Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Acum mi-a venit în minte că un nou Avik merită ... altfel mă uit toată ziua și nu înțeleg ce este în neregulă cu o pisică atât de rece de primăvară

Sisnyayus întreabă De ce nuanțează pâinea cu frunze de ceai? Deși ... mâine voi scufunda cârnații doctorului în frunzele de ceai sau cafea. Cred că va trece la semi-afumat sau cervelat

unii oameni caută produse de colorat inofensive. Ei bine, stereotipul va fi înșelat sau adormit.
Și dacă vă place cârnații maro, atunci sănătatea

Adăugat sâmbătă 04 martie 2017 22:11

Denivelarea acoperișului nu afectează viteza ...

Se pare că Admin are dreptate sau Lena ...?

Adăugat sâmbătă 04 martie 2017 22:12

o pisică atât de răcoroasă de primăvară

aha maartovsky

aha maartovsky

* o pisică atât de răcoroasă de primăvară

Da, a fugit de fereastra mea ... răutate cu părul roșu ...

Da, a fugit de fereastra mea ... răutate cu părul roșu ...

[Nicky]

Da, m-am îndepărtat de fereastra mea ... răutate cu părul roșu ...

Marin, urcă, vrea să mănânce, se va întoarce

Adăugat sâmbătă 04 martie 2017 22:20

Atunci trebuie Nicky întreabă la ce fel de ceai a adăugat pâine.

Nu am găsit mustul, data viitoare o voi face pe cvas

🔗 🔗 🔗

Adăugat sâmbătă 04 martie 2017 22:21

mergi, vreau să mănânci se va întoarce

Adăugat sâmbătă 04 martie 2017 22:21

pâinea și cârnații lui sunt de pază, de când s-a aruncat, am un balcon deschis acolo cu o plăcintă cu carne și pește la cuptor, zboară la etajul 7

Îmi hrănesc garda cu cârnați

Am un paznic, serios și foarte strict ... nu poți întinde cu adevărat un stilou ...
instantaneu o zgârietură va face

Am un paznic, serios și foarte strict ... nu poți întinde cu adevărat un stilou ...
instantaneu o zgârietură va face

frumuseţe. Nici pentru mine nu este sigur ... câinele este mic, chihuahua, nepăsător și iubește pisicile ... în sens literal

chihuahua, nebun și iubește pisicile ...

deci de aici provin pisicile de pisică

deci de aici provin pisicile de pisică

fiul meu cel mare a spus același lucru, căzând din râs, dar nu a fost amuzant pentru mine ... A trebuit să curăț pisica din casă ...

Adăugat sâmbătă 04 martie 2017 22:46

Și pâinea este parfumată, s-a dovedit, cu o crustă crocantă, delicioasă
Vital, am preparat și caryander cu ceai acolo, miere, lapte și altele. ulei 20-30 gr. adăugat ...., am aruncat mâncare pentru scepticism în tine
Dar mai mult de 1 bucată. nu mănâncă, foarte bine satisfăcător.

Nu am găsit mustul, data viitoare o voi face pe cvas

NikaVS, cândva am copt Darnitskiy și nu aveam must de fermentat sau must de cvas, așa că am înlocuit cea mai mare parte a lichidului cu bere. Pâinea este excelentă. De asemenea, pun mereu chimen macinat. În general, aditivii sunt așa ceva - puteți adăuga orice. Soțului meu îi place foarte mult secara de grâu pe suc de roșii cu murături de castraveți, așa că am pus încă piper negru măcinat și ceapă prăjită mov. Dar acest lucru, desigur, nu este pentru toată lumea.

NikaVS, cândva am copt Darnitskiy și nu aveam must de fermentat sau must de cvas, așa că am înlocuit cea mai mare parte a lichidului cu bere. Pâinea este excelentă. De asemenea, pun mereu chimen macinat. În general, aditivii sunt așa ceva - puteți adăuga orice. Soțului meu îi place foarte mult secara de grâu pe suc de roșii cu murături de castraveți, așa că am mai pus în el piper negru măcinat și ceapă prăjită mov. Dar acest lucru, desigur, nu este pentru toată lumea.

Marisha, mulțumesc, voi încerca ideile tale și vreau să fac franțuzească pentru băieții mei, cu ceapă prăjită și usturoi (o voi lua, las doar uleiul de aromă), altfel există atât de multe controverse despre această pâine
Marisha, mulțumesc, pentru sfaturi și asistență, sunt îngrijorată, pentru că sunt nou pentru a lucra la HP, totul, scot ceva, îl zdrobesc, adaug ... Sunt îngrijorat, dar este inteligentă, totul va ieși cu demnitate atunci când firul va fi, este mai bine.

[orice]

Vreau să fac franceză pentru băieții mei, cu ceapă prăjită

NikaVs, ceapă prăjită în orice pâinea este un lucru răcoros - conferă și un gust și o aromă incomparabile atunci când este coaptă. Chiar și atunci când coaceți cea mai simplă pâine, adăugarea de ceapă prăjită va face pâinea mai gustoasă. Ceapa o prăjesc într-un aragaz lent (pentru că este mai puțin ulei în rețetă, există deja) și nu până se rumenesc (în general, prăjirea este destul de „inteligentă”). Doar prăjiți ceapa în avans și lăsați-o să se răcească, nu o puneți fierbinte. Dacă coaceți în modul Basic, selectați Basic cu stafide și puneți ceapa în dozator (dacă nu există dozator, HP va da un semnal când îl introduceți). Dar regimul francez nu funcționează așa. Aici, fie să se așeze imediat (în principiu, este, de asemenea, posibil), fie la sfârșitul lotului. Mult noroc!

[orice]

NikaVs, ceapă prăjită în orice pâinea este un lucru răcoros - conferă și un gust și o aromă incomparabile atunci când este coaptă. Mult noroc!

Mulțumesc

Am o nouă întrebare pentru utilizatorii experimentați!
De ce este pâinea atât de mică? deși produsele au fost așezate la dimensiuni medii.
pâine albă și o cantitate mică de făină de porumb, coaptă în franceză
Conform rețetei mele, nu l-am luat aici și l-am copt în cuptoarele X anterioare. S-a dovedit a fi atât de puțin mic, cu în Panas a fost complet lipsit de importanță.
M-am gândit ... poate pe Prog French nu poți adăuga alte tipuri de făină albă? ce crezi?

Am o nouă întrebare pentru utilizatorii experimentați!
De ce este pâinea atât de mică? deși produsele au fost așezate la dimensiuni medii.
pâine albă și o cantitate mică de făină de porumb, coaptă în franceză
Conform rețetei mele, nu am luat-o aici și am copt-o în cuptoarele anterioare.
M-am gândit ... poate pe Prog French nu poți adăuga alte tipuri de făină albă? ce crezi?

făina de porumb este complet fără gluten, adică este asemănătoare cu secara din punct de vedere al severității. Dar asta este doar mai absorbant de umiditate.

Deci ... da, ai dreptate, carcasa glutenului s-a umflat mai puțin sau, și mai rău, s-a rupt în timpul fermentării.

De ce? pentru că regimul francez din Panasica este foarte lung, căutați asta în alte sobe.

Este dificil de identificat motivul exact, deoarece nu ați indicat gustul și gradul de destrămare.

Uite ... dacă ai schimbat drojdia, s-ar fi putut umfla prea mult în proces pentru o perioadă foarte lungă de fermentare și să-ți rupă glutenul. Atunci pâinea trebuie să fi fost obosită. Micut.

Dacă nu este raportat, dar acest lucru este puțin probabil, atunci creșterea scăzută nu a afectat gustul, ci doar o slăbire puțin.

S-ar putea să existe o lipsă stupidă de gluten. Este puțin din asta. S-a făcut bâjbâit cât a putut. Atunci gustul ar trebui să fie bun. Și arată ca o pâine obișnuită.

În mod stupid nu aș putea adăuga apă. Făina de porumb a mâncat-o în procesul de fermentație lungă, iar pâinea s-a dovedit a fi mai densă decât de obicei.
Alege ceea ce iti place cel mai mult

Pentru a obține o astfel de pâine pufoasă, trebuie să luați o făină de grâu mai puternică, să nu zburați în cantitate cu drojdie și să frământați chifla mai moale.
Mai bine ... frământați găluște. Și începe ciclul. După o jumătate de oră, urcați și vedeți în momentul frământării cât s-a umflat, poate adăuga puțină apă. Făina de porumb este asta.

făina de porumb este complet fără gluten, adică este asemănătoare cu secara din punct de vedere al severității. Dar asta este doar mai absorbant de umiditate.

Lena, când adaugi porumb, cât mai multă apă să iei? Și proteina poate „extrage” glutenul? Emoticoanele nu sunt inserate ..

Vă mulțumesc foarte mult pentru explicație!
Folosim doar făină de grâu tare, specială pentru pâine. Înainte de asta, niciun producător de pâine nu avea o haină de serviciu atât de lungă, cred că acesta este punctul. Prăbușirea este medie, gustul este destul de normal.
Modelele Prog-găluște pentru Europa nu au fost furnizate. Din pacate.Pot încerca să coac exact o astfel de pâine în programul de bază.
În general, Panas este cu siguranță o sobă superbă, dar cu propriile apeluri, care nu sunt disponibile în mai mulți frați bugetari.

Nu am făcut pâine cu ea, ci doar eclere.

Prin urmare, cu cât mai mult .. tu însuți trebuie să determini în practică. Ei bine, deja am sugerat, frământat, setat programul principal și lăsat cocul să se umfle așa cum stă. Dacă a devenit prea dens înainte de frământare - dintr-o sticlă de pulverizare sau s-a adăugat puțină apă cu pixuri și s-a înregistrat pe o bucată de hârtie.
Și punem drojdia și apoi privim cu nasul, astfel încât să nu fermenteze. Dar .. este necesar doar să studiezi și să notezi corect o singură dată, iar a doua pâine poate fi deja făcută imediat.
Proteinele întăresc puternic glutenul. Ei bine, în măsura în care puterea lui este suficientă pentru o anumită făină, numai în practică puteți afla în laborator, ei ar face o analiză exactă și ar spune. Și aici ... faci prima pâine de test sub supraveghere și abia atunci va deveni clar.

Adăugat Duminică 05 Mar 2017 19:33

puternic, special pentru pâine.

dacă făina a fost puternică, drojdia este cel mai probabil să spargă glutenul. Probabil i-a schimbat.
Testați apa și reduceți drojdia. Și băgați nasul în HP în acest proces.

Puteți frământa pizza. Esența este de a amesteca inițial apă cu făină fără a fi frământată. Cel puțin cu o furculiță)))
Programul de bază are un ciclu de fermentare mai mic. Înseamnă că se vor acumula substanțe mai puțin gustoase și vor fi diferite, deoarece fermentația la temperaturi diferite.
Adică pâinea va fi diferită !!!!.
Dar pe cea principală puteți adăuga mai multă drojdie. Și principalul este cel mai apropiat de regimurile din alte HP, ai dreptate.
Și după temperatură și timp.

Încă trebuie verificat, în ce mod doriți să gustați mai mult)))
Trebuie doar să terminați regimul francez.
Odată cu nasul în HP și mânerul)))

Adăugat duminică 05 martie 2017 19:39

Știți, există încă o opțiune conform căreia drojdia este veche și nu a funcționat la forță maximă de mult timp.

Nu există temperaturi ridicate în modul francez. Dacă în principal există o încălzire puternică și orice drojdie va prinde viață, atunci în franceză există cerințe speciale pentru drojdie, precum și cantitatea lor.

Drojdia are nevoie de acțiune îndelungată, de timp.
Drojdia este necesară, nu ucisă de viață sau de apă rece))))

Dar aceasta nu este prima dată în clasa întâi. Prin urmare, această opțiune mi se pare puțin probabilă.

Adăugat Duminică 05 Mar 2017 20:10

Când făceam eclere cu făină de porumb, am luat de 2,5 ori mai multă apă pentru fabricare decât de obicei și nu aș spune că a fost udă)))
Dar apoi fierbere fierbinte)))
Am căutat în mod specific o astfel de rețetă atunci, astfel încât suplimentul să fie fără gluten.
De aici știu sigur că orezul, porumbul, hrișca ... toate sunt grele și fără gluten pentru pâine. Și mai absorbant de apă.

și colorat cu sudură,

Nika, vreau și eu să nuanțez pâinea, ca a ta. Dap frunze de ceai și când?

Notificările din nou de la acest subiect nu vin, emoticoanele nu sunt active, nu pot insera un GIF - și butonul este inactiv. ... ... ...!

...! Și spoilerul nu funcționează!

Nika, vreau și eu să nuanțez pâinea, ca a ta. Dap frunze de ceai și când?
Notificările din nou de la acest subiect nu vin, emoticoanele nu sunt active, nu pot insera un GIF - și butonul este inactiv. ... ... ...!
...! Și spoilerul nu funcționează!

Da din nou eșecuri ...
Vit, am luat o geantă obișnuită, pentru 100 de grame. apă, mai mult de 2 minute acest tel nu poate fi preparat, apoi s-a răcit puțin și s-a diluat cu apă și lapte până la volumul necesar, pentru a nu fi fierbinte de la 25 -36 grade. și abia la sfârșit se toarnă pe făină. Îmi pare rău că mă uit la kino

🔗

Modelele Prog-găluște pentru Europa nu au fost furnizate. Din pacate.

Mirabel, Vika, frământă rapid aluatul, în HP 2500 pentru Europa, poți în al doilea program, fără nivelare preliminară și frământarea începe imediat. Frământarea în acest mod este imediat încălzită, așa că pornesc programul și nu închid capacul, astfel încât aluatul nedospit să nu se supraîncălzească și frământ aluatul de drojdie cu capacul închis.

PS: În modul „Rizza”, lotul este, de asemenea, încălzit

Vika, frământați rapid aluatul, în HP 2500 pentru Europa, puteți în al doilea program, fără nivelare preliminară și frământarea începe imediat. Frământarea în acest mod este imediat încălzită, așa că pornesc programul și nu închid capacul, astfel încât aluatul nedospit să nu se supraîncălzească și frământ aluatul de drojdie cu capacul închis.

Natasha, ești degeaba. Dacă îl lăsați apoi pentru umflare, atunci cele mai bune temperaturi ale aluatului nu sunt mai mari de 24, doar pentru că accentul principal nu se pune pe acțiunea drojdiei, care adoră temperaturi sub 30 de grade, dimpotrivă, acestea trebuie încetinite , dar pe o simplă umflare preliminară, aceasta este doar odihnă înainte de frământarea principală ... În mod ideal, în general este bine să-l desfășurați în frigider, deoarece procesele de degradare a aluatului funcționează la căldură și trebuie doar să-i odihnim și să ne umflăm.
Prin urmare, pentru primul lot, evitați încălzirea în toate modurile posibile. Lăsați drojdia și bacteriile să ruleze pe ciclul principal de căldură pe lotul principal.

Mai degrabă, abordarea dvs.: să frământați la căldură este foarte corectă și chiar mai bună, dar numai dacă încetiniți imediat procesele prin plasarea găleții în frigider.
Și dacă continuă să stea în cuptor, încălzirea este proastă. Deloc

NaTalia, Lena, mulțumesc foarte mult pentru răbdarea și dorința de a clarifica, ajuta

Adăugat Duminică 05 Mar 2017 22:20

Temperatura optimă de reproducere pentru drojdia de panificație este de aproximativ 25 °, iar temperatura optimă pentru fermentarea alcoolică este de aproximativ 35 °. Conform datelor experimentelor efectuate în laboratorul Departamentului de Tehnologie de Panificație MTIPP Gerasimova „Cu privire la efectul diferitelor temperaturi asupra formării gazelor în aluat, în aluat și în aluatul fără aluat”, au fost întocmite tabele

Infa vă poate fi util.

Și totuși ... aluatul nedospit are cele mai multe proprietăți plastice la temperaturi nu mai mari de 12 grade.

Mai sus, glutenul începe să-și schimbe sensibil proprietățile. Și această doamnă, ca drojdia, adoră temperaturile sub 30 de grade, începe să se formeze ca o avalanșă.
Prin urmare, dacă nu doriți dezvoltarea ei, atunci făina este rece, apa este înghețată și nu există nici măcar cea mai mică încălzire. Mai ales inegale. De exemplu pereți și fund
Și dacă doriți cauciuc puternic, frământarea este astfel încât aluatul să fie sub 30 de grade de căldură. Și plecăm la această temperatură. Mult spre bucuria glutenului.
Dar nu pentru mult timp, deoarece această temperatură este adorată și pentru procesele de degradare a aluatului.

Prin urmare, se alege adesea o altă opțiune pentru umflarea glutenului. Amestecul este cald, dar mai mult timp în frigider. Astfel, glutenul se formează încet în absența proceselor care distrug aluatul sau, mai degrabă, încetinit brusc. Pierd din viteză, dar sigur.

Cu cât temperatura aluatului sau a aluatului este mai mare, cu atât sunt mai favorabile condițiile de temperatură pentru viața bacteriilor lactice ale aluatului. Prin urmare, o creștere a temperaturii aluatului provoacă de obicei o acumulare crescută de aciditate în acesta.
Tabelul 1 prezintă valorile de aciditate ale aluatului și aluatului preparat la diferite temperaturi (experimentele lui Gerasimova).
Influența temperaturii aluatului asupra proprietăților sale fizice. Ca urmare a creșterii temperaturii, elasticitatea glutenului scade și extensibilitatea și răspândirea acestuia cresc. Calitatea glutenului scăzut se deteriorează în special brusc odată cu creșterea temperaturii.
... O creștere a temperaturii aluatului atrage după sine o deteriorare a proprietăților sale fizice .... Nu vreau să scanez întregul raport și tabele, să îl găsesc pe internet ... îl voi găsi eu Voi scrie

Adăugat Duminică 05 Mar 2017 22:30

pentru a nu fi certat ... căutați totul despre tehnologia produselor din pâine ... sau despre temperatura aluatului ...

vizionați filmul „Atracție”

Ce program?

Ce program?

soțul l-a făcut să se uite la proiector ... nu 3d
Filmul este naiv pe alocuri, parcă pentru adolescenți ... dar ideea filmului, jocul actorilor sunt la maxim! Am plâns la sfârșit, deși am ieșit de aici
Suntem oameni răi, în acest film ...

Nika, totul este complicat acolo.
În caz contrar, toate testele ar fi la temperaturi sub 30 de grade.Și este dificil în sensul că nimic nu se întâmplă în afară de alte procese paralele care pot nega toată această formare de acid.
Prin urmare, au introdus aluaturi, dospuri și așa mai departe. Într-o formă concentrată, unul sau alt mediu bacterian și gustul se obțin în detrimentul consistenței. Aluaturile, levurile nu sunt aluat. Și faptul că sunt și varietatea este că sunt conduse la temperaturi diferite, ajustându-se doar la gusturile bacteriilor.

Poziția noastră preliminară are obiective complet diferite.
Când frământați pentru a rezista aluatul de drojdie, nu este necesar ca drojdia și procesele de degradare să funcționeze și să nu existe bacterii. Prin urmare, îmbătrânirea este ideală doar în frigider. Puțin mai rău, de scurtă durată la temperatura camerei scăzută. Cu cât este mai jos, cu atât mai bine. Pentru a încetini totul, cu excepția umflăturilor. Ceea ce nu merge la cea mai mare viteză, ca la 30, de exemplu, dar este suficient.

Totul a fost cumpărat, dintr-un motiv oarecare, temperatura a crescut, mai mare decât cea a aluatului și a aluatului ,, hmm ... Nu m-am îmbolnăvit o lună ... Am crezut că am ieșit
Oh, Lena, nu complic acest lucru, dar laboratorul Departamentului de Tehnologie de Panificație al MTIPP experimentează

Buna seara, azi am cumparat faina de susan, promit gluten bun, cine a incercat sa coaca un fir cu el?

Adăugat luni 06 martie 2017 20:52

Veți produce semințe valoroase de in ... la fel ca pe plantațiile indoneziene ... cum ar fi Luwak Coffee ...

Kopi-luvak este delicios ... dar tocmai l-am mirosit, l-am preparat pentru soția mea, nu, dar prietenul nostru a cerșit tot borcanul, târât de el ca un boa constrictor ...

[NikaVs]

NikaVs, Am adăugat. Nu se simțea în pâine. Puteți adăuga puțin din el, dacă nu mă înșel. Am pus 1 lingura pe 400 de grame de faina. Laptele la cuptor.

[NikaVs]

NikaVs, Am adăugat. Nu se simțea în pâine. Puteți adăuga puțin din el, dacă nu mă înșel. Am pus 1 lingura pe 400 de grame de faina. Laptele la cuptor.

Svetlana, doar Nika, sunt în ce mod este cel mai bun cuptor pentru cârnați și brânză?

Nick, este mai ușor să apeși porecla de pe telefon.
Cu cârnați pe cea mai mare parte stafide, cred.
Am copt numai pâine cu măsline pentru dietetică cu umplutură. cu stafide.

Mi-am creat soția, nu am făcut-o,

De ce?

Nick, este mai ușor să apeși porecla de pe telefon.
Cred că cârnații sunt preponderent stafide.
Am copt numai pâine cu măsline pentru dietetică cu umplutură. cu stafide.

Svetlana, ți-au plăcut măslinele?

Nika, nu. Am fost dezamăgit. DIN PUNCTUL MEU DE VEDERE.

De ce?

Ei bine, cumva nu am riscat .., cafeaua nu mi-a plăcut atunci, am preparat-o pentru oaspeți, apoi într-un turc, apoi într-o „hidropizie”, asta este acum ... am apăsat butonul, se va măcina și se va prepara, afacerea ta este doar să iei o cană ... și să inspiri parfumul ...

Ieri am copt pâine cu produse de patiserie choux. Nu introduceți linkul de pe telefon. Voi scrie titlul puțin mai târziu.

Nika, nu. Am fost dezamăgit. DIN PUNCTUL MEU DE VEDERE.

l-am vândut, mai devreme în centrul comercial, acum nu o fac ..., doar cu verdeață, se pare că este mai mult

Adăugat luni 06 martie 2017 21:26

Ieri am copt pâine cu produse de patiserie choux. Nu introduceți linkul de pe telefon. Voi scrie titlul puțin mai târziu.

Ești mulțumit de rezultat?

acum este ... Am apăsat butonul, se va măcina și se va prepara

Aceasta nu mai este cafea ... vechiul mod de modă veche trebuie preparat ... deși eu însumi nu prepar, eu prepar

Nika, foarte mult. Am postat deja un link în acest thread, dar nu l-ați văzut. De asemenea, am vrut să aud părerea Lenei despre această metodă.

Aceasta nu mai este cafea ... vechiul mod de modă veche trebuie preparat ... deși eu însumi nu prepar, eu prepar

Nu, depinde ce aparat de cafea ... și ca într-o glumă))) Evreii nu regret infuziile ...))) Și într-un turc de apă (sub presiune) îmi place cafeaua mai mult decât cezve

Adăugat luni 06 martie 2017 22:55

Nika, foarte mult. Am postat deja un link în acest thread, dar nu l-ați văzut. De asemenea, am vrut să aud părerea Lenei despre această metodă.

Svetlana, toată copiatoare, chiar am trecut cu vederea pe a ta, apoi am aruncat un link pliz sau o rețetă

.....
PS: În modul „Rizza”, lotul este de asemenea încălzit

Natashik,

Ei bine, înțelegi cât de perfect ar trebui să fie. Dar cum se dovedește. Dacă nu există găluște, atunci pe o pizza europeană este un rău mai mic decât cel principal rapid. Postul principal este cel mai fierbinte și mai intens.
Deși, dacă frământați aluatul foarte rece și încălzirea nu este deosebit de înfricoșătoare

Nu există niciun program pe mașină de scris conceput pentru dansuri cu tamburine cu poziție preliminară.
Dacă se face corect, atunci în general ar trebui să frământați ușor aluatul la temperatura camerei și găleată în frigider cu o lingură de furculiță. Rulați programul și puneți cupa direct sub lot.
Dar .. vreau să fiu mai confortabil și cu mai puține mișcări. Prin urmare, este convenabil să folosiți găluște în limba rusă, acestea sunt complet neîncălzite, iar la europeni - pizza, dar, desigur, acest lucru este departe de a fi ideal.
Apropo, și eu am pizza

Hitachi nici nu ar trebui să fie condus. Există un astfel de program în sine. Două loturi cu odihnă între ele în condiții optime.
Prin urmare, este mai ușor să verificați cantitatea de apă acolo, precum și să reduceți făina cu probleme.
Și aici trebuie să alegeți din departe de opțiunile ideale.

De fapt, toate acestea sunt corale, dacă o faci corect în teorie. S-ar putea spune că luptăm pentru ideal.
Dar, în practică, toată lumea are moduri ușor diferite, făină diferită și, dacă în practică se dovedește bine, atunci toate aceste teorii nu prea contează.

Dacă se face corect, atunci în general ar trebui să frământați ușor aluatul la temperatura camerei și găleată în frigider cu o lingură de furculiță. Rulați programul și puneți cupa direct sub lot.

Și trebuie să încerc. Astăzi drojdia este din nou prea coptă.

Adăugat marți 07 martie 2017 04:07

dacă în practică se dovedește bine, atunci figurează toate aceste teorii.

Și, da

[de mai jos]

ceva mai mult despre teoria celor două mixuri

Repet, toate aceste dansuri sunt necesare numai dacă făina este fragedă sau necesită timp suplimentar pentru a se umfla.
În cazul făinii rapide și puternice, acest lucru nu este necesar.
Panasik este conceput pentru făină tare. Când punem orice făină în ea, în funcție de proprietățile sale de mai jos mașina planificată de ingineri, abia atunci apare problema amestecării duble. Și conform teoriei

1. Primul lot nu trebuie să fie intensiv. Pentru că încă nu există gluten sau nu este mult din el și este foarte fraged. Nu te poți rupe.

2. Primul lot ar trebui să fie la o astfel de temperatură încât frigul să nu omoare drojdia. Adică aluatul rezultat ar trebui să fie cel puțin la temperatura camerei. Drojdia ar trebui să se trezească și să lucreze, dar ... atunci ai nevoie de ea rapid frână:
și

3. Prin urmare, odihna se face într-un loc răcoros. Cu cât este mai rece, cu atât mai bine. Pentru a încetini drojdia trezită, altfel, în primul rând, vor începe să irosească energie degeaba și, în al doilea rând, vor începe diferite procese de cereale înainte de timp.
Principala frământare intensivă este în fața noastră, numai după o odihnă. Și nu este nevoie să frământăm intens aluatul fermentat plin de gaze.
Și, de asemenea, încetinește degradarea aluatului, care iubește căldura.

4. Și pe al doilea lot, toate funcțiile de frământare a glutenului umflat după o odihnă cu o încălzire rapidă a aluatului cad, pentru a face ca drojdia să funcționeze intens cât mai curând posibil.
Dar când scriu despre încălzirea rapidă. Adică mă refer la încălzirea relativă în funcție de calitatea făinii.

Făina slabă, cum ar fi cerealele integrale și în al doilea lot nu este încălzită prea mult și nu frământă. Făina slabă nu poate rezista deloc la frământare intensă și la temperaturi ridicate.
Prin urmare, modul pentru o astfel de făină trebuie să fie ales în mod corespunzător blând și delicat.

iar dacă făina este obișnuită, doar lung umflarea, apoi poate fi apoi încălzită și frământată atât în ​​coadă, cât și în coamă în modul principal.

Dar .. Apropo,

M-am întâlnit cu bucătari eminenți altă calecând sunt deloc nu drojdia a fost adăugată la primul lot înainte de odihnă.
Au frământat mai întâi aluatul fără drojdie, i-a dat odihnă și abia apoi drojdia a fost adăugată la lotul principal.

Această opțiune este mai puțin critică la temperaturi. Nu trebuie să vă fie frică pentru drojdie că va funcționa înainte de timp.
Aluatul poate fi lăsat să se odihnească în cameră dacă nu este fierbinte.
Pentru că nimeni nu a anulat pericolul degradării aluatului la temperaturi ridicate.

Singura cerință rămâne: nu lipiți drojdia în aluat foarte răcit. Dar, din moment ce restul se face într-o cameră pentru mașini de scris, acest lucru este de asemenea ușor de realizat.

După cum se spune, alegeți singuri opțiunile cum să vă adaptați cel mai bine la teoria în condițiile dvs.

Adăugat marți 07 martie 2017 05:04

despre drojdie

manipulările cu stingerea și frământarea la rece ar trebui să tolereze bine drojdia vie.
Acestea funcționează pe o gamă foarte largă de temperatură.

Cu toate acestea, ar trebui să știți că, în teorie, dacă frământați aluatul fierbinte, drojdia începe să reînvie și să lucreze mai mult. Și chiar dacă răcorești aluatul mai târziu, o astfel de drojdie va lucra mai mult decât, de exemplu
introdus inițial într-un aluat răcit și apoi deja încălzit.

Acestea sunt animalele conform teoriei. Condițiile inițiale sunt relativ mai importante decât cele ulterioare.

Drojdia uscată, conform teoriei, este mai critică pentru frig. Prin urmare, acest lucru trebuie luat în considerare. Nu turnați apă rece, nu adăugați la aluatul rece. În teorie, vei ucide imediat.

Din acest opus rezultă. Cu cât făina este mai slabă, cu atât este mai bine să frămânți într-o stare rece, ceea ce înseamnă că cu siguranță nu vei merge prost cu drojdia vie. Dar .. din nou, aceasta este o teorie solidă.

Poate aveți o drojdie atât de uscată încât poate rezista la orice.