Șuncă de porc sub-video cu procesor Oursson

Categorie: Mâncăruri din carne
Șuncă de porc sub-video cu procesor Oursson

Ingrediente

șuncă 700-800 gr.
Apa este curată (rece) 300 ml.
Vin alb uscat (sau semi-dulce) 250 ml. (după gust poate fi înlocuit cu port alb, sau cu alt vin semidulce)
Sare grunjoasă 1 lingură. lingura de masurare 250 ml. lichide. = 2 linguri. l.
Amestec de legume uscate ciupi

Metoda de gătit

  • Iau o bucată de porc, astăzi am o parte din picior.
  • Șuncă de porc sub-video cu procesor Oursson
  • În primul rând, voi marina și săra carnea. Pentru a face acest lucru, diluez apa simplă cu vin alb și sare, amestec până când sarea se dizolvă și pun carnea în soluție, astfel încât lichidul să acopere carnea.
  • Șuncă de porc sub-video cu procesor Oursson
  • Las carnea la sare timp de aproximativ 1-1,5 zile. Carnea va lua atâta sare cât este nevoie pentru a o săra. Dar, dacă se pare că carnea este încă puțin sărată, atunci puteți scurge saramura înainte de gătit și puneți carnea în apă curată timp de aproximativ 2-3 ore.
  • Puteți pur și simplu să adăugați sare la carne după gust și să o puneți imediat într-o pungă și să gătiți, reducând astfel timpul de gătit. Dar se sără într-o soluție de sare (și vin uscat!), Ceea ce oferă o sărare uniformă și corectă a cărnii pe toată bucata. Și o astfel de carne câștigă în gust.
  • Acum pun carnea într-un bandaj elastic de ciorap, leag capetele astfel încât carnea să fie bine ambalată într-un bandaj. Acest lucru va da forma cărnii finite, densitatea la tăierea cărnii, nu se va destrăma. Deși, puteți lăsa carnea așa cum este.
  • Înfășurați carnea într-un pansament într-o pungă, adăugați un amestec de ierburi, legume pentru gustul bulionului și cărnii. Scoateți aerul din pungă cu o pompă sau cu mâna. Strângeți nodul.
  • Așezați carnea în bolul de plasă al procesorului, turnați suficientă apă pentru a acoperi complet carnea cu apă.
  • Șuncă de porc sub-video cu procesor Oursson
  • Închideți capacul procesorului, instalați viteza 1, temperatura 90 * С, ora 1 oră, apăsați butonul Start. Gătitul începe după atingerea temperaturii setate de 90 * C.
  • Calculul timpului este stabilit după cum urmează: 50 de minute la 1 kg. carne + 20 minute pentru întreaga bucată, + 12-15 minute pentru fierbere, aducând apa la 90 * C.
  • După terminarea programului, măsoară temperatura din interiorul cărnii cu o sondă sau termometru, ar trebui să fie de 70 * C pentru carnea de porc, chiar și puțin mai puțin, din moment ce las carnea finită în apă fierbinte până când se răcește complet și astfel carnea va veni caldă la starea dorită.
  • După ce apa s-a răcit, scot carnea din pungă și scot bandajul.
  • Șuncă de porc sub-video cu procesor Oursson
  • Carnea va fi acum bine tăiată în porții. Îndepărtez carnea gata să se coacă la frigider.
  • Șuncă de porc sub-video cu procesor Oursson
  • Șuncă de porc sub-video cu procesor Oursson
  • Șuncă de porc sub-video cu procesor Oursson

Notă

Am gătit deja astfel de carne 🔗 , dar este dificil să se urmărească o temperatură constantă de 80-90 * C acolo.

Prin urmare, când am văzut un procesor la vânzare și cel mai important lucru este că poate menține o temperatură constantă, problema cumpărării a fost rezolvată imediat!

Carnea durează mai mult timp de gătit decât de obicei, dar are un gust mult mai bun decât de obicei, în propriul suc și la temperaturi scăzute. Acum îl voi găti aproape constant.

Gatiti cu placere si pofta buna!Șuncă de porc sub-video cu procesor Oursson

Tanyulya
Carne excelenta! Frumos.
celfh
Și carnea este frumoasă, iar rețeta este așezată frumos. Totul este clar și foarte simplu. Multumesc, Tanyusha!
cel puțin rulați după acest procesor
euge
O fac într-un CF obișnuit în programul Milk Porridge timp de 2 ore.
Administrator
Citat: eugeша

O fac într-un CF obișnuit în programul Milk Porridge timp de 2 ore.

Metoda „sous-vide” implică gătitul la temperaturi scăzute de 80-90 * C. Această temperatură nu poate fi atinsă într-o presiune sau multicooker.

Dar asta nu înseamnă că carnea nu poate fi gătită într-o pungă într-un multicooker, am o astfel de metodă de gătit, link-ul este dat mai sus Aici, pe forum, am discutat și metoda mea „sous-vide” într-o cratiță cu o fund gros.

Administrator
Citat: celfh

Și carnea este frumoasă, iar rețeta este așezată frumos. Totul este clar și foarte simplu. Multumesc, Tanyusha!
cel puțin rulați după acest procesor

Tanyusha, mulțumesc!

Practic, dacă nu ar fi această metodă "sous-vide" la temperaturi scăzute, s-ar putea să nu fi cumpărat niciodată procesorul. Și când am aflat despre menținerea unei temperaturi constante, atunci ...
OlennaTM
Mulțumesc! Arată minunat, voi încerca să gătesc
Ksyushk @ -Plushk @
Tatyana, carnea este super!

Citat: Admin

„Sous-vide” în procesorul Oursson

Un alt argument pentru cumpărarea unui procesor
Gin
la naiba ... acum vreau un procesor ...

carne grozavă!
Administrator

Fetelor, mulțumesc!

Sunt ca un "test de turnasol" pentru procesor. Nu vreau, îl vreau din nou!

În principiu, mie mi se potrivește mult și trebuie să te adaptezi și să înțelegi ce poți găti. Pentru mine, procesorul nu este principalul dispozitiv de gătit, ci un bun ajutor în multe situații

Gală
Citat: Admin

Metoda „sous-vide” implică gătitul la temperaturi scăzute de 80-90 * C. Această temperatură nu poate fi atinsă într-o presiune sau multicooker.
Administrator, și de ce? Dacă setați o temperatură de 80 * C sau 90 * C într-un multicooker în modul multi-gătit, nu va fi menținut?
Administrator
Citat: + Gala +

Administrator, și de ce? Dacă setați o temperatură de 80 * C sau 90 * C într-un multicooker în modul multi-gătit, nu va fi menținut?

Dacă această temperatură se menține, atunci DA! Și trebuie să rulați o bucată de carne în vid, deoarece metoda de gătit vorbește de la sine „Gătit în vid”. Și apoi calculați corect timpul de gătit pentru o bucată de carne, inclusiv timpul de încălzire, setul de presiune, acest lucru este mai mare în rețetă

De ce nu?
Răsucire
Tanyusha, carne incomparabila !!! Am lins deja întregul monitor
Administrator

Marina, Chiar mi-am imaginat pentru un minut cum s-ar putea face acest lucru și cum ar arăta ca și când m-aș antrena pe carne și legume

Marinka, MULTUMESC!
Zhanik
Timp bun! Spune-mi, te rog, carnea să fie sărată în frigider? Și ce este acest ciorap de bandaj elastic? Este culinar?
Administrator

Aveți un alt mod de a păstra carnea, mai ales în timpul zilei? Eu aleg frigul!
Un bandaj elastic, disponibil la farmacie, este un bandaj curat și steril pentru a ține bandajul în locuri incomode. Întrebați farmacia, ei vă vor înțelege.
Zhanik
Citat: Admin

Aveți un alt mod de a păstra carnea, mai ales în timpul zilei? Eu aleg frigul!
Un bandaj elastic, disponibil la farmacie, este un bandaj curat și steril pentru a ține bandajul în locuri incomode. Întrebați farmacia, ei vă vor înțelege.

Ciudat ... de ce atât de agresiv? Parcă nu am întrebat așa ceva ((((mulțumesc că nu am lovit!)
Administrator

Da, și am răspuns cam la toate întrebările tale
Ksenia46
Salutare tuturor!!! Odată cu prima zi de primăvară !!!
Oh! Și am vrut un astfel de procesor !!!
Spune-mi, este imposibil în marinator?! Sau trebuie doar să frigiderezi o zi?! Vă mulțumesc anticipat!!!
Administrator

Ksenia, CU PRIMAVARĂ!

Principiul decapării în saramură, astfel încât carnea să nu-și piardă suculența și să fie saturată profund și uniform de sare și, în același timp, să împingă toate cheagurile inutile. Acest lucru nu poate fi realizat de un marinator.

Ei bine, pentru o astfel de carne nu este necesar să aveți un procesor, dacă doar „doresc cu adevărat” joacă la duș

O astfel de carne poate fi gătită într-o cratiță obișnuită, rețeta este aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0 Grozav

Ksenia46
Mulțumesc mult!!! L-am dus la marcaje !!!
Ei bine, "Vreau așa !!!" Aceasta este deja o „boală” !!!
Administrator
Citat: Ksenia46

Mulțumesc mult!!! L-am dus la marcaje !!!
Ei bine, "Vreau așa !!!" Aceasta este deja o „boală” !!!

Ei bine, dacă vreau - atunci este într-adevăr o BOALĂ Și poate fi tratată doar cu o achiziție
Ksenia46
Citat: Admin

Ei bine, dacă vreau - atunci este într-adevăr o BOALĂ Și poate fi tratată doar cu o achiziție
Deci, este necesar să tratați, cumpărați medicamente !!!
lemusik
Imposibil de atrăgătoare perfecțiune roz ...

Voi încerca să gătesc pe un aragaz multiplu în MV, totuși ...
Dar este interesant ... O aromă magică de șuncă (ca într-un magazin alimentar în copilăria timpurie))) - cum se poate realiza? Este un fel de condiment? Sau vinul va da așa ceva?
... Totul, mă duc după porc și vin ...
Administrator
Lena, pentru mine, gustul se realizează printr-o marinată bună, și anume prin sărarea cărnii într-o saramură de vin, când condimentele pătrund în carne prin lichid. Și cu siguranță adaug vin alb uscat în saramură, pe lângă sare, saramura ar trebui să fie și puțin acră. Carnea va avea un gust mai bun.
Puteți adăuga ierburi și condimente în saramură după gust. Dar, înainte de gătit, condimentele trebuie îndepărtate.

Culoarea șuncăului depinde de calitatea și culoarea cărnii. Dacă carnea este întunecată, o parte a carcasei este întunecată, atunci șunca va ieși cu locuri întunecate. În fotografia mea s-a dovedit așa, există locuri întunecate pe margine.
Ei bine, și, desigur, șunca ușoară arată frumoasă și apetisantă.
Amidala
Ce crezi, dacă gătești în alb și la cuptor la 80-90 de grade? Va funcționa?
Amidala
Îmi voi răspunde - bine, bineînțeles că va funcționa!
qdesnitsa
Aici avem o casă de nebuni, ne punem singuri întrebări, ne răspundem!
Administrator
Citat: Amidala

Îmi voi răspunde - bine, bineînțeles că va funcționa!

Și aici mă îndoiesc. Coacerea la cuptor este o temperatură foarte scăzută și va dura foarte mult timp.
În apa fierbinte, situația este diferită, un recipient mic, carnea este înconjurată de apă fierbinte peste tot.

Puteți încerca să o faceți în cuptor pe o baie de apă:
- puneți carnea într-o matriță în vid
- puneți matrița într-o altă matriță mare, turnați apă fierbinte până la jumătate
- temperatura cuptorului 180-190 * С
- timpul de coacere este de aproximativ 2-2,5 ore, verificăm disponibilitatea cu o sondă de temperatură.
Amidala
Voi încerca. Voi raporta rezultatele. mulțumesc
Administrator
Citat: Amidala

Voi încerca. Voi raporta rezultatele. mulțumesc

Zhdemssss ... foarte interesant
Olekma
Citat: Admin

Tanyusha, mulțumesc!

Practic, dacă nu ar fi această metodă "sous-vide" la temperaturi scăzute, s-ar putea să nu fi cumpărat niciodată procesorul. Și când am aflat despre menținerea unei temperaturi constante, atunci ...
și într-un multicooker oursson este, de asemenea, imposibil să gătești asta?
Administrator
Citat: Olekma

și într-un multicooker oursson este, de asemenea, imposibil să gătești asta?

Puteți încerca programul „la alegerea dvs.” dacă temperatura este setată la 80-90 * C și timpul. Nu l-am încercat, îmi place să gătesc într-o cratiță cu fundul greu.
Masinen
Tatyana, am decis să iau această rețetă)) Am o întrebare, pentru a verifica dacă sunt sau nu gata, trebuie să străpung pachetul cu o termoprobă? Sau trage și deschide și bagă? Îmi pare rău pentru întrebările stupide))
Administrator

Mash, două metode de control:
- timpul de gătit: 55 minute pentru un kg de carne + 20 minute pentru o bucată întreagă
- lipim sonda de temperatură astfel încât punga să fie în partea de sus, iar apa să nu pătrundă în ea.
Masinen
Da, mi-am dat seama, ei bine, iată o bucată în apa mea fierbinte, încă nu o scot))
Timpul meu a trecut decent când s-a oprit, ei bine, voi încerca să-l măsur oricum))
Masinen
A fost necesar să se măsoare imediat temperatura, acum a arătat 75 de grade, iar sonda termică a intrat cu un scârțâit, ei bine, de parcă încă nu este gata, o pot porni 30 de minute?
Masinen
Am o temperatură a apei în bolul de 70 de grade, apoi se dovedește normal că carnea are 75 de grade, poate apa s-a răcit, cred corect

Tatiana, nu sunt atent !!!! Doamne, Doamne !!!
Temperatura cărnii finite este de 70 de grade! Deci totul este în regulă cu mine !!!
Mulțumesc din nou pentru ajutor și pentru rețetă, ei bine, în general))))
Administrator

Masha, în timp ce carnea este în apă fierbinte pentru a se răci, după oprirea focului, carnea este încă gătită cu căldură reziduală, acest lucru va fi, de asemenea, suficient.

Astept o carne de autoportret, sper sa va placa gustul
Masinen
Acesta este rezultatul)) Nu am adăugat puțină sare, deși am turnat multă sare))
Șuncă de porc sub-video cu procesor Oursson
Administrator

Croiala este frumoasă

Masha, astfel încât să existe suficientă sare în șuncă, păstrați carnea în saramură, la o rată de 1 lingură. l. pentru 1 pahar de apă și păstrați-l o zi.
Apoi carnea va fi sărată cum ar trebui, cu măsură
Masinen
Data viitoare, o voi face deja)) deși pentru mine, bine, după gustul meu, sarea este normală, dar soțul meu va spune că nu este sărată)) dar totuși delicioasă))
Tatiana, multumesc din nou !!!
Administrator

Masha, spre sănătatea ta! Soțul este foarte important, cum a spus că va fi
Masinen
Nimic, va supraviețui, mai puțină sare, va fi mai sănătos))
Masinen
Și astăzi, această carne este de 100 de ori mai gustoasă și mai suculentă)) bine, nenorocit))
Îi sfătuiesc pe toți !!!
Administrator
Citat: masinen

Și astăzi, această carne este de 100 de ori mai gustoasă și mai suculentă)) bine, nenorocit))
Îi sfătuiesc pe toți !!!

Așa este ... carnea este coaptă Carnea fierbinte degajă suc și, dimpotrivă, o absoarbe în sine, de aceea devine suculentă. De ce nu este recomandat să scoateți carnea din pungă până când se răcește complet.

Masha, spre sănătatea ta! Sper că acum sunt mai mulți fani ai „cărnii într-o pungă”
Galin
Șunca mea plutește în saramură, mâine o voi face. Și astăzi am aflat că un nou dispozitiv al firmei STEBA (Germania) a apărut la vânzare. Un astfel de dispozitiv interesant, feluri de mâncare interesante pot fi gătite, dar se pare că avem suficiente dispozitive care să mențină o temperatură constantă de gătit, așa că probabil nu avem nevoie de el.
Administrator

Galya, Am văzut acest dispozitiv - prețul mușcă. Și, în plus, dacă conform acestui sistem este adesea posibil să gătești carne, legume și fructe ... ei bine, cred că este scump și nu are rost. Puteți menține o temperatură constantă într-o cratiță astăzi, trebuie doar să exersați puțin

Galinka, Astept rezultatul - lasa carnea sa iasa asa cum ar trebui!
Galin
Mulțumesc, sper și că va fi delicios.
julifera
Citat: Admin

Metoda „sous-vide” implică gătitul la temperaturi scăzute de 80-90 * C.
Această temperatură nu poate fi atinsă într-o presiune sau multicooker.

Cred că în Kuku-1054 este ușor de făcut - în programul "Multipovar" - setați 1 oră, 90 ° C și opriți presiunea.
Administrator - ai incercat aceasta metoda? Sau când a început hobby-ul pentru tehnologii superbe, 1054-ul tău se deteriorase deja?

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine