Cât suc de lămâie să adăugați aluatului de pâine?

[Oțet - se folosește în aluatul de pâine]

Ajută-mă să-mi dau seama ... Dacă trebuie să iei sucul unei lămâi într-o rețetă, câte sunt în mililitri? Lămâile sunt diferite, există absolut „firimituri” de tipul mandarinelor, dar există „giganți” - puțin mai puțin decât grapefruit ... Poate că există unele norme general acceptate, ei bine, să zicem, 100 ml.?



Adăugare la tema Administrator

Sucul de lămâie vine în concentrații diferite.
Există mai mulți acizi în sucul de lămâie, principalii sunt citrici, ascorbici. Conținutul lor depinde de soiul de lămâie și de maturitate, de la 3% la 8%.

Oțetul alimentar trece de la 3% la 5%. Dacă oțetul este natural (măr, orez, vin), atunci concentrația sa nu depășește 3%, doar la o concentrație mai mare, microorganismele mor. Oțetul alcoolic este de obicei de 5%,
În Coreea există un 10% mai puternic, în Rusia există o esență de 70%.

Suc de lămâie pH ~ 2-2,5
Oțetul de mere 5% pH ~ 1,5-2, soluția mai slabă (~ 3%) va da undeva pH ~ 2,5-3

Nu se poate spune că 1% acid acetic are gust ca 1% suc de lămâie (în termeni de acizi). O chestiune de gust.
Puteți face „suc de lămâie de masă nouă procente” luând 9 ml suc de lămâie la 100 ml soluție (sau pe bună dreptate: 9 g acid citric la 100 g apă)
Puteți dilua sucul de lămâie cu 1x1 apă, aproximativ un pahar de apă și un pahar de suc de lămâie, dar aceasta va fi o concentrație mare de acid.
Puteți echilibra această concentrație cu zahăr în proporția 1x1x1, unde luați suc de lămâie, apă și zahăr în proporții egale într-un pahar. Dar aceasta este deja o chestiune de gust.

Suc de lămâie pH ~ 2-2,5
oțet de mere 5% pH ~ 1,5-2 soluție mai slabă (~ 3%) va da undeva pH ~ 2,5-3

Înapoi la subiect Oțet - se folosește în aluatul de pâine

APLICAREA OȚETULUI ÎN BRUTĂRIE

Acizii organici (citric, acetic, lactic, tartric) pot fi un mijloc de reglare a acidității aluatului, în special a secarei.

Acizii lactici și acetici au impact pozitiv asupra calității pâinii de secară la o doză de până la 3% din greutate făină. Adică, pentru 500 de grame de făină de secară, sunt necesari 15 ml. oțet sau 1 lingură. l.

Aplicarea acizilor mai puțin frecvente în producția de pâine din grâu.
Acidul lactic este recomandat pentru procesarea făinii cu gluten scăzut, care îmbunătățește proprietățile reologice ale aluatului, culoarea firimiturilor și aroma pâinii. În astfel de cazuri, acidul lactic este utilizat într-o cantitate de maximum 0,1-0,3% din greutate făină. Este posibil să se utilizeze acid acetic într-o doză de până la 0,1% din greutate făină. Adică, pentru 500 de grame de făină de grâu, este necesar un semn de carte de cel mult 1,5 ml.

Proprietățile oțetului în aluat
Experții culinari folosesc oțetul pentru a acidula aluatul, asigurându-se că aluatul este friabil.
În cofetărie, oțetul este utilizat în foietaj fără drojdie, în diferite tipuri de prăjituri mici pentru a le crește friabilitatea și aerisirea.

Bogat în substanțe suc de lămâie, împreună cu acidul ascorbic, pot da aluatului nu numai gust, ci și o catifelare specifică.
Prin analogie cu utilizarea oțetului (acidifiant) în aluat, vom folosi sucul de lămâie în rata și cantitatea descrise mai sus în subiectul „oțet”.
Adică pentru 500 de grame de făină de secară, sunt necesari 15 ml. suc de lamaie sau 1 lingura. l.

Sucul de lămâie poate fi substituit:
• ¼ h. L. acid citric diluat în apă;
• 1 lingură. l. oțet de mere;
• suc de lime, grapefruit, portocală, măr, rubarbă sau cătină - adică orice suc cu un conținut ridicat de vitamina C.

Depozitarea lămâilor și sucului de lămâie

Păstrarea lămâilor proaspete La 6-7 ° C, lămâile pot fi păstrate până la 4 luni dacă sunt scufundate pentru o clipă în parafină topită și învelite în hârtie moale.Dar parafina nu trebuie să fie foarte fierbinte, pentru a nu deteriora coaja fructului. Lămâile sunt, de asemenea, bine depozitate în cutii cu nisip, calcinate la foc pentru dezinfectare.

Spălați lămâile și stoarceți sucul folosind o presă specială. Se strecoară sucul printr-o sită groasă și se toarnă în sticle întunecate de 250 ml până la începutul gâtului. Un strat de ulei de migdale de 4-5 cm se toarnă în partea îngustă a sticlei.Sigilați sticlele strâns cu capace sau dopuri, turnați peste parafină topită și păstrați-le într-un loc întunecos și rece. În loc de ulei de migdale, puteți folosi și ulei de floarea soarelui dacă sucul este folosit pentru a condimenta supele și felurile de mâncare.

Dacă lămâile încep să se strice în timpul depozitării, fructele trebuie fie utilizate urgent, fie sucul de lămâie trebuie extras și conservat. Pentru conservare, puteți utiliza alcool etilic sau tratament termic. Se adaugă 10-15% vodcă la sucul proaspăt stors, amestecul este agitat și îmbuteliat astfel încât practic să nu existe aer în recipiente. Sticlele sunt sigilate și depozitate într-un loc răcoros. Sucul trebuie utilizat timp de câteva luni.

Un alt mod de conservare a sucului: umpleți-l cu sticle de sticlă întunecată și apoi încălziți-l într-o baie de apă la 38 de grade. Sticlele complet umplute cu suc sunt închise ermetic și depozitate într-un loc răcoros și întunecat.

Teii au o durată scurtă de valabilitate. Poate fi păstrat timp de 10 până la 20 de zile într-un loc răcoros și uscat. Și cu o umiditate relativă de 85-90 la sută și o temperatură de 8-10 grade, durata de valabilitate a varului va dura până la 1,5-2 luni. Cu cât fructul zace mai mult, cu atât aspectul coajei sale se schimbă mai mult. Varul stătut va avea o piele uscată și slăbită. Nu va mai fi la fel de util ca fructele proaspete.

Ei bine 100ml. cu greu, iar portocala medie este de 50 ml. poate aceeași lămâie.

Ei bine 100ml. cu greu, iar portocala medie este de 50 ml. poate aceeași lămâie.

Când "stoarce" o portocală medie într-un storcător, obțin 180-200 ml, iar o lămâie va fi undeva la 80-100 ml. Sau mai bine zis, trebuie să încercați să strângeți ...

Ajută-mă să-mi dau seama ... Dacă trebuie să iei sucul unei lămâi într-o rețetă, câte sunt în mililitri?

Pentru a coace briose în HP, eu folosesc de obicei 50 ml suc de lămâie sau portocală. Dacă măresc numărul de produse, atunci ceva mai mult - văd că HP cu o astfel de cantitate de lichid ar putea amesteca totul în mod normal. La urma urmei, lotul din programul „cupcake” este destul de rapid.

Când "stoarce" o portocală medie într-un storcător, obțin 180-200 ml, iar o lămâie va fi undeva la 80-100 ml.

Ciudat ... Am stors o portocală pentru tort conform unei rețete dintr-o carte pentru Panasonic, deși am făcut-o la modă veche, cu o furculiță, și a rezultat exact 50 ml. Atât de multe se întâmplă în funcție de rețetă, încât am fost chiar surprins, cred că trebuie să fie exact cum este totul. Poate că vor fi mai multe pe storcător, dar nu de patru ori.
Apropo, fiind în sudul străinătății, dimineața au băut proaspăt, așa că îl strâng acolo în prezența ta și niciodată nu se obține un pahar dintr-o portocală. Pleacă cel puțin 2-3 bucăți, dar există portocale selectate și nu ceea ce ajunge în magazinele noastre.

Stimate doamne! Iată un exemplu ilustrativ pentru dvs. (a se vedea fotografia) - 100 ml de suc sunt „stoarse” dintr-o lămâie medie și jumătate. Mai mult, în opinia mea, din 1,5 lămâi nimeni nu va putea obține ...

Acest lucru este mai real.

Cântărirea unei portocalii medii și apoi stoarcerea ei au arătat:
o portocală medie cântărind 294 de grame a dat 130 ml de suc.
Imi cer scuze, dar vara am luat 200 ml dintr-o portocala, poate portocalele erau mai mari si mai suculente?!

Însă întrebarea lui Kroshi a fost câtă suc de lămâie / portocală să ia în rețetă, unde scrie „suc de o lămâie”. Eu iau 50 ml pentru prepararea brioșelor în HP. suc.

De asemenea, m-am interesat recent de această întrebare și am pus-o în subiectul despre cupcakes (https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6615.0).
O căutare pe internet a adus în discuție acest subiect. În plus, am găsit următoarea opinie comună pe web:

„O lămâie medie face aproximativ 1/3 cană de suc
O portocală medie produce aproximativ 1/2 cană de suc. "

În general, acest lucru este de acord cu datele experimentale obținute aici.
Sucul mediu de lămâie este de 70 - 80 ml.
Sucul mediu de portocale este de 120 - 130 ml.

Vă mulțumesc tuturor!

Autorul, îmi cer scuze pentru că nu a fost în subiect, aș dori să întreb despre lămâie aceasta este:

Cât timp poate fi păstrat sucul natural de lămâie după care se deteriorează / se mucegăie sau ceva?
Are cineva experiență?

Din propria mea experiență, pot spune că sucul de lămâie nu poate fi păstrat mult timp, inclusiv cu zahăr. Se pare că acidul funcționează.
Depozit lămâie și suc de lămâie într-un recipient de sticlă închis și la frigider atât timp cât durează până se epuizează complet. Depozitarea pe termen lung face ca lămâia să devină mucegăită sub capac și să se usuce în aer liber.

Depozit lămâie și suc de lămâie într-un recipient de sticlă închis și la frigider atât timp cât durează până se epuizează complet.

Adică 2 zile sau 2 săptămâni poate?

Poate că sunt 2 zile sau 2 săptămâni?

Ei bine, va rezista câteva săptămâni și atunci trebuie să urmăriți

[rata de adăugare a sucului de lămâie în aluatul de pâine și concentrația acestuia]

Informații actualizate, adăugări, rata de adăugare a sucului de lămâie în aluatul de pâine și concentrația acestuia - uite