Pâine pufoasă pe aluat fără drojdie

[Aluat:]

Pâine pufoasă pe aluat fără drojdie

Categorie: Pâine cu maia

Ingrediente
Aluat:
Aluat de grâu 100% hidratare	50 g
Făină de grâu	150 g
Apă	150 g
Aluat:
Aluat	toate
Apă	190 g
Făină de grâu	550 g
Sare	1,5 lingurițe
Zahăr	1,5 linguri. l.
Ulei vegetal	3 linguri. l.

Metoda de gătit

• 
• URA!!! Am facut! În cele din urmă, am găsit aceeași pâine pe care mi-am dorit-o atât de mult timp! Pulpa este pufoasă, aerisită, iar crusta este cea mai fină și mai clară. Iar gustul este mmm ... minunat. Fetelor și băieților, ei bine, nu pot să nu împărtășesc rețeta acestui delicios! Mulțumesc profesorilor mei răbdători, cărora le-am jucat atât de des cu întrebările mele și ale cărora le-am citit și recitit. Viki, Omela, Zest, Kava - vă mulțumesc tuturor!
• • Luăm un aluat de grâu activ de 100% hidratare (am o franceză), frământăm aluatul și îl lăsăm într-un loc răcoros timp de 8 ore. Ei bine, de exemplu, punem aluatul seara, iar dimineața framanta aluatul. Sau luăm imediat 350 g de aluat matur la vârf de creștere (astfel încât să nu fie peroxidat) și apoi săriți pasul cu aluatul și procedăm imediat la frământarea cu aluatul.
• * Am încercat asta și asta, de ambele ori rezultatul este excelent!
• • Frământați aluatul cu restul ingredientelor, puneți-l într-un castron (îl ung ușor cu ulei, astfel încât să fie ușor să îndepărtați aluatul din el mai târziu, fără să se lipească), acoperiți-l cu un film, puneți-l într-un loc cald și lăsați-l să crească de 2 ori. Durează aproximativ 2,5 ore (timpul de creștere depinde de puterea culturii dvs.)
• 
• * Am copt această pâine pe o franțuzoaică și pe o „reîncărcare” (de 2 ori reîncărcarea de la secară la grâu). „Supraalimentarea”, destul de ciudat, a făcut față sarcinii mai repede. Deși a pus aluatul în același timp. Apoi îți voi arăta o fotografie mai jos.
• • De îndată ce aluatul se ridică de două ori, îl scoatem cu grijă pentru a nu elibera bule din aluat și a forma pâinea după gustul dumneavoastră.
• 
• • Nu am încă un coș la distanță, așa că după ce am modelat pâinea, am pus-o pe dovada pe hârtie de copt presărată cu făină de porumb și acoperă cu folie alimentară.
• * Eu iau hârtie de la Paclan, nu se lipeste, dar hârtia Sayana, din păcate, se lipeste chiar și atunci când este untă cu ulei, din păcate ...
• 
• • Viitoarea pâine se desparte undeva de la 40 de minute la 1,5 ore (din nou, timpul depinde de dospul vostru). De exemplu, pâinea mea la „supraalimentarea” după turnare a crescut în volum de 2 ori după 30 de minute, iar la o franțuzoaică - după 1,5 ore. Vom vedea cum o face în curând.)
• * O metodă veche mă ajută să stabilesc timpul de plantare a pâinii la cuptor, despre care am citit undeva pe forumul nostru de la Viki, pentru care mulțumiri speciale ei.
• Îndepărtez o bucată de aluat de mărimea unei nuci, formez o bilă din ea (suficient de densă) și o scufund într-un pahar cu apă la temperatura camerei. De îndată ce mingea plutește, pâinea poate fi introdusă în cuptor.
• 
• • Facem tăieturi pe pâine (cine are destulă imaginație), cum să pulverizați pâinea dintr-o sticlă de pulverizare
• 
• • Acoperiți cu un capac și puneți într-un cuptor preîncălzit la 240 toC timp de 15 minute.
• • După 15 minute. scoateți capacul și coaceți pâinea pentru încă 30-35 de minute la o temperatură de 180⁰С.
• * Determin disponibilitatea pâinii prin metoda bunicii mele - o făclie de lemn. Pătrund pâinea mai adânc în locul cel mai puțin vizibil și trec această așchie peste buza superioară, dacă nu se simte umezeală, atunci pâinea este deja gata. Și, de asemenea, când luați pâine fierbinte în mâini și bateți ușor pe fund, atunci sunetul vine de la ea, ca și cum ar fi gol.
• • Lubrifiați pâinea fierbinte cu ulei vegetal folosind o perie din silicon, înfășurați-o cu un prosop de lenjerie și lăsați-o să se răcească pe grătar (astfel încât fundul să nu se ude). Și păstrăm apărarea împotriva membrilor persistenți ai gospodăriei care vor să smulgă o crustă de pâine fierbinte crocantă. Oh ... eu însumi cu greu mă pot abține de fiecare dată.
• Tot! Pâinea noastră este gata! Îndepărtăm apărarea de la membrii familiei care se năpustesc cu nerăbdare și îi tratăm cu plăcere din recompensa noastră!
• 
• 

Frumoasă pâine pufoasă! Bine făcut!

Mulțumesc, am încercat! Puțin mai târziu, voi prezenta cum s-a dovedit într-o mașină de fabricat pâinea. Este și gustos, dar nu îl poți compara cu un cuptor.

[Ilona]

Ilona, pâine grozavă s-a dovedit !!!

asta este frumusețea în lume și

Puțin mai târziu, voi prezenta cum s-a dovedit într-o mașină de fabricat pâinea. Este și gustos, dar nu îl poți compara cu un cuptor.

da, este interesant despre coacerea pâinii!

Și iată pâinea coaptă după aceeași rețetă într-un aparat de pâine.

Am împărțit aluatul în jumătate cu ajutorul solzilor și am amestecat o parte, l-am lăsat să stea și să se coacă, așa cum s-a descris mai sus, iar cealaltă într-un aparat de pâine pe modul
„rețeta ta”:
1. Frământarea aluatului - 14 min.
2. Prima verificare - 30 min.
3. Al doilea lot - 5 min.
4. A doua verificare - 1 oră și 30 de minute.
5. A treia corecție - 1 linguriță.
6. Coacere - 1 linguriță.
Crusta este medie.

Iată că se dovedește un coc:

Așa arată aluatul cu 15 minute înainte de coacere.

Ei bine, iată rezultatul:


După cum puteți vedea singur, deși aluatul este același, rezultatul este diferit. Desigur, această pâine este, de asemenea, delicioasă, cea mai moale cu o crustă subțire, dar chiar și prin ochi puteți vedea că este inferioară fratelui său spiritual.

[ilonnna]

ilonnnase pare că pâinea ta va fi ultima paie care mă va obliga, leneșă înainte de a coace în cuptor și nehotărâtă în legătură cu creșterea aluatului, să mă implic în această epopee.

[ilonnna]

ilonnnase pare că pâinea ta va fi ultima paie care mă va obliga, leneșă înainte de a coace în cuptor și nehotărâtă în legătură cu creșterea aluatului, să mă implic în această epopee.

Implică-te deja, crede-mă că merită! De asemenea, m-am gândit că degeaba și niciodată, de ce un cuptor dacă există o mașină de făcut pâine? Dar nu ... merită, deși împovărătoare, dar captivantă! Și cât de frumos este să simți aluatul flexibil în mâini, mmm ... Acesta este un fel de terapie prin artă) Este deosebit de plăcut atunci când rezultatele sunt plăcute.
Apropo, cât depinde încă de făină, deși nu este un secret, toată lumea știe deja acest lucru și am fost convins de asta de mai multe ori la coacerea prăjiturilor, dar pâinea mi se pare mai „sensibilă” la făină. Iată cea mai bună pâine, conform aceleiași rețete, pe care am obținut-o de la făină de panificație de cea mai înaltă calitate a sucursalei CJSC „Yug Rusi” Salsky. Sincer, veterana a luat-o în departament, crezând că probabil este vorba de făină de smochine, pentru că ei vând mereu gunoiul pe cardul social și, spre surprinderea mea, s-a arătat din partea cea mai bună (fotografia arată rezultatul). Și din făină Nekrasovskaya cu scop general, o astfel de pâine nu funcționează (bine, acest lucru este de înțeles) și, surprinzător, dintr-un anumit motiv, și pentru un "Makfa" bine dovedit (poate Makfa "din stânga" a fost prins).

[Ilona]

Ilona, pâine grozavă s-a dovedit !!!

Mulțumesc, Omela, nu fără ajutorul tău, mulțumesc pentru sită și pentru acri și pentru chifle de bere și, bineînțeles, pentru ajutor atunci când, ca un pisoi orb, s-a băgat în jurul forumului, neștiind de unde să înceapă și cum să facă totul corect. : trandafir: Și mulțumesc tuturor fetelor

Vă mulțumim pentru sfatul despre modul de determinare a timpului de plantare a pâinii în cuptor, îl aud pentru prima dată, cu siguranță îl voi folosi. și mă întreb și ce se întâmplă cu pâinea de sub capac

[Viki]

Vă mulțumim pentru sfatul despre modul de determinare a timpului de plantare a pâinii în cuptor, îl aud pentru prima dată, cu siguranță îl voi folosi. și mă întreb și ce se întâmplă cu pâinea de sub capac

Nu mulțumesc mie, ci bunicilor noastre și am aflat despre asta de la moderatorul nostru Viki!
Se coace sub capac primele 15 minute. cu abur. O pulverizăm dintr-o sticlă de pulverizare înainte de a o planta în cuptor. Pâinea, care intră în cuptor în primele minute, încă „crește”, iar suprafața umezită poate rămâne elastică mai mult timp și nu se poate transforma imediat într-o crustă.De fapt, se pare că nu limităm pâinea în capacitatea de a crește cât mai mult posibil. După cum înțeleg. Poate sa Viki va corecta dacă mă înșel?

[Viki]

Poate sa Viki va corecta dacă mă înșel?

Asta e corect!
Pentru coacerea cu abur, avem două opțiuni: fie turnăm apă în tigaie, unde se va evapora pentru noi înșine, o turnăm astfel încât să dureze 15 minute, fie presărăm ușor pâinea și o acoperim cu un capac, limitând aburul ieșire.

[Viki]

Viki, mulțumesc pentru sprijin și, ca să spunem așa, pentru „controlul parental”

Până pe 8 martie, a mai copt încă câteva: a condus-o pe una către bunica din sat și a părăsit barul pentru sosirea oaspeților. Om nom nom!

Despre coacerea într-un cuptor simplu, puteți face mai detaliat și cum să faceți fără o tigaie?

[tvfg]

tvfg, Tocmai mă coc, că nici unul nu este un cuptor simplu cu 80 de eliberări și cu izolație termică ruptă (la un moment dat mama mea a decis din anumite motive că folia nu era izolație termică, ci rămășițele ambalajului și .. și a reușit să se dezlipească pe jumătate înainte ca tata să ajungă la timp), iar acum bătrâna mea are și o ușă deformată care nu se potrivește bine, din păcate și, în general, această ușă este ținută pe o haină de in. Nimic - pâinea se dovedește
Dacă nu doriți să coaceți într-un recipient sub capac în primele 15 minute, atunci puteți coace pe o foaie de copt (dar, de asemenea, acoperiți-o cu hârtie de copt și presărați cu făină. Presărați pâinea și puneți-o la cuptor că pâinea ar fi coaptă cu abur.
Vizibilitate bună

Voi aștepta pâinea ta

Mulțumesc! Ce film sub pâine. L-am dublat deja
după frământare 2 ore. Cred că cuptorul este chiar pe tigaie în 3 ore. Plec chiar dacă nu cad în acest timp

Decât hârtia poate fi înlocuită, altfel este prost.

bine ... hârtie de calc untată și înflorită. Dar poate totuși să eșueze ...

în general, puteți presăra o foaie de copt cu făină (am presărat-o cu gri, îmi amintesc ...) Cu hârtie și cu calitate superioară este mai ușor, desigur ...

Când a fost deconectat, a fost rupt pe asfalt.

[tvfg]

Când a fost deconectat, a fost rupt pe asfalt.

tvfg, când dovezi? Probabil la coacere? Dacă da, înseamnă că nu s-a stabilit încă cu tine, a fost introdus devreme în cuptor. Pâinea formată trebuia să crească înainte de coacere.

Fotografiat în căutarea modului de inserare și a început deja coacerea

Așa că a crescut înfundat și a rupt în mijloc.

Așa că a crescut înfundat și a rupt în mijloc.

adică cum am înțeles înainte de coacere? Ei bine ... oprit înseamnă ... aici trebuie să prindeți momentul când este timpul să plantați în cuptor. Sunt ghidat de o bucată de aluat într-un pahar, dar de aluatul însuși (crescut cu 2 p și este suficient)

Așa că a plecat timp de 3 ore

Așa că a plecat timp de 3 ore

Ei bine ... deci acesta este motivul și rezultatul ... Sa dovedit a fi mult ... se poate acri, dar va fi totuși comestibil

Pot începe să coac pâinea imediat într-un cuptor rece?

Ideea este să o încălziți.

În frig, nu, nu merită ... da ... Simt că dezvolți o nouă tehnologie acolo. Nu am terminat de vizionat, nu l-am încălzit, nu am terminat etapa următoare?

Așa că a crescut înfundat și a rupt în mijloc.

Distanță insuficientă sau neincizată sau adâncime mică a inciziei - ruptă.
DAR! Se pare că în cazul dumneavoastră - nu avea suficient abur sau partea superioară nu a fost stropită cu apă, ceea ce face ca crusta superioară să fie elastică, astfel încât să nu se rupă. Sau poate mai mulți factori în același timp?
Ei bine, să căutăm motivul împreună ...

[tvfg]

Distanță insuficientă sau neincizată sau adâncime mică a inciziei - ruptă.
DAR! Se pare că în cazul dumneavoastră - nu avea suficient abur sau partea superioară nu a fost stropită cu apă, ceea ce face ca crusta superioară să fie elastică, astfel încât să nu se rupă. Sau poate mai mulți factori în același timp?
Ei bine, să căutăm motivul împreună ...

Vika, la început am suflat și eu că aluatul nu se maturizase, așa că se pare că tvfg scrie că s-a crăpat chiar înainte de coacere, pe care l-am lăsat pentru corecție și timp de 3 ore. plecat. 3 ore. Desigur, este prea mult, dar a crăpat albina? ... Cum ar putea fi asta? Ei bine, s-ar putea rezolva, după ce a fermentat prea mult timp. Sau ... sau a venit ...probabil că nu l-a acoperit cu nimic, vârful era vânt și, din interior, perla ... așa că s-a „crăpat” crud.
tvfg, arată că ai făcut-o până la urmă? Și apoi ați vrut să coaceți într-un cuptor rece ...

Mulțumesc. L-am copt într-un cuptor preîncălzit pe o tigaie, fundul a ars puțin din anumite motive :) Am frământat aluatul în aluat lichid fără a adăuga apă, apoi detunând 2 ore într-o ceașcă închisă și 3 ore pe o tigaie. Ce s-a întâmplat

Da, și micșorată în cuptor.

Mulțumesc. L-am copt într-un cuptor preîncălzit pe o tigaie, fundul a ars puțin din anumite motive :) Am frământat aluatul în aluat lichid fără a adăuga apă, apoi detunând 2 ore într-o ceașcă închisă și 3 ore pe o tigaie. Ce s-a întâmplat

Duc tu, ce nu ai făcut conform prescripției? De ce fără apă atunci? Câtă drojdie ai luat, câtă făină? Și ce numiți injecție de lichid, 100% voice-over? Și în următorul. nu plecați timp de 3 ore la ultima verificare.

Am avut 3 cutii de cultură lichidă activă de 0,5 litri și am amestecat-o cu MUG de făină, sare, zahăr. Rolați un coc și adăugați făină la normă

Tu ai folosit magazinul ca „Agram” sau ai crescut-o singur? În general, aveți 100% reducere la rețetă.
Vă doresc următoarele încercări mai reușite. Încercați la început să nu vă abateți de la rețetele pe care le-ați ales, dar cu experiență, desigur, veți schimba ceva și vă veți crea propriul. Între timp, trebuie să înveți să „simți” pâinea! Mult succes în noile tale realizări! Așteptăm noi rapoarte

L-am cultivat eu singur pe făină de secară și malț. Vreau să învăț să „simt” pâinea! Așteptăm răspunsuri

Am citit că pe un astfel de dosp, aluatul este supărat timp de 12-15 ore

Am citit că pe un astfel de dosp, aluatul este supărat timp de 12-15 ore

Pe „așa” este pe ce? si unde l-ai citit? A devenit interesant ...
Ah ... așternut, nu l-am citit mai sus ... în secară. Duc ... asta este ... când coaceți pâine de secară, o puteți lăsa să fermenteze 12 ore. hrănit cu aluat, deoarece aciditatea este binevenită în pâinea de secară, dar nu în pâinea de grâu, dimpotrivă. Ce ai vrut să coacem deloc? Altfel, mi se pare că nu ați planificat deloc pâinea de la bun început
Pentru această rețetă, că, în general, în acest fir (eu sunt ... îți reamintesc) poți lua și 50 g de-ale tale, o hrănești cu 150 g de făină și 150 g de apă, las-o să urce în două și să frământe aluatul pe el, așa cum este descris mai sus în rețetă, adică adăugați mai multă făină 550 g, apă 190 g, sare, zahăr și ulei vegetal inodor. Lăsați-o să crească și de 2 ori, formați pâinea și puneți-o pe dovadă (bine ... timp de 30-60 de minute, trebuie să vedeți ce ar crește din nou. Apoi, în cuptor, bine, etc. Apoi totul ar trebui să funcționeze și Nu va deveni acru. Totul, încearcă-l! Mult succes!

Făină 550 g este de aproximativ 2 pahare? Ne pare rău, nu există cântare.
Alimentez aluatul cu făină de grâu

Cum stocați cultura starter și cum o restaurați mai târziu?

Făină 550 g este de aproximativ 2 pahare? Ne pare rău, nu există cântare.
Alimentez aluatul cu făină de grâu

Numărul ingredientelor principale dintr-o ceașcă de măsurare și o lingură https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Mulțumesc ! Am vrut să aflu mai multe de la voi noțiunile de bază ale coacerii la cuptor

Cum stocați cultura starter și cum o restaurați mai târziu?

Trebuie să depozitați la o temperatură de 12-15 grade. Am doar 12 pe raftul superior al frigiderului. Este imposibil să-l cobor, deoarece bacteriile lactice adorm și doar drojdia sălbatică se înmulțește. Și la o temperatură ridicată, ești torturat să o hrănești constant, va crește rapid.
Fac asta: iau o bucată mică de aluat (20-25 g undeva) și o alimentez pe traseu. mod: adaug apă 50 g și făină 50 g, amestec și las pe masă o oră, apoi o pun la frigider pe raftul de sus. Acolo mă „așteaptă” calm timp de 3 zile. Dacă o hrănești cu o cantitate mare de făină și apă, atunci va sta timp de 5 zile. Apoi, înainte de coacere, luați o parte din aluat și frământați aluatul și hrăniți o parte din acesta până data viitoare.

Am citit că îl puteți usca pe hârtie și apoi îl puteți folosi.

Am citit că îl puteți usca pe hârtie și apoi îl puteți folosi.

L-am citit și eu, dar acesta este momentul în care ai prea mult, dar este păcat să-l arunci, sau pleci în vacanță și nu va mai fi cine să hrănească. Va trebui totuși restaurat mai târziu, așa că, dacă îl coaceți în mod regulat, atunci nu văd rostul - un pas în plus.

Ieri am copt din nou pâine „pufoasă”, dar am decis să experimentez și am înlocuit 200 g de făină cu cereale integrale, pentru că citisem multe despre beneficiile sale de mult timp și îmi dorisem de mult să o încerc în afaceri.Am primit o pungă cu astfel de făină (deși s-a dovedit a fi prea scumpă, până la 157 ruble pe kilogram pungă, dar este din vina mea, nu mă voi așeza să o comand în ornitorinc). În general, pâinea s-a dovedit, ca întotdeauna, moale, cu o crustă crocantă, pufoasă, iar gustul este foarte neobișnuit. Făina din cereale integrale îi conferă o aromă de nuci. Toată lumea de acasă le-a plăcut foarte mult, așa că vom repeta!
Fotografia prezintă pete din făină integrală:

Ai o pâine frumoasă: salut: De câte ori crește în tigaie în timpul coacerii.

Ai o pâine frumoasă: salut: De câte ori crește în tigaie în timpul coacerii.

Da, nu foarte mult, el crește deja la cuptor, de 1,5 ori - 2 undeva. În prima postare cu rețeta din imagini, puteți vedea pâine crudă înainte de coacere, întinsă într-un recipient (cea neagră din imagine), așa că după coacere crește puțin mai lată și în sus, dar nu ajunge la pereții containerului (există încă câțiva cm), așa că nu vă faceți griji, o carte imensă este opțională