Gnork
Pentru ce este aluatul din pâine?

Folosesc un filtru de pâine de șase luni. Mai ales cu rețete din cartea însoțitoare. Ocazional iau ceva nou de pe Internet, inclusiv de pe acest site. Dar drojdia acționează întotdeauna ca un ingredient „fermentant”. Acțiunea lor este clară, rețetele indică întotdeauna o cantitate specifică, în general, este convenabil de utilizat. Zilele trecute mi-au adus un borcan cu aluat, care este acum în frigider, iar de câteva zile încerc să găsesc un răspuns la întrebarea „de ce am nevoie?”
Există multe subiecte despre diferite tipuri de culturi inițiale, dar de ce este deloc? Un fel de manipulare cu hrănirea și reproducerea, plasarea acestuia în funcție de diferite surse în căldură sau în frigider este constant necesară, undeva ei scriu că este mai bine să folosiți aluatul deloc în mașina de fabricat pâinea, deoarece nu are este timpul să te ridici acolo cu toată forța. Deci, care este plusul său?
Și în timp ce sunt aici în căutarea adevărului, nu lăsați săracul dosp să fie respins de ignoranța mea. IT se află într-un borcan acoperit cu o folie cu o gaură în frigider. Ce anume ar trebui să pun acolo acum, în timp ce sunt aici în căutarea subiectului „Leaven for Dummies”?
Gnork
O sămânță bună, dar toate acestea le pot găsi singure, dar citirea a o sută de pagini este deja problematică. Exista speranța că cineva va fi capabil să răspundă pur și simplu la o întrebare simplă de genul „de ce să schimbăm drojdia cu aluat?”
Lyulek
Citat: Gnork

O sămânță bună, dar toate acestea le pot găsi singure, dar citirea a o sută de pagini este deja problematică. Exista speranța că cineva va fi capabil să răspundă pur și simplu la o întrebare simplă de genul „de ce să schimbăm drojdia cu aluat?”

Beneficiile culturii inițiale față de drojdie:

Cerealele, ca și leguminoasele, conțin acid fitic în cerealele întregi, dar mai ales în coji. Acest acid se combină cu anumite minerale prezente în intestine pentru a forma fitați insolubili. Acest lucru previne absorbția mineralelor în corpul nostru (se vorbește despre demineralizare). Din fericire, acidul fitic este distrus de acțiunea fitazei (o enzimă care este activată în ferment). Cu cât procentul de purificare a făinii este mai mare, cu atât este mai mare conținutul de acid fitic. Cu cât aluatul este fermentat mai mult, cu atât durează mai mult pentru ca fitaza fermentă să elibereze mineralele din legătura sa cu acidul fitic. În plus, procesul de fermentare a aluatului este ca un proces de digestie care începe în afara stomacului. Pâinea cu smântână este mai ușor de digerat decât pâinea cu drojdie, care suferă o fermentație alcoolică în timpul creșterii aluatului.
Vitamina nouă
Gnork !
Puteți suna la Temko - de ce folosesc sourdough și conduc un sondaj în rândul membrilor forumului

De ce mi-am scos aluatul -

Mi-am dorit foarte mult să-mi hrănesc familia cu un produs util.

Mi se pare utilă pâinea cu aluat, deoarece:

1. Bacteriile fermentatoare transformă substanțele făinoase într-o formă care este mai ușor și mai complet asimilată de organism.
Medicii pot scrie cât doresc despre compoziția benefică a tărâțelor, dar nu sunt digerați și sunt doar o „răzătoare” pentru intestine. Dacă fermentați aceleași tărâțe cu aluat, atunci mineralele și vitaminele devin mai disponibile pentru digestia noastră (am luat asta dintr-o carte a timpului sovietic). Ce pot spune despre făină.

2. Acum există o mulțime de informații despre nocivitatea drojdiei moderne. Nu sunt cu adevărat; Mă duc în această extremă. Dar totuși, rămâne o anumită teamă. Dragul meu aluat ajută la îndepărtarea acestuia, mai ales că există și punctul 1.

3. Nu-mi place când se impune un produs.Acum arată așa dacă mergi de-a lungul al nostru cumpărături. Drojdia uscată este reprezentată în principal de instant, conținând un emulgator. Nu vreau să-mi hrănesc familia cu pâine cu emulgatori.

4. Pâinea cu smântână are un gust mult mai bun decât doar pâinea de drojdie datorită unei fermentații mai lungi.

5. Pâinea de secară fără aluat nu este aceeași. Aluatul îi conferă gustul, aspectul și consistența care îmi plac foarte mult.

6. Aluatul este un organism viu. Îl hrănești, îl crești, îl prețuiești, îl crești. Și poate fi jignit și dacă este maltratat. Coacând pâine cu aluat, te simți ca un fel de vrăjitor care îndeplinește sacramentul apariției Pâinii
Apoi devine o manie. Membrii familiei, după un timp scurt de bucurie, încep să privească cu ochi buni la cantitățile uriașe de alimente pentru pâine, pe care încearcă să-i forțeze să mănânce în speranța de a le coace ceva nou și diferit. Noaptea, în loc să doarmă, este monitorizat procesul de ridicare a aluatului și de dovedire a piesei de prelucrat. Făcătorul de pâine stă modest în colț, pedepsit pentru că nu poate coace ceea ce cineva dorește. Dar cuptorul funcționează la capacitate maximă, contribuind la partea sa la încălzirea camerei. Și începeți să vă gândiți unde să puneți tăvile, care sunt în mod constant într-o stare scoasă din cuptor.

Minusuri:
1. Trebuie să aveți grijă de dosp (dar acest lucru este ușor de învățat aici pe site, datorită membrilor dragi ai forumului). Și îngrijirea aluatului, cred, este mai ușoară decât a unora copiifiara mica acasa.

2. Pâinea cu smântână nu se încadrează în programele producătorului de pâine (deși Formuchanii folosesc în mod activ producătorul de pâine, folosind propriile lor algoritmi de acțiuni.)

3. Pâinea cu aluat trebuie monitorizată. Știți când să frământați, să formați, să coaceți. Și ce este asta. (Aici din nou forumul vine în ajutor)

După ce am venit la forumul pentru un producător de pâine, după ce am dobândit această minune acasă, după ce am învățat cum să coacem diferite pâini și apoi am fost dus cu aluat și cu pâinea la cuptor, cred că aduc beneficii familiei mele (coacerea sănătoasă pâine) și eu (după ce am primit un nou hobby și o grămadă de emoții pozitive)

Olka10
Ajută-mă să-mi dau seama, pozh-a sută, ceva este complet confuz ... În loc de aluat, puteți adăuga oțet la pâinea de secară? Dar va fi rezultatul diferit? Agram luminos și întunecat - este același aluat? Numai pentru leneși?
Danisha
Deci, ce am cumpărat degeaba un filtru de pâine? Acum fac aluat. Refuz să coc pe drojdie. Dar acum apare întrebarea despre ce să ducă aragazul la magazin ???
Vasilica
De ce să-l iei imediat? Dacă aveți doar o mașină de frământat sau o mașină de recoltat puternic, atunci bineînțeles că o puteți face.
Coac și cu aluat, dar frământ aluatul cu HP și coac în principal în HP, abia recent am cumpărat un palet de lut și acum pot coace la cuptor, dar făcătorul de pâine încă frământă. Și pentru pâine, găluște și produse de patiserie. Și vara mă coc doar în HP, cuptorul nu este cumva foarte fierbinte la căldură. În xn, coac pâinea cu aluat conform acestui principiu, cuptorul frământă aluatul (de obicei secară), îl scot, modelez chifla, scoatem mixerul și pun chifla înapoi în găleată. De îndată ce se ridică la înălțimea dorită, pornesc coacerea. Nimic complicat, dar cu siguranță nu chiar automat.
Cremos
Am citit cu atenție articolul, mi s-a părut foarte interesant despre cereale și cereale și despre sănătatea noastră.
ttp: //
lilysha
buna ziua, azi am cumparat malta si orz-1. Vânzătorul a spus că drojdia este încă necesară. Și pentru ce este aluatul atunci?
Viki
Citat: lilysha
azi am cumpărat aluat de malț și orz-1.
Starterul dvs. este cel mai probabil doar un agent acru. Consultați acest subiect:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=25352.0
Conține făină, acid citric, făină de malț și alte câteva substanțe chimice.
Suliko
Am citit ... am citit ... în secolul 21 nu trebuie să facă toate astea .... mulțumesc. Nu cred că dintr-o bucată de pâine pe zi, chiar și pâine de drojdie, va exista vreun rău sau un beneficiu nebunesc din aluatul acru. Folosesc rețete doar din cartea însoțitoare, deoarece pâinea nu a fost întotdeauna obținută cu rețete de pe forum, în timp ce trebuie să fii cu ochii pe kolobok și totul este clar din carte, iar rezultatul este întotdeauna excelent.Există atât de multe lucruri interesante în viață și este pur și simplu păcat să pierzi timp prețios cu alimente și altele asemenea. Este mai bine să faceți o plimbare în parc și să lăsați producătorul de pâine, multicooker, mașina de spălat și aspiratorul robot să-și desfășoare activitatea.
Principalul lucru este „totul cu măsură”, o bucată de pâine pe zi, maxim două. Dar aceasta, desigur, este pur și simplu părerea mea.
Și da, Panasonic 2512 are un program pentru pâine cu drojdie mică, doar 1/2 linguriță.
tatianika
Suliko, te sfătuiesc să citești cum se face drojdia modernă. Cât de tenace sunt. Și cum pot face lucrurile „murdare” din intestinele noastre. Am început să coac pâine cu aluat după cum era nevoie. pentru că soțul meu (un mare iubitor de tot felul de coacere) a început să sufere de boli de stomac. După cum sa dovedit în timpul examinării, dintr-un exces de bacterii „rele”. Și a trebuit să renunț la drojdie. Absolut. Acum chiar pregătesc produse de patiserie cu aluat. Trist, spui? Dar sănătatea merită. Și apoi fiecare își alege singur ...
Suliko
tatianika, mulțumesc pentru sfaturi, dar dacă gândești așa, atunci nu poți cumpăra deloc nimic în magazine - cum îl produc toți ... un coșmar !!!! Și acum ce să crești vaci, găini, să plantezi cartofi și să treci la agricultura de subzistență? Și în casă pentru a deschide o fabrică pentru producția de alimente. Ei bine, eu nu!
Și până la urmă, pâinea nu este principalul aliment, cel puțin în familia noastră. Prefer să desfăt intestinele cu legume, fructe, fructe uscate, nuci etc.
Drept urmare, toată lumea a rămas neconvingută.
brena
Suliko,
aluatul poate da pâinii o aromă și o aromă deosebită. În plus, unele rețete de secară, conform celor cu experiență, sunt mai bune pe aluat.
Unii cred, de asemenea, că aluatul acru este de tip „fără drojdie”. Deși, de fapt, există o comunitate cu aceeași drojdie + bacterii lactice (datorită comunității poate exista un gust mai bogat).
Apropo, drojdia industrială a fost dezvoltată pe baza selecției culturilor din culturile inițiale. La fel cum au fost crescute soiurile de grâu și secară. Dar, dintr-un anumit motiv, nu se tem să mănânce grâu varietal, ci ciuperca drojdia se teme.
Și cred că poveștile despre supraviețuirea drojdiei (ca și cum nu mor așa cum era de așteptat după 50 C) sunt răspândite de cei care beneficiază de vinde pâine chimizată fără drojdie. Deoarece este mult mai ușor să adăugați rapid substanțe chimice (amelioratori etc.) decât să rezistați la tehnologia de drojdie normală.
Anna1957
Și timp de un an am copt pâine de grâu de secară conform diferitelor rețete, dar nu am putut atinge gustul acru dorit al pâinii de secară de care aveam nevoie pentru 12 copeici din îndepărtata mea copilărie. Și abia după ce Vasilika mi-a dat acest dosp, m-am liniștit. Locuiește în frigider de un an și jumătate, mă coc de 1-2 ori pe săptămână, cea mai lungă pauză a fost de 3 săptămâni. Și mai adaug puțină drojdie. Așa că îl am pentru gust și miros.
sazalexter
tatianika,
Citat: Admin
PÂINE FĂRĂ CEL MAI SCĂRAT este atunci când nu există deloc drojdie în aluat, iar pâinea se coace numai pe praf de copt sau sifon! Sau doar fără mijloace de ridicat deloc, prăjiturile plate sunt pâinea națională a diferitelor popoare.

Și nu poate fi pâine dospită fără drojdie. Aluatul este, de asemenea, drojdie, dar numai de altă natură, și conține așa-numita „drojdie sălbatică”.
Drojdia și ciupercile sunt în aer în cantități nelimitate și sunt diferite în ceea ce privește compoziția, scopul și proprietățile, inclusiv pentru pâine. Și îl poți verifica cu ușurință singur. Adăugați puțină apă, puțină smântână, iaurt (sau altele asemenea) în făină, faceți un aluat și lăsați-l pentru o vreme - și veți vedea cum aluatul începe să „fierbe și să pufă” încet. Și astfel de exemple pot fi citate suficient, chiar și fermentarea pe apă.

Pâinea poate fi de următoarele tipuri:
- absolut fără mijloace de ridicare (prăjituri slabe sau nedospite, de exemplu, într-o tigaie)
- pe praf de copt, sodă
- cu drojdie uscată activă sau presată umedă
- pe diverse dospuri
- pe o combinație de drojdie și culturi inițiale

Pe baza acestui lucru, trebuie să scrieți corect și să denumiți în numele rețetei, ce coaceți de fapt, ce folosiți când frământați aluatul.

Autorul postării nu cunoaște terminologia și tehnologia coacerii, acest lucru se poate vedea din text.
Dacă tehnologia de coacere a pâinii este încălcată și nu se realizează, aceasta se prepară la 50 * C, fermentele nu sunt aduse la maturitate completă - stomacul va răni cu siguranță și nu numai stomacul!
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=403275.0.html#quickreply
tatianika
Nu știu despre ceilalți. și folosesc dospul matur. L-am crescut o săptămână, iar acum îl hrănesc regulat. De trei ani încoace. Cultivat după rețeta Viki. În ceea ce privește drojdia, sunt de acord. Acesta este și un fel de drojdie, doar că această drojdie moare când este coaptă. Iar cele industriale continuă să trăiască ...
sazalexter
Citat: tatianika
Iar cele industriale continuă să trăiască ...
Din păcate, aceasta este o amăgire, citiți despre drojdie 🔗
Pregătirea pâinii de drojdie coaptă este una dintre cele mai vechi tehnologii
tatianika
sazalexter, lasă-mă să nu fiu de acord cu tine. Avem o plantă de drojdie în Odessa și soțul meu a lucrat acolo de ceva timp. Au fost efectuate lucrări de renovare. Am vorbit cu tehnologi și apoi mi-am spus în detaliu cum se produce drojdia. Și cât de tenace sunt. Citiți singur pe internet despre producție. Vei descoperi o mulțime de necunoscute pentru tine.
Svetlana62
sazalexter, Scrii totul corect.
Tu si Anna 1957 pe deplin, confirm ca microbiolog de la prima mea educație.
Poveștile despre răul drojdiei industriale, care se presupune că nu mor în timpul coacerii, este doar un truc de marketing de către producătorii fără scrupule, o creație artificială a unei fobii pentru profit pe un produs presupus exclusiv (pâine cu aluat și altele asemenea). Produsul în sine nu este rău, dar nici un panaceu. Și PR umflat este similar cu ceea ce s-a întâmplat acum câțiva ani cu reclama iaurturilor (doar noi avem o tehnologie brevetată care folosește o cultură unică de lactobacili), dar în realitate este același baston bulgar (al lui Mechnikov) în simbioză cu alte zaharomicete .
În această etapă ar trebui inclusă prima etapă de protecție fizică (aceasta este deja din repertoriul serviciului de securitate - protecție împotriva proștilor.) Mai mult, în orice criză, mass-media începe să distragă atenția oamenilor de la realitatea obiectivă a OZN-urilor. , psihici, gripa aviară, febra Ebola sau orice alt motiv de isterie. Totul este bun cu măsură și totul ar trebui să fie la timp. Ascultă-ți corpul, încrede-te în intuiția ta și atunci vei lua o decizie care este singura potrivită pentru tine.
Vă doresc pace tuturor!

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine