, bine, apoi am adormit
m-am trezit din sunetul sobei, toată bucătăria era plină de o aromă atât de minunată !!!
Khdebushek l-a pus pe grătar, chiar, roșcat, frumos, parfumat, „acoperișul” nu a căzut!
Ca aceasta 🔗 ! Si aici 🔗 s-a adeverit!

Aruncați o privire și corectați dacă este posibil!
Mulțumesc anticipat tuturor
Natz1
Palmira, ai o pâine foarte frumoasă !!
un acoperiș atât de drăguț ondulat!
Coac pâine de secară în programul „Rye” - de asemenea bun la asta.
Și apoi a apărut întrebarea - am citit pe forum că secarei nu-i plac mai multe loturi, dar pâinea dvs. este foarte frumoasă - acum cred, cum este mai bine?
palmira
Malinka, unde ai citit despre lotul lung nedorit? postează un link - citește.
Natz1
Am citit aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=1998.15

Dar eu însumi am încercat cuptorul doar în modul „Rye” cu o paletă specială.
Celestine
Fetelor, nu confundați oamenii, aluatului de secară nu-i plac mai multe creșteri, dar, doar, o frământare lungă este numai bună
Natz1
Fetelor, iartă-mă dacă te-am indus în eroare :)) Am vrut doar să spun că există creșteri între genunchi ..
Și conform observațiilor mele în modul „Rye” există suficient timp pentru frământare, dar pentru o creștere bună - nu întotdeauna (cu cât este mai lungă egalizarea temperaturii, cu atât mai puțin timp pentru creștere). Și, deși pâinea este oricum delicioasă, este mai aerisită, cu o creștere mai lungă.
Celestine
Citat: Malinka

... Și, deși pâinea este oricum gustoasă, este mai aerisită, cu o creștere mai lungă.

Nu este o problemă, au oprit aragazul, au așteptat până la valoarea necesară (făcând alocații pentru cantitatea de făină, la urma urmei) și au pornit coacerea, de multe ori fac asta
palmira
Ieri am încercat să coac "secară cu malț" (ieri l-am cumpărat de la VDNKh)
coapte conform rețetei din instrucțiunile pentru Panas-ul meu, cu modificări minore.
După frământare, aluatul mi s-a părut excelent, pentru că s-a lipit ușor de el.
Nici nu înțeleg ce s-ar fi putut întâmpla ...
teoretic se dovedește că aluatul a ieșit prea abrupt ..?
Sau a fost necesar să stropim puțină apă la sfârșitul ascensiunii?
Ajută-mă să înțeleg ...
Mulțumesc anticipat tuturor
Pâine de secară (filtru de pâine)
palmira
Citat din: Celestine pe 25 februarie 2008, 20:01:38 PM

Nu este o problemă, au oprit aragazul, au așteptat până la valoarea necesară (făcând alocații pentru cantitatea de făină, până la urmă) și au pornit coacerea, de multe ori fac asta
Celestine, în ce mod este activat?
La urma urmei, dacă opriți programul, atunci va începe să se amestece din nou? sau nu înțeleg ceva ...
Elena Bo
Citat: palmira

Ieri am încercat să coc "secară cu malț" (ieri am cumpărat-o de la VDNKh)
coapte conform rețetei din instrucțiunile pentru Panas-ul meu, cu modificări minore.
După frământare, aluatul mi s-a părut excelent, pentru că s-a lipit ușor de el.
Nici nu înțeleg ce s-ar fi putut întâmpla ...
teoretic se dovedește că aluatul a ieșit prea abrupt ..?
Sau a fost necesar să stropim puțină apă la sfârșitul ascensiunii?
Ajută-mă să înțeleg ...
Mulțumesc anticipat tuturor

Multă făină. Mingea de secară nu este aceeași cu cea de grâu. Este lipicios, cu pete pe fundul găleții, dar nu terci. Căutați pe forum o fotografie și o temă de administrare despre un colobok de secară.
Celestine
Citat: palmira

Celestine, în ce mod este activat?
La urma urmei, dacă opriți programul, atunci va începe să se amestece din nou? sau nu înțeleg ceva ...

Pe orice program, pot să opresc și apoi să activez programul „Coacere”
Juju
Lola... Căutam o rețetă în care raportul de secară și făină de grâu să fie aproape de pâinea de secară adevărată .. și așa că am făcut pâine conform rețetei dvs. cu modificări minore + chimen adăugat .. Ei bine, sa dovedit a fi minunat pâine .. mi-a fost teamă că pâinea nu crește cu adevărat .. și apoi cum a crescut !!!! (y) Frumusețe !!!
Asta am făcut
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3226.0
Multumesc mult pentru reteta !!!!
zara_69
Citat: Lola


pâine de secara
Categorie:
Pâine de drojdie
Pâine de secară (filtru de pâine)
Ingrediente
Drojdie uscata
- 2 lingurițe
Făină de grâu
- 1,5 cani
făină de secară
- 1,5 cani
Panifarin
- 3 lingurițe
Sare
- 1,5 lingurițe.
Rast. unt
- 1 lingură. l.
Miere
- 1,5 linguri. l.
Malţ
-3 linguri. l.
+ apă clocotită (se amestecă separat)
-70 ml
Aluat de secară Extra-R
- 1 lingură. l.
Apă
- 260 ml
Metoda de gătit
Încărcăm toate produsele în filtru de pâine (conform instrucțiunilor) și le punem în modul pâine de secară. Mult noroc.


Spuneți-mi unde sunt de obicei vândute aluatul de secară și Panifarin (nu la Moscova) și pot fi înlocuite dacă nu sunt disponibile.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine