Iaurt: rețete, întrebări, răspunsuri, probleme ...

[Rina]

Rina, multumesc pentru raspuns

Ieri am făcut iaurt pe baza culturii inițiale a mamei de la bacteriile iaurtului de la Kiev. Am pus un borcan cu aluat pe 900 g de lapte. Lapte și dosp din frigider. Am decis să încerc să strâng capacele nu până la capăt, ci să le dau drumul puțin.
Rezultatul este un iaurt atât de minunat! Chiar și mai gustos decât starterul mamei în sine și chiar mi-a plăcut consistența, așa cum am vrut. Ate - baldels
Mulțumesc tuturor fetelor care m-au îndemnat și mi-au dat încredere

Acum am auzit și eu așa ceva.
Nu puteți adăuga produse care conțin zahăr la iaurtul gata preparat - gem, doar zahăr, fructe de pădure în zahăr. Bacteriile mor din această cauză și iaurtul nu dă efectul dorit pentru organism. Se pot adăuga numai fructe proaspete sau miere. Cred în asta, soțul meu - s-a îndoit, necesită dovezi.
Ai auzit ceva despre asta?

[Bucurie]

I-am făcut bifivit copilului, a doua zi a fost puțin ser pe vârful borcanului. Nu ar trebui să fie așa?
Bucurie
Am auzit că nu trebuie adăugat zahăr, deoarece îmbunătățește efectul de fermentație și poate provoca tulburări intestinale.

[Frezie]

Frezienu vă faceți griji, că se eliberează puțin zer după ce produsul este în frigider - acest lucru este normal!

Bucurie, mi se pare, dacă adăugați zahăr chiar înainte de utilizare, atunci nu se va întâmpla nimic teribil.

Bună tuturor!
Mi-am făcut un videoclip făcând iaurt. Bine ai venit!

I-am făcut bifivit copilului, a doua zi a fost puțin ser pe vârful borcanului. Nu ar trebui să fie așa?

Dacă este pe suprafața iaurtului (produsului), atunci nu este zer, ci condens.

De fapt, este mai bine să fermentați laptele pur și să adăugați toate produsele aromatizante la iaurtul gata preparat.

Și ieri am avut ocazia cu iaurtul. Consistența este normală, serul nu este tăiat, dar mirosul ...
Nici nu știu ce să cred. Laptele a fost luat de Casa din sat, selectat, fermentat cu activitate, totul era proaspăt și, ca urmare, un miros chimic ciudat, au fost lăsați fără iaurt dimineața. Acum am livrat o porție nouă, dintr-un alt lapte și am cumpărat activarea într-un alt magazin, poate am luat iaurt din lotul „greșit”.
Stau și aștept să văd ce se întâmplă astăzi.

În mod ideal, cel mai bine este să folosiți lapte de casă. De câțiva ani cumpăr tot laptele de la o chela de pe piață. Și în laptele din magazin, ca urmare, laptele are un singur nume - chimie continuă și grăsimi vegetale. Pe site-ul Test, studiile au arătat că laptele și smântâna acră din magazin, majoritatea producătorilor, nu au nimic lactat. Atunci ideea este de a face iaurt de casă din tot felul de lucruri urâte? Va exista aceeași chimie ca în iaurtul cumpărat. Ei bine, aceasta este părerea mea personală, deși toți cei familiarizați cu această idee sunt de acord. Și despre tot felul de aditivi diferiți - zahăr etc. trebuie să fie adăugați iaurtului finit, altfel, atunci când se adaugă zahăr în timpul procesului de gătit, procesul de fermentare va avea loc și acesta este de la o altă operă)))

De asemenea, nu am prea multă încredere în laptele de piață. Și testele și verificările de lapte de piață și brânză de vaci au arătat în mod repetat că nici acolo nu există grăsime animală.
Și încă unul + în favoarea laptelui pasteurizat (cel puțin pentru mine) - nu trebuie să fie fiert. Deoarece în piața fiartă, cea mai mare parte a grăsimii vor intra în spumă, iar procesul în sine, împreună cu bacteriile rele, îi va ucide și pe cei buni.

Buna ziua tuturor!
Spune-mi cum poți degresa laptele de casă.Faptul este că am făcut iaurt din lapte de casă, dar este prea gras (este doar un film atât de dur deasupra), care în cele din urmă se reflectă în gust. Am o atitudine negativă în ceea ce privește stocarea laptelui. deși datorită conținutului mai scăzut de grăsime se dovedește mai gustos. Poate puteți sfătui ceva. Voi fi foarte recunoscător.
Mulțumesc.

Sticlele Duc nu flopează prea mult - colectează cremă în partea de sus. lăsați-l să stea puțin și lingurați chiar această cremă și îndepărtați-o. iar fundul va rămâne netezit.

... Cronometrul a fost setat la ora 8.

Vreau să cumpăr un producător de iaurt, dar ce temporizator are Moulinex?

poate avea cineva Binaton, am văzut în magazinele noastre că am auzit despre un astfel de producător de iaurt?

[mowgli]

mowgli, 230 de modele au. Și există, de asemenea, un subiect despre selectarea și discuția modelelor / producătorilor AICI

Personal, v-aș sfătui să nu vă deranjați să alegeți un producător de iaurt. Luând Y. mărci celebre, plătind în exces pentru firme În 300-400 grivne (40-50 USD), așa cum a arătat practica mea, nu are sens. Acum un an, am căutat și J., Google, am citit forumurile și apoi, ocazional, în magazinul internațional am cumpărat VINIS pentru 199 de grivne. Și, după cum sa dovedit, avea dreptate. Pah-pah-pah. Am măsurat temperatura - păstrează 40 de grade, este ușor de utilizat, intră în modul de încălzire, când setați T. În același timp, completez laptele de orice T (se întâmplă de la frigider, apoi măresc timpul de gătit ). Și, așa cum am citit pe forumuri, atunci tot felul de Mulinex și alte companii cunoscute dau o temperatură mai mare de 45 de grade (atunci bacteriile necesare mor și nu se înmulțesc) și oamenii încep să pună șervețele, cârpe etc. )) Și există astfel de grivne J. 400-600 ... Deci, este logic să plătiți în exces doar pentru nume, mai ales că totul se face în China și corespondența calitate-preț-marcă nu este garantată. În realitatea noastră - un preț ridicat și un nume nu sunt întotdeauna un indicator al calității. Din pacate.

Oameni, aruncați o privire la Temka
Fabricant de iaurt - alegere, întrebări despre funcționare.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...m_smf&topic=18181.new#new

Și atunci sunt deja acolo singur cu mine

Altusya, am trecut prin link-ul tău, voi încerca să răspund la dud. Poate dura mult timp datorită calității laptelui. Dacă în magazin, atunci, conținutul de grăsime este scăzut pentru iaurtul gros. O fac doar cu lapte de casă (îl obțin de pe piață), conținutul de grăsime este mare. Dar nu o fac în pahare, ci într-o găleată de 1,5 litri, a fost inclusă. Turn o jumătate de sticlă de Classic Activia în 1,5 litri de lapte sau un pachet întreg cu aceeași activia, dacă nu există sticlă în magazin. Apoi îmi folosesc produsul finit, de la 150 de grame la același 1,5 litri. În funcție de temperatura laptelui și de temperatura din bucătărie, iaurtul gata preparat iarna în 4 ore, acum în 2 ore. Dar acest lucru se întâmplă dacă laptele este camera T. De asemenea, trebuie să țineți cont de faptul că, chiar și atunci când aparatul de iaurt este oprit și iaurtul finit este îndepărtat pentru a se răci, procesul continuă. Și puteți supraexpune, apoi serul pleacă sau este cușurat cu totul. Iarna a fost mai ușor - am deschis fereastra, am scos găleata și m-am răcit repede. Unii le pun în frigider imediat după oprire. Cred că a pune o găleată cu +40 grade de iaurt în frigider dăunează frigiderului.)) În orice caz, produsul final, chiar și gros, după amestecare devine mai potabil decât gros. Am încercat să adaug lapte praf, dar nici nu a ieșit prea gros, nu mai adaug. Suntem mulțumiți de această consistență. Și despre coagularea - bacteriile benefice trebuie să rămână în viață, doar că acesta nu mai este iaurt, dar nici brânză de vaci. Este doar un produs diferit și depinde de cine vrea și așteaptă ce.

de fapt, grosimea iaurtului cumpărat din magazin este creată folosind amidon sau gumă de guar.

Ei bine, vorbesc despre același lucru - de ce să te deranjezi cu iaurtul de casă)) Băutul este, de asemenea, gustos, dar consistența nu schimbă utilitatea.

Vovan, mulțumesc foarte mult pentru participare

Am înțeles totul, voi experimenta. Totul se dovedește a fi individual.
Și folosesc dosp Evitalia. Doctorul m-a sfătuit să o fac.

Și despre bacteriile vii sunt foarte bun. M-am bucurat că rămân acolo indiferent de consistență.

Mulțumesc, mulțumesc.))) Puteți apăsa butonul Mulțumesc))). De asemenea, nu sunt un mare specialist, dar am ceva experiență, la nivelul greșelilor mele.

O zi buna! Poate că unul dintre proprietarii fabricantului de iaurt DEX 108 vă va spune dacă este posibil să încălziți laptele de la frigider într-un vas cu „caș” la cuptorul cu microunde (nu există urme de identificare pe castron) și să sterilizați chiar acest caș și ceașcă capacele într-un micron?

[TyominaAlyona]

TyominaAlyona
Am încălzit borcane de plastic de la DEKH și un recipient pentru brânză de vaci și la cuptorul cu microunde. Deci, nimic teribil nu ar trebui să se întâmple, dar micro-ul meu nu este foarte puternic, cel mai mare este 850, este totuși mai bine să încălzesc la o putere mai mică

Vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsul prompt !!!

Salutare tuturor ! Și sunt în rândurile tale

Am cumpărat un fabricant de iaurt ieri și l-am încercat imediat, făcut 3 fără aditivi și 3 cu căpșuni și zahăr. Totul a ieșit excelent, consistența este groasă, cele cu căpșuni (am adăugat imediat după ce am fiert boabele) sunt puțin mai subțiri și fără aditivi - o lingură merită. Și ce gust!

Ieri am recitit toți participanții, vă mulțumesc tuturor pentru experiență.

Am un fabricant de iaurt Moulinex, fac iaurturi din lapte din magazin, din lapte gras, adaug lapte praf. Ca starter, folosesc Activia fără aditivi. Pot adăuga, de exemplu, sirop de căpșuni sau o lingură de gem pentru o varietate de arome. Toată lumea iubește iaurturile. Și, desigur, prefer să mă descurc fără coloranți.

Ieri am fermentat iaurtul cu ajutorul danissimo (cel care este „bicomponent” - din iaurt și un recipient separat cu gem. Am luat 2 iaurt (180 g) pe litru de lapte, nu am adăugat gem în timpul fermentării.
Gustul produsului finit ne-a plăcut astăzi, s-a dovedit a fi mai moale și mai subtil decât după fermentarea cu activare.

[Iaurt: rețete, întrebări, răspunsuri, probleme .... Volumul 2]

De asemenea, trebuie să încercați ceva din altceva decât Activia. Boom pentru a experimenta!
Iaurt: rețete, întrebări, răspunsuri, probleme .... Volumul 2

[Iaurt: rețete, întrebări, răspunsuri, probleme. Volumul 1]

Prima parte a subiectului poate fi citită aici:
Iaurt: rețete, întrebări, răspunsuri, probleme. Volumul 1
Fetelor, întrebarea este coaptă aici
Piața ucraineană oferă culturi de început italiene TM Good Food și culturi de start Kiev de la Institutul de lapte și carne
Cine știe care este mai bine și cum?
Am încercat doar Kievul până acum și mă întreb dacă merită să le încercați pe italiene.

și vreau, de asemenea, să vă împărtășesc informații de la un alt forum, acestea sunt sfaturile Olga, tehnologie lactată din Moscova:

"În ceea ce privește produsul cu zahăr. Zaharul trebuie adăugat fie la produsul finit și consumat imediat. Sau înainte de fermentare. Dar aici merită respectată o regulă: trebuie să faceți un sirop - fierbeți acest zahăr în lapte. În caz contrar, în loc de bacterii lactice, microorganisme necunoscute vor începe să lucreze pentru dvs., sunt pline de zahăr.
Este interesant de știut de unde vine această tehnologie - să stai iaurtul înainte de a fi folosit în frigider? Confundați iaurtul cu chefirul, acestea sunt produse foarte diferite. Kefirul pentru maturare necesită îmbătrânirea la frigider. Iar iaurtul conține doar microflora termofilă, este răcit și depozitat doar la frigider, nimic altceva. Apropo, precum și laptele copt fermentat. Laptele la cuptor fermentat se face aproape ca iaurtul, numai cu lapte la cuptor. "
.....
"În ceea ce privește Narine, din câte știu eu, microflora principală este streptococul termofil și bacilul acidofil. Acidofilul este un lucru bun, dar dă multă aciditate. Deci, pe viitor, fii atent la aciditate, altfel o va face fi imposibil de băut.
Iaurtul conține streptococ termofil și bacil bulgar. Aceste bețe de acid lactic sunt foarte asemănătoare ca proprietăți. Dar în țara noastră au acordat în mod tradițional preferințe (pentru proprietăți medicinale) acidofile.
Apropo, mai multe despre consistența lichidului. Acesta este adesea cazul iarna și primăvara - laptele schimbă compoziția. Adăugați lapte praf. Se dizolvă laptele praf în laptele cald (40-45 de grade), apoi se dă la frigider timp de 4 ore. Laptele reconstituit trebuie să fie coapte. Altfel va fi o pulbere cu apă. Apoi încălziți acest amestec și fermentați.
Și, bineînțeles, este mai bine să fermentați cu aluat acru Narine decât orice fel de activitate.Deși acum nu pot sfătui un anumit producător, al cărui produs să fie folosit ca o cultură de început. Aproape toate lucrează pe concentrate de aplicare directă, ele se comportă prost în timpul transplantului ulterior.
Și nu este necesar să folosiți cruste de pâine pentru fermentare (așa cum s-a recomandat aici). Nu știi niciodată ce va crește în lapte. Ei bine, adulții pot experimenta pe ei înșiși, dar vă sfătuiesc cu tărie să nu dați astfel de umflături copiilor. "

Am încercat atât aluatul TM Good Food, cât și aluatul din Kiev, cu toate acestea mi-au plăcut mai mult cele italiene, iaurtul nu este atât de acru și s-a dovedit mai gros. De asemenea, ei îmi recomandă culturile bulgare de început, le-am găsit și le-am cumpărat, dar încă nu am avut timp să le încerc.

[Markofka]

Markofka

Probabil iei 1 sac de ceva italian pentru a încerca, altfel toată lumea are gusturi diferite.
Majoritatea recenziilor italiene nu au fost foarte amuzante.
De exemplu, nu mi-a plăcut bio-chefirul italian, este prea acru.

[Markofka]

Markofka

Probabil iei 1 sac de ceva italian pentru a încerca, altfel toată lumea are gusturi diferite.
Majoritatea recenziilor italiene nu au fost foarte amuzante.
De exemplu, nu mi-a plăcut bio-chefirul italian, este prea acru.

Mulțumesc) și de unde le cumpărați pe cele italiene, cu excepția cazului în care, desigur, de la Kiev?

Am încercat atât aluatul TM Good Food, cât și aluatul din Kiev, cu toate acestea mi-au plăcut mai mult cele italiene, iaurtul nu este atât de acru și s-a dovedit mai gros. De asemenea, ei îmi recomandă culturile bulgare de început, le-am găsit și le-am cumpărat, dar încă nu am avut timp să le încerc.

Unde i-ai găsit pe cei bulgari?

Am încercat culturi inițiale Good Food și Vivo. Nu mi-au plăcut deloc primele, iar mirosul a fost același. Acum fac doar Vivo. Copilul are aproape un an, de 4-5 ori pe săptămână producătorul de iaurt face mâncare proaspătă. În timp ce încercam kefir, bifivit, simbilact, brânză de lapte fermentat. Lui Narine nu i-a plăcut cu adevărat, poate că am greșit ceva, va trebui să experimentez mai mult. Sunt încântat de restul, iar copilul mănâncă cu plăcere.

Iau orice (vivo, mâncare bună. Bulgară) de la fete cu copii, convenabil și mai ieftin decât oriunde altundeva.

Am luat Vivo în magazinul online de aluat. com. Acolo pentru 8 UAH. Și cât costă pentru copii?

vivo de la 7.30 găsite, dar mai ales de 8

Iau orice (vivo, mâncare bună. Bulgară) de la fete cu copii, convenabil și mai ieftin decât în ​​altă parte.

mulțumesc pentru Kiefstaff, am găsit o mulțime de lucruri interesante acolo) ce să cumpăr așa și așa))

[julifera,]

Probabil iei 1 sac de ceva italian pentru a încerca, altfel toată lumea are gusturi diferite.
Majoritatea recenziilor italiene nu au fost foarte amuzante.
De exemplu, nu mi-a plăcut bio-chefirul italian, este prea acru.

am discutat deja despre aceste drojdii italiene. Eu personal am avut recenzii foarte proaste despre ele. Nu mi-a plăcut deloc. gustul era dezgustător, toate probele acestor drojdii au coborât pe toaletă.

dar am riscat și l-am cumpărat din nou, după probabil o jumătate de an ... aici aici și jos chiar zilele trecute am discutat această problemă.

julifera, Vă sfătuiesc să acordați din nou atenție Italiei. se pare că tu și cu mine am fost la fel de nefericiți atunci.

azi fiica mea i-a dat un fabricant de iaurt la dr-Mulinex cu oprire automată, aici pun iaurt pentru prima dată, îmi fac griji cum o pot face, vreau să vă întreb unde puteți vedea cum să faceți iaurt dulce imediat, deoarece nu-mi place iaurtul acru ..

Și o altă întrebare este laptele cu ce conținut de grăsime luați și care este iaurtul prin consistență?

Felicitări pentru începutul erei fabricării iaurtului

Nu faceți imediat iaurt dulce - nu se știe cum vor funcționa bacteriile în prezența carbohidraților rapide. Este mai bine să aduceți iaurt gata preparat după gust cu tot felul de aditivi (doar lapte + aluat). Pentru a nu fi acru, urmăriți momentul îngroșării și puneți-l imediat în frigider.

Apropo, am sfătuit în repetate rânduri: pentru a nu fi dezamăgiți la prima încercare, antrenează-te „pe pisici” - toarnă apă pură în borcane și verifică într-o oră sau două, patru sau șase cum se încălzește producătorul de iaurt.Unele exemplare, se întâmplă, se supraîncălzesc foarte mult, deci nu puteți obține iaurt, ci brânză de vaci la ieșire. În absența termometrelor de bucătărie adecvate, se pot renunța la termometrele medicale obișnuite - temperatura optimă pentru culturile de iaurt este de 37-40 ° C.

Mulțumesc pentru complimente! Am oprit aparatul de fabricare a iaurtului dimineața, iaurtul era deja gros, deasupra nu erau „ape”, dar mirosul era acru ... Nu l-am gustat, aș vrea să întreb și dacă a fost posibil pentru a vedea dacă a devenit sau nu în procesul de gătit? și undeva au arătat un dispozitiv care monitorizează temperaturile, dar un lucru este clar - voi mânca ryazhenka 100%

Volumul anterior al producătorilor de iaurt arăta termostate / termostate care vă permit să mențineți o temperatură bine definită. Acestea sunt achiziționate în principal în Ucraina.

În acest proces, puteți pur și simplu să luați borcanul și să-l scuturați ușor, apoi consistența va fi vizibilă (rețineți că iaurtul încă se îngroașă în frigider). Aș urca cu o lingură curată

Și folosesc rețeta mătușii Basie de mult timp: un litru de lapte pasteurizat, 2 linguri. l. zahăr, 1-2 linguri. l. lapte uscat (nu adaug) și activitate de iaurt (mi-a plăcut și să fermentez cu iaurt de vanilie Valio, nu mai adaug zahăr). După 5-6 ore, iaurtul este gata. Și apoi consumatorii îi adaugă, imediat înainte de utilizare, orice vor - fructe, siropuri sau gem.
La un moment dat am luat lapte „House in the Village” - selectat, dar de două-trei ori am dat peste acest lapte cu un miros și gust chimic neplăcut. Așa că acum nici nu mă uit la el.

Mulțumesc pentru ajutor, astăzi am făcut iaurt pentru a doua oară, prima dată am făcut iaurt conform rețetei mătușii Bazin, iar a doua oară l-am făcut cu fructe: am tăiat bucățile de piersici, le-am pus într-o cană și am pus le intr-un micro timp de un minut, apoi le pun in borcane, si am turnat lapte cu aluat deasupra, dupa 6 ore iaurtul era gata, copiilor mei le-a placut
De data aceasta „Kubanskaya Burenka” a luat lapte, dar cine a luat lapte simplu ambalat?

[Sonadora]

Sonadora, ați vrut să întrebați dacă producătorul dvs. de iaurt se supraîncălzește? când am pus iaurtul pentru prima dată, borcanele erau fierbinți pe fund, am pus un șervețel care a mers la aparatul de iaurt și a doua oară borcanele au fost plăcut calde .. iaurtul s-a dovedit a fi mai puțin acru, dar Am pus și aparatul de iaurt timp de 6 ore, iar primele ori până la 8 .. Așa că am vrut să întreb, iaurtul a fost mai puțin acru pentru că a durat mai puțin timp sau pentru că era un șervețel dedesubt?

[Mowgli]

și cine a luat lapte simplu ambalat?

Eu iau ambalate, pasteurizate și la sfatul membrilor forumului nu fierbe.

Măsurători de temperatură:
Suprafața de lucru a fabricantului de iaurt Muli cu un cronometru (unde sunt cutii) este la marginile de 56 de grade, centrul este de 60 de grade.
Temperatura de pe suprafața paharului, în afara borcanului - 42 cele care stau la margini; banca centrala -50
Temperatura iaurtului băncii centrale - 45 de grade, în băncile extreme - 37
Măsurătorile s-au făcut cu un termometru fără contact.

Nu știu dacă se supraîncălzește sau nu, dar chiar și după 6 ore iaurtul este întotdeauna omogen, zerul nu se separă, nici măcar în borcanul central.

iar a doua oară am făcut-o cu fructe: am tăiat bucăți de piersică, le-am pus într-o cană și le-am pus într-un micro timp de un minut, apoi le-am pus în borcane și am turnat lapte cu aluat deasupra, după 6 ore iaurtul a fost gata

Mowgli, undeva Aici fetele au scris deja că adăugarea fructelor este mai bună în iaurtul gata preparat, astfel încât bacteriile inutile să nu înceapă să se înmulțească.
Rina și SchuMakher este chiar recomandat să adăugați zahăr în momentul consumului, astfel încât să funcționeze numai bacteriile lactice, dacă le înțelegeți corect ideea.

[mowgli]

mowgli, cel mai probabil prima dată când iaurtul tocmai s-a acidulat, e cald, vara, 8 ore în căldura asta e mult, mi se pare. Acum iaurturile mele sunt gata în 2-3 ore, totul ar deveni cu siguranță acru în 8 ore. Deci, nu exagerați, deoarece se îngroașă - imediat la frig.
Luați orice lapte care poate deveni acru. Cu cât laptele este mai gras, cu atât iaurtul este mai gros și mai gras.Ei bine, gradul de aciditate al iaurtului depinde și de culturile inițiale.
Și, așa cum am menționat deja, nu interferați cu nimic înainte de utilizare în iaurt. Avem totul în borcane, chiar înainte de a-l mânca, aruncăm cine vrea ce - fructe, fructe de pădure, zahăr, siropuri, pe care sufletul le va dori. Și trebuie să fermentați un produs pur fără aditivi.
Acum încerc diferite culturi de început și aproape întotdeauna adaug o sticlă de Bifidumbacterină la un litru de lapte, în plus față de cultura de început. Iaurtul este mai gros + beneficii, sper mai mult din el.

Oricine poate folosi Bifidumbacterina?
I-am citit „instrucțiunile” și nu am îndrăznit să le hrănesc familiei ei.

Oricine poate folosi Bifidumbacterina?
I-am citit „instrucțiunile” și nu am îndrăznit să le hrănesc familiei ei.

De ce? Bifidobacteriile par a fi cele mai benefice pentru microflora intestinală. Și doctorul mi-a spus că este cel mai bun dintre toate probioticele. Mi s-a prescris după tratament cu CMV, așa că nu îl beau așa, îl uit înainte de a mânca, îl adaug în iaurturi înainte de aluat și mănânc totul.