Întrebați un expert: totul despre produsele lactate de casă

O zi buna!
Numele meu este Ekaterina. Deschid un subiect de consultare cu privire la modul de preparare adecvată a produselor lactate fermentate de casă.

Majoritatea întrebărilor dvs., având în vedere experiența și specializarea activității, voi răspunde de unul singur. Pentru întrebări complexe și interesante, este posibil să atragem consultanți de la compania noastră: microbiologi, medici etc.

Gătirea produselor lactate fermentate acasă devine din ce în ce mai populară. Interesul cetățenilor pentru această activitate este de înțeles. La urma urmei, produsele obținute în acest mod sunt foarte gustoase, sănătoase, nu conțin aditivi străini (conservanți, agenți de îngroșare, arome etc.). Dar există o serie de greșeli și concepții greșite care sunt trecute „din gură în gură”, există câteva reguli simple pentru prepararea produselor lactate fermentate acasă, despre care nu toată lumea știe.

Să încercăm să ne dăm seama împreună
Sunt gata să răspund la întrebări legate de prepararea produselor lactate fermentate acasă. Deoarece compania noastră vinde culturi inițiale bacteriene și sunt sincer convins că culturile inițiale sunt cel mai bun mod de a obține produse lactate fermentate de casă, accentul din răspunsurile mele va fi pe ele. Dar voi încerca foarte mult să răspund cât mai sincer și obiectiv posibil!

Câteva informații și răspunsuri la întrebările frecvente:

În primul rând, să înțelegem ce sunt bacteriile inițiale.

Cultura inițială bacteriană este un produs care conține bacterii vii, prietenoase cu oamenii. Aceste bacterii au o serie de caracteristici:
- sunt capabili să fermenteze laptele, transformându-l într-un produs lactat fermentat;
- au proprietăți probiotice - contribuie la refacerea microflorei intestinale;
- sunt antagoniști ai multor microorganisme patogene, cu alte cuvinte, rezistă dezvoltării bacteriilor patogene.
Întrebări frecvente

1. Cum se stochează culturile de început?
Toate culturile inițiale Lactina sunt stocate timp de un an la temperaturi de până la +20 (alte culturi inițiale au condiții și perioade de depozitare ușor diferite)
Cel mai bun loc pentru culturile de început este în frigider (orice raft). Această temperatură este cea mai confortabilă pentru ei, nu există scăderi de temperatură care să nu fie de dorit.

Compania „Svoy Yogurt” stochează toate loturile de culturi inițiale în frigider pentru a nu le expune la temperaturi extreme și pentru ca temperatura de depozitare să fie garantată să nu depășească 20 de grade.
2. Va muri drojdia în timpul transportului? Mai ales prin poștă, în căldura verii?
Bacteriile din cultura noastră inițială tolerează bine încălcarea regimului de depozitare în timpul transportului. Au fost efectuate teste, timp în care s-a arătat că, în cazul încălcării regimului de depozitare (2 săptămâni aproximativ 30 grade Celsius și peste), nu a afectat drojdia.
Acest lucru se datorează ambalajului excelent și calității originale a culturii de început. Simțiți-vă liber să comandați culturile noastre inițiale în cele mai îndepărtate colțuri ale Rusiei 

3. De unde știi dacă drojdia s-a stricat?

Drojdia este realizată cu o durată de valabilitate semnificativă - adică, chiar și după expirarea sa, funcționează excelent mult timp. Dacă nu au existat încălcări flagrante ale condițiilor de depozitare, este dificil să stricați drojdia.
Dacă, totuși, aluatul se deteriorează, acesta va înceta pur și simplu fermentarea (nu veți putea obține un „produs de lapte fermentat alterat” dacă trebuie brusc să folosiți aluatul alterat)
De aceea este imposibil să te otrăvești cu un produs de aluat (fabricat conform regulilor). Nu se estompează, nu se acrește și nu se estompează 

4. Este posibil să împărțiți dospirea în părți? Pot stoca un plic deschis?

Producătorul nu o recomandă.Bacteriile străine pot intra în punga deschisă în timpul depozitării.

Cum să gătești, ce lapte să alegi:
5. De unde știi dacă iaurtul este gata?
În funcție de consistența produsului. Când iaurtul este gata, va arăta ca iaurtul - o masă groasă, omogenă :)
6. Ce lapte este mai bine de folosit?
Este mai bine să folosiți lapte de la producători de încredere. Calitatea produsului depinde direct de calitatea laptelui. Vă recomandăm să utilizați lapte UHT într-un pachet antiseptic (tetra-pachet). Este cel mai sigur și pe acesta se obțin produse lactate fermentate de cea mai stabilă calitate.
Iarna, calitatea laptelui este mai proastă. Acest lucru se datorează faptului că vacile sunt transferate la o altă hrană. Este deosebit de important în această perioadă a anului să alegeți laptele bun, în mod ideal laptele UHT produs vara.
Alegeți conținutul de grăsime la discreția dvs.
7. De ce recomandați laptele UHT pentru laptele acru? Nici măcar nu se înrăutățește normal, nu-i așa?
Dacă laptele UHT nu devine deloc acru sau pur și simplu devine amar, acest lucru înseamnă că nu există suficiente bacterii lactice care ar putea să-l acreze, dar alte bacterii care provoacă amărăciune pot fi suficiente pentru procesul de deteriorare. Faptul că laptele devine amar nu înseamnă că inițial era de proastă calitate. Pentru laptele acru, este cu siguranță mai bine să folosiți lapte de depozitare pe termen lung, deoarece îndeplinește cerințele de sterilitate industrială și există garanția că nimic inutil (dacă nu îl adăugați deodată singur) nu va crește acolo.

8. Se poate fermenta din nou produsul?
Da, poti. Pentru re-fermentare, aveți nevoie de 2-5 linguri din produsul finit al primei culturi de început (dintr-un pachet) pentru 1-3 litri de lapte.
Nu se recomandă fermentarea excesivă a bifidului.
Nu se recomandă fermentarea excesivă din supra-fermentarea.
Trebuie amintit că produsul preparat inițial conține cantitatea maximă de bacterii benefice și, cu fiecare re-acriere, „puritatea” lor inițială scade (adică fermentația are loc și cu participarea bacteriilor introduse din mediu).
Timpul de coacere în timpul fermentării este foarte redus (până la 2,5-5 ore).

9. Puteți folosi lapte de capră?
Da, desigur! Puteți folosi lapte de capră, oaie, soia.

10. Este posibil să fermentați mai mult de 1 litru de lapte cu un plic?
Da, poti.
Un plic va fermenta cu ușurință până la 3 litri de lapte. Dar! Nu păstrați un pachet deschis!
Prin urmare, deoarece majoritatea producătorilor de iaurt au un volum de 1 litru, iar în recomandări este scris că pachetul este conceput pentru 1 litru de lapte.

O zi buna!

Bună ziua, Ekaterina!

De acord cu administrația forumului, deschid un subiect de consultare cu privire la modul de preparare corectă a produselor lactate de casă.

Sunt foarte fericit de asta! Mulțumim atât administrării forumului, cât și personal.
Nu a trebuit să fac iaurt de casă și nu cumpăr iaurt de la magazin din motive evidente și binecunoscute. Sfaturi pentru începători sunt foarte necesare.

Reprezent compania „Svoy Yogurt” - un mare vânzător rus de culturi inițiale bacteriene pentru fabricarea produselor lactate fermentate acasă, avem birouri în majoritatea regiunilor din Rusia.

Există un birou de reprezentare în Voronej? Dacă da, la ce adresă?

[Catherine]

Catherine, Bine ati venit!

Este posibil să cumpărați culturi inițiale bacteriene ale producției dvs. la Moscova și, dacă da, unde?

Există cheag sau aluat pentru prepararea brânzei acasă?

Ekaterina, mulțumesc pentru subiectul atât de necesar, sper că toate întrebările neclare vor fi acum clarificate de un profesionist în această chestiune.

[Iaurtul tău]

Iaurtul tău, este necesar un producător de iaurt?

Nu, producătorul de iaurt este opțional. Mulți oameni realizează cu succes toate produsele într-un termos sau chiar în borcane sub o pătură))
Dar producătorul de iaurt „oferă” mai mult confort în pregătire - cronometre, borcane, ușurință în extracție și așa mai departe. Deci aceasta este alegerea personală a tuturor.

Dar principalul lucru nu este aici - forța de încălzire.Prin urmare, înainte de a cumpăra un producător de iaurt, citiți recenziile pentru supraîncălzire.

[Catherine]

Catherine, Bine ati venit!

Este posibil să cumpărați culturi inițiale bacteriene ale producției dvs. la Moscova și, dacă da, unde?

Există cheag sau aluat pentru prepararea brânzei acasă?

Alexandra, salut!
Există cu siguranță o oportunitate (link într-un document personal).
Enzimă și pentru brânză)

[Catherine]

Catherine, o zi buna! E minunat că un astfel de subiect a apărut pe forum!

Mulțumesc administrației și moderatorilor)
Toată lumea s-a dovedit a fi receptivă și într-adevăr nu indiferentă față de participanții lor))

[/ i]

Ekaterina, mulțumesc pentru subiectul atât de necesar, sper că toate întrebările neclare vor fi acum clarificate de un profesionist în această chestiune.

Mulțumesc, Lyudmila! Vom fi bucuroși să vă ajutăm!
La mulți ani! Vă dorim noi culmi culinare (și nu numai)!

Catherine, salut!
Mă bucur foarte mult că a apărut un subiect atât de necesar și că a apărut chiar acum. Cel mai recent, am cumpărat un aparat de iaurt cu o capacitate de un litru și, literalmente, astăzi altul cu borcane. Și, deși am experiență (și destul de reușită) prepararea iaurtului într-un aragaz lent, dar încă nu am gustat aluaturi. Dar doar pe ele vreau să încerc să fac iaurt, pentru că este foarte important pentru soțul meu. Aș dori, de asemenea, să gătesc acasă smântână, chefir, caș. Și acum întrebarea imediată este: există un birou de reprezentare în Tiumen?

Catherine, salut!
Mă bucur foarte mult că a apărut un subiect atât de necesar și că a apărut chiar acum. Cel mai recent, am cumpărat un aparat de iaurt cu o capacitate de un litru și, literalmente, astăzi altul cu borcane. Și, deși am experiență (și destul de reușită) prepararea iaurtului într-un aragaz lent, dar încă nu am gustat aluaturi. Dar doar pe ele vreau să încerc să fac iaurt, pentru că este foarte important pentru soțul meu. Aș dori, de asemenea, să gătesc acasă smântână, chefir, caș. Și acum întrebarea imediată este: există un birou de reprezentare în Tiumen?

Ksenia, salut! O introducere atât de lungă încât mă așteptam la o întrebare-întrebare)))
Va fi de multe ori mai util cu aluatul acru. Permiteți-mi să citez un citat dintr-un articol al expertului nostru Olga Sokolova, publicat în revista de sănătate:
„Cu ce ​​să fermentezi?
Navigați pe internet pentru „culturi de început” și obțineți o varietate de opțiuni. Culturile de început de lapte sunt vândute și în farmacii.
Dacă respingeți teoria conform căreia adăugarea de fructe proaspete în iaurtul de casă este benefică și vă așteptați la beneficiile bifidobacteriei pentru sănătate, veți fi interesat să aflați încă un fapt: bifidobacteriile din lapte nu se înmulțesc! Este aproape imposibil să fermentezi iaurtul cu bifidobacterii acasă. De ce aproape? Este imposibil să spunem „complet imposibil”, deoarece vânzarea este plină de culturi inițiale cu bifidobacterii. Acestea sunt adăugate în cultura inițială artificial în așa-numita formă liofilizată.
Orice fermentație și nu numai în industria laptelui este o reproducere direcționată a microorganismelor din mediu. În cazul preparării produselor lactate fermentate, aceasta este reproducerea microflorei de acid lactic. Cu toate acestea, bifidobacteriile din lapte sunt prezente doar și nu afectează procesul în sine. Laptele este un mediu străin pentru ei. În procesul de fermentare, numărul de microorganisme ale acidului lactic crește, în timp ce numărul de bifidobacterii rămâne neschimbat.
Exemplu: într-un pahar de aluat, să presupunem 1 cu. E. bifidobacterii și 7 u. e. microorganisme ale acidului lactic. Dacă fermentați un borcan de litru din acesta, veți avea 20 cu în el. e. acid lactic și 1 cu. e. bifido. Dacă fermentați un borcan de 5 litri din același pahar, veți avea 10.000 de dolari. e. acid lactic și 1 cu. e. bifido ".
Există un birou de reprezentare. Toate linkurile sunt în format personal.

Și vă reamintim că așteptăm întrebările dvs. despre tehnologia de gătit a produselor lactate fermentate de casă!
Iată câteva întrebări mai frecvente:
11. Cât timp este stocat produsul finit?
Producătorul recomandă păstrarea produsului finit pentru cel mult 5-7 zile, dar este mai bine să îl consumați proaspăt! Brânza de vaci gata se păstrează timp de 2 zile. După termenii indicați, numărul de bacterii benefice din produs scade, dar numărul celor dăunătoare, dimpotrivă, crește. Copiilor, în special cei mici, li se recomandă să ofere produsul nu mai vechi de 2-3 zile.

12. Ar trebui să fie fiert laptele și de ce?
Este imperativ să fierbeți laptele de tracțiune, deoarece nimeni nu poate fi responsabil pentru calitatea acestuia. Laptele de sub o buburuză familiară cu toate analizele este o opțiune aproape imposibilă într-un oraș.
Laptele ambalat cu o calitate stabilă, în special laptele UHT, nu trebuie să fie fiert atât de mult.
Este necesar să fierbeți pentru a crește în lapte exact acea colonie de bacterii care este planificată de aluat și nu de compoziția laptelui sau de conținutul tăvii

13. Cum se verifică temperatura laptelui?
Există termometre speciale, inclusiv cele aflate la vânzare în magazinul nostru. Dar în aceste scopuri, puteți utiliza termometre obișnuite. Temperatura laptelui poate fi estimată aproximativ - ar trebui să fie ca temperatura „formulei pentru un bebeluș” - aruncați doar o picătură pe încheietura mâinii.
Dar bacteriile sunt destul de sensibile la abaterile de temperatură ale laptelui în care este introdus aluatul. Dacă temperatura nu este ideală, consistența produsului finit se schimbă și, dacă temperatura este foarte ridicată, bacteriile pot chiar să moară.
14. Cât produs finit se va obține din 1 litru de lapte?
1 litru Acest lucru este valabil pentru toate culturile de început, cu excepția brânzei de vaci. Randamentul brânzei de vaci depinde de unii factori, dar în medie se obțin 300-350 g pe litru (restul este zerul, care poate fi utilizat la coacere).
15. Ce conținut de grăsime va avea produsul finit?
Conținutul de grăsime al tuturor produselor, cu excepția brânzei de vaci, este egal cu conținutul de grăsime din lapte. Conținutul de grăsimi al brânzei de vaci în comparație cu conținutul de grăsimi din lapte crește de aproximativ 2 ori.
16. De ce sunt necesare fermentele? De ce nu pot fi folosite iaurturile vii?
Este aproape imposibil să găsești iaurt cu adevărat viu într-un magazin. Majoritatea sunt fie pasteurizate, fie „tratate termic”, adică nu conțin bacterii practic benefice. Chiar dacă iaurtul conține bacterii, cel mai adesea streptococul termofil predomină acolo și fermentarea se datorează acestuia. În sine, este absolut inofensiv, dar nici nu are rost. În plus, spre deosebire de cultura de început, iaurtul gata preparat nu este steril, conține și alte bacterii. Și ce va „crește” în cele din urmă în „iaurtul” rezultat nu este foarte clar. Dacă este nevoie să reduceți costul iaurtului finit, este mai bine să fermentați din nou dintr-unul făcut cu aluat. Și, deși puritatea bacteriană scade în timpul supra-fermentării, un astfel de produs va conține în continuare bacterii benefice și, desigur, toate acele vitamine și oligoelemente inerente acestui produs lactat fermentat.

Am avut următoarea întrebare. Am cumpărat un termometru pentru acvarii, fără mercur, fără alcool. Și care este cel mai bun mod de a-l dezinfecta pentru a nu adăuga un fel de byaka în lapte?

Am avut următoarea întrebare. Am cumpărat un termometru pentru acvarii, fără mercur, fără alcool. Și care este cel mai bun mod de a-l dezinfecta pentru a nu adăuga un fel de byaka în lapte?

Ksenia, alcoolul este potrivit pentru dezinfectare. Este alcool, deoarece vodca nu are suficientă concentrație, de exemplu.

Ksenia, alcoolul este potrivit pentru dezinfectare. Este alcool, deoarece vodca nu are suficientă concentrație, de exemplu.

Numai dacă termometrul este un acvariu, este posibil să nu fie foarte precis. La mine acasă, peștii trăiesc într-un acvariu. Și 2 termometre sunt introduse în acvariu. Diferența dintre citiri este de aproape 2 grade, deși acestea atârnă una lângă alta, iar apa este aceeași. Căutați liniște sufletească în gospodărie. termometru magach pentru lichide. Cred că este mai precis.

Ksenia, alcoolul este potrivit pentru dezinfectare. Este alcool, deoarece vodca nu are suficientă concentrație, de exemplu.

Catherine, mulțumesc, am crezut că e alcool.

Numai dacă termometrul este un acvariu, este posibil să nu fie foarte precis. La mine acasă, peștii trăiesc într-un acvariu. Și 2 termometre sunt introduse în acvariu. Diferența dintre citiri este de aproape 2 grade, deși acestea atârnă una lângă alta, iar apa este aceeași. Căutați liniște sufletească în gospodărie. termometru magach pentru lichide. Cred că este mai precis.

Mona, este clar ce este necesar pentru lichide, dar încă nu a fost găsit. Sho bulo, apoi l-am cumpărat. Dar căutarea continuă.

buna care iaurt crezi ca este cel mai bun? și cât de critică este temperatura, adică dacă se supraîncălzește?

buna care iaurt crezi ca este cel mai bun? și cât de critică este temperatura, adică dacă se supraîncălzește?

Anna, întrebarea este foarte controversată. Este vorba mai degrabă de preferințe personale. Și sunt atât de mulți, cât sunt oameni.
Iată un videoclip al unei recenzii comparative a producătorilor de iaurt



Dar nu există un parametru principal - supraîncălzirea.
Personal îmi place Yoghurt Maker Ariete 85. În opinia mea, este ideal din punct de vedere al raportului preț-calitate.
- Este de putere redusă, supraîncălzirea este mai puțin probabilă decât la alte modele
- Nu există elemente inutile care să scumpească dispozitivul (temporizator, afișaj LCD etc.)
- Este bine realizat, de înaltă calitate - îngrijit și solid
- Forma compactă convenabilă a fabricantului de iaurt, ocupă puțin spațiu și este convenabil de depozitat
- Borcane de sticlă de înaltă calitate
- Lucrând mult timp cu acest model, sa dovedit a fi foarte fiabil.

Problema supraîncălzirii la toți producătorii de iaurt este rezolvată simplu - carton ondulat până la fund sau puțină apă. Temperatura este critică peste 42 de grade. Odată cu aceasta, bacteriile încep să moară și este posibil ca produsul să nu devină atât de gros sau chiar să nu funcționeze deloc.

O zi buna. Vreau să pun o întrebare care a fost deja pusă în firul despre drojdii, dar care nu a primit un răspuns. Aș dori să știu părerea unui specialist. Întrebarea este. Culturile inițiale bacteriene de pe piață sunt foarte diferite, conțin diferite tipuri de bacterii prietenoase cu oamenii. Cât timp se poate lua un tip de starter cu utilizarea zilnică, după cât timp este necesar să treceți la un alt tip. La urma urmei, nu toți trăim în Moscova sau în orașele mari. Multe provin din orașe mici sau sate, unde numai Narine este în farmacie, de exemplu, sau Activia, iar o persoană ia acest produs în fiecare zi, luni sau chiar ani. Sau există aluaturi diferite, dar mie mi-a plăcut foarte mult și nu vrei altceva și îl mănânci doar. Vor suprima aceste bacterii alte microflore benefice din corpul uman cu o introducere atât de masivă? Cât de des ar trebui schimbate culturile de început?

O zi buna. Vreau să pun o întrebare care a fost deja pusă în firul despre drojdii, dar care nu a primit un răspuns. Aș dori să știu părerea unui specialist. Întrebarea este. Culturile inițiale bacteriene de pe piață sunt foarte diferite, conțin diferite tipuri de bacterii prietenoase cu oamenii. Cât timp se poate lua un tip de starter cu utilizarea zilnică, după cât timp este necesar să treceți la un alt tip. La urma urmei, nu toți trăim în Moscova sau în orașele mari. Multe provin din orașe mici sau sate, unde numai Narine este în farmacie, de exemplu, sau Activia, iar o persoană ia acest produs în fiecare zi, luni sau chiar ani. Sau există aluaturi diferite, dar mie mi-a plăcut foarte mult și nu vrei altceva și îl mănânci doar. Vor suprima aceste bacterii alte microflore benefice din corpul uman cu o introducere atât de masivă? Cât de des ar trebui schimbate culturile de început?

Mona, bună ziua!
Întrebarea este, fără îndoială, interesantă! Răspunsul a fost determinat de intuiția mea, dar am decis totuși să redirecționez întrebarea către un specialist, microbiolog, tehnolog de producție a laptelui.
Olga Sokolova - cunoaște toate bacteriile „la vedere”:
„Unele„ pericole ”sunt doar bifidobacterii. Acestea sunt capabile să înlocuiască microflora nativă bifidobacteriană a oamenilor. Și acele bifidobacterii care se află în culturile inițiale sunt prietenoase cu corpul. culturi inițiale, există în principal microorganisme cu acid lactic, care nu vor provoca daune.Dacă vrei un lucru, atunci asta ar trebui să mănânci. "
Deci - mâncați sănătos!

Mona, bună ziua!
Întrebarea este, fără îndoială, interesantă! Intuiția mea a determinat răspunsul, dar am decis totuși să redirecționez întrebarea către un specialist, microbiolog, tehnolog în producția de lactate.
Olga Sokolova - cunoaște toate bacteriile „la vedere”:
„Unele„ pericole ”sunt doar bifidobacterii. Acestea sunt capabile să înlocuiască microflora nativă bifidobacteriană a oamenilor. Și acele bifidobacterii care se află în culturile inițiale sunt prietenoase cu corpul. culturi inițiale, există în principal microorganisme cu acid lactic. Ele nu vor provoca vătămări. Dacă doriți un lucru, atunci asta ar trebui să mâncați. "
Deci - mâncați sănătos!

Adică, dacă mâncați numai bifidum sau bifivit sau ceva de genul acesta, fără a fermenta excesiv, atunci nu îl puteți lua mult timp. Și dacă fermentați din nou un produs care conține, pe lângă bifidobacterii, diverse alte bacterii benefice de mai multe ori, atunci bifidobacteriile nu se înmulțesc (ați scris despre acest lucru mai sus), dar există și altele utile care pot fi luate fără teamă pentru o perioadă lungă de timp timpul (adică în timp ce se dovedește a fermenta excesiv fără a deteriora gustul și consistența).
În general, cred că levurile, care conțin în principal bifidobacterii, ar trebui consumate în principal din motive medicale. Dacă o persoană nu are o nevoie urgentă de ele, atunci este mai bine să le luați folosind fermenti, unde cantitatea lor este mică în comparație cu lactobacili, streptococ acid lactic, bacil acidophilus și altele.
În general, doresc tuturor să nu se îmbolnăvească și să-și îmbunătățească sănătatea consumând alimente preparate corespunzător cu acid lactic.

Adică, dacă mâncați numai bifidum sau bifivit sau ceva de genul acesta, fără a fermenta excesiv, atunci nu îl puteți lua mult timp. Și dacă fermentați din nou un produs care conține, pe lângă bifidobacterii, diverse alte bacterii benefice de mai multe ori, atunci bifidobacteriile nu se înmulțesc (ați scris despre acest lucru mai sus), dar există și altele utile care pot fi luate fără teamă pentru o mult timp (adică în timp ce se dovedește a fermenta excesiv fără a deteriora gustul și consistența).
În general, cred că levurile, care conțin în principal bifidobacterii, ar trebui consumate în principal din motive medicale. Dacă o persoană nu are o nevoie urgentă de ele, atunci este mai bine să le luați folosind fermenti, unde cantitatea lor este mică în comparație cu lactobacili, streptococ acid lactic, bacil acidophilus și altele.
În general, doresc ca toată lumea să nu se îmbolnăvească și să-și îmbunătățească sănătatea consumând alimente preparate corespunzător cu acid lactic.

Mona, în general nu recomandăm fermentarea bifidului!
Există și alte alimente pe care le puteți prepara.
Încă o dată subliniez că puteți folosi ceea ce doriți) Corpul însuși știe ce este util pentru el)))
Prin urmare, nu există nicio indicație, dar VREAU - bea!
Apropo, despre mărturie. Adulții află adesea dacă există indicații (să facă teste etc.)? Mi se pare că nu. Deși condițiile de viață (stresul, administrarea de antibiotice etc.) sunt în viața a aproape fiecare persoană.
Crede-ți dorințele))) Fii sănătos!

Buna ziua. Am creat două dintre culturile tale inițiale - bifidum și iaurt. Ambele produse s-au dovedit a fi fibroase, în special bifidum. Deși am folosit lapte ultra-pasteurizat, de înaltă calitate, un termostat și am respectat toate regulile de gătit recomandate.
Întrebare. Vreau să încerc vitalact sau kefir. Care nu va dura cu siguranță?

Întrebare. Vreau să încerc vitalact sau kefir. Care nu va dura cu siguranță?

Doar laptele coagulat nu va dura, inclusiv de casă, fermentat cu smântână simplă sau fermentat trecut

Iaurtul are această proprietate de a fi șiret.

Din anumite motive, iaurtul meu s-a dovedit a fi eterogen, cu bulgări. Este pentru prima dată când văd asta. Care ar putea fi motivul?

Buna ziua. Am creat două dintre culturile tale inițiale - bifidum și iaurt.Ambele produse s-au dovedit a fi fibroase, în special bifidum. Deși am folosit lapte ultra-pasteurizat, de înaltă calitate, un termostat și am respectat toate regulile de gătit recomandate.
Întrebare. Vreau să încerc vitalact sau kefir. Care nu va dura cu siguranță?

Lara, bună ziua!
Motivul principal al lipiciosului este temperatura diferită a laptelui la care diluați cultura de început.
În toate culturile noastre inițiale, se utilizează o tulpină specială de streptococ, care conferă grosime și păstrează bine consistența, dar este predispusă la stringență.
Ați pus cultura de început în laptele la temperatura potrivită?

Numai laptele coagulat nu va dura, inclusiv de casă, fermentat cu smântână simplă sau fermentat trecut

Iaurtul are această proprietate de a fi șiret.

Acestea nu sunt informații corecte.
Dacă nu intrați în jungla microbiologiei, totul depinde de tulpina bacteriilor. Iaurtul nu este adesea lipicios. Ductilitatea este o consecință a secreției unui tip special de polizaharidă de către bacterii, acestea le eliberează de obicei în condiții incomode, mai des de temperatură, pentru a se proteja de influența mediului.
Această consistență este absolut sigură și inofensivă, este doar o chestiune de gust - cuiva nu-i place, deși există și amatori.

Din anumite motive, iaurtul meu s-a dovedit a fi eterogen, cu bulgări. Este pentru prima dată când văd asta. Care ar putea fi motivul?

Principalele motive: supraîncălzire, lapte învechit, lapte de proastă calitate, proces de fermentare incomplet.

[citat autor = Lara ta, bună după-amiază!
Motivul principal al lipiciosului este temperatura diferită a laptelui la care diluați cultura de start.
Ați pus cultura de început în laptele la temperatura potrivită?
[/ citat]
Motivul principal al ductilității este diferit de ideal temperatura - în ce direcție - mai mult decât este necesar sau mai puțin decât este necesar?

[citat autor = Lara ta, bună după-amiază!
Motivul principal al lipiciosului este temperatura diferită a laptelui la care diluați cultura de început.
Ați pus cultura de început în laptele la temperatura potrivită?

Motivul principal al ductilității este diferit de ideal temperatura - în ce direcție - mai mult decât este necesar sau mai puțin decât este necesar?

După cum înțeleg - în jos. În mare - bacteriile se vor găti, în cele mai mici - vor începe, figurat vorbind, să se apere de condițiile incomode. Visul meu este să cumpăr un termometru și să încep să lucrez îndeaproape

După cum înțeleg - în jos. În mare - bacteriile se vor găti, în cele mai mici - vor începe, figurat vorbind, să se apere de condițiile incomode. Visul meu este să cumpăr un termometru și să încep să lucrez îndeaproape

Bacteriile sunt sensibile la abaterile de temperatură în ambele direcții, deci, desigur, este de dorit utilizarea unui termometru.
Nu gătesc imediat, mai întâi se apără

Lara, bună ziua!
Motivul principal al lipiciosului este temperatura diferită a laptelui la care diluați cultura de început.
În toate culturile noastre inițiale, se utilizează o tulpină specială de streptococ, care conferă grosime și păstrează bine consistența, dar este predispusă la stringență.
Ați pus cultura de început în laptele la temperatura potrivită?

Nu știu cum poți face iaurt și mai profesional. Folosesc lapte UHT, îl încălzesc la temperatura necesară conform indicațiilor din manualele dvs. și diluez starterul în el. Am pus termostatul la temperatura care este scrisă în aluat. Am făcut deja 15 Bifidum, toate s-au dovedit a fi o ductilitate neplăcută. Ei bine, foarte mult amator. Nu o poți face doar pe un băț bulgar, fără streptococ?

Nu știu cum poți face iaurt și mai profesional. Folosesc lapte UHT, îl încălzesc la temperatura necesară, așa cum este indicat în manualele dvs. și diluez cultura de start în el. Am pus termostatul la temperatura care este scrisă în aluat. Am făcut deja 15 Bifidum, toate s-au dovedit a fi o ductilitate neplăcută. Ei bine, foarte mult amator. Nu o poți face doar pe un băț bulgar, fără streptococ?

Lara, nu sunt tehnolog sau microbiolog, dar i-am pus o întrebare similară unui specialist.
Mi-au dat un răspuns foarte neașteptat.

Citez:
Există un alt factor foarte important care ar putea fi numit mitic, dar microbiologii cu experiență știu despre asta din propria experiență, știu că funcționează, dar nu înțeleg cât de exact ... Trucul este că dacă cel care face produsul ( fermentează) în acest moment o stare proastă, emoții negative etc., atunci produsul fermentează cu adevărat mai rău decât cel al cuiva care abordează procesul cu dragoste și gânduri bune, într-o stare calmă, pașnică. Deci gătește cu plăcere și bucurie!

Bacteriile - sunt vii
Voi adăuga: în zorii propriei fabricări de iaurt, era bifidum care deseori se dovedea a fi vâscos (acesta este cel mai capricios aluat). De la începutul utilizării termometrului, această problemă apare, dar extrem de rar. Nu mai des de 1 dată din 10 și, din motive inexplicabile.

Iaurtul este mai puțin predispus la strictețe. Încearcă să o faci.

Ne cerem scuze tuturor pentru întârzierea răspunsurilor.
Într-adevăr - o vacanță!
Dar acum suntem veseli, veseli și gata să vă răspundem la întrebări.
Se pare că am trimis toate linkurile, dacă ți-a fost dor de cineva, scrie!
Așteptăm întrebările dvs.!

Ekaterina, am pus imediat o întrebare. Ieri am încercat pentru prima dată iaurtul Lactina. Am făcut-o într-un aparat de preparare a iaurtului și cu un termostat, așa că totul a funcționat. Și mi-a plăcut gustul produsului. Întrebare: este posibil să intri în casă. condiții pentru ca după amestecarea iaurtului să fie mai densă și să nu fie mai asemănătoare băuturii? Deși această consistență mi se potrivește, copilul mai mic este obișnuit cu produse mai dense, cum ar fi cașul.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Ksyusha, uneori adaug câte o pungă cu 10% cremă pentru densitate. Desigur, nu cașul iese, ci mai dens

Lenjerie, și câte grame aveți pliculețe

[Ksyusha]

Ksyusha, cel mai mic 200g

[Lena]

Lena, mulțumesc, am înțeles, voi încerca. Acum aș vrea să găsesc la noi o cremă de bună calitate, pentru smântână (bine, pentru iaurt)

Ekaterina, am pus imediat o întrebare. Ieri am încercat pentru prima dată iaurtul Lactina. Am făcut-o într-un aparat de fabricare a iaurtului și cu un termostat, așa că totul a funcționat. Și mi-a plăcut gustul produsului. Întrebare: este posibil să intri în casă. condiții pentru ca după amestecarea iaurtului să fie mai densă și să nu fie mai asemănătoare băuturii? Deși această consistență mi se potrivește, dar copilul mai mic este obișnuit cu produse mai dense, cum ar fi cașul.

Ksyusha, doi factori principali afectează densitatea produsului:
- conținutul de grăsimi din lapte
- timpul de fermentare.
Puteți lua mai mult lapte gras, apoi consistența se va schimba. În ceea ce privește crema, produsul va fi eterogen în conținutul de grăsime și există o probabilitate mare de stratificare.
Mai există o rețetă (nu o susținem cu adevărat, deoarece susținem naturalețea, dar dacă doriți cu adevărat, puteți încerca). Adăugați lapte praf în lapte. Atunci produsul va fi mai dens.
Încercați să experimentați cu timpii de fermentare.

Vă mulțumim pentru recenzia voastră frumoasă!

[Catherine]

Catherine, mulțumesc mult pentru sfaturi.
Am lapte cu un conținut de grăsime de 3,5%. Dar m-am aventurat totuși să adaug 200 ml de smântână la un litru de lapte și am fermentat pe iaurt preparat anterior. S-a dovedit a fi un produs gros. Gustul nu este mai rău, dar chiar mai bun. Adevărul durează puțin, dar aceasta nu este o problemă (poate fi supraexpusă). Copiii au mâncat, dar le-a crăpat în spatele urechilor. Dacă primele 6 borcane au fost consumate în 3 zile, atunci al doilea 7 nu a fost suficient pentru două complet. Chiar și fiica mea, care urăște laptele acru, a cerut mai multe. Aceasta este gustarea noastră de după-amiază de astăzi: iaurt cu căpșuni proaspete (parțial măcinat în blender, parțial fructe de pădure). Yummy !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Catherine, azi am cumpărat un pachet de iaurt de la un reprezentant din orașul nostru. Înainte, pe ambalaj se vopsea o căpșună, acum sunt trei copii cu culori diferite ale pielii. Așa ar trebui să fie?

[Catherine]

Duplicat.
Am uitat complet să spun. Am făcut smântână din Laktin. S-a întâmplat.La început, adevărul a crezut că nu funcționează. După 9 ore mă uit - totul este lichid așa. A fost supărat. Am măsurat temperatura în lichid = 32 *. Insuficient. Și de când am pornit aparatul de fabricare a iaurtului prin termostat, l-am luat și l-am trecut pe linia dreaptă. O oră mai târziu - lingura merită. Și după 6 ore la frig - nu-l întoarceți cu o lingură, chiar tăiați-l cu un cuțit. Și delicios !!!! L-am lăsat deoparte și l-am dus unui prieten pentru un test. Așa că mama ei, peste ceai, a pus smântână pe ChokoPai. Nu putea să se rupă. Au râs până la colici.

Si acum, Catherine, Vă scriu mai mult. Am pus smântână 20% + plic alb, într-un recipient de un litru. Laptele a fost încălzit la 36 *. Am instalat un borcan într-un aparat de iaurt, l-am conectat printr-un termostat. Pe el am setat limita inferioară de 35 *, cea superioară 35,2 *. Temperatura a variat între 34,5 - 35,5 *. Am făcut totul bine? La prima verificare, probabil că era încă puțin timp, nu? A fost subțire? Sau temperatura în următoarea. crește o dată, ce ar ajunge la 36 *? Pe scurt, vă rog să-mi examinați zborurile

[Catherine]

Catherine, mulțumesc mult pentru sfaturi.
Am lapte cu un conținut de grăsime de 3,5%. Dar m-am aventurat totuși să adaug 200 ml de smântână la un litru de lapte și am fermentat pe iaurt preparat anterior. S-a dovedit a fi un produs gros. Gustul nu este mai rău, dar chiar mai bun. Adevărul durează puțin, dar aceasta nu este o problemă (poate fi supraexpusă). Copiii au mâncat, dar le-a crăpat în spatele urechilor. Dacă primele 6 borcane au fost consumate în 3 zile, atunci al doilea 7 nu a fost suficient pentru două complet. Chiar și fiica mea, care urăște laptele acru, a cerut mai multe. Aceasta este gustarea noastră de după-amiază de astăzi: iaurt cu căpșuni proaspete (parțial măcinat în blender, parțial fructe de pădure). Yummy !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Catherine, azi am cumpărat un pachet de iaurt de la un reprezentant din orașul nostru. Înainte, pe ambalaj se vopsea o căpșună, acum sunt trei copii cu culori diferite ale pielii. Așa ar trebui să fie?

Ksenia, dar ce frumusețe !!!!! Ești doar o capodoperă făcută din iaurt obișnuit!

În ceea ce privește ambalajul, da. totul este în regulă, acestea sunt doar probleme diferite)

[Catherine]

Duplicat.
Am uitat complet să spun. Am făcut smântână din Laktin. S-a întâmplat. La început, adevărul a crezut că nu funcționează. După 9 ore mă uit - totul este lichid așa. A fost supărat. Am măsurat temperatura în lichid = 32 *. Insuficient. Și de când am pornit aparatul de fabricare a iaurtului prin termostat, l-am luat și l-am trecut pe linia dreaptă. O oră mai târziu - lingura merită. Și după 6 ore la frig - nu-l întoarceți cu o lingură, chiar tăiați-l cu un cuțit. Și delicios !!!! L-am lăsat deoparte și l-am dus unui prieten pentru un test. Așa că mama ei, peste ceai, a pus smântână pe ChokoPai. Nu putea să se rupă. Au râs până la colici.

Si acum, Catherine, Vă scriu mai mult. Am pus smântână 20% + plic alb, într-un recipient de un litru. Laptele a fost încălzit la 36 *. Am instalat un borcan într-un aparat de iaurt, l-am conectat printr-un termostat. Pe el am setat limita inferioară de 35 *, cea superioară 35,2 *. Temperatura a variat între 34,5 - 35,5 *. Am făcut totul bine? La prima verificare, probabil că era încă puțin timp, nu? A fost subțire? Sau temperatura în următoarea. crește o dată, ce ar ajunge la 36 *? Pe scurt, vă rog să-mi examinați zborurile

Ksenia, este atât de frumos să-ți citesc recenziile. Mulțumesc!
Pe fondul întrebării. Există mai multe nuanțe. În primul rând, bacteriile nu se reproduc uniform. Iată o imagine care reflectă aproximativ procesul de-a lungul timpului.
Al doilea este temperatura. 36 este destul de acceptabil. De aceea, pariați. Poate că efectul va veni mai repede)

[Catherine, mulțumesc pentru răspunsuri!]

Catherine, mulțumesc pentru răspunsuri!
La cei doi producători de iaurt, mi se pare că a devenit mai mult sau mai puțin înțeles la ce temperaturi și cât timp să se stabilească. Dar prietenul meu are un producător de iaurt complet diferit (Binatone YM70), cu borcane cu un design diferit, nu ne putem obișnui cu ele. Timp de 10 ore, Bifidum bea mai mult. Crema acră nu este la fel de groasă ca a mea. Timpul, mi se pare, trebuie adăugat. Dar nimic, suntem încăpățânați, ne vom atinge scopul.

A făcut un cocktail de iaurt din Svoy Yogurt - nu poate fi descris ca delicios

A făcut un cocktail de iaurt din Svoy Yogurt - nu poate fi descris ca delicios

Ksenia, te descurci grozav! Ține-o așa!

Mă întreb dacă într-o noapte frumoasă în loc de iaurt au văzut asta!
Cine este vinovat? Ferment? Lapte?
Blatul este destul de iaurt, doar cu bule. Fundul este verde-galben. Le era frică să mănânce.

Cred că. ce febră.

[dzmitryli]

dzmitryli, descrie procesul mai detaliat: cum ai făcut-o, în ce, cât timp. Tot ce văd este zerul separat și iaurtul cașat. Este posibilă supraîncălzirea.

Iaurt Vesta, un aluat al uneia dintre produsele lactate din Belarus (a fost folosit din aceeași sticlă de trei ori, termenul de valabilitate nu s-a încheiat), lapte local (termenul de valabilitate nu s-a încheiat - a doua zi de la data de producție-îmbuteliere).
Programul este unul în producătorul de iaurt, 7 ore. Bucătăria nu este nici caldă, nici rece, fereastra este închisă.
În general, totul este ca de obicei. Acum un an, iarna, am avut aceeași problemă, am păcătuit la lactatele locale, apoi problema s-a rezolvat prin înlocuirea laptelui cu producția unei alte lactate. Acum nu va funcționa - un lapte sterilizat (este bine?) Și lapte cu o compoziție ciudată (fără menționarea deloc a vacilor)