Defecte ale produselor de panificație, cauzele și remediile acestora

Vă rog să-mi spuneți ce să fac dacă în mod clar pâinea nu este coaptă? Aruncarea mâinii nu se ridică, dar este imposibil să mănânci pe jumătate coapte. Am încercat să-l usuc într-un prăjitor de pâine în felii, ce să mai fac?

Vă rog să-mi spuneți ce să fac dacă în mod clar pâinea nu este coaptă? Aruncarea mâinii nu se ridică, dar este imposibil să mănânci pe jumătate coapte. Am încercat să-l usuc într-un prăjitor de pâine în felii, ce să mai fac?

Dă-o păsărilor ..
Am copt pâinea într-o formă nouă, cu un strat antiaderent și a fost imprimată pe fundul pâinii (Acesta este tipul de acoperire pe care îl produc .. Am hrănit păsările de pe stradă) Și acum nu știu forma, dacă doar puneți ceva în folie pentru coacere ..
Cine folosește matrița din aluminiu fabricată în Rusia, aceste bune? Pâinea nu se lipeste de ele, este coaptă? Merită să cumpărați asta?

fabricate din aluminiu, sunt bune? Pâine

Am cumpărat zilele trecute de la Kukmar, dar încă nu am încercat-o, în general, recenziile sunt bune pentru ei

Cine folosește matrița din aluminiu fabricată în Rusia

Eu folosesc. Totul mi se potrivește. Ungeți cu ulei înainte de testarea finală într-o matriță. Eu coc. O las să stea o vreme și o scutur. Dacă se blochează, merg de-a lungul părților cu un cuțit. Dar acest lucru s-a întâmplat o singură dată, când a regretat uleiul pentru lubrifiere.
Aceasta este a mea

Buna! Sunt nou la brutărie. Ei bine, ca începător, odată, în adolescență, mama și cu mine am copt singuri pâine și nu ne-am gândit la asta - au frământat, au stat, au copt. Rezultatul a fost excelent! Acum am decis să-mi amintesc elementele de bază, ei bine, apar dificultăți. Întrebare: Am încercat fermentarea la rece - am făcut un lot seara, i-am dat 10 minute să se odihnească, apoi l-am pus la frigider până dimineața. Aluatul a stat aproximativ 10 ore. A crescut bine, l-am frământat noaptea, până dimineața deja se dublase. L-am scos, l-am frământat din nou bine, am format o pâine și l-am lăsat cald să crească (am lăsat o bucată de aluat pentru noi experimente). S-a încălzit și a durat aproximativ 2,5 ore. A crescut de aproape trei ori, dar vârful era plat și rece, aparent încălzit mai rău. L-am pus într-un cuptor preîncălzit (cu gaz), după ce am creat anterior o „baie” acolo, aluatul a crescut și mai mult în fața ochilor noștri, dar blatul a rămas plat. Răcit sub scutec. Pâinea s-a dovedit a fi ușoară, cu pori fini, aerisită, DAR prea moale, în structură pare mai degrabă o pâine, pare a fi coaptă, dar senzația nu este chiar deloc. Crusta este subțire și crocantă. La feliere, pâinea este mototolită, dacă apăsați mai tare nu se îndreaptă. Nu l-am terminat sau mai sunt alte motive?

[Helga_ru]

Helga_ru, ar fi necesar să atașați o fotografie de pâine, deci este mai ușor să evaluați ce s-a întâmplat. Este foarte posibil să-l țineți în cuptor încă puțin, drept timp de 5-7 minute. În ceea ce privește blatul plat, este greu de spus fără a vedea pâinea în sine. Poate că aluatul a ieșit puțin lichid și, prin urmare, a crescut mai puțin în sus, mai mult spre laturi întinse ca o ciabatta.

Am dat jos telefonul, din anumite motive nu am putut insera o fotografie. Nu, aluatul nu era lichid, frământa mult timp. Elasticitatea a fost similară cu găluștele. Acest lucru este mai probabil datorită faptului că căldura din timpul detunării a venit de jos și nu uniform. Aluatul a apărut uniform ca o plăcintă. Sunt mai îngrijorat de sensibilitatea firimiturilor - moale, dar practic nu elastică. Are un gust ușor dulce (1 lingură. L. Zahăr pentru 400 ml de apă probabil foarte mult), dar nu există miros de drojdie, mai degrabă o pâine plăcută, doar fără aciditate.

Sunt mai îngrijorat de sensibilitatea firimiturilor - moale, dar practic nu elastică. Are un gust ușor dulce (1 lingură. L.există probabil mult zahăr pentru 400 ml de apă),

Măsur zahărul nu prin lichid, ci prin pahare de făină - pentru trei pahare, o lingură este o pâine obișnuită de masă (o puteți face deloc fără zahăr), două sunt dulci și mai mult este o patiserie de desert.
Fărâmă delicată poate rezulta din cauza unei temperaturi de rezistență prea ridicate. Fac pâine cu aluat, așa că modurile HP standard nu mi se potrivesc și l-am lăsat să stea câteva ore în modul „iaurt” (35-40 g), apoi am observat o oarecare „flascare” a aluatului și am început să încălzesc sus pe „iaurt” doar o oră și opriți încălzirea, apoi situația s-a îmbunătățit.

Măsur zahărul nu prin lichid, ci prin pahare de făină - pentru trei pahare, o lingură este o pâine obișnuită de masă (o puteți face deloc fără zahăr), două sunt dulci și mai mult este o patiserie de desert.
Fărâmă delicată poate rezulta din cauza unei temperaturi prea ridicate. Fac pâine cu aluat, așa că modurile HP standard nu mi se potrivesc și l-am lăsat să stea câteva ore în modul „iaurt” (35-40 g), apoi am observat o oarecare „flăcăciune” a aluatului și am început să încălzesc sus pe „iaurt” doar o oră și opriți încălzirea, apoi situația s-a îmbunătățit.

Mulțumesc! Poate că acesta este motivul - aluatul a fost rece, l-am pus într-un cuptor cald. Am vrut să-l încălzesc, dar acasă era încă frig (casă privată cu încălzire aragaz). Ei bine, data viitoare o voi ține la cuptor 5-10 minute mai mult. Nu păstrez proporțiile, pentru că fac totul cu mâinile și cumva nu am primit cântare și recipiente de măsurare - există un pahar de 100 ml, o cană de 250, o jumătate de litru și un litru - asta a fost întotdeauna destul pentru mine)))).

[Helga_ru]

Helga_ru, dacă este frig în casă, atunci puteți pune aluatul pentru corecție în cuptor și puteți pune acolo o cană cu apă clocotită. După o jumătate de oră, încălzește apa din cană și pune-o la loc. Scoateți pâinea chiar înainte de a preîncălzi cuptorul în scop de coacere.

Secțiunea de ajutor Conținutul secțiunii „Bazele frământării și coacerii”
Vei găsi o mulțime de lucruri utile pentru tine

Bazele frământării și coacerii pâinii

L-am scos, l-am frământat din nou bine

Poate că nu am înțeles ce s-a scris. Dar după corecție, aluatul nu mai este frământat, este pur și simplu frământat și modelat. Efortul excesiv poate afecta glutenul.
Cred că în cazul tău 2 factori au jucat un rol: nu au lăsat aluatul să se încălzească după frig și au frământat aluatul, așa că firimitul a suferit.

Și așa este! La urma urmei, chiar nu l-am format, ci l-am frământat bine! Ei bine, acum îmi voi rezuma greșelile și mă voi corecta)) mulțumesc!

Fetelor, confruntate cu o astfel de problemă: recent, împreună cu faptul că scot din mașina de pâine (am un Panasonic 2502), o pâine frumoasă cu un acoperiș convex frumos, după 3-4 zile, când aproximativ un sfert rămâne, se constată că pâinea din interior este umedă, se lipeste de cuțit și, oh groază, miroase a drojdie.
Vorbim despre pâinea albă clasică obișnuită cu drojdie (coac conform rețetei pentru HP), singurul lucru pe care îl adaug este 4 linguri. linguri de tărâțe de grâu. Drojdia înlocuită, cea mai proaspătă!
Ce se întâmplă??
Coac pâine de 5 ani.

[Valeria]

Valeria, ai schimbat faina?

Arată ca o boală a făinii.

citiți cu atenție Regulile forumului

Ce se întâmplă??

Citind subiectul Boli ale pâinii (cartof, mucegai, cretă, pigment, pâine beată)

[Valeria]

Valeria, făina este contaminată cu un băț de cartofi. Făină doar pentru aruncare, eu, când mă confruntam cu aceeași, eram epuizată. La un moment dat, am decis să coc pâine cu alte făină și drojdie. Și asta a fost sentimentul că am uitat cum să fac pâine

Anchik Admin și SvetLana
-Multumesc mult pentru raspunsuri. Da, pare a fi boala făinii de cartofi. M-am dus să arunc pâinea și făina !!!

O zi buna! Sunt suparat. Am încercat să coac pâinea Borodino conform rețetei

Pâine Borodino făcută din pâine de secară (Vanya28)

, (cu modificări minore), dar pâinea practic nu a crescut, deși a fost păstrată în HP Panasonic timp de 3,5 ore. Modul de pâine rapid, apoi oprit și a așteptat creșterea timp de 3,5 ore, apoi coacerea timp de 1 oră și 30 de minute. Pâinea în sine este delicioasă, aromată, are un gust similar cu Borodinsky, dar se lipeste pe dinți (plastilină).Rețeta a trebuit schimbată din cauza lipsei unor elemente. Iată rețeta pentru coacerea pâinii
Făină de secară decojită 500 gr
Malț de secară decojit 50 ml
Agram a înlocuit 2,5 linguri de oțet de mere
Miere ușoară 50 ml, + au adăugat 25 ml must de cvas pentru a schimba culoarea
Sare 1,5 lingurițe
Drojdie uscată 2,5 lingurițe
Coriandru măcinat 1 lingură
Semințe de chimen 1 lingură
Apă fiartă 430 ml.
Apoi am făcut totul așa cum este indicat în rețetă.
Recunosc că HP nu a putut frământa bine aluatul, ba chiar consider că am ajutat cu o spatulă în timpul frământării. Dar aluatul era foarte greu și lipicios. Poate că ar trebui să fac lotul la CM Kenwood?
Drojdia este testată pentru coacerea pâinii albe, pâinea trece sub acoperișul HP. Ce altceva poate fi schimbat sau unde am greșit? Dar chiar vreau să coac Borodinsky complet din făină de secară. Fotografie de pâine nereușită

Cer ajutor.

Buna! Ajutați, vă rog, ce lipsește din apă sau făină? Părea să se potrivească bine, dar ce zici de acoperiș nu pot să înțeleg. Reţetă:
260 g grâu
70 gr. hrişcă
70 gr. secară
1 și 1/3 linguriță drojdie
1 lingură. l. Miere
2 linguri. l. uleiuri
1 lingură. l. malţ
5 gr. panifirină
330 ml. apă

Acest lucru nu se aplică defectelor de coacere.

Acesta este un aluat de frământare incorect, nerespectarea proporțiilor de ingrediente.
Pentru 400 de grame de făină diferită, aveți nevoie de aproximativ 280-300 ml. LICHIDE. Aveți toți cei 375 ml de lichid conform rețetei. Se pare că există mult lichid, iar pâinea ar trebui să fie udă cu acoperișul în jos.
Și uitați-vă la proba dvs. - pare o mulțime de făină, puțin lichid.
Nu este încă clar ce este firimitul de pâine.
Sau rețeta pâinii este scrisă incorect?

Să mergem să învățăm să frământăm aluatul și să coacem pâinea Conținutul secțiunii „Bazele frământării și coacerii” mai multe CLASE DE MASTER pentru frământarea aluatului (BOLS)

Inițial, rețeta conține 300 gr. grâu și 50 gr. hrișcă și secară, 310 ml. apă, pâinea este perfectă. M-am gândit să schimb proporțiile.

Buna dragi maestri!
Am cerut un FAQ, nimeni nu a răspuns. Am găsit acest titlu.
La mine periodic în secțiunea unei pâini, nu găuri uniforme, ci se învârte din frământare. Omul de turtă dulce este relativ normal, îl controlez (adăug-scăd și chiar frământ pe masă). Acoperișul, culoarea, pe scurt, totul arată și miroase grozav, are gustul unui coc aerisit, dar în interior pare a fi vată de zahăr pe un băț sau o imagine abstractă, aparent, nu este coaptă sau drojdia este prea mult .. .

Pentru aceasta există un subiect pe forum Ajutor, nu se întâmplă nimic cu pâinea !!! (Ambulanță)

Dragă Baker!

Dacă doriți să obțineți răspunsul corect și ajutorul competent, atunci trebuie să îndepliniți următoarele condiții:
1. Marcați modelul mașinii dvs. de pâine, volumul paharului său de măsurare.
2. Descrieți rețeta dvs. de pâine, ingredientele pâinii și cantitatea acestora.
3. Descrieți ce și cum, în ce ordine ați măsurat, măsurat, pus într-o găleată x / aragaz.
4. Descrieți programul de coacere pe care l-ați folosit (nu # #, ci cu cuvinte), cum l-ați inclus.
5. Descrieți problema, ce nu vă convine la coacere, ce erori și eșecuri au apărut la coacerea pâinii.
6. Plasați o fotografie a pâinii dvs., sunt suficiente două fotografii: o vedere generală a pâinii și a firimiturilor în secțiune.

1. Panasonic SD-207, pahar de 200 ml cu gradări
2. Rețetă "pe bază de" (* - cu modificările mele) julia-bor "Pâine albă cu griș" https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=95885.0
-sec dr 1,5 ore. l .; - făină de grâu 390g; * -pipe 1 st. l; * - gris 94g; * - semințe de in 1. l .; * - sare 1,5 lingurițe. l-sah 1,5 linguri. l-ulei de floarea soarelui brut 2 linguri. l. *
- încălziți din apa de la robinet 300ml
3. Semn de carte: tremur + zahăr, făină, tărâțe, gri, sare, ulei, apă.
4. Program de bază de coacere 4 ore (așa cum înțeleg eu, principalul), crusta este întunecată, pâinea este mare.
5. Nu au existat întreruperi în timpul procesului de coacere (electricitatea nu a fost oprită, nu a existat curent, m-am uitat în găleată pentru ultima dată înainte de coacere). Dar, după prima frământare, cocul a fost foarte lipicios și s-a sprijinit de o parte a găleatei. L-am scos pe masă, am adăugat 2 linguri. l făină psh c / boabe + 1 lingură. l semințe de in. Frământat 1 min., Până când a arătat un aspect normal și aproape că a ieșit de pe mâini.Nu l-am mai atins. Saf-moment a folosit drojdia pentru prima dată în toți anii, de obicei la coacere vie.
O problemă constantă, nu numai de această dată, după răcirea pâinii nu are aproape nici o greutate. Este pufos, ca un coc, se topește în gură - nu îl poți mânca. Și dacă rupi firimitul cu mâinile, atunci se desprinde în straturi sau fire ajurate, nu știu cu ce să compar, se desprinde în cerc. Când este tăiat cu un cuțit dințit, o grămadă de pesmet va ieși din crustă, iar feliile fără crustă, în general, nu își păstrează forma. Puteți împrăștia untul pe felii numai după uscare la fiecare două zile, dacă îl tăiați încă cald, atunci firimiturile nu prind contur atunci când sunt stoarse sau se uniformizează pentru o perioadă foarte lungă de timp și zdrențele atârnă. Mama nu mă mănâncă pâine în alt mod decât franceza de la ora 6 - spune „gley” (nu este copt), dar, pentru mine, nu seamănă prea mult cu pâinea, ci doar cu un coc alb neîndulcit cu o crusta mată.
6. Acum voi încerca să postez o fotografie separată.

Nu degeaba am întrebat despre modelul x / aragaz - Panasonic stă într-un rând separat cu înțelepciunea sa.
Așa că mergeți direct la subiect Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Nu am găsit vizualizarea de sus :)



Oh .. 441 de pagini despre Panasonic nu o voi stăpâni în curând))))))))))))

[Pampushka cu usturoi]

Pampushka cu usturoi, știi, după părerea mea ai pâine minunată! Mulți brutari visează la o astfel de firimituri minunată, dar nu reușesc niciodată. Chiar și atunci când este rupt, se exfoliază în coloane, aceasta este acrobatie!
Un alt lucru este că nu toată lumea iubește pâinea atât de pufoasă, într-adevăr nu este prea potrivită pentru sandvișuri.
Luați o altă rețetă și, dacă vă place foarte mult aceasta, încercați să vă jucați cu cantitatea de ingrediente. Puteți reduce ușor drojdia și / sau cantitatea de apă. Apa poate fi înlocuită cu lapte, ceea ce va reduce și cumva splendoarea.
O parte din făina premium poate fi înlocuită cu clasa 1 sau 2 sau cu cereale integrale.
Nu tăiați niciodată pâinea caldă, așteptați până când se răcește complet și apoi încă o oră, atunci pâinea nu se va bloca la feliere și gustul ei se va desfășura complet.
Dacă este posibil, cumpărați un cuțit bun pentru pâine.

Multumesc !! Comparăm totul cu pâinea cumpărată din magazin, deci suntem pretențioși, nu înțelegem ce este bine și ce este rău)))

[Pampushka cu usturoi]

Pampushka cu usturoi, nu ești singur, chiar avem un subiect despre asta:
De ce este mai gustoasă pâinea cumpărată în magazin?!

Am citit acum câțiva ani cu mare plăcere. Am vrut ca cei dragi să știe acest lucru, dar foarte puțini oameni sunt interesați și chiar vreau să-l împărtășesc.

[Pampushka cu usturoi]

Pampushka cu usturoiIar pâinea ta este pur și simplu magică, acest lucru cu greu se poate obține dacă vrei! iar pentru dvs. este considerat nereușit. Am anulat procedura și ingredientele pe care le adăugați la pâine. Am și eu un astfel de topor / p Panasonic-207, voi încerca să coc unul, dar nu sunt sigur ce va funcționa, pentru că făina este diferită, apa este diferită (avem foarte greu) și am Saf -Doar drojdia la fel ca tine. Și încă un lucru: înainte de coacere, voi scoate spatula și voi roti aluatul într-o rolă, îl voi lăsa să vină mai mult și să pun Coacerea timp de 55 de minute. Fac asta uneori când coac pâine prăjită.

Al nostru este, de asemenea, dur, cumpărăm pentru băut și gătit în magazin, pentru spălare și flori colectăm ploaie, pentru fierul distilat - totul în casă este umplut cu vinete. Vă mulțumesc, desigur, dar nu este nevoie să mestecați această pâine dacă este cu lapte sau altceva. Și vreau să mă apuc de dinți și să trag)))

Fetelor, vă rog să-mi spuneți
Coacând Borodinsky cu aluat (apropo, pentru a doua oară în viața mea), crusta sa dovedit a fi dură și groasă.
220 de grade cu abur - 15 minute, apoi 200 de grade fără abur timp de o oră.
Greutatea pâinii - 500 de grame.
Am verificat disponibilitatea cu un termometru - 95 de grade în interiorul pâinii.

Supraexpus în timp, nu? Sau modul de coacere este greșit?