Pâine de bază din grâu cu aluat

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de bază din grâu cu aluat

Ingrediente

Ferment
aluat de grâu copt 100% 20 g
făină de grâu premium 50 g
apă 65 ml
Opara
ferment 130 g
apă 180 ml
făină de grâu premium 150 g
Aluat
aluat 455 g
făină de grâu premium 390 g
apă 195 ml
sare 13 g

Metoda de gătit

  • Pregătim drojdia seara. Frământați aluatul și puneți-l pe abord până este gata, adică până se dublează. (puteți frământa într-un filtru de pâine în programul „aluat”) Puneți tot aluatul plus componentele aluatului în găleată pentru mașina de pâine. Frământați din nou pe programul „aluat” Verificați pregătirea făcând clic pe aluat. Dacă orificiul din aluat crește încet, aluatul este gata pentru coacere. Dacă rămâne, a stat, dacă crește repede, nu este gata. Coacere 60 min. Pâinea este foarte înaltă, aproape de fereastra mașinii de pâine, parfumată, poroasă și foarte gustoasă.
  • Pâine de bază din grâu cu aluat
  • Pâine de bază din grâu cu aluat
  • Pâine de bază din grâu cu aluat

Vasul este conceput pentru

greutate pâine 960 g

Timp pentru pregătire:

depinde de programul selectat

Program de gătit:

frământare manuală +

Notă

Dacă i s-a părut cuiva că întregul ciclu este suficient de lung, puteți încerca pâinea de bază sau franceză în program. Principalul lucru este să ai timp să te ridici. Data viitoare voi încerca să reduc procesul la un program individual.

Lapa899
hmm ... nu este foarte dens ca structură?
Tata
Desigur că nu. Dacă fotografia este puțin vizibilă, atunci cu deplină încredere pot spune că pâinea s-a dovedit moale, poroasă, aerisită. Există o fotografie de calitate foarte mică a firimiturilor. Aici.
Pâine de bază din grâu cu aluat
Marichka
Coaceți în modul brioșă?
Amra
Nu am mai copt până acum, dar odată cu achiziționarea unui aparat de pâine la sfârșitul lunii trecute, nu dorm sau mănânc, învăț să coac! Trebuie să încep o vacă care să o hrănească cu pâinea mea. Nu căutăm căi simple, așa că rețetele obișnuite nu sunt interesante. Făcut un pătrat! Mi-am copt a doua pâine astăzi. Primul a fost făcut din făină de grâu cu adaos de secară. Iar a doua este astăzi conform acestei (aproape) rețete. De ieri seară am pus o băutură pe aluat de hamei. A stat 11 ore, spumos, dar nu a crescut prea mult. Presupun că este puțină făină, pentru că s-a dovedit a fi apoasă. Și făina pe care o am în / s, poate acesta este motivul? astăzi la prânz am turnat aluatul într-o găleată a unui aparat de pâine și am adăugat toate ingredientele (făina este din nou premium, mi se pare că aluatul nu vrea să lucreze la el), am pus aluatul pe modul și am mers pentru o plimbare cu copilul (nu m-am putut abține să nu plec). Frământarea a fost de 50 de minute, corecția a fost de 70. Până când am ajuns, o corecție avea loc în găleată, dar aluatul era prea moale, răspândindu-se peste găleată. La sfârșitul probării, am activat din nou modul de aluat (mai întâi, pentru a începe frământarea) și am urmărit deja chifla, care a devenit o chiflă după ce a adăugat o cantitate decentă de făină în masă (aproximativ o jumătate de pahar). Omul de turtă dulce s-a dovedit moale, mi-a luat-o în mâini cu greu, l-a pus într-o ceașcă și a așteptat să crească. Am așteptat mult. Aluatul a stat în cuptorul cu microunde cu două pahare cu apă fierbinte - umedă și caldă. A apărut încet. ore, probabil 5. În cele din urmă, gaura din presiunea degetelor a început să dispară încet de pe suprafața aluatului și am pus acest coc în aceeași ceașcă într-un cuptor încălzit, stropind cu apă. Am pus și o oală cu apă pe fundul cuptorului. Apoi entuziasmul meu a dispărut. Acoperișul este crăpat. fundul este maro, acoperișul este ușor, sfâșiat, ca după o explozie
Apropo, am adăugat o linguriță de miere în aluat, în rețetă nu există deloc zahăr sau miere. făină, premium. pe ce se va ridica toate acestea?
Tata
Aluatul crește perfect datorită aluatului, chiar și fără zahăr.Poate drojdia ta este slabă? Și ai făcut multe manipulări cu testul. Făina trebuie adăugată la începutul frământării până se omogenizează, apoi se formează glutenul și aveți un coc, așa cum ar fi, din două părți, diferite ca structură. prin verificarea timpului. ... Poate că acesta este motivul. Acoperișul este rupt de calitatea aluatului, dovezi. După părerea mea, nu era necesar să adăugați o a doua porție de făină, ci să aduceți problema până la capăt. Chiar și aluatul foarte moale face pâine bună.
Marichka
Imi puteti spune cate grame (faina) sunt intr-o cana?
Viki
Citat: Marichka

Imi puteti spune cate grame (faina) sunt intr-o cana?
Cupele sunt, de asemenea, diferite. În cea care vine cu HP - 240 ml. - aproximativ 150 g de făină de grâu și 130 g de făină de secară.
Marichka
Tata, după cum înțeleg, aveți trei etape de frământare a aluatului „Pâine de grâu de bază cu aluat”.

În primul rând, drojdia, care rămâne peste noapte.

Apoi aluatul, care trebuie urmărit când crește de 2 ori.

Iar al treilea este pâinea în sine.
M-am întâlnit în alte recomandări și am făcut-o eu însumi - drojdia până când s-a dublat, apoi aluatul.

Pâinea se dovedește, dar nu la fel de mare ca în imagine, este densă și există senzația că ar fi mai bine să o coaceți.

Tata
Citat: Marichka

Tata, așa cum am înțeles, aveți trei etape de frământare a aluatului „Basic Wheat Sourdough Paine”.

În primul rând, drojdia, care rămâne peste noapte.

Apoi aluatul, care trebuie urmărit când crește de 2 ori.

Iar al treilea este pâinea în sine.
M-am întâlnit în alte recomandări și am făcut-o eu însumi - drojdia până când s-a dublat, apoi aluatul.

Pâinea se dovedește, dar nu la fel de mare ca în imagine, este densă și există senzația că ar fi mai bine să o coaceți.
Marichka, nu trebuie să puneți cultura starter peste noapte, dacă o aveți reîmprospătată în fiecare zi, dar luați cantitatea corectă deodată. Cultura mea de început este în frigider și o hrănesc de 2 ori pe săptămână, deci este recomandabil să o activez (sfaturile cu experiență spun că este recomandabil să reîmprospătați cultura de start de 3 ori înainte de coacere). Aluatul nu este deosebit de protejat, deoarece programul "aluat" durează 1,30 minute și acest lucru este suficient pentru creștere. Desigur, puteți scurta procesul eliminând etapa de dospire și aluat. Luați doar dospul la vârf și frământați tot aluatul deodată. Deci, în general, o fac cu pâinea neagră. Dar, după cum ați observat corect, cu cât procesul de aluat-aluat-aluat este mai lung, cu atât pâinea este mai magnifică.
P.S. dacă aveți un aragaz programabil, atunci nu există deloc probleme, puteți calcula timpul pentru frământare, ridicare și coacere. Apropo, asta voi face săptămâna asta.
Marichka
Tata, multumesc pentru reteta!

Am făcut totul așa cum am planificat în 3 etape.

Pâinea s-a dus ca în fotografie aproape până la fereastră. Acesta este primul meu „înalt”.

Acum voi coace așa.
Marichka
p.s. Doar făina pentru frământarea pâinii trebuia pusă mai mult pe un pahar (3 întregi și încă 2/3).
Tata
Marichka, Mă bucur că totul ți-a ieșit și că ți-a plăcut. Pentru făină, făina dvs. poate avea un conținut mai mare de umiditate. L-ai măsurat în ochelari, dar cât este în grame? Paharul poate conține 130-160 grame de făină.
Katerina.K
Tata, am făcut niște pâine conform rețetei tale. multumesc! Se dovedește o pâine foarte gustoasă.
Pâine de bază din grâu cu aluat
Pâine de bază din grâu cu aluat
Marichka
Citat: Tata

Marichka, Mă bucur că totul ți-a ieșit și că ți-a plăcut. Pentru făină, făina dvs. poate avea un conținut mai mare de umiditate. L-ai măsurat în ochelari, dar cât este în grame? Paharul poate conține 130-160 grame de făină.

Nu l-am măsurat în grame. Cel mai probabil motivul este diferența.
Tata
Citat: Katerina. LA

Tata, am făcut niște pâine conform rețetei tale. multumesc! Se dovedește o pâine foarte gustoasă.
Katerina. LA bucuros că ți-a plăcut pâinea
Valentina24
Tata, mâine voi coace pâine conform rețetei tale. Tocmai încep să mă coac cu aluat, aceasta va fi a treia oară. Înainte de asta, nu ieșeau foarte bine, am adăugat mult drojdie și pâinea era acră. Am o întrebare pentru dvs., cât durează să crească aluatul în sine, după ce ați adăugat restul ingredientelor în aluat?
Tata
Citat: Valentina24

Cât durează să crească aluatul în sine, după adăugarea restului de ingrediente în aluat?
Valentina24, totul depinde de puterea dospului, aluatul ar trebui să crească de cel puțin 2 ori. Programul „aluat” durează 1,30 (frământare 20 +1,10 corecție).Acum coac această pâine de la început până la sfârșit într-un program individual, creșterea durează 1,10 - 1,30.
Valentina24
Tata, mulțumesc pentru răspuns! Ieri am copt pâine conform rețetei tale, transformând-o puțin - am adăugat unt și zahăr, am obținut o pâine aerisită și foarte gustoasă! Dar mi-a luat vreo 3 ore să mă ridic, am copt cu aluat de la Athos, adevărat, dat după slujba din mănăstire. Aceasta este prima mea experiență de succes, în cele din urmă, mă bucur foarte mult. Mulțumesc mult !!!!!
Tata
Citat: Valentina24

Tata, mulțumesc pentru răspuns! Ieri am copt pâine conform rețetei tale, transformând-o puțin - am adăugat unt și zahăr, am obținut o pâine aerisită și foarte gustoasă! Dar mi-a luat vreo 3 ore să mă ridic, am copt cu aluat de la Athos, adevărat, dat după slujba din mănăstire. Aceasta este prima mea experiență de succes, în cele din urmă, mă bucur foarte mult. Mulțumesc mult !!!!!
Valentina24, pâinea este cu adevărat demnă. Ma bucur ca ti-a placut. Interesant este că drojdia de la Athos, din ce se trage?
Valentina24
Tata, iată un link pentru tine, citește despre aluatul Athos - chudesnaya-afonskaya-zakvaska-dlya-vypechki-pro ...
Am copt deja clătite pe el, s-a dovedit excelent - subțire și dantelată!
pechenushka
Buna! )))
multumesc pentru uimitoarea reteta de paine! )))
Voi începe cu faptul că nu m-am putut împrieteni cu aluatul, dar la final am devenit prieteni și sper pentru totdeauna))))
M-am antrenat să coacem pâine la început numai pe aluat de secară și în cuptor, dar după ce am încercat să hrănim excesiv secară în grâu, am decis că merită să încerc să coacem pâinea într-o mașină de pâine))
Am dat peste rețeta ta și laudă fie lui Allah, pâinea conform rețetei tale s-a dovedit a fi delicioasă)) crustă poroasă, crustă! mmm)) aproape că am mâncat-o))
Tata
pechenushka , Mă bucur că mi-a plăcut pâinea. Pekiti pentru sănătate. Pâinea cu smântână este sănătoasă și gustoasă. Altul ar fi să vezi o fotografie
pechenushka
data viitoare voi încerca să fac o poză înainte să o mâncăm)))
Orhidusya
O zi buna! Sunt nou aici, spune-mi, te rog, „aluat de grâu copt 100%” cum se prepară?
Tata
Orhidusya Am un aluat San Francisco din Luda din LJ și secară, pe care nu-l mai amintesc de nimeni de mult timp. Puteți utiliza oricare, principalul lucru este să îl mențineți în stare de funcționare. Rețetele și metodele de excreție sunt variate (vezi mesajul de mai jos).
Tata
Citat: Orhidusya

O zi buna! Sunt nou aici, spune-mi, te rog, „aluat de grâu copt 100%” cum se prepară?
Orhidusya În acest fel https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Orhidusya
Am cumpărat un Panasonic 2500 astăzi, m-am dus accidental la acest site și am fost supărat (((.
Tata
Citat: Orhidusya

Am cumpărat un Panasonic 2500 astăzi, m-am dus accidental la acest site și am fost supărat (((.
Orhidusya nu trebuie să fii supărat. Proprietarii Panasonic sunt minunați la coacerea pâinii negre. Uită-te sub pâinea de drojdie și de aluat.
DEIK-66
Fetelor, spuneți-i „tancului” (ei bine, cel din rezervor) despre aluatul acru și aluatul în detaliu, despre procesul de preparare a acestora.
Vreau să renunț la pâinea cu drojdie și să trec la pâinea fără drojdie.

Tata
Citat: DEIK-66

Fetelor, spuneți „tancului” (bine, cel din rezervor) despre aluatul acru și aluatul în detaliu, despre procesul de preparare a acestora.
Vreau să renunț la pâinea de drojdie și să trec la pâinea fără drojdie.
DEIK-66 În acest fel https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171531.0
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
DEIK-66
Multumesc,Tata!
Deja „nămol” aluatul de chefir pe făină de secară.
DEIK-66
Mă întreb dacă, în loc de aluatul de grâu indicat în rețetă, folosiți secară pe bază de chefir?
Da, nu va mai fi pâine de grâu!
Dar, ce-i place rețetei tale, Tata, că drojdia nu este folosită în ea!
Și, în general, drojdia este utilizată în rețete împreună cu aluatul (bine, ca să spunem așa, din motive de siguranță).
De aceea m-am interesat de „tema de început” pentru a abandona complet drojdia ... dar se pare că nu chiar așa.
Viki
Citat: DEIK-66

De aceea m-am interesat de „tema de început” pentru a abandona complet drojdia ... dar se pare că nu chiar așa.
Dacă doriți să renunțați la drojdia industrială, atunci suntem noi. Și dacă este deloc din drojdie - este mai dificil. Rețineți că drojdia va trăi în dosp. Lasă-i pe cei sălbatici, rudele noastre care trăiesc în jurul nostru, dar tot drojdie.
OlgaGera
Citat: Tata


Notă

..... ......... sau paine frantuzeasca... Principalul lucru este să ai timp să te ridici. Data viitoare voi încerca să reduc procesul la un program individual.
Acum am pus niște pâine conform rețetei tale.
Coac cam la fel. Cu aluat. Diferența este doar în grame, dar aceasta este făină diferită.
Abia acum acoperișul meu se dovedește a fi palid, mai degrabă chiar alb. Sper ca pâinea conform rețetei tale să fie frumoasă și a mea
Aș vrea să știu care este algoritmul programului „Pâine franceză”. Ei bine, nu am acest program, vreau să îl programez pe unul individual. Ajută-l să spioneze, te rog
Tata
OlgaGera programul „pâine franceză” este diferit pentru toată lumea. În filiera mea durează 3 ore și 50 de minute. Schema este după cum urmează:
1 lot - 18 min
1 creștere - 40 min
Al doilea lot - 22 min
A doua creștere - 30 min
A treia ascensiune - 50 min
coacere - 70 min
OlgaGera
Tatamulțumesc pentru indiciu
Eh, am șters deja ..... am stabilit mai mult timp.
Și care sunt modurile în termeni de temperatură?
Dovezi, coacere și câte lovituri facem? sau nu face deloc
M-ai sculat deja pentru atâtea întrebări, dar doar învăț
serzh_72
Bună Tata! Am aluat de secară. L-a creat timp de 4 zile. Am făcut totul conform rețetei tale. aluatul nu s-a ridicat în pâine. Continu să frământ. Voi raporta rezultatul
serzh_72
TATA !!!!!!! Înainte de a utiliza starterul, trebuie să-l amestecați?
Tata
Citat: OlgaGera


Și care sunt modurile în termeni de temperatură?
Dovezi, coacere și câte lovituri facem? sau nu face deloc
M-ai sculat deja pentru atâtea întrebări, dar doar învăț
Nici măcar nu știu despre temperatură, cum nu m-am deranjat în legătură cu asta ... De aceea este producătoare de pâine, că ea însăși știe totul
Și frământarea este același lot 1 și 2
Tata
Citat: serzh_72

TATA !!!!!!! Înainte de a utiliza starterul, trebuie să-l amestecați?
Cred că pentru a interveni sau nu, nu există nicio diferență. În aluat, este încă amestecat. Și faptul că aluatul nu a crescut poate fi destul de slab. Aluatul puternic ridică aluatul în 2-4 ore.
P.S. Azi am copt toată ziua pâinea Darnitsky cu aluat de secară. A luat una matură și a făcut-o una tânără din ea, așa că creșterea ei a avut loc în 1,5 ore.
OlgaGera
Tata, s-a dovedit o pâine conform rețetei tale Acoperiș frumos, parfumat, frumos
Încă voi coace! Necesar!
Tata
Citat: OlgaGera

Tata, s-a dovedit o pâine conform rețetei tale Acoperiș frumos, parfumat, frumos
Încă voi coace! Necesar!

Foarte bine! Unde este fotografia?
OlgaGera
Îmi cer iertare, dar modemul meu nu vrea să încarce fotografia. Vor fi fotografii, dar când mă întorc la ora Moscovei.
Crede-mă, a ieșit o pâine drăguță, deși eram prea deștept.
Allika
ajută-mă să-mi dau seama ce nu este în regulă:

pâinea a fost coaptă din făină de grâu, folosind aluat de grâu (supraalimentat din secară), modul pâine franceză în Panasonic 2501 (ciclu complet 6 ore). aspectul, firimiturile, umezeala, porozitatea sunt excelente. dar mirosul și gustul sunt destul de acre, caracteristice pâinii de secară.
mulți scriu că pâinea de secară bună nu funcționează, dar o am invers, coac pâinea de secară din aluat (printr-un aluat cu jumătate din cantitatea de făină) în modul obișnuit al mașinii de pâine, fără timp suplimentar de așteptare ( ciclu complet 3,5 ore), adică aluat de secară, am unul destul de puternic. dar pentru pâinea de grâu pur și simplu nu găsesc o rețetă normală ... chiar și cu drojdie .. rezultatul a fost mai mult sau mai puțin mulțumit de grâu de lapte și grâu francez cu drojdie, dar îl vreau cu aluat, fără chimie ... și cu un gust sărat neutru, dar normal, sărat.
Tata
Citat: Allika

ajută-mă să-mi dau seama ce nu este în regulă:

Allika aciditatea și mirosul său caracteristic vor fi întotdeauna prezente în pâinea de aluat. Pentru a reduce aciditatea, încercați să vă împrospătați cultura de început de cel puțin 3 ori cu făină de grâu înainte de frământare, de fiecare dată permițându-i să se ridice complet la starea sa maximă. Se pare că aveți un aluat foarte matur, iar secara este mult mai puternică și mai acidă. Cu 3 băuturi răcoritoare, aluatul va fi foarte tânăr, cu o ușoară aciditate. Încercați aceste rețete https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=271475.0
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=296636.0
Mult noroc!
Vitamina®4ka
Spune-mi, care este densitatea aluatului?
svetozara
SPUNE-MI CE ÎNSEAMNĂ INGREDIENTE ÎN REȚETĂ:

Ferment
aluat de grâu copt 100% 20 g? CARE DE LA FRIGIDER?
Opara
cultura de început 130 g? PREGĂTIȚI OPARA?
Aluat
aluat 455 g? PREPARAȚI OPARA Aluatul?

apă 195 ml
sare 13 g
Tata
svetozara Întrebările dvs. nu sunt chiar clare. Citiți cu atenție rețeta.
Ripe starter 100% este un starter cu cantități egale de apă și făină, care poate fi păstrat în frigider și la temperatura camerei. Luăm 20 g și pregătim un aluat tânăr conform rețetei acestei pâini. Aluatul constă din aluat proaspăt preparat + apă + făină. Aluatul este tot aluatul + făină + apă + sare.
Vitamina®4ka
A copt pâine. Dar eu sunt un dospitor începător, așa că pâinea nu a funcționat
Am luat jumătate din ingrediente (pentru prima încercare), pâinea nu a crescut deloc, am aruncat o astfel de cărămidă din găleată.
Nu pot spune încă gustul, pentru că este cald.
Cred că probabil fac greșeli de verificare.

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine