Drojdii monahale

Și spune-mi, te rog, acesta este genul de hamei care poate fi folosit? Este rupt în felul acesta sau nu este încă copt?
🔗

[Natusichka]

Natusichka

Doar conurile de hamei într-o stare de așa-numită maturitate tehnică, care pot fi determinate de mai multe semne, sunt potrivite pentru recoltare.

Conurile de hamei coapte potrivite pentru recoltare pot fi determinate de următoarele criterii:
Conurile devin, parcă, netede, închise.
Culoarea mugurilor se schimbă de la verde la o culoare mai deschisă, cum ar fi verde gălbui sau verde auriu.
Conurile în sine devin lipicioase la atingere, mai dense, solzii petalelor aderă strâns unul la altul.
Când sunt stoarse ușor, umflăturile ar trebui să iasă, să fie rezistente, să foșnească și să-și recapete ușor forma.

Este imposibil să întârzii la recoltarea hameiului - conurile își schimbă rapid culoarea în maro și în același timp proprietățile lor se deteriorează. Dar nu este nevoie să vă grăbiți, încep să culeagă hameiul selectiv, colectând doar cele mai coapte conuri, iar după aceea încep să culeagă întreaga recoltă. La recoltare, fiecare con este rupt separat, hameiul nu este colectat în ciorchini sau ramuri. Pentru a menține conurile intacte, acestea sunt tăiate cu pețiole, a căror lungime ar trebui să fie de cel puțin 2 cm. Este imposibil să compactăm, să berbecim, să zdrobim conurile colectate, acest lucru degradând calitatea materiilor prime. Imediat după recoltare, trebuie să începeți uscarea hameiului, materiile prime colectate încep să se deterioreze rapid.

Sursă: https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/1955/

Arata acest hamei ca cel folosit pentru a face drojdie sau aluat?

Am adunat mai multe galbene. Mai degrabă, chiar auriu. Și când s-au uscat, au devenit gri-galben.
Și mâinile mele erau lipicioase după „recoltare”.

[Natusichka]

Fetelor, duceți-mă la companie pentru că am stăpânit aluatul de hamei și am copt pâine din el. Încerc să-mi fac prieteni: îl voi încălzi, apoi îl voi îngheța, apoi îl voi aburi, dar până acum victoria este de partea ei. Nu, ei bine, este o doamnă utilă, ai nevoie de o abordare specială față de ea, caută un boom.
Natusichka, ai hamei bun, pur și simplu nu uscat (nu e rău, este chiar mai bine dacă îl prelucrezi imediat). Vedeți ce am găsit:
"Drojdie proaspătă de hamei "
O oală de smalț (sau oală glazurată) este umplută destul de strâns cu hamei proaspăt, turnată cu apă fierbinte și fiartă timp de o oră sub un capac. Într-un bulion cald de hamei strâns (2 l) adăugați 1 lingură plină. o lingură de sare, 1 cană (pahar subțire) zahăr granulat și 2 căni pline de făină de grâu. O masă bine amestecată (fără bulgări de făină) este plasată într-un loc cald timp de 1 1/2 zile, după care se adaugă 2 piure de cartofi fierți, masa se amestecă din nou și se pune într-un loc cald timp de 1 zi. Drojdia preparată este îmbuteliată, sigilată bine și păstrată într-un loc rece. Pâinea cu o astfel de drojdie este mai bună decât cea făcută din hamei uscat. Consumul de drojdie aprox. 1/4 pahare pentru 1 kg de făină.
("Menaj" 1958)
Vreau să încerc să fac și aluatul uscat din asta.

[Agatha-Natalia!]

Agatha-Natalia!Vă mulțumesc foarte mult pentru sfaturi, cu siguranță voi încerca ... dar acum nu știu cât de proaspăt este, l-am întins pe balcon pentru uscare .... dar oricum, trebuie să încercați! Așa că vreau să fac o pâine atât de sănătoasă! Dacă încercați înaintea mea, atunci scrieți, împărtășiți-vă experiența!

[Natusichka]

Asa de, Natusichkași pentru toți cei interesați de aluatul de hamei, vreau să împărtășesc constatările mele după experimente.
1. Am gătit verde proaspăt hamei, conform rețetei descrise mai sus. (Mirosul a fost de așa natură încât am crezut că „câinele cu poliția” va veni pentru ... prepararea unei poțiuni malefice. Este bine că vecinii ne cunosc familia și nu au bătut la ușă)
2. Din acest amestec: se toarnă puțin în sticle și se pune într-un depozit frigorific; măcinat puțin cu tărâțe și uscat în Ezidri; a făcut aluatul hrănindu-l de mai multe ori.
Aluatul s-a dovedit a fi foarte frumos, nu am observat „muci” atât de șic în nici un aluat. DAR ... Era amară, iar pâinea gătită pe ea era amară.
Cred că s-a întâmplat din cauza proaspăt hamei.
Totuși, peste tot literatură pe Internet există informații despre pâine pe baza acestui aluat cu o anumită cantitate secară făină (drojdia crește bine, făina de secară întrerupe mirosul și amărăciunea).
Acum, când apartamentul este puțin aerisit de mirosul bântuit de mine, voi repeta la fel, dar cu hamei uscat. Dar asta va fi o altă poveste ...

[drojdie uscata]

Iată câteva gânduri ...
Am decis să investighez unde sunt menționate fermentele de hamei în literatura veche și pe ce a fost coaptă pâinea?
Am găsit cartea „Bucătărie exemplară și școală practică de gospodărie 3000 de rețete, testate de practică” 1892.
La pagina 382 am citit: „Pâinea de acasă”. Numărul 3 bobine drojdie uscata, 2 lire sterline de făină, 1/4 de lire sterline de unt Chukhon, 5 ouă, 2 linguri de zahăr. Am mers mai departe: bobina = 4.266g. Este curat. Se folosea și drojdia uscată în acele zile? La pagina 651 am citit că au fost preparate pe bază de drojdie de bere cu adaos de amidon și malț.

Cartea „Manual pentru fermierii ruși” 1875 2v.
La paginile 613-620 din volumul 2 este scris că MALT și hw au fost utilizate pentru producerea drojdiei de bere. făină. Dar hameiul? Ibidem: „utilizarea hameiului pentru fabricarea berii se bazează pe efectul rășinii de hamei asupra corpului; ea, la fel ca hașișul și alte medicamente, intoxică și promovează separarea urinei (ei bine, acest lucru nu este pentru noi) ... adăugat la bere nu în timpul preparării, ci chiar la sfârșitul ciclului și pentru a adăuga aromă, inclusiv. "

Poate că foloseau hamei, dar la sate și nu atât pentru coacerea pâinii, cât pentru a face cvas? Mă voi gândi la asta, experimentez.

Ce spuneți, colegi? Împărtășiți-vă părerea, interesant

[Natasha,]

Natasha, Vă mulțumesc foarte mult pentru că ne-ați împărtășit experiența dvs., acum aștept cu nerăbdare feedback-ul dvs. cu privire la aluatul de hamei uscat Sunt încă într-un „parc” ușor, nu mai este mult timp, așa că nu pot experimenta foarte mult, dar te urmăresc cu atenție. Aștept feedback-ul tău!

[Agata]

Agata
Am deja un al doilea dosp gătit cu hamei. Am folosit-o pe prima timp de 9 luni, probabil că ar fi funcționat mai departe, dar mi s-a părut că a devenit mai rău să ridici pâinea și am pregătit una nouă. Realizat din hamei din farmacie. Am scris mai multe despre asta în răspunsul 180. La început a fost un miros, dar după ce l-am hrănit de mai multe ori, mirosul a dispărut. În general, am folosit hamei doar la început, acum este un aluat obișnuit de secară. O hrănesc așa: prepar 50 de g de făină de secară cu 75 g de apă fierbinte dintr-un ceainic. Am pus 2 linguri într-un borcan de sticlă. Se topește din frigider și se amestecă cu o furculiță treptat cu făina preparată. O acoper cu un capac cu o gaură și o bag fie în cuptor cu lumina aprinsă, fie în baie lângă uscător. O folosesc pentru a face pâine de secară sau pentru a amesteca. Dacă aveți nevoie de mai mult aluat, îl hrănesc de mai multe ori sau pun un aluat pe acest aluat. Am încă aluatul original, a fost în frigider de o lună și măcar miroase a hamei, dar nu există niciun semn că s-ar fi deteriorat. Dacă este hrănit, va funcționa excelent.
Mi se pare că cultura inițială pentru hamei se dovedește a fi puternică și funcționează tocmai datorită proprietăților bactericide și fungicide ale acestei plante, nu dezvoltă microflora „dăunătoare” de care nu avem nevoie sub formă de mucegai, ciupercă, etc.
Dacă aș putea ajuta cu ceva, voi fi foarte fericit să împărtășesc observațiile mele;)

[barbarisоcka]

Oh, barbarisоcka, totul este clar, și m-am îndrăgostit de ea, o astfel de frumusețe, frumoasă. De unde ai știut că nu am răbdare? M-am luptat cu asta toată viața, dar ... stele, stele.
Deci, încercați numărul 2. Apartamentul este ventilat, încălzirea este pornită, puteți deschide ferestrele și puteți găti. Îmi amintesc de la un reportaj pentru copii: „Nucleul cunoașterii este greu și totuși - nu suntem obișnuiți să ne retragem ...”

... De unde ai știut că nu am răbdare? M-am luptat cu asta toată viața, dar ... stele, stele.

Deci eu însumi sunt ...
Succes, totul ar trebui să funcționeze.

Spuneți unui începător - când făceam drojdia, am observat că gustul infuziei era foarte amar. Aluatul s-a dovedit așa cum trebuia: trandafir, cu bule, dar postgustul a fost foarte amar. Pâinea a crescut, s-a copt bine, dar foarte amară. Ce am gresit?

[katts]

katts, Bine ati venit!
Mai întâi, vă voi spune ce ați făcut bine: ați început fermentarea și ați venit la noi.
Acum nu e bine: dar nu este nimic greșit. Când cumpăr hamei, nu pot fi sigur că au fost recoltate în stadiul exact care era necesar. Un hamei este amar, celălalt mai puțin amar. Nu este nimic în neregulă cu asta. Vă hrăniți starterul cu apă și făină, reducând cantitatea de starter în sine. Au luat-o pentru pâine și hrănesc ce a mai rămas. Amărăciunea va dispărea după câteva hrăniri. Vei vedea. Multă baftă!

Mulțumesc Viki
Și deja l-am aruncat ... mi-a fost foarte frică ...
Ei bine, voi merge să cumpăr una nouă și voi începe din nou culturismul!

Și dacă coaceți în cuptor, pâinea nu va fi saturată cu miros de gaz?

Și dacă coaceți în cuptor, pâinea nu va fi saturată cu miros de gaz?

Ei bine, borșul nu este înmuiat
gazul din cuptor arde degajând căldura necesară pentru coacere ... deci nimic nu se satură

Buna dragi utilizatori forum!
Adoptați un nou membru de partid, ca să spunem așa
În timp ce experiența mea este o încercare de a face pâine de secară folosind aluat de hamei. Deoarece nu am avut suficientă răbdare și am redus timpul în aproape toate etapele, ca urmare, pâinea mea nu a crescut și nu a fost coaptă. Dar mirosul și gustul erau încă foarte mult chiar și nimic. Și am copt într-un multicooker, frământat manual (s-a dovedit a fi un eveniment foarte dificil).
Acum sunt nedumerit de alegerea unui aparat de pâine, pentru că nu mai vreau să frământ aluatul cu mâna. În acest sens, vă cer ajutorul în alegerea.
Vă rugăm să informați un producător de pâine în care este cel mai convenabil și de cea mai bună calitate să pregătiți pâine de secară.

Buna dragi membri ai forumului. În cele din urmă urma să reiau coacerea pâinii cu aluat. Din diverse motive, acest proces a fost suspendat încă din vară. Adevărat, a copt pâine de mai multe ori, astfel încât drojdia să nu dispară. Dar nu a crescut mai mult de două ori pentru mine, iar pâinea a crescut și mai puțin, dar după coacere a fost gustoasă și nici măcar acră. Nu știu cât timp se poate păstra și folosi un dosp pe hamei. De exemplu, cel francez ar trebui să fie pus pe unul nou în șase luni. Chiar vreau să încerc să pun franceză pentru coacerea pâinii albe. Și, de asemenea, există cetățeni din Minsk pe forum? Aș dori să știu de unde puteți cumpăra făină de secară, precum și făină integrală? Îmi cer scuze în prealabil pentru întrebările legate de programul educațional, dar acum nu mai este timp să recitesc întregul forum, dar vreau să-mi coac propria pâine fără drojdie. Primăvara am citit o mulțime de informații interesante și utile pe forum, dar acum totul este uitat și amestecat. Puteți indica pur și simplu legăturile unde au existat răspunsuri la astfel de întrebări.

... Și, de asemenea, există cetățeni din Minsk pe forum?

Da, și nu dorm!

... aș vrea să știu de unde puteți cumpăra făină de secară, precum și făină cu cereale integrale?

Cerealele integrale nu au fost găsite niciodată la Minsk. Prieteni, colegi, oameni buni din apropierea străinătății o duc. Secară decojită și semănat vândute în aproape toate magazinele, în special cele mari. După cum veți vedea, luați o mulțime, concentrându-vă pe data de expirare, ea dispare periodic timp de o lună sau două.

... acum nu mai este timp să recitesc întregul forum, dar vreau să-mi coac propria pâine fără drojdie.

Nu pot să vă spun despre alte alimente, dar pot împărtăși chiar secara „eternă” - este mai ușor decât să crească de la zero. Dacă sunteți interesat, scrieți într-un document personal.
Există și pentru rezidenții din Minsk propriul temkapentru a rezolva diverse probleme locale. Bine ati venit!
Apropo, scrieți în profilul dvs. orașul în care locuiți.

[Bună, dragă BREAKER (și BREAKER, dacă există!) !!!]

Bună, dragă BREAKER (și BREAKER, dacă există!) !!!
Ei bine, se pare că și eu sunt „copt”! Am făcut drojdie de hamei uscat (rețetă în Postul 71 la Celestina și în Post la Barberry). Am gătit totul exact așa cum este indicat în rețetă. Mai întâi, am fermentat aluatul de hamei timp de 3 zile (ca în rețetă), apoi l-am uscat, l-am ras într-o strecurătoare și l-am așezat într-un borcan de jumătate de litru pentru depozitare. Acum îl reînviu (pentru noapte) și pun aluatul dimineața. Pentru aluat pe care îl iau (pentru 1 pâine):
- 400 ml apă
- 330 gr făină (simplă, albă)
- 100 de grame de tărâțe cernute
- 1 masă. l. sare (fără diapozitiv)
- 1 masă. l. aluat de hamei
- 1/3 art. l. Miere

Sticlă. capac. apă amestecată (caldă), sare, aluat, tărâțe și făină. Frământat, acoperit cu folie alimentară, pus într-un loc cald (l-am pus pe baterie, este cald, acoperit cu un șervețel) timp de 4-6 ore. Aluatul este gata când masa crește în volum de 1,5-2 ori. (Am crescut în 4 ore).
Am adăugat încă 330 de grame de făină în aluatul finit și am pus aluatul în bumbac, am frământat „aluatul” pe program, am format un cârnat lung (de când am copt într-un filtru de gâscă) de-a lungul lungimii făuritorului de gâscă. Gosyatnitsa lubrifiată crește. unt și așezat aluatul. L-am pus din nou pe baterie 2-4 ore. De îndată ce aluatul a crescut la înălțimea dorită (am determinat cu ochiul, mi-a luat aproximativ 3-3,5 ore), am uns blatul cu ulei vegetal, am făcut bucăți cu bisturiu, presărat cu semințe de susan și introdus într-un cuptor încălzit . Aici am făcut o greșeală ... Am presat aluatul cu un bisturiu și de aceea „acoperișul” s-a lăsat puțin ... Pâinea a fost coaptă până când a apărut mirosul caracteristic gustos al pâinii terminate. Iată ce am primit:

🔗
și în context:
🔗

Ce pot sa spun?! Soțul meu a spus că pâinea a gustat NOBLE! Mi-a amintit exact un coc de pe vremea URSS - care se numea „sănătate”, îl iubeam foarte mult. Doar gustul tărâțelor nu este atât de pronunțat (de asemenea, foarte bun, fraged!)

Când am făcut aluatul pentru prima dată, l-am reînviat, apoi am luat cea de-a treia masă. linguri, 1-fântână, am folosit-o, iar restul de două le-am pus într-un borcan cu capac în frigider (în timp ce nu l-am hrănit). De sâmbătă, a stat în frigiderul meu până astăzi. dimineața, dimineața am scos aluatul și, fără să mă hrănesc, am făcut imediat un aluat pe el. La prânz, aluatul a crescut, deoarece ar fi trebuit să se dubleze, am adăugat făină și am frământat aluatul. Am pus aluatul într-un gosper uns și acum se potrivește pe baterie. Da, am uitat să spun că astăzi, în loc de apă, am folosit un decoct de cartofi fierți, ce se întâmplă, apoi voi spune și arăta.

[Natusichka]

... ce se întâmplă, apoi voi spune și arăta.

Natusichka, ce experimente interesante ai!
Așteptăm! Așteptăm cu nerăbdare să continuăm!

Vă spun: s-a dovedit chiar mai mare decât prima dată, pentru că. Concluzionez că este foarte util să înlocuiești apa cu bulion de cartofi! Gustos, la fel ca prima dată! Dar, dintr-un anumit motiv, „acoperișul” a fost chiar din nou, deși am făcut tăieturile înainte de verificare și a crescut foarte frumos.
Am scris că de data aceasta nu am reînviat aluatul, și astfel totul a mers foarte bine fără revitalizare și chiar fără încălzire preliminară la temperatura camerei! Ce lucru mișto - acest aluat uscat și nu trebuie să-l hrănești, pentru că ce economii !!!!
Nu am făcut nicio fotografie, pentru că am uitat camera la serviciu, dar o să spun asta: era chiar mai mare decât cea pe care am arătat-o. Așadar, nu ezitați să faceți aluat uscat (drojdie) - nu veți regreta!

[O revigorez (pentru noapte)]

Acum O revigorez (pentru noapte) iar dimineața am pus aluatul.

Natusichka , dar poți să faci o poză și să arăți cum arată aluatul uscat dimineața după „învierea”?
Mi-am reînviat secul secară făină etc. S-a dovedit că dimineața a pufuit puțin, erau câteva bule și un acoperiș mic cu cupolă. Dar nu există o creștere de 2 ori, deoarece nu există o fermentație viguroasă. Și consistența unui fel de chit. Ar trebui să fie?
Cum o revigorați pe a voastră și de ce fel este ea dimineața? Arată-mi, fii atât de amabil, altfel nu vreau să transfer făina în experimente.

[Agata!]

Agata! De îndată ce voi face una nouă, voi face o fotografie și o voi arăta. Am reînviat cu făină albă obișnuită. Am făcut totul așa cum este indicat în rețetă: 1 linguriță. aluat uscat + 100 grame de apă (am luat cald) + 1 linguriță. miere + făină (suficientă pentru a face un aluat ca smântâna groasă).Am amestecat totul bine și l-am pus pe baterie pentru noapte. Dimineața a crescut bine și au fost bule, a devenit o astfel de poftă-oo-oo-învățare. De la 1 linguriță. aluat uscat am luat 3 mese. l. aluat viu (pentru 3 pâine conform rețetei). Iată că sunt deja 2 mese. l. epuizat, mai există 1. De îndată ce voi coace a 3-a pâine, voi pune una nouă. Îmi place că practic nu există probleme cu ea.

După cum am promis, trimit un raport detaliat cu privire la munca depusă. Asa de,
1. Acesta este tipul culturii mele de starter uscat:

și mai aproape:


Seara, așa cum am scris, îl „reînviu” și în această formă l-am pus într-un loc cald pentru noapte:


A doua zi dimineață primesc un aluat „viu” (și vin):

fotografia arată clar că a crescut în comparație cu ceea ce era seara, înainte de „învierea”.

Arăt cum arată în forma „întinsă”:

Astfel, de la 1 linguriță. Am primit 3 linguri de aluat uscat (pentru 3 pâine) de aluat „vioi”. ! masa. l. Îl iau și fac din el un aluat, și pun restul de 2 într-un borcan de 0,5 litri, îl închid cu un capac și îl pun la frigider.

Apoi fac aluat și îl pun la foc 4-6 ore (în funcție de mulți factori: făină, căldură etc.), adică până crește de aproximativ 2-2,5 ori. De obicei, îmi ia 4 ore să fac asta. Aluatul este gata și adaug restul de făină și frământ aluatul pe pâine. Puteți frământa atât manual, cât și cu bumbac. Am pus aluatul finit într-o tigaie din fontă (grea !!!!) acoperită cu hârtie de copt cu un strat de email. Voi explica imediat că am luat MIRACLUL (tigaie) degeaba, de la soacra mea, ea nu mai gătește pe el, iar soțul meu l-a adus și l-a pus în garaj ... și când el am decis sa incerc sa fac ceva in el .... tocmai atunci l-am prins de mana !!!!!! Ce a auzit de la mine !!!! Cuptorul meu se coace grozav !!!! Fundul este pe foc ... așa că eu și cărămizile sunt acolo și coacem ... totuși arde .... și când l-am copt în acest Miracol, eram gata să-l sărut (tigaia)! !! Nu am primit niciodată o crustă atât de frumoasă !!!!
Deci, înapoi la berbecii noștri, adică la locul unde am rămas, la testul nostru.
L-am pus într-o tigaie și am făcut imediat tăieturi cu un bisturiu (achiziționat special din echipament medical). L-am uns cu ulei vegetal și așa s-a întâmplat:


Și am lăsat să vină vreo 2-4 ore (am cam 3-4 ore). Dar de data aceasta s-a dovedit astfel încât am pus aluatul doar la prânz și trebuia să-l coac noaptea. Dar nu eram pregătit pentru o astfel de ispravă și, prin urmare, am riscat și am pus pâinea goală nu în căldură, ci pe masa de bucătărie, am acoperit-o cu un bol înalt și am acoperit-o cu un prosop deasupra. A doua zi dimineață, cu teamă în ochi, am început să-mi deschid clădirea și am văzut:


Și în această formă, am pus această piesă la cuptor, preîncălzită la 200 de grade. Am pus un recipient cu apă pe fund și am presărat pereții cuptorului cu apă. Când a început să vină o aromă minunată din cuptor, am măsurat temperatura din interior (cu o sondă), s-a dovedit a fi de 90 de grade - deci pâinea este gata !!!! Iată ce s-a întâmplat:


Acum arăt secțiunea:


și mai aproape:


Ei bine, am cam descris totul, dacă am uitat ceva, voi scrie mai târziu.

M-aș bucura foarte mult dacă cineva ar putea folosi experiența mea.
Pot spune doar un singur lucru: pâinea nu se mucegăiește și nu are miros „urât” nici măcar la o săptămână după coacere. Am verificat-o intenționat.

Da, am uitat să spun că scot aluatul viu rămas, pe care l-am pus în frigider și fără „animație” suplimentară fac un aluat pe el.

Natusya ca pâinea! Bravo!

[Natusichka]

Natusichka
A fost foarte interesant să citești și să urmărești experimentele tale cu aluat de hamei. Totul este descris și arătat foarte bine, iar pâinea este excelentă.
Mai aproape de vară, voi încerca să-mi usuc cultura de început. Și acum marchează și îți mulțumesc foarte mult !!

[Natusichka!]

Natusichka! Am rămas momentan fără cuvinte! Nu sunt deloc indiferentă față de pâinea cu aluat, dar așa că așa din aluatul uscat

Ești un TALENT !!!

[barbariscka]

În primele rânduri ale scrisorii mele, voi spune mai întâi MULTUMESC meseriei barbariscka pe lovitură sfaturi pentru aluatul de hamei "umed".Am facut! Și de acum 3 luni coac un amestec de pâine pe el. Acum o mare „iubită” locuiește în frigiderul meu.

Natusichka , bravo! Excelent master class! Voi încerca din nou, doar că o voi reînvia acum cu făină de grâu de clasa I. Și dintr-o dată va funcționa, chiar am nevoie să funcționez.
Îți amintești, Nata, când ți-au fost recoltate hameiul? Suntem vecini teritoriali, ceea ce înseamnă că ar trebui să atingă o anumită maturitate (astfel încât să nu aibă un gust amar și să fie vesel) aproape la fel. Mi-am dat seama că acest lucru este foarte important. Aici mă uit la o fotografie a hameiului tău și le compar cu recoltele mele, încercând să găsesc altele similare.

[Natusichka]

Natusichka, dincolo de laude, bravo, ce frumuseți! Obișnuiam să mănânc 2 ..., nu 3 bucăți

[Fetelor!]

Fetelor! Mă bucur foarte mult că ți-a plăcut pâinea mea! Dar la urma urmei, fără toate cuvintele de despărțire pe care le-am citit în acest fir, nu aș fi făcut niciodată acest lucru ... Deci, aceasta este o MULȚUMIRE MARE pentru voi toți! La urma urmei, mi-a fost foarte, foarte „frică” de pâinea cu aluat, în sensul de a le face, am crezut că nu pot, nu va funcționa ... Cel mai mult mă bucur că nu există absolut drojdie acolo! !!!

Agata! Mi-au dat un hamei, iar mama a cumpărat-o pe a doua în piață și am pus toate hameiul pe balcon (nu a mai fost timp pentru hamei ...) și am uitat de asta ... și apoi am citit acest subiect și am decis să o găsesc ... Am găsit-o pe balcon și am făcut-o. Prin urmare, nu știu când a fost adunarea, nici nu știam că este important ... cum!

Tanya-z, Deci, care este treaba ?! Ajută-te !!!!!

[Agata]

Agata
Mă bucur foarte mult că totul ți-a ieșit și că a apărut o „iubită” atât de bună. Aș spune chiar că acesta este un prieten foarte loial și nepretențios. Deci, rândul iubitorilor de aluat de hamei crește și acest lucru este foarte plăcut. Mulțumesc!!
Natusichka

Și improvizez totul .... Am făcut pâine înlocuind 1/3 din făina obișnuită cu cereale integrale, a ieșit delicioasă, culoarea a devenit mai închisă, gustul este și mai gustos. Și a lăsat aluatul și pâinea în sine nu pe calorifer, ci pe masă. Când pâinea a fost înăbușită, am acoperit-o cu un bol mare de sticlă, a ieșit perfect! Și când scoteam vasul ... mi-am dat seama că am făcut o greșeală ... Nu am uns pereții interiori ai bolului cu ulei și aluatul s-a lipit, în timp ce îl smulgeam de pe pereți, pâinea a căzut puțin ... M-am supărat și l-am băgat în cuptorul care tocmai a fost aprins (abia cald), pur și simplu nu am avut puterea să mă uit la pâinea căzută, dar a ieșit atât de rece în cuptor! Și atât de pufos la final s-a dovedit! Nu am făcut o fotografie. Crede-ne pe cuvânt!

Încă o dată am verificat experimentul meu despre: înlocuirea unei părți din făină cu cereale integrale; locul pentru apariția pâinii nu este o baterie, ci pur și simplu pe masă și acoperă-l bine cu un bol; se pune într-un cuptor proaspăt luminat (nu preîncălzit!). Se dovedește doar MIRACOL! Și totuși, de data aceasta nu am murdărit nimic și nu am făcut incizii. Gustul pâinii este NOBIL, nu pot spune altfel!

Am făcut o astfel de pâine pentru o probă de 0,5 kg. Unele gri deschis a ieșit și nu s-a înroșit. Coaceți timp de 1 oră la 180 °.
Natusichka, cât timp ai copt?

Dar plăcinta cu mere aluată este roz și coaptă timp de 50 de minute și coaptă.
Mă întreb ce afectează capacitatea de coacere, poate untul? Am pus 30 g de ulei de măsline în tort.

Mă întreb ce afectează capacitatea de coacere, poate untul?

Dacă v-ați referit la rumenire - zahăr.
Cât zahăr este în tort? Și în pâine?

Oh, zahăr!, Poate presărați crusta cu apă dulce ...

Capacitate de coacere în interior:
Grâu copt, mâncat ieri. Nu există zahăr în el. Uleiuri de asemenea. Dar secara nu este coaptă. În general, ei scriu că temperatura pentru secară are nevoie de 250 °, iar cuptorul dă 180 ° -200 °. Ajută și aburul la coacere?

[Huck Finn!]

Huck Finn! Nu am adăugat făină de secară în aluat, am înlocuit o parte din făina de grâu cu făină integrală. Până când nu am observat cât de mult coace, mă hotărăsc după miros, cum mirosul minunat a trecut prin tot apartamentul, așa că am fugit la pâine cu o sondă, am băgat-o ... dacă există 90 de grade, atunci sunt gata! Îl pun pe grătar, îl stropesc cu apă, îl acoper cu un prosop, îl deasupra cu o cârpă de pământ și îl las să se odihnească! Și crusta de deasupra nu ar trebui să fie deosebit de rumenită.
Mă coc întotdeauna foarte bine.
Am scris mai sus că „reînviez” 1 linguriță. drojdie uscată și dimineața obțin aluat de 3 ori. Iau 1 parte și fac din ea un aluat și pun restul starterului într-un borcan de 0,5 litri, îl închid cu un capac de plastic și îl pun la frigider (pentru următoarele ori). Și din aluatul care sa dovedit, fac fie 1 pâine rotundă, fie 2 - sub forma unei pâini obișnuite din fabrică. Apropo, am scris că mi-a plăcut să pun aluatul care a ieșit nu într-unul fierbinte, ci într-o sobă doar pornită (am un cuptor obișnuit, cu gaz, antediluvian). Se potrivește și mai bine atunci!

Și puteți spune despre plăcinta cu aluat mai detaliat, dar în detaliu, bine?!

[Tort de brioșe de primăvară cu aluat în cuptor]

Multumesc pentru atentie !
Vreau să-ți transform tărâțele de grâu în medic. Eram în Crimeea, în Sudak, există o brutărie la biserică. Doctorul - delicios, dar miroase - închizi ochii, ca fânul, pâinea, iarba ... Ceva trebuie adăugat.

Am vrut o plăcintă cu mere, m-am uitat aici:
Tort de brioșe de primăvară cu aluat în cuptor - L-am găsit aici:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66084.0
Doar prea grăsime și multe ouă - cauciuc. Așa că l-am copt de 8 ori și de fiecare dată am redus uleiul, ouăle, acum sunt în general slabă: totul este bine, pufos, delicios.

Am un tabel în Excel

Ferment	grame	= total	= timpul	Timp	t (°)	ceas
Aluatul (rg.)	100
Apă	50
psh. făină	50	200	0:15		frământa
			4:00		~ 20°-25°	4 ore
Aluat				15:45
Apă	300
Ser (kefir)
Ouă
psh. făină	530	1030
			0:55	16:40	frământa	0,8 ore
Aluat			2:10	18:50	~ 25°	2 ore
sare	4
zahăr	35
Miere	20
ulei de masline.	40
scurgerea uleiului.
mere	170
stafide	40	1339
			0:40	19:30	frământa	0,5 ore
			1:50	21:20	~ 25°	2 ore
în forme	2 buc.		1:10	22:30	~ 25°	1 oră
coace		500	0:53	23:23	180°	0,8 ore

Așa că v-am rugat să descrieți mai detaliat cum și ce ați făcut. Am citit rețeta, exact ce și în ce cantitate ați înlocuit și ce tehnologie, vă rugăm să descrieți.

Ei bine, am desenat un semn ^
În total, aluatul, aluatul și coacerea au durat mai mult de 7 ore. Frământat de mână într-o cratiță cu o spatulă de lemn. Insistat sub capac. Am acoperit și formularele cu carton. Încălziți cuptorul la 180 ° și coaceți timp de 50 de minute (fără abur, capace etc.) pe raftul din mijloc (grătar) în 2 cutii rotunde.
Când se făcea cu chefir, exista o aromă de caș.

Mulțumesc! Voi citi și înțelege! Și în mănăstiri, pâinea se dovedește complet diferită, pentru că totul se face acolo cu rugăciune!
Recent am urmărit un film despre Athos, unde au arătat cum crește făina cu apă - un miracol minunat!

Vă rog să-mi spuneți cum să am grijă de dosp după ce s-a dublat într-o zi și jumătate? Hop nr 1 sau 3 pe făină de grâu. Am citit cu atenție toate mesajele din acest subiect de două ori, dar nu totul este complet clar.

Pentru fidelitate, am făcut două numere 1 și 3. Amândouă s-au ridicat de 2 ori, dar exfoliate - în partea de jos este un gros dens, în mijloc un strat de apă, în partea de sus există un strat gros de dosp aerisit.

1. Îl poți amesteca?

2. Când trebuie să vă hrăniți pentru prima dată și cât de des o faceți mai târziu?

3. Mi-am dat seama că trebuie să adaug un amestec de făină și apă, dar cât de des trebuie să adaug zahăr?

Am avut o experiență proastă cu aluatul # 3 - de asemenea, s-a dublat, l-am amestecat și apoi nu a mai crescut. Așa că mi-e teamă să stric totul acum.

Mulțumesc!

[la început]

Am un aluat de stafide. Am adăugat doar zahăr la început, și este necesar să-și dubleze cantitatea timp de 3 zile, fără a se arunca, la aproximativ 30 ° -22 °.
Acum Seara il hranesc cu apa si faina, dimineata il amestec. Și așa în fiecare zi. Stă lângă fereastră, unde 15 °.

Multumesc pentru raspuns!

Problema este că pur și simplu nu pot face un dosp de grâu. Am pus și hopul nr. 1 și nr. 3 - pentru prima dată crește de 1,5 ori și apoi trăiește cu greu. Am încercat-o cu patru tipuri de făină - „Makfa”, Uvelka, precum și clasa I și chiar clasa a II-a.

Dar, de îndată ce transfer azudul pe făină de secară decojită, începe imediat o creștere bună și după câteva hrăniri dospul crește rapid de 2-3 ori. Chiar am copt cu succes prima mea pâine albă - luxuriantă și delicioasă! Cu toate acestea, pe aluatul de secară, pâinea albă iese puțin acră, parcă aproape neagră. Prin urmare, aș dori să trec la aluatul de grâu. Am luat aluatul la vârf, desigur.

Cultiv secară, iar pentru afaceri cu grâu dimineața sau seara hrănesc o parte din aceasta cu făină de grâu (scop general).

[Vika]

Și se pare că am drojdie de hamei. Și sunt atât de bucuroasă, mereu mulțumită când se dovedește ceva.
Aceasta este a treia rundă, primele 2 nu au avut succes - și bineînțeles că a fost vina mea, deoarece nu am adăugat miere la bulion.
Ieri s-au scurs trei zile după fermentarea tărâțelor, nu am putut rezista, pe cele ude le-am fermentat seara cu apă și făină.
Dimineața, alergând spre bucătărie - ce am acolo? - și este o frumusețe trandafiră de 2 ori, minunată! Dimineața am pus pâinea jos - s-a dovedit a fi gustoasă.

Dar, desigur, îl voi usca și voi raporta în cele din urmă după întregul ciclu. Adică uscare, apoi activare - și coacere.
În plus, mama m-a văzut sărind în jurul acestei drojdii de hamei și mi-a povestit cum mama și bunica ei făceau astfel de drojdie și pâine coaptă.
Tehnologia este ușor diferită. În primul rând, se face și un decoct de hamei, apoi tărâțele sunt turnate direct în ea și, conform expresiei mamei, „acestea sunt frecate încet cu mâinile până devin doar ușor umede”.
Apoi sunt uscate. Și când a fost nevoie de pâine, atunci acestea au fost adăugate la tărâțe uscate (așa cum am înțeles câteva linguri, dar pâinea nu a început cu 500 g de făină, ci a fost coaptă timp de o săptămână, adică vorbim de 4-5 kg De pâine probabil terminată) apă, zahăr și făină. Acesta, după cum înțeleg, a fost un aluat. Ei bine, atunci suntem cu toții științi aici.
Peste o lună, voi repeta experimentul în felul mamei mele, sau mai bine zis, după amintirile ei. Cu siguranță voi raporta.
Există o propunere către moderator de a împărți temki sau, mai bine zis, de a separa prepararea drojdiei de hamei uscat de aluatul din mănăstire. Vika, cum te uiți la asta?
Totuși, nu este un aluat acru. Sau mă înșel?

PySy - Natusichka, mulțumesc pentru experimentul îndrăzneț! dacă nu pentru pâinea ta frumoasă, probabil că nu aș fi îndrăznit să-l bat și chiar de trei ori

[Ira !!!!!!!]

Ira !!!!!!! URA!!!!! Cu o victorie !!!!!!

Ce este „activarea”? Nu am făcut asta .... sau poate am făcut-o, dar nu știu ce este ???